lördag 22 december 2007
God Jul och Gott Nytt År!
Dålig timpenning
Jag har alltid älskat nougat av den här typen. Först var det den franska nougaten i Aladdinaskarna som jag upptäckte som liten. Sen som lite äldre har jag hittat olika sorter både täckta med choklad och de som är utan och jag gillar dem allihopa. Här är de få köpesorter som slår hemgjord färskvispad nougat!
Mintnougat
Ca 500 g
5 dl strösocker
1 krm salt
1 ½ dl honung eller ljus sirap
1 ¼ dl vatten
4 droppar pepparmyntsolja
2 – 3 (knappt 1 dl) äggvitor
Blanda sockret, saltet, honungen eller sirapen och vattnet i en tjockbottnad kastrull. Koka alltsammans på ganska het värme tills lagen håller bräckprovet (ca 140 C). Dra genast från plattan och rör ned pepparmyntsoljan.
Vispa äggvitorna till ett hårt fast skum. Tillsätt den heta sockerlagen i fin stråle under kraftig vispning med elvisp. Vispa massan tills den tjocknar, blir seg och slät (så länge det går utan att överhetta elvispen). Ju längre man vispar desto fastare och segare blir nougaten.
Häll smeten i tre längder ca 2 cm tjocka på oljat smörpapper. Låt nougaten stelna över natten på ett svalt ställe. Skär eller klipp 1 cm breda bitar och slå in dem i smörpapper eller cellofan.
måndag 17 december 2007
Långsamt långkok
Idag har jag bakat Upplandskubb, en verklig snigel i köktet! Brödet har under lång tid bakats i Uppland till jul och andra högtider. Det är ett sött och saftigt rågbröd med bra hållbarhet som traditionellt kokats i en burk.
Jag hittade ett recept i en gammal veckotidning från 1970- eller 1980-talet där man istället för att koka brödet på spisen använder ett vattenbad i ugnen – bra om man inte har den typen av metallburkar med tätt lock (t.ex. gamla kaffeburkar) som förr användes. Jag använde en vanlig springform (med löstagbarbotten) och en vanlig brödform som sedan enligt receptet täcktes med aluminiumfolie, det fungerade bra. Springformen använde jag för att jag ville ha brödets karaktäristiska form - en cylinder som sedan delas i fyra delar så att skivorna blir "tårtbits"-formade.
Upplandskubb
2 bröd
100 g jäst
7 dl vatten
2 dl mörk sirap
1 tsk salt
15 dl rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl
Lös upp jäst i ljummet vatten. Tillsätt sirap, salt, rågmjöl och vetemjöl. Låt jäsa i 10 minuter.
Ta upp degen på bakbord och forma två släta limpor som läggs i smorda formar (2 liters). Sätt ugnen på 225 C och fyll en långpanna på nedersta falsen med vatten. Låt limporna jäsa till dubbel storlek i ca 45 minunter.
Täck formarna med folie och grädda i vattenbad ca 2 ½ timme. Fyll på vatten några gånger under gräddningen. Stjälp upp bröden och låt dem kallna under bakduk.
fredag 14 december 2007
Phad Kraphaw Moo, typ
Fläskfärs med gröna bönor och söt basilika
4 personer
400 g fläskfärs
300 g frysta gröna bönor (haricots verts)
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 stor knippa thai basilika
1 msk fisksås
1 msk ljus soja
1 tsk råsocker
1 tsk sambal oelek
Lägg bönorna i ett durkslag och slå över en kastrull hett vatten så att de tinar. Låt de rinna av ordentligt. Dela bönorna i mindre bitar ca 2 – 3 cm.
Lägg fläsk färsen i en stor kall stekpanna. Slå på plattan på max och smula sönder färsen medan den fräses. När fettet börjar släppa från färsen tillsätts vitlök och bönorna. Fräs färsen och bönorna knapriga.
Plocka bladen av basilikan och strimla den grovt. Tillsätt basilikan till färsen och låt den fräsa med någon minut. Tillsätt socker, soja, fisksås och sambal oelek blanda runt ordentligt och servera genast med vitt fluffigt ris och extra sambal till de vuxna.
onsdag 12 december 2007
Adventslax
Tisdagsfisken den här veckan blev inte oväntat lax. Den här laxen är mycket julig eftersom den tillagas med en klassisk skinkgriljering, kanske ett alternativ på julbordet om man inte äter kött?
Jag älskar kål, men det finns två sorter som jag har lite svårt för. Dels salladskål som jag tycker är menlöst ointressant och dels brysselkål som jag får lätta rysningar av när jag äter. Men jag försöker med brysselkålen varje jul, den här gången blev det ovanligt bra – rysningarna uteblev faktiskt.
Griljeringssmeten räcker till en hel laxsida.
Senapsgriljerad lax med marinerad brysselkål och rotfruktsmos
4 personer
600 g laxfilé med skinnet kvar
Salt och vitpeppar
1 äggula
1 tsk timjan
3 msk grov söt senap
1 msk honung
½ msk potatismjöl
Ströbröd
Rotfruktsmos:
3 morötter
2 palsternackor
8 potatisar
1 dl mjölk
En klick smör
Salt och vitpeppar
Brysselkål:
500 g brysselkål, färsk eller fryst
½ rödlök, finhackad
½ citron
En skvätt olivolja
Flingsalt
En näve pinjenötter
Sätt ugnen på 200 C.
Börja med rotfruktsmoset. Skala rotfrukterna och dela i mindre bitar. Lägg i en kastrull och slå på vatten så att det knappt täcker, salta lätt. Koka rotfrukterna mjuka ca 20 – 30 minuter beroende på storleken på bitarna.
Gör undertiden i ordning laxen. Lägg laxen i en ungseldfastform, salta och peppra. Blanda ihop äggula, timjan, senap, honung och potatismjöl. Bred senapsblandningen över laxen. Strö över ströbröd. Stek laxen i ugnen ca 20 – 30 minuter beroende på laxens storlek.
Koka brysselkålen mjuk i lätt saltat vatten i ca 10 minuter. Slå av vattnet. Pressa över citronsaft, häll på en skvätt olivolja, den finhackade rödlöken och lite salt. Blanda runt ordentligt häll upp brysselkålen och strö över rostade pinjenötter.
Avsluta rotfruktsmoset. Häll av kokvattnet. Slå i mjölken, en klick smör och vispa runt med elvisp (låt det gärna vara lite grovt mos). Smaka av med salt och peppar. Servera genast!
tisdag 11 december 2007
Frasig fredagsfisk
På fredagar så brukar vi äta hemlagad snabbmat som t.ex. pizza, hamburgare eller liknande. Det blir med andra ord inte fisk så ofta just på fredagarna eftersom det är alldeles för nyttigt. Men man kan ju tillaga fisken så att den inte blir fullt lika nyttigt genom att till exempel fritera den och simsalabim så har man snabbmat som passar på en fredag!
Receptet är som vanligt modifierat, men hämtat ur Mat för barn & deras föräldrar av Latifa Lindberg.
Frasiga laxbiffar med sojadip
4 personer
600 g skinn- och benfri laxfilé
1 msk riven färsk ingefära
½ - 1 tsk salt
3 msk potatismjöl
1 ägg
2 msk sesamfrön
Rapsolja
Sojadip:
½ dl ljus japansk soja
2 tsk balsamvinäger
2 vitlöksklyftor, fint hackade
Börja med dipen, blanda ihop samtliga ingredienser i en skål och låt det stå i rumstemperatur till serveringen.
Skär laxen i små kuber (½ x ½ cm). Lägg laxen i en bunke och tillsätt övriga ingredienser. Blanda väl.
Häll ½ cm olja i stekpannan och värm upp den. Klicka i matskedsstora klickar av laxfärsen och platta till dem något. Stek laxbiffarna på medelstark värme tills de är genomstekta. Servera tillsammans med kokt ris, soja dipen och kokta marinerade ärtor smaksatta med rödvinsvinäger, olivolja, flingsalt och hackad koriander.
Formidabelt formbröd
Solrosfralla
2 bröd
25 g jäst
6 dl fingervarmt vatten
2 msk kallpressad rapsolja
1 tsk salt
2 tsk råsocker
330 g fullkornsdinkelmjöl
550 g siktat dinkelmjöl
1 dl solrosfrön
Smula ned jästen i en bunke, häll över vattnet och rör till jästen har löst sig. Rör ut salt, socker och oljan.
Tillsätt de båda mjölsorterna och arbeta degen tills den släpper från kanterna i bunken (ca 5 minuter). Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk i ca 30 – 40 minuter.
Arbeta ihop degen något och ta upp den på lätt mjölat bakbord. Dela degen i två delar och forma den till två bröd. Läggbröden i två smorda bakformar. Nagga bröden med en gaffel. Jäs till knappt dubbel storlek i ca 30 – 40 minuter.
Värm ugnen till 200 C. Sätt formarna på gallret på botten av ugnen. Grädda 15 minuter. Flytta upp gallret en fals och grädda ytterligare 15 minuter. Låt formarna stå några minuter. Stjälp upp bröden på galler och låt dem kallna under bakdukar.
fredag 7 december 2007
Riv mina råsegel, durian!
Jag har införlivat en ny svordom i mitt vokabulär, den skulle kunna komma från Kapten Haddock men den poppade upp som självklar efter att jag smakat en av Durian-kolorna jag köpt idag. Ok, det är bara att medge - jag är ingen matnörd, jag är en matmes. Jag bara undrar, vem gillar smaken? Varför ska man äta detta otyg? Efter att ha läst på Wikipedia blir jag ännu mer fundersam varför man skulle vilja äta den, kinesiskmedicin påstår att man svettas av Durian och att folk med högt blodtryck eller gravida inte ska inta stinkfrukten. Jag bara hoppas att det inte går över med bröstmjölken, annars kommer lillan att få en tuff natt.
Jag öppnade påsen och det luktade illa. Jag öppnade kolan och det stank ännu mer. Jag stoppade in kolan i munnen. Det smakar kokos, rå lök och allmänt vädervärdigt. Det pirrar på tungan som om man ätit vällagrad ost. Jag kan inte förstå varför jag gjorde det, jag som inte ens smakar surströmming. Sonen luktade på den återförslutna påsen, grimaserade med hela ansiktet och sa bajs.
Påsen har med en stor påsklämma förpassats till balkongen, där får den tillsvidare ligga innan dess slutgiltiga öde är bestämt.
Men, illasinnade planer spirar i min hjärna:
- Lägg det i godisskålen och beskåda ögonblicket när barnen slutar äta godis.
- Köp en påse, slå in den och ge bort den i anonym julklapp, t.ex. om man byter billiga julklappar på jobbet (De finns på Hong Kong Trading för 9,50)
Storstilad shopping
Jag har blivit smått beroende av svartpeppar papads eller papadums. Jag knaprar dem när jag lagar mat, när jag är sugen på något salt eller något starkt eller helt enkelt när jag är sugen att just knapra på någonting. De är starka och det nästan exploderar i munnen, på bilden finns förstås en hel trave med olika varianter. Dessutom kan jag verkligen rekommendera svartpeppar papads och mango chutney till glöggen, det är verkligen jättegott!
torsdag 6 december 2007
Att stilla saltbegäret
Böcklingmacka
1 halv kaka fäboknäcke (världens godaste knäckebröd)
Dijonnaise
Ett par böcklingar
Ett kokt ägg, hackade
Inlagda rödbetor, hackade
Kapris
Bred ett tunt lager dijonnaise på det hårda brödet. Rensa böcklingen och fördela över brödkakan. Toppa hela härligheten med hackat kokt ägg, hackade rödbetor och kapris.
onsdag 5 december 2007
Hajjar, massa tänder
Regnbåge med dill- och vitlökssmör
4 personer
4 portions regnbågar
1 citron i tunna skivor
Salt och vitpeppar
1 påse fryst bladspenat
Dill- och vitlökssmör:
100 g smör
1 paket fryst dill
1 vitlöksklyfta, pressad
Tina blandspenaten.
Sätt ugnen på 200 C.
Krama ur den tinade bladspenaten lätt och täck botten på en ungseldfast form med den. Salta lätt över spenaten.
Skölj fisken och torka av den. Salta och peppra både invändigt och utvändigt.
Blanda samtliga ingredienser till dill- och vitlökssmöret i en mixer. Fyll fiskarna med hälften av smöret. Lägg fiskarna på bladspenaten och täck fiskarna med citronskivor. Fördela resten av smöret jämt över formen.
Tillaga fisken i mitten av ugnen i ca 25 minunter, servera med kokt potatis.
tisdag 4 december 2007
Bella notte
Tagliatelle med frikadeller i tomatsås
4 personer
Tomatsås:
1 stor gul lök, finhackad
2 stora klyftor vitlök, tunt skivad
1 msk olja
1 tsk socker
1 msk puré på soltorkade tomater
2 tetror passerade tomater
1 msk balsamvinäger
Bladen av en kruka basilika, grovt hackade
Frikadeller:
500 g nötfärs
1 ägg
50 g parmesanost, fint riven (här fungerar färdigriven på påse alldeles utmärkt)
½ tsk spiskummin
Stjälkarna av en kruka basilika, fint hackade
Salt och svartpeppar
4 portioner tagliatelle
Börja med tomatsåsen. Bryn löken och vitlöken i oljan tills den blir gyllen gul. Tillsätt socker och purén på de soltorkade tomaterna, låt det fräsa några minuter. Tillsätt de passerade tomaterna och balsamvinägern. Sjud på svag värme.
Blanda sedan ihop ingredienserna till frikadellerna. Rulla små små bollar, ungefär i en hasselnötsstorlek. Ploppa dem efterhand ned i tomatsåsen. Rör om då och då så att frikadellerna inte klibbar ihop. Fortsätt sjuda på svag värme.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet när alla frikadellerna är i tomatsåsen. Häll av pastavattnet och rör ned pastan bland tomtasås och frikadeller. Garnera med basilikabladen, nymald svartpeppar och riven parmesanost.
söndag 2 december 2007
Grön jul
Inspirationen till pajen kommer från ett ICA-recept, men de har modifierats en hel del. Om man inte vill ha pajen på julbordet så fungerar den utmärkt som tilltugg till ett glas glögg.
Grönkålspaj
1 jätteform
Pajdeg:
75 g smör
100 g mandel
2 ½ dl vetemjöl
1 dl kesella
En nypa salt
Fyllning:
3 rödlökar
1 påse fryst grönkål (500 g)
1 msk olja
Salt och svartpeppar
Äggstanning:
3 ägg
2 ½ dl havregrädde eller matlagningsgrädde
½ dl mjölk
Salt
200 g getost (chèvre)
60 g lagrad cheddarost, riven
½ dl solrosfrön
Sätt ugnen på 200 C.
Mal mandeln fint i en matberedare. Tillsätt smör, vetemjöl, kesella och salt i matberedaren och kör ihop till en deg.
Tryck ut degen i en stor pajform och förgrädda skalet i 15 minuter.
Fräs rödlöken i oljan. Tillsätt grönkålen och fortsätt fräsa tills grönkålen tinat och det mesta av väskan kokat in. Smaka av med salt och peppar.
Vispa äggen till äggstanningen lätt. Tillsätt havregrädden, mjölken och en nypa salt, blanda väl.
Fördela grönkålen i pajskalet. Smula chèvren över grönkålen. Häll över äggstanningen och toppa med solrosfrön och tillsist cheddarosten. Grädda 25 – 30 minuter i nedre delen av ugnen.
fredag 30 november 2007
Finfina former
Mjukpepparkaka
1 jättekaka
150 g smör
3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 ¼ dl farinsocker
3 dl gräddfil
3 ¾ dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk mald ingefära
1 ½ tsk mald kryddnejlika
3 tsk kanel
1 tsk mald pomerans
Florsocker att pudra över
Sätt ugnen på 175 C.
Smörj och bröa en rund stor hålform ca 2 l (den här smeten fyllde inte riktigt ut min krysantemumform).
Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa ägg, strösocker och farinsocker pösigt. Tillsätt gräddfil och det smälta smöret. Rör tillsist ned mjölet blandat med bakpulver och kryddorna.
Häll smeten i formen och grädda kakan ca 45 minuter på nedre falsen. Låt den svalna några minuter innan den stjälps upp på ett fat. Pudra över florsocker vid serveringen.
Uppdatering: det här blir mitt bidrag till Brazilian Lindas "Lördagsgodis", den här gången var temat passande nog kanel.
onsdag 28 november 2007
Delad första plats
Strömming med kaviar, dill och purjolök
600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt och vitpeppar
1 dm purjolök, fint strimlade
1 dl kaviar
1 dl dill, finhackad
2 ½ dl matlagningsgrädde (eller fetare om du har samvete)
Ströbröd
Smör att hyvla över
Sätt ugnen på 225 C.
Skölj och torka av strömmingen och lägg ut dem med skinnsidan ned på en skärbräda.
Salta och peppra strömmingen. Rulla ihop dem och lägg dem trångt i en eldfast form. Strö över purjolöken.
Blanda matlagningsgrädde med kaviar, dill och nymald vitpeppar. Slå gräddblandningen över strömmingen och strö över ströbröd. Hyvla över smör.
Grädda strömmingen i ca 25 minuter. Servera den ljummen med potatismos eller kokt potatis.
söndag 25 november 2007
Ett år äldre
Jag passar på att tacka för alla fina presenter jag fick, det var väldigt roligt att ni ville komma hit! Sedan passar jag på att tacka alla duktiga tårtfantaster in på Allt för föräldrars Mat & Dryck-snack för tårtinspirationen och recept på ganacher och nutellagrädde!
Nötchock
1 paket färdiga tårtbottnar
Fyllning 1 (geishaganache):
3 dl vispgrädde 40%
200 g geisha
Fyllning 2 (schweitzernötganache):
3 dl vispgrädde 40 %
200 g schweitzernöt
Att täcka med (nutellagrädde):
3 dl vispgrädde
½ burk nutella
Sockerrostade hasselnötter:
1 påse hasselnötter
Ca 1 dl florsocker
1 nypa salt
OBS! ganacherna måste vila i kylskåpet över natten innan de kan vispas upp!
Fyllning 1:
Bryt geischan i bitar (eller skala den om du använder pralinerna). Värm grädden het men inte kokande, ta kastrullen från plattan. Häll ned chokladen och rör tills all choklad smält. Låt svalna och ställ in ganachen i kylen över natten.
Fyllning 2:
Bryt scheitzernöten i bitar. Värm grädden het men inte kokande, ta kastrullen från plattan. Häll ned chokladen och rör tills all choklad smält. Låt svalna och ställ in ganachen i kylen över natten.
Sockerrostade hasselnötter:
Sätt ugnen på 150 C.
Lägg hasselnötterna i en form och rosta i ugnen ca 10 minuter. Passa noga så att de inte bränns. Låt svalna något.
Häll nötterna i en ren kökshandduk och gnugga nötterna ordentligt så att det tunna skalet ramlar av.
Skölj nötterna i ett durkslag. Häll florsockret i en burk tillsammans med saltet. Häll ned de fuktiga hasselnötterna och skaka runt tills det mesta av florsockret fastnat på nötterna.
Lägg nötterna i en form och ställ tillbaka dem i ugnen. Låt det mesta av sockret smälta. Passa noga så att det inte bränns.
Montering:
Vispa upp fyllning 1 med elvisp till mousse-lik konsistens. Fyll lager ett i tårtan.
Vispa upp fyllning 2 med elvisp till mousse-lik konsistens. Fyll lager två i tårtan.
Vispa grädden lätt till täcket. Klicka ned nutellan och vispa till mousse-lik konsistens. Täck tårtans topp och sidor med nutellagrädden och garnera med de rostade hasselnötterna.
Cappuccinokakor ur Mat som värmer av Ulrika Jisland & Anna Jonassen, Pepparkaksskorpor, sesampinnar och Kolakakor med havre.
Choklad- och kokosrutor
Nötfritt tårtalternativ, Fryst kaffepaj ur Mat som värmer av Ulrika Jisland & Anna Jonassen
fredag 23 november 2007
Sydfranska pannkakor
Sonen gillade dem - inte så oväntat allt stekt i plättform slinker ned där, grönsaksröran ratade han däremot.
Kikärtspannkakor med grönsaksröra
4 personer
Socca:
250 g kikärtsmjöl
5 dl vatten
1 tsk salt
2 msk olivolja
Olja till stekning
Vispa tillsammans samtliga ingredienser, låt smeten gärna svälla ett tag. Stek frasiga och gyllenbruna pannkakor i en het stekpanna. Servera tillsammans med salt och nymald svartpeppar samt en grönsaksröra.
Ratatouille:
1 stor gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1 msk olivolja
1 aubergine, i bitar
1 tsk råsocker
2 msk soltorkade tomater i puréform
1 röd paprika, i bitar
2 stjälkar selleri, i skivor
1 tetra krossade tomater
1 msk balsamvinäger
1 squash, med kärnhuset borttaget och delad i bitar
20 gröna oliver, skivade
Örtsalt och svartpeppar
Fräs lök och vitlök olivoljan tills de börjar bli gyllenbruna. Tillsätt auberginen, fräs tills den börjar mjukna.
Strö över sockret och purén av soltorkade tomater. Tillsätt paprika och selleri, fräs några minuter tills sockret smälter. Tillsätt de krossade tomaterna och balsamvinägern, låt det puttra ihop några minuter. Tillsätt squashen och låt det puttra ytterligare några minuter – kontrollera så att squashen inte blir överkokt. Tillsätt oliverna och smaka av med salt och peppar.
onsdag 21 november 2007
Fisk är mums
Många svenska kryddblandningar innehåller smakförstärkare (natriumglutamat eller E621) och det försöker vi undvika att äta i största möjliga mån. Reglerna i USA är däremot striktare, där måste alla produkter som innehåller tillsatt smakförstärkare märkas tydligt. En serie med goda amerikanska kryddblandningar är Chef Pauls och de innehåller föredömligt nog inga tillsatta smakförstärkare. Igår testade Chef Pauls Magic Salmon Seasoning och den blev snabbt en favorit, väldigt god!
Spagetti med grönsås och ungsstekt lax
4 personer
5 dl vatten
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
2 lantbuljongtärningar
7 dl frysta gröna ärtor
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar
600 g laxfilé
Magic Salmon Seasoning
4 portioner spagetti
Sätt ugnen på 200 C.
Klappa in laxen med rejält av kryddblandningen. Stek laxen i ugnen tills den är färdig, ca 20 - 30 minuter om du har en hel bit.
Koka spagettin enligt anvisningarna på paketet.
Koka upp vatten tillsammans med gul lök, vitlök och buljongärningar. Tillsätt ärtorna och koka dem mjuka i ca 10 minuter.
Sätt ner en stavmixer i kastrullen med ärtor och buljong, mixa väl. Smaka av med salt och peppar och mixa ned olivoljan.
Blanda spagettin med ärtsåsen. Servera spagettin och laxen tillsammans med hyvlad parmesanost.
tisdag 20 november 2007
Heja Indien!
Linscurry (Chana dal)
4 personer
4 dl gula linser (”split peas”)
7 – 8 dl vatten
1 gul lök, fint hackad
2 tomater, hackade
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald koriander
2 röda torkade chili
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk salt
3 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor, i tunna skivor
1 tsk garam masala
En rejäl näve koriander
Skölj linserna och låt dem rinna av.
Lägg linserna tillsammans med vatten, lök, tomater, ingefära, gurkmeja, den malda koriandern, de hela chilifrukterna, spiskumminfrön och salt. Låt koka på svag värme tills de är mjuka och vattnet kokat in, det tar ca 40 minuter.
Värm oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs vitlöken ett par minuter tills den är brun men inte bränd. Tillsätt linserna. Rör om och låt allt fräsa 5 – 6 minuter. Fiska upp de torkade chilifrukterna. Blanda i garam masala och strö över koriander.
Servera med ris och en klick fet yoghurt till barnen.
måndag 19 november 2007
Snabba bönor
Rätten är en modifierad variant av ”Kabli Chana” (kikärtscurrry) från Indiska kokboken.
Kikärtscurry
4 personer
2 burkar kikärtor
2 msk rapsolja
½ tsk hel spiskummin
1 gul lök, finhackad
½ tsk gurkmeja
1 torkad röd chili
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
½ squash i tärningar
1 tomat, hackad
1 dl vatten
Salt
2 msk citronsaft
Värm oljan på medelvärme i en stor stekpanna. Häll i de hela spiskumminfrönen och fräs dem tills det sisslar. Lägg i lök, gurkmeja, chili, koriander och den malda spiskumminen och låt det fräsa några minuter.
Häll i squash, tomat och vattnet. Koka tills vattnet nästan kokat in. Smaka av med salt och häll på citronsaften.
Servera med basmatiris och en klick fet yoghurt till barnen och råkar du ha färsk koriander hemma så strö över rikligt.
söndag 18 november 2007
På lördagar får man efterrätt
Hur som helst, en av idéerna är att ha ett begränsat socker intag, så hos oss serveras det efterrätt på helgen. Igår blev det äppelpaj, receptet hittade jag i matbloggen I mitt franska kök. Mitt råsocker tog slut så hälften av detta bytta jag ut mot farinsocker, det blev smaskigt det med!
Paj med äpplen och choklad
ca 4 - 6 personer
1 kg äpplen
100 g saltat smör + en klick till stekning
100 g råsocker
100 g mörk choklad
100 g ströbröd
3 msk lönnsirap
Sätt ugnen på 200 C.
Skala och kärna ur äpplena, dela dem i bitar. Stek dem gyllene i en klick smör och lägg dem i en ugnsform.
Blanda råsocker, ströbröd och grovhackad choklad. Fördela över äpplena.
Smält smöret, tillsätt lönnsirapen och häll smörblandningen över formen. Försök att fördela den så väl över ströbrödsblandningen som möjligt.
Grädda i ugn ca 30 minuter. Servera med glass.
fredag 16 november 2007
Lyxmellis
Det har varit dåligt med matlagning i veckan, eller rättare sagt det har blivit ett par bottennapp som inte varit värda att blogga om … Här kommer i alla fall ett supersnabbt, gott tips som man kan äta till en lyxig helgfrukost eller till mellis. Ni har sett det förr, men det är värt att påminna om. En ny favorit i mejerihyllan är Arlas ekologiska milda yoghurt, krämig och god med en varierande fetthalt på 3,8 – 4,5 % - fet om man jämför med lättfil men mager om man jämför med medelhavsyoghurt.
Yoghurt med rostade nötter och frön
Mild ekologisk yoghurt
Flytande honung
Blandade nötter och frön (t.ex. valnötter, mandel, pumpakärnor, solrosfrön och oskalade sesamfrön)
Skalade hampafrön (OBS! lämna dem orostade om de värms över 180 C så förstörs nyttigheterna)
Rosta nötter och frön i ugnen, passa noga och tänk på att olika nötter och frön har olika rosttid.
Häll yoghurt i en skål, ringla över honung, strö över de rostade nötterna och hampafrön.
tisdag 13 november 2007
Moderna kroppkakor
Tilläggas kan för dem som undrar vad som är så speciellt med mormors kroppkakor, att de görs på kokt potatis och förutom de klassiska ingredienserna fläsk, lök och kryddpeppar så innehåller de dessutom isterband. De blir helt fantastiska, men nästan bättre är de uppstekta dagen efter.
Kroppkakspytt
4 mycket hungriga personer
1 stor lök eller två små, fint hackade
1 paket bacon
2 stycken isterband
1 klick smör (ej nödvändig)
800 g gnocchi
1 – 2 tsk mald kryddpeppar
Ta fram en stor stekpanna.
Klipp baconet i smala strimlor. Ta av skinnet på isterbanden och bryt dem i mindre bitar. Värm stekpannan och lägg i löken, bacon, isterband och en klick smör.
Fräs blandningen tills den börjar bli gyllenbrun och lite knaprig.
Lägg i gnoccin och fräs under omrörning i 4 – 5 minuter.
Servera med lingonsylt och rivna morötter.
måndag 12 november 2007
Apelsin, ingefära och kanel
Igår bjöds det helstekt kotlett med apelsin och ingefärssky med kanelrostad potatis och vitkålssallad med fetaost och rostade pumpakärnor serverat med rödlöksmarmelad. Potatisen och vitkålssalladen är lättmodifierade varianter på rätter ur Vegetariskt Mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal av Katarina Nordgren och Tomas Södergren.
Helstekt kotlett i bit med apelsin- och ingefärssky
Ca 4 personer
Ca 600 g benfri kotlett i bit
1 – 2 tsk torkad mald ingefära
Vitpeppar
Salt
1 msk olivolja
Saften av ½ apelsin
Sky:
2 msk olivolja
Salt
Vitpeppar
½ vitlöksklyfta, fint riven
Ca 2 cm färsk ingefära, fint riven
Saften av ½ apelsin
Rivet apelsin skal av 1 apelsin
Ruccolasallad till garnering
Sätt ugnen på 175 C.
Riv skalet av apelsinen och spara det till skyn.
Gnid in kotlettbiten rejält med vitpeppar, ingefära och salt. Lägg kotlettbiten i en ungseldfast form och slå olivoljan över biten. Pressa över apelsinsaften. Stick in en köttermometern och ställ in formen i ugnen. Stek tills köttets innetemperatur är 75 C (ca 1 ½ - 2 timmar).
Ta ut köttet ur ugnen och vira kotlettbiten i folie. Låt vila minst 10 minuter. Blanda undertiden ihop skyn.
Sila av den sky som bildats i formen där köttet stektes. Vispa ned olivolja, vitlök, ingefära, apelsinskal och apelsinsaft. Smaka av med salt och peppar.
Skiva köttet tunt och lägg upp i en form med kanter. Slå skyn över köttet. Innan servering läggs lite ruccolasallad över köttet.
Kanelrostad potatis
4 personer
Ca 600 g potatis
1 msk mald kanel
1 msk grovt malen anis
3 msk farinsocker
2 – 3 msk olivolja
Svartpeppar
Flingsalt
Sätt ugnen på 225 C beroende på ugn.
Skala potatisen och klyfta den tunt. Lägg potatisen på en plåt eller i en teflonform. Häll över övriga ingredienser och blanda ordentligt. Baka i ca 30 minuter.
Vitkålssallad med fetaost och rostade pumpakärnor
Ca 4 personer
½ vitkålshuvud, fint strimlat
½ gul lök, tunt skivad
1 tsk torkad rosmarin
1 ½ msk torkad oregano
2 – 3 msk olivolja
100 g fetaost, skurna i små kuber
Salt
Svartpeppar
50 g pumpakärnor
Sätt ugnen på 175 C.
Lägg pumpakärnorna i en liten form och rosta i ca 15 minuter.
Krama den strimlade vitkålen ordentligt så att den mjuknar.
Blanda ihop vitkål och lök. Smula ned rosmarin och oregano. Slå över olja och blanda ordentligt. Blanda försiktigt ned fetaosten och smaka av med salt och peppar. Strö över pumpakärnorna.
söndag 11 november 2007
Söte starke far
Receptet kommer ursprungligen från aftonbladet.se.
Vi passar också på att skicka ett stort cybergrattis till Morfar och Farfar på farsdag!
Fars konfekttårta med chili
Ca 10 bitar
Botten:
250 g mandelmassa
1 ägg
1 äggvita
2 msk kakao
Chokladtryffel:
25 g smör
1 ¼ dl vispgrädde
200 g mörk choklad
ca 1 tsk torkad röd chili, finmald eller 2 hela torkade chilifrukter eller 1 färsk delad röd chili
Kakao till garnering
Sätt ugnen på 175 C.
Riv mandelmassan. Rör ihop den med ägg, äggvita och kakao, gärna med matberedare eller elvisp så att smeten blir väl blandad.
Bred ut smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, cirka 23 cm i diameter. Grädda i 25 minuter. Låt bottnen svalna.
Hacka chokladen smått. Smält smöret i en kastrull. Häll på grädden och koka upp. Använder du hel chili så låt frukterna koka med i gräddblandningen, kom ihåg att fiska upp chilin innan chokladen rörs ned. Ta kastrullen från plattan och rör ner chokladhacket. Rör tills det blir en jämn smet.
Om du använder mald chili så blanda i chili efter smak. Häll tryffeln i formen med den avsvalnade mandelmassebottnen. Ställ in den i kylen tills den stelnat, minst tre timmar. Pudra över kakao.
fredag 9 november 2007
Fredagsfika
Om man skulle äta kaffebröd varje dag skulle de här definitivt kvala in som ”vardagsbröd” - billiga, snabbakade och goda. Ännu ett släktrecept som bakats i flera generationer.
Kubbar
ca 32 stycken
Ca 12 dl mjöl
1 rågad tkp strösocker (3 dl)
1 msk hjorthornsalt
8 bittermandlar eller 16 droppar bittermandelolja blandat med mjölken
100 g flytande margarin (eller rumsvarmt smör)
1 dryg tkp mjölk (3 dl)
Pärlsocker
Sätt ugnen på 225 C.
Blanda mjöl, socker och hjorthornsalt i en stor bunke. Om du använder hela bittermandlar, riv dem och häll dem i mjölblandningen. Tillsätt matfettet och rör till en grynig massa. Tillsätt mjölken (blandat med bittermandelolja om du använder det istället för hel bittermandel) och blanda snabbt ihop till en smidig men fast deg.
Dela degen i två delar. Rulla ut den ena deg halvan på ett mjölat bakbord. Skär rullen i 16 skivor, lägg på bakplåtsklädd plåt och häll pärlsocker på snittytan. Grädda i mitten av ugn ca 15 minuter. Gör likadant med den andra deghalvan.
onsdag 7 november 2007
Nu gick den sista moroten
Laxsoppa med smak av fänkål och apelsin
4 personer
500 g lax, skinn- och benfri
1 msk kallpressad rapsolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, skivade
1 tsk hela fänkålsfrön
2 morötter, slantade
1 stor palsternacka, i tärningar
¼ rotselleri, i tärningar
1 burk krossade tomater
4 dl vatten
2 tärningar lantbuljong
1 msk tomatpuré
¾ dl vispgrädde
Saften av ½ apelsin
Salt och vitpeppar
Fräs lök, vitlök och fänkålsfrön i oljan i en stor kastrull. Tillsätt morötter, palsternacka och rotselleri och fräs ett par minuter till.
Slå på tomaterna, vatten, buljongtärningar och tomatpurén. Låt koka tills rotsakerna är mjuka i ca 20 – 30 minuter.
Slå i grädden och apelsinsaften och smaka av med salt och peppar. Låt soppan koka upp.
Skär laxen i tärningar. Salta och peppra på laxtärningarna. Lägg laxtärningarna i soppan och låt den koka upp, dra ned temperaturen och låt soppan stå i ca 5 minuter tills laxen är färdig.
Servera tillsammans med ett gott bröd eller varma ostsmörgåsar.
tisdag 6 november 2007
Makaroner under strumporna
Makaronipytt
4 personer
1 gul lök, finhackad
1 grön paprika, delad i mindre bitar
1 – 2 paket bacon eller 1 – 2 paket kalkonbacon + 1 msk olivolja
Salt och peppar
4 portioner makaroner
4 ägg
Koka makaronerna enligt anvisningarna på paketet.
Klipp baconet i mindre bitar. Värm en stor stekpanna och lägg i baconet, använder du kalkonbacon så häll i lite olivolja och stek i. Tillsätt löken och paprikan och fräs tills baconet börjar blir knaprigt.
Häll ned makaronera i stekpannan och fortsätt fräsa tills makaronerna börjar ta färg. Smaka av med salt och peppar.
Gör fyra fördjupningar i pytten och knäck ned ett ägg i varje fördjupning. Salta lite lätt på varje ägg. Sätt ned värmen och lägg på ett lock på stekpannan, har du inget lock så lägg över en bit folie. Låt äggen steka klart i pytten. Servera med chilisås eller ketchup.
måndag 5 november 2007
En försmak av jul
Den här varianten gjorde alltid gammelmormor på julen. Vid andra tillfällen serveras omeletten med någon annan god stuvning som kantarell- eller sparrisstuvning.
Gammelmormors julomelett
4 personer, om det serveras som bufférätt räcker det till betydligt fler
Omelett:
4 ägg
4 kkp mjölk (6 dl)
4 tsk vetemjöl
En nypa socker
En nypa salt
Stuvad spenat:
2 msk smör
3 – 4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
Salt och vitpeppar
En nypa socker
Ca 300 g fryst hackad spenat
1 paket Prinskorv eller annan kryddig korv
Sätt ugnen på 175 C.
Vispa samman ingredienserna till omeletten i en skål. Se till att alltsammans är ordentligt blandat. Grädda ca 30 – 60 minuter tills den har stannat, tiden varierar beroende på hur många ägg du använder.
Gör stuvningen. Smält matfettet i en kastrull. Rör ner mjölet och späd med mjölken.
Låt stuvningen sjuda i minst 3 minuter. Lägg i den djupfrysta spenaten och rör tills den har smält. Smaka av stuvningen med salt, peppar och socker.
Skär ett kryss i varje ände på prinskorvarna, använder du en annan sorts korv så skär du den i slantar. Stek korven i en stekpanna.
När omeletten är klar slås stuvningen över den i formen och tillsist läggs den stekta korven överst.
lördag 3 november 2007
Världens bästa rester
Ibland är det bara jobbigt att få mat över som man måste kasta eller härbärgera i kylskåpet. Men sen finns det vissa saker som är så bra att ha i kylen så att det är värt att ta till i överkant till att börja med så att man är säker på att man får rester. Kokt potatis är en sådan sak, det är alltid bra att ha i kylen för att snabbt kunna slänga ihop en middag. Här kommer en riktig favorit!
Potatisplättar
Här är det svårt att uppge ett riktigt recept eftersom det beror på hur stora potatisarna är, man får gå lite på känn. Jag gillar en lite tjockare smet, ungefär som en sockerkakssmet.
Ungefärliga proportioner (1 – 2 portioner):
3 medelstora potatisar eller 2 dl pressad potatis eller potatismos
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl mjölk
Salt och vitpeppar
Om du har hela potatisar så pressa dem. Blanda ihop pressad potatis/potatismos med övriga ingredienser. Stek plättar i rikligt med matfett. Servera med lingonsylt och rivna morötter.
I Rutiga kokboken används ca 6 potatisar till 4 portioner. Här måste jag erkänna att detta inte är i närheten av att räcka till oss utan vi måste göra en betydligt större sats, de har rykande åtgång.
torsdag 1 november 2007
Bara en macka till
Jag är en brödmänniska och skulle kunna äta mackor till frukost, lunch och middag. Soppor äter vi ofta, det är en bra ursäkt för att få äta färskt nybakt bröd. Ibland som idag då, så försöker jag inte ens hitta på en ursäkt …
Laxmacka
Rågsurdegsbröd
Färskost med pepparot
Avokado
Najadrökt lax
Rosta brödet ordentligt och låt det svalna lite. Bred på osten, skiva avokado och lägg det över osten. På med en skiva lax överst.
onsdag 31 oktober 2007
Galen i kål
Färggrann och fin blev maten – det gillade inte sonen, så han åt kokt potatis och kapris. Receptet på laxen kommer från Rutiga kokboken, fräset är en torrlagd Borstj.
Rysk lax med borstjfräs
4 personer
600 g laxfilé
Salt och vitpeppar
Topping:
25 – 50 g smör (så mycket som du har samvete till)
1 dl inlagda rödbetor, finhackade
2 msk kapris
1 msk persilja
Borstjfräs:
1 msk olja
1 gul lök, grovt riven
1 klyfta vitkål (ca 300 g), fint strimlad
4 – 5 färska rödbetor, grovt rivna
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
1 tärning lantbuljong
4 dl vatten
Saften av ½ citron
Örtsalt och vitpeppar
Sätt ugnen på 225 C.
Förbered ingredienserna till Borstjfräset, här är det smidigt med en matberedare som river allt snabbt.
Salta och peppra laxen. Stek laxen i ugnen i ca 20 minuter .
Gör fräset undertiden laxen står i ugnen. Värm oljan i en stor stekpanna. Häll i lök, vitkål, rödbetor och vitlök. Låt det fräsa i ca 5 minuter. Lägg i lagerblad, buljongtärning och lagerblad. Häll i vatten. Fräs/koka tills vattnet kokat bort ca 15 minuter. Häll över citronsaften och smaka av med salt och peppar.
Gör toppingen genom att smälta smöret i en stekpanna. Fräs rödbetor, kapris och persilja ett par minuter på stark värme. Häll toppingen över laxfilén.
Servera laxen och fräset tillsammans med kokt potatis.
tisdag 30 oktober 2007
Gammal gris luktar inte hallon
Receptet har svagt gemensamma drag med en soppa ur Morötter av Cornelia Adam.
Morotssoppa med knaprig kål- och bacontopping
4 personer
1 gul lök, finhackad
1 msk olja
4 morötter, i små tärningar
3 potatisar av mjölig sort, i små tärningar
1 l vatten
2 tärningar lantbuljong
200 g philadelfiaost
Saften av ½ citron
Kajennpeppar
Salt och svartpeppar
Topping:
1 msk olja
1 klyfta vitkål (ca 300 g), fint strimlat
½ gul lök, i tunna klyftor
1 paket Kalkonbacon, fint strimlat
Svartpeppar
Ta fram en stor kastrull och fräs löken mjuk i oljan. Tillsätt morötter och potatis och låt fräsa i 10 minuter. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna och låt det småkoka i 20 minuter.
Mixa soppan riktigt slät. Tillsätt osten och låt den smälta ut i soppan. Smaka av med citronsaft, kajennpeppar, salt och svartpeppar.
Värm oljan till toppingen i en stekpanna. Stek vitkål, lök och bacon knaprigt och smaka av med svartpeppar.
Servera soppan med toppingen och ett gott bröd.
söndag 28 oktober 2007
Cowberry, Preiselbeere, Rauðberjalyng …
Häromkvällen så roade sig roade sig jag och min sambo att ta reda på vad olika svenska bär heter på engelska och tyska. Å så klagar man på att man har för lite tid … Om man är road av sådant så finns det en alldeles utmärkt tjänst - Den virtuella floran - där man kan få en massa information om en rad olika växter samt hitta översättningar till norska, danska, finska, isländska, engelska och tyska.
Lingonbullar
Ca 10 stycken
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 ½ socker
150 g margarin
2 ägg
¾ dl mjölk
Fyllning:
2 – 3 msk smält margarin
2 dl lingon
½ dl socker
Sätt ugnen på 250 C.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Finfördela margarinet i mjölblandningen till en grynig massa. Vispa upp äggen och blanda ned mjölken. Tillsätt mjölkblandningen till den gryniga massan. Rör snabbt ihop till en mjuk deg.
Dela degen i tio bitar. Forma runda kakor och lägg dem på smord plåt. Gör en fördjupning i varje bulle. Pensla bullarna med margarinet, fyll dem med lingon och strö över sockret. Grädda ca 10 – 12 minuter.
lördag 27 oktober 2007
Instead of tacos
Receptet har modifierats en del men kommer ursprungligen ur Lätt & Läckert-seriens Spännande kötträtter.
Kryddstark köttfärsröra i majsbröd
4 personer
350 g kycklingfärs
1 msk olja
1 gul lök, hackad
1 grön paprika, i tärningar
3 vitlöksklyftor, i tunna skivor
1 tsk chilipulver
1 tsk senapspulver
1 krm kajennpeppar
1 burk krossade tomater
1 tsk socker
6 msk rödvinsvinäger
Salt
Majsbröd
1 dl majsmjöl
1 ½ dl vetemjöl
1 msk socker
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk chilipulver
1 msk olja
1 ¾ dl mjölk
1 äggvita
Värm oljan i en stekpanna och fräs färsen på medelstarkvärme tillsammans med lök, paprika, vitlök, chilipulver, senapspulver och kajennpeppar tills färsen blivit genomstekt.
Tillsätt tomater, socker, och vinäger. Låt koka tills det mesta av vätskan kokat in. Smaka av med salt.
Sätt ugnen på 225 C.
Blanda ihop de torra ingredienserna till majsbrödet i en bunke. Vispa ihop mjölk, äggvita och olja i en annan skål. Blanda snabbt ihop torra och blöt ingredienser till en smet/deg.
Smörj en ungseldfast form på 1 ½ l. Töm ut degen i formen och platta ut den. Lägg färsröran ovan på degen men lämna några cm runt kanterna. Grädda brödet i ca 25 minuter.
Vi serverar det tillsammans med en matig sallad och Cowboy majs.
Cowboymajs
1 påse fryst majs
1 tsk salt
Svartpeppar
2 tsk mald spiskummin
2 msk olja
Klipp upp påsen och häll ned salt, peppar och spiskummin i majspåsen. Slut till påsen med en påsklämma och skaka om ordentligt.
Värm oljan i en stekpanna eller i en form i ugnen. Häll ned majsen och rör om ordentligt. Om du steker majsen i ugnen så ställ den på en fals långt ner i ugnen och grädda i så fall i ca 25 – 30 minuter i 225 – 250 C. Om du steker i en stekpanna så stek tills majsen är riktigt brun och knaprig.