tisdag 23 december 2008
Semesterstängt på grund av sjukdom *
* Som häxansurtant brukar säga ...
måndag 22 december 2008
Julbordstips
Dagens citat kommer från sonen, snart tre och ett halvt år ...
lördag 20 december 2008
Dietistens mardröm
Det här struvreceptet kommer från ICA bokförlagets "Julboken" från 1986.
Struvor
ca 20 stycken
1 äggula
Fritering:
Garnering:
Blanda ihop samtliga ingredienser till smeten.
Smält kokosfettet i en tjockbottnad och inte allt för stor gryta eller kastrull. Ha ett lock till hands om du skulle ha otur och det börjar brinna (ok, jag är verkligen jättemesig när det kommer till fritering och skulle det börja brinna så försök ABSOLUT INTE att hälla vatten i utan använd locket för att kväva elden). Värm fettet långsamt. Testa med en bit vitt formbröd, lägg i brödet och när det bubblar runt biten och den blir guldgul så är det dags att börja fritera.
Doppa struvjärnet i fettet och låt det bli varmt. Ta upp järnet ur fettet och låt fettet droppa av. Doppa ned järnet i smeten (det här är det meckigaste momentet eftersom det är lätt att den halvstelnade smeten glider av järnet) och fritera struvan guldgul. Lossa struvan från järnet med en gaffel och låt den rinna av på ett hushållspapper.
Doppa struvorna i socker. Förvara struvorna luftigt och svalt i en burk, enligt kokboken håller de i ca 8 - 10 dagar.
Panettonen då? Jag börjar med att citera Jan Hedh ur boken Bröd - "Panettone är ett av de mest komplicerade vetedegsbakverken". Egentligen kanske jag inte behöver säga så mycket mer än att jag varken är konditor, bagare eller har någon form av matrelaterad utbildning. Jag köper dem nästa år istället. Men smaken var det inte något fel på, den smakade precis som den skulle men den var definitivt inte så lätt och fluffig som den borde vara ... Jag använde inte Jan Hedhs recept utan utgick ifrån receptet som finns i systrana Eisenmans Vinterns söta. Fast jag kommer att baka deras recept nästa jul, fast då ska jag följa receptet till punkt och pricka. Ni kanske undrar över bakformarna? Jag hade inga kaffeburkar (som man rekommenderas att använda) så jag tog två kastruller istället, man tager vad man haver.
onsdag 17 december 2008
Julens överflöd
Juletid innebär för de flesta här i Sverige mängder av mat och det innebär oundvikligen en massa överblivna rester. Många avskyr matrester, men inte jag - rester behöver inte vara trist! Det gäller bara att ha bra planer för det som åker tillbaka till kylskåpet.
Den givna resthanteringen på risgrynsgröt är Ris à la Malta. Det är en av mina favorit efterrätter som jag gärna äter på julbordet. Men det finns mer! Resterna av vår luciagröt förvandlades till en saffranspannkaka som vi åt tillsammans med lättvispad grädde och god sylt. Pannkakan blev mandelallergianpassad av bara farten - inte för det fanns någon anledning till det just den här gången eftersom det bara var vi här hemma som åt av den. Men jag byter ofta ut mandel mot solrosfrön eftersom jag gillar frön och är lite lat. Använder man frön så slipper man helt enkelt hacka ... sen har jag alltid en påse hemma i kylskåpet. Den här gången var jag lite ivrig med fröpåsen, det blev lite förmycket - men jag har justerat mängden i receptet.
Saffranspannkaka
4 personer
ca 400 g risgrynsgröt
2 ägg
30 g skalade solrosfrön
1 kuvert saffran
ca 1 msk honung
ca ½ tsk salt
1 droppe bittermandelessence
½ tsk stött kardemumma
Sätt ugnen på 200˚C.
Rör ned äggen i risgrynsgröten. Blanda ordentligt. Tillsätt saffran, solrosfrön, bittermandelessence och kardemumma. Blanda tillsist ned honung och salt - mängderna beror förstås på hur din ursprungsgröt är kryddad.
Häll grötblandningen i en smord eldfast form och grädda i ca 30 minuter i mitten av ugnen. Servera pannkakan ljummen med lättvispad grädde och en god sylt.
söndag 14 december 2008
Luciaflopp
Tidigare samma dag så åt vi traditionsenlig frukost och lunch. På luciadagen ska man äta pepparkakor, lussekatter och varm choklad till frukost och till lunch risgrynsgröt med socker och kanel, vörtbröd med leverpastej och clementiner precis som man fick i skolan när jag var liten. Det är inte världens hälsosammaste, men det är som tur är endast lucia en gång om året. Vi toppade dessutom upp eftermiddagen med glöggprovning och allehanda godsaker. Bland annat så åt vi den här extremt lättbakade fruktkakan, god och praktisk eftersom man måste baka kakan i god tid före jul. Receptet kommer från Anna och Fanny Bergenström och publicerades i tidningen Lantliv nr 13 2008.
Ninas enkla fruktkaka
200 g smör
4 msk apelsinmarmelad av engelsk typ
2 dl socker
3 ägg
4 dl vetemjöl (inget bakpulver!)
2 dl russin (jag använde 1 dl vanliga russin + 1 dl sultanrussin)
100 - 150 g mandel
Sätt ugnen på 150˚C.
Smörj och bröa en avlång kakform (ca 2 l).
Smält smöret i en rymlig kastrull. Rör i marmeladen och låt blandningen svalna något.
Rör först ned sockret i smörblandningen i kastrullen. Rör sedan ned äggen i blandningen, ett i taget.
Blanda mjöl, russin och mandel i en separat skål. Rör ned mjölblandningen i kastrullen. Blanda runt ordentligt.
Häll smeten i den smorda formen. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i cirka 1 ½ timme.
Låt kakan svalna helt. Slå sedan in den i folie och lägg den i en plastpåse i kylen. Kakan behöver vila i minst två dagar (gärna längre) för att få rätt smak och konsistens.
fredag 12 december 2008
Det magiska julbrödet
En gång när jag var liten fick jag smaka av mammas nybakta vörtbröd, drypandes av smält smör. Oj vad gott det var och jag åt tills jag höll på att spricka. Sen mådde jag illa och det är först i vuxen ålder som jag klarat av smaken igen. Jag gillar vörtbröd som är milda i smaken och som inte är allt för degiga. Nu har jag hittat ett recept som smakar lagom mycket och ger lagom kompakta limpor. Receptet kommer från "Julboken" från ICA bokförlag, utgiven 1986.
Vörtlimpor
4 limpor
150 g smör
1 flaska (33 cl) porter
2 flaskor (33 cl) julmust
100 g jäst
2 tsk salt
1 msk soja
1 - 2 tsk mald kryddnejlika
2 tsk mald ingefära
1 msk mald pomerans
Ev. 1 dl russin
ca 3,2 l rågsikt
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt porter och julmust och värm tills blandningen blir fingervarm (37˚C).
Smula jästen i en stor bakbunke och rör ut den med degspadet. Tillsätt salt, soja, kryddor och eventuellt russin. Arbeta i så mycket mjöl så att degen blir blank och smidig och släpper från kanterna. Låt degen jäsa övertäck i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200˚C.
Ta upp degen på bakbord och baka ut fyra knubbga limpor. Lägg alla fyra limporna i en bakplåtsklädd långpanna. Pensla sidorna på brödet med lite smält smör (för att det ska gå lättare att dela limporna när de är klara). Nagga limporna och låt dem jäsa till knappt dubbel storlek ca 30 - 40 minuter.
Grädda limporna i mitten av ugnen i ca 30 - 40 minuter. Pensla genast limporna med vatten när de kommit ut ur ugnen och låd dem svalna under duk.
Förra året bakade jag en sats av detta goda julknäcke. Jag hann provsmaka en bit och ställde in resten av satsen i ugnen för att eftertorka. Dagen efter hade jag givetvis glömt bort att det stod en massa knäckebröd i ugnen, så jag krutade på ugnen för fullt och eldade upp hela härligheten. I år ska jag försköka bespara mig den julilskan. Receptet kommer från "Tillfällen att njuta en liten smula" av Therese Wikström. Knäckebrödet bakas på vete- och grahamsmjöl och får sin smak av vörtkryddor och apelsinskal.
onsdag 10 december 2008
Bortglömd böna
Panettonebakandet har inte blivit av än. Jag har en fin "chef" i kylskåpet, men jag har fortfarande inte bestämt vilket recept jag ska använda. Jag och Jan Hedhs recept brukar inte riktigt komma överrens. Jag har flera recept där man använder vanlig jäst, men hållbarheten på kakan blir mycket bättre om man använder en surdeg. Jag velar. Idag har jag bakat en fruktkaka, den verkar lovande. Avsmakning och sker om ett par dagar när den har mognat till sig.
söndag 7 december 2008
Långtidsprojekt
lördag 6 december 2008
Måndag hela veckan
Vill man ha en lite mer klassisk mjuk pepparkaka kan man testa det här receptet.
Mjuk pepparkaka
3 ägg
2 ½ dl socker
2 droppar bittermandelsolja
3 dl vetemjöl
Vispa ägg, socker och bittermandeloljan vitt och pösigt.
Blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och pepparkakskryddor i en separat skål.
Blanda växelvis ned mjölblandningen och yoghurten i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad kakform (ca 1 ½ l). Grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter.
tisdag 2 december 2008
Ett lyckat experiment
Receptet kommer från Inger Ingmanssons "Naturens läckerheter".
Enbärsdricka
3 dl enbär
7 dl vatten
3 dl socker
½ dl sirap
1 tsk humle
1 msk bakjäst
Blanda alla ingredienser utom bakjästen i en kastrull. Mixa blandningen med en mixerstav så att enbären krossas lätt. Koka blandningen i 10 - 15 minuter. Låt brygden svalna till 40˚. Tillsätt jästen och rör om tills den löst sig. Låt brygden stå i rumstemperatur i 2 dagar. Sila av och buteljera drickat. Förvara svalt.
måndag 1 december 2008
24 dagar kvar
I helgen var vi och hälsade på mina föräldrar, vi gick på julmarknad där min mamma och pappa hade ett bord med mängder av hantverk. Jag och min syster hade också lite saker med, mestadels armband. Efter marknaden så klarade vi av årets pepparkaksbak. Det har blivit en mysig tradition att baka pepparkaka tillsammans, med åren har vi blivit rätt många som trängs runt bordet. Jag, mamma, syrran, mina två systersöner och mina egna två snorungar - karlarna dricker mest glögg och står ivägen.
Här kommer ett ursmaskigt kakrecept från Allt om mat, det är en uppgradering av de klassiska sirapspinnar eller kolasnitten (kärt barn har många namn). Sambon blir alldeles lycklig av kakorna och hävdar bestämt att vi måste baka fler fast de inte ens är slut.
Saffranssnitt
ca 60 kakor
125 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver
2 ½ dl vetemjöl
1 kuvert saffran
1 msk vaniljsocker
Sätt ugnen på 175˚C.
Stöt saffranet tillsammans med lite av sockret. Blanda samman alla ingredienser, gärna i matberedare.
Dela degen i tre delar och rulla ut dem i längder - lika långa som plåten. Lägg rullarna på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i 12 - 14 minuter. Låt längderna svalna något, skär dem sedan i snitt. Låt kakorna svalna helt och förvara dem torrt och kallt.
torsdag 27 november 2008
En till kring matbordet
Här hemma pågick livet däremot som vanligt. Ungarna har varit småkrassliga och en lång dag tillbringades mestadels framför TVn. Tack och lov för Barnkanalen. Till middag åt vi en krämig majssoppa och potatisbullar med spenat och fetaost. Soppan föll båda barnen på läppen trots en viss hetta. En helt vanlig torsdag som ändå blev rätt speciell.
Krämig majssoppa
4 personer
1 burk kokosmjölk (4 dl)
4 dl vatten
8 dl fryst majs
2 tärningar lantbuljong
1 torkad chili, smulad
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 - 2 limeblad
Fisksås
Blanda alla ingredienser utom fisksåsen i en stor kastrull. Koka majsen och löken mjuk i ca 20 minuter.
Fiska upp limebladen och mixa soppan slät. Smaka av med fisksåsen.
Drakmat
Sambon gillar dragon. Jag är lite mer tveksamt inställd. Jag har svårt att finna tillfällen där det passar förrutom i den klassiska bearnaisesåsen. Men här - hur udda kombinationen än kan verka - passar det bra. Till och med riktigt bra. Så bra så att ungarna slevade i sig stora lass.
Receptet tror jag härstammar från ett urgammalt middagstips på TV4. Vi har lagat det många gånger sedan dess, här kommer det i min tappning lite lätt omgjort.
Dragon- och apelsinkryddad köttfärssås
4 personer
400 g kycklingfärs
1 msk olivolja
2 gula lökar, hackade
1 tsk torkad dragon
1 tärning lantbuljong
Saften av 2 apelsiner
2 msk dijonsenap
2 dl vispgrädde
2 ½ dl frysta ärtor
Salt och svartpeppar
Fräs kycklingfärs och lök i olivoljan tills det börjar få färg.
Tillsätt dragon, buljong och dijonsenapen. Pressa över apelsinsaften och tillsätt grädde. Låt såsen koka ihop i 5 - 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ärtorna och koka upp såsen pånytt. Servera med nykokt pasta och riven parmesanost.
onsdag 26 november 2008
Smygstart
- Rödlöksmarmelad
- Potatisgratäng med saffran
- Vitkålssallad med fetaost, granatäpple och rostade frön
- Marinerade morötter och sockerärtor
- Bröd och smör
- Cheddarost, brie och rosenmarmelad
- Kaffe
- Fyra sorters kakor
- Chokladtårta med glögglasyr serverat med lättvispad vaniljgrädde och saffransmarinerade apelsinklyftor
Apelsinreceptet kommer från Anna och Fanny Bergenström och publicerades i tidningen Lantliv nr 13 2008. En otroligt fräsch och god dessert, den kommer jag att göra flera gånger under kommande veckor.
Åsas saffransapelsiner
4 portioner
4 saftiga och söta apelsiner
Sockerlag:
2 dl vatten
2 dl socker
2 - 3 stjärnanis
1 liten kanelstång
1 kuvert saffran
4 hela kryddnejlikor
Filéa apelsinerna så att klyftorna är fria från skal och hinnor. Lägg dem i en skål eller stor burk.
Koka socker och vatten i en liten kastrull ett par minuter utan lock. Lägg i kryddorna och låt lagen småkoka utan lock i ca 5 minuter.
Låt lagen svalna något och häll den sedan över apelsinklyftorna. Ställ apelsinerna kallt och låt dem dra i minst en timme. Serveras med lättvispad grädde.
tisdag 25 november 2008
En vit födelsedag
Födelsedagen firades i två omgångar, dels i lörsdags för de mer långväga gästerna och sedan igår för de som bor lite närmre. Igår åt vi köttfärsgryta med korv och kidneybönor, finhackad rödlök, koriander, gräddfil, nachos och sallad. Passande mat när snön vräker ned utan för fönsterrutan. Efter maten åt vi en kladdkaka med vitchoklad och saffran och kaffe.
Receptet på kladdkakan finns i "Två systrars söta" av Lisa och Monica Eisenman, men jag använde saffran istället för citron som i originalreceptet.
Kladdkaka med vitchoklad och saffran
150 g vit blockchoklad
150 g smör
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 kuvert saffran (eller 1 tsk rivet citronskal)
Garnering:
2 dl crème fraîche
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 granatäpple
Sätt ugnen på 175˚C.
Smörj och bröa en form med löstagbar botten.
Smält smöret och den vita chokladen tillsammans med saffran över vattenbad. Låt blandningen svalna något.
Blanda socker, mjöl och vaniljsocker i en bunke. Rör ned chokladblaningen. Tillsätt äggen och rör om ordentligt till en slät smet.
Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt kakan svalna helt.
Blanda crème fraîche, florsocker och vaniljsocker till en slät glasyr. Bred ut glasyren över kakan. Dela granatäpplet och pilla försiktigt ut kärnorna. Strö kärnorna över kakan.
Igår trotsade vi dessutom snöovädret och hela familjen begav sig in till stan. Vi drog sonen i pulka över Odenplan och på trottoaren längs med Sveavägen. Anledningen till att vi - läs jag - släpade iväg med hela familjen istället för att sitta inne och mysa var att min nya bloggkompis äntligen kommit. Liten och nagellacksrosa är hon min lilla kompis, visst är hon fin?
torsdag 20 november 2008
En viktig bit i familjepusslet
2 dl socker
60 g smör
1 ½ dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 lösa äpplen
1 tsk kanel
½ msk socker
Sätt ugnen på 175˚C.
Smält smöret och låt det svalna lite.
Rör ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölk, det smälta smöret, mjöl och bakpulver i äggsmeten och blanda till en jämn smet.
Häll smeten i en rund smörjd och bröad form. Skölj äpplena och skär dem i klyftor (ta bort kärnhuset men behåll skalet). Stick klyftorna i smeten och strö över kanel och socker.
Grädda tills kakan inte längre är kladdig i ca 40 minuter.
onsdag 12 november 2008
Hemska skolminnen
- Blaskig korngrynssoppa med överkokta grönsaker och veckans köttrester
- Sönderkokt ochj blaskig fisk (torsk?) med kokt skalpotatis och äggsås
- Blodpudding som lagts omlott i en stor plåt och tillagats i ugnen så att hälften blivit torrt och hälften är halvrå
Värm oljorna i stekpannan. Fräs bönor och purjolök några minuter.
Tillsätt salladskålen och slå över lika delar mirin och ljus soja. Låt salladskålen mjukna något. Vi åt det till Teriyaki lax och kokt ris.
måndag 10 november 2008
Barnovänlig pumpa
Receptet kommer från Annabel Langbeins "Savour the Pacific: A Discovery of Taste".
Kryddig pumpasoppa
4 personer
2 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
1 msk farinsocker eller ljustmuscovadosocker
2 vitlöksklyftor, krossade
1,2 kg Butternut squash, skalad, urkärnad och skuren i mindre tärningar
3 ½ dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 torkad röd chili, smulad
½ tsk rivet limeskal
1 msk fisksås
Salt och svartpeppar
Till serveringen:
Färsk koriander, grovt hackad
Pappadams
Ev. räkor
Fräs lök, socker och vitlök gyllengult på medelstark värme i ca 10 minuter.
Tillsätt övriga ingredienser och koka tills pumpan mjuknat i ca 20 minuter.
Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar.
Strö över koriander och servera med pappadams och eventuellt räkor.
torsdag 6 november 2008
Efterfrågat sopphäfte?
Häftet är utgivet av "Mejerierna".
Någon som sett min inspiration?
Inspirationen vart tog du vägen? Snälla kom tillbaka ...
Höstig korv- och rotfruktsgryta med senapskräm
4 personer
7 dl vatten
2 tärningar lantbuljong
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
2 morötter, skalad och delad i mindre stavar
½ medelstor rotselleri, skalad och delad i mindre tärningar
2 palsternackor, skalad och delad i mindre stavar
8 små potatisar, skalad och delade i fyra delar
½ purjolök, grovt slantad
500 g falukorv, strimlad
Hackad persilja
Senapskräm:
1 burk crème fraiche
2 msk söt grovkornig senap
Salt och svartpeppar
Häll vattnet i en stor gryta. Tillsätt buljongtärningar, vitpepparkorn och lagerblad. Låt buljongen koka upp. Lägg i morötter.
Låt buljongen koka upp igen. Lägger i rotsellerin.
Låt buljongen koka upp igen. Lägg i palsternackan.
Låt buljongen koka upp igen. Lägg i potatisen. Låt grönsakerna sjuda i buljongen i 10 minuter.
Tillsätt den strimlade korven och purjolöken. Låt grytan sjuda i 5 minuter tills korven blivit varm. Strö över hackad persilja.
Rör undertiden ihop crème fraiche och senap. Smaka av med salt och svartpeppar.
Ös upp generösa portioner i djupa skålar och klicka i senapskrämen, ät med sked.
torsdag 23 oktober 2008
Smaker som förändras
Jag har i och för sig alltid gillat Janssons frestelse men då har jag mycket noggrant pillat ut alla ansjovisbitar. På senare tid när jag själv börjat göra Janssons så har jag mixat fiskfiléerna för att slippa få de salta bitarna i munnen. Men nu älskar jag det. Jag längtar efter det. Jag vill ha det i röror och jag vill till och med ha gubbiga ansjovismackor med kokt ägg.
En annan ny favorit är lagerblad, en krydda som jag numera inte klarar mig utan. Absolut nödvändigt i köttfärssås. Mycket gärna trädda mellan fiskbitarna på ett fiskgrillspett. Fantastiska när de sticks in i fettskårorna på helstekt fläskkött.
Har din smak förändrats? Har du börjat gilla något på senare år som förut inte alls tilltalade dig?
tisdag 21 oktober 2008
Pizza Bästa
4 personer
50 g jäst
2 ½ dl ljummet vatten
1 tsk salt
4 msk olivolja
420 g stenmalet vetemjöl
Tomatsås:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 tsk socker
2 msk tomatpuré
1 skvätt balsamvinäger
1 burk krossade tomater
1 lagerblad
Oregano
Salt och svartpeppar
Fyllning:
Olivolja till stekning
1 - 2 paket halloumi
Kalamataoliver, urkärnade
Färsk basilika
Skiva auberginen tunt och lägg i ett durkslag. Blanda runt ordentligt och låt auberginen stå och rinna av. Gör det gärna redan på morgonen.
Skölj av auberginen ordentligt och låt den rinna av.
Fortsätt med tomatsåsen. Finhacka den gula löken och vitlöken och fräs den gyllengul i olivoljan. Tillsätt tomatpuré, socker och balsamvinäger och låt det hela fräsa ett par sekunder till. Slå i krossade tomater, lagerblad och oregano. Låt tomatsåsen puttra på låg värme tills det är dags att lägga ihop pizzan.
Sätt ugnen på 250˚C
Sedan är det dags för pizzadegen. Rör ut jästen i ljummet vatten och tillsätt sedan salt, olivolja och mjöl. Blanda till en smidig deg. Låt jäsa i ca 30 minuter. Grilla under tiden auberginen.
Torka av aubergineskivorna så att de är riktigt torra. Pensla dem med olivolja på båda sidor och grilla dem snabbt i grillpanna tills de får ett snyggt mönster. Vill du ha röd paprika, så grillar du även den i grova strimlor.
Platta eller kavla ut degen på en stor plåt klädd med bakplåtspapper. Smaka av tomatsåsen med salt och svartpeppar. Bred ut tomatsåsen tunt (ungefär hälften går åt, resten kan du frysa tills nästa gång du är pizzasugen). Fördela de grillade aubergineskivorna, den skivade halloumin och oliverna över pizzan. Strö över finriven parmesanost. Grädda i 10 – 15 minuter.
Strö över basilikablad och servera genast!
torsdag 16 oktober 2008
Ingenjörsmässig matlagning
Jag: Lagar du köttfärssås till middag?
Han: OK, har du ett recept?
Jag: Visst, det är bara att slå upp i vilken kokbok som helst. Fast jag brukar ju alltid ha i lagerblad och vitlök. Sen brukar jag ta blekselleri eller rotselleri om vi har det hemma. Morötter förresten, det brukar jag också ha i. Och rödvin om vi har och en skvätt balsamvinäger också och lite socker ...
Han: (Suckar)
Jag: Men det är bara att smaka sig fram
Han: (Dubbelsuckar)
Lite senare ringer telefonen på jobbet, i bakgrunden hör man hur ungarna vrålar, han har svårt att behärska rösten.
Han: Hur stora bitar ska jag hacka löken i?
Han har uttryckt en önskan om "En kokbok för ingenjörer". Gärna illustrerad med sekvensdiagram i UML. När han väl fått snitts på en rätt skulle han - om han bara fått för mig - laga den fem dagar i rad för att finslipa tekniken in till perfektion. Kålpudding i all ära, men inte fem dagar i rad, inte ens en gång i veckan. Fast ungsrostade rotsaker med kikärtor och fetaost skulle jag nog kunna äta åtminstone en gång i veckan.
Ungsrostade rotsaker med kikärtor och fetaost
4 personer
Mängderna är ungefärliga, vi brukar ta det vi har hemma. Är det något man inte gillar tar man förstås bort det eller ersätter med en annan grönsak eller rotsak.
6 potatisar, i klyftor - gärna med skalet kvar
3 - 4 rödlökar, i klyftor
2 - 3 morötter, i stavar
ca 1/4 rotselleri, i mindre bitar
2 - 3 palsternackor, i stavar
3 msk olivolja
Örtkryddor, de man tycker om t.ex. timjan, rosmarin
Salt
Svartpeppar
1 burk kikärtor
1 paket fetaost
Sätt ugnen på 250˚C.
Ta fram en stor form eller en plåt med kanter. Häll ett par matskedar vatten i botten på plåten. Lägg i rotfrukter, lök och potatis. Häll över olivolja. Salta, peppra och strö över örtkryddorna. Blanda allt ordentligt. Sätt in plåten i mitten av ugnen i ca 45 minuter, rör om lite då och då.
Skölj kikärtorna ordentligt. Strö kikärtorna över rotsakerna och smula över fetaost, servera genast. Vi använde Lillängens gårdsmejeris Getaost en, getost av feta typ som marinerats i franska örtkryddor och rosépeppar.
tisdag 14 oktober 2008
Dessa förpackningar
Den här rätten gjorde mamma när vi var små. Eller, det kan vara så att hon bara gjorde det en gång och att jag minns det väldigt väl. Det är i alla fall ett bra sätt att ta tillvara överbliven spagetti.
Spagettitortilla
4 personer
1 stor gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1 msk + 1 msk olivolja
ca 2 portioner kokt spagetti (motsvarande ca 150 g okokt spagetti)
3 – 4 ägg
2 msk grädde
En dutt cayennepeppar
Salt och svartpeppar
Fräs lök och vitlök mjuk i 1 msk olivolja. Klipp eller skär ned spagettin i mindre bitar. Häll ner spagettin i stekpannan och låt den fräsa med ett par minuter så att den blir varm .
Rör under tiden ihop ägg och grädde med lite cayennepeppar, salt och peppar. Häll ned spagetti och lök i äggblandningen. Blanda ordentligt, allt ska vara ordentligt täckt med ägg. Gör rent stekpannan. Ställ tillbaka stekpannan på spisen och häll i 1 msk olivolja. Häll i ägg- och spagettiblandningen. Stek tortillan på låg värme i ca 10 minuter. Vänd tortillan med hjälp av en tallrik och stek vidare i 5 – 10 minuter eller så kan du ställa in hela stekpannan i ugnen under grillen i ca 5 minuter – ställ stekpannan rätt långt ned i ugnen så att det inte bränns. Servera tillsammans med kryddig korv – t.ex. lammkorv - och en sallad.
måndag 13 oktober 2008
En första försmak av jul
Tack!
- har jag haft 8044 besök
- har de flesta besökarna kommit hit via en google-sökning
- 28 personer har googlat på "boaorm" och sedan ramlat in här
- "julomelett" är den nästvanligaste sökningen strax efter "roslagsmat" och då kan jag ju passa på att tipsa om julomeletten, den är inte dum!
- en hel del besök hit kommer från andra matbloggar, den blogg som genererar mest besök är Vera lagar
I övrigt så finns mina favoritbloggar upplagda i länklistan här på högerkanten.
måndag 6 oktober 2008
Det utlovade regnet
lördag 4 oktober 2008
Väderdöv
Idag skulle det vara oväder, fast när jag tittar ut genom fönstret så ser jag en härligt blå himmel med lite vita molntussar på behörigt avstånd. Egentligen har jag slutat lyssna på meteorologerna för länge sedan, det är så ofta det inte stämmer i alla fall. Det är helt enkelt lättare att sticka ut näsan och se efter hur det är egentligen. En annan anledning till att jag inte tar till mig meteorologernas råd är att jag aldrig lyckas se vädret på TV, jag kan sätta mig framför TVn och innan man vet ordet av så är vädret över och jag har inte hört ett ord. Jag kan aldrig koncentrera mig och tankarna flyter genast iväg, det händer varenda gång. Tyvärr lider min sambo av samma åkomma så vi har gett upp. Fast just idag så lyckades vi höra prognosen på omväger och nu har vi inget planerat. Så vad gör vi idag? Kanske stannar vi inne och bakar kanelbullar eller så kommer vi på något. En annan bra aktivitet är att laga en gryta, det är verkligen den höstigaste maten man kan tänka sig. Inspirationen till den här grytan kommer från Carola Magnussons "Manna".
Alogobi à la Rubel
6 personer
8 gula lökar, klyftade
1 burk krossade tomater
1 ½ dl rapsolja
1 msk paprikapulver
1 msk chilipulver
1 msk gurkmeja
2 msk vitlökspulver (ej vitlökssalt)
½ msk kanel
2 lagerblad
2 msk koriander
1 ½ msk torkad ingefära
1 msk spiskummin
1 hel kanelstång
2 dl mandelgrädde eller sojagrädde
2 msk havssalt
6 potatisar
1 litet blomkålshuvud
Lägg lök, krossade tomater, olja och samtliga kryddor i en stor gryta. Koka löken riktigt mjuk under lock i ca 35 - 40 minuter. Tillsätt mandelgrädden och mixa till en slät sås med stavmixer - låt kanelstången och lagerbladen vara kvar och mix dem med.
Skala potatisen och dela den i större bitar. Tillsätt potatisen och koka den nästan mjuk. Ansa blomkålen och skär den i mindre buketter. Tillsätt blomkålen och koka ytterligare 5 minuter. Servera med basmatiris.
måndag 29 september 2008
Den första frostnatten
Jag vill äta varierat, men när det kommer till frukost så är jag rätt konservativ. Vissa människor kan ju inte tänka sig något annat än sin ”vanliga” frukost, det är inte mitt bekymmer. Jag älskar hotellfrukostar, men då är det någon annan som gör det. Vid 6-tiden på morgonen finns varken tid eller lust för improvisationer i köket utan då kör jag på något av de få spår vi har, som till exempel grötspåret. I vår familj äter vi havregrynsgröt, inget annat har hitintills fungerat. Rågflingegröt gillade ingen, mannagrynsgröt gillas av halva familjen och sedan har det tagit stopp. Det är ju i och för sig inget att gråta över, havregrynsgröt är nyttigt, billigt och går snabbt att laga till. Men i morse så testade vi en ny sorts gröt som alla faktiskt gillade! Receptet kommer ur "Jacobs hälsokök: mat på en kvart med familjemetoden" av Jacob Wismar. En alldeles nyinförskaffad kokbok som har ett nytt och fräscht upplägg, jag kommer nog att återkomma till den senare.
Vaniljgrötsmix
En stor burk
6 dl havregryn
6 dl rågflingor
6 dl dinkelflingor
3 msk äkta vaniljsocker
Blanda gryn och vaniljsocker väl. Förvara i en stor lufttät burk.
Vaniljgröt
1 person
1 dl vaniljgrötsmix
1 ½ dl vatten
½ dl mjölk
Salt
Blanda gryn, vatten, mjölk och salt i en kastrull. Koka upp och låt gröten puttra i ca 4 minuter under omrörning.
Servera med färska eller frysta bär, blandade frön och nötter samt mjölk. På min gröt hällde jag en blandning av krossade linfrön, hampafrön och hasselnötter.
onsdag 24 september 2008
På en höft
onsdag 17 september 2008
Ett år med Roslagsmat
tisdag 16 september 2008
Frukt för snaskråttor
Har man ätit den här pajen så behöver man inte så många fler recept. Varför ska man testa något nytt när det kan bli så här gott? Knäckigt, segt och sött. Receptet är en favorit och kommer från Allt om Mat 14 - 15 2002. Om man känner att man ändå vill göra något annat så kan man ju prova Britas äppelkaka som är av samma kaliber.
Fias amerikanska äppelpaj
5 äpplen
1 tsk kanel
100 g smör
2 ½ dl socker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
1 ägg
Sätt ugnen på 220˚C.
Skala äpplena och dela dem i klyftor. Lägg äpplena i en smord eldfast form. Strö över kanelen.
Smält smöret i en kastrull. Blanda ner övriga ingredienser i kastrullen. Fördela degen över äppelklyftorna och platta till den så gott det går. Pudra över lite kanel.
Grädda i 40 minuter i nedre delen av ugnen. Servera med glass.
Mardrömmar
I natt kommer jag att ha mardrömmar. Fyrtiosidor in i "Tyst hav" av Isabella Lövin och jag har kalla kårar längs ryggraden. Den här frågan kommer jag att återkomma till när jag har slukat boken. Huga.
torsdag 11 september 2008
Imponerad
onsdag 10 september 2008
Kikärtor ett måste
I Stockholmsområdet kan man ofta hitta tre paket pitabröd - alltså 12 pitabröd - för tio kronor. Jag brukar bunkra och stoppa ned i frysen, ca 30 sekunder i micron - direkt från frysen - och vips så har man nästan färska bröd.
Kikärtsreceptet kommer ursprungligen från Arla.
Pitabröd fyllda med rostade kikärtor, fetakräm och grönsaker
4 personer
Rostade kikärtor:
2 burkar kikärtor
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk mald spiskummin
2 msk olivolja
½ dl färsk koriander, hackad
½ tsk salt
Fetaostkräm:
1 paket fetaost
2 dl medelhavsyoghrt
Svartpeppar
Till serveringen:
Pitabröd
Tomater i skivor
Gurka i skivor
Rödlök i tunna skivor
Börja med fetaostkrämen. Mosa fetaosten och blanda med yoghurt. Smaka av med svartpeppar och låt krämen stå kallt tills det är dags för servering.
Skölj kikärtorna och låt dem rinna av. Värm oljan i en stekpanna. Fräs kikärtorna tillsammans med vitlök och spiskumming några minuter. Blanda i koriander och salt.
Fyll pitabröden med fetaostkrämen, kikärtorna och grönsakerna.
tisdag 9 september 2008
Konservtorn
Här kommer ett tillbehör som vi lagat hela sommaren och det är otroligt enkelt och fantastiskt gott - jag skulle kunna äta det varje dag! Receptet kommer från Allt för Föräldrars Mat & dryck-forum, ett trevligt ställe där jag hittar mycket inspiration.
Ungsrostad blomkål
4 personer
1 stort huvud blomkål
ca 3 msk olivolja
Salt & svartpeppar
Sätt ugnen på 225˚C.
Dela blomkålen i mindre buketter och lägg dem i en stor form. Häll över olja. Salta och peppra. Blandra runt ordentligt.
Rosta i ugnen i ca 30 minuter tills blomkålen är mjuk och gyllenbrun. Passar som tillbehör till det mesta!
fredag 5 september 2008
Skrytsam
Jag lyckades ganska bra, jag har:
- Bakat två sorters bröd, ett halvljust med hela vetekorn och ett fullkornssurdegsbröd
- Kokat gröna linser och fryst in i portionsförpackningar
- Kokat dinkel och fryst in i portionsförpackningar
- Kokat en jättebinge minestrone och fryst in för kommande luncher och middagar
- Bakat fyllda lunchbröd med lök, paprika och bacon
- Bakat pizza och äppelpaj till middag
Nästan nyttig honungs- och äppelpaj
Pajdeg:
3 ½ dl (200 g) grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
50 g smör
½ dl rapsolja
3 msk vatten
Fyllning:
3 äpplen (ca 350 g)
1 ½ dl honung
Saften av en lime
1 tsk vaniljsocker
2 ½ dl ströbröd, gärna av fullkorn
Sätt ugnen på 200˚C.
Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Arbeta in smör och olja i mjölet tills det blir en smulig blandning. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform.
Skala äpplena och riv dem grovt. Blanda äpplet med honung, limesaften, och vaniljsockret.Tillsätt ströbrödet och blanda väl.
Häll ut äppelfyllningen i pajskalet och grädda pajen i 30 - 35 minuter tills ingenting fastnar på provstickan. Servera tillsammans med vaniljglass eller vaniljsås.
Nu är jag trött och mätt, nu ska jag somna i soffan.
tisdag 2 september 2008
Do or do not ... there is no try
Igår kom jag hem till kokt gädda - som han själv dragit upp i söndags - med pepparotssås och kokt potatis. Mycket välsmakande och tillverkat enligt konstens alla regler. Nu är jag stolt som en tupp!
måndag 1 september 2008
Den som väntar på nått gott ...
söndag 24 augusti 2008
Gamla meriter
En solig sommardag så slog experimentlustan till i köket. Med Inger Ingmansons "Naturens läckerheter" i näven gick jag ut på svärföräldrarnas sommarstugetomt för att se vad som fanns att tillgå. In kom jag med ett fång älggräs. Efter att ha testat att koka örtte på bladen så koncentrerade jag smaken i en flaska älggrässirap. Förutom te och sirap så kan man göra älggräsdricka på samma sätt som flädersaft.
Receptet kommer från ovan nämda bok.
Älggrässirap
1 l lätt sammanpackade älggräsblad
8 dl socker
9 dl vatten
Sila bort bladen och fyll sirapen på atamonsköljda flaskor. Sirapen kan användas t.ex. till glass eller till en kolasås. Jag sparar min för att koka älggräsknäck till jul!
Filipendula ulmaria
Svärföräldrarnas sommarställe besöks av en galen älgko utan någon som helst respekt för människor. Ibland tar hon dessutom med sig sina två kalvar, lite nervöst när barnen är ute och leker. Hon är dessutom svår att jaga bort, mistlurar och motorsågar biter inte. Men sätter man barnens lektält över huvudet och springer så har hon vett nog att lufsa iväg bort i skogen. Vem vet om det är älggräset som lockar?
torsdag 21 augusti 2008
Stiltje
Bästa blomkålssoppan
4 personer
1 medelstort blomkålshuvud
1 l gammeldagsmjölk eller standardmjölk
2 tärningar lantbuljong
Salt och vitpeppar
Skölj blomkålen och dela i mindre buketter.
Lägg blomkålen i en stor kastrull. Häll i mjölk och buljontärningarna. Koka blomkålen riktigt mjuk på svag värme.
Mixa soppan slät med mixerstav och smaka av med salt och peppar. Om du tycker soppan är för tjock så späd med mera mjölk.
söndag 10 augusti 2008
Mörkviolett, rund och trind
Auberginen måste vara en av de vackraste grönssakerna som finns. Tydligen så framstår de även inbjudande för barn - i alla fall för min knasige son - för häromdagen när jag använde nämda grönsak i middagsmaten så stod sonen och gnuggade kinden mot den och sa "gosig".
Det här är en favoriträtt när det är auberginesäsong och igår åt vi den tillsammans med en grönsallad och en klick hummus.
2 auberginer
2 vitlöksklyftor, i tunna skivor
Fyra portioner fullkornsspagetti eller fettuccine
Skiva auberginen och skär sedan skivorna i ca 1 cm tjocka strimlor. Skär lökarna i tunna ringar. Blanda auberginestrimlorna och lökringarna tillsammans med salt i ett durkslag, låt det stå och dra ca 20 minuter. Skölj aubergine och lök i rikligt med vatten och låt det hela rinna av.
Koka pastan enligt förpackningens baksida.
Värm oljan i en stor stekpanna. Fräs lök, vitlök och aubergine gyllenbrunt på hög värme. Blanda ned pastan i stekpannan och tillsätt en näve parmesanost, vänd runt ordentligt. Häll upp pastan på ett serveringsfat och toppa med nymald svartpeppar och persilja. Servera med mera parmesanost.
lördag 9 augusti 2008
Sista dagen i frihet
Sonen har hunnit med att fylla 3 år och det firade vi med kalas i måndags. Han är fortfarande lite liten för att bestämma vad som ska serveras, frågar man honom så vill han ha sapfst och tåta – alltså saft och tårta. Det fick han visst det, men inte till middag. Istället så serverades falsk färserad kyckling och ungsrostad hel färskpotatis samt en aningens misslyckad blåbärsfromagetårta. Receptet på den färserade kycklingen kommer från en gammal Allt om Mat (nr 6 1997) och där flår de kycklingen för att sedan sy ihop skinnet och fylla med färsen. Den moderna husmodern tar istället ett par paket bacon.
Falsk färserad kyckling
8 - 10 personer
Ca 500 g kycklinglårfilé
300 g fläskfärs
1 ½ tsk salt
1 ägg
2 msk maizena
2 msk schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
3 skivor lantbröd (ca 70 g)
1 ½ dl lantbuljong
½ dl vitt vin
1 dl olivolja
Svartpeppar
50 g parmesanost, fint riven
1 dl skivade gröna oliver
150 g rökt skinka, skuren i små kuber
2 paket bacon
Lite olivolja på toppen
Sätt ugnen på 150˚C.
Kör kycklingen och saltet i matberedaren till en fin färs..
Skär bort kanterna på brödet och lägg det i buljongen, låt svälla några minuter. Mosa brödet så att det blir n smet.
Lägg kycklingfärsen i en skål och blanda ned fläskfärs, ägg, maizena, lök, vitlök, svartpeppar och brödblandningen. Rör ned vin och olivolja, rör till en smidig smet. Blanda ned den rivna parmesanosten, oliverna och den rökta skinkan.
Bred ut en ungsfolie i en stor ungseldfast form. Klicka ut färsen till en tjock och rejäl limpa. Lägg över baconet ”på diagonalen”, vik ner kanterna på baconet under kycklingfärsen. Beroende på hur du lägger på baconet så räcker det till motsatta diagonalen också. Forma till limpan så att den blir kompakt och fin. Knöla upp folien mot sidorna på kycklingfärslimpan. Häll lite olivolja över kycklingfärsen och slå i lite (några mm) vatten i formen. Stick i en stektermometer och baka färsen i ca 2 ½ timme eller till 75˚C innertemperatur. Låt färsen svalna och förvara den gärna över natten i kyl.
tisdag 8 juli 2008
lördag 5 juli 2008
Skabbiga korvar
Maten på djurparker, tivolin och liknande barnfamiljsstinna tillhåll kan sammanfattas med dyr, slabbig och osmaklig. Man gör bäst i att ha med sig picknickkorgen och jag undrar varför det måste vara så? Smaklökarna domnar inte av bara för att man får barn och varför ska vi prägla våra ungar på dåligt tillagad snabbmat – till och med McDonalds mat verkar lyxig och vällagad i jämförelse.
Här kommer ett recept på raka motsatsen. Mer barnovänligt än så här blir det inte. Ungarna petade förstås i maten och vi fick fylla på med välling senare … Men skam den som ger sig, jag fortsätter outtröttligt att försöka - de ska gilla bra och varierad mat!
Receptet kommer från boken World Food Café – Vegetarisk mat från hela världen av Chris & Carolyn Caldicott. Fast lite hänsyn tar jag till ungarna, i originalreceptet används 12 vitlöksklyftor och 6 gröna chilifrukter – jag har ändrat lite i ingredienslistan och proportionerna …
Aubergine Calcutta
4 personer
1 stor gul lök, hackad
6 vitlöksklyftor
1 grön chilifrukt
½ grön paprika
6 msk rapsolja
3 tsk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
1 tsk mald gurkmeja
450 g auberginer (i originalreceptet används små auberigner)
3 tsk tamarindpuré
2 tsk finhackad jaggery eller farinsocker
Salt
Grovt hackad koriander till serveringen
Skär auberginen i stavar ca 5 cm långa och ett par cm breda, om du använder små auberigner så dela dem i fjärdedelar på längden.
Kör lök, vitlök, chilifrukt, och paprika till en slät smet i en matberedare.
Hetta upp olja i en stor stekpanna eller gryta och fräs löksmeten tillsammans med paprikapulver, gurkmeja och cayennepeppar i 3 minuter.
Lägg i auberginen och stek i ytterligare 5 minuter.
Lös upp tamarindpurén i lite vatten. Tillsätt tamarinden och jaggery och koka tills auberginen är mjuk.
Strö över koriander och servera med ris eller chapati.
måndag 30 juni 2008
Vårt dagliga bröd
Här har jag upptäckt skillnader på mjöl och mjöl. Vi handlar oftast på Coop eller Konsum och väljer då oftast Änglamark-produkter. Fast Änglamarks grahamsmjöl gillar jag inte, det är alldeles för jämt och ser nästan siktat ut. Saltåkvarns grahamsmjöl är alltid mitt föstahandsval annars får det faktiskt bli klassiska Kungsörnens.
Receptet kommer från boken Cranks bästa recept.
Cranks fullkornsbröd
2 stora formbröd
25 g jäst
1 msk råsocker
1 ½ dl + ca 9 dl ljummet vatten
1 msk havssalt
1,35 kg (22 ½ dl) grahamsmjöl
Smula ned jästen i en bunke. Strö över råsockret och häll över 1 ½ dl ljummet vatten. Rör så att jästen löses upp. Låt blandningen stå i 10 minuter tills den börjar bubbla. Smörj under tiden två stora brödformar med smör och bröa dem med grahamsmjöl eller vetekli.
Sätt ugnen på 200˚C.
Tillsätt mjöl, salt och resterande mängd (ca 9 dl) vatten. Blanda omsorgsfullt – det går bäst för hand. Klicka ut degen i bakformarna. Täck formarna med en bakduk och ställ formarna dragfritt och låt jäsa i ca 20 minuter eller tills den nått ca 1 cm från kanten. Grädda ca 35 – 40 minuter. Låt brödet svalna några minuter innan det stjälps upp på ett galler.
lördag 28 juni 2008
Märkliga mackapärer
Firade gjorde vi med en flaska champagne, smörgåstårta och små knapriga krustader. Barnen var inte fullt lika begeistrade över maten, sonen pillade av de svarta romkornen, vindruvorna och oliverna och smaskade i sig dem. Dottern kastade små bitar på golvet. Smaken är ju delad.
Igår var vi på loppis igen, alltid lika roligt! Under ett av borden fanns två jättekorgar med kökstillbehör som slevar, stekspadar etc. Allt såldes för fem kronor styck, så jag blev sittandes en lång stund för att titta igenom korgarna. Jag hittade en massa märkliga manicker som jag inte ens kunde gissa vad man skulle ha till, men sen hittade jag en sak som jag saknat precis dagen innan. Jag hittade en champagneflaske-återförslutare! I och för sig så brukar det inte bli en droppe champagne kvar när vi väl öppnat en flaska, men ibland vill man sprida ut uppdrickandet lite under kvällen. Annars blir man lite - öh, vad ska jag säga - lätt om huvudet …
Krustadreceptet hittade jag på matplatsen.org. Rent dryckesmässigt hade kanske en sauternes passat bättre än champagne. Men champagne är alltid champagne.
Krispiga retrokrustader
Minikrustader
Skär osten i kuber och lägg en bit i varje krustad. Ställ krustaderna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 5 - 10 minter tills osten smält. Ta ut krustaderna ur ugnen och lägg en klick hjortronsylt i varje krustad. Servera omedelbart.
Fynden: häfte med strömmingsrecept 7,50 (det var de mynten jag hade kvar i väskan), kakburk 10 kronor, glasskopa 5 kronor, champagneflaske-återförslutare 5 kronor och pannkakslagg 25 kronor. Sen hittade vi en del icke matrelaterade fynd också, men de fick inte vara med här!