tisdag 23 december 2008
Semesterstängt på grund av sjukdom *
* Som häxansurtant brukar säga ...
måndag 22 december 2008
Julbordstips
Dagens citat kommer från sonen, snart tre och ett halvt år ...
lördag 20 december 2008
Dietistens mardröm
Det här struvreceptet kommer från ICA bokförlagets "Julboken" från 1986.
Struvor
ca 20 stycken
1 äggula
Fritering:
Garnering:
Blanda ihop samtliga ingredienser till smeten.
Smält kokosfettet i en tjockbottnad och inte allt för stor gryta eller kastrull. Ha ett lock till hands om du skulle ha otur och det börjar brinna (ok, jag är verkligen jättemesig när det kommer till fritering och skulle det börja brinna så försök ABSOLUT INTE att hälla vatten i utan använd locket för att kväva elden). Värm fettet långsamt. Testa med en bit vitt formbröd, lägg i brödet och när det bubblar runt biten och den blir guldgul så är det dags att börja fritera.
Doppa struvjärnet i fettet och låt det bli varmt. Ta upp järnet ur fettet och låt fettet droppa av. Doppa ned järnet i smeten (det här är det meckigaste momentet eftersom det är lätt att den halvstelnade smeten glider av järnet) och fritera struvan guldgul. Lossa struvan från järnet med en gaffel och låt den rinna av på ett hushållspapper.
Doppa struvorna i socker. Förvara struvorna luftigt och svalt i en burk, enligt kokboken håller de i ca 8 - 10 dagar.
Panettonen då? Jag börjar med att citera Jan Hedh ur boken Bröd - "Panettone är ett av de mest komplicerade vetedegsbakverken". Egentligen kanske jag inte behöver säga så mycket mer än att jag varken är konditor, bagare eller har någon form av matrelaterad utbildning. Jag köper dem nästa år istället. Men smaken var det inte något fel på, den smakade precis som den skulle men den var definitivt inte så lätt och fluffig som den borde vara ... Jag använde inte Jan Hedhs recept utan utgick ifrån receptet som finns i systrana Eisenmans Vinterns söta. Fast jag kommer att baka deras recept nästa jul, fast då ska jag följa receptet till punkt och pricka. Ni kanske undrar över bakformarna? Jag hade inga kaffeburkar (som man rekommenderas att använda) så jag tog två kastruller istället, man tager vad man haver.
onsdag 17 december 2008
Julens överflöd
Juletid innebär för de flesta här i Sverige mängder av mat och det innebär oundvikligen en massa överblivna rester. Många avskyr matrester, men inte jag - rester behöver inte vara trist! Det gäller bara att ha bra planer för det som åker tillbaka till kylskåpet.
Den givna resthanteringen på risgrynsgröt är Ris à la Malta. Det är en av mina favorit efterrätter som jag gärna äter på julbordet. Men det finns mer! Resterna av vår luciagröt förvandlades till en saffranspannkaka som vi åt tillsammans med lättvispad grädde och god sylt. Pannkakan blev mandelallergianpassad av bara farten - inte för det fanns någon anledning till det just den här gången eftersom det bara var vi här hemma som åt av den. Men jag byter ofta ut mandel mot solrosfrön eftersom jag gillar frön och är lite lat. Använder man frön så slipper man helt enkelt hacka ... sen har jag alltid en påse hemma i kylskåpet. Den här gången var jag lite ivrig med fröpåsen, det blev lite förmycket - men jag har justerat mängden i receptet.
Saffranspannkaka
4 personer
ca 400 g risgrynsgröt
2 ägg
30 g skalade solrosfrön
1 kuvert saffran
ca 1 msk honung
ca ½ tsk salt
1 droppe bittermandelessence
½ tsk stött kardemumma
Sätt ugnen på 200˚C.
Rör ned äggen i risgrynsgröten. Blanda ordentligt. Tillsätt saffran, solrosfrön, bittermandelessence och kardemumma. Blanda tillsist ned honung och salt - mängderna beror förstås på hur din ursprungsgröt är kryddad.
Häll grötblandningen i en smord eldfast form och grädda i ca 30 minuter i mitten av ugnen. Servera pannkakan ljummen med lättvispad grädde och en god sylt.
söndag 14 december 2008
Luciaflopp
Tidigare samma dag så åt vi traditionsenlig frukost och lunch. På luciadagen ska man äta pepparkakor, lussekatter och varm choklad till frukost och till lunch risgrynsgröt med socker och kanel, vörtbröd med leverpastej och clementiner precis som man fick i skolan när jag var liten. Det är inte världens hälsosammaste, men det är som tur är endast lucia en gång om året. Vi toppade dessutom upp eftermiddagen med glöggprovning och allehanda godsaker. Bland annat så åt vi den här extremt lättbakade fruktkakan, god och praktisk eftersom man måste baka kakan i god tid före jul. Receptet kommer från Anna och Fanny Bergenström och publicerades i tidningen Lantliv nr 13 2008.
Ninas enkla fruktkaka
200 g smör
4 msk apelsinmarmelad av engelsk typ
2 dl socker
3 ägg
4 dl vetemjöl (inget bakpulver!)
2 dl russin (jag använde 1 dl vanliga russin + 1 dl sultanrussin)
100 - 150 g mandel
Sätt ugnen på 150˚C.
Smörj och bröa en avlång kakform (ca 2 l).
Smält smöret i en rymlig kastrull. Rör i marmeladen och låt blandningen svalna något.
Rör först ned sockret i smörblandningen i kastrullen. Rör sedan ned äggen i blandningen, ett i taget.
Blanda mjöl, russin och mandel i en separat skål. Rör ned mjölblandningen i kastrullen. Blanda runt ordentligt.
Häll smeten i den smorda formen. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i cirka 1 ½ timme.
Låt kakan svalna helt. Slå sedan in den i folie och lägg den i en plastpåse i kylen. Kakan behöver vila i minst två dagar (gärna längre) för att få rätt smak och konsistens.
fredag 12 december 2008
Det magiska julbrödet
En gång när jag var liten fick jag smaka av mammas nybakta vörtbröd, drypandes av smält smör. Oj vad gott det var och jag åt tills jag höll på att spricka. Sen mådde jag illa och det är först i vuxen ålder som jag klarat av smaken igen. Jag gillar vörtbröd som är milda i smaken och som inte är allt för degiga. Nu har jag hittat ett recept som smakar lagom mycket och ger lagom kompakta limpor. Receptet kommer från "Julboken" från ICA bokförlag, utgiven 1986.
Vörtlimpor
4 limpor
150 g smör
1 flaska (33 cl) porter
2 flaskor (33 cl) julmust
100 g jäst
2 tsk salt
1 msk soja
1 - 2 tsk mald kryddnejlika
2 tsk mald ingefära
1 msk mald pomerans
Ev. 1 dl russin
ca 3,2 l rågsikt
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt porter och julmust och värm tills blandningen blir fingervarm (37˚C).
Smula jästen i en stor bakbunke och rör ut den med degspadet. Tillsätt salt, soja, kryddor och eventuellt russin. Arbeta i så mycket mjöl så att degen blir blank och smidig och släpper från kanterna. Låt degen jäsa övertäck i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200˚C.
Ta upp degen på bakbord och baka ut fyra knubbga limpor. Lägg alla fyra limporna i en bakplåtsklädd långpanna. Pensla sidorna på brödet med lite smält smör (för att det ska gå lättare att dela limporna när de är klara). Nagga limporna och låt dem jäsa till knappt dubbel storlek ca 30 - 40 minuter.
Grädda limporna i mitten av ugnen i ca 30 - 40 minuter. Pensla genast limporna med vatten när de kommit ut ur ugnen och låd dem svalna under duk.
Förra året bakade jag en sats av detta goda julknäcke. Jag hann provsmaka en bit och ställde in resten av satsen i ugnen för att eftertorka. Dagen efter hade jag givetvis glömt bort att det stod en massa knäckebröd i ugnen, så jag krutade på ugnen för fullt och eldade upp hela härligheten. I år ska jag försköka bespara mig den julilskan. Receptet kommer från "Tillfällen att njuta en liten smula" av Therese Wikström. Knäckebrödet bakas på vete- och grahamsmjöl och får sin smak av vörtkryddor och apelsinskal.
onsdag 10 december 2008
Bortglömd böna
Panettonebakandet har inte blivit av än. Jag har en fin "chef" i kylskåpet, men jag har fortfarande inte bestämt vilket recept jag ska använda. Jag och Jan Hedhs recept brukar inte riktigt komma överrens. Jag har flera recept där man använder vanlig jäst, men hållbarheten på kakan blir mycket bättre om man använder en surdeg. Jag velar. Idag har jag bakat en fruktkaka, den verkar lovande. Avsmakning och sker om ett par dagar när den har mognat till sig.
söndag 7 december 2008
Långtidsprojekt
lördag 6 december 2008
Måndag hela veckan
Vill man ha en lite mer klassisk mjuk pepparkaka kan man testa det här receptet.
Mjuk pepparkaka
3 ägg
2 ½ dl socker
2 droppar bittermandelsolja
3 dl vetemjöl
Vispa ägg, socker och bittermandeloljan vitt och pösigt.
Blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och pepparkakskryddor i en separat skål.
Blanda växelvis ned mjölblandningen och yoghurten i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad kakform (ca 1 ½ l). Grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter.
tisdag 2 december 2008
Ett lyckat experiment
Receptet kommer från Inger Ingmanssons "Naturens läckerheter".
Enbärsdricka
3 dl enbär
7 dl vatten
3 dl socker
½ dl sirap
1 tsk humle
1 msk bakjäst
Blanda alla ingredienser utom bakjästen i en kastrull. Mixa blandningen med en mixerstav så att enbären krossas lätt. Koka blandningen i 10 - 15 minuter. Låt brygden svalna till 40˚. Tillsätt jästen och rör om tills den löst sig. Låt brygden stå i rumstemperatur i 2 dagar. Sila av och buteljera drickat. Förvara svalt.
måndag 1 december 2008
24 dagar kvar
I helgen var vi och hälsade på mina föräldrar, vi gick på julmarknad där min mamma och pappa hade ett bord med mängder av hantverk. Jag och min syster hade också lite saker med, mestadels armband. Efter marknaden så klarade vi av årets pepparkaksbak. Det har blivit en mysig tradition att baka pepparkaka tillsammans, med åren har vi blivit rätt många som trängs runt bordet. Jag, mamma, syrran, mina två systersöner och mina egna två snorungar - karlarna dricker mest glögg och står ivägen.
Här kommer ett ursmaskigt kakrecept från Allt om mat, det är en uppgradering av de klassiska sirapspinnar eller kolasnitten (kärt barn har många namn). Sambon blir alldeles lycklig av kakorna och hävdar bestämt att vi måste baka fler fast de inte ens är slut.
Saffranssnitt
ca 60 kakor
125 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver
2 ½ dl vetemjöl
1 kuvert saffran
1 msk vaniljsocker
Sätt ugnen på 175˚C.
Stöt saffranet tillsammans med lite av sockret. Blanda samman alla ingredienser, gärna i matberedare.
Dela degen i tre delar och rulla ut dem i längder - lika långa som plåten. Lägg rullarna på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i 12 - 14 minuter. Låt längderna svalna något, skär dem sedan i snitt. Låt kakorna svalna helt och förvara dem torrt och kallt.