Galen i kål

Jag kanske ska byta namn på bloggen till ”Galen i kål” eller ”Galen i rotfrukter”? Det mesta vi äter just nu innehåller just någon av dessa beståndsdelar. Det är ju i och för sig det man borde äta om man vill hålla sig till närproducerade råvaror just vid den här årstiden.

Färggrann och fin blev maten – det gillade inte sonen, så han åt kokt potatis och kapris. Receptet på laxen kommer från Rutiga kokboken, fräset är en torrlagd Borstj.

Rysk lax med borstjfräs
4 personer

600 g laxfilé
Salt och vitpeppar

Topping:
25 – 50 g smör (så mycket som du har samvete till)
1 dl inlagda rödbetor, finhackade
2 msk kapris
1 msk persilja

Borstjfräs:
1 msk olja
1 gul lök, grovt riven
1 klyfta vitkål (ca 300 g), fint strimlad
4 – 5 färska rödbetor, grovt rivna
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
1 tärning lantbuljong
4 dl vatten
Saften av ½ citron
Örtsalt och vitpeppar

Sätt ugnen på 225 C.

Förbered ingredienserna till Borstjfräset, här är det smidigt med en matberedare som river allt snabbt.

Salta och peppra laxen. Stek laxen i ugnen i ca 20 minuter .

Gör fräset undertiden laxen står i ugnen. Värm oljan i en stor stekpanna. Häll i lök, vitkål, rödbetor och vitlök. Låt det fräsa i ca 5 minuter. Lägg i lagerblad, buljongtärning och lagerblad. Häll i vatten. Fräs/koka tills vattnet kokat bort ca 15 minuter. Häll över citronsaften och smaka av med salt och peppar.

Gör toppingen genom att smälta smöret i en stekpanna. Fräs rödbetor, kapris och persilja ett par minuter på stark värme. Häll toppingen över laxfilén.
Servera laxen och fräset tillsammans med kokt potatis.

Gammal gris luktar inte hallon

Egentligen skulle jag ha bloggat om rotmoset och fläskläggen jag skulle ha lagat igår. Så blev det inte, när jag öppnade den vacuumförpackade fläskläggen så luktade den vädervärdigt. Rakt ned i soporna åkte den. Regnet öste ned hela dagen så det fick bli en skåprensning – som tur är har jag rätt välfyllda skåp …

Receptet har svagt gemensamma drag med en soppa ur Morötter av Cornelia Adam.

Morotssoppa med knaprig kål- och bacontopping
4 personer

1 gul lök, finhackad
1 msk olja
4 morötter, i små tärningar
3 potatisar av mjölig sort, i små tärningar
1 l vatten
2 tärningar lantbuljong
200 g philadelfiaost
Saften av ½ citron
Kajennpeppar
Salt och svartpeppar

Topping:
1 msk olja
1 klyfta vitkål (ca 300 g), fint strimlat
½ gul lök, i tunna klyftor
1 paket Kalkonbacon, fint strimlat
Svartpeppar

Ta fram en stor kastrull och fräs löken mjuk i oljan. Tillsätt morötter och potatis och låt fräsa i 10 minuter. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna och låt det småkoka i 20 minuter.

Mixa soppan riktigt slät. Tillsätt osten och låt den smälta ut i soppan. Smaka av med citronsaft, kajennpeppar, salt och svartpeppar.

Värm oljan till toppingen i en stekpanna. Stek vitkål, lök och bacon knaprigt och smaka av med svartpeppar.

Servera soppan med toppingen och ett gott bröd.

Cowberry, Preiselbeere, Rauðberjalyng …

Häromkvällen så roade sig roade sig jag och min sambo att ta reda på vad olika svenska bär heter på engelska och tyska. Å så klagar man på att man har för lite tid … Om man är road av sådant så finns det en alldeles utmärkt tjänst - Den virtuella floran - där man kan få en massa information om en rad olika växter samt hitta översättningar till norska, danska, finska, isländska, engelska och tyska.

Lingonbullar
Ca 10 stycken

6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 ½ socker
150 g margarin
2 ägg
¾ dl mjölk

Fyllning:
2 – 3 msk smält margarin
2 dl lingon
½ dl socker

Sätt ugnen på 250 C.

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Finfördela margarinet i mjölblandningen till en grynig massa. Vispa upp äggen och blanda ned mjölken. Tillsätt mjölkblandningen till den gryniga massan. Rör snabbt ihop till en mjuk deg.

Dela degen i tio bitar. Forma runda kakor och lägg dem på smord plåt. Gör en fördjupning i varje bulle. Pensla bullarna med margarinet, fyll dem med lingon och strö över sockret. Grädda ca 10 – 12 minuter.

Instead of tacos

Återigen middag framför Häxan surtant, ett fantastiskt barnprogram för vuxna! Vi sitter i soffan och fantiserar om vilka företag som har agerat som förebild till manusförfattarna, vi har våra misstankar …

Receptet har modifierats en del men kommer ursprungligen ur Lätt & Läckert-seriens Spännande kötträtter.

Kryddstark köttfärsröra i majsbröd
4 personer

350 g kycklingfärs
1 msk olja
1 gul lök, hackad
1 grön paprika, i tärningar
3 vitlöksklyftor, i tunna skivor
1 tsk chilipulver
1 tsk senapspulver
1 krm kajennpeppar
1 burk krossade tomater
1 tsk socker
6 msk rödvinsvinäger
Salt

Majsbröd
1 dl majsmjöl
1 ½ dl vetemjöl
1 msk socker
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk chilipulver
1 msk olja
1 ¾ dl mjölk
1 äggvita

Värm oljan i en stekpanna och fräs färsen på medelstarkvärme tillsammans med lök, paprika, vitlök, chilipulver, senapspulver och kajennpeppar tills färsen blivit genomstekt.

Tillsätt tomater, socker, och vinäger. Låt koka tills det mesta av vätskan kokat in. Smaka av med salt.

Sätt ugnen på 225 C.

Blanda ihop de torra ingredienserna till majsbrödet i en bunke. Vispa ihop mjölk, äggvita och olja i en annan skål. Blanda snabbt ihop torra och blöt ingredienser till en smet/deg.

Smörj en ungseldfast form på 1 ½ l. Töm ut degen i formen och platta ut den. Lägg färsröran ovan på degen men lämna några cm runt kanterna. Grädda brödet i ca 25 minuter.

Vi serverar det tillsammans med en matig sallad och Cowboy majs.

Cowboymajs

1 påse fryst majs
1 tsk salt
Svartpeppar
2 tsk mald spiskummin
2 msk olja

Klipp upp påsen och häll ned salt, peppar och spiskummin i majspåsen. Slut till påsen med en påsklämma och skaka om ordentligt.

Värm oljan i en stekpanna eller i en form i ugnen. Häll ned majsen och rör om ordentligt. Om du steker majsen i ugnen så ställ den på en fals långt ner i ugnen och grädda i så fall i ca 25 – 30 minuter i 225 – 250 C. Om du steker i en stekpanna så stek tills majsen är riktigt brun och knaprig.

Vad blir det till kräm idag?

När vi var små åt vi ofta middag hos mormor och morfar. Varje gång serverades det efterrätt och då oftast fruktkräm på färsk, torkad eller konserverad frukt. En dag frågade min lillasyster mormor - Vad blir det till kräm idag? Det får hon höra än idag trettio år senare …

Receptet kommer från Rutiga Kokboken.

Kräm på torkad frukt
4 personer

250 g torkad frukt (en påse), en eller flera sorter blandade
1 l vatten
3 – 4 msk socker
2 msk potatismjöl

Skölj frukten och dela den eventuellt i mindre bitar. Koka dem i vattnet i ca 20 minuter. Tillsätt sockret.

Rör ut potatismjöl i lite kallt vatten och tillsätt redningen i fin stråle under försiktig omrörning. Låt sedan krämen bara koka upp. Häll upp den i en skål och strö lite socker över.
Servera krämen ljummen eller kall med mjölk.

Fredagsfräs

Idag hittade jag kokt kall potatis med skal i kylen så grunden till fräset var ju given. Lite kryddor och pumpafrön - simsalabim - lunch! Ni har kanske förstått att jag inte är så mycket för GI?

Dillpotatis
1 person

1 tsk bruna senapsfrön
2 tsk curry
1 msk olivolja
1 liten gul lök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, i tunna skivor
3-4 kokta potatisar (gärna med skal), i bitar
1 näve pumpafrön
½ dl finklippt dill
Örtsalt

Värm olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Häll ned curry och senapsfrön och fräs tills det börjar knäppa i senapsfröna. Tillsätt lök och vitlök, fräs tills de börjar bli mjuka. Tillsätt potatisen och pumpafrön och fräs vidare tills potatisen är gyllenbrun och knaprig. Smaka av med salt och rör ned dillen.
Servera som det är eller som tillbehör till t.ex. fisk.

Mat utan smaktillsatser, konserveringsmedel och annat jox

När smaklökarna vant sig med en massa artificiella smakförstärkare och socker så tar det ett tag att vänja sig med enkla och rena smaker. Enkelt och rent är ju inte lika med tråkigt och ”fattigt” – om man däremot inte varierar smakerna dag från dag så blir det enformigt, precis som glutamat-stinn mat smakar likadant.

Man får kryssa mellan aktuella larmrapporter med sunt förnuft men vissa saker kanske man försöker undvika mer än andra. Förutom miljö- och allergiaspekten på mat så försöker vi undvika transfetter, smakförstärkare, konserveringsmedel och artificiella sötningsmedel … Inte helt lätt, de finns instoppade där man minst anar det och ibland så räcker tiden och orken helt enkelt inte till för att få ihop det.

Här kommer i alla fall ett recept helt befriat från onödigt jox.

Mormors köttgryta
4 personer

500 g grytbitar
Olja
2 gula lökar
½ kålrot (ca 500 g)
2 morötter
6 – 8 potatisar
Vatten
10 hela kryddpepparkorn
2 lagerblad
Salt

Hacka löken grovt. Dela kålrot och morötter i stora bitar. Dela varje potatis i 4 delar.

Ta fram en stor gryta. Värm oljan i grytan och bryn köttet i omgångar. Lägg tillbaka kött och lök, bryn ett par minuter till. Lägg i kålrot, morötter. Slå på vattnet och lägg i kryddpeppar, lagerblad och salt. Låt koka i ca 40 – 60 minuter.

Lägg i potatisen och låt grytan koka tills potatisen är klar ca 20 minuter. Smaka av med salt.

Kalasmat från förr

En sommar på 1970-talet fick pappa och min morbror en massa gäddor, vi pratar säkert om ett hundratal. Vi åt gädda på höjden och tvären. Efter det här klarar pappa inte av lukten av gädda längre. Jag verkar inte ha tagit skada av det stora intaget av gädda eftersom det är en av mina favoritfiskar. Gädda smakar fisk och inte gädda på samma sätt som vaniljglass smakar glass och inte vanilj. Sonen gillar det också, han satt och försökte sno bitar från våra tallrikar när hans egna var slut.

Det här receptet gjorde mormor när mamma var liten om det var kalas och det fanns färsk gädda - en burk konserverade kantareller stod alltid på lut i källaren. Egentligen skall gäddan tas ur på ett speciellt sätt för den här rätten. Gäddan skall fjällas och öppnas från ryggen så att buken förblir hel, ryggbenet och huvud tas bort. Sedan läggs fyllningen i buken och gäddan sys ihop i ryggen med bomullstråd innan den steks i ugnen.

Mormors kalasgädda
Antalet portioner beror på gäddans storlek

En fjällad och urtagen gädda
Salt och vitpeppar
Ströbröd
Kallt smör

Fylling:
1 – 2 gula lökar, hackade
Ca 1 l färska kantareller
Ca 4 tomater, hackade
1 dl persilja, finhackad
Salt och vitpeppar
Olja

Sätt ugnen på 225 C.

Börja med fyllningen. Fräs kantarellerna i oljan så att vätskan försvinner, tillsätt löken och låt den få lite färg. Tillsätt tomaterna och fräs ett par minuter. Tillsätt tillsist persiljan och smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg gäddan i en eldfast form. Salta och peppra gäddan rikligt både på insidan och utsidan. Lägg fyllningen i buken på gäddan och lägg eventuell överbliven fyllning på sidorna av gäddan. Strö ströbröd över gäddan och lägg tunt hyvlade smörbitar över gäddan. Stek gäddan i nedre delen av ugnen ca 40 minuter (det här beror förstås på storleken på gäddan). Servera med kokt potatis.

Ensam mamma lunchar

Det här är ett exempel på en typisk snabblunch hemma med bebis. Man går på jakt i kylen efter lämplig överbliven kolhydrat, letar upp de grönsaker som finns hemma och någon lämplig smaksättare samt tillsist en bra fettkälla som t.ex. olivolja och nötter eller frön.

Idag så hittade jag basmatiråris, en decimeter squash, 6 champinjoner, ett halvt huvud salladskål samt en liten lök och en vitlöksklyfta detta frästes i olivolja med lite solrosfrön, tada! Det blev väl sissådär, vi får väl se vad jag fräser på imorgon.

Mera korv!

Strofen ovan är tagen ur den helt fantastisk barnboken Äta mat av Lena van Rooy. Förresten, det är en hel serie av böcker om familjen Poof och vi gillar dem allihopa och vi gillar korv.

En helt vanlig korvgryta
4 personer

1 gul lök, hackad
Rapsolja
1 - 2 vitlöksklyfta, fint hackad
2 morötter, slantad i halvmånar
½ falukorvsring, strimlad
2 dl vatten
1 tärning lantbuljong
1 - 2 msk dijonsenap
1 röd paprika, i mindre bitar
2 ½ dl matlagningsgrädde eller Oatly mat
Maizenaredning för ljusa såser
Svartpeppar och örtsalt
En näve basilika, strimlad

Värm oljan i en större stekpanna. Tillsätt löken och morötterna och fräs dem på medelvärme i ca 5 minuter.

Tillsätt korven och låt den fräsa med i några minuter. Slå på vatten, dijonsenap och buljongtärningen koka upp och låt grytan koka ca 5 minuter.

Tillsätt paprikan och matlagningsgrädde, koka upp och strö på maizenaredning så att såsen blir lagom simmig. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. Strö över basilikan och servera genast.

Grytan passar bra med någon form av kolhydrat, vi har testat den tillsammans med matkorn och mathavre.

Kattresan

Lillan mumsa med besked,
Katten han fick smaka med.

Och dom blev så mätta så
Dom inte orkade att gå.

Katten åt så att han sprack.
Lillan skrek och ropte ack!

Hur mycket kan en liten kille som precis har börjat gilla Kattresan äta egentligen? Ja, det är ju frågan. Tydligen fem strömmingar och flera deciliter potatismos, han var rätt rund på mitten när han slutade …

Det här är ett hopkok av flera olika recept så jag kan inte riktigt ta åt mig äran själv.

Ansjovisströmming
4 personer

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
25 g smör
1 gul lök, fint hackad
1 burk (100 g) ansjovis
1 dm purjolök eller 2 salladslökar, fintstrimlade
2 ½ dl matlagningsgrädde
Salt och vitpeppar
Ströbröd

Sätt ugnen på 225 C.

Smält smöret i en stekpanna och fräs sedan löken mjuk men inte brun i smöret. Fiska upp ansjovisen ur burken (OBS! spara spadet), mosa dem i en skål. Häll ned den frästa löken och smöret ur stekpannan. Blanda lök och ansjovis ordentligt.

Skölj och torka av strömmingen och lägg ut dem med skinnsidan ned på en skärbräda.

Salta eventuellt och peppra strömmingarna. Bred ut lök- och ansjovisblandningen på strömmingen. Rulla ihop dem och lägg dem trångt i en eldfast form. Strö över purjolöken.

Blanda matlagningsgrädde med ansjovisspadet och nymald vitpeppar. Slå gräddblandningen över strömmingen och strö över ströbröd.

Grädda strömmingen i ca 25 minuter. Servera den ljummen med potatismos eller kokt potatis.

Föräldralist!

Jag har kommit på det! Det är inte svamp sonen ogillar utan konsistensen. Så när jag stoppade ner stavmixern i svampsoppan blev kommentaren ”Goda!” (1 – 0 till mamma) och så åt han enda tills han såg de varma ostsmörgåsarna, då åt han bara dem - poängställningen utjämnades här …

Slätmixad trattkantarellsoppa
4 personer

1 dryg liter trattkantareller, grovt hackade
1 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
1 morot, fint tärnad
1 stjälk selleri, fint tärnad
1 klyfta vitlök i tunna skivor
Ca 4 msk vetemjöl
4 msk Noilly Prat
2 tärningar lantbuljong
1 l vatten
2 ½ dl mellangrädde
Örtsalt och svartpeppar

Ta fram en stor kastrull.

Fräs trattkantareller, gul lök, morötterna, sellerin och vitlöken i oljan tills det mesta av vätskan från svampen kokat in.

Strö över vetemjölet och rör runt ordentligt. Slå på Noilly Prat, buljongtärningarna, vatten och grädde. Låt koka på svag värme i ca 30 minuter, grönsakerna ska vara ordentligt mjuka.

Stick ner stavmixern i kastrullen och mixa till önskad konsistens (man kan förstås låta den vara som den är också), smaka av med örtsalt och svartpeppar.

Servera med ett gott bröd eller varma ostmackor.

Små lätta moln

Sockerstinna, svagt sirapsfärgade, fluffiga, sega med en ton av anis - de blev faktiskt väldigt goda! Det här är mitt bidrag till Brazilian Lindas "Lördagsgodis", den här veckan var temat stjärnanis.

Stjärnanis brukar jag i vanliga fall använda i köttgrytor eller för att ge extra sting åt mitt kvällste. Jag är barnsligt förtjust i sega maränger och en kombination av de överblivna äggvitor i kylen och mitt kvällste kan ju inte bli fel!

Sega maränger med smak av rött te och stjärnanis
12 stycken

3 äggvitor
250 g strösocker

1 dl vatten
2 korn hel svartpeppar
2 stjärnanisar
1 tepåse av Friggs Orientalisk kanel

Sätt ugnen på 130 C.

Koka upp vattnet i en kastrull tillsammans med svartpepparkornen och stjärnanisen. Lägg tepåsen i en tekopp och häll vattnet tillsammans med kryddorna i koppen, låt dra ca 5 minuter.

Mät upp 3 matskedar av teet och häll tillbaka det i kastrullen, lägg tillbaka stjärnanisarna i kastrullen. Mät upp sockret, ta undan en matsked socker och häll resterande socker i kastrullen. Sätt på plattan och koka upp lagen, koka tills temperaturen är 123 C (använd termometer).

Vispa under tiden upp äggvitorna till ett fast skum, vispa ned den återstående matskeden med socker.

När sockerlagen blivit 123 C så fiska snabbt upp stjärnanisarna och häll sockerlagen i en fin stråle ner i de uppvispade äggvitorna, vispa hela tiden. Fortsätt vispa smeten tills den svalnat något, ca 5 - 10 minuter.

Klicka ut marängerna på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen ca 60 minuter, marängerna ska vara sega i mitten.

Fina tisdagsfisken

Vi försöker att hålla på traditionen att äta fisk på tisdagar och den här tisdagen bjöds det lax med rotfrukter. Snabblagat och gott, inga klagomål!

Ungsstekt lax med getost och rotfrukter

En portionsbit lax per person, skinn- och benfri
Citronsaft
Salt och vitpeppar
Bredbar get- eller fårost (vi hade bredbar getfärskost med vitlökssmak)
Flytande honung

Blandade rotfrukter, t.ex. morötter, palsternacka, gul lök, potatis
Olivolja
Salt och svartpeppar
Timjan

Sätt ugnen på 250 C.

Ta fram en stor form eller en plåt med kanter. Häll ett par matskedar vatten i botten på plåten. Dela rotfrukterna i mindre bitar, behåll gärna skalet kvar på potatisen. Häll över olivolja. Salta, peppra och strö över timjan. Blanda allt ordentligt.

Sätt in plåten i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

Under tiden tar du fram laxen och gör en grund skåra i varje bit. Pressa över citronsaft samt salta och peppra. Låt laxen stå i rumstemperatur tillsvidare.

När 30 minuter gått tar du ut plåten ur ugnen. För rotsakerna åt sidan och lägg laxbitarna på mitten av plåten. Klicka ut osten och ringla över honung. Ställ tillbaka plåten i ugnen och baka laxen färdigt ca 15 minuter.

Carabonara++

Spagetti Carabonara är gott nog precis som det är. Men har man hittat ett par liter trattkantareller eller röd trumpetsvamp så kan man äta dem tillsammans med pasta eftersom smaken kommer fram så tydligt. Sonen hade någon form av matsorterare i munnen, fläskbitarna var ”goda” medan svampen åkte ut fortare än kvickt.

Svamppasta ala Carabonara
4 personer

1 l trattkantareller eller röd trumpetsvamp
1 msk olivolja
500 g rimmat sidfläsk, i små kuber
1 vitlöksklyfta, riven
2 röda lökar, i fina klyftor
½ gul lök, i fina klyftor
Svartpeppar
4 äggulor
Spagetti för fyra personer

Ta fram din största stekpanna eller wokpanna. Värm den och slå i oljan, svampen och vitlöken.

När det mesta av vattnet koka bort, tillsätts fläsket och löken. Fräs det tills det blir knaprigt. Under tiden kokar du pastan enligt anvisningarna på paketet.

Häll ner pastan i stekpannan och mal över en massa svartpeppar. Blanda runt. Servera tillsammans med äggulor och riven ost.

Kärt barn har många namn

När mamma var liten så stekte morfar donnisar till henne och hennes bror, igår så stekte mamma skrabelucker till sina barn och barnbarn. Det här är ett recept som har hängt med länge och har kallats donnisar i mina hemtrakter. Receptet återkom på 1960- eller 1970-talet i en veckotidning och kallades då för skrabelucker. Snabbgjort till fikat, enormt fett men fantastiskt gott!

Donnisar eller skrabelucker

Gör en vanlig sockerkakssmet utan smaksättning som t.ex. den här:

50 g margarin eller smör
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Smält matfettet och låt det svalna.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ned mjöl, bakpulver i ägg smeten. Rör ned matfettet och mjölken. Rör om tills smeten är jämn och slät.

Stek plättar i rikligt med matfett i medelvarm stekpanna, servera ljumna till kaffet.

Soppa på en kopp

Om du behöver något riktigt snabbt. Om du är förkyld. Om barnen är griniga. Lägg barnen, blanda ihop och njut av tystnaden.

Snabb koppsoppa
1 portion

½ vitlöksklyfta, riven
1 tärning lantbuljong
4 ½ dl vatten
½ stjälk selleri, finfint strimlad
3 blad salladskål, strimlade
3 – 4 msk kokt matvete

Ta fram en riktigt stor kopp eller skål, ska rymma minst en halv liter.

Koka upp vattnet i vattenkokaren. Lägg vitlök och buljongtärning i koppen och slå på 1 dl av det varma vattnet. Rör tills buljongtärningen är löst.

Lägg ner sellerin, salladskål, matvete och rör om. Koka upp vattnet i vattenkokaren igen och slå på resterande 3 ½ dl vatten, rör om och invänta lagom ättemperatur.

Efter att ha varit gräsänka större delen av veckan så kom sambon hem i natt. Han vet precis vad en utpumpad, förkyld småbarnsmamma behöver. Tack kära du!

Smörmat

Vad gör man inte när ens små älsklingar är sjuka? Nått som är värt besväret eftersom det är ett himla kånkande på dem innan man väl kommer fram till bordet. Omdömet blev "goda, mea", och sonens mage stod i fyra hörn. Våfflorna är frasiga när de är nygräddade, så ät dem direkt. Vi åt dem med glass och nykokt hallon- och björnbärssylt med mandelsmak - gott för stora och små!

Receptet kommer från baksidan av Berte Qvarns dinkelmjöl-paket.

Dinkelvåfflor
8 - 10 stycken

2 dl siktat dinkel
1 tsk bakpulver
2 ½ dl mjölk
50 g smör
2 ägg
En nypa salt

Blanda ihop mjöl och bakpulver i en bunke.

Smält smör och häll i mjölken i kastrullen. Häll mjölkblandningen ner i bunken och blanda allt väl.

Separera äggen, rör ned äggulorna i smeten. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner dem i våffelsmeten.

Grädda i våffeljärn som vanligt. Servera genast.

Hardcore surdegsbak

Jisses vilket drag det var i den här surdegen, de jag har använt förut framstår som klena (med andra ord så var de väl inte så bra). Bröden jag bakade för några dagar sedan blev bra men det innehöll en mindre mängd jäst. Idag har jag bakat helt utan jäst, jag var tvungen att byta bytta till degen flera gånger eftersom den pöste över alla kanter! Det här är Mammas bästa surdegsbröd ur "Brödälskare" av Henrik Francke. Vi får väl se hur det smakar när det har legat till sig lite.

Östersjösardiner

När jag var liten var vi ofta ute och pimplade strömming på våren med min morfar, det var verkligen jättespännande och sitta ute i båten och känna darrningarna i reven när strömmingen fastnade. Inte fullt så roligt att ta hand om fisken efteråt, men jag lärde mig i alla fall att rensa och ta ur ryggbenet ur strömmingen med bara händerna. Nu för tiden köper jag min strömming maskinrensad. Maskinrensad strömming är faktiskt trevligare att äta eftersom det helt enkelt försvinner mer ben, det blir ju dessutom lättare att få barnen att gilla den - fisketurerna däremot kan jag sakna.

Det här är ett recept som använts länge i vår fiskande familj.

Falska sardiner

500 g rensad strömming
1 dl rapsolja
3 msk tomatpuré
1 msk ketchup
1 ½ msk ättikssprit
2 tsk salt
Vitpeppar

Sätt ugnen på 225 C.

Skölj och torka av strömmingen.

Vik ihop strömmingen och lägg dem med ryggsidan uppåt tätt intill varandra i en ungseldfast form.

Blanda samman övriga ingredienser och slå blandningen över strömmingen.

Grädda ca 20 minuter. Låt dem svalna, de är godast rumstempererade. Helt kalla är de också goda som smörgåsmat.

Nya kompisar

Jag har precis fått två nya kompisar i köket! En bubblande, härlig och färdig rågsurdeg, av densamme håller jag på att mata upp en vetesuris som snart är klar. Här ska bakas! Först ut är ett fullkornsbröd från ”Bröd & marmelad” av Monika Ahlberg. Brödet innehåller både grovt rågmjöl, skrädmjöl och fullkornsdinkel – brödena är med andra ord fyllda av nyttigheter – saftigt, syrligt och gott blir det, men det måste vila en dag innan man skär upp det.

Jag har testat flera olika recept för att sätta en surdeg men den här har varit mest effektiv. Rätt mycket beror på temperaturen där den förvaras, jag har min längst bak på spisen. Jag har de senaste dagarna använd ugnen rätt mycket och det har förmodligen gjort klimatet extra gynnsamt för dem.

Att sätta en surdeg

Ta fram en stor burk/bunke med lock.

Dag 1: Blanda 1 dl ljummet vatten med 200 g grovt rågmjöl. Sätt på locket och förvara på ett varmt ställe t.ex. längs bak på spisen eller ovanpå kylskåpet.
Dag 2: Blanda ned 2 ½ dl ljummet vatten i surdegen. Blanda sedan ned 250 g grovt rågmjöl, sätt på locket och fortsätt förvara varmt.
Dag 3: Blanda ned 2 ½ dl ljummet vatten i surdegen. Blanda sedan ned 250 g grovt rågmjöl, sätt på locket och fortsätt förvara varmt.
Dag 4: Blanda ned 2 ½ dl ljummet vatten i surdegen. Blanda sedan ned 250 g grovt rågmjöl, sätt på locket och fortsätt förvara varmt.

Dag 5 bör surdegen vara klar att använda, den ska bubbla lätt och lukta syrligt men fräscht. Om du inte tänker använda den så kan den förvaras i kyl. Hållbarheten är någonstans runt en vecka på vissa ställen har jag läst att den kan hålla längre.

Billig barnfavorit

Jag vill tro att mina barn är alldeles fantastiska och exceptionella, men egentligen är de precis som alla andra ungar när det gäller mat. Sonen äter det mesta men blodpudding är den klara favoriten.

Skolbespisningen lyckades nätt och jämt att få mig att sluta äta den. Serverad med finflisad vitkål med lingon, finflisad vitkål och ananas, finflisad vitkål och apelsin. Slabbigt och soggigt med halvrå blodpudding. Blodpudding har en god smak, men man måste ha lite godare tillbehör och så ska den vara ordentligt stekt. Eftersom alla varianter med rå vitkål här går bort för mig så brukar jag istället göra vitkålsfräs till. Ibland lägger jag till russin eller använder sirap istället för honung.

Vitkålsfräs
ca 4 personer

¼ vitkålshuvud, fint strimlad
Olja
1 gul lök, fint klyftad
1 stort äpple, skalat, urkärnat och fint klyftat
Salt och vitpeppar
Honung

Fräs vitkål och lök mjuk, fast spänstig. Tillsätt äpplet och fräs några minuter till. Smaka av med salt, peppar och honung.

Servera tillsammans med stekt blodpudding och rårörda lingon.

Snabb pengasoppa

Vi äter ofta soppa på hösten och vintern. Snabbt och enkelt är det att laga. Linssoppa är en favorit - på Kafé Sjöstugan brukar de kalla det för knappsoppa - här är den slätmixad. Jag brukar göra flera varianter på soppa med röda linser (eller "penga" som gullesonen sa när han fick syn på dem). Nästan alltid använder jag morötter - det gör soppan rödare och finare - övriga ingredienser och kryddningar varierar.

Slät linssoppa med morötter och timjan
4 portioner

1 gul lök, fint hackade
1 vitlöksklyfta, fint hackade
1 stor eller 2 mindre morötter, delade i små bitar
1 msk olivolja
1 burk krossade tomater (400 g)
8 dl vatten
2 tärningar lantbuljong
1 dl röda linser
1 ½ tsk torkad timjan
1 dl matlagningsgrädde
Örtsalt och svartpeppar

Ta fram en lite större kastrull. Fräs lök, vitlök och morötter i olivoljan tills de börjar mjukna men utan att de tar färg.

Tillsätt tomaterna, vatten, buljongtärningar, linser och timjan. Låt koka ca 20 minuter tills linser och morötter är riktigt mjuka. Mixa soppan slät med en mixerstav. Häll i matlagningsgrädden och låt soppan koka upp. Smaka av med örtsalt och svartpeppar.

Servera tillsammans med ett gott bröd.

3 x lax = lördagsmiddag

Det var inte så mycket matlagning inblandat i det här, mest uppläggning. Alla lax-produkter inhandlades på Rimbo-marknad och kommer från Fogdö Lax. Mat från hjärtat i roslagen! Laxosten är en fantastisk uppfinning, som man kan använda till både kalla och varma rätter - men den är god som den är rakt upp och ned.

Laxost på dansk kavring

Laxmousse på en bädd av romansallad och tomatdressing

En klassiker, najadrökt lax med dillstuvad potatis smaksatt med grov söt senap

Bananflugorna är avhysta

Vad gör man när man har ett par bruna bananer liggandes i fruktskålen? Till exempel så kan man göra bananmuffins, riktigt goda - fulla med massa små härliga svarta prickar (alltså från bananerna, inte bananflugor) - och förhoppningsvis så flyttar bananflugorna ut från köket också. Det var fortfarande slut på det vanliga vetemjölet så det är fullkornsvetemjöl i dem, det funkade finfint.

Bananmuffins
ca 12 stycken

2 väl mogna bananer, skalade och delade i bitar
100 g flytande margarin
2 dl strösocker
2 ägg
4 dl fullkornsvetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk

Sätt ugnen på 225 C och ta fram matberedaren (med kniv).

Lägg banan, margarin och socker i matberedaren, kör till en jämn fin smet.

Tillsätt övriga ingredienser och kör några sekunder till så att allting blandas.

Fördela smeten i muffinsformar (fyl formarna till 3/4 delar) och grädda mitt i ugnen 10 – 15 minuter - gräddningstiden varierar beroende på hur stora formar du använder.

På vift

Igår så tog vi bussen norröver och besökte Rimbomarknad. Den går alltid av stapeln den första torsdagen i oktober. Det var kalasfintväder och vi var där redan tidigt på eftermiddagen. Även fast förutsättningarna är toppen så måste man beväpna sig med ett tålamod av stål för att inte bli tokig när man kryssar mellan alla människor, hundar, rullstolar och barnvagnar. Nästan allt som säljs där är verkligen skräp och allt upprepas var hundrade meter - 10 sockor för 100 kronor, plastleksaker, drömfångare, non-stick grillgaller, fodrade munkjackor med fuskpälskant … Så där fortsätter det kilometer efter kilometer.

Maten som servers där är inte mycket roligare, men för att göra marknadsupplevelsen komplett så tryckte jag i mig en Langos ”Jubileum”, någon variant med chilimarinerade räkor. Jag har ett talesätt ”det man äter ska vara värt kalorierna” - det var verkligen inte det här. Dessutom var jag genomtäppt i näsan så att jag inte kände någon smak, men det kanske var tur det.

Hem kom jag i alla fall med några godsaker:

• Najadrökt lax, laxost och laxmousse från Fogdö Lax lilla oansenliga stånd
• 4 paket av Ländias cocosbollar
• 2 Munsö-korvar, den godaste rökta korven som finns

Däremot kan jag tipsa om ett verkligt trevligt utflyktsmål, julmässan i Österbybruk – i år går den av stapeln mellan den 11 - 14 oktober. Visserligen kostar det inträde, men försäljarna är mycket frikostiga med att dela ut smakprover. Här finns en uppsjö av genuint hantverk samt massor och verkligt god mat, godis till försäljning i en jättefin bruksmiljö. Brasor, viltsvinskebab, strömmingsburgare, getostar, tryfflar, glögg … Vi kanske ses där!

Andra bullar än kanelbullar

Jag hade egentligen tänkt att blogga om gårdagens middag. I min iver att spara in tid i köket så försökte jag mig på att göra lasagne med min trogne vän stavmixern. Det blev inte helt lyckat, lasagnen påminde vagt om Gazpacho med kladdig pasta i. Vissa maträtter kräver helt enkelt lite mer tid och omsorg, lasagne är en av dessa. Eftersom jag sparat in så mycket tid i köket - det var innan lasagneeländet avsmakades - så tyckte jag att jag hade tid att baka bullar. De vart i alla fall goda, även om vetemjölet tog slut och jag var tvungen att toppa upp med fullkornsvetemjöl. Kanske blev de lite nyttigare, det kan man ju inbilla sig i alla fall.

Receptet kommer från ett gratisprov av receptblad från hösten 1994.

Äppelbullar
32 stycken

50 g jäst
200 g smör eller margarin
3 dl mjölk
2 dl koncentrerad äppeljuice
6 msk socker
1 tsk salt
Ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:
2 – 4 äpplen
2 msk socker
4 – 6 tsk kanel

Pensling och garnering:
Ägg
Pärlsocker

Smula jästen i en degbunke. Smält matfett, tillsätt mjölk och äppeljuice. Ljumma allt till 37 C. Häll degspadet över jästen och rör tills den är upplöst.

Tillsätt socker och salt. Arbeta in så mycket mjöl så att degen släpper från bunkens kanter. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Förbered fyllningen. Skala äpplena och skär dem i små fina tärningar. Blanda dem med socker och kanel.

Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda in resten av mjölet. Dela degen i två delar Kavla ut degen till en stor fyrkantig platta och dela den i 16 delar. Lägg lite fyllning på varje degbit, vik upp hörnen mot mitten och tryck till. Lägg bullarna i pappersformar med skarven nedåt. Upprepa med den andra deghalvan. Jäs bullarna under bakduk ca 30 minuter.

Värm under tiden ugnen till 250 C.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda dem mitt i ugnen ca 10 – 12 minuter. Låt bullarna kallna på galler under bakduk.

Fräsigt lamm

Rester kanske inte låter så kul, men var det gott första gången så borde ju reprisen kunna bli rätt bra den också. Lördagens lammstek fick sällskap av rotfrukter, curry och koriander - en väldigt lyckad kombination.

Lamm- och rotfruktsfräs
4 portioner

Ca 200 g tillagat lammkött (t.ex. lammsteksrester), strimlat eller fryst lammskav
1 msk olivolja
1 rågad msk curry
1 stor gul lök
1 – 2 vitlöksklyftor, fint riven
Ca 4 cm färsk ingefära, fint riven
2 morötter, fint strimlade
¼ rotselleri, fint strimlad
¼ vitkålshuvud, fint strimlad
Salt och svartpeppar
1 msk flytande honung
Saften av en citron
Färsk koriander

Ta fram en stor stekpanna eller wokpanna. Fräs löken mjuk i oljan. Tillsätt vitlök, curry och kött. Fräs några minuter. Tillsätt ingefäran, morot, rotselleri och vitkål, låt fräsa på mellan stark värme i ca 20 minuter – grönsakerna ska fortfarande vara spänstiga.

Ringla honungen ned i stekpannan och häll över citronsaften. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer curry. Toppa fräset med färsk riven koriander. Servera tillsammans med basmatiråsris.

Strömmingssuccé

Vissa dagar är det roligare att laga mat på än andra. Hemma med sjuk son är väl inte de bästa förutsättningarna för kulinariska utsvävningar eller för den delen att introducera nya maträtter. Helt oväntat blev lunchströmmingen en succé. I och för sig är det ju fantastiskt gott, men att även den krasslige sonen tyckte det gjorde mig mycket glad!

Receptet har lagats i vår släkt så länge jag kan minnas och förmodligen långt innan dess. Då åts den oftast som "smörgåsmat", alltså kall eller avsvalnad tillsammans med bröd. Vi föredrar att äta strömmingslådorna varma eller ljumna tillsammans med kokt potatis eller potatismos och hårtbröd med smör. Fett och gott!

Knuttelåda

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt och vitpeppar
50 g smör eller flytande margarin
1/2 dl färskriven pepparot
1/2 dl tomatpuré
2,5 dl matlagningsgrädde
Salt
Ströbröd

Sätt ugnen på 225 C.

Blanda ihop smöret och den rivna pepparroten.

Skölj och torka av strömmingarna och lägg ut dem med skinnsidan ned på en skärbräda.

Salta och peppra strömmingarna. Bred ut pepparrotssmöret på strömmingarna. Rulla ihop dem och lägg dem trångt i en eldfast form.

Rör ut tomatpurén i matlagningsgrädden och smaka av med salt. Häll gräddblandningen över strömmingen. Strö över ströbröd. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.

Sega äppelkakan

Seg som en kladdkaka, söt och syrlig på en gång! Enklare och godare äppelkaka får man leta efter. Alla ingredienser blandas direkt ned i kastrullen så det blir knappt någon disk att ta hand om. Det är en kaffekaka som passar bäst utan tillbehör som glass, grädde eller vaniljsås.

Britas äppelkaka

100 g smör eller margarin
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 - 2 äpplen, skalade och klyftade i tunna skivor

Sätt ugnen på 175 C.

Smält smöret i en kastrull. Rör ner sockret i det smälta smöret. Koka upp smör och socker. Ta katrullen från plattan och låt svalna något.

Rör ned ägg, mjöl och bakpulver direkt i kastrullen.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant. Grädda i ca 30 minuter i 175 C.