söndag 27 april 2008
Surtant
Choklad kan man som ovanstående allergiker glömma. Efter att studerat samtliga chokladkakor i en Konsumbutik så kunde jag konstatera att all choklad som såldes där (mörka som ljusa)innehöll sojalecitin, spår av nötter eller jordnötter – allt i olika kombinationer, ingen skillnad på dyra eller billiga märken. Nu har jag inte studerat de riktigt fina chokladmärkena men det är å andra sidan inget man bakar eller bjuder en 5-åring på. Man blir ilsken när man ser Kraft Foods inställning till det hela, men något annat hade jag inte heller väntat mig.
Visste du förresten att bockhornsklöver som ingår i curryblandningarna är en baljväxt?
E 322 (Lecitin) – Lecitin används som antioxidations- och emulgeringsmedel. Det utvinns främst ur sojabönor och används i t.ex. godis, choklad, margarin och mjölkpulver
E 410 (Fruktkärnmjöl) - Används som stabiliserings- och förtjockningsmedel. Det framställs ur fröna på Johannesbrödträdet Ceratonia siliqua (Carob) vilken tillhör ärt-/baljväxtfamiljen och används t.ex. i glass och lätt crème fraiche.
E 412 (Guarkärnmjöl) – Används som stabiliserings- och förtjockningsmedel. Det framställs ur fröna från guarväxten Cyamopsis tetragonoloba vilken tillhör ärt-/baljväxtfamiljen och används t.ex. i vissa såser, fryst frukt, glass och milkshake.
E 413 (Dragant/tragakant) – Används som stabiliserings- och förtjockningsmedel. Det utvinns ur saven från vissa astragalusväxter vilka tillhör familjen ärt-/baljväxter och används i t.ex. godis, dressingar och mjukost.
E 414 (Gummi arabicum/akaciagummi) – Används som stabiliserings- och förtjockningsmedel. Gummi arabicum är den torkade mjölksaften från trädet Acacia senegal vilken tillhör ärt-/baljväxtfamiljen och används t.ex. i godis, läsk, glass, konditorivaror och tuggummi.
E 417 (Taragummi) - Används som stabiliserings- och förtjockningsmedel. Det utvinns ur växten Caesalpinea vilken tillhör ärt-/baljväxtfamiljen och används t.ex. i färdigrätter och glass.
Man kan ju tycka att vaniljglass borde kunna vara en tämligen säker produkt - grädde, mjölk, ägg, socker, vanilj. Men det är svårt, för att inte säga nästintill omöjligt att hitta en baljväxtfri glass i en vanlig matvarubutik. Sias gräddvaniljglass innehåller inte mindre än 11 ingredienser, varav två är utvunna ur baljväxter!
Så, nu har jag gnällt färdigt för den här gången! Heja hemlige kocken!
Syrliga limepinnar
Ca 12 stycken
2 äggvitor
1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
2 dl medelhavsyoghurt
Fint rivet skal samt saften av 1 lime
2 tsk vaniljsocker
3 bunkar
Syrligt strössel:
½ dl pärlsocker
Fint rivet skal av ½ lime
Grön karamellfärg
1 tsk citronsyra
Glassformar, t.ex. från Ikea
Börja med strösslet. Häll pärlsockret i en burk. Droppa ned ett par droppar karamellfärg. Sätt på locket på burken och skaka runt ordentligt så att du får fin färg på sockret. Tillsätt det finrivna limeskalet, skaka runt igen. Strö över citronsyran och skaka runt ordentligt.
Bunke 1: Blanda medelhavsyoghurt, finrivet limeskal, limesaft och vaniljsocker ordentligt.
Bunke 2: Vispa grädden.
Bunke 3: Vispa äggvitan fast. Tillsätt sockret lite i taget, fortsätt vispa tills sockret löst sig.
Blanda försiktigt ihop innehåller i samtliga bunkar. Strö ½ tsk strössel i varje glassform, fyll på med gräddblandningen och strö tillsist ½ tsk strössel i glassformen. Sätt i glasspinnen och frys i ca 6 timmar.
tisdag 22 april 2008
Hemtrillade köttbullar
Inget är som mammas köttbullar! Sonen fick ett kastrull-set från Ikea i helgen och han "kockar" för fullt just nu. Det är inget fel på fantasin, han steker pannkakor och köttbullar, kokar soppa och bjuder på hamburgare i form av klossar och legobitar. Leksaksmat i plast tycker jag är förfärligt trist så virknålen åkte fram och vips så hade jag snott ihop en barnvänlig måltid. Jag fundera även på att virka pannkakor och stekta ägg till honom - det är inte all mat (som fiskgratäng eller minestronesoppa) som gör sig som virkat. Som ni förstår har jag en hel del andra intressen i livet än matlagning och det bloggar jag ibland om här.
måndag 21 april 2008
Ägglös är inte rådlös
Receptet på äggersättningen har jag hittat hos Yogastudion.
Linfröskum
(Knappt 1 dl motsvarar 1 ägg)
5 msk hela linfrön
6 dl vatten
Koka upp linfrön och vatten och låt det koka ca 3 minuter.
Dra kastrullen av plattan, rör om och låt avkoket vila i ca 3 minuter.
Häll linfrömassan genom en sil och pressa mot kanterna för att få ut så mycket slem som möjligt.
Låt det silade avkoket svalna ordentligt och vispa sedan upp det kraftigt.
Muffinsreceptet kommer ifrån ”Supermat” av Helena Nyblom.
Havremuffins
Ca 8 – 10 stycken mellanstora
3 dl havregryn
1 ½ dl grahamsmjöl
1 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl russin
1 dl hackade torkade aprikoser
2 ¼ dl linfröskum (eller 3 ägg)
1 ½ dl flytande honung
1 dl rapsolja
2 dl yoghurt
4 – 6 msk pumpafrön
Sätt ugnen på 225˚C.
Blanda alla torra ingredienser förutom pumpafrönen.
Vispa upp linfröskum (eller ägg). Tillsätt honung, rapsolja och yoghurt till linfröskummet och blanda försiktigt.
Rör ihop linfröblandningen med de torra ingredienserna och skeda upp i muffinsformar. Strö över pumpafrön och grädda i ca 15 minuter. Gräddningstiden och antalet muffins beror på hur stora formar man använder, jag använde mediumstora formar och fick 9 muffins.
måndag 14 april 2008
Mer ogräs åt folket!
Den här omgången nässlor omvandlades till nässelpesto. Vi har ätit den tillsammans med pasta och sesampanerad kycklingfilé, på mackor och i pastasallad. Den blir väldigt god och kan användas på samma sätt som vanlig klassisk pesto.
Receptet kommer ifrån Naturens läckerheter av Inger Ingmanson.
Nässelpesto
4 personer
3 dl färska nässlor (ungefär 100g förvälda nässlor)
2 vitlöksklyftor, rivna eller pressade
1 ½ dl pinjenötter, solrosfrön, mandel eller hasselnötter (jag använde lika delar pinjenötter och rostade solrosfrön)
1 dl riven parmesanost eller annan lagrad och smakrik ost t.ex. västerbotten
1 dl olivolja
Salt och peppar
Skölj och förväll nässlorna ett par minuter. Krama ur nässlorna ordentligt.
Häll nötterna i matberedaren och kör tills de bildar ett grovt pulver.
Riv osten. Häll ned nässlor, ost, vitlök i matberedaren. Kör tills nässlorna är finfördelade. Häll i olivoljan i en fin stråle medan matberedaren är igång. Smaka av med salt och peppar.
söndag 13 april 2008
Snaskigt lördagsfika
Receptet kommer från Allt om mat, kolla där för fler serveringstips! Vi åt kakan ljummen med vaniljglass.
Lakritskaka med citron
75 g smör
2 ägg
2 ½ dl socker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk rivet citronskal (skal från knappt 1 citron)
4 käck, lakritskola
Sätt ugnen på 175˚C.
Smält smöret.
Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner mjöl, citronskal och smöret i ägg smeten. Häll smeten i en bröad form med löstagbarkant (ca 24 cm i diameter). Klipp över käcken i småbitar.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
torsdag 10 april 2008
Svingott
Sjukstatus idag är något mindre snorig mamma, hängig och klängig bebis, mycket magsjuk liten kille och en pappa med orolig mage. Idag har jag tvättat fyra maskiner. Lite matt är jag.
Helsktekt honungsfläsk
4 personer
Ca 800 g rimmat sidfläsk
Svartpeppar
Rökarom (Liquid Smoke)
HonungsGlaze BBQ
Sätt ugnen på 175˚C.
Skär bort svålen och det mesta av fettet på fläskbiten. Skär ett rutnät i det återståendet fettet. Lägg fläsket i en ungseldfastform med köttsidan nedåt. Droppa över rökarom och peppra över rutnätet. Ställ in fläsket i ugnen och stek i ca 1 timme och 15 minuter.
Ta ut fläsket och pensla över Barbeque-honungen. Sätt tillbaka fläsket i ungen och grädda i 15 minuter till. Låt köttet vila några minuter och skär sedan i skivor. Vi åt fläsket tillsammans med rösti och coleslaw.
onsdag 9 april 2008
Regnbågsmat
Mycket av det som står i boken har vi redan införlivat i vår kost, men igår försökte jag lite extra:
- En sked krossade linfrön på frukostfilen, krossade linfrön ger ett extra tillskott av Omega 3 som bl.a. har antiinflammatorisk effekt.
- På samma frukostfil hemgjord müsli med havrebas, havre är rikt på fibern betaglukan som antas ha en kolesterolsänkande effekt.
- Ett äpple till mellanmål, äpplen innehåller mycket flavanoider och verkar ge skydd mot en rad sjukdomar som t.ex. vissa sorters cancer och hjärt-kärlsjukdomar.
- Till middag lyckades jag pricka in en hel del supermat, ungsbakad sej med citron och olivolja samt kall yoghurtsås med medelhavssmak. Citrusfrukter innehåller bl.a. hesperidin som som stabiliserar blodsockerväret. Olivoljan innehåller bl.a. polyfenoler – en antioxidant som skyddar vårt kärlsystem och därigenom minskar risken för hjärt-kärlsjukdom. Yoghurt är rik på kalcium som stärker skelettet och innehåller dessutom levande mikroorganismer som anses förbättra immunförsvaret. Vitlök och lök innehåller olika typer av svavelföreningar som verkar antiinflammatoriskt. Tillsist prickade jag in tomat (pasta av soltorkade tomater) som innehåller stora mängder lykopen som bl.a. har positiva effekter på prostatan. Lykopen blir mer tillgängligt för kroppen efter upphettning och tillagning så det är faktiskt bättre att äta en tillagad tomatprodukt som t.ex. tomatpuré, ketchup eller tomatjuice än färska tomater.
- En skål halvtinade björnbär mumsade vi i oss senare på kvällen, björnbär är rika på fibrer och fytokemikalier (2036 ORAC-enheter/100 g) som motverkar åldrandet.
Ungsbakad sej med citron och olivlja samt yoghurtsås med medelhavssmak
4 personer
600 g sejfilé
Salt och svartpeppar
1 citron
3 msk olivolja
Yoghurtsås:
2 dl medelhavsyoghurt
1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
30 g parmesanost, fint riven
1 msk pasta av soltorkad tomat
Svartpeppar
Sätt ugnen på 200˚ C.
Pensla botten lätt på en ungseldfast form med olivolja. Lägg i sejfiléerna. Salta och peppra. Riv det yttersta av citronskalet och fördela det över fisken. Pressa över citronen och droppa över olivoljan. Täck formen med aluminiumfolie och baka i ugnen i ca 30 minuter (tiden beror lite på filéernas storlek).
Rör ihop samtliga ingredienser till yoghurtsåsen. Vi åt fisken och yoghurtsåsen tillsammans med kokta matkorn och grillad sparris.
tisdag 8 april 2008
Snorig mamma, febrig bebis
Utbudet av Krav-märkt frukt och grönsaker är riktigt bedrövligt i vår lokala Vi-butik. Utbudet har i och för sig blivit större de senare månaderna men kvaliteten är under all kritik. Men ibland så finns det några trevliga godbitar, som t.ex. trågen med de små nätta squasharna - då får man passa på. Nu längtar jag efter sommaren och det rika utbudet av frukt och grönt. Förhoppningsvis så har vi också blivit friska tills dess ...
Squashkaka
4 personer
2 medelstora squash (ca
1 vitlöksklyfta, fint hackad
Smör
Salt och svartpeppar
Parmesanost
Solrosfrön
Ströbröd
Sätt ugnen på 225˚C.
Smörj en stor pajform med smör.
Hyvla squashen i tunna skivor med t.ex. en osthyvel. Fördela squashen i pajformen, om du vill och orkar i ett snyggt mönster.
Strö vitlöken över squashen. Salta och peppra. Strö över solrosfrön. Riv eller hyvla parmesanost så att det täcker squashen. Strö tillsist över ströbröd. Eventuellt kan man också hyvla över lite smör. Grädda i ugn i ca 15 – 20 minuter. Igår åt vi squashkakan tillsammans med hickorysmaksatta kycklingklubbor och nybakt bröd.