På besök hos världens starkaste björn

I slutet av förra veckan var vi iväg till Kolmården, ett tvådagarsbesök med övernattning på Vildmarkshotellet. Det här är andra gången vi gör det så snart kan man kalla det en tradition! Ungarna fullkomligen älskar hela paketet: djurparken, Vildmarkshotellets pool och lekrum och inte minst en spännande övernattning. Allting är så välordnat för barnen så man kan inte låta bli att gilla det. Den enda invändningen jag har, är maten. Ja, jag vet att jag tjatat om det förr. Men maten på djurparker och andra nöjesparker är rena rama misären ... Mc Donalds framstår som lyxigt, nyttigt och prisvärt ... Jag hade som vision att ha med mig två picknickluncher, nu blev det inte så. Ett borttappat recept och 40,5 grader i köket satte stopp för mina goda föresatser. Men första dagen åt vi medhavda fyllda pannkakor med grönsaker & dip i skuggan med utsikt över Tiger World. Alla nöjda, alla glada. Dag två var inte fullt lika roligt, men en grillad med bröd smakar ungefär likadant överallt.

Fyllda utflyktspannkakor
2 små + 2 stora personer, 10 stycken pannkakor

Pannkakor:

4 dl filmjölk eller mjölk

2 ägg

1 ½ dl fiberhavregryn

1 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 krm salt

Smör till stekningen

Fyllning:

1 paket philadelfiaost gärna med gräslökssmak

1 paket rökt skinka i tunna skivor

Vispa ihop alla ingredienserna till pannkakorna och låt smeten svälla i 10 minuter.

Värm smöret i stekpannan. Häll i ca ¾ - 1 dl smet till varje pannkaka, skaka pannan ordentligt så att smeten fördelas jämt. Stek pannkakorna gyllanbruna på båda sidor. Låt pannkakorna svalna helt.

Bred philadelfiaost över varje pannkaka, lägg på några skinkskivor och vik ihop pannkakan. Förvara i kylväska med ett par kylklampar.

Servera gärna tillsammans med grönsaksstavar och dip. Vi hade med oss morotsstavar, gurkstavar och cocktailtomater till det en dip bestående av mejerislattar blandat med Chef Paul's "Fajita Magic"-kryddblandning och örtsalt.

Gyllene gryn

Ibland gör jag veckomenyer för att det ska gå snabbt och smidigt att laga mat på vardagarna, men lika ofta och kanske oftare så glömmer jag bort det. Däremot så är vi traditionalister vad gäller vilken mat man äter på vilken veckodag och det underlättar faktiskt när man ska bestämma middagsmaten. Det kanske låter lite gammaldags, men det ger en trevlig struktur åt veckan. Fisk äter man på tisdagen och på torsdagar så äter vi - kanske inte helt otippat - soppa och någon form av "mjölmat". Oftast blir det någon grönsakssoppa som t.ex. grönärtsoppa som uppskattas av hela familjen och är otroligt snabblagat. Efter det så äter vi pannkakor, ungspannkaka, plättar eller våfflor - vi varierar recepten med olika mjölsorter och ibland stoppar vi grönsaker eller bär i. Eller så blir det någon form av pudding - risgrynspudding, mannagrynspudding med olika smaksättningar, sviskonkaka eller som den här torsdagen polentapudding.

Polentapudding

4 personer

8 dl mjölk

1 dl polenta

2 äggulor

2 äggvitor

½ tsk salt

Rivet skal av 1 citron

1 + 1 msk råsocker

Sätt ugnen på 225˚C.

Koka upp mjölken och saltet. Vispa ned polentan och låt gröten koka upp. Låt gröten koka på svag värme i 5 - 6 minuter under omrörning. Tag gröten från plattan.

Rör ned äggulor, 1 msk råsocker och citronskalet i gröten.

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd ned äggvitorna i gröten. Häll smeten i en smord ungseldfast form. Strö över 1 msk råsocker. Grädda puddingen i 20 - 30 minuter. Låt puddingen svalna. Servera med sylt eller färska bär. Vi åt puddingen tillsammans med icke-klimatsmarta jordgubbar och agavesirap.

Dolda nyttigheter

Som ni märker så försöker vi äta ärtor och pannkakor på torsdagar. Eller det kanske ni inte har märkt? Begreppen har utvidgats en hel del, det är snarare soppa och mjölmat som serveras på torsdagar.

Efter köttsoppan så serverades det morotsvåfflor med vanilj tillsammans med keso och hallon. Den här delen av middagen var sonen bra mycket mer intresserad av, han knaprade i sig flera stycken. Tur att man kan smyga in grönsaker på de mest märkliga ställen så sonen inte drabbas av skörbjugg.

Våfflorna blev extremt matiga, man kände att de var gjorda på annat än rent vetemjöl – men det var väldigt svårt att identifiera vad de innehöll.

Receptet kommer från ”Sött och sunt till dessert” av Lena Brorsson Alminger.

Morotsvåfflor med vanilj
Ca 12 stycken

3 ägg
4 ½ dl kolsyrat vatten (gärna kolsyrat hemma, annars fungerar t.ex. Loka naturell bra)
3 medelstora morötter
3 dl vetemjöl
1 ½ dl grahamsmjöl
¾ dl havregryn
3 msk vaniljsocker
½ tsk havssalt
2 ½ msk rapsolja

Tillbehör 1:
Keso
Kanel

Tillbehör 2:
Keso
1 paket frysta hallon
½ dl lönnsirap

Tina hallonen enligt anvisningarna på paketet. Rör dem mosiga tillsammans med lönnsirapen.

Fortsätt med våffelsmeten. Vispa äggen lätt, vispa sedan ned det kolsyrade vattnet.

Riv morötterna grovt och rör ned dem i äggblandningen.

Tillsätt vetemjöl, grahamsmjöl, havregryn, vaniljsocker, salt och oljan. Rör till en klumpfri smet. Om smeten blir för tjock så tillsätt med kolsyrat vatten.

Grädda dem rätt hårt i våffeljärnet, men se till så att det inte bränns. Vi har ett våffeljärn med teflonbeläggning så vi behöver inte olja järnet – om man inte har det så hoppar man över oljan i smeten och penslar istället våffeljärnet med oljan.

Servera med tillbehören.

Vinterns första egenskördade primörer

Urtica dioica, vad du än har hört - använd handskar när du plockar dem!

Ur led är tiden, förra veckan – fortfarande februari - så plockade jag nässlor på en blåsig skärgårdsö strax utanför Kapellskär. Idag var det dags att tillaga dem. Jag brukar koka nässelsoppa på vårarna men idag hittade jag ett nytt gammalt recept i boken Roslagsmat som jag fick lust att testa. Resultatet? De blev jättegoda!

Om man vill lära sig mer om den gratis-mat som naturen har att erbjuda så har jag två bra boktips. Den ena ”Naturens läckerheter”av Inger Ingmanson innehåller recept och även lite kulturhistoriska inslag om hur växterna använts genom tiderna, den andra boken ”Vanliga vilda växter till mat, krydda och hälso- och kroppsvård” av Pelle Holmberg och Marie-Louise Eklöf koncentrerar sig mer på hur man identifierar växterna och hur man medicinskt kan använda dem. Väldigt intressanta är de båda två i alla fall, de brukar kunna få åka med mig i väskan på somrarna. En annan bok som jag inte bläddrat i men som jag är mycket sugen på är ”Kan man äta sånt?” av Inger Ingmanson – den gamla upplagan har varit slut hos förlagen i många år men det här är en omarbetad nyutgåva.

Nässelplättar
ca 4 personer

1 ½ dl förvällda och hackade nässlor
2 potatisar, fint rivna
1 morot, fint riven
6 dl mjölk
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk salt

Blanda alla ingredienser och stek som vanliga plättar. Servera med lingonsylt.

Fransk mjölmat

På torsdagar äter vi mjölmat, alltså någon form av pannkakor, plättar eller våfflor. De vanliga klassiska varianterna av dessa är ju mer som efterrätter än riktig mat - framför allt för att de är svåra att kombinera med grönsaker. Vad ska man egentligen äta för grönsaker till pannkakor med sylt? Rivna morötter är väl det som passar minst dåligt, men riktigt bra är det inte heller. En grönsakssoppa innan brukar ju lösa problemet, men det är inte alltid som man orkar laga det också.

Men det finns ju andra salta varianter av stekt mjöl som är lättare att kombinera med grönsaker till en mer välbalanserad måltid. Vi håller på att steka oss igenom all världens pannkakor, idag kom turen till franska galetter – alltså bovetepannkakor. Vi fyllde dem med skinka, riven ost och lite nymald svartpeppar – sonen gav upp den kombinationen halvvägs och åt istället sylt. Efter att ha googlat lite om galetter hittade jag andra förslag på fyllningar som skinka, riven ost och stekt ägg (galette complète) eller getost, honung, ruccola och pinjenötter. Det här kommer vi att äta igen!

Galetter
Ca 4 personer, antalet galetter beror på storleken på stekpannan

500 g bovetemjöl
Ca 7 - 8 dl vatten
2 ägg
1 ½ tsk salt
Rapsolja till stekning

Till serveringen:
Rökt skinka i skivor
Smakrik riven ost
Svartpeppar
Ruccola och tomater

Blanda samtliga ingredienser till galettesmeten, ta den mindre mängden vatten först. Mixa den riktigt slät med en stavmixer. Kontrollera tjockleken på smeten, den ska vara ungefär som en vanlig pannkakssmet, om den är för tjock späd med mera vatten. Låt smeten svälla minst ½ timme men gärna flera timmar.

Värm en stekpanna på medelvärme och pensla den lätt med olja. Kontrollera smeten igen så att den är lagom tjock, den kan behövas spädas med mera vatten. Slå lite smet i pannan och vicka ut smeten kvickt, stek gyllene (det räcker att steka den på en sida, men om du vill kan du vända den och steka den på andra sidan också). Lägg på 1 – 2 skivor rökt skinka, strö över lite riven ost (ca 1 msk) och mal över lite svartpeppar. Vik ihop galetten och servera tillsammans med ruccola och tomat.

Sydfranska pannkakor

För många år sedan så tipsade (tar ett djupt andetag för att får det rätt) min sambos-mammas-kusin-som-bor-i-sydfrankrike om de här kikärtspannkakorna (Socca). Det är en specialitet från Nice, där man gräddar pannkakorna gyllenbruna på stora kopparfat. I brist på kopparfat så har jag nu testat att både steka dem i ugnen på en plåt och i en stekpanna som pannkakor. De blir helt klart bäst på spisen (de på fotot kommer dock från ugnen) eftersom min ugn inte riktigt klarar av att hålla värmen. Även om det inte ser så gott ut på mina uschliga bilder, så lovar jag att det är det i verkligheten ... Om man bemästrar franska, så kan man läsa mer om denna specialitet här.

Sonen gillade dem - inte så oväntat allt stekt i plättform slinker ned där, grönsaksröran ratade han däremot.

Kikärtspannkakor med grönsaksröra
4 personer

Socca:
250 g kikärtsmjöl
5 dl vatten
1 tsk salt
2 msk olivolja

Olja till stekning

Vispa tillsammans samtliga ingredienser, låt smeten gärna svälla ett tag. Stek frasiga och gyllenbruna pannkakor i en het stekpanna. Servera tillsammans med salt och nymald svartpeppar samt en grönsaksröra.

Ratatouille:
1 stor gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1 msk olivolja
1 aubergine, i bitar
1 tsk råsocker
2 msk soltorkade tomater i puréform
1 röd paprika, i bitar
2 stjälkar selleri, i skivor
1 tetra krossade tomater
1 msk balsamvinäger
1 squash, med kärnhuset borttaget och delad i bitar
20 gröna oliver, skivade
Örtsalt och svartpeppar

Fräs lök och vitlök olivoljan tills de börjar bli gyllenbruna. Tillsätt auberginen, fräs tills den börjar mjukna.

Strö över sockret och purén av soltorkade tomater. Tillsätt paprika och selleri, fräs några minuter tills sockret smälter. Tillsätt de krossade tomaterna och balsamvinägern, låt det puttra ihop några minuter. Tillsätt squashen och låt det puttra ytterligare några minuter – kontrollera så att squashen inte blir överkokt. Tillsätt oliverna och smaka av med salt och peppar.

Världens bästa rester

Ibland är det bara jobbigt att få mat över som man måste kasta eller härbärgera i kylskåpet. Men sen finns det vissa saker som är så bra att ha i kylen så att det är värt att ta till i överkant till att börja med så att man är säker på att man får rester. Kokt potatis är en sådan sak, det är alltid bra att ha i kylen för att snabbt kunna slänga ihop en middag. Här kommer en riktig favorit!

Potatisplättar

Här är det svårt att uppge ett riktigt recept eftersom det beror på hur stora potatisarna är, man får gå lite på känn. Jag gillar en lite tjockare smet, ungefär som en sockerkakssmet.

Ungefärliga proportioner (1 – 2 portioner):
3 medelstora potatisar eller 2 dl pressad potatis eller potatismos
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl mjölk
Salt och vitpeppar

Om du har hela potatisar så pressa dem. Blanda ihop pressad potatis/potatismos med övriga ingredienser. Stek plättar i rikligt med matfett. Servera med lingonsylt och rivna morötter.

I Rutiga kokboken används ca 6 potatisar till 4 portioner. Här måste jag erkänna att detta inte är i närheten av att räcka till oss utan vi måste göra en betydligt större sats, de har rykande åtgång.

Smörmat

Vad gör man inte när ens små älsklingar är sjuka? Nått som är värt besväret eftersom det är ett himla kånkande på dem innan man väl kommer fram till bordet. Omdömet blev "goda, mea", och sonens mage stod i fyra hörn. Våfflorna är frasiga när de är nygräddade, så ät dem direkt. Vi åt dem med glass och nykokt hallon- och björnbärssylt med mandelsmak - gott för stora och små!

Receptet kommer från baksidan av Berte Qvarns dinkelmjöl-paket.

Dinkelvåfflor
8 - 10 stycken

2 dl siktat dinkel
1 tsk bakpulver
2 ½ dl mjölk
50 g smör
2 ägg
En nypa salt

Blanda ihop mjöl och bakpulver i en bunke.

Smält smör och häll i mjölken i kastrullen. Häll mjölkblandningen ner i bunken och blanda allt väl.

Separera äggen, rör ned äggulorna i smeten. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner dem i våffelsmeten.

Grädda i våffeljärn som vanligt. Servera genast.