söndag 30 september 2007

Lyxig helgmorgon


Ibland är inte det lyxiga dyrt, komplicerat eller svårt att stava till. Oftast är det en fråga om omsorg och "timing" - det kan vara något så enkelt som ljumna havrescones bakade av någon annan.

Havrescones
2 stycken

2 dl havregryn
3 dl vetemjöl
1 krm salt
2 tsk bakpulver
1/2 dl flytande margarin
2 dl filmjölk eller mjölk

Sätt ugnen på 250 C.

Blanda ihop de torra ingredienserna.

Tillsätt margarin och mjölk och arbeta hastigt ihop degen.

Dela degen i två delar och tryck med mjölad hand ut på ett bakplåtspapper till runda kakor. Skåra med kniv ett kors på kakorna.

Grädda ca 12 minuter mitt i ugnen. Servera ljumna med smör, ost och marmelad.

lördag 29 september 2007

Kolikskrik och katrinplommon

Jag kan meddela att små bebisar som ammas - i alla fall inte vår - inte uppskattar när mjölkproducenten utfodras med stora mängder gula ärtor, lök och katrinplommon. Vi får vara glada att vi har öronen i behåll.

Sviskonkakan var hur som helst fantastiskt god, i konsistensen blir den som ett mellanting till en mäktig ungspannkaka och en pudding. Vi serverade den tillsammans med lättvispad grädde som smaksatts med vaniljsocker och lite keso.

Simons sviskonkaka
6 - 8 portioner

150 g vetemjöl
70 g socker
3 ägg
1/2 l mjölk
50 g smör eller margarin
200 g katrinplommon

Häll mjölet i en skål tillsätt socker och ägg.

Smält matfettet och häll det jämte mjölken i små portioner åt gången i skålen. Blanda allt väl.

Lägg plommonen i en eldfast form och häll smeten över dem. Grädda ca 40 minuter i 175 - 200 C. Servera med lättvispad grädde.

fredag 28 september 2007

Slow Food på svenska

Rykande het ärtsoppa, iskall punsch, hårt bröd med smör och ost. Sviskonkaka med lättvispad grädde och lite senare kaffe med äppelkaka. Hur lät det? Det blev en riktig helylle middag igår, ursvensk husmanskost.

Ärtsoppa är verkligen jättelätt att göra, det krävs bara lite planering. Vi lagar den oftast vegetarisk, den är precis lika god utan som med fläsk - lite nyttigare och dessutom så håller den längre i frysen.

Vegetarisk ärtsoppa
8 – 10 portioner

6 dl (ett litet paket, 500 g) gula ärtor
2 - 2 ½ l vatten (beroende på hur tjock man föredrar soppan)
2 tsk salt
4 gula lökar i klyftor
4 morötter i skivor
2 tsk torkad timjan
4 lantbuljongtärningar
Vitpeppar
2 tsk senap

OBS! Blötlägg ärtorna i vatten över natten (se anvisningarna på ärtpaketet).

Häll av vattnet och skölj ärtorna.

Koka upp vatten och salt. Lägg i ärtorna och låt koka upp. Skumma av och plocka bort lösa ärtskal.

Tillsätt lök, morötter, timjan och buljongtärningar.

Koka tills ärtorna är mjuka ca 45 minuter – 1 ½ timme (beror bla på hur länge ärtorna legat i blöt). Smaka av med vitpeppar och senap.

Servera tillsammans med mer senap och bröd.

torsdag 27 september 2007

Rumbledethumps



Inte en så fullt exotisk rätt som namnet antyder, det är helt enkelt en vitkål- och potatislåda. Ett bra sätt att ta tillvara överbliven kokt potatis, hela familjen gillade dessutom det. Receptet hittade jag i häftet "Skotsk matlagning" av Anne Wilson.

Rumbledethumps
4 personer

500 g kokt potatis
60 g smör
1 stor gul lök i tunna skivor
250 g vitkål fint strimlad
Salt och peppar
1 ¾ dl riven lagrad ost

Sätt ugnen på 175 C.

Mosa potatisen grovt med en gaffel.

Smält smöret i en stor kastrull och bryn på svag värme lök och vitkål tills det blir mjukt.

Blanda ner potatisen, smaka av med salt och peppar. Ta kastrullen från plattan och blanda ned 2 matskedar av osten. Häll blandningen i en smord ungseldfast form och strö över kvarvarande ost.

Grädda lådan i ca 20 minuter i 175 C värme.

Vi åt lådan tillsammans med kalkon-curry-korv och tomatklyftor.

onsdag 26 september 2007

Torsk på makaroner


Det är ju nästan som att svära i kyrkan dessa GI-fixerade dagar att säga att man använder vanlig vit hederlig pasta. Vi gör det i alla fall ibland, med små barn och begränsat med tid och ork så blir det inte två varianter på allt. Då äter vi vuxna hellre lite onyttigare ibland. Fast fullkornsprodukter är gott, sonen mumsar med glädje i sig dessa när han får det. Torsken då? Vi har haft torskstopp i familjen under många års tid, så till den milda grad att när svärmor bjöd på en underbar födelsedagsfiskgratäng så undrade jag vilken fantastisk god fisk hon använt. Torsk var det förstås.

Den här rätten åt jag ofta som liten och den har länge varit en favorit i vår släkt. Receptet hittades av mormor på baksidan av en förpackning makaroner, långt innan jag föddes.

Torsk och makaroner (eller rättare sagt Torskalternativ och makaroner)
4 personer

400 g torskalternativ, t.ex. sej eller pollock
2 msk smör eller margarin
1 msk curry
1 dl vatten
3 tomater, finhackade
2 hårdkokta ägg, finhackade
Salt och svartpeppar
1/2 dl dill

Smält smöret i en kastrull tillsammans med curry, låt fräsa några minuter.

Lägg ned fisk, tomater och vatten i kastrullen. Sönderdela fisken i mindre bitar/flisor undertiden den puttrar klart i såsen.

Smaka av med salt och peppar. Rör ned dillen och de hackade äggen. Servera tillsammans med makaroner.

Familjen testar: Kalle banan

Resultat: En tumme upp!

Hela familjen – i alla fall de med tänder – åt av den. Den var överraskande god, inte fantastisk - inte lika god som de andra randiga eller originalet.

Apropå märkliga smakkombinationer så hade jag i mina sena tonår – en i många andras ögon märklig favorit: en dubbel limpmacka med smör, hårdost, kaviar, syltlök och gurka. Slå den ni om ni kan!

För er som inte har förstått vad jag pratar om så kan ni läsa mer om Abbas tappra försök till varumärkesutvidgning här.

tisdag 25 september 2007

På grönbete i lingonskogen

En misslyckad svamputflykt i helgen resulterade i ett par deciliter lingon. Sonen som låg och betade lingon i riset var i alla fall lycklig. För att glädja sonen - som älskar lingon - ytterligare gjorde jag en modernare variant av lingonäpplen. Kom ihåg att skumma av lingonsaften, som synes på fotot så var jag slarvig …

Dallriga lingonäpplen med kanelkräm
4 personer

Lingonäpplen:
2 dl lingon
1 dl vatten
1 stort krispigt och syrligt äpple, t.ex. Aroma
1 dl gelésocker multi

Kanelkräm:
2 dl medelhavsyoghurt
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel

Rör ihop samtliga ingredienser till kanelkrämen och fördela den i 4 portionsskålar och ställ kallt.

Koka upp lingon och vatten i en kastrull, låt koka ca 10 minuter. Sila av saften. Mät upp saften och tillsätt vatten i en kastrull så att det tillsammans blir 2 dl.

Skala äpplet och skär det i små fina tärningar. Koka upp lingonsaften och skumma av, tillsätt sedan äppelbitarna. Låt koka en minut. Tillsätt gelésocker och koka ½ minut. Ta kastrullen av plattan och låt svalna något.

Häll lingonäpplena över kanelkrämen och ställ kallt ett par timmar.

måndag 24 september 2007

Think outside the box

Ofta när jag lagar mat, så gör jag på samma sätt. Lägger i ungefär samma saker eller tar ett recept och ändrar lite – lägger till saker jag gillar och tar bort en eller annan ingrediens. Så när jag bestämde mig för att laga köttgryta igår - som oftast kommer i smakerna tomat, gräddig eller gräddig-tomat här hemma hos oss – så försökte jag verkligen tänka till lite för att det inte skulle bli som vanligt.

Kryddig köttgryta
4 personer

Ca 600 g grytbitar av nöt
Olja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
6 dl vatten
2 lagerblad
2 stjärnanis
2 kanelstänger
2 morötter i bitar
2 palsternackor i bitar
Salt och svartpeppar
5 torkade aprikoser fint strimlade
5 torkade katrinplommon fint strimlade

Fräs köttbitarna i olja i en stor gryta. Tillsätt lök och vitlök och fräs några minuter.

Häll på tomatpuré och låt fräsa någon minut till. Tillsätt balsamvinäger, vatten, lagerblad, stjärnanis och kanelstänger. Sjud på svag värme ca ½ timme.

Tillsätt morötter och palsternackor. Smaka av med salt och peppar. Låt grytan koka på svag värme tills köttet nästan faller sönder, minst 1 timme.

Rör ned aprikoser och katrinplommon. Servera med hel bulgur och en god sallad.

söndag 23 september 2007

Nypon och glaskross

Efter lite funderande, experimenterande och ett par vredesutbrott i köket så tillkom den här efterrätten av den resterande nyponpurén. Det var inte nyponen som trilskades, dottern överöstes med syskonkärlek av det mer våldsamma slaget. Det är inte alltid så lätt att försöka vara kreativ i köket med två små barn. Ett krossat glas senare så var det i alla fall klart. Moussen blev len och mild och biskvierna härligt sega, inte dumt alls.

Nyponmousse med solrosbiskvier
4 personer

Mousse:
2 dl nyponpuré
½ socker
Saften av en ½ citron
2,5 dl mellangrädde (27%)
1 påse Dr. Oetker Snabbgelatinmix

Blanda nyponpurén med citronsaft och socker.

Häll grädden i en bunke och lättvispa den. Vispa ned snabbgelatinmix med elvisp och fortsätt tills grädden är lätt och luftig.

Vänd ner nyponpurén i grädden, fördela i portionsglas och ställ i kyl 2-3 timmar. Servera tillsammans med solrosbiskvier.

Solrosbiskvier:
1 dl rostade solroskärnor
½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 äggvita

Sätt ugnen på 200 C.

Mixa de rostade solroskärnorna i en mixer till mycket finhackad konsistens,

Tillsätt socker och vaniljsocker och mixa ytterligare en stund.

Tillsätt äggvitan och fortsätt mixa till en jämn smet.

Klicka ut smeten i 8 toppar på bakpappersklädd plåt. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 7 minuter. Låt de nygräddade biskvierna kallna innan de lossas från pappret.

lördag 22 september 2007

Indiskpippi på svenska

Vi bestämde att vi skulle äta kyckling idag. Sambon föreslog att vi skulle äta något indisktinspirerat, typ Korma. Jag orkade aldrig slå upp kokboken för att ta reda på vad en Korma egentligen innehåller. Så här blev det, det enda den här kycklingen har gemensamt med Korma och Indien är möjligen färgen. God och krämig blev såsen även fast den inte innehåller några mejeriprodukter.

Kyckling med mandel och saffran
4 personer

1 msk olja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ g saffran
1 tsk mald ingefära
100 g flagad mandel
3 dl vatten
1 tärning lantbuljong
Saften av en ½ citron
1 tomat
3 stora eller 4 små kycklingfiléer
Salt och peppar

Koriander

Mixa lök och vitlök i en mixer.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek lök och vitlök mjuka i oljan. Tillsätt saffran och ingefära.

Mixa mandeln till mycket fint mjöl i mixern. Tillsätt mandeln, vatten, citronsaften och buljong. Mixa tomaten och tillsätt den i stekpannan.

Låt såsen koka ihop ca 15 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.

Skär kycklingen i kuber och låt den koka klart i såsen. Riv ned korianderblad och servera med ris.

Jag, en glamourmamma?

Igår så gjorde jag Aftonbladets ovetenskapliga test för att ta reda på hur jag är som förälder. Resultatet blev klart oväntat, enligt testet är jag en glam-mamma – jag skrattade nästan högt när jag läste det. Det är ungefär så långt från sanningen man kan komma. Jag tror dock att jag lyckats identifiera frågorna som gjorde mig just till det, det måste vara barnvagnsfrågan och frågan om hur vi tillbringar våra fredagskvällar. De som känner mig skulle nog snarare beskriva mig som jordnära och rustik än city-chic och glamorös. Inspirerad av testresultatet så lagade jag en familjepizza med ruccola, getost, serranoskinka och lufttorkad chorizo. Väldigt god blev den, sonen plockade i sig skinka och chorizo först – sedan slank resten ner. Vi kanske är lite smygglamorösa i alla fall …

Lyxig pizza
4 personer

Deg:
50 g jäst
2 ½ dl ljummet vatten
1 tsk salt
4 msk olivolja
420 g stenmalet vetemjöl

Rårörd tomatsås:
3 tomater
1 silverlök
1 vitlöksklyfta
Färsk basilika
2 msk tomatpuré
Flingsalt och svartpeppar

Fyllning:
Massor av riven lagrad ost
1 liten zuccini i tunna skivor
Chèvre
Serranoskinka
Lufttorkad chorizo
Ev. pistageolja


Rör ut jästen i ljummet vatten och tillsätt sedan salt, olivolja och mjöl. Blanda till en smidig deg. Låt jäsa i ca 30 minuter. Gör under tiden tomatsåsen.

Dela tomaterna och ta ut innanmätet, hacka dem sedan i små bitar. Finhacka lök och vitlök. Riv ned basilikabladen och blanda ned tomatpurén. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 250 C. Platta eller kavla ut degen på en stor plåt klädd med bakplåtspapper. Bred ut tomatsåsen tunt. Lägg på ett tjockt lager av osten, lägg sedan zucciniskivorna över osten. Grädda i 10 – 15 minuter.

Fördela smulad chèvre över den varma pizzan. Lägg sedan ett fluffigt lager ruccola över pizzan, fördela skinka och chorizo över ruccolan. Droppa eventuellt pistageolja över pizzan.

fredag 21 september 2007

Formbröd och arvsanlag

Det hände något märkligt efter att jag fött barn. Det visade sig att jag hade bull-mamma-anlag. Jag som alltid ogillat att kladda med bakbunkar, gillade helt plötsligt att baka – ju krångligare desto bättre. Rågbröd, surdegar, ja till och med några Hedh-recept har jag vågat mig på - med blandat resultat. Fast de kladdiga bunkarna, de lämnar jag fortfarande åt sambon.

Det här är ett recept av den enklare modellen, ett modifierat standardrecept för vitt formbröd - jäser upp fint gör det i alla fall.

Dinkelfralla med morot och ost
2 bröd

25 g jäst
6 dl fingervarmt vatten
2 msk kallpressad rapsolja
1 tsk salt
2 tsk socker
400 g fullkornsdinkel
450 g stenmalet vetemjöl

Fyllning:
2 små fint rivna morötter
½ liten fint riven gul lök
½ - 1 msk finklippt gräslök
Örtsalt och svartpeppar
125 g riven lagrad ost

Smula ned jästen i en bunke, häll över vattnet och rör till jästen har löst sig. Rör ut salt, socker och oljan.

Tillsätt de båda mjölsorterna och arbeta degen tills den släpper från kanterna i bunken (ca 5 minuter). Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk i ca 30 – 40 minuter.

Gör under tiden fyllningen, krama ur de rivna morötterna något så att fyllningen inte blir för blöt. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen utom osten och smaka av med örtsalt och svartpeppar.

Arbeta ihop degen något och ta upp den på lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen. Fördela ost och fyllning över den utkavlade degen, rulla ihop som en rulltårta. Dela rullen i två delar och lägg med skarven nedåt i två smorda och bröade bakformar. Jäs till knappt dubbel storlek i ca 30 – 40 minuter.

Värm ugnen till 200 C. Sätt formarna på gallret på botten av ugnen. Grädda 15 minuter. Flytta upp gallret en fals och grädda ytterligare 15 minuter. Låt formarna stå några minuter. Stjälp upp bröden på galler och låt dem kallna under bakdukar.

torsdag 20 september 2007

Soppa för ruggiga dagar

Den här soppan serverades när jag var liten fast då med falukorv. Inget man gärna äter en varm sommardag men den passar alldeles lysande ruggiga höst- och vinterdagar. Lite för stark för sonen som till och med spottade ut korvbitarna, det händer inte ofta. Det är ännu ett recept som härstammar från den ”Gröna kokboken”, det kanske inte är en sån dum kokbok i alla fall …

Österrikisk kålsoppa
6 personer

15 dl vatten
3 lantbuljongtärningarna
½ vitkålshuvud (ca 700 g)
1 gul lök
2 lagerblad
2 tsk hel kummin
3 rågade msk ketchup
½ tsk cayennepeppar
Ca 300 g korv, gärna av kryddstark lamm- eller kalkonkorv (det går även bra med falukorv eller varmkorv)
Salt och svartpeppar

Skär kålen i ätvänliga bitar, strimla den gula löken.

Ta fram en stor kastrull, häll i vatten och lägg i buljongtärningar, vitkål, lök, lagerblad och kummin.

Koka upp och låt koka 15 minuter.

Slanta korven och lägg ner korv, ketchup och cayennepeppar. Koka tills kålen är mjuk.

Smaka av soppan med salt och peppar. Servera med bröd.

onsdag 19 september 2007

Sunt bröd

Jag har länge velat testa flera av recepten som finns hos nLife.se. Idag testade jag ”Favoritlimpa med smak av morot, kanel & ingefära”, brödet blev gott även om skorpan blev i hårdaste laget. Jag tog dock lite minde kanel (1 msk istället för 2 msk) och endast 1 tsk mald ingefära, det blev lagom med kryddsmak. Dessutom var jag tvungen att tillsätta en deciliter extra lättyoghurt för att överhuvudtaget få ihop smeten. Receptet hittar du här.

Jag kommer definitivt att testa fler recept här ifrån, jag fullkomligen älskar bröd – går det att göra det nyttigare så kan jag ju äta det oftare!

Mat-ur-ett-par-burkar

Den enda beröringspunkt dagens mat har med Roslagen är att originalreceptet är hämtat ur min mammas ”Gröna kokboken” från 60- eller 70-talet och den står ju där hemma hos henne. Tonfisk är väl inte helt pk i dessa dagar, men jag gillar smaken och det är enkelt att ta till - jag sa ju att jag inte är perfekt … Det är väl inte den mest fotogeniska maten, men det var inte så dumt – det är ju trots allt vardagsmat!

Om ”Gröna kokboken” kan dessutom tilläggas att det måste vara en av världens mest tråkiga kokböcker – i alla fall den utgåva min mamma har – knappt några bilder, de få som finns är i svartvitt och erbarmligt trista namn på maträtterna. Oumbärlig tycker mamma.


Stuvad tonfisk
4 personer

5 dl standardmjölk
3 msk vetemjöl
Örtsalt, t.ex. Herbamare
Svartpeppar
½ fint strimlad purjolök
2 burkar tonfisk i vatten
½ dl finhackad dill

Häll mjölken i en kastrull och vispa ut mjölet i mjölken. Koka upp och låt koka under omrörning i minst 5 minuter. Smaka av såsen med salt och en massa svartpeppar.

Tillsätt purjolöken.

Häll av tonfisken slarvigt och tillsätt den till såsen, låt såsen koka upp.

Tillsätt dillen.

Servera tonfisksåsen tillsammans med fullkornspasta.


tisdag 18 september 2007

Å nyponen då?

Ja de blev det förstås soppa av, en efterrätt som vi ofta fick när jag var liten. Det var inte så ofta vi fick nyponsoppa på färska nypon, utan den tillagades på ungstorkade nypon. Smaken blir väldigt olika. Soppa på färska nypon blir syrligare, friskare och påminner mer om köpt nyponsoppa, soppan på ungstorkade nypon blir fylligare och egentligen mer smakrik. Till vår soppan testade vi Oatlys vaniljglass, jag har varit sugen på att testa den ett tag men det har inte blivit av - betyget blev godkänt.

Nyponsoppa
4 personer

Puré:
ca 1,5 l nypon
vatten

Skölj nyponen och snoppa dem.

Lägg nyponen i en kastrull och häll på vatten så att det täcker, koka dem mjuka.

Passera nyponen genom en trådsil.


Soppa:
Nyponpuré
Vatten
1/2 dl socker
1/2 dl kallt vatten
1 msk potatismjöl

Mät upp nyponpurén och tillsätt vatten i en kastrull så att det tillsammans blir en liter.

Vispa ner socker och koka upp soppan.

Rör ut potatismjölet i det kalla vattnet och häll ned det i den varma soppan medan du vispar, låt soppan koka upp och ta kastrullen genast från plattan.

Servera med vaniljglass

Krigsmat

Dagens mat är jag riktigt nöjd med. Riktigt nyttig, mycket närproducerade råvaror och sist men inte minst väldigt gott! Receptet kommer ursprungligen från min mormor som på 1940-talet gick på Väddö folkhögskola och där fick lära sig att ta tillvara på det mesta – det är med andra ord ett ”krigsrecept”. Jag har förnyat receptet en smula, i originalreceptet används späck det känns inte riktigt modernt så det har jag bytt ut mot fläskfärs, dessutom så är proportionerna något annorlunda eftersom det trots allt inte är krigstider …

Gäddbiffar (originalnamn ”Kotletter”)
24 rediga biffar, räcker till ca 8 personer

700 g skinn- och benfri gädda
600 g kokt potatis
300 g fläskfärs
2 ägg
2 dl mjölk
2 tsk salt
svartpeppar
margarin till stekning

Mal gäddan i köttkvarn (jag kör den med min kära mixers iskrossningsdel).

Pressa den kokta potatisen.

Blanda samtliga ingredienser till en smidig färs (ska bli ungefär som köttbullssmet), om det verkar för löst kan man ha i lite potatismjöl.

Värm stekpannan och lägg i margarin, klicka ut bollar av färsen i stekpannan och platta till dem något – stek dem gyllenbruna på båda sidor.

Servera biffarna med kokta ärtor och sirapskokta lingon.









Bland nypon och gäddor

Nypon på buske

Nypon i burk


Den passerade helgen tillbringande vi hos mina föräldrar som fortfarande bor kvar i Roslagen. Vi hade en liten släktträff där en emigrerad kusin var på tillfälligt Sverige-besök med sin australiensiske pojkvän. Mamma hade lagat en massa god mat som vi smaskade i oss på lördagskvällen, själv deltog jag halvhjärtat eftersom jag var tvungen att ta hand om en febrig son. Frampå lördagsnatten utlovades svenskt gäddfiske för den tillreste australiensaren. Sagt och gjort, en delegation skickades ut på sjön för att fånga ”svenska krokodiler” – själv stannade jag i land med barnen och plockade nypon. Resultatet av detta blev tre stycken gäddor – ingen infångad av huvudpersonen – samt ett par liter nypon.

En av de tre gäddorna, sambons stolthet

Premiär!

Ännu en matblogg har sett dagens ljus. Vad vill jag säga omvärlden och varför ska just du läsa det jag har att säga?

Jag har väl egentligen inget bra svar på frågorna. I den här bloggen tänkte jag dela med mig av den mat som jag är uppvuxen med, den vardagsmat som faktiskt blir lagad mellan blöjbyten, hämtningar och lämningar. Mina försök att handla och laga god och hälsosam mat av ekologiska och närproducerade råvaror. Det låter ju väldigt pretentiöst ... Men du kanske tycker att det är roligt att läsa om mina mer eller mindre lyckade försök.

Trevlig läsning!