Finfina former

Eller rättare sagt finfina formar. Jag har fått en krysantemumform från Nordic Ware. Kakformarna är otroligt krummeluriga och vackra. Formen är dessutom gigantiskt stor, den rymmer hela 2,4 liter! Premiärbaket blev en mjuk pepparkaka till årets första glöggkväll. Kakan ramlade ur formen utan problem, det blev dock ett lite gråaktigt lager av överflödigt mjöl i hörnen – ingenting som inte går att fixa till med lite florsocker! Nästa gång ska jag låta formen stå och droppa av överflödigt smör innan jag strör mjöl i den.

Mjukpepparkaka
1 jättekaka

150 g smör
3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 ¼ dl farinsocker
3 dl gräddfil
3 ¾ dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk mald ingefära
1 ½ tsk mald kryddnejlika
3 tsk kanel
1 tsk mald pomerans

Florsocker att pudra över

Sätt ugnen på 175 C.

Smörj och bröa en rund stor hålform ca 2 l (den här smeten fyllde inte riktigt ut min krysantemumform).

Smält matfettet och låt det svalna.

Vispa ägg, strösocker och farinsocker pösigt. Tillsätt gräddfil och det smälta smöret. Rör tillsist ned mjölet blandat med bakpulver och kryddorna.

Häll smeten i formen och grädda kakan ca 45 minuter på nedre falsen. Låt den svalna några minuter innan den stjälps upp på ett fat. Pudra över florsocker vid serveringen.

Uppdatering: det här blir mitt bidrag till Brazilian Lindas "Lördagsgodis", den här gången var temat passande nog kanel.

Delad första plats

I sonens värld är finns det två sorters fiskar som är bra mycket godare än alla andra och det är lax och strömming. De andra fisksorterna betraktar han med viss skepticism, men beroende på hunger och dagsform så äter han även dem. Igår var en bra matdag, han åt 4 eller 5 strömmingar så liten han är.

Strömming med kaviar, dill och purjolök

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt och vitpeppar
1 dm purjolök, fint strimlade
1 dl kaviar
1 dl dill, finhackad
2 ½ dl matlagningsgrädde (eller fetare om du har samvete)
Ströbröd
Smör att hyvla över

Sätt ugnen på 225 C.

Skölj och torka av strömmingen och lägg ut dem med skinnsidan ned på en skärbräda.

Salta och peppra strömmingen. Rulla ihop dem och lägg dem trångt i en eldfast form. Strö över purjolöken.

Blanda matlagningsgrädde med kaviar, dill och nymald vitpeppar. Slå gräddblandningen över strömmingen och strö över ströbröd. Hyvla över smör.

Grädda strömmingen i ca 25 minuter. Servera den ljummen med potatismos eller kokt potatis.

Ett år äldre

Igår så fyllde jag år och vi hade födelsedagskalas här hemma hos oss. Ett par stycken var sjuka men vi blev trots allt nio vuxna och fem barn här hemma i vår lilla trerummare. Vi bjöd först på födelsedagslunch, Tex Mex Beef Chili med tillbehör som nachos, ris, gräddfil, finhackad rödlök, riven cheddarost, jalapenos och en blandad sallad. Det blev uppskattat. Efter det så följde ett traditionellt födelsedagsfika med tårta. I år blev det två tårtor, dels en som jag ville ha som var proppfull med nötter och sedan en för nötallergikerna. Smaskigt och mäktigt!

Jag passar på att tacka för alla fina presenter jag fick, det var väldigt roligt att ni ville komma hit! Sedan passar jag på att tacka alla duktiga tårtfantaster in på Allt för föräldrars Mat & Dryck-snack för tårtinspirationen och recept på ganacher och nutellagrädde!

Nötchock

1 paket färdiga tårtbottnar

Fyllning 1 (geishaganache):
3 dl vispgrädde 40%
200 g geisha

Fyllning 2 (schweitzernötganache):
3 dl vispgrädde 40 %
200 g schweitzernöt

Att täcka med (nutellagrädde):
3 dl vispgrädde
½ burk nutella

Sockerrostade hasselnötter:
1 påse hasselnötter
Ca 1 dl florsocker
1 nypa salt

OBS! ganacherna måste vila i kylskåpet över natten innan de kan vispas upp!

Fyllning 1:
Bryt geischan i bitar (eller skala den om du använder pralinerna). Värm grädden het men inte kokande, ta kastrullen från plattan. Häll ned chokladen och rör tills all choklad smält. Låt svalna och ställ in ganachen i kylen över natten.

Fyllning 2:
Bryt scheitzernöten i bitar. Värm grädden het men inte kokande, ta kastrullen från plattan. Häll ned chokladen och rör tills all choklad smält. Låt svalna och ställ in ganachen i kylen över natten.

Sockerrostade hasselnötter:
Sätt ugnen på 150 C.

Lägg hasselnötterna i en form och rosta i ugnen ca 10 minuter. Passa noga så att de inte bränns. Låt svalna något.

Häll nötterna i en ren kökshandduk och gnugga nötterna ordentligt så att det tunna skalet ramlar av.

Skölj nötterna i ett durkslag. Häll florsockret i en burk tillsammans med saltet. Häll ned de fuktiga hasselnötterna och skaka runt tills det mesta av florsockret fastnat på nötterna.

Lägg nötterna i en form och ställ tillbaka dem i ugnen. Låt det mesta av sockret smälta. Passa noga så att det inte bränns.

Montering:
Vispa upp fyllning 1 med elvisp till mousse-lik konsistens. Fyll lager ett i tårtan.

Vispa upp fyllning 2 med elvisp till mousse-lik konsistens. Fyll lager två i tårtan.

Vispa grädden lätt till täcket. Klicka ned nutellan och vispa till mousse-lik konsistens. Täck tårtans topp och sidor med nutellagrädden och garnera med de rostade hasselnötterna.



Cappuccinokakor ur Mat som värmer av Ulrika Jisland & Anna Jonassen, Pepparkaksskorpor, sesampinnar och Kolakakor med havre.

Choklad- och kokosrutor


Nötfritt tårtalternativ, Fryst kaffepaj ur Mat som värmer av Ulrika Jisland & Anna Jonassen

Sydfranska pannkakor

För många år sedan så tipsade (tar ett djupt andetag för att får det rätt) min sambos-mammas-kusin-som-bor-i-sydfrankrike om de här kikärtspannkakorna (Socca). Det är en specialitet från Nice, där man gräddar pannkakorna gyllenbruna på stora kopparfat. I brist på kopparfat så har jag nu testat att både steka dem i ugnen på en plåt och i en stekpanna som pannkakor. De blir helt klart bäst på spisen (de på fotot kommer dock från ugnen) eftersom min ugn inte riktigt klarar av att hålla värmen. Även om det inte ser så gott ut på mina uschliga bilder, så lovar jag att det är det i verkligheten ... Om man bemästrar franska, så kan man läsa mer om denna specialitet här.

Sonen gillade dem - inte så oväntat allt stekt i plättform slinker ned där, grönsaksröran ratade han däremot.

Kikärtspannkakor med grönsaksröra
4 personer

Socca:
250 g kikärtsmjöl
5 dl vatten
1 tsk salt
2 msk olivolja

Olja till stekning

Vispa tillsammans samtliga ingredienser, låt smeten gärna svälla ett tag. Stek frasiga och gyllenbruna pannkakor i en het stekpanna. Servera tillsammans med salt och nymald svartpeppar samt en grönsaksröra.

Ratatouille:
1 stor gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1 msk olivolja
1 aubergine, i bitar
1 tsk råsocker
2 msk soltorkade tomater i puréform
1 röd paprika, i bitar
2 stjälkar selleri, i skivor
1 tetra krossade tomater
1 msk balsamvinäger
1 squash, med kärnhuset borttaget och delad i bitar
20 gröna oliver, skivade
Örtsalt och svartpeppar

Fräs lök och vitlök olivoljan tills de börjar bli gyllenbruna. Tillsätt auberginen, fräs tills den börjar mjukna.

Strö över sockret och purén av soltorkade tomater. Tillsätt paprika och selleri, fräs några minuter tills sockret smälter. Tillsätt de krossade tomaterna och balsamvinägern, låt det puttra ihop några minuter. Tillsätt squashen och låt det puttra ytterligare några minuter – kontrollera så att squashen inte blir överkokt. Tillsätt oliverna och smaka av med salt och peppar.

Fisk är mums

Barn är roliga. Igår när jag lagade mat mumsade sonen i sig frysta gröna ärtor. Spagetti gillar han skarpt i vanliga fall. När maten väl kom på bordet så åt han bara lax fastän det både var spagetti och ärtor på tallriken. Ja, ja, man blir ju klok av fisk i alla fall.

Många svenska kryddblandningar innehåller smakförstärkare (natriumglutamat eller E621) och det försöker vi undvika att äta i största möjliga mån. Reglerna i USA är däremot striktare, där måste alla produkter som innehåller tillsatt smakförstärkare märkas tydligt. En serie med goda amerikanska kryddblandningar är Chef Pauls och de innehåller föredömligt nog inga tillsatta smakförstärkare. Igår testade Chef Pauls Magic Salmon Seasoning och den blev snabbt en favorit, väldigt god!

Spagetti med grönsås och ungsstekt lax
4 personer

5 dl vatten
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
2 lantbuljongtärningar
7 dl frysta gröna ärtor
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar

600 g laxfilé
Magic Salmon Seasoning

4 portioner spagetti

Sätt ugnen på 200 C.

Klappa in laxen med rejält av kryddblandningen. Stek laxen i ugnen tills den är färdig, ca 20 - 30 minuter om du har en hel bit.

Koka spagettin enligt anvisningarna på paketet.

Koka upp vatten tillsammans med gul lök, vitlök och buljongärningar. Tillsätt ärtorna och koka dem mjuka i ca 10 minuter.

Sätt ner en stavmixer i kastrullen med ärtor och buljong, mixa väl. Smaka av med salt och peppar och mixa ned olivoljan.

Blanda spagettin med ärtsåsen. Servera spagettin och laxen tillsammans med hyvlad parmesanost.

Heja Indien!

Ännu mera indisk mat. Eller rättare sagt mat lagad ur Indiska kokboken, jag vet inte hur pass genuina recepten är. Gott är det, sonen gillar det och det är billigt och nyttigt.

Linscurry (Chana dal)
4 personer

4 dl gula linser (”split peas”)
7 – 8 dl vatten
1 gul lök, fint hackad
2 tomater, hackade
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald koriander
2 röda torkade chili
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk salt
3 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor, i tunna skivor
1 tsk garam masala

En rejäl näve koriander

Skölj linserna och låt dem rinna av.

Lägg linserna tillsammans med vatten, lök, tomater, ingefära, gurkmeja, den malda koriandern, de hela chilifrukterna, spiskumminfrön och salt. Låt koka på svag värme tills de är mjuka och vattnet kokat in, det tar ca 40 minuter.

Värm oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs vitlöken ett par minuter tills den är brun men inte bränd. Tillsätt linserna. Rör om och låt allt fräsa 5 – 6 minuter. Fiska upp de torkade chilifrukterna. Blanda i garam masala och strö över koriander.

Servera med ris och en klick fet yoghurt till barnen.

Snabba bönor

Bönor och linser är en stor favorit här hemma, nyttigt och billigt – fullproppat med proteiner och fibrer. Jag köper burkar med färdigkokta bönor, där drar jag gränsen för min huslighet. Det är alltid bra att ha några burkar hemma och då är det riktig snabbmat. Det här är en bönrätt som är väldigt snabblagad och som dessutom gillas av sonen.

Rätten är en modifierad variant av ”Kabli Chana” (kikärtscurrry) från Indiska kokboken.

Kikärtscurry
4 personer

2 burkar kikärtor
2 msk rapsolja
½ tsk hel spiskummin
1 gul lök, finhackad
½ tsk gurkmeja
1 torkad röd chili
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
½ squash i tärningar
1 tomat, hackad
1 dl vatten
Salt
2 msk citronsaft

Värm oljan på medelvärme i en stor stekpanna. Häll i de hela spiskumminfrönen och fräs dem tills det sisslar. Lägg i lök, gurkmeja, chili, koriander och den malda spiskumminen och låt det fräsa några minuter.

Häll i squash, tomat och vattnet. Koka tills vattnet nästan kokat in. Smaka av med salt och häll på citronsaften.

Servera med basmatiris och en klick fet yoghurt till barnen och råkar du ha färsk koriander hemma så strö över rikligt.

På lördagar får man efterrätt

När jag tittar igenom de inlägg som jag hitintills gjort i bloggen så tycker jag egentligen inte att de riktigt avspeglar vad vi brukar äta. Vi försöker äta hälsosam mat och många av inläggen innehåller inte alls hälsosam mat! Bloggen har faktiskt styrt vad vi har ätit under hösten och det har varit väldigt roligt eftersom det mestadels är matminnen från min barndom men de recepten fokuserar oftast inte på kaloriintag och tallriksmodellen … Vi får se hur det blir i fortsättningen, jag har en massa idéer om hur jag tycker att vi bör äta – en vacker dag kanske jag tar mig tid att skriva ett riktigt filosofiskt inlägg.

Hur som helst, en av idéerna är att ha ett begränsat socker intag, så hos oss serveras det efterrätt på helgen. Igår blev det äppelpaj, receptet hittade jag i matbloggen I mitt franska kök. Mitt råsocker tog slut så hälften av detta bytta jag ut mot farinsocker, det blev smaskigt det med!

Paj med äpplen och choklad
ca 4 - 6 personer

1 kg äpplen
100 g saltat smör + en klick till stekning
100 g råsocker
100 g mörk choklad
100 g ströbröd
3 msk lönnsirap

Sätt ugnen på 200 C.

Skala och kärna ur äpplena, dela dem i bitar. Stek dem gyllene i en klick smör och lägg dem i en ugnsform.

Blanda råsocker, ströbröd och grovhackad choklad. Fördela över äpplena.

Smält smöret, tillsätt lönnsirapen och häll smörblandningen över formen. Försök att fördela den så väl över ströbrödsblandningen som möjligt.

Grädda i ugn ca 30 minuter. Servera med glass.

Lyxmellis

Det har varit dåligt med matlagning i veckan, eller rättare sagt det har blivit ett par bottennapp som inte varit värda att blogga om … Här kommer i alla fall ett supersnabbt, gott tips som man kan äta till en lyxig helgfrukost eller till mellis. Ni har sett det förr, men det är värt att påminna om. En ny favorit i mejerihyllan är Arlas ekologiska milda yoghurt, krämig och god med en varierande fetthalt på 3,8 – 4,5 % - fet om man jämför med lättfil men mager om man jämför med medelhavsyoghurt.

Yoghurt med rostade nötter och frön

Mild ekologisk yoghurt
Flytande honung
Blandade nötter och frön (t.ex. valnötter, mandel, pumpakärnor, solrosfrön och oskalade sesamfrön)
Skalade hampafrön (OBS! lämna dem orostade om de värms över 180 C så förstörs nyttigheterna)

Rosta nötter och frön i ugnen, passa noga och tänk på att olika nötter och frön har olika rosttid.

Häll yoghurt i en skål, ringla över honung, strö över de rostade nötterna och hampafrön.

Moderna kroppkakor

Vi älskar mormors kroppkakor! Tyvärr så är det ju rätt tidskrävande att göra och dessutom så måste man ha höst/vinterpotatis så det finns ju begränsningar när på året man kan göra det. Ungefär en gång om år gör jag ett storkok och då blir det minst tredubbel sats. Det blir plåtar och byttor över hela lägenheten. Man dryper av svett och är helt urblåst i huvudet efter ha passat fyra kastruller med olika koktider … Men jag har kommit på ett nästan-lika-gott substitut, kroppkakspytt! En modern variant av mormors kroppkakor, de ersätter inte alls dessa men när suget blir stort kan man fräsa ihop det här på tio minuter och stilla det värsta begäret. Men observera, den här rätten är verkligen ingenting för dem som räknar kalorier eller har problem med kolesterol och andra blodfetter …

Tilläggas kan för dem som undrar vad som är så speciellt med mormors kroppkakor, att de görs på kokt potatis och förutom de klassiska ingredienserna fläsk, lök och kryddpeppar så innehåller de dessutom isterband. De blir helt fantastiska, men nästan bättre är de uppstekta dagen efter.

Kroppkakspytt
4 mycket hungriga personer

1 stor lök eller två små, fint hackade
1 paket bacon
2 stycken isterband
1 klick smör (ej nödvändig)
800 g gnocchi
1 – 2 tsk mald kryddpeppar

Ta fram en stor stekpanna.

Klipp baconet i smala strimlor. Ta av skinnet på isterbanden och bryt dem i mindre bitar. Värm stekpannan och lägg i löken, bacon, isterband och en klick smör.

Fräs blandningen tills den börjar bli gyllenbrun och lite knaprig.

Lägg i gnoccin och fräs under omrörning i 4 – 5 minuter.

Servera med lingonsylt och rivna morötter.

Apelsin, ingefära och kanel

Just nu är jag väldigt sugen på jul. Jag sitter och läser jultidningar på kvällarna, beställer julklappar på nätet och vill laga mat med julinspiration. Myskänslan kommer förmoligen att hålla i sig tills första advent då den som vanligt byts ut mot lätt panik när man inser att det bara är 24 dagar kvar. Just nu känns det som en oändlig tid fram till jul, så man får passa på att njuta så länge man kan!

Igår bjöds det helstekt kotlett med apelsin och ingefärssky med kanelrostad potatis och vitkålssallad med fetaost och rostade pumpakärnor serverat med rödlöksmarmelad. Potatisen och vitkålssalladen är lättmodifierade varianter på rätter ur Vegetariskt Mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal av Katarina Nordgren och Tomas Södergren.

Helstekt kotlett i bit med apelsin- och ingefärssky
Ca 4 personer

Ca 600 g benfri kotlett i bit
1 – 2 tsk torkad mald ingefära
Vitpeppar
Salt
1 msk olivolja
Saften av ½ apelsin

Sky:
2 msk olivolja
Salt
Vitpeppar
½ vitlöksklyfta, fint riven
Ca 2 cm färsk ingefära, fint riven
Saften av ½ apelsin
Rivet apelsin skal av 1 apelsin

Ruccolasallad till garnering

Sätt ugnen på 175 C.

Riv skalet av apelsinen och spara det till skyn.

Gnid in kotlettbiten rejält med vitpeppar, ingefära och salt. Lägg kotlettbiten i en ungseldfast form och slå olivoljan över biten. Pressa över apelsinsaften. Stick in en köttermometern och ställ in formen i ugnen. Stek tills köttets innetemperatur är 75 C (ca 1 ½ - 2 timmar).

Ta ut köttet ur ugnen och vira kotlettbiten i folie. Låt vila minst 10 minuter. Blanda undertiden ihop skyn.

Sila av den sky som bildats i formen där köttet stektes. Vispa ned olivolja, vitlök, ingefära, apelsinskal och apelsinsaft. Smaka av med salt och peppar.

Skiva köttet tunt och lägg upp i en form med kanter. Slå skyn över köttet. Innan servering läggs lite ruccolasallad över köttet.


Kanelrostad potatis
4 personer

Ca 600 g potatis
1 msk mald kanel
1 msk grovt malen anis
3 msk farinsocker
2 – 3 msk olivolja
Svartpeppar
Flingsalt

Sätt ugnen på 225 C beroende på ugn.

Skala potatisen och klyfta den tunt. Lägg potatisen på en plåt eller i en teflonform. Häll över övriga ingredienser och blanda ordentligt. Baka i ca 30 minuter.

Vitkålssallad med fetaost och rostade pumpakärnor
Ca 4 personer

½ vitkålshuvud, fint strimlat
½ gul lök, tunt skivad
1 tsk torkad rosmarin
1 ½ msk torkad oregano
2 – 3 msk olivolja
100 g fetaost, skurna i små kuber
Salt
Svartpeppar
50 g pumpakärnor

Sätt ugnen på 175 C.

Lägg pumpakärnorna i en liten form och rosta i ca 15 minuter.

Krama den strimlade vitkålen ordentligt så att den mjuknar.

Blanda ihop vitkål och lök. Smula ned rosmarin och oregano. Slå över olja och blanda ordentligt. Blanda försiktigt ned fetaosten och smaka av med salt och peppar. Strö över pumpakärnorna.

Söte starke far

Sambon är en stor gottegris och vansinnigt förtjust i starka grejjer så den här tårtan passade förstås utmärkt. Tunn, kompakt, mäktig och lite lagom starkt – en gigantisk pralin. Inte ett dugg barnvänlig, men ursmaskig till en kopp starkt svart kaffe.

Receptet kommer ursprungligen från aftonbladet.se.

Vi passar också på att skicka ett stort cybergrattis till Morfar och Farfar på farsdag!

Fars konfekttårta med chili
Ca 10 bitar

Botten:
250 g mandelmassa
1 ägg
1 äggvita
2 msk kakao

Chokladtryffel:
25 g smör
1 ¼ dl vispgrädde
200 g mörk choklad
ca 1 tsk torkad röd chili, finmald eller 2 hela torkade chilifrukter eller 1 färsk delad röd chili

Kakao till garnering

Sätt ugnen på 175 C.

Riv mandelmassan. Rör ihop den med ägg, äggvita och kakao, gärna med matberedare eller elvisp så att smeten blir väl blandad.

Bred ut smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, cirka 23 cm i diameter. Grädda i 25 minuter. Låt bottnen svalna.

Hacka chokladen smått. Smält smöret i en kastrull. Häll på grädden och koka upp. Använder du hel chili så låt frukterna koka med i gräddblandningen, kom ihåg att fiska upp chilin innan chokladen rörs ned. Ta kastrullen från plattan och rör ner chokladhacket. Rör tills det blir en jämn smet.

Om du använder mald chili så blanda i chili efter smak. Häll tryffeln i formen med den avsvalnade mandelmassebottnen. Ställ in den i kylen tills den stelnat, minst tre timmar. Pudra över kakao.

Fredagsfika

Om man skulle äta kaffebröd varje dag skulle de här definitivt kvala in som ”vardagsbröd” - billiga, snabbakade och goda. Ännu ett släktrecept som bakats i flera generationer.

Kubbar
ca 32 stycken

Ca 12 dl mjöl
1 rågad tkp strösocker (3 dl)
1 msk hjorthornsalt
8 bittermandlar eller 16 droppar bittermandelolja blandat med mjölken
100 g flytande margarin (eller rumsvarmt smör)
1 dryg tkp mjölk (3 dl)
Pärlsocker

Sätt ugnen på 225 C.

Blanda mjöl, socker och hjorthornsalt i en stor bunke. Om du använder hela bittermandlar, riv dem och häll dem i mjölblandningen. Tillsätt matfettet och rör till en grynig massa. Tillsätt mjölken (blandat med bittermandelolja om du använder det istället för hel bittermandel) och blanda snabbt ihop till en smidig men fast deg.

Dela degen i två delar. Rulla ut den ena deg halvan på ett mjölat bakbord. Skär rullen i 16 skivor, lägg på bakplåtsklädd plåt och häll pärlsocker på snittytan. Grädda i mitten av ugn ca 15 minuter. Gör likadant med den andra deghalvan.

Nu gick den sista moroten

Det ekar i kylskåpet, igår grävde jag ut de sista rotsakerna. Det har varit dåligt med mathandlandet de senaste dagarna och eftersom sonen är sjuk och har hög feber så blev det inget inhandlat igår heller. Så det fick bli kyl- och frysrensning, igen. Gott blev det i alla fall.

Laxsoppa med smak av fänkål och apelsin
4 personer

500 g lax, skinn- och benfri
1 msk kallpressad rapsolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, skivade
1 tsk hela fänkålsfrön
2 morötter, slantade
1 stor palsternacka, i tärningar
¼ rotselleri, i tärningar
1 burk krossade tomater
4 dl vatten
2 tärningar lantbuljong
1 msk tomatpuré
¾ dl vispgrädde
Saften av ½ apelsin
Salt och vitpeppar

Fräs lök, vitlök och fänkålsfrön i oljan i en stor kastrull. Tillsätt morötter, palsternacka och rotselleri och fräs ett par minuter till.

Slå på tomaterna, vatten, buljongtärningar och tomatpurén. Låt koka tills rotsakerna är mjuka i ca 20 – 30 minuter.

Slå i grädden och apelsinsaften och smaka av med salt och peppar. Låt soppan koka upp.

Skär laxen i tärningar. Salta och peppra på laxtärningarna. Lägg laxtärningarna i soppan och låt den koka upp, dra ned temperaturen och låt soppan stå i ca 5 minuter tills laxen är färdig.

Servera tillsammans med ett gott bröd eller varma ostsmörgåsar.

Makaroner under strumporna

Jag misstänker att den här rätten återkommer i olika skepnader i de flesta familjer. Receptets ursprung vet jag inget om, men jag vet att vi ofta åt det när jag var liten och att både jag och min syster gör det till våra barn. Mycket barnvänligt, det mesta av maten åker ned i magen fast en och annan makaron slinker ned av misstag på köksgolvet.

Makaronipytt
4 personer

1 gul lök, finhackad
1 grön paprika, delad i mindre bitar
1 – 2 paket bacon eller 1 – 2 paket kalkonbacon + 1 msk olivolja
Salt och peppar
4 portioner makaroner
4 ägg

Koka makaronerna enligt anvisningarna på paketet.

Klipp baconet i mindre bitar. Värm en stor stekpanna och lägg i baconet, använder du kalkonbacon så häll i lite olivolja och stek i. Tillsätt löken och paprikan och fräs tills baconet börjar blir knaprigt.

Häll ned makaronera i stekpannan och fortsätt fräsa tills makaronerna börjar ta färg. Smaka av med salt och peppar.

Gör fyra fördjupningar i pytten och knäck ned ett ägg i varje fördjupning. Salta lite lätt på varje ägg. Sätt ned värmen och lägg på ett lock på stekpannan, har du inget lock så lägg över en bit folie. Låt äggen steka klart i pytten. Servera med chilisås eller ketchup.

En försmak av jul

Nu får mamma och mormor blunda lite. Här avslöjas ett recept som nästintill varit en familjehemligt, den perfekta ungsomeletten eller äggstanningen. Omeletten gräddas på svag ungsvärme och då blir den slät, len och fast.

Den här varianten gjorde alltid gammelmormor på julen. Vid andra tillfällen serveras omeletten med någon annan god stuvning som kantarell- eller sparrisstuvning.

Gammelmormors julomelett
4 personer, om det serveras som bufférätt räcker det till betydligt fler

Omelett:
4 ägg
4 kkp mjölk (6 dl)
4 tsk vetemjöl
En nypa socker
En nypa salt

Stuvad spenat:
2 msk smör
3 – 4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
Salt och vitpeppar
En nypa socker
Ca 300 g fryst hackad spenat

1 paket Prinskorv eller annan kryddig korv

Sätt ugnen på 175 C.

Vispa samman ingredienserna till omeletten i en skål. Se till att alltsammans är ordentligt blandat. Grädda ca 30 – 60 minuter tills den har stannat, tiden varierar beroende på hur många ägg du använder.

Gör stuvningen. Smält matfettet i en kastrull. Rör ner mjölet och späd med mjölken.
Låt stuvningen sjuda i minst 3 minuter. Lägg i den djupfrysta spenaten och rör tills den har smält. Smaka av stuvningen med salt, peppar och socker.

Skär ett kryss i varje ände på prinskorvarna, använder du en annan sorts korv så skär du den i slantar. Stek korven i en stekpanna.

När omeletten är klar slås stuvningen över den i formen och tillsist läggs den stekta korven överst.

Världens bästa rester

Ibland är det bara jobbigt att få mat över som man måste kasta eller härbärgera i kylskåpet. Men sen finns det vissa saker som är så bra att ha i kylen så att det är värt att ta till i överkant till att börja med så att man är säker på att man får rester. Kokt potatis är en sådan sak, det är alltid bra att ha i kylen för att snabbt kunna slänga ihop en middag. Här kommer en riktig favorit!

Potatisplättar

Här är det svårt att uppge ett riktigt recept eftersom det beror på hur stora potatisarna är, man får gå lite på känn. Jag gillar en lite tjockare smet, ungefär som en sockerkakssmet.

Ungefärliga proportioner (1 – 2 portioner):
3 medelstora potatisar eller 2 dl pressad potatis eller potatismos
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl mjölk
Salt och vitpeppar

Om du har hela potatisar så pressa dem. Blanda ihop pressad potatis/potatismos med övriga ingredienser. Stek plättar i rikligt med matfett. Servera med lingonsylt och rivna morötter.

I Rutiga kokboken används ca 6 potatisar till 4 portioner. Här måste jag erkänna att detta inte är i närheten av att räcka till oss utan vi måste göra en betydligt större sats, de har rykande åtgång.

Bara en macka till

Jag är en brödmänniska och skulle kunna äta mackor till frukost, lunch och middag. Soppor äter vi ofta, det är en bra ursäkt för att få äta färskt nybakt bröd. Ibland som idag då, så försöker jag inte ens hitta på en ursäkt …

Laxmacka

Rågsurdegsbröd
Färskost med pepparot
Avokado
Najadrökt lax

Rosta brödet ordentligt och låt det svalna lite. Bred på osten, skiva avokado och lägg det över osten. På med en skiva lax överst.