fredag 30 maj 2008

Räddningsplankor

Ofta när vi kommer hem sent och det är bråttom att få maten på bordet så blir det varmkorv med bröd. Jag försöker komma ifrån det främst för att jag så starkt ogillar köpebröd, korvbröd och hamburgerbröd känns lika nyttigt som sockerkaka förutom alla skruttiga tillsatser som tillverkarna stoppad i det. Igår bakade jag en dubbel sats korvbröd med skållat rågmjöl och stoppade i frysen för kommande panikmiddagar. Om jag får min korv serverad som jag vill, kryddig korv med hembakat bröd, stark senap, ketchup och en massa surkål så är det helt plötsligt en riktigt bra middag – allt är en fråga om vilka produkter man väljer och hur mycket man äter av det. Jag misstänker att panikmiddagarna inte kommer att bli färre i framtiden så jag tänkte testa och samla på mig lite fiffiga recept att ta till när man har riktigt bråttom.

Först ut, en sås från Ica som egentligen är tänkt till en ungsomelett men det hade vi inte tid att vänta på så vi tog äggnudlar istället. Kombinationen lät så osannolik så jag var bara tvungen att testa, den blev god – hade jag haft koriander hemma hade jag strött över en rejäl näve.

Sambalräkor
4 personer

1 burk räkor i lag
½ purjolök, strimlad
1 påse (300 g) fryst mango eller 2 färska i tärningar
1 burk crème fraiche, valfri fetthalt
2 tsk sambal oelek
Salt och peppar

Värm crème fraichen i en kastrull. Smaka av med sambal oelek, salt och peppar. Tillsätt den frysta mangon och purjolöken. Låt såsen puttra några minuter tills mangon tinat och blivit varm. Häll av spadet på räkorna och vänd ner dem i såsen. Servera med äggnudlar eller om du har tid en ungsomelett.

torsdag 29 maj 2008

Rabarberfestival, del 3

Jag har landat i verkligheten igen, trött men mycket lättad. Jag har under två dagar, städat, släpat runt och trollat bort saker inför fotograferingen av lägenheten. Det kommer att ta månader innan jag hittar alla grejjer igen. På sambons jobb har vi inhyst en stor påse med stryktvätt och en halv kubik skor. Ja, det var helt enkelt det som var mest mobilt och stod närmast dörren … Förrådet är fullt, klädkammaren är belamrad upp till takhöjd - rasrisken är stor. Den sista halvtimmen innan mäklaren kom så hittade jag förstås en hylla som inte var avplockad, ficklamporna fick bo i en byrålåda, en korg med skovårdsprodukter i städskåpet och tillsist det sista paret av förirrade barnskor i tidningsåtervinningen. Men nu är oordningen snart återställd och jag kan fortsätta att leva igen. Här kommer sista delen i rabarberfestandet för den här gången.

En extremt lättgjord paj som påminner väldigt mycket om ”världens godaste pajen” som jag bakat sedan jag var tonåring. Receptet kommer ut ”Vinet till maten” av Catarina Hiort af Ornäs och Cecilia Ribbing. Kokboken är en av de få som är min sambos och det är främst för att han är intresserad av vin. Jag tyckte till en början att boken var väldigt tråkig, det finns nästan inga bilder på maten utan här är det vinet som har huvudrollen – men det finns faktiskt väldigt många trevliga recept om man tar sig tid att läsa i den.

Rabarberpaj

150 g smör
3 dl mjöl
Knappt 1 dl strösocker
½ tsk bakpulver
½ tsk salt

400 g rabarber
2 – 3 msk socker
100 g mandelmassa
1 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 225˚C.

Smält smöret i en kastrull. Blanda ner övriga ingredienser och rör snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen med en sked i en pajform

Skär rabarbern i skivor och blanda med socker och potatismjöl. Häll ut rabarbern över pajformen. Riv tillsist över mandelmassan. Grädda pajen i ca 30 minuter. Täck pajen med folie mot slutet av gräddningen så att mandelmassan inte blir bränd. Servera pajen ljummen tillsammans med vaniljglass.

fredag 23 maj 2008

Rabarberfestival, del 2

Här hemma är vi utpumpade. Vi bjuder på hus och förlorar. Vi vinner budgivningar men det finns inte tid för utökade besiktningar så vi förlorar affären i alla fall. Visst, det blir säkert vår tur tillsist men det är svårt att tro på när man letat hus mer eller mindre intensivt i sex år. Men banne mig, när vi väl flyttar då ska jag se till att plantera rabarber på en gång för mer uppmuntrande primör finns inte. Jag har så många otestade recept i mina gömmor men den här rabarberglassen kommer jag att göra igen! Receptet kommer från Gröna Konsums goda sidor 3/2001.

Rabarberyoghurtglass med mandelhavrekrisp
4 personer

200 g rensad rabarber
1 dl strösocker
3 dl vaniljyoghurt (eller gör som jag, ta Arlas ekologiska milda yoghurt och söta upp med vaniljsocker)
1 dl vispgrädde

Krisp:
1 ½ dl strösocker
1 dl mandel (alternativt solrosfrön eller valnötter), grovhackade
1 dl havregryn

Börja med glassen. Skär rabarbern i tunna skivor. Sjud rabarber och socker på svag värme i ca 5 minuter. Låt kompotten svalna av helt.

Blanda rabarberkompotten med yoghurt och grädde. Kör smeten i glassmaskin. Om du inte har någon glassmaskin fryser du in glassmeten i en burk och rör om några gånger under infrysningen.

Blanda socker, mandel och havregryn väl i en stekpanna. Slå på högsta värme och hetta upp pannan tills sockret börjar smälta. Sänk värmen till hälften och låt allt socker smälta under ständig omrörning. Slå ut blandningen på ett bakplåtspapper och låt det stelna. När blandningen svalnat så hacka sönder den i mindre bitar. Servera glassen tillsammans med mandelkrispen.

måndag 19 maj 2008

Rabarberfestival, del 1

Barn och mat förvånar en ständigt, det som älskas ena dagen ratas den andra. Mat man tror har vuxensmak äts glatt av de små liven, så jag blev som rätt överraskad när sonen glatt mumsade i sig av den här chokladrabarberkakan och ville ha mer "barberkaka". En riktig pralinkaka, smaken påminner om Anthon Bergs ”Plommon i madeira” - väldigt söt, lite syrlig men tyvärr försvann rabarbersmaken något.

Det här receptet är hämtat hos Allt om Mat, istället för att använda blockchoklad så använde jag mörkchoklad med 70 % kakaohalt.

Rabarberkaka med choklad

200 g rabarber
1 ½ dl socker
300 g mandelmassa
3 ägg
150 g mörk choklad 70 %

Sätt ugnen på 175˚C.

Ansa rabarbern och skär den i ½ cm skivor. Sjud rabarber och socker på svag värme i ca 10 minuter tills det blivit en simmig massa.

Riv mandelmassan grovt. Tillsätt äggen och vispa massan slät med en elvisp. Smörj en form med löstagbar kant och häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 15 minuter.

Ta ut den halvfärdiga kakan och bred över rabarberkompotten. Grädda kakan klart i ca 10 minuter. Låt kakan svalna.

Smält chokladen över vattenbad och bred den tunt över kakan. Låt chokladen stelna.

söndag 18 maj 2008

Fikafrossa

Oj vad vi fikar och frossar i efterrätter just nu! Förra helgen plockade jag ett jätteknippe med rabarber hemma hos mamma och pappa. Nu är de slut och tur är väl det för midjemåttet. Vi har hunnit med tre olika rabarberefterrätter under veckan, alla goda på sitt eget sätt. Vad sägs om rabarberkaka med choklad, rabarberyoghurtglass med krisp och tillsist en knäckig rabarberpaj? - recept kommer senare.

Just nu har vi fullt upp här hemma, vi funderar på hur vi ska lösa vårt framtida boende och så fixar vi inför en kommande försäljning. Sena kvällar, tidiga mornar och en hel del ångest - då fungerar fett och socker lugnande i alla fall en kort stund.

Ikväll svängde jag ihop en omgång av mammas dunderbullar, något som vi fick när vi var små och det snabbt skulle fixas fikabröd. Det är helt enkelt en sockerkakssmet där man ökat på mjölmängden. Nu kommer min pappa att bli riktigt avundsjuk eftersom han är omåttligt förtjust i dessa skapelser!

Dunderbullar
6 stora vulkanliknande bullar

50 g smör
2 ägg
2 dl socker
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
6 - 7 dl vetemjöl
1 dl mjölk

Sätt ugnen på 200˚C.

Smält smöret och låt det svalna av något. Vispa ägg och socker pösigt, blanda ned övriga ingredienser. Klicka ut smeten på bakplåtsklädd plåt, det ska bli 6 stora högar. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Serveras ljumna med te.

lördag 17 maj 2008

Kuckelikusås

Sambon är besatt av starka såser. Vi har hela kylen full och snart är det bara rent Capsaicin kvar att testa Jag är inte fullt lika förtjust som honom, men ibland vill även jag rensa huvudet.

Första gången jag kom i kontakt med något riktigt starkt var på en sedan länge nedlagd Cajunrestaurang i Kungshallen. På bordet stod en liten oskyldig flaska med rödaktigt innehåll, min kamrat hällde några droppar på sin tallrik och doppade knivsudden i den. Hon sa ingenting, så jag gjorde likadant. Först brände det till i munnen, sen kom hjärtklappning, svårigheter att andas och till sist kröp svettpärlorna fram i hårfästet. Helt plötsligt förstod jag varför hon var så tyst, hon satt och bara försökte överleva. Vi borde ju ha anat oråd när vi läste på flaskan, ”Daves Gourmet Insanity Sauce” – the hottest sauce in the Universe. Föga visste vi om hetta innan den där kvällen, men efter det så har jag respekt för saker som sägs vara starka. Jag är med andra ord inte så svår på Insanity Sauce-flaskan i kylen.

Ikväll så slog snackssuget till och vi festade loss på en liten påse Blairs Parmesan Habanero Chips. När de 57 g var uppätna så var begäret inte riktigt stillat så jag begav mig ut i köket för att experimentera fram något liknande i köket, det blev en stor skål med heta popcorn - här följer en skiss:

Popcornkärnor
Rapsolja

Salt
Fint riven parmesanost, en näve

Smör, så mycket du har samvete till
Tigersås, ett par matskedar
Vitlökspulver, någon tesked
Blair’s Jersey Death Sauce, ett par droppar (ta tre om du känner dig kaxig)

Poppa popcornkärnorna i rapsoljan. Smält under tiden smöret, rör ned tigersås, vitlökspulver och den starka såsen i smöret. När popcornen är klara, så salta efter smak. Slå över smöret och skaka runt ordentligt. Strö över parmesanosten i omgångar och skaka ordentligt där emellan. Sen är det bara att äta, kom ihåg att inte pilla dig i ögonen under tiden.

Kuckelikusåsen, vad är det då? Ja eftersom vi inte är så duktiga på thai här hemma så går Sriracha Hot Chili Sauce under den benämningen, god på till exempel varmkorv.

onsdag 14 maj 2008

När det är tomt i skattkistan

Här kommer en riktig 70-talsklassiker som vi ofta åt när jag var liten. Mamma uppfann den här rätten när kassan var skral. Den är fortfarande väldigt billig att göra även om det nu för tiden inte är politiskt korrekt att äta tonfisk. Mamma toppade anrättningen med Rivosto och vi åt så att det nästan sprutade ur öronen. Kommer ni förresten ihåg de där genomskinliga påsarna med orange text och torrt, smuligt rätt suspekt ostliknande innehåll? Jag vet inte om de finns kvar, men det här är den enda rätten jag skulle kunna tänka mig att använda det till.

Tonfisk och ris
4 hungriga personer

4 dl ris, valfri sort
2 burkar tonfisk i vatten
1 stor burk skivade champinjoner, OBS! spara spadet
2 msk smör
3 msk mjöl
3 - 4 dl mjölk och champinjonspad
Salt och vitpeppar
Svartpeppar
Riven parmesanost

Sätt ugnen på 250˚C övervärme.

Koka riset enligt anvisningarna på paketet.

Gör under tiden svampstuvningen. Smält smöret i kastrullen och vispa ut mjölet. Tillsätt mjölk och champinjonspad. Koka upp och låt stuvningen koka i minst 3 minuter under ständig omrörning. Smaka av med salt och vitpeppar. Rör ned champinjonerna.

Bred ut riset i en eldfast form. Häll av vattnet av tonfisken och sprid ut den över riset. Mal lite svartpeppar över tonfisken. Slå över svampstuvningen och riv till sist lite parmesanost över det hela. Gratinera högt upp i ugnen i ca 10 minuter eller tills gratängen blivit gyllenbrun.

tisdag 13 maj 2008

Huvudologi

Man får göra som mormor Vädervax och använda sig av lite huvudologi. Om man börjar älska sitt ogräs så kommer det förmodligen på ren djävulskap att försvinna. Ibland fungerar världen så, men för att få bort kirskålen så måste man beväpna sig med stora mängder tålamod eller väldigt starka bekämpningsmedel. Det senare är inget jag rekommenderar men en av mina gamla kollegor berättade att han tänkte utrota kriskålen med en jordfräs … Jag kände mig tvungen att upplysa honom om att kriskålen har jordstammar med rik skottbildning där varje enskild bit växer upp till nya plantor om de bryts eller grävs av … Det hade dock varit spännande att se havet av kirskål han hade skaffat sig året efter jordfräsens framfart. Hur som helst, kirskålen fyllde jag kycklingfiléer med och kärleksörten blev ett lätt kokt tillbehör. Vilda växter har en skarpare och bittrare smak än kultiverade växter och den löktrav som jag plockat var lite för uppväxt, späda exemplar kan man annars göra ett milt löksmakande aromsmör på.

Receptet på kycklingruladerna är en modifierad variant av Inger Ingmansons recept i ”Naturens läckerheter”.

Kycklingrulader med kriskål
4 personer

250 g späd kirskål
3 – 4 kycklingfiléer
Salt och svartpeppar
Vetemjöl
Smör

2 ½ dl vatten
½ tärning lantbuljong
2 dl crème fraiche
Salt och peppar
En skvätt Marsala

Förväll kirskålen lätt och hacka den fint.

Skär försiktigt i kycklingfiléns tjocka sida så att du kan vika ut filén. Salta och peppra rikligt på filéerna och fördela kirskålen över dem. Rulla ihop filéerna och fäst med tandpetare. Vänd filerna i vetemjöl och stek dem gyllen bruna i smöret. Slå på marsala, vattnet och buljongtärningen och låt kycklingfiléerna gå klart.

Plocka upp kycklingen och låt den vila på en skärbräda. Vispa ut crème fraichen i skyn och låt det koka ihop till lagom såsaktig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Skär kycklingen i skivor och servera med pasta eller ris.

Lätt kokt kärleksört med smör, salt och peppar. Intressant smak, lite syrigt och gurklikt.

måndag 12 maj 2008

En välfylld korg

På bilden syns kirskål, kärleksört, gullvivor, löktrav, spansk körvel. Man kan även skymta lite granskott och rabarber. Observera för att plocka granskott måste man ha markägarens tillstånd!


I helgen plockade jag en hel korg fylld med gratismat! Häggblommorna har lagts i en burk tillsammans med vitvinsvinäger och en skvätt vitt vin, nu ska burken bara stå och gosa till sig ett par veckor i ett soligt fönstret – sen får vi se om jag lyckats fånga in våren i en burk! Granskotten ligger varvade med socker i en burk och väntar på att bli hostmedicin. Gullvivorna är förvandlade till gullvivesocker enligt Gittos recept och ikväll så äter vi upp kirskål, löktrav och kärleksört. Rapport utlovas senare!

Häggblommor

söndag 11 maj 2008

Femtio väl spenderade kronor

Tre kokböcker 30 kronor, kakform i form av ett hjärta 10 kronor, en påse med kakmått 10 kronor

Ett av mina stora helgintressen är att släpa runt familjen på olika loppmarknader, jag älskar verkligen loppisar! Det är ett lysande tillfälle att hitta nya köksredskap och kokböcker, om man är lagd som jag med lätt bakterienojja så får man ägna en ansenlig del av dagen att skrubba dem rena (kokböckerna undantaget) men det brukar vara väldigt lönande och mycket klimatsmart. Nu har säsongen börjat så smått och här kommer en bild på årets första loppisfynd.

onsdag 7 maj 2008

Mat till handväskan

Igår tittade jag på Nigella Express. Jag gillar maten hon lagar men mer regisserad och konstlad människa får man väl leta efter … Jag menar visst, jag utvecklar någon form av stenåldersbeteende när jag flyger och inte vet när jag ska få mat nästa gång - det yttrar sig i att jag äter upp allt som serveras på planet även extra smörförpackningar … - men att ha en extra macka i handväskan när man redan tagit med lunch till jobbmötet är väl att gå till överdrift. Men eftersom jag är gravt beroende av matprogram så kunde jag inte låta bli att titta i alla fall.

Så här kommer ett recept på mat att ha i handväskan om man är orolig när man ska bli utfodrad nästa gång. Receptet är en modifierad variant av ett recept som publicerats i Buffé 1/1999.

Fyllda lunchbröd
12 stycken

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 msk rapsolja
2 tsk salt
4 dl fiberhavregryn
4 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl

Fyllning:
2 msk olivolja
2 gula lökar, klyftade
1 medelstor squash, i tunna halvmånar
2 – 3 msk ajavar, gärna stark
100 g riven ost, gärna lagrad
100 g smulad fetaost
Örtsalt och svartpeppar

Sätt ugnen på 225˚C.

Börja med fyllningen. Fräs lök och squash i olivoljan tills de mjuknar. Rör ned ajavar och smaka av med örtsalt och svartpeppar.

Smula ned jästen i en bunke och rör ut den med det ljumna vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen tills den släpper från bunkens kanter, om degen är för kladdig så tillsätt lite mer vetemjöl.

Dela degen i två delar och kavla ut båda delarna till rektanglar med samma storlek som en bakplåt. Lägg ett bakplåtspapper på plåten och lägg den ena degplattan på den. Strö den rivna osten över degplattan, häll sedan fyllningen över och toppa med den smulade fetaosten. Lägg på den andra degplattan och tryck till lätt. Dela degen (lättast med en degskrapa) i 12 delar. Jäs bröden under bakduk i 20 minuter.

Grädda bröden mitt i ugnen i ca 20 – 25 minuter. Låt svalna på galler och bryt sedan isär bröden. Frys in det som inte går åt genast.

måndag 5 maj 2008

Ärtan, pärtan, piff, paff, puff

Essike, dessike, luntan, tuntan.
simmelimaka, kuckelikaka.
ärtan, pärtan, piff, paff, puff!


Det finns några livsmedel som förut levt på undantag men helt plötsligt blivit oumbärliga när man fått barn. Frysta ärtor och fryst majs utgör grundstenarna i barnens kost och ser till så att de får i sig grönsaker. Som tur är har vi blivit väldigt förtjust i både ärtorna och den frysta majsen som är ljusår ifrån den majs som kommer på burk. Sonen knaprar ärtorna frysta, dottern äter dem minst en gång om dagen tillsammans med frikadeller och valfri kolhydrat. Dessutom så använder jag ärtorna för att snabbt kyla barnens mat, en portion rykande het pasta eller soppa får en skvätt frysta ärtor nedrört i sig och vips så kan man direkt ställa maten på bordet utan att behöva blåsa sig blå. Att ha ärtor i soppan gör dessutom soppan mer lättäten eftersom det helt plötsligt finns någonting att pricka. Så nu vet ni, ärtor och majs finns alltid i min frys!

Bulgursallad med kräftstjärtar
4 personer

2 ½ dl grov bulgur
5 dl vatten
1 tärning lantbuljong
Finrivet skal och saften av 1 lime
2 msk olivolja
2 schalottenlök, finhackade
2 – 3 dl frysta ärtor
Örtsalt och svartpeppar
1 tomat, finhackad
2 avokado, delad i mindre bitar
1 tråg/påse babyspenat
1 burk kräftstjärtar

Koka upp vatten och buljongtärning i en kastrull. Koka bulgur enligt anvisningarna på paketet. När bulguren är klar rörs limeskal och saft tillsammans med schalottenlöken, olivolja och de frysta ärtorna ned i kastrullen. Sätt på locket och låt stå i ca 10 minuter tills ärtorna tinat.

Smaka av med örtsalt och svartpeppar. Blanda försiktigt ned övriga ingredienser och servera.

Brun son och rosa dotter

I fredags gjorde vi en gammal hederlig kladdkaka till myset framför Bolibompa. Det är kanske inte den mest sofistikerade desserten, men den fyller snaskbehovet och går hem i alla väder. Idag piffade vi upp den med lite extra choklad ovanpå och vaniljgrädde med halvtinade hallon till. Sonen åt kladdkaka med hela kroppen och antog snabbt en brun ton. Dottern smaskade glatt och högljutt i sig alla hallon hon kom åt, hon blev snabbt lätt rosa.

Det här receptet minns jag mycket väl sedan jag var liten. Vi hade ett urklipp ur någon gammal veckotidning fast tejpad på insidan av ett av köksskåpen. Det var ett av de recept som jag och min syster först lärde oss baka.

Klassisk chokladkladdkaka

2 ägg
3 dl socker
125 g smält smör
1 ½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1 ½ tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 150˚C.

Smörj och bröa en form med löstagbara kanter.

Vispa socker och ägg pösigt. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop till en smet.

Häll smeten i formen och grädda i 30 – 35 minuter - hellre för kort tid än för lång för den ska just vara kladdig. Servera den ljummen med vaniljglass eller vispad grädde.