Inte helt oväntat ...

Bilden har skapats med Wordle, http://www.wordle.net

Det finns en rolig liten tjänst man kan använda för att skapa ordmoln där förekomsten av ord representerar storleken på texten. Om man använder tjänsten på http://www.roslagsmat.blogspot.com/ så får man följande resultat, uppenbarligen är jag rätt förtjust i strömming ...

Ingen mat för gamla ungkarlar

C. E. Hagdal påstår i "Kok-konsten som vetenskap och konst" att selleri "misstänkes för i någon mån upphetsande verkningar, hvilka dock till betydlig del minskas genom kokning. Det är ingen mat för gamla ungkarlar". Visst är selleri gott, en av mina favoritrotfrukter men att tillskriva den sådana egenskaper är kanske att ta i - fast klimatet kanske var annorlunda i slutet av artonhundratalet.

Här är sellerin både kokt och gratinerad för säkerhets skull, en riktigt retroklassiker.

Svampgratinerad selleri

4 personer

1 stor rotseller

1 l färsk svamp, gärna trattkantareller

Smör

Salt och vitpeppar

3 dl grädde

Parmesanost, finriven

Sätt ugnen på 250˚ C.

Skala sellerin och dela den i stavar (tänk fingerstorlek).

Koka sellerin knappt mjuk i lättsaltat vatten ca 5 - 10 minuter. Låt sellerin rinna av. Bred ut sellerin i en smord ungseldfastform.

Lägg den rensade svampen i en kall stekpanna tillsammans med en rejäl klick smör. Slå på plattan och låt allt vatten koka ur svampen och fräs den sedan ordentligt. Slå på grädden och låt det hela koka ihop ett par minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Fördela svampstuvningen över sellering.

Strö tillsist över riven parmesanost (efter samvete) och gratinera högt upp i ugnen i ca 10 minuter.

De stora möjligheternas fisk

Förra sommaren köpte jag ett bedårande litet recepthäfte från 50-talet, "Strömming - de stora möjligheternas fisk". Efter att ha inhandlat några tråg strömming så så lät jag mig inspireras av ett av recepten i häftet - "Gryts goda strömming". Resten av strömmingen förvandlades till något min morbror kallade "tallsmackare" när jag var liten - inte så exotiskt som det låter eftersom det helt enkelt är panerad och stekt strömming (som istället för att läggas ihop två och två som flundror, viks på mitten).

Nu tänker jag skryta - det här är en av de godaste strömmingsvarianter jag ätit. Gräddig och med lätt ansjovissmak smaker som jag genast associerar med jul.

Moderniserad - Gryts goda strömming

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt
2 gula lökar, grovt hackade
Smör
2 dl grädde
1 nypa salt
1 tsk vitvinsvinäger
2 msk finhackad dill
1 lagerblad
4 kryddnejlikor

Sätt ugnen på 225˚ C.

Skölj och torka av strömmingen.

Vik ihop strömmingen och lägg dem med ryggsidan uppåt tätt intill varandra i en ungseldfast och smord form. Salta över strömmingen.

Bryn löken i en rejäl smörklick och en skvätt vatten tills löken blivit mjuk och gyllenbrun. Fördela löken över strömmingen.

Blanda grädden med en nypa salt, vitvinsvinäger och dill. Slå gräddblandningen över strömmingen.

Smula lagerbladet fint och strö över strömmingen. Peta ned kryddnejlikorna.

Grädda strömmingen i ca 25 minuter. Servera ljummen som smörgåsmat eller med kokt potatis.

Uteblivet födelsedagsfirande

Jag vet inte vad jag ska skylla på, förkylningen, den trasiga tvättmaskinen, det långdragna bilbytet eller allmän vimsighet? Hur har jag annars kunnat missat att Roslagsmat fyllt 2 år!

En av anledningarna till att jag började blogga var att jag ville provlaga och dokumentera gamla släktrecept. Jag har hunnit igenom en hel del av dem, men det finns fortfarande en hel del kvar att ta av. Vissa av recept är faktiskt svåra att få till eftersom tillgång på fisk (gädda och aborre) har minskat drastiskt de senaste åren så vi har helt enkelt inte tillgång till de råvaror som jag är uppvuxen med. All mat vi äter hamnar inte på bloggen - för vi äter faktiskt varje dag. Ofta så är det ingen nyskapande maträtt, ibland blir det inte så gott och ibland ser det för taskigt ut.

Här kommer ett snabblagad recept, jag vet inte ens om man kan kalla det ett recept ... Jag hade tyvärr glömt bort hur pass stark picklesen (hur sjuttsingen stavas det?) var så ungarna var inte direkt överförtjusta, eller rättare sagt - de åt inte.

Lax Patak
4 personer

600 - 800g Laxfilé
¾ - 1 dl Patak's Lime Pickles
En skvätt olja
Salt

Sätt ugnen på 225˚C.

Salta laxen och lägg den i en ungseldfast form.

Blanda Lime pickles med oljan så att det blir en smidig smet. Bred blandningen över laxfilén och låt den stå i rumstemperatur tills ugnen blivit varm.

Stek laxen i ugnen i ca 20 minuter. Vi åt laxen tillsammans med råris, fräst vitkål med indisk kryddning, myntaraita och en blandad sallad med koriander.