onsdag 23 december 2009

Äntligen jullov!

Snart är det jul här i vårt hus ... jag ska bara ... Tusen små saker att fixa och då är det inte ens vi som drar det största lasset eftersom vi åkter bort över julen. Idag har jag lagat rotsakslådor, Janssons frestelser - handskuren, det är viktigt - och grönkål. Det blir ju förstås jul även om inte alla golv är torkade och alla hyllor dammade - men det är ju så mycket trevligare. Dessutom har det nästan blivit tradition att lägga sig med värkande rygg på julaftonsnatten. Jul är ju traditioner ...

Jag önskar er alla en fröjdefull jul!

Min grönkål
En redig skål

2 stånd grönkål (ca 500 g)
2 - 3 msk smör
½ paket bacon
2 dl vatten
½ tärning lantbuljong
3 dl vispgrädde
1 tsk honung
Salt och vitpeppar

Skölj kålen och repa bladet av nerven. Strimla kålen fint. Finstrimla baconet.

Fräs baconet i smöret. Tillsätt grönkålen och fortsätt fräsa ett par minuter. Slå på vattnet och tillsätt buljongen. Låt kålen koka mjuk ca 30 minuter.

Tillsätt grädden och honung. Smaka av med salt och vitpeppar. Koka upp och låt kålen sjuda några minuter tills grädden tjocknar.

söndag 20 december 2009

Grönsakslandets superhjälte

Snart, snart, snart så är vi jullediga och oj vad jag ser fram emot det! I år firar vi julen hos barnens mormor & morfar så vi blir som vanligt inte hemma. Därför passar vi på att smygjula lite - ikväll tar vi in granen och bakar pepparkakor.

Sjukstatus just nu är en supersnorig mamma och två småförkylda barn, men jag är positiv - det lättar nog framåt julafton!

Kumminkål
6 - 8 personer

1 vitkålshuvud (ca 1 ½ kg)
3 msk smör
2 -3 dl skinkspad (alternativt vatten + 1 lantbuljongtärning)
1 ½ tsk hel kummin
Salt

Ta bort rotstocken på vitkålen och skär ned kålen i sockerbitsstora bitar.

Bryn kålen lätt i smöret.

Tillsätt kummin och skinkspad (alternativt buljong), låt kålen koka mjuk i ca 20 minuter. Smaka av med salt.

Servera som tillbehör på julbordet, passar bra tillsammans med t.ex. skinka eller köttbullar.

tisdag 15 december 2009

Mera extra

Genom halva middagen satt dottern och ylade. Meeeeeeja, meejjja! Sen tilltog det till allmänt gråttumult och tillsist blev hon utvisad till hallen (för högljutt beteende) där hon satt och hulkade, snorade och skrek. Hon älskar ost, eller rättare sagt fett i största allmänhet. Hon äter gärna - läs, om hon får - smör ur paketet, slickar i sig crème fraiche och grädde. Skrikeriet igår startade när hon ätit av toppen av strömmingen och ville ha mera, som hon då inte fick eftersom jag stenhårt hävdade att hon skulle äta botten också. En ilsken 2-åring övertygar man inte så lätt. Efter några långa minuter i hallen kom hon tillbaka med darrande underläpp och när hon väl smakat strömmingen satt hon och "mmm"-ade. Slutet gott allting gott.

Strömming med senap och västerbottenost
4 personer

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt
Vitpeppar
2 ½ grädde
2 msk svensk söt och grov senap
½ dl hackad persilja
1 ½ dl riven västerbottenost
Ströbröd

Sätt ugnen på 225˚ C.

Skölj och torka av strömmingen. Klipp eventuellt bort ryggfenan och lägg ut dem med skinnsidan ned på en skärbräda. Salta och peppra strömmingarna. Rulla ihop dem och lägg dem trångt i en eldfast form.

Blanda grädden med senap och persilja, smaka av med salt och vitpeppar. Slå gräddblandningen över strömmingen. Strö över osten och tillsist ströbrödet.

Grädda strömmingen i ca 25 minuter. Servera ljummen. Vi åt strömmingen tillsammans med kokt råris och ångad blomkål.

tisdag 8 december 2009

Med tillbehören i centrum


Hur förgyller man tisdagskorven? Jag gör det i alla fall med några vuxna tillbehör, idag blev det med ugnsrostade grönssaker och persiljesallad. Barnen åt en mer klassisk kombination med fullkornspasta och ketchup - okej då, några gurkskivor och ett par tomatklyftor slank väl ned också. Idag var jag lat och försökte inte ens få dem att smaka "mina" grönssaker, man får välja sina slag.

Persiljesallad med fetaost

1 knippa bladpersilja
1 liten rödlök, finhackad
200 g fetaost
Saften av en halv citron
Olivolja
Svartpeppar

Skölj persiljan ordentligt och plocka bladen från stjälkarna. Grovhacka persiljan och blanda ned rödlök och smulad fetaost. Pressa över citronsaft och toppa med olivolja och svartpeppar.

lördag 5 december 2009

Det enda man kan vara säker på

är att det aldrig blir som man hade tänkt sig ... Precis så blev det idag när dottern satte sig upp i sängen och kräkte över sig själv och sängkläderna. Vi skulle egentligen bjudit på adventsglögg imorgon men det ställdes omedelbart in eftersom det är få som vill dela en magsjuka. Supertrist. Med en fullproppad kyl och en massa smaskigheter pågång - men inga gäster - så blev det genast till att planera om.

Förresten, dottern mår toppen - men man chansar inte gärna.

Mild adventsgryta
4 personer

800 g benfri fläskkotlett

Marinad:
4 cm färsk ingefära, riven
2 vitlöksklyftor, riven
½ tsk mald kryddnejlika
2 lagerblad
Salt
Saften av en apelsin
2 msk olivolja

2 gula lökar, skurna i tunna klyftor
Mald kardemumma
Svartpeppar
Smör och olivolja till stekning
3 dl vispgrädde

Blanda samtliga ingredienser till marinaden. Dela köttet i ca 2 cm stora bitar Lägg köttet i dubbla påsar och slå över marinaden, låt marinera gärna 4 timmar eller mer.

Hetta upp olivolja och smör i en stor gryta. Fiska upp köttbitarna ur marinaden (men spar marinaden)och bryn dem i omgångar i grytan. Häll tillbaka köttbitarna i grytan och låt löken fräsa med tills den fått lite färg. Slå över marinaden, lägg på locket och låt grytan puttra på lågvärme i 30 - 40 minuter (tills löken fallit sönder).

Slå i grädden och smaka av med salt, svartpeppar, mald kardemumma och eventuellt lite mer nejlika. Låt grytan koka ihop några minuter utan lock. Vi åt kokt mathavre och ångad broccoli. Fläskkött och vispgrädde verkar vara en oslagbar barnkombination.

måndag 23 november 2009

100 meter shopping

Oinspirerad, det är jag det. Hela hösten har det gått trögt på matlagningsfronten. Jag som vanligtvis planerar veckomenyer och har en massa idéer på lager, har många dagar inte ens bestämt vad jag ska laga när jag stått vid spisen med två hungriga ungar tjutandes runt benen ... Matlagningen inskränker sig till "veckans billiga sovel på T-jarlen" serverat med "veckans billiga grönsaker" på samma affär. T-jarlen är den närmaste matvaruaffären påväg hem från jobbet och om jag har tur så hinner jag handla på ca 6 minuter eftersom veckansvaror lägligt placerats precis vid ingången. Ibland hittar man riktiga fynd som t.ex. varmrökt lax eller anklår andra gånger så blir det inte fullt lika spännande som korv. Ost däremot finns det i mängder där och vi har tuggat oss igenom ett antal brietårtor och chèvrerullar. Förra veckan var det bra pris på fänkål och då passade jag på att lassa jag korgen full.

Ungsbakad fänkål
4 personer

2 stora fänkålsstånd
Olivolja
1 näve grovriven parmesanost
Salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200˚ C.

Ansa bort det som är missfärgat på fänkålen men behåll stjälkar och eventuella fänkålsvippor. Klyv fänkålen och dela den i tunna klyftor. Lägg fänkålen i en ungseldfast form och ringla över lite olivolja. Salt och peppar och strö tillsist över parmesanosten. Baka fänkålen i mitten av ugnen tills den är mjuk i ca 30 minuter. Servera som tillbehör till fisk eller kyckling.

fredag 13 november 2009

Matberedarmarodören


Idag körde jag sönder matberedare nummer tre. Jag verkar förföljd när det gäller matberedare, mixrar och elvispar. Jag vet inte hur många jag har kört sönder under min matlagningskarriär. Det är förmodligen inte den sista, men den här gången var det extra störande eftersom matberedare tre endast har bott en vecka i vårt kök. Sambon föreslår lite käckt att vi köper en tysk industrimaskin i stål, just idag är jag inte i form för skämt. Men, den kan riva fortfarande. Så efter en liten andningspaus fräste jag ihop en favorit - blomkålsslaw, en synnerligen lyckad kombination om jag får säga det själv. Idag åt vi den till kyckling, annars passar den fantastiskt bra till kryddig korv.

Blomkålsslaw

1 medelstort blomkålshuvud
1 röd paprika
ca 15 cm purjolök
1 burk crème fraiche
1 dl majonnäs
Dill, hackad ca 3 msk
Örtsalt och svartpeppar

Finhacka paprikan.

Strimla purjolöken så fint du kan.

Riv blomkålshuvudet grovt - det ska bli som smul.

Blanda grönsakerna med crème fraiche, majonnäs och dill. Smaka av med örtsalt och peppar.

torsdag 12 november 2009

Logiskt resonemang

Sonen stirrar misstänksamt på champinjonskivorna på tallriken.

- Jag tycker inte om svamp. Det ser ut som rumpor. Jag äter inte rumpor.

Ja vad svarar man? Lilleman vinner.

fredag 16 oktober 2009

Inte helt oväntat ...

Bilden har skapats med Wordle, http://www.wordle.net
Det finns en rolig liten tjänst man kan använda för att skapa ordmoln där förekomsten av ord representerar storleken på texten. Om man använder tjänsten på http://www.roslagsmat.blogspot.com/ så får man följande resultat, uppenbarligen är jag rätt förtjust i strömming ...

onsdag 7 oktober 2009

Ingen mat för gamla ungkarlar

C. E. Hagdal påstår i "Kok-konsten som vetenskap och konst" att selleri "misstänkes för i någon mån upphetsande verkningar, hvilka dock till betydlig del minskas genom kokning. Det är ingen mat för gamla ungkarlar". Visst är selleri gott, en av mina favoritrotfrukter men att tillskriva den sådana egenskaper är kanske att ta i - fast klimatet kanske var annorlunda i slutet av artonhundratalet.

Här är sellerin både kokt och gratinerad för säkerhets skull, en riktigt retroklassiker.

Svampgratinerad selleri
4 personer

1 stor rotseller
1 l färsk svamp, gärna trattkantareller
Smör
Salt och vitpeppar
3 dl grädde
Parmesanost, finriven

Sätt ugnen på 250˚ C.

Skala sellerin och dela den i stavar (tänk fingerstorlek).

Koka sellerin knappt mjuk i lättsaltat vatten ca 5 - 10 minuter. Låt sellerin rinna av. Bred ut sellerin i en smord ungseldfastform.

Lägg den rensade svampen i en kall stekpanna tillsammans med en rejäl klick smör. Slå på plattan och låt allt vatten koka ur svampen och fräs den sedan ordentligt. Slå på grädden och låt det hela koka ihop ett par minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Fördela svampstuvningen över sellering.

Strö tillsist över riven parmesanost (efter samvete) och gratinera högt upp i ugnen i ca 10 minuter.

måndag 5 oktober 2009

De stora möjligheternas fisk

Förra sommaren köpte jag ett bedårande litet recepthäfte från 50-talet, "Strömming - de stora möjligheternas fisk". Efter att ha inhandlat några tråg strömming så så lät jag mig inspireras av ett av recepten i häftet - "Gryts goda strömming". Resten av strömmingen förvandlades till något min morbror kallade "tallsmackare" när jag var liten - inte så exotiskt som det låter eftersom det helt enkelt är panerad och stekt strömming (som istället för att läggas ihop två och två som flundror, viks på mitten).

Nu tänker jag skryta - det här är en av de godaste strömmingsvarianter jag ätit. Gräddig och med lätt ansjovissmak smaker som jag genast associerar med jul.

Moderniserad - Gryts goda strömming

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt
2 gula lökar, grovt hackade
Smör
2 dl grädde
1 nypa salt
1 tsk vitvinsvinäger
2 msk finhackad dill
1 lagerblad
4 kryddnejlikor

Sätt ugnen på 225˚ C.

Skölj och torka av strömmingen.

Vik ihop strömmingen och lägg dem med ryggsidan uppåt tätt intill varandra i en ungseldfast och smord form. Salta över strömmingen.

Bryn löken i en rejäl smörklick och en skvätt vatten tills löken blivit mjuk och gyllenbrun. Fördela löken över strömmingen.

Blanda grädden med en nypa salt, vitvinsvinäger och dill. Slå gräddblandningen över strömmingen.

Smula lagerbladet fint och strö över strömmingen. Peta ned kryddnejlikorna.

Grädda strömmingen i ca 25 minuter. Servera ljummen som smörgåsmat eller med kokt potatis.

fredag 2 oktober 2009

Uteblivet födelsedagsfirande

Jag vet inte vad jag ska skylla på, förkylningen, den trasiga tvättmaskinen, det långdragna bilbytet eller allmän vimsighet? Hur har jag annars kunnat missat att Roslagsmat fyllt 2 år!

En av anledningarna till att jag började blogga var att jag ville provlaga och dokumentera gamla släktrecept. Jag har hunnit igenom en hel del av dem, men det finns fortfarande en hel del kvar att ta av. Vissa av recept är faktiskt svåra att få till eftersom tillgång på fisk (gädda och aborre) har minskat drastiskt de senaste åren så vi har helt enkelt inte tillgång till de råvaror som jag är uppvuxen med. All mat vi äter hamnar inte på bloggen - för vi äter faktiskt varje dag. Ofta så är det ingen nyskapande maträtt, ibland blir det inte så gott och ibland ser det för taskigt ut.


Här kommer ett snabblagad recept, jag vet inte ens om man kan kalla det ett recept ... Jag hade tyvärr glömt bort hur pass stark picklesen (hur sjuttsingen stavas det?) var så ungarna var inte direkt överförtjusta, eller rättare sagt - de åt inte.

Lax Patak
4 personer

600 - 800g Laxfilé
¾ - 1 dl Patak's Lime Pickles
En skvätt olja
Salt

Sätt ugnen på 225˚C.

Salta laxen och lägg den i en ungseldfast form.

Blanda Lime pickles med oljan så att det blir en smidig smet. Bred blandningen över laxfilén och låt den stå i rumstemperatur tills ugnen blivit varm.

Stek laxen i ugnen i ca 20 minuter. Vi åt laxen tillsammans med råris, fräst vitkål med indisk kryddning, myntaraita och en blandad sallad med koriander.

torsdag 10 september 2009

En annan dags mat

Den här kombinationen funderade jag på länge innan jag testade den. Svensk smakrik fet strömming kombinerat med söt-salt japansk sås. Öst möter väst. En trevlig kombination som gav mersmak.

Teriyakiströmming
4 personer

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt
2 msk skalade sesamfrön

Teriyakisås (eller ca 1 dl färdig teriyakisås):
½ dl mirin
2 msk ljus sojasås
1 tsk strösocker

Sätt ugnen på 225˚ C.

Skölj och torka av strömmingen. Klipp bort ryggfenan och lägg ut dem med skinnsidan upp på en skärbräda.

Salta strömmingen lätt. Rulla ihop dem och lägg dem trångt i en eldfast form.

Blanda samtliga ingredienser till teriyakisåsen, rör tills sockret löst sig. Slå såsen över strömmingen och strö över sesamfröna.

Grädda strömmingen i ca 25 minuter. Servera den ljummen med kokt råris och ångad broccoli.

onsdag 26 augusti 2009

Vicia faba: mat för allmogen


"Bondbönsrätter äro dels soppor, dels birätter. Allmogen lagar sin "bönvälling" med mjölk och mjöl; en finare sopprätt kan göras af späda, ej fullt utvuxna bönor, mjölk och grädde, morötter m.m. Eljest kunna bönorna, som också kallas välska bönor, stufvas som birätt till rökt skinka, salt fläsk eller korf eller ock tillsammans med fläsk. De kunna ock lagas som grönrätt endast med salt och vatten. Äro de mycket späda, kunna skidorna, skurna i bitar, anrättas som sockerärter."


När jag var liten hade min mormor och morfar ett stort potatisland och längst ut på kanten växte det alltid en rad bondbönor. Soppan som kokades på dessa bönor minns jag med skräckblandad förtjusning, jag tyckte om soppan men avskydde det sega gråaktiga skalet på bondbönorna. Nu när jag lagar soppan själv så kan jag göra precis som jag själv vill, och nu tog jag mig tiden att skala bönorna och det gjorde ju förstås hela skillnaden. En len soppa med mjälla bönor och söta morötter, inte dumt alls!

Bönvälling
4 personer

5 dl spritade bondbönor (ca 20 - 25 stycken beroende på storlek)
Vatten
Salt
2 morötter, i slantar
2 msk smör
2 msk mjöl
2 dl bönspad (det sparade kokvattnet)
8 dl mjölk
Salt och peppar
1 äggula
1 ½ dl grädde
Hackad persilja

Förväll de spritade bondbönorna i saltat vatten i ca 5 minuter. Häll av kokvattnet, men spara det. Spola bönorna i kallt vatten och pilla bort skalet.

Koka morötterna och bönorna nätt och jämt färdiga i kokvattnet som bönorna förvälldes i, det tar ca 10 till 15 minuter. Häll av kokvattnet, men spara det.

Smält smöret i en kastrull. Strö över mjölet och späd med bönspad och mjölk. Låt soppan koka några minuter. Tillsätt bönorna och morötterna. Koka upp soppan och smaka av med salt och peppar.

Vispa ihop äggulan med grädden och häll ned det i soppan. Nu får soppan inte koka, bara sjuda. Strö över rikligt med hackad persilja.

tisdag 25 augusti 2009

Hamstrar inför vintern

Jag kan förstå om ingen ser vad det här är ... De var minst sagt svårfotade, men det ni ser på bilden är blåbärsläder - en form av torkade blåbär. Än så länge har vi bara provsmakat dem naturella men de ska tydligen passa strimlade i sallader tillsammans med fetaost. Sega och syrliga. Vi var som vanligt i skogen i lördags. Vi plockade "finblåbär" (förhand och förpackat i småburkar) och "fulblåbär" (med bärplockare i storhink). Finblåbären åkte in i frysen direkt, det gjorde i och för sig större delen av fulblåbären också men en liten del åkte in i torkmaskinen. Vi får väl se hur användbart det blir, men det var roligt att testa.

Skogen är verkligen ett underskattat helgnöje, jag kan nästan gå omkring där och vara småsur över hur få personer som utnyttjar denna fantastiska möjlighet. Jag förstår att jag låter äckligt präktig men det är verkligen en oslagbar kombination att vara ute i frisk luft, röra på sig, vara tillsammans med barnen och dessutom ha möjlighet att gratis plocka svamp och bär. Alla har inte möjligheten, lusten eller orken. Men jag säger som vanligt, "mer åt mig".

Blåbärsläder
Rensade blåbär

Mixa blåbären grovt. Klicka ut på bakplåtspapper och torka i varmluftstork i ca 10 timmar.

onsdag 19 augusti 2009

Kära bettan!


Snart är det höst. Det känns vemodigt, men samtidigt är hösten min favoritårstid. Krispig klar luft. Prasslande gulbruna löv. Man får tända ljus och ha raggsockor på sig - men framförallt finns det inga måsten. Man får vara inomhus och laga köttgrytor en hel dag om man vill det. Men vill man inte vara inne kan man istället bege sig ut i skogen - det finns fortfarande blåbär kvar där ute och snart är lingonen mogna. Det blir nog en tur ut i i skogen den här helgen också.

Den här favoriten har hängt med i många år - man får vara snabb med kameran, annars tar det slut.

Ljumna rödbetor med senapsvinägrett och fetaost
1 fat

1 knippe rödbetor
1 paket (200 g) fetost

Senapsvinägrett:
2 msk rödvinsvinäger
4 msk olivolja
1 - 2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk torkad timjan
Salt och svartpeppar

Skär av blasten ett par centimeter ovanför roten. Koka rödbetorna mjuka i vatten - det tar olika tid beroende på storlek, men räkna med minst en halvtimme - testa med en provsticka för att se när de är klara.

Skala rödbetorna under rinnande kallt. Skiva rödbetorna och lägg dem på ett fat.

Vispa ihop alla ingredienser i senapsvinägretten.

Slå vinägretten över de ljumna rödbetorna och smula över fetaosten. Servera medan rödbetorna är ljumna.

söndag 16 augusti 2009

Improviserad festmåltid

Erkenkräftor från Buhres Fisk, avnjöts med hårt tunnbröd och kryddost

Vi har haft en riktigt superhelg, den har varit så lyckad! Igår så drog vi lite oförhappandes iväg på en dagskryssning till Åland med Eckerölinjen. Vi vuxna parkerade i cafeterian utanför lekrummet och lät ungarna leka för glatta livet. Tänk att man kan få sitta still i nästan fyra timmar, det är inte vanligt med två yrväder på två och fyra år. Barnen åt med stor iver och glädje klassiska köttbullar i sås med potatismos, själv festade jag loss på en fantastisk grönsakstallrik för det facila priset 65 kronor.

Tillbaka i Grisslehamn passade vi på att besöka en av de två fiskaffärerna, Bagarboden och den lokala ICA-affären. Den sistnämna för att inhandla en bit honungsgrillat sidfläsk. När vi väl kom hem så kunde vi duka upp en sann festmåltid.
Makrillfiléer med olika kryddningar, böckling och aïoli - allt från Buhres fisk



Honungsgrillat sidfläsk från ICA i Grisslehamn, i bakgrunden skymtar ett bröd från Bagarboden. Ungarna älskade det söt-salta feta fläsket - ja, det gjorde även vi vuxna ...

Idag har vi tillbringat dagen i skogen och plockat både blåbär och kantareller. Det är verkligen en underskattad sysselsättning. Man får lite motion, en massa friskluft och dessutom en möjlighet att fylla frysen med alldeles gratis bär. Behöver jag säga att barnen älskar våra skogsutflykter? Nästa vecka blir det nog en lingonplockar utflykt eftersom skogsbackarna börjar skifta över i rött. Resterna av sidfläsket blev ett fin-fint picknick-mellis.

fredag 14 augusti 2009

Minna rosa

Dottern är galen i allt som är rosa. Alla upptänkliga nyanser av färgen gör att hon utbrister "Minna rosa!" - så även när hon fick syn på min hemgjorda rödbetssallad. Fast hon var inte galen i min rödbetssallad, hon insisterade på att smaka men spottade genast ut den och fällde omdömet "äckligt". Sonen bästa färg är svart och inte helt oväntat är han galen i blodpudding ...

Vid dagens lunch blev alla tillsist nöjda, barnen mumsade blodpudding och jag åt kalvsylta med hemrörd rödbetssallad och krispiga salladsblad.

Rödbetssalladen är inte så insmickrande och kanske inte passar alla eftersom den av naturliga skäl är en syrligare variant än den man köper färdig på burk.

Rödbetssallad
1 person

1 dl packad syrad Borsjtj (från Tistelvind)
½ dl ekologisk crème fraîche
1 msk majonnäs

Tryck ur vätskan ur de syrade grönsakerna. Blanda försiktigt med crème fraîche och majonnäs. Klart!

torsdag 13 augusti 2009

Long time no see

Det har varit glest med blogginläggen under sommaren. Vi har knappt varit hemma och datortiden har varit klart begränsad. Det har helt enkelt varit semester! Nu är vi tillbaka i vardagen med allt vad det innebär, tyvärr med en hel del extra kilon som smygit sig på. Eller smygit och smygit, med en alldeles för rymlig sommarklänning tillsammans med varma grillkvällar och alldeles förmycket rosévin så är det ett faktum.

Idag konsulterade jag en av mina kokböcker om fransk matlagning. Jag brukar göra ratatoille "på en höft" och hälla i ingredienserna efter hand. Men inte idag, idag gjorde jag som de beskrev i kokboken och det blev verkligen skillnad. Idag stekte jag grönsakerna var för sig i rikligt med olivolja och lät dem rinna av på hushållspapper. Grönsakerna behöll färgen och stunsen, dessutom så blev grytan mindre vattning och smakerna mer koncentrerade. Det var helt klart värt besväret. Vi åt ratatouillen ljummen med frasigt stekta kikärtspannkakor, svarta oliver och medelhavsyoghurt - kanske inte det bästa för midjemåttet, men väldigt gott..

Ratatouille
4 personer

1 medelstor aubergine
1 medelstor squash
1 röd paprika
1 grön paprika
1 stor eller två mindre gula lökar
2 vitlöksklyftor
½ dl hackad persilja
1 burk krossade tomater
Olivolja
Salt och svartpeppar
ca 5 basilikablad

Tärna auberginen i centimterstora tärningar. Värm rikligt med olivolja (botten ska vara ordentligt täckt) i en stor stekpanna ochstek auberginen gyllenbrun. Ta upp auberginetärningarna och låt dem rinna av på en tallrik täckt med hushållspapper.

Tärna squashen i centimeterstora tärningar. Fyll på med olivolja och stek squashen tills vätskan dunstat ur stekpannan.Ta upp squashtärningarn och låt även dem rinna av på tallriken.

Tärna paprikorna i centimeterstora tärningar. Fyll på med olivolja och stek paprikan mjuk Ta upp och låt rinna av på tallriken tillsammans med de andra grönsakerna.

Hacka löken fint. Häll ett tunt lager olivolja i stekpannan, låt löken mjukna utan att ta färg. Tillsätt vitlöken, persilja och de krossade tomaterna. Låt såsen sjuda i 20 - 30 minuter på låg temperatur.

Tillsätt de avrunna grönsakerna och låt blandningen sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ned de strimlade basilikabladen. Kan serveras både varm och kall.

söndag 12 juli 2009

Förförd

Vi har varit på campingsemester större delen av veckan. I ett försök att undvika ovädret i Dalarna drog vi söder ut och hamnade i Jönköping - ett mycket lyckat val med tanke på att det pågått en internationell matmarknad där. I ett av stånden hittade jag den mest fantastiska nougat jag någonsin sett - italiensk mjuk lyxnougat i form av stora tårtor garnerade med med kanderadfrukt, choklad och nötter. Det fanns en mängd olika smaker vad sägs om smakerna choklad-mynta, limoncello, jordgubb-grädd eller mörkchoklad? Jag har alltid älskat nougat enda sedan den första gången jag smakade fransknougat i aladdinaskarna. Genom åren har jag testat alla sorter jag hittat - spansk turrón, grekisk mantolato och mer eller mindre svenska varianter med jordgubb/kokos, jordnötter eller kanderad frukt - men jag har aldrig sett en sådan fantasifull nougat som den här, en fröjd för ögat och gommen!

Förövrigt var väl vädret sisådär men det hindrade inte att vi en av dagarna besökte High Chaparral - något som ungarna älskade!

Bilderna är lånade från Square One Bistro Online Store. Hittar du inte själv något trevlig nougat i affärerna kan du alltid vispa ihop en själv, ett recept hittar du här.

måndag 29 juni 2009

På besök hos världens starkaste björn

I slutet av förra veckan var vi iväg till Kolmården, ett tvådagarsbesök med övernattning på Vildmarkshotellet. Det här är andra gången vi gör det så snart kan man kalla det en tradition! Ungarna fullkomligen älskar hela paketet: djurparken, Vildmarkshotellets pool och lekrum och inte minst en spännande övernattning. Allting är så välordnat för barnen så man kan inte låta bli att gilla det. Den enda invändningen jag har, är maten. Ja, jag vet att jag tjatat om det förr. Men maten på djurparker och andra nöjesparker är rena rama misären ... Mc Donalds framstår som lyxigt, nyttigt och prisvärt ... Jag hade som vision att ha med mig två picknickluncher, nu blev det inte så. Ett borttappat recept och 40,5 grader i köket satte stopp för mina goda föresatser. Men första dagen åt vi medhavda fyllda pannkakor med grönsaker & dip i skuggan med utsikt över Tiger World. Alla nöjda, alla glada. Dag två var inte fullt lika roligt, men en grillad med bröd smakar ungefär likadant överallt.

Fyllda utflyktspannkakor
2 små + 2 stora personer, 10 stycken pannkakor

Pannkakor:
4 dl filmjölk eller mjölk
2 ägg
1 ½ dl fiberhavregryn
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 krm salt
Smör till stekningen

Fyllning:
1 paket philadelfiaost gärna med gräslökssmak
1 paket rökt skinka i tunna skivor

Vispa ihop alla ingredienserna till pannkakorna och låt smeten svälla i 10 minuter.

Värm smöret i stekpannan. Häll i ca ¾ - 1 dl smet till varje pannkaka, skaka pannan ordentligt så att smeten fördelas jämt. Stek pannkakorna gyllanbruna på båda sidor. Låt pannkakorna svalna helt.

Bred philadelfiaost över varje pannkaka, lägg på några skinkskivor och vik ihop pannkakan. Förvara i kylväska med ett par kylklampar.

Servera gärna tillsammans med grönsaksstavar och dip. Vi hade med oss morotsstavar, gurkstavar och cocktailtomater till det en dip bestående av mejerislattar blandat med Chef Paul's "Fajita Magic"-kryddblandning och örtsalt.

söndag 28 juni 2009

Dagens fynd

Man kan verkligen göra fynd på loppis ibland, i Stockholmstrakten händer det inte ofta - men idag hände det mig. Fyra (4) böcker för åtta (8) kronor! Däribland "Systrarna Voltaires mat" - som jag skrev om i förra inlägget - där upplagan är slut hos förlaget. Nu ska jag sitta och bläddra i mina nygamla kokböcker resten av kvällen. Förrutom "Systrarna Voltaires mat" så köpte jag även "In Julia's Kitchen with Master Chefs" av Julia Child och Meta Given's "Modern Encyclopedia of Cooking Vol 1 & 2" från 1959. Jag är äckligt nöjd!

tisdag 23 juni 2009

Om jag bara haft en abborre ...

Idag gjorde jag ett somrigt tillbehör som hade passat lysande till stekt abborre. Men nu hade jag ingen abborre - eller någon annan färsk fisk för den delen - så det fick istället bli fiskbiffar på fryst pollock. Men, det var inte det sämsta. Fiskbiffar, färskpotatis, ärtor och kumminkeso intaget på den svala balkongen - vilket förövrigt är ungefär det enda som är svalt i vår bastubesläktade lägenhet. Man längtar efter sommar och sedan plågas man av värmen. Aldrig är man nöjd.

Receptet kommer från en av mina favoritkokböcker som jag inte ens äger, "Systrarna Voltaires mat” av Lotta och Renée Voltaire från 1996.

Kumminkeso
4 personer

1 liten burk keso
1 msk kumminfrön
½ dl hackad persilja

Mixa keson slät tillsammans med kumminfröna. Blanda ned persiljan.

måndag 22 juni 2009

Fantastiska lilla lins

Jag är inte vegetarian - jag skulle aldrig klara mig utan fisk och ost - men vi äter ofta vegetariskt eftersom vi både gillar det och mår bättre av. Så baljväxter står för en avsevärd del av vårt proteinintag. Det händer att jag kokar bönor själv - men oftast öppnar jag en färdig burk eller tetra. Linserna däremot, kokar jag alltid själv. Mina favoritlinser är små gröna linser (puylinser) eller svarta linser (belugalinser), båda är mindre i storleken och fastare i konsistensen än röda och gröna linser och otroligt goda att marinera eller ha i en sallad.

Bra att veta är att 1 dl torkade linser väger ca 90 gram och att det motsvarar ca 2 ½ dl kokta linser.

De marinerade linserna är ett recept av Cathrine Schücks som publicerats i Buffé 4/2003. Receptet på de krämiga linserna kommer från Saltåkvarn. Som vanligt stämmer de inte på pricken med originalet.

Marinerade linser

2 dl puylinser eller belugalinser
1 tsk spiskummin
3 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1 tsk salt
Svartpeppar
Ev 1 pressad vitlöksklyfta
Hackad persilja

Koka linserna enligt anvisningarna på baksidan av paketet/påsen.

När linserna är färdiga slås vattnet av. Blanda ned övriga ingredienser i de varma linserna. Ät linserna ljumna eller låt kalla. Överblivna linser håller flera dagar i kylen.


Krämiga dijonlinser

2 dl puylinser eller belugalinser
2 dl Crème fraiche
2 - 3 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
Salt

Koka linserna enligt anvisningarna på baksidan av paketet/påsen. Slå av vattnet och låt linserna svalna helt.

Blanda försiktigt ned övriga ingredienser.

torsdag 18 juni 2009

Vad vore en midsommar utan sillsallad?

Det här är en av de stora favoriterna på midsommar, en rätt som tämligen sent införlivats i midsommarfirandet. Det fungerar utmärkt att använda överblivna potatisrester - receptet är dynaaaaaamiskt och den blir aldrig likadan - men den är lika god för det. Rester brukar inte bli stående länge i kylen.

Ha en trevlig midsommar!

Sillsallad
En stor skål

ca 10 större potatisar ≈ 700 g (fungerar både med färsk- och vinterpotatis)
3 dl gräddfil eller en burk crème fraiche eller lite av varje
1 - 2 burkar matjessill, obs! spara sillspadet
2 hårdkokta ägg, skalade och hackade
En näve kapris
Någon form av lök, helst gräslök (eller purjo eller gul lök eller röd lök), finhackad
Dill, finhackad
Persilja, finhackad
Salt och svartpeppar

Koka potatisen och låt den svalna.

Dela potatisen i mindre bitar.

Skär matjessillen i små bitar.

Blanda sill och potatis med övriga ingredienser. Späd med sillspad till "smidig" konstistens och smaka av med salt och peppar. Låt salladen stå och vila en timme innan serveringen. Ät sillsalladen tillsammans med knäckebröd.

onsdag 17 juni 2009

Mammas midsommarpotatis

När vi var små lagade mamma alltid potatissallad till midsommaraftonskvällen, till den åt vi grillade starka kabanosser - sådana där långa smala riktiga kabanosser som man så sällan ser i affärerna nu för tiden. Nu för tiden firar vi fortfarande midsommar hos mamma och pappa, det blir dock sällan potatissallad eftersom sillunchen - med all rätt - fått ta större utrymme, vi orkar helt enkelt inte grilla på kvällen längre.

Man skulle ju kunna tro att en sådan här snäll och mild rätt skulla falla barnen på läppen - men nej, det skreks och det tjöts under middagen. Dottern som igår mumsat i sig åtta (8) färskpotatisar, stoppade en bit potatis i munnen, grimaserade och spottade ut den. Sonen grinade och försökte välta ut maten på golvet.

Mamma är inte så mycket för recept, så här följer en grov beskrivning.

Mammas potatissallad
4 personer

ca 1 kg potatis (gärna färsk)
3 dl gräddfil
En halv gurka i små tärningar
1 gul lök, finhackad
3 msk bostongurka eller mer ...
Socker, Salt och peppar

Koka potatisen och låt den svalna.

Dela potatisen i mindre bitar.

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med socker, salt och peppar. Klart! Plätt-lätt!

Återvinning på ett nytt sätt

Det har varit dåligt med bloggandet på sista tiden, det är bara att erkänna jag har helt enkelt inte haft ork eller för den delen lust. Men, jag tror att inspirationen är på väg tillbaka - inte minst kanske för att det bara är en arbetsdag kvar till semestern!

Tänkte visa ett par bilder på en typ av återvinning i köket, ovan är en kruka med krispsallad som jag kapade vid fotknölarna och stoppade ned i en kruka för ett par veckor sedan. Här under är en bild på en krukpersila som fått ett nytt hem i en av balkonglådorna - även den helt avskuren. Det sägs ju att man inte kan plantera ut krukkryddor eftersom de är så hårtdrivna - så är det säkert, men det fungerar faktiskt förvåndsvärt ofta! När du använt klart din krydda eller sallad så peta ned den i en kruka med ny jord och vattna ordentligt, se till att den inte står i direkt solsken den första tiden eller täck plantan med en odlingsklocka (alternativt en avklippt PET-flaska).



fredag 1 maj 2009

Kollikok!

Där jag växte upp fanns ingen scoutrörelse, där var det istället friluftsfrämjandet som hade barnverksamhet. Jag har gått i både skogsmulle och strövarna - varit ute i skog och mark , grillat korv och pinnbröd, räknat skalbaggar i naturrutor, dividerat med ledarna om växtnamn (jag var ett väldigt påläst barn som i många fall faktiskt visste bättre) och kokat godis.

Det här godiset var en av de första sakerna jag och min syster lärde oss göra i köket. Vi har experimentrerat med koktider och ingredienser, bräntvid och kladdat ned både det ena och det andra i mina föräldrars kök. När cornflakesen var slut provade vi med havregryn (mindre gott, men det fungerar om man är tillräckligt godissugen) och med poppade saltade popcorn (jättegott, nästan godare än originalet). Kolasmeten måste koka i prick sju minuter, försök inte med något annat - kokar du den kortare så blir det sockrigt och kokar du den längre så bränner det garanterat vid.

Strövargodis
10 - 12 stycken

50 g smör
¾ dl socker
2 msk sirap
2 msk kakao
ca 4 - 5 dl cornflakes (eller popcorn)

Smält smör, socker, sirap och kakao i en kastrull. Låt blandningen koka på medelstark värme, i 7 minuter - passa ordentligt mot slutet så att det inte bränner. Ta kastrullen från plattan och blanda ned cornflakes - börja med den mindre mängden - rör om så att alla cornflakes täcks av kolasmeten. Klicka ut på en plåt och låt dem svalna.

torsdag 30 april 2009

Eldfängd sill

Idag firade vi vårens ankomst med sill och potatis, som varje år. Sillen blir bättre framåt midsommar när färskpotatisen kommit, men det är fortfarande en av våra favorit rätter. Några sillsorter, kokt potatis, knäckebröd, lagrad ost, kall öl och en liten snaps. Efter middagen tittade vi på Boliboma och åt gullvivekaka med vaniljgrädde och jordgubbar.

Sonen somnade i vagnen på väg hem från brasan, alldeles utschasad efter att ha sprungit omkring och rullat ned för en grässlänt. Är det bara barnen här som rullar runt som tokiga? De är som kalvar på grönbete. Dottern höll ståndaktigt ut och ville inte somna - två dagar med pencillin och hon börjar äntligen må bättre. Ha en fortsatt trevlig valborg!

Receptet kommer från ICA.

Krämig chilisill

1 burk (eller paket) 5-minuterssill
2 dl ekologisk crème fraiche
1 tsk sambal oelek
2 msk chilisås
1 pressad vitlöksklyfta
Salt

Låt sillen rinna av och dela den i smala bitar. Blanda försiktigt crème fraiche, sambal oelek, vitlök och chilisås. Smaka av med salt. Vänd ned sillbitarna.

lördag 25 april 2009

Perfect Day

Det blir inte så mycket bättre än så här. Grillning och lek vid Bredviksbadet i Åkersberga. Glada, trötta och smutsiga barn. Rosa kinder och vindrufsigt hår.

fredag 24 april 2009

Gyllene gryn

Ibland gör jag veckomenyer för att det ska gå snabbt och smidigt att laga mat på vardagarna, men lika ofta och kanske oftare så glömmer jag bort det. Däremot så är vi traditionalister vad gäller vilken mat man äter på vilken veckodag och det underlättar faktiskt när man ska bestämma middagsmaten. Det kanske låter lite gammaldags, men det ger en trevlig struktur åt veckan. Fisk äter man på tisdagen och på torsdagar så äter vi - kanske inte helt otippat - soppa och någon form av "mjölmat". Oftast blir det någon grönsakssoppa som t.ex. grönärtsoppa som uppskattas av hela familjen och är otroligt snabblagat. Efter det så äter vi pannkakor, ungspannkaka, plättar eller våfflor - vi varierar recepten med olika mjölsorter och ibland stoppar vi grönsaker eller bär i. Eller så blir det någon form av pudding - risgrynspudding, mannagrynspudding med olika smaksättningar, sviskonkaka eller som den här torsdagen polentapudding.

Polentapudding
4 personer

8 dl mjölk
1 dl polenta
2 äggulor
2 äggvitor
½ tsk salt
Rivet skal av 1 citron
1 + 1 msk råsocker

Sätt ugnen på 225˚C.

Koka upp mjölken och saltet. Vispa ned polentan och låt gröten koka upp. Låt gröten koka på svag värme i 5 - 6 minuter under omrörning. Tag gröten från plattan.

Rör ned äggulor, 1 msk råsocker och citronskalet i gröten.

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd ned äggvitorna i gröten. Häll smeten i en smord ungseldfast form. Strö över 1 msk råsocker. Grädda puddingen i 20 - 30 minuter. Låt puddingen svalna. Servera med sylt eller färska bär. Vi åt puddingen tillsammans med icke-klimatsmarta jordgubbar och agavesirap.

torsdag 23 april 2009

Hej då vintern!

Igår passade vi på att äta en riktigt vintrig middag, kanske säsongens sista? Med en prognos på närmare tjugograder framåt helgen känns löksoppa och polentapudding, lite .... mäktigt. Men i går var det fortfarande perfekt, till och med barnen slafsade i sig sina sopportioner utan gnäll.

Javisst ja, dotter är förstås sjuk. Igen. Hon är vid gott mod men febrig och hostig. Så jag vabbar.

Soppan har hängt med mig i många år och den är lika god varenda gång. Jag har ingen aning om vart urklippet kommer ifrån, men den sitter på första sidan i min receptpärm.

Blandad löksoppa
4 personer

1 l vatten
2 tärningar lantbuljong
1 l blandad lök, skuren i små bitar (jag använde 2 gula lökar, 1 röd lök, 1 stor vitlöksklyfta samt ½ purjolök - den gröna delen)
2 - 3 mjöliga potatisar, i små bitar
1 ½ dl vispgrädde
1 - 2 tsk timjan
Salt & svartpeppar

Koka upp vattnet tillsammans med buljontärningarna .

Tillsätt lök och potatis och koka allting riktigt mjukt, det tar ca 20 minuter.

Mixa soppan slät med en stavmixer.

Tillsätt grädde, timjan och låt sopan koka upp. Smaka av med salt och peppar.

måndag 20 april 2009

Välkommen miss galangal!

För någon månad sedan petade jag ner en galangalknöl och en knöl gurkmeja i varsin kruka. För någon dag sedan tittade ett galangalskott upp och jag har inte givit upp hoppet om gurkmejan än. Galangal tillhör precis som gurkmejan ingefärsfamiljen som blommar med stora vackra blommor. Planterar man rötterna i en kruka tidigt på våren kan man om man har lite tur skörda knölar framåt vintern. Det här är ett av mina stora intressen som jag inte riktigt tillfredsställande kan utöva under nuvarande bostadsförhållanden - även om jag gör tappra försök att fylla fönster bräder och balkong - jag får trösta mig med groddning som fungerar precis lika bra i lägenhet som i villa.

söndag 19 april 2009

Arga lilla Lotta

Jag vet inte vad som farit i barnen - de har ju alltid haft temperament - men just nu är de så fruktansvärt arga. Igår var vi på lillkusinens dop och dottern fullständigt bröt ihop i kyrkan, vi var tvugna att gå ut och lufta oss efter som hon hårt prövade kyrkans akustik. När vi kom ut stod hon och surade och såg butter ut med nassen under armen - nassen är hennes högt älskade gossedjur, en föredetta rosa Puh-Nasse som ärligt talat är genom äcklig. En av kyrkvärdarna kom fram och försökte prata lite, men det är svårt att mjuka upp en snart två-årig ilsken tjej. Kyrkvärden tyckte att hon såg ut som lilla Lotta, det är vi rätt många som tycker - hon både ser ut och beteer sig som Lotta på bråkmakargatan ... Det är inte lätt när allt man vill göra är att springa fram och tillbaka i altargången, smälla med dörrarn till kyrkbänkarna och stampa med fötterna och inte får det - då är det inget annat som duger. Dotterns humöret förbättras inte av att hon i veckan fick ett sår på hornhinnan, förmodligen gör det rätt ont och det är en svettig kamp för både föräldrar och barn att applicera i antibiotikasalva i hennes öga fyra gånger per dag. Vi har snart klippkort på akuten.

Sonen är arg i största allmänhet. Förmodligen väntar två nya härliga trotsperioder eller så håller de på att de sjuka. Det är som att välja mellan pest eller kolera.

Röd bulgursallad
4 personer

2 ½ dl hel (grov) bulgur
vatten
1 tärning lantbuljong
1 stor gul lök, finhackad
½ tub tomatpuré
Mald kryddpeppar
En skvätt olivolja
1 ½ dl hackad bladpersilja eller ruccola

Koka bulguren i vatten tillsammans med buljongtärningen enligt anvisningarna på baksidan av paketet. Låt grynen ånga av ett par minuter.

Blanda ned löken, tomatpurén och olivoljan, smaka av med kryddpeppar. Låt grynen svalna av. Blanda tillsist ned persiljan precis innan serveringen. Vi åt den tillsammans med limemarinerade quornfiléer och yoghurtsås.

onsdag 1 april 2009

Rullmacka de lux

Det verkar som om det skulle kunna bli vår trots allt, i tisdags så såg jag ett Påfågelsöga ensamt fladdra omkring på hamngatan. I år har vintern känts extra lång och onödig. Jag längtar efter barn utan bylsiga overaller, varm vårsol och färskpotatis.

I brist på färskpotatis så kan man alltid veva ihop en smakrik potatissallad där man förhöjer smaken på den lite trötta vinterpotatisen. Vi stoppade potatissalladen - tillsammans med varmrökt regnbåge och salladsblad - i tunnbrödsrullar, eller rullmackor som sonen kallar dem.

Krämig potatissallad med smak av curry
4 personer

8 - 10 kokta kalla potatisar med skal
2 tsk curry
½ tsk socker
2 msk kokande varmt vatten
2 dl ekologisk crème fraiche
1 röd paprika, finhackad
1 dm purjolök, mycket fint strimlad
½ dl hackad dill
Örtsalt


Häll curryn och sockret i en stor bunke. Slå över det varma vattnet och rör runt. Låt stå ett par minuter medan du plockar fram resten av sakerna du behöver. Blanda ned crème fraichen.

Skala och dela potatisarna i små bitar. Blanda ned potatis, paprika, purjolök och dill. Smaka av med örtsalt.

onsdag 25 mars 2009

191 centimeter kryddor

Min vän Boddwan har precis kommit hem från en mycket lyckad semesterresa till Indien. Jag förärades 191 centimeter kryddor, 13 söta påsar i rad. Mest exotiskt i raden av påsar var påsarna märkta "Bey leaves" & "Origano". Lagerbladen som inte är samma sort som vi brukar köpa i affären är en i själva verket en helt annan art - Cinnamomum tejpata som ger en smak av kanel eller cassia. Oreganopåsen innehåller frön och inte torkade blad som jag är van med. Är det någon som har en idé om vad man gör med oreganofrön? - för jag antar att de skall användas i matlagningen och inte stoppas ned i jorden. I de andra elva påsarna är det anis, kanel, stjärnanis, gurkmeja, chilipulver, sesamfrön, garam masala, hela torkade röda chilisar, bockhornsklöver, bruna senapsfrön och korianderfrön. Här ska lagas indiskt!


Boddwan, jag tackar och bockar för den fina presenten - vi får snart planera in en Bollywood-kväll!

måndag 16 mars 2009

Hara hachi bunme

Jag har börjat läsa igen. Det var många år sedan jag tog mig igenom en bok. Sedan barnen föddes har jag stupat i säng och somnat omgående utan att ens öppnat en bok. Innan dess så läste jag mycket, hade alltid en bok in handväskan och låg och läste när jag hade tillfälle till det. Ett av mina nostaligiska barndomsminnen är sommaren då jag läste kärleksromaner - jag gick igenom många bokfaser som tidig tonåring: kitty-året, kärleksromans-året efter det tror jag det var Stephen King-året - liggandes i skuggan under ett syrenträd på en grön- och vitmönstrad matta. Kärleksromanerna jag plöjde igenom hade inköpts på loppis och jag hade en stor pappkasse full, vilken lycka!

Just nu har jag en mat-miljö-hälsa-fas och den senaste i raden av böcker jag läst är Naomi Moriyama och William Doyles Smala hemligheter: från min mors japanska kök. Middagen idag har inspirerats av japanska smaker, men den har ingenting med den rena och lätta mat som presenteras i boken - basen i vår middag var slattarna i kylskåpet. Det här räcker till att äta sig västerlänskt 100 procentigt mätt - alltså proppmätt - istället för att på det japanska viset äta tills man är 80 procent mätt.

Slattpasta med lax, wasabi, ärtor och sesamfrön
4 personer

2 dl vispgrädde
100 g färskost av philadelfiatyp
Salt
½ - 1 msk wasabi
200 g rökt lax, finstrimlad
4dl frysta ärtor
400 g fullkorns fetuccini
Rostade sesamfrön

Tillaga ärtorna enligt baksidan på påsen, jag gillar att använda micron.

Koka pastan. Under tiden fixar du såsen. Koka upp grädden och låt osten smälta ut på låg värme. Smaka av med salt och wasabi.

Häll av vattnet på pastan och häll ned den i såsen tillsammans med den rökta strimlade laxen och ärtorna. Blanda runt ordentligt och låt allting bli varmt. Strö över rostade sesamfrön.


Omslagsbild: Smala hemligheter : från min mors japanska kök av Naomi Moriyama,William Doyle

Jag blir inspirerad av att äta ren och lätt mat, men det verkar vara stört omöjligt att hitta Bonitoflingor - det krävs nog en utflykt till Japanska Torget - boken är något tjatig men jag gillar insikterna i den japanska matkulturen och titeln till trots så är det ingen bantningsbok.

måndag 9 mars 2009

M som i matlåda


Dagens lunch, råris, svartpepparbiff som i Singapore, grovrivna morötter med sesamolja och rostade sesamfrön samt två sorters groddar (alfaalfa & rädisa)

På de arbetsplatser jag haft genom åren - och det har blivit en del eftersom jag i mer än tio års tid arbetat som konsult - så har jag gjort en och samma iakttagelse: lunch äter man antingen ute eller så har man medhavd matlåda. Två världar och aldrig mötas de tu - eller de få gånger de gör det för det händer trots allt att uteätare förirrar sig till köket alternativt inneätare följer flocken ut ur huset så möts man av kommentarer. Vilket gäng jag tillhör är ju lätt att räkna ut. I mina ögon har lunchlådan många fördelar, man vet vad man stoppar i sig eftersom man själv stoppar ned maten i lådan. Det blir billigare, för den summa som en normal lunch i centrala Stockholm går lös på kan man göra rätt flådiga lunchlådor. Förrutom pengar så spar man även in tid. Sen har min arbetsplats ett helt fantastiskt utrustat kök - jag har aldrig sett något liknande på någon annan arbetsplats - åtta mikrovågsugnar, fyra diskmaskiner, 3 fullhöjds kylskåp samt en fullhöjds frys.

Morötterna tipsade ME om på Allt för föräldrars Mat & dryck forum om, ur enkelt och väldigt gott.

Skiss, morotssallad

Morötter
Sesamolja, jag använde kallpressad (orostad)
Sesamfrön, jag använde oskalade
Eventuellt flingsalt & koriander

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna. Riv morötterna grovt. Lägg morötterna i en skål och ringla över sesamoljan. Toppa med sesamfröna. Om du vill kan du strö över lite flingsalt och grovt hackad koriander.

tisdag 3 mars 2009

Hämta, lämna, hämta, lämna ...

Nådetiden är över. Idag är det andra dagen som barnen är på dagis och som vi båda vuxna jobbar heltid. Det här har jag bävat för i flera veckors tid och jag förstår fortfarande inte riktigt hur det ska gå ihop sig med heltidsjobb och hämtningar och lämningar. Vad jag däremot har förstått är att det fungerar för alla andra och därför kommer det givetvis fungera för oss också.

Matlagandet försöker jag planera och förbereda så mycket jag orkar, här skrivs det veckomatsedlar och vi stor-storhandlar. Allt för att slippa den mentala härdsmälta som brukar infinna sig när ungarna är trötta och hungriga - läs skriker och bråkar med varandra - och vi vuxna är stressade - läs skäller och hotar. Så medan dagens middag stod i ugnen passade jag på att fylla upp lunchlådeförrådet i frysen, idag var en bra dag.

Grönsaksgryta med gröna linser & jordnötssmör
5 personer

2 gula lökar, grovt hackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk rapsolja
2 msk chilisås
1 burk krossade tomater
2 morötter i grova bitar
1 klyfta vitkål (ca 250 g), grovt tärnad
1 tsk salt
Svartpeppar
½ tsk cayennepeppar
1 tärning lantbuljong
2 ½ dl vatten
1 ½ dl jordnötssmör
4 dl kokta gröna linser

Värm oljan i en gryta. Fräs lök och vitlök ett par minuter. Tillsätt chilisåsen och låt den fräsa med en liten stund. Tillsätt övriga ingredienser - förrutom linserna - och låt grytan puttra i ca 20 minuter tills morötterna och vitkålen mjuknat. Tillsätt linserna och låt allt bli varmt. Servera med ris.

söndag 22 februari 2009

Miss mos och herr strömming

Dottern är fortfarande febrig, men det går att hålla under kontroll med Alvedon och Ipren. Hon tuffar omkring i lägenheten som en zombie och snorar på allt. Tack och lov för moderna läkemedel! Det är inte något fel på aptiten, unga fröken lyckades trycka i sig flera deciliter potatismos till middag - strömmingen ratade hon dock konsekvent. Sonen åt istället mest strömming, han har kommit in i en kinkig ålder - allt är äckligt och allt ska dissikeras i molekyler. Då värmer det modershjärtat lite extra när han kommer inrusande i köket och säger "Åhhh, strööömming" och slickar sig runt munnen.

Dragonströmming
4 personer

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt och vitpeppar
1 stort rött äpplen, gärna Ingrid Marie
½ purjolök
3 dl vispgrädde
1 tsk torkad dragon
½ tsk salt
Vitpeppar

Ströbröd
Smör

Sätt ugnen på 225˚ C.

Skölj och torka av strömmingen. Klipp bort ryggfenan och lägg ut dem med skinnsidan ned på en skärbräda. Salta och peppra strömmingarna. Rulla ihop dem och lägg dem trångt i en eldfast form.

Skala äpplet och skär det i små tärningar. Strimla purjolöken fint. Strö purjolöken och äpplet över strömmingen.

Blanda grädden med dragon, salt och vitpeppar. Slå gräddblandningen över strömmingen och strö över ströbröd. Lägg tillsist några små smörklickar på toppen.

Grädda strömmingen i ca 25 minuter. Servera den ljummen med potatismos, kokt potatis eller ris.

Knäsvag

Det har varit en omtumlande dag och jag har inte riktigt blivit mig själv än. Dottern vaknade med feber i morse. Hon var så varm så man kunde steka ägg på henne. Vi tänkte inte mer på det utan väntade ett tag, tog temperaturen och gav henne Alvedon. Lilla gumman hade 40 ˚C och medan vi låg och klappade på henne i sängen så fick hon feberkramper. Vi är inte helt obekanta med fenomenet eftersom sonen för något år sedan fick det. Men det här var tio gånger färre. Krampen höll i sig flera minuter och läpparna började bli blå. Det hela slutande med en ambulansfärd in till Astrid Lindgrens-barnsjukhus. Nu var det ingen större fara när det väl släppte så far och dotter kom tillbaka fyra timmar senare. Men adrelinet har inte riktigt pumpat ur kroppen än.

Igår så ville sambon göra glass. Det är ju inte ett initiativ man direkt stoppar ... Men helt plötsligt så står man där med sju överblivna äggvitor. Min farmor bakade när vi var små en mjuk kaka som vi kallade "gummikaka" på grund av dess konsistens. Nu är farmor borta och receptet är oidentifierat. Recept på Äggvitskaka i Prinsessornas Kokbok av Jenny Åkerström var en het kandidat. Den var inte rätt, men inte så dum - och tänk det behövdes precis sju äggvitor!

Äggvitskaka

7 äggvitor
250 g strösocker
150 g vetemjöl
1 msk potatismjöl
125 g smör, smält och avsvalnat
Finrivet skal av ½ - 1 citron

Till formen:
Smör
50 g sötmandel

Sätt ugnen på 175˚C.

Skålla sötmandeln och hacka den fint.

Vispa vitorna till ett mycket hårt skum.

Socker, vetemjöl och potatismjöl siktas över de uppslagna vitorna och rörs ned försiktigt.

Häll i det smälta och avsvalnade smöret samt citronskalet. Rör försiktigt ned smöret, rör inte längre än nödvändigt.

Smörj en avlång form med smör och "bröa" formen med den hackade mandeln. Häll i smeten och grädda i ca 40 minuter mitt i ugnen.

fredag 20 februari 2009

Skär om kinderna

Idag fick jag en nästan-komplimang. Eller det beror ju på hur man ser det ... Ni som är jämnåriga med mig förstår nog precis vad jag menar. Ni som är yngre får vänta några år så kommer ni att förstå. Jag fick visa leg på Bolaget idag! Killen i kassan bad om legitimation och jag tvekade länge - hörseln är ju inte den samma nu när man är närmare fyrtio. Jag fann mig dock hyggligt och sa tack, sen tittade han i passet och harklade sig lite generat. Det gjorde min dag. När jag fnissande kom ut där i från så var jag tvungen att ringa alla jag kände för att berätta.

Idag åt vi varma tapas till fredagsmyset framför Bolibompa. Det blev inte så många olika sorter, det räckte inte familjens tålamod till. Patatas bravas med kryddig tomatsås och vitlöksyoghurt, varma kikärtor med choritzo & spenat och vitlökskyckling. På vanlig svenska så kan man säga att vi åt kyckling med klyftpotatis. Dottern skrek i alla fall efter mera kikärtor och sonen lät sig väl smaka av choritzon så det blev på det hela taget en mycket lyckad middag.

Receptet kommer i från häftet Tapas av Anne Wilson.

Vitlökskyckling
6 tapas-portioner

1 kg kycklinglårfilé
1 msk paprikapulver
Salt och svartpeppar
2 msk olivoljan
8 vitlöksklyftor, oskalade
¾ dl konjak
1 ¼ dl vatten
½ tärning lantbuljong
1 lagerblad
2 msk finhackad persilja

Dela varje kycklinglårfilé i tre delar.

Blanda paprikapulvret med lite salt och svartpeppar. Vänd kycklingen i kryddblandningen.

Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna och stek vitlöksklyftorna (med skal) på stark värme i 2 - 3 minuter tills de är gyllenbruna. Ta upp vitlöksklyftorna och låt dom svalna.

Bryn kycklingen i omgångar tills den är gyllenbrun. Häll på mer olivolja om det behövs.

Lägg tillbaka all kyckling i stekpannan och slå över konjaken. Låt koka i 30 sekunder. Tillsätt vatten, buljong och lagerblad. Sänk värmen och låt kycklingen puttra på låg värmei ca 10 minuter.

Kläm ut vitlöksklyftorna ur skalen. Stöt vitlöken tillsammans med persiljan i en mortel tills det blir en pasta. Tillsätt vitlökspastan till kycklingen och låt steka i 10 minuter eller tills kycklingen är genomstekt.

måndag 16 februari 2009

Gräddbulle

I lördags tog vi en tur till Norrtälje. Vi gick i lite affärer och sen skulle vi fika. Vi hade tänkt oss att besöka semlerian, men det var så knökfullt så vi tog med oss en påse hem istället. Det är en fantastiskt rolig idé, lite mycket essenser och karamellfärg för min smak men helt klart annorlunda. Min personliga favoritsemla är en karlsbadersemla. Givitvis fanns det både klassiska semlor, karlsbadersemlor och glutenfria semlor förutom alla de mer exotiska smaker, eller vad sägs om polkagrissemlor, dumlesemlor, päronsemlor, semlor med vaniljkräm och grädde smaksatt med roslagspunsch, pina colada-semlor eller citron-lakritssemlor.

Längst fram syns en banan och chokladsemla (banansmakande grädde och fylld med choklad och banan), till höger skymtar en rosa, hjärtformad alla hjärtans dag-semla (med jordgubbssmakande grädde och tryffelfyllning), till vänster syns en päronsemla (med päronsmakande grädde och fylld med päronsylt) och tillsist syns längst bak en dumlesemla (klassisk grädde, fylld med kolasås och ett chokladglaserat lock).