måndag 30 juni 2008

Vårt dagliga bröd

Det här är det bröd jag bakar absolut oftast. Det är verkligen inget märkvärdigt, det är ett lagom vardagsbröd som man blir mätt av och det är inte allt för onyttigt. Minussidan är att det är rätt smuligt men plussidan är å andra sidan att det är otroligt enkelt och snabbt att baka – ett bröd som man orkar baka på kvällen efter jobbet. Man behöver inte ens knåda degen. Vi äter brödet rostat till frukost och det gillas av både stora och små. Sonen brukar varje morgon fråga ”blir det rostat idag?” – för det vill han ha. Med mycket smör och gärna marmelad - om han får för mamma.

Här har jag upptäckt skillnader på mjöl och mjöl. Vi handlar oftast på Coop eller Konsum och väljer då oftast Änglamark-produkter. Fast Änglamarks grahamsmjöl gillar jag inte, det är alldeles för jämt och ser nästan siktat ut. Saltåkvarns grahamsmjöl är alltid mitt föstahandsval annars får det faktiskt bli klassiska Kungsörnens.

Receptet kommer från boken Cranks bästa recept.

Cranks fullkornsbröd
2 stora formbröd

25 g jäst
1 msk råsocker
1 ½ dl + ca 9 dl ljummet vatten
1 msk havssalt
1,35 kg (22 ½ dl) grahamsmjöl

Smula ned jästen i en bunke. Strö över råsockret och häll över 1 ½ dl ljummet vatten. Rör så att jästen löses upp. Låt blandningen stå i 10 minuter tills den börjar bubbla. Smörj under tiden två stora brödformar med smör och bröa dem med grahamsmjöl eller vetekli.

Sätt ugnen på 200˚C.

Tillsätt mjöl, salt och resterande mängd (ca 9 dl) vatten. Blanda omsorgsfullt – det går bäst för hand. Klicka ut degen i bakformarna. Täck formarna med en bakduk och ställ formarna dragfritt och låt jäsa i ca 20 minuter eller tills den nått ca 1 cm från kanten. Grädda ca 35 – 40 minuter. Låt brödet svalna några minuter innan det stjälps upp på ett galler.

lördag 28 juni 2008

Märkliga mackapärer

I fredags firade vi att det ääääääntligen blev semester! Det känns som vi har väntat länge i år, men nu är den här. Egentligen borde väl jag inte vara så lycklig eftersom min föräldraledighet närmar sig sitt slut, men det är något speciellt med sommarsemester. Nu ska vi vara tillsammans allihop i sex härliga veckor. Tyvärr tar inte barnen sovmorgon för det, det är bara att masa sig ur sängen runt 6. Men nu är vi alla fall två zombies som kan släpa oss omkring i lägenheten och utfodra dem.


Firade gjorde vi med en flaska champagne, smörgåstårta och små knapriga krustader. Barnen var inte fullt lika begeistrade över maten, sonen pillade av de svarta romkornen, vindruvorna och oliverna och smaskade i sig dem. Dottern kastade små bitar på golvet. Smaken är ju delad.

Igår var vi på loppis igen, alltid lika roligt! Under ett av borden fanns två jättekorgar med kökstillbehör som slevar, stekspadar etc. Allt såldes för fem kronor styck, så jag blev sittandes en lång stund för att titta igenom korgarna. Jag hittade en massa märkliga manicker som jag inte ens kunde gissa vad man skulle ha till, men sen hittade jag en sak som jag saknat precis dagen innan. Jag hittade en champagneflaske-återförslutare! I och för sig så brukar det inte bli en droppe champagne kvar när vi väl öppnat en flaska, men ibland vill man sprida ut uppdrickandet lite under kvällen. Annars blir man lite - öh, vad ska jag säga - lätt om huvudet …

Krustadreceptet hittade jag på matplatsen.org. Rent dryckesmässigt hade kanske en sauternes passat bättre än champagne. Men champagne är alltid champagne.

Krispiga retrokrustader

Minikrustader
Camembert
Hjortronsylt

Sätt ugnen på 200˚C.

Skär osten i kuber och lägg en bit i varje krustad. Ställ krustaderna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 5 - 10 minter tills osten smält. Ta ut krustaderna ur ugnen och lägg en klick hjortronsylt i varje krustad. Servera omedelbart.


Fynden: häfte med strömmingsrecept 7,50 (det var de mynten jag hade kvar i väskan), kakburk 10 kronor, glasskopa 5 kronor, champagneflaske-återförslutare 5 kronor och pannkakslagg 25 kronor. Sen hittade vi en del icke matrelaterade fynd också, men de fick inte vara med här!

torsdag 26 juni 2008

RATIONELL, EFFEKTIV

Jag gillar att laga mat och baka. Men det finns vissa saker jag av någon anledning drar mig för att göra. Till exempel att steka köttbullar, alltså det känns så tidsödande av någon anledning. Det tar egentligen inte mer tid än någon annan maträtt men jag gillar inte att stå och steka i omgångar vid spisen. Något annat jag drar mig för är att ta fram bakbordet, det är verkligen inte krångligt men jag bakar helst utan bakbord. Så att göra skorpor känns som dubbelt slöseri med tid, först baka ut runda bullar och sedan dela och torka dem. Men, jag älskar skorpor. Jag är uppvuxen med dem. Mamma har alltid bakat skorpor och hon har utvecklat det till en konst att tillfredsställa vår familjs fördärvade smaklökar. Jag vill ha skorporna, bleka, knallhårda och med så ojämn snittyta som möjligt. Så mamma tar mindre smör i vetedegen för att de ska bli verkligt hårda, undergräddar bullarna, delar dem så varma som möjligt för att de ska dega ihop sig och bli riktigt knållriga! Sen så tycker alla att underdelarna är godast, men där har hon inte hittat någon lösning än. Möra skorpor göre sig icke besvär.

Skoporpor
60 – 80 stycken

En vanlig vetedeg med kardemumma, jag använder Coops recept.

5dl mjölk
125 g smör
50 g jäst
1 dl socker
½ tsk salt
1 ½ tsk grovt stött kardemumma
14 – 15 dl (ca 875 g) vetemjöl

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37˚ (fingervarmt).

Smula ned jästen i en bunke och rör ut jästen med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och övriga ingredienser och rör om ordentligt. Bearbeta degen tills den blir slät, blank och släpper från bunkens kanter. Täck med bakduk och låt jäsa 30 – 40 minuter.

Sätt ugnen på 200˚C.

Stöt ihop degen och tryck ut den i en bakplåtsklädd långpanna. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 15 minuter. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Låt bullen svalna något. Ta upp bullen ur plåten och dela den på mitten. Dela varje del mitt i tu (som en tårtbotten) och sedan varje del i ca 15 – 20 bitar (totalt 60 – 80 bitar). Lägg bitarna på två plåtar, sida vid sida med snittytan uppåt. Ställ en plåt i taget i ugnen och rosta skorporna gyllenbruna. När alla delar är rostade sätt ned ugnstemperaturen till 50˚C. Ställ in båda plåtarna och låt skorporna torka helt torra med ugnsluckan på glänt, gärna över natten.

Servera skorporna med te eller kall mjölk.

söndag 15 juni 2008

Mandelfri mazarin

När vi har släktkalas så finns det en massa allergier att ta hänsyn till. Killen med flest matallergier gillar mazariner vilket i vanliga fall inte är att tänka på eftersom klassiska mazariner är proppfyllda med mandel. Det stod helt stilla i huvudet när jag skulle försöka hitta på en tårta till söndagens firande, det enda jag kunde tänka på var en jordgubbsmazarin från Vetekatten som jag åt för en massa år sedan. Så det blev en sådan, mandelallergin till trots. Här är mandeln borttagen till förmån för solrosfrön och mazarinsmaken kommer från bittermandelaromen - syntetisk bittermandelsmak. Det blev ovanligt smaskigt, en tårta precis i min smak – den kommer jag att baka igen!

Receptet på mazarinrutorna kommer ursprungligen från Coop.

Jordgubbsmazarin
En herrans massa bitar, minst 25 …

100 g solrosfrön (eller som i originalreceptet, mandel)
400 g smör
3 dl mjölk
3 ägg
6 dl socker
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
½ - ¾ tsk bittermandelarom

Ca 2 dl jordgubbsmarmelad
5 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
2 l jordgubbar

Sätt ugnen på 175˚C.

Klä en långpanna (ca 25 * 35 cm, jag har en med rätt udda mått) med bakplåtspapper.

Mal eller mixa solrosfröna (eller mandeln) fint. Smält smöret och häll i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ned smörblandningen. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda mjöl- och äggblandningen. Rör tillsist ned solrosfrön (eller mandel) och bittermandelarom.

Häll smeten i långpannan och grädda i 30 – 40 minuter Kontrollera kakan mot slutet av gräddningstiden så att den inte får för mycket färg – täck eventuellt med folie. Låt kakan svalna helt.

Vänd upp kakan på en bricka. Bred över jordgubbsmarmeladen. Vispa grädden och blanda ned vaniljsockret. Bred grädden över marmeladen. Garnera med delade jordgubbar.

Vill man göra lite mer klassiska mazarinrutor så glaserar man kakan med en blandning av 300 g florsocker och 4 msk vatten.

Suger High Baby

Här har vi kalasat hela helgen, lillan har blivit firad ordentligt och jag har en hel uppsjö med godsaker att blogga om! Först ut är 1-årstårtan, en kombination av två olika recept – båda från tidningen Lantliv. Tilläggas kan att den nyblivna 1-åringen – som i vanliga fall har lite problem med att träffa munnen – snyggt och prydligt åt upp tårtan, bitvis med sked. Vi gick ut hårt, från att överhuvudtaget inte ha ätit kaffebröd så smaskade hon glatt i sig en redig bit mandelmarängtårta.

Mandelmarängtårta med rosenkräm
10 bitar

Mandelmaräng:
100 g mandelspån
4 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk ättikssprit
1 msk maizena

Rosenkräm:
2 ½ dl medelhavsyoghurt
2 ½ dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
1 msk rosenvatten

Garnering:
1 l jordgubbar
Pistaschnötter

Sätt ugnen på 140˚C.

Rita en cirkel på ett bakplåtspapper ( 26 – 28 cm i diameter). Smörj rundeln med neutral olja och mjöla med maizena.

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en tjock, seg och blank marängsmet. Vänd försiktigt ned mandelspån, ättikssprit och maizena. Bred ut marängsmeten på bakplåtspappret låt smeten vara lite toppigare ut mot kanterna. Grädda i mitten av ugnen i ca 1 ½ timme. Stäng av värmen och låt marängen eftertorka i minst 3 timmar men gärna över natten.

Blanda försiktigt ihop yoghurt, vaniljsocker och rosenvatten. Vispa grädden och blanda ned yoghurtkrämen.

Precis innan serveringen breds krämen över marängen. Skiva över jordgubbar och strö över grovhackade pistaschnötter - våra pistaschnötter serverades vid sidan av eftersom vi har nötallergi i familjen – och om man vill färska och obesprutade rosenblad.

fredag 13 juni 2008

Kalasfrukost för nybliven 1-åring

Idag fyller lillsessan ett år och det måste ju givetvis firas! För ett år sedan hade jag precis blivit igångsatt och vankade pustandes omkring i korridorerna på Danderyds sjukhus. Nio timmar senare ploppade hon ut – fast ploppade är nog dagens underdrift, ni som fött barn vet att det handlar mer om blod, svett och tårar (i valfri ordning) - pyttig, lätt blå och kladdig, nu något större men oftast fläckig och insmord med matrester.

Från det ena till det andra. Födelsedagsfrukost är något speciellt, vi försöker alltid göra något utöver det vanliga både för vuxna och barn. Idag blev det French toast eller om man så vill Fattiga Riddare. Det här är absolut inget för någon som räknar kalorier, man kan möjligen unna det sig till barnens födelsedagar eller om man tänker föda barn. Otroligt fett, väldigt gott och tyvärr extremt barnvänligt.

French toast
4 hungriga personer

2 ½ dl mjölk
3 tsk socker
1 tsk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 nypa salt
1 dagsgammal baguette, eller motsvarande mängd ljust fiberlöst bröd (köp brödet dagen innan och förvara det i en plastpåse)

Smör till stekning

Tillbehör:
För födelsedagsbarn i juni: Jordgubbar, nektarinen i klyfter, slantad banan och flytande honung
För födelsedagsbarn i augusti: Blåbär och pudersocker
För födelsedagsbarn i november (och övriga året): Socker och kanel eller slantad banan, nötter och lönnsirap

Vispa ihop mjölk, ägg, socker, vetemjöl, vaniljsocker och salt till en jämn smet. Det här kan med fördel göras kvällen innan och förvaras i kylen tills det är dags att göra frukost.

Skär baguetten diagonalt i centimetertjocka skivor. Doppa brödet ordentligt i äggsmeten, vänd flera gånger och stek dem gyllenbruna och frasiga i rikliga mängder smör. Servera genast med valfritt tillbehör.

tisdag 10 juni 2008

Tjo ho, idag är det mulet!

Dottern fyller ett år på fredag och idag har jag bakat kakor. Det är första dagen på flera veckor som man kan ha persiennerna uppdragna och ha ugnen på en längre stund utan att förgås i hettan. Man ska hinna mycket de timmar sonen är på dagis, jag gick ut hårt och har hitintills klarat av fyra sorter. Fast det är som vanligt, när man börjar bli trött så blir man slarvig och slarv fungerar inte så bra tillsammans med bakning. Sort ett och två är mycket snygga och goda – för jag har givetvis hunnit med en kopp kaffe och provsmakning i soffan – tre och fyra var goda men utseende mässigt inte mycket att hänga i julgranen … Det blir nog bra hur som helst och fyller år det gör hon i vilket fall.

Igår och idag åt vi bön- och tonfisksallad till lunch. Jag vet inte om salladen har ett namn eller vart den egentligen kommer ifrån. Det jag vet är att jag har ätit liknande varianter när vi besökt Madeira och São Miguel, men det verkar aldrig vara exakt samma saker i den förutom bönor, tonfisk och grön paprika. Gott är det i alla fall.

Bön- och tonfisksallad
3 – 4 personer
2 burkar bönor (kikärtor, små vitabönor, borlottibönor eller blackeyebönor – jag tog kikärtor och små vita bönor)
1 burk tonfisk i vatten
1 röd lök, finhackad
1 stor grön paprika, fin hackad
1 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
2 msk persilja, hackad
Örtsalt och svartpeppar

Skölj bönorna ordentligt och låt dem rinna av. Slå av spadet av tonfisken.

Blanda samtliga ingredienser ordentligt och smaka av med örtsalt och svartpeppar. Låt salladen stå kallt minst en halvtimme. Servera tillsammans med bröd.

torsdag 5 juni 2008

Sött, salt och syrligt

Okej, det är inte roligt att steka strömming i 30-gradig värme, men det är rätt kul att ha en burk med stekt inlagd strömming i kylen dagen efter. Stekpannestekandet rationaliserade jag bort den här gången, istället penslade jag en plåt med rapsolja och lade på strömmingen och lite mer olja på toppen. Sen fick de gå i ugnen i ungefär tio minuter under grillen, de blev finfina - jag brydde mig inte ens om att vända på dem.

Den här strömmingsrätten är återkommande i mammas kök tillsammans med knuttelåda och falska sardiner - riktig barndomsnostalgi med andra ord!

Stekt inlagd strömming

30 strömmingar
Salt och vitpeppar
Grovt rågmjöl
Olja och/eller smör till stekning
1 stor röd eller gul lök, i tunna skivor
Hackad dill

Lag:
¾ dl ättikssprit (12 %)
3 dl vatten
½ dl socker
1 tsk krossade kryddpepparkorn

Koka upp samtliga ingredienser till lagen och låt den sedan kallna.

Skölj och torka av strömmingen. Lägg ut dem med skinnsidan ned på en skärbräda, salta och peppra lätt. Lägg ihop strömmingarna två och två med köttsidan mot varandra. Blanda rågmjöl med lite salt och vitpeppar och vänd strömmingsflundrorna i mjölet. Stek på valfritt sätt i olja och/eller smör.

Varva de nystekta strömmingsflundrorna med lök och dill i en burk. Häll över den kalla lagen och låt strömmingen stå kallt några timmar – gärna över natten – innan den serveras. Serveras med kokt potatis och hårt bröd eller som smörgåsmat.

onsdag 4 juni 2008

Postis Per

Just idag var brevbäraren extra snäll och kom med spännande ett paket till mig! Fast det var ju förstås inte brevbäraren som varit snäll utan Vera som skickat ett paket, jag vann ju Veras paj-tipsar-tävling! Paketet innehöll boken ”Junebys medicinalväxter” och en rot av ingefärsmynta, sällan prickar någon in mina intressen så rätt – jag tackar och bockar! Myntan är planterad och boken ligger redo på soffbordet, nu ska bara barnen nattas.

Ingefärsmyntan har flyttat in mellan sina nya kompisar grönmyntan och citronmellisen

Het mat i hettan

Det har varit för varmt för att blogga, nästan för varmt för att laga mat också. Vår lägenhet har fönster åt tre vädersträck - dessutom en hel del fönster - så här inne sitter vi med neddragna persienner för att slippa den tropiska värmen som annars infinner sig på eftermiddagarna. Det som serverats de senaste dagarna har inte varit värt att kommentera, men igår så testade jag ett recept jag varit nyfiken på länge. Jag vet egentligen inte om det var meningen att man skulle kombinera de två rätterna eftersom de var tänkta att ingå i en större buffé. Men det passade väldigt bra tillsammans!

Som vanligt är lilleman en storätare när jag serverar strömming, lillasyster kommer inte långt efter men hon var mest intresserad av potatissalladen.

Om man inte råkar ha en burk med cajunkrydda hemma så går det bra att göra en egen kryddblandning – det här blir en större sats som man bäst förvarar i en tät liten burk

Recepten på strömming och potatissallad kommer från ett gammalt nummer av Salt & Peppar och kryddblandningen finns i Cajun & Kreol av Carol Bowen.

Cajunkryddblandning
1 msk vitlökspulver eller vitlökssalt
1 msk lökpulver eller löksalt (brukar jag utesluta)
2 tsk mald vitpeppar
2 tsk mald svartpeppar
1 ½ tsk cayennepeppar
2 tsk torkad timjan
½ tsk torkad oregano
1 krm torkad spiskummin
1 krm torkad basilika

Blanda kryddorna och förvara dem i en tät liten burk.


Cajunströmming
4 personer

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
1 röd paprika, finhackad
1 gul lök, finhackad
2 selleristjälkar, finhackade
Cajunkrydda
Olivolja

Sätt ugnen på 175˚ C.

Fräs paprika, lök och selleri mjuka i lite olivolja, smaka av med cajunkrydda. Låt blandningen svalna.

Skölj och torka av strömmingen. Klipp eventuellt bort ryggfenan och lägg ut dem med skinnsidan ned på en skärbräda. Klicka ut grönsaksblandningen på köttsidan, rulla ihop strömmingen och lägg dem trångt i en ungsfast form.

Strö över rejält med cajunkrydda och droppa över olivolja. Stek i ugnen i ca 20 minuter, dra på grillen de sista minuterna så att de får fin färg. Servera ljumna eller kalla.

Cajunsk potatissallad
4 – 6 personer

1 kg potatis, vinterpotatis
4 hårdkokta ägg
1 röd paprika, finhackad
1 röd lök, finhackad
2 – 3 selleristjälkar, finhackade
5 – 6 salladslök, strimlade
½ dl dijonnäs
1 ½ dl kesella, valfri fetthalt
1 nypa socker
Salt och svartpeppar
Tabasco

Skala och tärna potatisen i 2 * 2 cm kuber. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och låt potatisen ånga av ett par minuter.

Lägg grönsakerna i en skål men spara lite salladslök till garnering. Blanda ned den varma potatisen, det gör inget om potatisen går sönder eftersom den här typen av potatissallad ska påminna om ett mos.

Blanda ned de hackade äggen, kesella, dijonnäs. Smaka av med salt, peppar, socker och tabasco. Garnera med den resterande salladslöken.