God Jul och Gott Nytt År!

Nu tar Roslagsmat en välbehövd paus och återkommer på det nya året. Hoppas ni alla får riktigt trevliga mathelger framöver! God Jul och Gott Nytt År!

Dålig timpenning

Att göra hemgjort godis till jul är både roligt och trevligt om man har tid. Men rent ekonomiskt så är det en katastrof. För den tid man lägger på att koka, klicka, rulla, klippa, slå in och dekorera kan man få rätt dyra och lyxiga chokladpraliner inköpta på fina gatan! Men vi gör det varje år, för så ska man ju göra och visst smakar det godare än karamellkungens. Något som verkligen inte hör ihop är små barn och smält socker - så ikväll när barnen lagt sig ska vi ta fram den digitala termometern och göra ett storkok, flera liter grädde väntar i kylen. Det här är en av de få gånger om året som jag och min sambo tillsammans jobbar i köket, bara det är ju värt att uppmuntra!

Jag har alltid älskat nougat av den här typen. Först var det den franska nougaten i Aladdinaskarna som jag upptäckte som liten. Sen som lite äldre har jag hittat olika sorter både täckta med choklad och de som är utan och jag gillar dem allihopa. Här är de få köpesorter som slår hemgjord färskvispad nougat!

Mintnougat
Ca 500 g

5 dl strösocker
1 krm salt
1 ½ dl honung eller ljus sirap
1 ¼ dl vatten
4 droppar pepparmyntsolja
2 – 3 (knappt 1 dl) äggvitor

Blanda sockret, saltet, honungen eller sirapen och vattnet i en tjockbottnad kastrull. Koka alltsammans på ganska het värme tills lagen håller bräckprovet (ca 140 C). Dra genast från plattan och rör ned pepparmyntsoljan.

Vispa äggvitorna till ett hårt fast skum. Tillsätt den heta sockerlagen i fin stråle under kraftig vispning med elvisp. Vispa massan tills den tjocknar, blir seg och slät (så länge det går utan att överhetta elvispen). Ju längre man vispar desto fastare och segare blir nougaten.
Häll smeten i tre längder ca 2 cm tjocka på oljat smörpapper. Låt nougaten stelna över natten på ett svalt ställe. Skär eller klipp 1 cm breda bitar och slå in dem i smörpapper eller cellofan.

Långsamt långkok

Idag har jag bakat Upplandskubb, en verklig snigel i köktet! Brödet har under lång tid bakats i Uppland till jul och andra högtider. Det är ett sött och saftigt rågbröd med bra hållbarhet som traditionellt kokats i en burk.

Jag hittade ett recept i en gammal veckotidning från 1970- eller 1980-talet där man istället för att koka brödet på spisen använder ett vattenbad i ugnen – bra om man inte har den typen av metallburkar med tätt lock (t.ex. gamla kaffeburkar) som förr användes. Jag använde en vanlig springform (med löstagbarbotten) och en vanlig brödform som sedan enligt receptet täcktes med aluminiumfolie, det fungerade bra. Springformen använde jag för att jag ville ha brödets karaktäristiska form - en cylinder som sedan delas i fyra delar så att skivorna blir "tårtbits"-formade.

Upplandskubb
2 bröd

100 g jäst
7 dl vatten
2 dl mörk sirap
1 tsk salt
15 dl rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl

Lös upp jäst i ljummet vatten. Tillsätt sirap, salt, rågmjöl och vetemjöl. Låt jäsa i 10 minuter.

Ta upp degen på bakbord och forma två släta limpor som läggs i smorda formar (2 liters). Sätt ugnen på 225 C och fyll en långpanna på nedersta falsen med vatten. Låt limporna jäsa till dubbel storlek i ca 45 minunter.

Täck formarna med folie och grädda i vattenbad ca 2 ½ timme. Fyll på vatten några gånger under gräddningen. Stjälp upp bröden och låt dem kallna under bakduk.

Phad Kraphaw Moo, typ

Fläskfärs är en produkt som jag nästan aldrig använder. Jag vet inte riktigt vad jag ska använda den till förutom köttbullar som blir bäst på blandfärs. Riktigt fett är det också. Däremot har jag flera gånger ätit ”Het basilika” på Tasty Thai, och den gillar jag – främst eftersom jag är väldigt förtjust i smaken av den söta thaibasilikan. Så här kommer min egen version av denna rätt, med fläskfärs och allt.

Fläskfärs med gröna bönor och söt basilika
4 personer

400 g fläskfärs
300 g frysta gröna bönor (haricots verts)
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 stor knippa thai basilika
1 msk fisksås
1 msk ljus soja
1 tsk råsocker
1 tsk sambal oelek

Lägg bönorna i ett durkslag och slå över en kastrull hett vatten så att de tinar. Låt de rinna av ordentligt. Dela bönorna i mindre bitar ca 2 – 3 cm.

Lägg fläsk färsen i en stor kall stekpanna. Slå på plattan på max och smula sönder färsen medan den fräses. När fettet börjar släppa från färsen tillsätts vitlök och bönorna. Fräs färsen och bönorna knapriga.
Plocka bladen av basilikan och strimla den grovt. Tillsätt basilikan till färsen och låt den fräsa med någon minut. Tillsätt socker, soja, fisksås och sambal oelek blanda runt ordentligt och servera genast med vitt fluffigt ris och extra sambal till de vuxna.

Adventslax

Tisdagsfisken den här veckan blev inte oväntat lax. Den här laxen är mycket julig eftersom den tillagas med en klassisk skinkgriljering, kanske ett alternativ på julbordet om man inte äter kött?

Jag älskar kål, men det finns två sorter som jag har lite svårt för. Dels salladskål som jag tycker är menlöst ointressant och dels brysselkål som jag får lätta rysningar av när jag äter. Men jag försöker med brysselkålen varje jul, den här gången blev det ovanligt bra – rysningarna uteblev faktiskt.

Griljeringssmeten räcker till en hel laxsida.

Senapsgriljerad lax med marinerad brysselkål och rotfruktsmos
4 personer

600 g laxfilé med skinnet kvar
Salt och vitpeppar
1 äggula
1 tsk timjan
3 msk grov söt senap
1 msk honung
½ msk potatismjöl
Ströbröd

Rotfruktsmos:
3 morötter
2 palsternackor
8 potatisar
1 dl mjölk
En klick smör
Salt och vitpeppar

Brysselkål:
500 g brysselkål, färsk eller fryst
½ rödlök, finhackad
½ citron
En skvätt olivolja
Flingsalt
En näve pinjenötter

Sätt ugnen på 200 C.

Börja med rotfruktsmoset. Skala rotfrukterna och dela i mindre bitar. Lägg i en kastrull och slå på vatten så att det knappt täcker, salta lätt. Koka rotfrukterna mjuka ca 20 – 30 minuter beroende på storleken på bitarna.

Gör undertiden i ordning laxen. Lägg laxen i en ungseldfastform, salta och peppra. Blanda ihop äggula, timjan, senap, honung och potatismjöl. Bred senapsblandningen över laxen. Strö över ströbröd. Stek laxen i ugnen ca 20 – 30 minuter beroende på laxens storlek.

Koka brysselkålen mjuk i lätt saltat vatten i ca 10 minuter. Slå av vattnet. Pressa över citronsaft, häll på en skvätt olivolja, den finhackade rödlöken och lite salt. Blanda runt ordentligt häll upp brysselkålen och strö över rostade pinjenötter.

Avsluta rotfruktsmoset. Häll av kokvattnet. Slå i mjölken, en klick smör och vispa runt med elvisp (låt det gärna vara lite grovt mos). Smaka av med salt och peppar. Servera genast!

Frasig fredagsfisk

På fredagar så brukar vi äta hemlagad snabbmat som t.ex. pizza, hamburgare eller liknande. Det blir med andra ord inte fisk så ofta just på fredagarna eftersom det är alldeles för nyttigt. Men man kan ju tillaga fisken så att den inte blir fullt lika nyttigt genom att till exempel fritera den och simsalabim så har man snabbmat som passar på en fredag!

Receptet är som vanligt modifierat, men hämtat ur Mat för barn & deras föräldrar av Latifa Lindberg.

Frasiga laxbiffar med sojadip
4 personer

600 g skinn- och benfri laxfilé
1 msk riven färsk ingefära
½ - 1 tsk salt
3 msk potatismjöl
1 ägg
2 msk sesamfrön
Rapsolja

Sojadip:
½ dl ljus japansk soja
2 tsk balsamvinäger
2 vitlöksklyftor, fint hackade

Börja med dipen, blanda ihop samtliga ingredienser i en skål och låt det stå i rumstemperatur till serveringen.

Skär laxen i små kuber (½ x ½ cm). Lägg laxen i en bunke och tillsätt övriga ingredienser. Blanda väl.

Häll ½ cm olja i stekpannan och värm upp den. Klicka i matskedsstora klickar av laxfärsen och platta till dem något. Stek laxbiffarna på medelstark värme tills de är genomstekta. Servera tillsammans med kokt ris, soja dipen och kokta marinerade ärtor smaksatta med rödvinsvinäger, olivolja, flingsalt och hackad koriander.

Formidabelt formbröd

Jag är på jakt efter det perfekta rostbrödet. Jag är inte där än men jag har kommit en bit på väg. Det här senaste försöket är det bästa hitintills men jag skulle vilja ha lite mer tuggmotstånd, så nästa gång har jag nog lite vetekross i och kanske en liten slurk surdeg för den goda smakens skull.

Solrosfralla
2 bröd

25 g jäst
6 dl fingervarmt vatten
2 msk kallpressad rapsolja
1 tsk salt
2 tsk råsocker
330 g fullkornsdinkelmjöl
550 g siktat dinkelmjöl
1 dl solrosfrön

Smula ned jästen i en bunke, häll över vattnet och rör till jästen har löst sig. Rör ut salt, socker och oljan.

Tillsätt de båda mjölsorterna och arbeta degen tills den släpper från kanterna i bunken (ca 5 minuter). Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk i ca 30 – 40 minuter.

Arbeta ihop degen något och ta upp den på lätt mjölat bakbord. Dela degen i två delar och forma den till två bröd. Läggbröden i två smorda bakformar. Nagga bröden med en gaffel. Jäs till knappt dubbel storlek i ca 30 – 40 minuter.

Värm ugnen till 200 C. Sätt formarna på gallret på botten av ugnen. Grädda 15 minuter. Flytta upp gallret en fals och grädda ytterligare 15 minuter. Låt formarna stå några minuter. Stjälp upp bröden på galler och låt dem kallna under bakdukar.

Riv mina råsegel, durian!

Jag har införlivat en ny svordom i mitt vokabulär, den skulle kunna komma från Kapten Haddock men den poppade upp som självklar efter att jag smakat en av Durian-kolorna jag köpt idag. Ok, det är bara att medge - jag är ingen matnörd, jag är en matmes. Jag bara undrar, vem gillar smaken? Varför ska man äta detta otyg? Efter att ha läst på Wikipedia blir jag ännu mer fundersam varför man skulle vilja äta den, kinesiskmedicin påstår att man svettas av Durian och att folk med högt blodtryck eller gravida inte ska inta stinkfrukten. Jag bara hoppas att det inte går över med bröstmjölken, annars kommer lillan att få en tuff natt.

Jag öppnade påsen och det luktade illa. Jag öppnade kolan och det stank ännu mer. Jag stoppade in kolan i munnen. Det smakar kokos, rå lök och allmänt vädervärdigt. Det pirrar på tungan som om man ätit vällagrad ost. Jag kan inte förstå varför jag gjorde det, jag som inte ens smakar surströmming. Sonen luktade på den återförslutna påsen, grimaserade med hela ansiktet och sa bajs.

Påsen har med en stor påsklämma förpassats till balkongen, där får den tillsvidare ligga innan dess slutgiltiga öde är bestämt.

Men, illasinnade planer spirar i min hjärna:

• Lägg det i godisskålen och beskåda ögonblicket när barnen slutar äta godis.
• Köp en påse, slå in den och ge bort den i anonym julklapp, t.ex. om man byter billiga julklappar på jobbet (De finns på Hong Kong Trading för 9,50)

Storstilad shopping

När jag fyllde år fick jag ”Ditt nya skafferi”, den har jag legat i soffan och bläddrat i nästan varje kväll sen jag fick den. Idag så tog jag mig en mycket fuktig shoppingtur in till city och återbesökte de roliga butikerna – idag blev det Hong Kong Trading och Taj Mahal Livs - med nya ögon. Jag har ju sprungit där förut men då har jag aldrig riktigt vetat vad jag ska ha alla mystiska burkar till. Det vet jag väl egentligen inte nu heller, men med bokens hjälp så vet jag i alla fall vad det är i burkarna … Jag kommer att behöva ett nytt skafferi, dels för att det var så många burkar och pytsar som på en gång flyttade hem till mig och dels för att de alla stinker – var och en på sitt eget lilla vis. Men jag ska vara modig och testa dem!

Jag har blivit smått beroende av svartpeppar papads eller papadums. Jag knaprar dem när jag lagar mat, när jag är sugen på något salt eller något starkt eller helt enkelt när jag är sugen att just knapra på någonting. De är starka och det nästan exploderar i munnen, på bilden finns förstås en hel trave med olika varianter. Dessutom kan jag verkligen rekommendera svartpeppar papads och mango chutney till glöggen, det är verkligen jättegott!

Att stilla saltbegäret

Ett framtida hälsoprojekt är att försöka minska saltintaget. Det är om mjöligt det svåraste av dem alla. I väntan på rätt stund för detta stortag så passar jag på att frossa i en salt lunchmacka! Ni kanske har förstått att jag inte är så förtjust i halvfabrikat med en massa konserveringsmedel och guck i som håller en halv evighet, här är en av mina stora synder som jag har svårt att klara mig utan – Dijonnaise, det perfekta smörgåssällskapet. Visst kan man laga den själv, men allvarligt vem orkar stå och vispa ihop den när man är sugen på en macka? Inte jag i alla fall, här åker burken fram ur kylen.

Böcklingmacka

1 halv kaka fäboknäcke (världens godaste knäckebröd)
Dijonnaise
Ett par böcklingar
Ett kokt ägg, hackade
Inlagda rödbetor, hackade
Kapris

Bred ett tunt lager dijonnaise på det hårda brödet. Rensa böcklingen och fördela över brödkakan. Toppa hela härligheten med hackat kokt ägg, hackade rödbetor och kapris.

Hajjar, massa tänder

Så sa sonen när han fick se de harmlösa regnbågarna jag plockade fram till middagen. Han var mycket intresserad av dem när de låg på skärbrädan, det intresset förlorade han snabbt när de kom upp på tallriken. Vi vuxna tyckte dock att det var en väldigt god middag, alla kan inte alltid bli nöjda.

Regnbåge med dill- och vitlökssmör
4 personer

4 portions regnbågar
1 citron i tunna skivor
Salt och vitpeppar

1 påse fryst bladspenat

Dill- och vitlökssmör:
100 g smör
1 paket fryst dill
1 vitlöksklyfta, pressad

Tina blandspenaten.

Sätt ugnen på 200 C.

Krama ur den tinade bladspenaten lätt och täck botten på en ungseldfast form med den. Salta lätt över spenaten.

Skölj fisken och torka av den. Salta och peppra både invändigt och utvändigt.

Blanda samtliga ingredienser till dill- och vitlökssmöret i en mixer. Fyll fiskarna med hälften av smöret. Lägg fiskarna på bladspenaten och täck fiskarna med citronskivor. Fördela resten av smöret jämt över formen.

Tillaga fisken i mitten av ugnen i ca 25 minunter, servera med kokt potatis.

Bella notte

I fredagskväll år vi en riktig barnmiddag, pasta med tomatsås och en massa frikadeller – eller små köttbullar om man så vill. Middagen uppskattades både av stora och små. Fläckarna på golv och kläder var däremot inte att leka med! Som vanligt avnjöts middagen framför Hotell kantarell, Fåret Shaun och Häxan Surtant - med andra ord, fredagsmys framför Bolibompa!

Tagliatelle med frikadeller i tomatsås
4 personer

Tomatsås:
1 stor gul lök, finhackad
2 stora klyftor vitlök, tunt skivad
1 msk olja
1 tsk socker
1 msk puré på soltorkade tomater
2 tetror passerade tomater
1 msk balsamvinäger
Bladen av en kruka basilika, grovt hackade

Frikadeller:
500 g nötfärs
1 ägg
50 g parmesanost, fint riven (här fungerar färdigriven på påse alldeles utmärkt)
½ tsk spiskummin
Stjälkarna av en kruka basilika, fint hackade
Salt och svartpeppar

4 portioner tagliatelle

Börja med tomatsåsen. Bryn löken och vitlöken i oljan tills den blir gyllen gul. Tillsätt socker och purén på de soltorkade tomaterna, låt det fräsa några minuter. Tillsätt de passerade tomaterna och balsamvinägern. Sjud på svag värme.

Blanda sedan ihop ingredienserna till frikadellerna. Rulla små små bollar, ungefär i en hasselnötsstorlek. Ploppa dem efterhand ned i tomatsåsen. Rör om då och då så att frikadellerna inte klibbar ihop. Fortsätt sjuda på svag värme.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet när alla frikadellerna är i tomatsåsen. Häll av pastavattnet och rör ned pastan bland tomtasås och frikadeller. Garnera med basilikabladen, nymald svartpeppar och riven parmesanost.

Grön jul

I år så har snön inte synts till ännu men förhoppningsvis slipper vi en grön julafton. Däremot är gröna rätter på julborden underskattade. Det finns inte så mycket grönsaker som kan skördas här i trakterna vid den här årstiden, men grönkål är ett undantag. Det är till och med en fördel om den har blivit frostnupen, då blir smaken både mildare och fylligare. Kål är både hälsosamt och gott, man kanske skulle skaffa sig en kålgård!

Inspirationen till pajen kommer från ett ICA-recept, men de har modifierats en hel del. Om man inte vill ha pajen på julbordet så fungerar den utmärkt som tilltugg till ett glas glögg.

Grönkålspaj
1 jätteform

Pajdeg:
75 g smör
100 g mandel
2 ½ dl vetemjöl
1 dl kesella
En nypa salt

Fyllning:
3 rödlökar
1 påse fryst grönkål (500 g)
1 msk olja
Salt och svartpeppar

Äggstanning:
3 ägg
2 ½ dl havregrädde eller matlagningsgrädde
½ dl mjölk
Salt
200 g getost (chèvre)
60 g lagrad cheddarost, riven
½ dl solrosfrön

Sätt ugnen på 200 C.

Mal mandeln fint i en matberedare. Tillsätt smör, vetemjöl, kesella och salt i matberedaren och kör ihop till en deg.

Tryck ut degen i en stor pajform och förgrädda skalet i 15 minuter.

Fräs rödlöken i oljan. Tillsätt grönkålen och fortsätt fräsa tills grönkålen tinat och det mesta av väskan kokat in. Smaka av med salt och peppar.

Vispa äggen till äggstanningen lätt. Tillsätt havregrädden, mjölken och en nypa salt, blanda väl.

Fördela grönkålen i pajskalet. Smula chèvren över grönkålen. Häll över äggstanningen och toppa med solrosfrön och tillsist cheddarosten. Grädda 25 – 30 minuter i nedre delen av ugnen.

Finfina former

Eller rättare sagt finfina formar. Jag har fått en krysantemumform från Nordic Ware. Kakformarna är otroligt krummeluriga och vackra. Formen är dessutom gigantiskt stor, den rymmer hela 2,4 liter! Premiärbaket blev en mjuk pepparkaka till årets första glöggkväll. Kakan ramlade ur formen utan problem, det blev dock ett lite gråaktigt lager av överflödigt mjöl i hörnen – ingenting som inte går att fixa till med lite florsocker! Nästa gång ska jag låta formen stå och droppa av överflödigt smör innan jag strör mjöl i den.

Mjukpepparkaka
1 jättekaka

150 g smör
3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 ¼ dl farinsocker
3 dl gräddfil
3 ¾ dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk mald ingefära
1 ½ tsk mald kryddnejlika
3 tsk kanel
1 tsk mald pomerans

Florsocker att pudra över

Sätt ugnen på 175 C.

Smörj och bröa en rund stor hålform ca 2 l (den här smeten fyllde inte riktigt ut min krysantemumform).

Smält matfettet och låt det svalna.

Vispa ägg, strösocker och farinsocker pösigt. Tillsätt gräddfil och det smälta smöret. Rör tillsist ned mjölet blandat med bakpulver och kryddorna.

Häll smeten i formen och grädda kakan ca 45 minuter på nedre falsen. Låt den svalna några minuter innan den stjälps upp på ett fat. Pudra över florsocker vid serveringen.

Uppdatering: det här blir mitt bidrag till Brazilian Lindas "Lördagsgodis", den här gången var temat passande nog kanel.

Delad första plats

I sonens värld är finns det två sorters fiskar som är bra mycket godare än alla andra och det är lax och strömming. De andra fisksorterna betraktar han med viss skepticism, men beroende på hunger och dagsform så äter han även dem. Igår var en bra matdag, han åt 4 eller 5 strömmingar så liten han är.

Strömming med kaviar, dill och purjolök

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt och vitpeppar
1 dm purjolök, fint strimlade
1 dl kaviar
1 dl dill, finhackad
2 ½ dl matlagningsgrädde (eller fetare om du har samvete)
Ströbröd
Smör att hyvla över

Sätt ugnen på 225 C.

Skölj och torka av strömmingen och lägg ut dem med skinnsidan ned på en skärbräda.

Salta och peppra strömmingen. Rulla ihop dem och lägg dem trångt i en eldfast form. Strö över purjolöken.

Blanda matlagningsgrädde med kaviar, dill och nymald vitpeppar. Slå gräddblandningen över strömmingen och strö över ströbröd. Hyvla över smör.

Grädda strömmingen i ca 25 minuter. Servera den ljummen med potatismos eller kokt potatis.

Ett år äldre

Igår så fyllde jag år och vi hade födelsedagskalas här hemma hos oss. Ett par stycken var sjuka men vi blev trots allt nio vuxna och fem barn här hemma i vår lilla trerummare. Vi bjöd först på födelsedagslunch, Tex Mex Beef Chili med tillbehör som nachos, ris, gräddfil, finhackad rödlök, riven cheddarost, jalapenos och en blandad sallad. Det blev uppskattat. Efter det så följde ett traditionellt födelsedagsfika med tårta. I år blev det två tårtor, dels en som jag ville ha som var proppfull med nötter och sedan en för nötallergikerna. Smaskigt och mäktigt!

Jag passar på att tacka för alla fina presenter jag fick, det var väldigt roligt att ni ville komma hit! Sedan passar jag på att tacka alla duktiga tårtfantaster in på Allt för föräldrars Mat & Dryck-snack för tårtinspirationen och recept på ganacher och nutellagrädde!

Nötchock

1 paket färdiga tårtbottnar

Fyllning 1 (geishaganache):
3 dl vispgrädde 40%
200 g geisha

Fyllning 2 (schweitzernötganache):
3 dl vispgrädde 40 %
200 g schweitzernöt

Att täcka med (nutellagrädde):
3 dl vispgrädde
½ burk nutella

Sockerrostade hasselnötter:
1 påse hasselnötter
Ca 1 dl florsocker
1 nypa salt

OBS! ganacherna måste vila i kylskåpet över natten innan de kan vispas upp!

Fyllning 1:
Bryt geischan i bitar (eller skala den om du använder pralinerna). Värm grädden het men inte kokande, ta kastrullen från plattan. Häll ned chokladen och rör tills all choklad smält. Låt svalna och ställ in ganachen i kylen över natten.

Fyllning 2:
Bryt scheitzernöten i bitar. Värm grädden het men inte kokande, ta kastrullen från plattan. Häll ned chokladen och rör tills all choklad smält. Låt svalna och ställ in ganachen i kylen över natten.

Sockerrostade hasselnötter:
Sätt ugnen på 150 C.

Lägg hasselnötterna i en form och rosta i ugnen ca 10 minuter. Passa noga så att de inte bränns. Låt svalna något.

Häll nötterna i en ren kökshandduk och gnugga nötterna ordentligt så att det tunna skalet ramlar av.

Skölj nötterna i ett durkslag. Häll florsockret i en burk tillsammans med saltet. Häll ned de fuktiga hasselnötterna och skaka runt tills det mesta av florsockret fastnat på nötterna.

Lägg nötterna i en form och ställ tillbaka dem i ugnen. Låt det mesta av sockret smälta. Passa noga så att det inte bränns.

Montering:
Vispa upp fyllning 1 med elvisp till mousse-lik konsistens. Fyll lager ett i tårtan.

Vispa upp fyllning 2 med elvisp till mousse-lik konsistens. Fyll lager två i tårtan.

Vispa grädden lätt till täcket. Klicka ned nutellan och vispa till mousse-lik konsistens. Täck tårtans topp och sidor med nutellagrädden och garnera med de rostade hasselnötterna.



Cappuccinokakor ur Mat som värmer av Ulrika Jisland & Anna Jonassen, Pepparkaksskorpor, sesampinnar och Kolakakor med havre.

Choklad- och kokosrutor


Nötfritt tårtalternativ, Fryst kaffepaj ur Mat som värmer av Ulrika Jisland & Anna Jonassen

Sydfranska pannkakor

För många år sedan så tipsade (tar ett djupt andetag för att får det rätt) min sambos-mammas-kusin-som-bor-i-sydfrankrike om de här kikärtspannkakorna (Socca). Det är en specialitet från Nice, där man gräddar pannkakorna gyllenbruna på stora kopparfat. I brist på kopparfat så har jag nu testat att både steka dem i ugnen på en plåt och i en stekpanna som pannkakor. De blir helt klart bäst på spisen (de på fotot kommer dock från ugnen) eftersom min ugn inte riktigt klarar av att hålla värmen. Även om det inte ser så gott ut på mina uschliga bilder, så lovar jag att det är det i verkligheten ... Om man bemästrar franska, så kan man läsa mer om denna specialitet här.

Sonen gillade dem - inte så oväntat allt stekt i plättform slinker ned där, grönsaksröran ratade han däremot.

Kikärtspannkakor med grönsaksröra
4 personer

Socca:
250 g kikärtsmjöl
5 dl vatten
1 tsk salt
2 msk olivolja

Olja till stekning

Vispa tillsammans samtliga ingredienser, låt smeten gärna svälla ett tag. Stek frasiga och gyllenbruna pannkakor i en het stekpanna. Servera tillsammans med salt och nymald svartpeppar samt en grönsaksröra.

Ratatouille:
1 stor gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1 msk olivolja
1 aubergine, i bitar
1 tsk råsocker
2 msk soltorkade tomater i puréform
1 röd paprika, i bitar
2 stjälkar selleri, i skivor
1 tetra krossade tomater
1 msk balsamvinäger
1 squash, med kärnhuset borttaget och delad i bitar
20 gröna oliver, skivade
Örtsalt och svartpeppar

Fräs lök och vitlök olivoljan tills de börjar bli gyllenbruna. Tillsätt auberginen, fräs tills den börjar mjukna.

Strö över sockret och purén av soltorkade tomater. Tillsätt paprika och selleri, fräs några minuter tills sockret smälter. Tillsätt de krossade tomaterna och balsamvinägern, låt det puttra ihop några minuter. Tillsätt squashen och låt det puttra ytterligare några minuter – kontrollera så att squashen inte blir överkokt. Tillsätt oliverna och smaka av med salt och peppar.

Fisk är mums

Barn är roliga. Igår när jag lagade mat mumsade sonen i sig frysta gröna ärtor. Spagetti gillar han skarpt i vanliga fall. När maten väl kom på bordet så åt han bara lax fastän det både var spagetti och ärtor på tallriken. Ja, ja, man blir ju klok av fisk i alla fall.

Många svenska kryddblandningar innehåller smakförstärkare (natriumglutamat eller E621) och det försöker vi undvika att äta i största möjliga mån. Reglerna i USA är däremot striktare, där måste alla produkter som innehåller tillsatt smakförstärkare märkas tydligt. En serie med goda amerikanska kryddblandningar är Chef Pauls och de innehåller föredömligt nog inga tillsatta smakförstärkare. Igår testade Chef Pauls Magic Salmon Seasoning och den blev snabbt en favorit, väldigt god!

Spagetti med grönsås och ungsstekt lax
4 personer

5 dl vatten
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
2 lantbuljongtärningar
7 dl frysta gröna ärtor
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar

600 g laxfilé
Magic Salmon Seasoning

4 portioner spagetti

Sätt ugnen på 200 C.

Klappa in laxen med rejält av kryddblandningen. Stek laxen i ugnen tills den är färdig, ca 20 - 30 minuter om du har en hel bit.

Koka spagettin enligt anvisningarna på paketet.

Koka upp vatten tillsammans med gul lök, vitlök och buljongärningar. Tillsätt ärtorna och koka dem mjuka i ca 10 minuter.

Sätt ner en stavmixer i kastrullen med ärtor och buljong, mixa väl. Smaka av med salt och peppar och mixa ned olivoljan.

Blanda spagettin med ärtsåsen. Servera spagettin och laxen tillsammans med hyvlad parmesanost.

Heja Indien!

Ännu mera indisk mat. Eller rättare sagt mat lagad ur Indiska kokboken, jag vet inte hur pass genuina recepten är. Gott är det, sonen gillar det och det är billigt och nyttigt.

Linscurry (Chana dal)
4 personer

4 dl gula linser (”split peas”)
7 – 8 dl vatten
1 gul lök, fint hackad
2 tomater, hackade
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald koriander
2 röda torkade chili
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk salt
3 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor, i tunna skivor
1 tsk garam masala

En rejäl näve koriander

Skölj linserna och låt dem rinna av.

Lägg linserna tillsammans med vatten, lök, tomater, ingefära, gurkmeja, den malda koriandern, de hela chilifrukterna, spiskumminfrön och salt. Låt koka på svag värme tills de är mjuka och vattnet kokat in, det tar ca 40 minuter.

Värm oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs vitlöken ett par minuter tills den är brun men inte bränd. Tillsätt linserna. Rör om och låt allt fräsa 5 – 6 minuter. Fiska upp de torkade chilifrukterna. Blanda i garam masala och strö över koriander.

Servera med ris och en klick fet yoghurt till barnen.

Snabba bönor

Bönor och linser är en stor favorit här hemma, nyttigt och billigt – fullproppat med proteiner och fibrer. Jag köper burkar med färdigkokta bönor, där drar jag gränsen för min huslighet. Det är alltid bra att ha några burkar hemma och då är det riktig snabbmat. Det här är en bönrätt som är väldigt snabblagad och som dessutom gillas av sonen.

Rätten är en modifierad variant av ”Kabli Chana” (kikärtscurrry) från Indiska kokboken.

Kikärtscurry
4 personer

2 burkar kikärtor
2 msk rapsolja
½ tsk hel spiskummin
1 gul lök, finhackad
½ tsk gurkmeja
1 torkad röd chili
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
½ squash i tärningar
1 tomat, hackad
1 dl vatten
Salt
2 msk citronsaft

Värm oljan på medelvärme i en stor stekpanna. Häll i de hela spiskumminfrönen och fräs dem tills det sisslar. Lägg i lök, gurkmeja, chili, koriander och den malda spiskumminen och låt det fräsa några minuter.

Häll i squash, tomat och vattnet. Koka tills vattnet nästan kokat in. Smaka av med salt och häll på citronsaften.

Servera med basmatiris och en klick fet yoghurt till barnen och råkar du ha färsk koriander hemma så strö över rikligt.

På lördagar får man efterrätt

När jag tittar igenom de inlägg som jag hitintills gjort i bloggen så tycker jag egentligen inte att de riktigt avspeglar vad vi brukar äta. Vi försöker äta hälsosam mat och många av inläggen innehåller inte alls hälsosam mat! Bloggen har faktiskt styrt vad vi har ätit under hösten och det har varit väldigt roligt eftersom det mestadels är matminnen från min barndom men de recepten fokuserar oftast inte på kaloriintag och tallriksmodellen … Vi får se hur det blir i fortsättningen, jag har en massa idéer om hur jag tycker att vi bör äta – en vacker dag kanske jag tar mig tid att skriva ett riktigt filosofiskt inlägg.

Hur som helst, en av idéerna är att ha ett begränsat socker intag, så hos oss serveras det efterrätt på helgen. Igår blev det äppelpaj, receptet hittade jag i matbloggen I mitt franska kök. Mitt råsocker tog slut så hälften av detta bytta jag ut mot farinsocker, det blev smaskigt det med!

Paj med äpplen och choklad
ca 4 - 6 personer

1 kg äpplen
100 g saltat smör + en klick till stekning
100 g råsocker
100 g mörk choklad
100 g ströbröd
3 msk lönnsirap

Sätt ugnen på 200 C.

Skala och kärna ur äpplena, dela dem i bitar. Stek dem gyllene i en klick smör och lägg dem i en ugnsform.

Blanda råsocker, ströbröd och grovhackad choklad. Fördela över äpplena.

Smält smöret, tillsätt lönnsirapen och häll smörblandningen över formen. Försök att fördela den så väl över ströbrödsblandningen som möjligt.

Grädda i ugn ca 30 minuter. Servera med glass.

Lyxmellis

Det har varit dåligt med matlagning i veckan, eller rättare sagt det har blivit ett par bottennapp som inte varit värda att blogga om … Här kommer i alla fall ett supersnabbt, gott tips som man kan äta till en lyxig helgfrukost eller till mellis. Ni har sett det förr, men det är värt att påminna om. En ny favorit i mejerihyllan är Arlas ekologiska milda yoghurt, krämig och god med en varierande fetthalt på 3,8 – 4,5 % - fet om man jämför med lättfil men mager om man jämför med medelhavsyoghurt.

Yoghurt med rostade nötter och frön

Mild ekologisk yoghurt
Flytande honung
Blandade nötter och frön (t.ex. valnötter, mandel, pumpakärnor, solrosfrön och oskalade sesamfrön)
Skalade hampafrön (OBS! lämna dem orostade om de värms över 180 C så förstörs nyttigheterna)

Rosta nötter och frön i ugnen, passa noga och tänk på att olika nötter och frön har olika rosttid.

Häll yoghurt i en skål, ringla över honung, strö över de rostade nötterna och hampafrön.

Moderna kroppkakor

Vi älskar mormors kroppkakor! Tyvärr så är det ju rätt tidskrävande att göra och dessutom så måste man ha höst/vinterpotatis så det finns ju begränsningar när på året man kan göra det. Ungefär en gång om år gör jag ett storkok och då blir det minst tredubbel sats. Det blir plåtar och byttor över hela lägenheten. Man dryper av svett och är helt urblåst i huvudet efter ha passat fyra kastruller med olika koktider … Men jag har kommit på ett nästan-lika-gott substitut, kroppkakspytt! En modern variant av mormors kroppkakor, de ersätter inte alls dessa men när suget blir stort kan man fräsa ihop det här på tio minuter och stilla det värsta begäret. Men observera, den här rätten är verkligen ingenting för dem som räknar kalorier eller har problem med kolesterol och andra blodfetter …

Tilläggas kan för dem som undrar vad som är så speciellt med mormors kroppkakor, att de görs på kokt potatis och förutom de klassiska ingredienserna fläsk, lök och kryddpeppar så innehåller de dessutom isterband. De blir helt fantastiska, men nästan bättre är de uppstekta dagen efter.

Kroppkakspytt
4 mycket hungriga personer

1 stor lök eller två små, fint hackade
1 paket bacon
2 stycken isterband
1 klick smör (ej nödvändig)
800 g gnocchi
1 – 2 tsk mald kryddpeppar

Ta fram en stor stekpanna.

Klipp baconet i smala strimlor. Ta av skinnet på isterbanden och bryt dem i mindre bitar. Värm stekpannan och lägg i löken, bacon, isterband och en klick smör.

Fräs blandningen tills den börjar bli gyllenbrun och lite knaprig.

Lägg i gnoccin och fräs under omrörning i 4 – 5 minuter.

Servera med lingonsylt och rivna morötter.

Apelsin, ingefära och kanel

Just nu är jag väldigt sugen på jul. Jag sitter och läser jultidningar på kvällarna, beställer julklappar på nätet och vill laga mat med julinspiration. Myskänslan kommer förmoligen att hålla i sig tills första advent då den som vanligt byts ut mot lätt panik när man inser att det bara är 24 dagar kvar. Just nu känns det som en oändlig tid fram till jul, så man får passa på att njuta så länge man kan!

Igår bjöds det helstekt kotlett med apelsin och ingefärssky med kanelrostad potatis och vitkålssallad med fetaost och rostade pumpakärnor serverat med rödlöksmarmelad. Potatisen och vitkålssalladen är lättmodifierade varianter på rätter ur Vegetariskt Mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal av Katarina Nordgren och Tomas Södergren.

Helstekt kotlett i bit med apelsin- och ingefärssky
Ca 4 personer

Ca 600 g benfri kotlett i bit
1 – 2 tsk torkad mald ingefära
Vitpeppar
Salt
1 msk olivolja
Saften av ½ apelsin

Sky:
2 msk olivolja
Salt
Vitpeppar
½ vitlöksklyfta, fint riven
Ca 2 cm färsk ingefära, fint riven
Saften av ½ apelsin
Rivet apelsin skal av 1 apelsin

Ruccolasallad till garnering

Sätt ugnen på 175 C.

Riv skalet av apelsinen och spara det till skyn.

Gnid in kotlettbiten rejält med vitpeppar, ingefära och salt. Lägg kotlettbiten i en ungseldfast form och slå olivoljan över biten. Pressa över apelsinsaften. Stick in en köttermometern och ställ in formen i ugnen. Stek tills köttets innetemperatur är 75 C (ca 1 ½ - 2 timmar).

Ta ut köttet ur ugnen och vira kotlettbiten i folie. Låt vila minst 10 minuter. Blanda undertiden ihop skyn.

Sila av den sky som bildats i formen där köttet stektes. Vispa ned olivolja, vitlök, ingefära, apelsinskal och apelsinsaft. Smaka av med salt och peppar.

Skiva köttet tunt och lägg upp i en form med kanter. Slå skyn över köttet. Innan servering läggs lite ruccolasallad över köttet.


Kanelrostad potatis
4 personer

Ca 600 g potatis
1 msk mald kanel
1 msk grovt malen anis
3 msk farinsocker
2 – 3 msk olivolja
Svartpeppar
Flingsalt

Sätt ugnen på 225 C beroende på ugn.

Skala potatisen och klyfta den tunt. Lägg potatisen på en plåt eller i en teflonform. Häll över övriga ingredienser och blanda ordentligt. Baka i ca 30 minuter.

Vitkålssallad med fetaost och rostade pumpakärnor
Ca 4 personer

½ vitkålshuvud, fint strimlat
½ gul lök, tunt skivad
1 tsk torkad rosmarin
1 ½ msk torkad oregano
2 – 3 msk olivolja
100 g fetaost, skurna i små kuber
Salt
Svartpeppar
50 g pumpakärnor

Sätt ugnen på 175 C.

Lägg pumpakärnorna i en liten form och rosta i ca 15 minuter.

Krama den strimlade vitkålen ordentligt så att den mjuknar.

Blanda ihop vitkål och lök. Smula ned rosmarin och oregano. Slå över olja och blanda ordentligt. Blanda försiktigt ned fetaosten och smaka av med salt och peppar. Strö över pumpakärnorna.

Söte starke far

Sambon är en stor gottegris och vansinnigt förtjust i starka grejjer så den här tårtan passade förstås utmärkt. Tunn, kompakt, mäktig och lite lagom starkt – en gigantisk pralin. Inte ett dugg barnvänlig, men ursmaskig till en kopp starkt svart kaffe.

Receptet kommer ursprungligen från aftonbladet.se.

Vi passar också på att skicka ett stort cybergrattis till Morfar och Farfar på farsdag!

Fars konfekttårta med chili
Ca 10 bitar

Botten:
250 g mandelmassa
1 ägg
1 äggvita
2 msk kakao

Chokladtryffel:
25 g smör
1 ¼ dl vispgrädde
200 g mörk choklad
ca 1 tsk torkad röd chili, finmald eller 2 hela torkade chilifrukter eller 1 färsk delad röd chili

Kakao till garnering

Sätt ugnen på 175 C.

Riv mandelmassan. Rör ihop den med ägg, äggvita och kakao, gärna med matberedare eller elvisp så att smeten blir väl blandad.

Bred ut smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, cirka 23 cm i diameter. Grädda i 25 minuter. Låt bottnen svalna.

Hacka chokladen smått. Smält smöret i en kastrull. Häll på grädden och koka upp. Använder du hel chili så låt frukterna koka med i gräddblandningen, kom ihåg att fiska upp chilin innan chokladen rörs ned. Ta kastrullen från plattan och rör ner chokladhacket. Rör tills det blir en jämn smet.

Om du använder mald chili så blanda i chili efter smak. Häll tryffeln i formen med den avsvalnade mandelmassebottnen. Ställ in den i kylen tills den stelnat, minst tre timmar. Pudra över kakao.

Fredagsfika

Om man skulle äta kaffebröd varje dag skulle de här definitivt kvala in som ”vardagsbröd” - billiga, snabbakade och goda. Ännu ett släktrecept som bakats i flera generationer.

Kubbar
ca 32 stycken

Ca 12 dl mjöl
1 rågad tkp strösocker (3 dl)
1 msk hjorthornsalt
8 bittermandlar eller 16 droppar bittermandelolja blandat med mjölken
100 g flytande margarin (eller rumsvarmt smör)
1 dryg tkp mjölk (3 dl)
Pärlsocker

Sätt ugnen på 225 C.

Blanda mjöl, socker och hjorthornsalt i en stor bunke. Om du använder hela bittermandlar, riv dem och häll dem i mjölblandningen. Tillsätt matfettet och rör till en grynig massa. Tillsätt mjölken (blandat med bittermandelolja om du använder det istället för hel bittermandel) och blanda snabbt ihop till en smidig men fast deg.

Dela degen i två delar. Rulla ut den ena deg halvan på ett mjölat bakbord. Skär rullen i 16 skivor, lägg på bakplåtsklädd plåt och häll pärlsocker på snittytan. Grädda i mitten av ugn ca 15 minuter. Gör likadant med den andra deghalvan.

Nu gick den sista moroten

Det ekar i kylskåpet, igår grävde jag ut de sista rotsakerna. Det har varit dåligt med mathandlandet de senaste dagarna och eftersom sonen är sjuk och har hög feber så blev det inget inhandlat igår heller. Så det fick bli kyl- och frysrensning, igen. Gott blev det i alla fall.

Laxsoppa med smak av fänkål och apelsin
4 personer

500 g lax, skinn- och benfri
1 msk kallpressad rapsolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, skivade
1 tsk hela fänkålsfrön
2 morötter, slantade
1 stor palsternacka, i tärningar
¼ rotselleri, i tärningar
1 burk krossade tomater
4 dl vatten
2 tärningar lantbuljong
1 msk tomatpuré
¾ dl vispgrädde
Saften av ½ apelsin
Salt och vitpeppar

Fräs lök, vitlök och fänkålsfrön i oljan i en stor kastrull. Tillsätt morötter, palsternacka och rotselleri och fräs ett par minuter till.

Slå på tomaterna, vatten, buljongtärningar och tomatpurén. Låt koka tills rotsakerna är mjuka i ca 20 – 30 minuter.

Slå i grädden och apelsinsaften och smaka av med salt och peppar. Låt soppan koka upp.

Skär laxen i tärningar. Salta och peppra på laxtärningarna. Lägg laxtärningarna i soppan och låt den koka upp, dra ned temperaturen och låt soppan stå i ca 5 minuter tills laxen är färdig.

Servera tillsammans med ett gott bröd eller varma ostsmörgåsar.

Makaroner under strumporna

Jag misstänker att den här rätten återkommer i olika skepnader i de flesta familjer. Receptets ursprung vet jag inget om, men jag vet att vi ofta åt det när jag var liten och att både jag och min syster gör det till våra barn. Mycket barnvänligt, det mesta av maten åker ned i magen fast en och annan makaron slinker ned av misstag på köksgolvet.

Makaronipytt
4 personer

1 gul lök, finhackad
1 grön paprika, delad i mindre bitar
1 – 2 paket bacon eller 1 – 2 paket kalkonbacon + 1 msk olivolja
Salt och peppar
4 portioner makaroner
4 ägg

Koka makaronerna enligt anvisningarna på paketet.

Klipp baconet i mindre bitar. Värm en stor stekpanna och lägg i baconet, använder du kalkonbacon så häll i lite olivolja och stek i. Tillsätt löken och paprikan och fräs tills baconet börjar blir knaprigt.

Häll ned makaronera i stekpannan och fortsätt fräsa tills makaronerna börjar ta färg. Smaka av med salt och peppar.

Gör fyra fördjupningar i pytten och knäck ned ett ägg i varje fördjupning. Salta lite lätt på varje ägg. Sätt ned värmen och lägg på ett lock på stekpannan, har du inget lock så lägg över en bit folie. Låt äggen steka klart i pytten. Servera med chilisås eller ketchup.

En försmak av jul

Nu får mamma och mormor blunda lite. Här avslöjas ett recept som nästintill varit en familjehemligt, den perfekta ungsomeletten eller äggstanningen. Omeletten gräddas på svag ungsvärme och då blir den slät, len och fast.

Den här varianten gjorde alltid gammelmormor på julen. Vid andra tillfällen serveras omeletten med någon annan god stuvning som kantarell- eller sparrisstuvning.

Gammelmormors julomelett
4 personer, om det serveras som bufférätt räcker det till betydligt fler

Omelett:
4 ägg
4 kkp mjölk (6 dl)
4 tsk vetemjöl
En nypa socker
En nypa salt

Stuvad spenat:
2 msk smör
3 – 4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
Salt och vitpeppar
En nypa socker
Ca 300 g fryst hackad spenat

1 paket Prinskorv eller annan kryddig korv

Sätt ugnen på 175 C.

Vispa samman ingredienserna till omeletten i en skål. Se till att alltsammans är ordentligt blandat. Grädda ca 30 – 60 minuter tills den har stannat, tiden varierar beroende på hur många ägg du använder.

Gör stuvningen. Smält matfettet i en kastrull. Rör ner mjölet och späd med mjölken.
Låt stuvningen sjuda i minst 3 minuter. Lägg i den djupfrysta spenaten och rör tills den har smält. Smaka av stuvningen med salt, peppar och socker.

Skär ett kryss i varje ände på prinskorvarna, använder du en annan sorts korv så skär du den i slantar. Stek korven i en stekpanna.

När omeletten är klar slås stuvningen över den i formen och tillsist läggs den stekta korven överst.

Världens bästa rester

Ibland är det bara jobbigt att få mat över som man måste kasta eller härbärgera i kylskåpet. Men sen finns det vissa saker som är så bra att ha i kylen så att det är värt att ta till i överkant till att börja med så att man är säker på att man får rester. Kokt potatis är en sådan sak, det är alltid bra att ha i kylen för att snabbt kunna slänga ihop en middag. Här kommer en riktig favorit!

Potatisplättar

Här är det svårt att uppge ett riktigt recept eftersom det beror på hur stora potatisarna är, man får gå lite på känn. Jag gillar en lite tjockare smet, ungefär som en sockerkakssmet.

Ungefärliga proportioner (1 – 2 portioner):
3 medelstora potatisar eller 2 dl pressad potatis eller potatismos
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl mjölk
Salt och vitpeppar

Om du har hela potatisar så pressa dem. Blanda ihop pressad potatis/potatismos med övriga ingredienser. Stek plättar i rikligt med matfett. Servera med lingonsylt och rivna morötter.

I Rutiga kokboken används ca 6 potatisar till 4 portioner. Här måste jag erkänna att detta inte är i närheten av att räcka till oss utan vi måste göra en betydligt större sats, de har rykande åtgång.

Bara en macka till

Jag är en brödmänniska och skulle kunna äta mackor till frukost, lunch och middag. Soppor äter vi ofta, det är en bra ursäkt för att få äta färskt nybakt bröd. Ibland som idag då, så försöker jag inte ens hitta på en ursäkt …

Laxmacka

Rågsurdegsbröd
Färskost med pepparot
Avokado
Najadrökt lax

Rosta brödet ordentligt och låt det svalna lite. Bred på osten, skiva avokado och lägg det över osten. På med en skiva lax överst.

Galen i kål

Jag kanske ska byta namn på bloggen till ”Galen i kål” eller ”Galen i rotfrukter”? Det mesta vi äter just nu innehåller just någon av dessa beståndsdelar. Det är ju i och för sig det man borde äta om man vill hålla sig till närproducerade råvaror just vid den här årstiden.

Färggrann och fin blev maten – det gillade inte sonen, så han åt kokt potatis och kapris. Receptet på laxen kommer från Rutiga kokboken, fräset är en torrlagd Borstj.

Rysk lax med borstjfräs
4 personer

600 g laxfilé
Salt och vitpeppar

Topping:
25 – 50 g smör (så mycket som du har samvete till)
1 dl inlagda rödbetor, finhackade
2 msk kapris
1 msk persilja

Borstjfräs:
1 msk olja
1 gul lök, grovt riven
1 klyfta vitkål (ca 300 g), fint strimlad
4 – 5 färska rödbetor, grovt rivna
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
1 tärning lantbuljong
4 dl vatten
Saften av ½ citron
Örtsalt och vitpeppar

Sätt ugnen på 225 C.

Förbered ingredienserna till Borstjfräset, här är det smidigt med en matberedare som river allt snabbt.

Salta och peppra laxen. Stek laxen i ugnen i ca 20 minuter .

Gör fräset undertiden laxen står i ugnen. Värm oljan i en stor stekpanna. Häll i lök, vitkål, rödbetor och vitlök. Låt det fräsa i ca 5 minuter. Lägg i lagerblad, buljongtärning och lagerblad. Häll i vatten. Fräs/koka tills vattnet kokat bort ca 15 minuter. Häll över citronsaften och smaka av med salt och peppar.

Gör toppingen genom att smälta smöret i en stekpanna. Fräs rödbetor, kapris och persilja ett par minuter på stark värme. Häll toppingen över laxfilén.
Servera laxen och fräset tillsammans med kokt potatis.

Gammal gris luktar inte hallon

Egentligen skulle jag ha bloggat om rotmoset och fläskläggen jag skulle ha lagat igår. Så blev det inte, när jag öppnade den vacuumförpackade fläskläggen så luktade den vädervärdigt. Rakt ned i soporna åkte den. Regnet öste ned hela dagen så det fick bli en skåprensning – som tur är har jag rätt välfyllda skåp …

Receptet har svagt gemensamma drag med en soppa ur Morötter av Cornelia Adam.

Morotssoppa med knaprig kål- och bacontopping
4 personer

1 gul lök, finhackad
1 msk olja
4 morötter, i små tärningar
3 potatisar av mjölig sort, i små tärningar
1 l vatten
2 tärningar lantbuljong
200 g philadelfiaost
Saften av ½ citron
Kajennpeppar
Salt och svartpeppar

Topping:
1 msk olja
1 klyfta vitkål (ca 300 g), fint strimlat
½ gul lök, i tunna klyftor
1 paket Kalkonbacon, fint strimlat
Svartpeppar

Ta fram en stor kastrull och fräs löken mjuk i oljan. Tillsätt morötter och potatis och låt fräsa i 10 minuter. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna och låt det småkoka i 20 minuter.

Mixa soppan riktigt slät. Tillsätt osten och låt den smälta ut i soppan. Smaka av med citronsaft, kajennpeppar, salt och svartpeppar.

Värm oljan till toppingen i en stekpanna. Stek vitkål, lök och bacon knaprigt och smaka av med svartpeppar.

Servera soppan med toppingen och ett gott bröd.

Cowberry, Preiselbeere, Rauðberjalyng …

Häromkvällen så roade sig roade sig jag och min sambo att ta reda på vad olika svenska bär heter på engelska och tyska. Å så klagar man på att man har för lite tid … Om man är road av sådant så finns det en alldeles utmärkt tjänst - Den virtuella floran - där man kan få en massa information om en rad olika växter samt hitta översättningar till norska, danska, finska, isländska, engelska och tyska.

Lingonbullar
Ca 10 stycken

6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 ½ socker
150 g margarin
2 ägg
¾ dl mjölk

Fyllning:
2 – 3 msk smält margarin
2 dl lingon
½ dl socker

Sätt ugnen på 250 C.

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Finfördela margarinet i mjölblandningen till en grynig massa. Vispa upp äggen och blanda ned mjölken. Tillsätt mjölkblandningen till den gryniga massan. Rör snabbt ihop till en mjuk deg.

Dela degen i tio bitar. Forma runda kakor och lägg dem på smord plåt. Gör en fördjupning i varje bulle. Pensla bullarna med margarinet, fyll dem med lingon och strö över sockret. Grädda ca 10 – 12 minuter.

Instead of tacos

Återigen middag framför Häxan surtant, ett fantastiskt barnprogram för vuxna! Vi sitter i soffan och fantiserar om vilka företag som har agerat som förebild till manusförfattarna, vi har våra misstankar …

Receptet har modifierats en del men kommer ursprungligen ur Lätt & Läckert-seriens Spännande kötträtter.

Kryddstark köttfärsröra i majsbröd
4 personer

350 g kycklingfärs
1 msk olja
1 gul lök, hackad
1 grön paprika, i tärningar
3 vitlöksklyftor, i tunna skivor
1 tsk chilipulver
1 tsk senapspulver
1 krm kajennpeppar
1 burk krossade tomater
1 tsk socker
6 msk rödvinsvinäger
Salt

Majsbröd
1 dl majsmjöl
1 ½ dl vetemjöl
1 msk socker
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk chilipulver
1 msk olja
1 ¾ dl mjölk
1 äggvita

Värm oljan i en stekpanna och fräs färsen på medelstarkvärme tillsammans med lök, paprika, vitlök, chilipulver, senapspulver och kajennpeppar tills färsen blivit genomstekt.

Tillsätt tomater, socker, och vinäger. Låt koka tills det mesta av vätskan kokat in. Smaka av med salt.

Sätt ugnen på 225 C.

Blanda ihop de torra ingredienserna till majsbrödet i en bunke. Vispa ihop mjölk, äggvita och olja i en annan skål. Blanda snabbt ihop torra och blöt ingredienser till en smet/deg.

Smörj en ungseldfast form på 1 ½ l. Töm ut degen i formen och platta ut den. Lägg färsröran ovan på degen men lämna några cm runt kanterna. Grädda brödet i ca 25 minuter.

Vi serverar det tillsammans med en matig sallad och Cowboy majs.

Cowboymajs

1 påse fryst majs
1 tsk salt
Svartpeppar
2 tsk mald spiskummin
2 msk olja

Klipp upp påsen och häll ned salt, peppar och spiskummin i majspåsen. Slut till påsen med en påsklämma och skaka om ordentligt.

Värm oljan i en stekpanna eller i en form i ugnen. Häll ned majsen och rör om ordentligt. Om du steker majsen i ugnen så ställ den på en fals långt ner i ugnen och grädda i så fall i ca 25 – 30 minuter i 225 – 250 C. Om du steker i en stekpanna så stek tills majsen är riktigt brun och knaprig.