måndag 30 juni 2008
Vårt dagliga bröd
Här har jag upptäckt skillnader på mjöl och mjöl. Vi handlar oftast på Coop eller Konsum och väljer då oftast Änglamark-produkter. Fast Änglamarks grahamsmjöl gillar jag inte, det är alldeles för jämt och ser nästan siktat ut. Saltåkvarns grahamsmjöl är alltid mitt föstahandsval annars får det faktiskt bli klassiska Kungsörnens.
Receptet kommer från boken Cranks bästa recept.
Cranks fullkornsbröd
2 stora formbröd
25 g jäst
1 msk råsocker
1 ½ dl + ca 9 dl ljummet vatten
1 msk havssalt
1,35 kg (22 ½ dl) grahamsmjöl
Smula ned jästen i en bunke. Strö över råsockret och häll över 1 ½ dl ljummet vatten. Rör så att jästen löses upp. Låt blandningen stå i 10 minuter tills den börjar bubbla. Smörj under tiden två stora brödformar med smör och bröa dem med grahamsmjöl eller vetekli.
Sätt ugnen på 200˚C.
Tillsätt mjöl, salt och resterande mängd (ca 9 dl) vatten. Blanda omsorgsfullt – det går bäst för hand. Klicka ut degen i bakformarna. Täck formarna med en bakduk och ställ formarna dragfritt och låt jäsa i ca 20 minuter eller tills den nått ca 1 cm från kanten. Grädda ca 35 – 40 minuter. Låt brödet svalna några minuter innan det stjälps upp på ett galler.
lördag 28 juni 2008
Märkliga mackapärer
Firade gjorde vi med en flaska champagne, smörgåstårta och små knapriga krustader. Barnen var inte fullt lika begeistrade över maten, sonen pillade av de svarta romkornen, vindruvorna och oliverna och smaskade i sig dem. Dottern kastade små bitar på golvet. Smaken är ju delad.
Igår var vi på loppis igen, alltid lika roligt! Under ett av borden fanns två jättekorgar med kökstillbehör som slevar, stekspadar etc. Allt såldes för fem kronor styck, så jag blev sittandes en lång stund för att titta igenom korgarna. Jag hittade en massa märkliga manicker som jag inte ens kunde gissa vad man skulle ha till, men sen hittade jag en sak som jag saknat precis dagen innan. Jag hittade en champagneflaske-återförslutare! I och för sig så brukar det inte bli en droppe champagne kvar när vi väl öppnat en flaska, men ibland vill man sprida ut uppdrickandet lite under kvällen. Annars blir man lite - öh, vad ska jag säga - lätt om huvudet …
Krustadreceptet hittade jag på matplatsen.org. Rent dryckesmässigt hade kanske en sauternes passat bättre än champagne. Men champagne är alltid champagne.
Krispiga retrokrustader
Minikrustader
Skär osten i kuber och lägg en bit i varje krustad. Ställ krustaderna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 5 - 10 minter tills osten smält. Ta ut krustaderna ur ugnen och lägg en klick hjortronsylt i varje krustad. Servera omedelbart.
Fynden: häfte med strömmingsrecept 7,50 (det var de mynten jag hade kvar i väskan), kakburk 10 kronor, glasskopa 5 kronor, champagneflaske-återförslutare 5 kronor och pannkakslagg 25 kronor. Sen hittade vi en del icke matrelaterade fynd också, men de fick inte vara med här!
torsdag 26 juni 2008
RATIONELL, EFFEKTIV
Skoporpor
60 – 80 stycken
En vanlig vetedeg med kardemumma, jag använder Coops recept.
5dl mjölk
125 g smör
50 g jäst
1 dl socker
½ tsk salt
1 ½ tsk grovt stött kardemumma
14 – 15 dl (ca 875 g) vetemjöl
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37˚ (fingervarmt).
Smula ned jästen i en bunke och rör ut jästen med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och övriga ingredienser och rör om ordentligt. Bearbeta degen tills den blir slät, blank och släpper från bunkens kanter. Täck med bakduk och låt jäsa 30 – 40 minuter.
Sätt ugnen på 200˚C.
Stöt ihop degen och tryck ut den i en bakplåtsklädd långpanna. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 15 minuter. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
Låt bullen svalna något. Ta upp bullen ur plåten och dela den på mitten. Dela varje del mitt i tu (som en tårtbotten) och sedan varje del i ca 15 – 20 bitar (totalt 60 – 80 bitar). Lägg bitarna på två plåtar, sida vid sida med snittytan uppåt. Ställ en plåt i taget i ugnen och rosta skorporna gyllenbruna. När alla delar är rostade sätt ned ugnstemperaturen till 50˚C. Ställ in båda plåtarna och låt skorporna torka helt torra med ugnsluckan på glänt, gärna över natten.
Servera skorporna med te eller kall mjölk.
söndag 15 juni 2008
Mandelfri mazarin
Receptet på mazarinrutorna kommer ursprungligen från Coop.
Jordgubbsmazarin
En herrans massa bitar, minst 25 …
100 g solrosfrön (eller som i originalreceptet, mandel)
400 g smör
3 dl mjölk
3 ägg
6 dl socker
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
½ - ¾ tsk bittermandelarom
Ca 2 dl jordgubbsmarmelad
5 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
2 l jordgubbar
Sätt ugnen på 175˚C.
Klä en långpanna (ca 25 * 35 cm, jag har en med rätt udda mått) med bakplåtspapper.
Mal eller mixa solrosfröna (eller mandeln) fint. Smält smöret och häll i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ned smörblandningen. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda mjöl- och äggblandningen. Rör tillsist ned solrosfrön (eller mandel) och bittermandelarom.
Häll smeten i långpannan och grädda i 30 – 40 minuter Kontrollera kakan mot slutet av gräddningstiden så att den inte får för mycket färg – täck eventuellt med folie. Låt kakan svalna helt.
Vänd upp kakan på en bricka. Bred över jordgubbsmarmeladen. Vispa grädden och blanda ned vaniljsockret. Bred grädden över marmeladen. Garnera med delade jordgubbar.
Vill man göra lite mer klassiska mazarinrutor så glaserar man kakan med en blandning av 300 g florsocker och 4 msk vatten.
Suger High Baby
Mandelmarängtårta med rosenkräm
10 bitar
Mandelmaräng:
100 g mandelspån
4 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk ättikssprit
1 msk maizena
Rosenkräm:
2 ½ dl medelhavsyoghurt
2 ½ dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
1 msk rosenvatten
Garnering:
1 l jordgubbar
Pistaschnötter
Sätt ugnen på 140˚C.
Rita en cirkel på ett bakplåtspapper ( 26 – 28 cm i diameter). Smörj rundeln med neutral olja och mjöla med maizena.
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en tjock, seg och blank marängsmet. Vänd försiktigt ned mandelspån, ättikssprit och maizena. Bred ut marängsmeten på bakplåtspappret låt smeten vara lite toppigare ut mot kanterna. Grädda i mitten av ugnen i ca 1 ½ timme. Stäng av värmen och låt marängen eftertorka i minst 3 timmar men gärna över natten.
Blanda försiktigt ihop yoghurt, vaniljsocker och rosenvatten. Vispa grädden och blanda ned yoghurtkrämen.
Precis innan serveringen breds krämen över marängen. Skiva över jordgubbar och strö över grovhackade pistaschnötter - våra pistaschnötter serverades vid sidan av eftersom vi har nötallergi i familjen – och om man vill färska och obesprutade rosenblad.
fredag 13 juni 2008
Kalasfrukost för nybliven 1-åring
Från det ena till det andra. Födelsedagsfrukost är något speciellt, vi försöker alltid göra något utöver det vanliga både för vuxna och barn. Idag blev det French toast eller om man så vill Fattiga Riddare. Det här är absolut inget för någon som räknar kalorier, man kan möjligen unna det sig till barnens födelsedagar eller om man tänker föda barn. Otroligt fett, väldigt gott och tyvärr extremt barnvänligt.
French toast
4 hungriga personer
2 ½ dl mjölk
3 tsk socker
1 tsk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 nypa salt
1 dagsgammal baguette, eller motsvarande mängd ljust fiberlöst bröd (köp brödet dagen innan och förvara det i en plastpåse)
Smör till stekning
Tillbehör:
För födelsedagsbarn i juni: Jordgubbar, nektarinen i klyfter, slantad banan och flytande honung
För födelsedagsbarn i augusti: Blåbär och pudersocker
För födelsedagsbarn i november (och övriga året): Socker och kanel eller slantad banan, nötter och lönnsirap
Vispa ihop mjölk, ägg, socker, vetemjöl, vaniljsocker och salt till en jämn smet. Det här kan med fördel göras kvällen innan och förvaras i kylen tills det är dags att göra frukost.
Skär baguetten diagonalt i centimetertjocka skivor. Doppa brödet ordentligt i äggsmeten, vänd flera gånger och stek dem gyllenbruna och frasiga i rikliga mängder smör. Servera genast med valfritt tillbehör.
tisdag 10 juni 2008
Tjo ho, idag är det mulet!
Igår och idag åt vi bön- och tonfisksallad till lunch. Jag vet inte om salladen har ett namn eller vart den egentligen kommer ifrån. Det jag vet är att jag har ätit liknande varianter när vi besökt Madeira och São Miguel, men det verkar aldrig vara exakt samma saker i den förutom bönor, tonfisk och grön paprika. Gott är det i alla fall.
Bön- och tonfisksallad
3 – 4 personer
2 burkar bönor (kikärtor, små vitabönor, borlottibönor eller blackeyebönor – jag tog kikärtor och små vita bönor)
1 burk tonfisk i vatten
1 röd lök, finhackad
1 stor grön paprika, fin hackad
1 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
2 msk persilja, hackad
Örtsalt och svartpeppar
Skölj bönorna ordentligt och låt dem rinna av. Slå av spadet av tonfisken.
Blanda samtliga ingredienser ordentligt och smaka av med örtsalt och svartpeppar. Låt salladen stå kallt minst en halvtimme. Servera tillsammans med bröd.
torsdag 5 juni 2008
Sött, salt och syrligt
Den här strömmingsrätten är återkommande i mammas kök tillsammans med knuttelåda och falska sardiner - riktig barndomsnostalgi med andra ord!
Stekt inlagd strömming
30 strömmingar
Salt och vitpeppar
Grovt rågmjöl
Olja och/eller smör till stekning
1 stor röd eller gul lök, i tunna skivor
Hackad dill
Lag:
¾ dl ättikssprit (12 %)
3 dl vatten
½ dl socker
1 tsk krossade kryddpepparkorn
Koka upp samtliga ingredienser till lagen och låt den sedan kallna.
Skölj och torka av strömmingen. Lägg ut dem med skinnsidan ned på en skärbräda, salta och peppra lätt. Lägg ihop strömmingarna två och två med köttsidan mot varandra. Blanda rågmjöl med lite salt och vitpeppar och vänd strömmingsflundrorna i mjölet. Stek på valfritt sätt i olja och/eller smör.
Varva de nystekta strömmingsflundrorna med lök och dill i en burk. Häll över den kalla lagen och låt strömmingen stå kallt några timmar – gärna över natten – innan den serveras. Serveras med kokt potatis och hårt bröd eller som smörgåsmat.
onsdag 4 juni 2008
Postis Per
Just idag var brevbäraren extra snäll och kom med spännande ett paket till mig! Fast det var ju förstås inte brevbäraren som varit snäll utan Vera som skickat ett paket, jag vann ju Veras paj-tipsar-tävling! Paketet innehöll boken ”Junebys medicinalväxter” och en rot av ingefärsmynta, sällan prickar någon in mina intressen så rätt – jag tackar och bockar! Myntan är planterad och boken ligger redo på soffbordet, nu ska bara barnen nattas.
Ingefärsmyntan har flyttat in mellan sina nya kompisar grönmyntan och citronmellisen
Het mat i hettan
Det har varit för varmt för att blogga, nästan för varmt för att laga mat också. Vår lägenhet har fönster åt tre vädersträck - dessutom en hel del fönster - så här inne sitter vi med neddragna persienner för att slippa den tropiska värmen som annars infinner sig på eftermiddagarna. Det som serverats de senaste dagarna har inte varit värt att kommentera, men igår så testade jag ett recept jag varit nyfiken på länge. Jag vet egentligen inte om det var meningen att man skulle kombinera de två rätterna eftersom de var tänkta att ingå i en större buffé. Men det passade väldigt bra tillsammans!
Som vanligt är lilleman en storätare när jag serverar strömming, lillasyster kommer inte långt efter men hon var mest intresserad av potatissalladen.
Om man inte råkar ha en burk med cajunkrydda hemma så går det bra att göra en egen kryddblandning – det här blir en större sats som man bäst förvarar i en tät liten burk
Recepten på strömming och potatissallad kommer från ett gammalt nummer av Salt & Peppar och kryddblandningen finns i Cajun & Kreol av Carol Bowen.
Cajunkryddblandning
1 msk vitlökspulver eller vitlökssalt
1 msk lökpulver eller löksalt (brukar jag utesluta)
2 tsk mald vitpeppar
2 tsk mald svartpeppar
1 ½ tsk cayennepeppar
2 tsk torkad timjan
½ tsk torkad oregano
1 krm torkad spiskummin
1 krm torkad basilika
Blanda kryddorna och förvara dem i en tät liten burk.
Cajunströmming
4 personer
600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
1 röd paprika, finhackad
1 gul lök, finhackad
2 selleristjälkar, finhackade
Cajunkrydda
Olivolja
Sätt ugnen på 175˚ C.
Fräs paprika, lök och selleri mjuka i lite olivolja, smaka av med cajunkrydda. Låt blandningen svalna.
Skölj och torka av strömmingen. Klipp eventuellt bort ryggfenan och lägg ut dem med skinnsidan ned på en skärbräda. Klicka ut grönsaksblandningen på köttsidan, rulla ihop strömmingen och lägg dem trångt i en ungsfast form.
Strö över rejält med cajunkrydda och droppa över olivolja. Stek i ugnen i ca 20 minuter, dra på grillen de sista minuterna så att de får fin färg. Servera ljumna eller kalla.
Cajunsk potatissallad
4 – 6 personer
1 kg potatis, vinterpotatis
4 hårdkokta ägg
1 röd paprika, finhackad
1 röd lök, finhackad
2 – 3 selleristjälkar, finhackade
5 – 6 salladslök, strimlade
½ dl dijonnäs
1 ½ dl kesella, valfri fetthalt
1 nypa socker
Salt och svartpeppar
Tabasco
Skala och tärna potatisen i 2 * 2 cm kuber. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och låt potatisen ånga av ett par minuter.
Lägg grönsakerna i en skål men spara lite salladslök till garnering. Blanda ned den varma potatisen, det gör inget om potatisen går sönder eftersom den här typen av potatissallad ska påminna om ett mos.
Blanda ned de hackade äggen, kesella, dijonnäs. Smaka av med salt, peppar, socker och tabasco. Garnera med den resterande salladslöken.