torsdag 27 november 2008
En till kring matbordet
Här hemma pågick livet däremot som vanligt. Ungarna har varit småkrassliga och en lång dag tillbringades mestadels framför TVn. Tack och lov för Barnkanalen. Till middag åt vi en krämig majssoppa och potatisbullar med spenat och fetaost. Soppan föll båda barnen på läppen trots en viss hetta. En helt vanlig torsdag som ändå blev rätt speciell.
Krämig majssoppa
4 personer
1 burk kokosmjölk (4 dl)
4 dl vatten
8 dl fryst majs
2 tärningar lantbuljong
1 torkad chili, smulad
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 - 2 limeblad
Fisksås
Blanda alla ingredienser utom fisksåsen i en stor kastrull. Koka majsen och löken mjuk i ca 20 minuter.
Fiska upp limebladen och mixa soppan slät. Smaka av med fisksåsen.
Drakmat
Sambon gillar dragon. Jag är lite mer tveksamt inställd. Jag har svårt att finna tillfällen där det passar förrutom i den klassiska bearnaisesåsen. Men här - hur udda kombinationen än kan verka - passar det bra. Till och med riktigt bra. Så bra så att ungarna slevade i sig stora lass.
Receptet tror jag härstammar från ett urgammalt middagstips på TV4. Vi har lagat det många gånger sedan dess, här kommer det i min tappning lite lätt omgjort.
Dragon- och apelsinkryddad köttfärssås
4 personer
400 g kycklingfärs
1 msk olivolja
2 gula lökar, hackade
1 tsk torkad dragon
1 tärning lantbuljong
Saften av 2 apelsiner
2 msk dijonsenap
2 dl vispgrädde
2 ½ dl frysta ärtor
Salt och svartpeppar
Fräs kycklingfärs och lök i olivoljan tills det börjar få färg.
Tillsätt dragon, buljong och dijonsenapen. Pressa över apelsinsaften och tillsätt grädde. Låt såsen koka ihop i 5 - 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ärtorna och koka upp såsen pånytt. Servera med nykokt pasta och riven parmesanost.
onsdag 26 november 2008
Smygstart
- Rödlöksmarmelad
- Potatisgratäng med saffran
- Vitkålssallad med fetaost, granatäpple och rostade frön
- Marinerade morötter och sockerärtor
- Bröd och smör
- Cheddarost, brie och rosenmarmelad
- Kaffe
- Fyra sorters kakor
- Chokladtårta med glögglasyr serverat med lättvispad vaniljgrädde och saffransmarinerade apelsinklyftor
Apelsinreceptet kommer från Anna och Fanny Bergenström och publicerades i tidningen Lantliv nr 13 2008. En otroligt fräsch och god dessert, den kommer jag att göra flera gånger under kommande veckor.
Åsas saffransapelsiner
4 portioner
4 saftiga och söta apelsiner
Sockerlag:
2 dl vatten
2 dl socker
2 - 3 stjärnanis
1 liten kanelstång
1 kuvert saffran
4 hela kryddnejlikor
Filéa apelsinerna så att klyftorna är fria från skal och hinnor. Lägg dem i en skål eller stor burk.
Koka socker och vatten i en liten kastrull ett par minuter utan lock. Lägg i kryddorna och låt lagen småkoka utan lock i ca 5 minuter.
Låt lagen svalna något och häll den sedan över apelsinklyftorna. Ställ apelsinerna kallt och låt dem dra i minst en timme. Serveras med lättvispad grädde.
tisdag 25 november 2008
En vit födelsedag
Födelsedagen firades i två omgångar, dels i lörsdags för de mer långväga gästerna och sedan igår för de som bor lite närmre. Igår åt vi köttfärsgryta med korv och kidneybönor, finhackad rödlök, koriander, gräddfil, nachos och sallad. Passande mat när snön vräker ned utan för fönsterrutan. Efter maten åt vi en kladdkaka med vitchoklad och saffran och kaffe.
Receptet på kladdkakan finns i "Två systrars söta" av Lisa och Monica Eisenman, men jag använde saffran istället för citron som i originalreceptet.
Kladdkaka med vitchoklad och saffran
150 g vit blockchoklad
150 g smör
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 kuvert saffran (eller 1 tsk rivet citronskal)
Garnering:
2 dl crème fraîche
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 granatäpple
Sätt ugnen på 175˚C.
Smörj och bröa en form med löstagbar botten.
Smält smöret och den vita chokladen tillsammans med saffran över vattenbad. Låt blandningen svalna något.
Blanda socker, mjöl och vaniljsocker i en bunke. Rör ned chokladblaningen. Tillsätt äggen och rör om ordentligt till en slät smet.
Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt kakan svalna helt.
Blanda crème fraîche, florsocker och vaniljsocker till en slät glasyr. Bred ut glasyren över kakan. Dela granatäpplet och pilla försiktigt ut kärnorna. Strö kärnorna över kakan.
Igår trotsade vi dessutom snöovädret och hela familjen begav sig in till stan. Vi drog sonen i pulka över Odenplan och på trottoaren längs med Sveavägen. Anledningen till att vi - läs jag - släpade iväg med hela familjen istället för att sitta inne och mysa var att min nya bloggkompis äntligen kommit. Liten och nagellacksrosa är hon min lilla kompis, visst är hon fin?
torsdag 20 november 2008
En viktig bit i familjepusslet
2 dl socker
60 g smör
1 ½ dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 lösa äpplen
1 tsk kanel
½ msk socker
Sätt ugnen på 175˚C.
Smält smöret och låt det svalna lite.
Rör ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölk, det smälta smöret, mjöl och bakpulver i äggsmeten och blanda till en jämn smet.
Häll smeten i en rund smörjd och bröad form. Skölj äpplena och skär dem i klyftor (ta bort kärnhuset men behåll skalet). Stick klyftorna i smeten och strö över kanel och socker.
Grädda tills kakan inte längre är kladdig i ca 40 minuter.
onsdag 12 november 2008
Hemska skolminnen
- Blaskig korngrynssoppa med överkokta grönsaker och veckans köttrester
- Sönderkokt ochj blaskig fisk (torsk?) med kokt skalpotatis och äggsås
- Blodpudding som lagts omlott i en stor plåt och tillagats i ugnen så att hälften blivit torrt och hälften är halvrå
Värm oljorna i stekpannan. Fräs bönor och purjolök några minuter.
Tillsätt salladskålen och slå över lika delar mirin och ljus soja. Låt salladskålen mjukna något. Vi åt det till Teriyaki lax och kokt ris.
måndag 10 november 2008
Barnovänlig pumpa
Receptet kommer från Annabel Langbeins "Savour the Pacific: A Discovery of Taste".
Kryddig pumpasoppa
4 personer
2 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
1 msk farinsocker eller ljustmuscovadosocker
2 vitlöksklyftor, krossade
1,2 kg Butternut squash, skalad, urkärnad och skuren i mindre tärningar
3 ½ dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 torkad röd chili, smulad
½ tsk rivet limeskal
1 msk fisksås
Salt och svartpeppar
Till serveringen:
Färsk koriander, grovt hackad
Pappadams
Ev. räkor
Fräs lök, socker och vitlök gyllengult på medelstark värme i ca 10 minuter.
Tillsätt övriga ingredienser och koka tills pumpan mjuknat i ca 20 minuter.
Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar.
Strö över koriander och servera med pappadams och eventuellt räkor.
torsdag 6 november 2008
Efterfrågat sopphäfte?
Häftet är utgivet av "Mejerierna".
Någon som sett min inspiration?
Inspirationen vart tog du vägen? Snälla kom tillbaka ...
Höstig korv- och rotfruktsgryta med senapskräm
4 personer
7 dl vatten
2 tärningar lantbuljong
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
2 morötter, skalad och delad i mindre stavar
½ medelstor rotselleri, skalad och delad i mindre tärningar
2 palsternackor, skalad och delad i mindre stavar
8 små potatisar, skalad och delade i fyra delar
½ purjolök, grovt slantad
500 g falukorv, strimlad
Hackad persilja
Senapskräm:
1 burk crème fraiche
2 msk söt grovkornig senap
Salt och svartpeppar
Häll vattnet i en stor gryta. Tillsätt buljongtärningar, vitpepparkorn och lagerblad. Låt buljongen koka upp. Lägg i morötter.
Låt buljongen koka upp igen. Lägger i rotsellerin.
Låt buljongen koka upp igen. Lägg i palsternackan.
Låt buljongen koka upp igen. Lägg i potatisen. Låt grönsakerna sjuda i buljongen i 10 minuter.
Tillsätt den strimlade korven och purjolöken. Låt grytan sjuda i 5 minuter tills korven blivit varm. Strö över hackad persilja.
Rör undertiden ihop crème fraiche och senap. Smaka av med salt och svartpeppar.
Ös upp generösa portioner i djupa skålar och klicka i senapskrämen, ät med sked.