onsdag 26 augusti 2009

Vicia faba: mat för allmogen


"Bondbönsrätter äro dels soppor, dels birätter. Allmogen lagar sin "bönvälling" med mjölk och mjöl; en finare sopprätt kan göras af späda, ej fullt utvuxna bönor, mjölk och grädde, morötter m.m. Eljest kunna bönorna, som också kallas välska bönor, stufvas som birätt till rökt skinka, salt fläsk eller korf eller ock tillsammans med fläsk. De kunna ock lagas som grönrätt endast med salt och vatten. Äro de mycket späda, kunna skidorna, skurna i bitar, anrättas som sockerärter."


När jag var liten hade min mormor och morfar ett stort potatisland och längst ut på kanten växte det alltid en rad bondbönor. Soppan som kokades på dessa bönor minns jag med skräckblandad förtjusning, jag tyckte om soppan men avskydde det sega gråaktiga skalet på bondbönorna. Nu när jag lagar soppan själv så kan jag göra precis som jag själv vill, och nu tog jag mig tiden att skala bönorna och det gjorde ju förstås hela skillnaden. En len soppa med mjälla bönor och söta morötter, inte dumt alls!

Bönvälling
4 personer

5 dl spritade bondbönor (ca 20 - 25 stycken beroende på storlek)
Vatten
Salt
2 morötter, i slantar
2 msk smör
2 msk mjöl
2 dl bönspad (det sparade kokvattnet)
8 dl mjölk
Salt och peppar
1 äggula
1 ½ dl grädde
Hackad persilja

Förväll de spritade bondbönorna i saltat vatten i ca 5 minuter. Häll av kokvattnet, men spara det. Spola bönorna i kallt vatten och pilla bort skalet.

Koka morötterna och bönorna nätt och jämt färdiga i kokvattnet som bönorna förvälldes i, det tar ca 10 till 15 minuter. Häll av kokvattnet, men spara det.

Smält smöret i en kastrull. Strö över mjölet och späd med bönspad och mjölk. Låt soppan koka några minuter. Tillsätt bönorna och morötterna. Koka upp soppan och smaka av med salt och peppar.

Vispa ihop äggulan med grädden och häll ned det i soppan. Nu får soppan inte koka, bara sjuda. Strö över rikligt med hackad persilja.

tisdag 25 augusti 2009

Hamstrar inför vintern

Jag kan förstå om ingen ser vad det här är ... De var minst sagt svårfotade, men det ni ser på bilden är blåbärsläder - en form av torkade blåbär. Än så länge har vi bara provsmakat dem naturella men de ska tydligen passa strimlade i sallader tillsammans med fetaost. Sega och syrliga. Vi var som vanligt i skogen i lördags. Vi plockade "finblåbär" (förhand och förpackat i småburkar) och "fulblåbär" (med bärplockare i storhink). Finblåbären åkte in i frysen direkt, det gjorde i och för sig större delen av fulblåbären också men en liten del åkte in i torkmaskinen. Vi får väl se hur användbart det blir, men det var roligt att testa.

Skogen är verkligen ett underskattat helgnöje, jag kan nästan gå omkring där och vara småsur över hur få personer som utnyttjar denna fantastiska möjlighet. Jag förstår att jag låter äckligt präktig men det är verkligen en oslagbar kombination att vara ute i frisk luft, röra på sig, vara tillsammans med barnen och dessutom ha möjlighet att gratis plocka svamp och bär. Alla har inte möjligheten, lusten eller orken. Men jag säger som vanligt, "mer åt mig".

Blåbärsläder
Rensade blåbär

Mixa blåbären grovt. Klicka ut på bakplåtspapper och torka i varmluftstork i ca 10 timmar.

onsdag 19 augusti 2009

Kära bettan!


Snart är det höst. Det känns vemodigt, men samtidigt är hösten min favoritårstid. Krispig klar luft. Prasslande gulbruna löv. Man får tända ljus och ha raggsockor på sig - men framförallt finns det inga måsten. Man får vara inomhus och laga köttgrytor en hel dag om man vill det. Men vill man inte vara inne kan man istället bege sig ut i skogen - det finns fortfarande blåbär kvar där ute och snart är lingonen mogna. Det blir nog en tur ut i i skogen den här helgen också.

Den här favoriten har hängt med i många år - man får vara snabb med kameran, annars tar det slut.

Ljumna rödbetor med senapsvinägrett och fetaost
1 fat

1 knippe rödbetor
1 paket (200 g) fetost

Senapsvinägrett:
2 msk rödvinsvinäger
4 msk olivolja
1 - 2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk torkad timjan
Salt och svartpeppar

Skär av blasten ett par centimeter ovanför roten. Koka rödbetorna mjuka i vatten - det tar olika tid beroende på storlek, men räkna med minst en halvtimme - testa med en provsticka för att se när de är klara.

Skala rödbetorna under rinnande kallt. Skiva rödbetorna och lägg dem på ett fat.

Vispa ihop alla ingredienser i senapsvinägretten.

Slå vinägretten över de ljumna rödbetorna och smula över fetaosten. Servera medan rödbetorna är ljumna.

söndag 16 augusti 2009

Improviserad festmåltid

Erkenkräftor från Buhres Fisk, avnjöts med hårt tunnbröd och kryddost

Vi har haft en riktigt superhelg, den har varit så lyckad! Igår så drog vi lite oförhappandes iväg på en dagskryssning till Åland med Eckerölinjen. Vi vuxna parkerade i cafeterian utanför lekrummet och lät ungarna leka för glatta livet. Tänk att man kan få sitta still i nästan fyra timmar, det är inte vanligt med två yrväder på två och fyra år. Barnen åt med stor iver och glädje klassiska köttbullar i sås med potatismos, själv festade jag loss på en fantastisk grönsakstallrik för det facila priset 65 kronor.

Tillbaka i Grisslehamn passade vi på att besöka en av de två fiskaffärerna, Bagarboden och den lokala ICA-affären. Den sistnämna för att inhandla en bit honungsgrillat sidfläsk. När vi väl kom hem så kunde vi duka upp en sann festmåltid.
Makrillfiléer med olika kryddningar, böckling och aïoli - allt från Buhres fisk



Honungsgrillat sidfläsk från ICA i Grisslehamn, i bakgrunden skymtar ett bröd från Bagarboden. Ungarna älskade det söt-salta feta fläsket - ja, det gjorde även vi vuxna ...

Idag har vi tillbringat dagen i skogen och plockat både blåbär och kantareller. Det är verkligen en underskattad sysselsättning. Man får lite motion, en massa friskluft och dessutom en möjlighet att fylla frysen med alldeles gratis bär. Behöver jag säga att barnen älskar våra skogsutflykter? Nästa vecka blir det nog en lingonplockar utflykt eftersom skogsbackarna börjar skifta över i rött. Resterna av sidfläsket blev ett fin-fint picknick-mellis.

fredag 14 augusti 2009

Minna rosa

Dottern är galen i allt som är rosa. Alla upptänkliga nyanser av färgen gör att hon utbrister "Minna rosa!" - så även när hon fick syn på min hemgjorda rödbetssallad. Fast hon var inte galen i min rödbetssallad, hon insisterade på att smaka men spottade genast ut den och fällde omdömet "äckligt". Sonen bästa färg är svart och inte helt oväntat är han galen i blodpudding ...

Vid dagens lunch blev alla tillsist nöjda, barnen mumsade blodpudding och jag åt kalvsylta med hemrörd rödbetssallad och krispiga salladsblad.

Rödbetssalladen är inte så insmickrande och kanske inte passar alla eftersom den av naturliga skäl är en syrligare variant än den man köper färdig på burk.

Rödbetssallad
1 person

1 dl packad syrad Borsjtj (från Tistelvind)
½ dl ekologisk crème fraîche
1 msk majonnäs

Tryck ur vätskan ur de syrade grönsakerna. Blanda försiktigt med crème fraîche och majonnäs. Klart!

torsdag 13 augusti 2009

Long time no see

Det har varit glest med blogginläggen under sommaren. Vi har knappt varit hemma och datortiden har varit klart begränsad. Det har helt enkelt varit semester! Nu är vi tillbaka i vardagen med allt vad det innebär, tyvärr med en hel del extra kilon som smygit sig på. Eller smygit och smygit, med en alldeles för rymlig sommarklänning tillsammans med varma grillkvällar och alldeles förmycket rosévin så är det ett faktum.

Idag konsulterade jag en av mina kokböcker om fransk matlagning. Jag brukar göra ratatoille "på en höft" och hälla i ingredienserna efter hand. Men inte idag, idag gjorde jag som de beskrev i kokboken och det blev verkligen skillnad. Idag stekte jag grönsakerna var för sig i rikligt med olivolja och lät dem rinna av på hushållspapper. Grönsakerna behöll färgen och stunsen, dessutom så blev grytan mindre vattning och smakerna mer koncentrerade. Det var helt klart värt besväret. Vi åt ratatouillen ljummen med frasigt stekta kikärtspannkakor, svarta oliver och medelhavsyoghurt - kanske inte det bästa för midjemåttet, men väldigt gott..

Ratatouille
4 personer

1 medelstor aubergine
1 medelstor squash
1 röd paprika
1 grön paprika
1 stor eller två mindre gula lökar
2 vitlöksklyftor
½ dl hackad persilja
1 burk krossade tomater
Olivolja
Salt och svartpeppar
ca 5 basilikablad

Tärna auberginen i centimterstora tärningar. Värm rikligt med olivolja (botten ska vara ordentligt täckt) i en stor stekpanna ochstek auberginen gyllenbrun. Ta upp auberginetärningarna och låt dem rinna av på en tallrik täckt med hushållspapper.

Tärna squashen i centimeterstora tärningar. Fyll på med olivolja och stek squashen tills vätskan dunstat ur stekpannan.Ta upp squashtärningarn och låt även dem rinna av på tallriken.

Tärna paprikorna i centimeterstora tärningar. Fyll på med olivolja och stek paprikan mjuk Ta upp och låt rinna av på tallriken tillsammans med de andra grönsakerna.

Hacka löken fint. Häll ett tunt lager olivolja i stekpannan, låt löken mjukna utan att ta färg. Tillsätt vitlöken, persilja och de krossade tomaterna. Låt såsen sjuda i 20 - 30 minuter på låg temperatur.

Tillsätt de avrunna grönsakerna och låt blandningen sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ned de strimlade basilikabladen. Kan serveras både varm och kall.