Semesterstängt på grund av sjukdom *

Nu tar roslagsmat en paus över jul och nyår. Hoppas ni alla får en fridefull jul och äter en massa god mat. God jul och gott nytt år!

* Som häxansurtant brukar säga ...

Julbordstips

Allt blir inte bättre hemgjort. Den här rödkålen är svårslagen. Mild, sötsyrlig och lite krispig. Den går bra att äta både varm och kall. Vi har ätit den kall naturell samt i en rödkålsslaw med crème fraiche och dijonsenap - mumsig i båda varianterna. Föredömligt kort innehållsförteckning: rödkål, socker och havssalt. Dessutom KRAV-märkt, en ny julbordsfavorit!

Dagens citat kommer från sonen, snart tre och ett halvt år ...

"Jag är tigerpappan, jag lägger ägg. Stör mig inte, jag ruvar."

Dietistens mardröm

Ikväll så har jag invigt struvjärnet. Femkronorsfyndet från i somras. Oj vad det var roligt att fritera! Jag har alltid varit rädd för stora mängder varmt fett, men idag lät jag bli att fundera så mycket och traskade direkt ut till köket när Bolibompa underhöll barnen - givetvis tillsammans med barnafadern som hindrade de små liven från att smita in i köket. Det fungerade bättre än jag trodde - några misslyckades men förvånandsvärt många ser ätliga och riktigt snygga ut. Smaken var det inte heller något fel på och det är ju huvudsaken. Medan jag stod där ute i frityroset så tänkte jag på TVs skräckdokumentärer om matkulturen i södra USA. och kände mig ovanligt sunkig. Tur att det endast är jul en gång om året ...

Det här struvreceptet kommer från ICA bokförlagets "Julboken" från 1986.

Struvor
ca 20 stycken

1 äggula

2 msk strösocker

1 dl mjölk

1 dl vispgrädde

2 dl vetemjöl

Fritering:

500 g kokosfett

Garnering:

strösocker

Blanda ihop samtliga ingredienser till smeten.

Smält kokosfettet i en tjockbottnad och inte allt för stor gryta eller kastrull. Ha ett lock till hands om du skulle ha otur och det börjar brinna (ok, jag är verkligen jättemesig när det kommer till fritering och skulle det börja brinna så försök ABSOLUT INTE att hälla vatten i utan använd locket för att kväva elden). Värm fettet långsamt. Testa med en bit vitt formbröd, lägg i brödet och när det bubblar runt biten och den blir guldgul så är det dags att börja fritera.

Doppa struvjärnet i fettet och låt det bli varmt. Ta upp järnet ur fettet och låt fettet droppa av. Doppa ned järnet i smeten (det här är det meckigaste momentet eftersom det är lätt att den halvstelnade smeten glider av järnet) och fritera struvan guldgul. Lossa struvan från järnet med en gaffel och låt den rinna av på ett hushållspapper.

Doppa struvorna i socker. Förvara struvorna luftigt och svalt i en burk, enligt kokboken håller de i ca 8 - 10 dagar.

Panettonen då? Jag börjar med att citera Jan Hedh ur boken Bröd - "Panettone är ett av de mest komplicerade vetedegsbakverken". Egentligen kanske jag inte behöver säga så mycket mer än att jag varken är konditor, bagare eller har någon form av matrelaterad utbildning. Jag köper dem nästa år istället. Men smaken var det inte något fel på, den smakade precis som den skulle men den var definitivt inte så lätt och fluffig som den borde vara ... Jag använde inte Jan Hedhs recept utan utgick ifrån receptet som finns i systrana Eisenmans Vinterns söta. Fast jag kommer att baka deras recept nästa jul, fast då ska jag följa receptet till punkt och pricka. Ni kanske undrar över bakformarna? Jag hade inga kaffeburkar (som man rekommenderas att använda) så jag tog två kastruller istället, man tager vad man haver.

Julens överflöd

Juletid innebär för de flesta här i Sverige mängder av mat och det innebär oundvikligen en massa överblivna rester. Många avskyr matrester, men inte jag - rester behöver inte vara trist! Det gäller bara att ha bra planer för det som åker tillbaka till kylskåpet.

Den givna resthanteringen på risgrynsgröt är Ris à la Malta. Det är en av mina favorit efterrätter som jag gärna äter på julbordet. Men det finns mer! Resterna av vår luciagröt förvandlades till en saffranspannkaka som vi åt tillsammans med lättvispad grädde och god sylt. Pannkakan blev mandelallergianpassad av bara farten - inte för det fanns någon anledning till det just den här gången eftersom det bara var vi här hemma som åt av den. Men jag byter ofta ut mandel mot solrosfrön eftersom jag gillar frön och är lite lat. Använder man frön så slipper man helt enkelt hacka ... sen har jag alltid en påse hemma i kylskåpet. Den här gången var jag lite ivrig med fröpåsen, det blev lite förmycket - men jag har justerat mängden i receptet.

Saffranspannkaka
4 personer

ca 400 g risgrynsgröt
2 ägg
30 g skalade solrosfrön
1 kuvert saffran
ca 1 msk honung
ca ½ tsk salt
1 droppe bittermandelessence
½ tsk stött kardemumma

Sätt ugnen på 200˚C.

Rör ned äggen i risgrynsgröten. Blanda ordentligt. Tillsätt saffran, solrosfrön, bittermandelessence och kardemumma. Blanda tillsist ned honung och salt - mängderna beror förstås på hur din ursprungsgröt är kryddad.

Häll grötblandningen i en smord eldfast form och grädda i ca 30 minuter i mitten av ugnen. Servera pannkakan ljummen med lättvispad grädde och en god sylt.

Luciaflopp

Lucia var en bra och trevlig dag på alla sätt tills vi bestämde oss för att åka in till Kungsträdgården och titta på framträdandet av Sveriges lucia. Tristare arrangemang får man leta efter - kallt, eländigt och dåligt ljud. Ungarna frös och ville hem. Så vi åkte hem efter en halvtimme.

Tidigare samma dag så åt vi traditionsenlig frukost och lunch. På luciadagen ska man äta pepparkakor, lussekatter och varm choklad till frukost och till lunch risgrynsgröt med socker och kanel, vörtbröd med leverpastej och clementiner precis som man fick i skolan när jag var liten. Det är inte världens hälsosammaste, men det är som tur är endast lucia en gång om året. Vi toppade dessutom upp eftermiddagen med glöggprovning och allehanda godsaker. Bland annat så åt vi den här extremt lättbakade fruktkakan, god och praktisk eftersom man måste baka kakan i god tid före jul. Receptet kommer från Anna och Fanny Bergenström och publicerades i tidningen Lantliv nr 13 2008.

Ninas enkla fruktkaka

200 g smör
4 msk apelsinmarmelad av engelsk typ
2 dl socker
3 ägg
4 dl vetemjöl (inget bakpulver!)
2 dl russin (jag använde 1 dl vanliga russin + 1 dl sultanrussin)
100 - 150 g mandel

Sätt ugnen på 150˚C.

Smörj och bröa en avlång kakform (ca 2 l).

Smält smöret i en rymlig kastrull. Rör i marmeladen och låt blandningen svalna något.

Rör först ned sockret i smörblandningen i kastrullen. Rör sedan ned äggen i blandningen, ett i taget.

Blanda mjöl, russin och mandel i en separat skål. Rör ned mjölblandningen i kastrullen. Blanda runt ordentligt.

Häll smeten i den smorda formen. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i cirka 1 ½ timme.

Låt kakan svalna helt. Slå sedan in den i folie och lägg den i en plastpåse i kylen. Kakan behöver vila i minst två dagar (gärna längre) för att få rätt smak och konsistens.

Det magiska julbrödet

En gång när jag var liten fick jag smaka av mammas nybakta vörtbröd, drypandes av smält smör. Oj vad gott det var och jag åt tills jag höll på att spricka. Sen mådde jag illa och det är först i vuxen ålder som jag klarat av smaken igen. Jag gillar vörtbröd som är milda i smaken och som inte är allt för degiga. Nu har jag hittat ett recept som smakar lagom mycket och ger lagom kompakta limpor. Receptet kommer från "Julboken" från ICA bokförlag, utgiven 1986.

Vörtlimpor
4 limpor

150 g smör
1 flaska (33 cl) porter
2 flaskor (33 cl) julmust
100 g jäst
2 tsk salt
1 msk soja
1 - 2 tsk mald kryddnejlika
2 tsk mald ingefära
1 msk mald pomerans
Ev. 1 dl russin
ca 3,2 l rågsikt

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt porter och julmust och värm tills blandningen blir fingervarm (37˚C).

Smula jästen i en stor bakbunke och rör ut den med degspadet. Tillsätt salt, soja, kryddor och eventuellt russin. Arbeta i så mycket mjöl så att degen blir blank och smidig och släpper från kanterna. Låt degen jäsa övertäck i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200˚C.

Ta upp degen på bakbord och baka ut fyra knubbga limpor. Lägg alla fyra limporna i en bakplåtsklädd långpanna. Pensla sidorna på brödet med lite smält smör (för att det ska gå lättare att dela limporna när de är klara). Nagga limporna och låt dem jäsa till knappt dubbel storlek ca 30 - 40 minuter.

Grädda limporna i mitten av ugnen i ca 30 - 40 minuter. Pensla genast limporna med vatten när de kommit ut ur ugnen och låd dem svalna under duk.

Valde visst lite små formar till julkryddbrödet ... Receptet kommer från "Tillfällen att njuta en liten smula" av Therese Wikström. Ett vetebröd med smak av apelsinmarmelad, anis, fänkål, pomerans och kardemumma.

Förra året bakade jag en sats av detta goda julknäcke. Jag hann provsmaka en bit och ställde in resten av satsen i ugnen för att eftertorka. Dagen efter hade jag givetvis glömt bort att det stod en massa knäckebröd i ugnen, så jag krutade på ugnen för fullt och eldade upp hela härligheten. I år ska jag försköka bespara mig den julilskan. Receptet kommer från "Tillfällen att njuta en liten smula" av Therese Wikström. Knäckebrödet bakas på vete- och grahamsmjöl och får sin smak av vörtkryddor och apelsinskal.

Bortglömd böna

Jag har en grön skog på diskbänken. De projekt som påbörjades förra veckan strax innan jag blev magsjuk har försummats. Så här ser mina mungbönor ut som jag hällde i groddningsburken förra måndagen. Visst är de vackra?! Idag ska jag noggrant städa ur burken och starta om pånytt eftersom groddning kräver noggran hygien för att det inte ska bli en riktig bacillhärd.

Panettonebakandet har inte blivit av än. Jag har en fin "chef" i kylskåpet, men jag har fortfarande inte bestämt vilket recept jag ska använda. Jag och Jan Hedhs recept brukar inte riktigt komma överrens. Jag har flera recept där man använder vanlig jäst, men hållbarheten på kakan blir mycket bättre om man använder en surdeg. Jag velar. Idag har jag bakat en fruktkaka, den verkar lovande. Avsmakning och sker om ett par dagar när den har mognat till sig.

Långtidsprojekt

Nu har jag startat ett av årets julprojekt i köket. I år ska vi baka Panettone. Det är ett långtidsprojekt utan dess like och resultatet är klart osäkert. Jag velar mellan olika recept, jag lutar åt Jan Hedhs variant där man använder en levain. I veckan som gått har jag satt en omgång vildjäst enligt Pain de Martins recept och nu har jag precis börjat mata den. Nu är det bara att hålla tummarna för att det blir nått, redovisning av resultat utlovas senare. Många frågetecken återstår, jag är fortfarande osäker på vilken dag det verkligen blir baka av och jag vet inte riktigt vilken typ av bakformar jag ska använda.

Måndag hela veckan

Veckan har känts som en evighet. Jag blev magsjuk i måndags och är inte hundra procent återställd än. Jag känner mig yr och lätt sjösjuk. Även om själva sjukan bara höll i sig över natten så har matlusten inte rikigt återvänt och kaffe är det inte tal om att dricka. Med andra ord så har jag haft ordentlig huvudvärk och varit riktigt sur. Dessutom har jag nog förstört chanserna att någonsin gilla brysselkål eftersom det var en del av måndagsmiddagen. Nog om detta, nu är jag färdig med att tycka synd om mig själv.

Idag så provsmakade vi årets lussekattor till fikat, inte de bästa jag gjort - alldeles för torra blev de eftersom jag lyckats klanta mig när jag satte degen. Bunken hade hamnat snett på vågen och inte ett mått blev rätt. Den mjuka pepparkakan var dessto godare. Den här gången testade jag ett "modernt" recept med turkiskyoghurt istället för gräddfil. Det fungerade finfint och passar mig rätt bra eftersom jag ofta brukar ha en hink med turkisk- eller grekiskyoghurt hemma. Receptet kommer från Lindahls mejeri som dessutom har börjat leverera kravmärkt turkiskyoghurt -en guldstjärna i kanten!

Vill man ha en lite mer klassisk mjuk pepparkaka kan man testa det här receptet.

Mjuk pepparkaka

3 ägg
2 ½ dl socker
2 droppar bittermandelsolja
3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 påse pepparkakskryddor

2 dl turkisk- eller grekiskyoghurt

Sätt ugnen på 170˚C.

Vispa ägg, socker och bittermandeloljan vitt och pösigt.

Blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och pepparkakskryddor i en separat skål.

Blanda växelvis ned mjölblandningen och yoghurten i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad kakform (ca 1 ½ l). Grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter.

Ett lyckat experiment

För några veckor sedan besökte vi svärföräldrarnas lantställe. Tomten är kantad med mängder av vackra enar. Jag passade på att plocka en burk. Det fanns mycket bär på buskarna men det var en plågsam process - väldigt stickigt. Det tar bären två och ett halvt år att bli mörkt blåaktiga och mogna. Vid det laget har de begravts långt inne i enen eftersom nya skott har vuxit ut och täckt de mogna bären. Bären använde jag till att testa ett recept som jag sneglat på länge, hemgjord enbärsdricka. Smaken blev förvånande fräsch och frisk om än mycket söt, vi spädde drickan med naturellt mineralvatten.

Receptet kommer från Inger Ingmanssons "Naturens läckerheter".

Enbärsdricka

3 dl enbär
7 dl vatten
3 dl socker
½ dl sirap
1 tsk humle
1 msk bakjäst

Blanda alla ingredienser utom bakjästen i en kastrull. Mixa blandningen med en mixerstav så att enbären krossas lätt. Koka blandningen i 10 - 15 minuter. Låt brygden svalna till 40˚. Tillsätt jästen och rör om tills den löst sig. Låt brygden stå i rumstemperatur i 2 dagar. Sila av och buteljera drickat. Förvara svalt.

24 dagar kvar

Som barn var det en oändlighet, som vuxen får man nästan hicka den första december eftersom det är så kort tid kvar till jul. Vi brukar inte fira jul hemma hos oss utan vi åker istället iväg till mina och min sambos föräldrar, vartannat år på varje ställe. Det innebär att vi här hemma försöker att julmysa så mycket som möjligt här hemma innan jul.

I helgen var vi och hälsade på mina föräldrar, vi gick på julmarknad där min mamma och pappa hade ett bord med mängder av hantverk. Jag och min syster hade också lite saker med, mestadels armband. Efter marknaden så klarade vi av årets pepparkaksbak. Det har blivit en mysig tradition att baka pepparkaka tillsammans, med åren har vi blivit rätt många som trängs runt bordet. Jag, mamma, syrran, mina två systersöner och mina egna två snorungar - karlarna dricker mest glögg och står ivägen.

Här kommer ett ursmaskigt kakrecept från Allt om mat, det är en uppgradering av de klassiska sirapspinnar eller kolasnitten (kärt barn har många namn). Sambon blir alldeles lycklig av kakorna och hävdar bestämt att vi måste baka fler fast de inte ens är slut.

Saffranssnitt
ca 60 kakor

125 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver
2 ½ dl vetemjöl
1 kuvert saffran
1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175˚C.

Stöt saffranet tillsammans med lite av sockret. Blanda samman alla ingredienser, gärna i matberedare.

Dela degen i tre delar och rulla ut dem i längder - lika långa som plåten. Lägg rullarna på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i 12 - 14 minuter. Låt längderna svalna något, skär dem sedan i snitt. Låt kakorna svalna helt och förvara dem torrt och kallt.

En till kring matbordet

Idag har barnen fått en ny liten kusin. En inte så liten dam tittade tillsist ut efter att envist ha vägrat i nästan två veckor. Äntligen. Vi skickar ett stort grattis och många kramar till hela familjen och speciellt till den nya familjemedlemmen!

Här hemma pågick livet däremot som vanligt. Ungarna har varit småkrassliga och en lång dag tillbringades mestadels framför TVn. Tack och lov för Barnkanalen. Till middag åt vi en krämig majssoppa och potatisbullar med spenat och fetaost. Soppan föll båda barnen på läppen trots en viss hetta. En helt vanlig torsdag som ändå blev rätt speciell.

Krämig majssoppa
4 personer

1 burk kokosmjölk (4 dl)
4 dl vatten
8 dl fryst majs
2 tärningar lantbuljong
1 torkad chili, smulad
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 - 2 limeblad
Fisksås

Blanda alla ingredienser utom fisksåsen i en stor kastrull. Koka majsen och löken mjuk i ca 20 minuter.

Fiska upp limebladen och mixa soppan slät. Smaka av med fisksåsen.

Drakmat

Sambon gillar dragon. Jag är lite mer tveksamt inställd. Jag har svårt att finna tillfällen där det passar förrutom i den klassiska bearnaisesåsen. Men här - hur udda kombinationen än kan verka - passar det bra. Till och med riktigt bra. Så bra så att ungarna slevade i sig stora lass.

Receptet tror jag härstammar från ett urgammalt middagstips på TV4. Vi har lagat det många gånger sedan dess, här kommer det i min tappning lite lätt omgjort.

Dragon- och apelsinkryddad köttfärssås
4 personer

400 g kycklingfärs
1 msk olivolja
2 gula lökar, hackade
1 tsk torkad dragon
1 tärning lantbuljong
Saften av 2 apelsiner
2 msk dijonsenap
2 dl vispgrädde
2 ½ dl frysta ärtor
Salt och svartpeppar

Fräs kycklingfärs och lök i olivoljan tills det börjar få färg.

Tillsätt dragon, buljong och dijonsenapen. Pressa över apelsinsaften och tillsätt grädde. Låt såsen koka ihop i 5 - 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ärtorna och koka upp såsen pånytt. Servera med nykokt pasta och riven parmesanost.

Smygstart

I lördags bjöd vi på födelsedagslunch, halva styrkan insjuknade så vi har haft mängder med mat kvar här hemma. Jag hör i och för sig till dem som uppskattar rester, det är så mysigt att krypa upp i soffan när lugnet lagt sig och smaka på vad man egentligen bjöd på. Kalla överblivna potatisrätter är en av mina laster. Jag kan - tyvärr - äta upp en halv form med Janssons eller potatisgratäng eller för den delen potatissallad ståendes vid spisen eller kylskåpet. När man väl har börjat kan man inte sluta förrän potatisen är slut. Så kvällen slutade jag kvidandes i soffan, proppfull med potatisgratäng.

Vi börjar tidigare och tidigare varje år med julsmakerna. Lördagens meny med klart adventstema såg ut så här:

• Skinkstek med apelsin- och kardemummarostade körsbärstomater
• Rödlöksmarmelad
• Potatisgratäng med saffran
• Vitkålssallad med fetaost, granatäpple och rostade frön
• Marinerade morötter och sockerärtor
• Bröd och smör
• Cheddarost, brie och rosenmarmelad
• Kaffe
• Fyra sorters kakor
• Chokladtårta med glögglasyr serverat med lättvispad vaniljgrädde och saffransmarinerade apelsinklyftor
  
  

Apelsinreceptet kommer från Anna och Fanny Bergenström och publicerades i tidningen Lantliv nr 13 2008. En otroligt fräsch och god dessert, den kommer jag att göra flera gånger under kommande veckor.

Åsas saffransapelsiner
4 portioner

4 saftiga och söta apelsiner

Sockerlag:
2 dl vatten
2 dl socker
2 - 3 stjärnanis
1 liten kanelstång
1 kuvert saffran
4 hela kryddnejlikor

Filéa apelsinerna så att klyftorna är fria från skal och hinnor. Lägg dem i en skål eller stor burk.

Koka socker och vatten i en liten kastrull ett par minuter utan lock. Lägg i kryddorna och låt lagen småkoka utan lock i ca 5 minuter.

Låt lagen svalna något och häll den sedan över apelsinklyftorna. Ställ apelsinerna kallt och låt dem dra i minst en timme. Serveras med lättvispad grädde.

En vit födelsedag

Igår blev jag ett år äldre. Jag känner mig precis lika ung som i förrgår. Nåja, lite mer sliten har man kanske blivit med åren, det är inte lika lätt att gå upp om morgonen nu för tiden och det krävs lite mer krämer och omvårdnad för att man inte ska skrämma folk på gatan. Under året som gått har jag dessutom trott att jag redan varit ett år äldre, så jag fyllde trettiosju för andra året i rad - så omställningen är inte så stor. Så har det varit vissa år, jag har rent mentalt hoppat över vissa födelsedagar och varit tvungen att räkna efter när någon frågar hur gammal jag är.

Födelsedagen firades i två omgångar, dels i lörsdags för de mer långväga gästerna och sedan igår för de som bor lite närmre. Igår åt vi köttfärsgryta med korv och kidneybönor, finhackad rödlök, koriander, gräddfil, nachos och sallad. Passande mat när snön vräker ned utan för fönsterrutan. Efter maten åt vi en kladdkaka med vitchoklad och saffran och kaffe.

Receptet på kladdkakan finns i "Två systrars söta" av Lisa och Monica Eisenman, men jag använde saffran istället för citron som i originalreceptet.

Kladdkaka med vitchoklad och saffran

150 g vit blockchoklad
150 g smör
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 kuvert saffran (eller 1 tsk rivet citronskal)

Garnering:
2 dl crème fraîche
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 granatäpple

Sätt ugnen på 175˚C.

Smörj och bröa en form med löstagbar botten.

Smält smöret och den vita chokladen tillsammans med saffran över vattenbad. Låt blandningen svalna något.

Blanda socker, mjöl och vaniljsocker i en bunke. Rör ned chokladblaningen. Tillsätt äggen och rör om ordentligt till en slät smet.

Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt kakan svalna helt.

Blanda crème fraîche, florsocker och vaniljsocker till en slät glasyr. Bred ut glasyren över kakan. Dela granatäpplet och pilla försiktigt ut kärnorna. Strö kärnorna över kakan.

Igår trotsade vi dessutom snöovädret och hela familjen begav sig in till stan. Vi drog sonen i pulka över Odenplan och på trottoaren längs med Sveavägen. Anledningen till att vi - läs jag - släpade iväg med hela familjen istället för att sitta inne och mysa var att min nya bloggkompis äntligen kommit. Liten och nagellacksrosa är hon min lilla kompis, visst är hon fin?

Kalla mig konspiratorisk, men jag försökte beställa en rosa ultraportabel dator redan i augusti. Leveranserna sköts upp och tillsist avbokades ordern eftersom det inte fanns tillräckligt av de nya Atom-processorerna. Jag gissar att det är mestadels kvinnor som vill ha en liten nagellacksrosa dator och att vi helt enkelt inte är en lika intressant målgrupp som männen. Men när det helt plötsligt talas om ultraportabla datorer som årets elektronikjulklapp - då satsar man återigen på männen, avsätter komponenter till de små rosa rackarna och hoppas att männen köper sin fru en liten rosa ultraportabel i julklapp. Lite sur blir man.

En viktig bit i familjepusslet

Jag har haft lite annat för mig än matlagande och bloggande på sista tiden. Jag ska börja på ett nytt jobb! Från att ha arbetat som omkringflackande IT-konsult i elva år ska jag helt plötsligt ha en fast arbetsplats med långsiktiga arbetsuppgifter. I och för sig fortfarande som systemutvecklare (Java EE), men för mig blir det endå en stor skillnad. Det ska bli så skönt, jag gissar att familjepusslet blir en hel del lättare att lägga.

Det här receptet har funnits i släkten länge, det kommer från min gammelmormors mamma Kristina.

Kaffekaka med äpplen

1 ägg
2 dl socker
60 g smör
1 ½ dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver

2 lösa äpplen
1 tsk kanel
½ msk socker

Sätt ugnen på 175˚C.

Smält smöret och låt det svalna lite.

Rör ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölk, det smälta smöret, mjöl och bakpulver i äggsmeten och blanda till en jämn smet.

Häll smeten i en rund smörjd och bröad form. Skölj äpplena och skär dem i klyftor (ta bort kärnhuset men behåll skalet). Stick klyftorna i smeten och strö över kanel och socker.

Grädda tills kakan inte längre är kladdig i ca 40 minuter.

Hemska skolminnen

Jag håller med Lisa, salldskål är inte roligt. De flesta minnena av salladskål är obehagliga. Jag ryser när jag tänker på skolbespisningens standardsallad på 80-talet - strimlad salladskål med tinad grönsaksblandning (alltså ärtor, majs och paprika). Om man då lär sig att det är så grönssaker ska smaka så förstår jag att det var många i min ålder som gav upp och helt enkelt slutade med grönssaker.

Några andra bottennapp som jag minns från skolbespisningen är:

• Blaskig korngrynssoppa med överkokta grönsaker och veckans köttrester


• Sönderkokt ochj blaskig fisk (torsk?) med kokt skalpotatis och äggsås


• Blodpudding som lagts omlott i en stor plåt och tillagats i ugnen så att hälften blivit torrt och hälften är halvrå

En gång har jag gråtit över skolmaten. Som nybakad ettagluttare som inte ville annat än att göra rätt och alla glada grät jag när jag inte mäktade med att äta upp skolbespisningens ungsbakade falukorv med strimlad purjolök och pulverparmesan. Det luktade spyor i hela matsalen.

Från det ena till det andra, här är ett sätt att göra salladskål lite mera ätlig.

Varma gröna grönsaker

Rester av kokta/micrade gröna bönor

Salladskål

Purjolök

Rapsolja

Ett par droppar sesamolja

Mirin

Ljus soja

Dela de gröna bönorna i mindre delar. Strimla purjolöken och salladskålen.

Värm oljorna i stekpannan. Fräs bönor och purjolök några minuter.

Tillsätt salladskålen och slå över lika delar mirin och ljus soja. Låt salladskålen mjukna något. Vi åt det till Teriyaki lax och kokt ris.

Barnovänlig pumpa

Jag serverar envist vuxna smaker till barnen. Oftast så fungerar det inte alls. Som den här gången. Sonen vägrade smaka på räkorna och soppan. Dottern pillrade bara i sig räkor. Jag hade till och med gjort mig till och bakat en foccaia. Det gillade de inte heller. De åt bara knaster (= pappadams kryddade med spiskummin). Så var det med det. De gillar precis som de flesta ungar pannkakor, köttbullar och ketchup bäst. Men jag ger inte upp, en vacker dag så kommer de att smaka. När de blir myndiga får de välja själva.

Receptet kommer från Annabel Langbeins "Savour the Pacific: A Discovery of Taste".

Kryddig pumpasoppa
4 personer

2 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
1 msk farinsocker eller ljustmuscovadosocker
2 vitlöksklyftor, krossade
1,2 kg Butternut squash, skalad, urkärnad och skuren i mindre tärningar
3 ½ dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 torkad röd chili, smulad
½ tsk rivet limeskal
1 msk fisksås
Salt och svartpeppar

Till serveringen:
Färsk koriander, grovt hackad
Pappadams
Ev. räkor

Fräs lök, socker och vitlök gyllengult på medelstark värme i ca 10 minuter.

Tillsätt övriga ingredienser och koka tills pumpan mjuknat i ca 20 minuter.

Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

Strö över koriander och servera med pappadams och eventuellt räkor.

Efterfrågat sopphäfte?

Alltså det måste vara det här sopphäftet som Annika efterfrågade i ett av sina inlägg. Jag kände igen beskrivningen direkt och kunde leta upp den ¨på två minuter. Givetvis så har jag ett exemplar sparat i en låda ... Fatta hur mycket grejjer man samlar på?

Häftet är utgivet av "Mejerierna".

Någon som sett min inspiration?

Det är mycket vardag nu. Hösten känns mörkare och kallare än på många år. Köksinspirationen är som bortblåst. Men mat, måste vi hur som helst ha på bordet. Då är det bra med snabb och lättlagad mat. Simsalabim så förvandlar man korven och de goda knölarna till en värmande höstig gryta!

Inspirationen vart tog du vägen? Snälla kom tillbaka ...

Höstig korv- och rotfruktsgryta med senapskräm
4 personer

7 dl vatten
2 tärningar lantbuljong
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
2 morötter, skalad och delad i mindre stavar
½ medelstor rotselleri, skalad och delad i mindre tärningar
2 palsternackor, skalad och delad i mindre stavar
8 små potatisar, skalad och delade i fyra delar
½ purjolök, grovt slantad
500 g falukorv, strimlad
Hackad persilja

Senapskräm:
1 burk crème fraiche
2 msk söt grovkornig senap
Salt och svartpeppar

Häll vattnet i en stor gryta. Tillsätt buljongtärningar, vitpepparkorn och lagerblad. Låt buljongen koka upp. Lägg i morötter.

Låt buljongen koka upp igen. Lägger i rotsellerin.

Låt buljongen koka upp igen. Lägg i palsternackan.

Låt buljongen koka upp igen. Lägg i potatisen. Låt grönsakerna sjuda i buljongen i 10 minuter.

Tillsätt den strimlade korven och purjolöken. Låt grytan sjuda i 5 minuter tills korven blivit varm. Strö över hackad persilja.

Rör undertiden ihop crème fraiche och senap. Smaka av med salt och svartpeppar.

Ös upp generösa portioner i djupa skålar och klicka i senapskrämen, ät med sked.

Smaker som förändras

Bild från Wikipedia

Jag har blivit gammal. Det är inte de gråa hårstråna eller det faktum att jag med stormsteg börjar närmar mig 40 som avslöjar mig. Jag har börjat gilla ansjovis.

Jag har i och för sig alltid gillat Janssons frestelse men då har jag mycket noggrant pillat ut alla ansjovisbitar. På senare tid när jag själv börjat göra Janssons så har jag mixat fiskfiléerna för att slippa få de salta bitarna i munnen. Men nu älskar jag det. Jag längtar efter det. Jag vill ha det i röror och jag vill till och med ha gubbiga ansjovismackor med kokt ägg.

En annan ny favorit är lagerblad, en krydda som jag numera inte klarar mig utan. Absolut nödvändigt i köttfärssås. Mycket gärna trädda mellan fiskbitarna på ett fiskgrillspett. Fantastiska när de sticks in i fettskårorna på helstekt fläskkött.

Har din smak förändrats? Har du börjat gilla något på senare år som förut inte alls tilltalade dig?

Pizza Bästa

Vi pratade pizza på jobbet för någon dryg månad sedan och då fick jag att par kalasgoda tips av en vegokille. Här samsas båda tipsen på samma pizza nämligen halloumi och aubergine. Det var så fantastiskt gott så vi har gjort det ett par tre gånger sedan dess. OK, ungarna är väl inte lika överväldigade men pizza är ju pizza ... Det tar inte 10 minuter som på pizzerian på hörnet, men vi tycker det är väl värt besväret. Ibland grillar vi även röd paprika och har på, det blir den inte sämre av.

Aubergine och halloumipizza
4 personer

Deg:
50 g jäst
2 ½ dl ljummet vatten
1 tsk salt
4 msk olivolja
420 g stenmalet vetemjöl

Tomatsås:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 tsk socker
2 msk tomatpuré
1 skvätt balsamvinäger
1 burk krossade tomater
1 lagerblad
Oregano
Salt och svartpeppar

Fyllning:

1 mellanstor aubergine
Olivolja till stekning
1 - 2 paket halloumi

Ev. röd paprika
Kalamataoliver, urkärnade
Färsk basilika

Skiva auberginen tunt och lägg i ett durkslag. Blanda runt ordentligt och låt auberginen stå och rinna av. Gör det gärna redan på morgonen.

Skölj av auberginen ordentligt och låt den rinna av.

Fortsätt med tomatsåsen. Finhacka den gula löken och vitlöken och fräs den gyllengul i olivoljan. Tillsätt tomatpuré, socker och balsamvinäger och låt det hela fräsa ett par sekunder till. Slå i krossade tomater, lagerblad och oregano. Låt tomatsåsen puttra på låg värme tills det är dags att lägga ihop pizzan.

Sätt ugnen på 250˚C

Sedan är det dags för pizzadegen. Rör ut jästen i ljummet vatten och tillsätt sedan salt, olivolja och mjöl. Blanda till en smidig deg. Låt jäsa i ca 30 minuter. Grilla under tiden auberginen.

Torka av aubergineskivorna så att de är riktigt torra. Pensla dem med olivolja på båda sidor och grilla dem snabbt i grillpanna tills de får ett snyggt mönster. Vill du ha röd paprika, så grillar du även den i grova strimlor.


Platta eller kavla ut degen på en stor plåt klädd med bakplåtspapper. Smaka av tomatsåsen med salt och svartpeppar. Bred ut tomatsåsen tunt (ungefär hälften går åt, resten kan du frysa tills nästa gång du är pizzasugen). Fördela de grillade aubergineskivorna, den skivade halloumin och oliverna över pizzan. Strö över finriven parmesanost. Grädda i 10 – 15 minuter.

Strö över basilikablad och servera genast!

Ingenjörsmässig matlagning

Just nu är det ju sambon som sköter vardagsmatlagningen hemma. Som jag skrivit tidigare så är han totalt ointresserad av att jaga mat. Han är dessutom ingenjör och har en ingenjörsmässig inställning till matlagning. En typiskt exempel:

Jag: Lagar du köttfärssås till middag?
Han: OK, har du ett recept?
Jag: Visst, det är bara att slå upp i vilken kokbok som helst. Fast jag brukar ju alltid ha i lagerblad och vitlök. Sen brukar jag ta blekselleri eller rotselleri om vi har det hemma. Morötter förresten, det brukar jag också ha i. Och rödvin om vi har och en skvätt balsamvinäger också och lite socker ...
Han: (Suckar)
Jag: Men det är bara att smaka sig fram
Han: (Dubbelsuckar)

Lite senare ringer telefonen på jobbet, i bakgrunden hör man hur ungarna vrålar, han har svårt att behärska rösten.
Han: Hur stora bitar ska jag hacka löken i?

Han har uttryckt en önskan om "En kokbok för ingenjörer". Gärna illustrerad med sekvensdiagram i UML. När han väl fått snitts på en rätt skulle han - om han bara fått för mig - laga den fem dagar i rad för att finslipa tekniken in till perfektion. Kålpudding i all ära, men inte fem dagar i rad, inte ens en gång i veckan. Fast ungsrostade rotsaker med kikärtor och fetaost skulle jag nog kunna äta åtminstone en gång i veckan.

Ungsrostade rotsaker med kikärtor och fetaost
4 personer

Mängderna är ungefärliga, vi brukar ta det vi har hemma. Är det något man inte gillar tar man förstås bort det eller ersätter med en annan grönsak eller rotsak.

6 potatisar, i klyftor - gärna med skalet kvar
3 - 4 rödlökar, i klyftor
2 - 3 morötter, i stavar
ca 1/4 rotselleri, i mindre bitar
2 - 3 palsternackor, i stavar
3 msk olivolja
Örtkryddor, de man tycker om t.ex. timjan, rosmarin
Salt
Svartpeppar

1 burk kikärtor
1 paket fetaost

Sätt ugnen på 250˚C.

Ta fram en stor form eller en plåt med kanter. Häll ett par matskedar vatten i botten på plåten. Lägg i rotfrukter, lök och potatis. Häll över olivolja. Salta, peppra och strö över örtkryddorna. Blanda allt ordentligt. Sätt in plåten i mitten av ugnen i ca 45 minuter, rör om lite då och då.

Skölj kikärtorna ordentligt. Strö kikärtorna över rotsakerna och smula över fetaost, servera genast. Vi använde Lillängens gårdsmejeris Getaost en, getost av feta typ som marinerats i franska örtkryddor och rosépeppar.

Dessa förpackningar

Är det någon annan än jag som är missnöjd med storleken på de flesta förpackningarna? Jag vet inte hur producenter kommit fram till att det ska vara tre korvar i en förpackning eller att ett paket spagetti ska väga 500 g eller 1000 g? Är det uträknat så att man alltid måste köpa flera paket korv än man egentligen behöver eller att man alltid ska ha spagettislattar liggandes kvar och skräpa? För hur många vi än varit i familjen så har storleken hitintills aldrig passat. Som spagettin, ett halvt paket à 500 g är för lite till oss - två vuxna, två små barn plus en extra matlåda till mig - ett helt paket blir alldeles för mycket. Då finns det två alternativ, antigen spara en löjligt liten mängd spagetti till en annan gång eller att koka hela paket och göra något roligt av resterna en annan dag . Vi väljer oftast det sistnämnda eftersom jag avskyr slattar.

Den här rätten gjorde mamma när vi var små. Eller, det kan vara så att hon bara gjorde det en gång och att jag minns det väldigt väl. Det är i alla fall ett bra sätt att ta tillvara överbliven spagetti.

Spagettitortilla
4 personer

1 stor gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1 msk + 1 msk olivolja
ca 2 portioner kokt spagetti (motsvarande ca 150 g okokt spagetti)
3 – 4 ägg
2 msk grädde
En dutt cayennepeppar
Salt och svartpeppar

Fräs lök och vitlök mjuk i 1 msk olivolja. Klipp eller skär ned spagettin i mindre bitar. Häll ner spagettin i stekpannan och låt den fräsa med ett par minuter så att den blir varm .

Rör under tiden ihop ägg och grädde med lite cayennepeppar, salt och peppar. Häll ned spagetti och lök i äggblandningen. Blanda ordentligt, allt ska vara ordentligt täckt med ägg. Gör rent stekpannan. Ställ tillbaka stekpannan på spisen och häll i 1 msk olivolja. Häll i ägg- och spagettiblandningen. Stek tortillan på låg värme i ca 10 minuter. Vänd tortillan med hjälp av en tallrik och stek vidare i 5 – 10 minuter eller så kan du ställa in hela stekpannan i ugnen under grillen i ca 5 minuter – ställ stekpannan rätt långt ned i ugnen så att det inte bränns. Servera tillsammans med kryddig korv – t.ex. lammkorv - och en sallad.

En första försmak av jul

I lördags besökte vi traditionsenligt "Jul på Österbybruk", en julmässa eller julmarknad om man så vill där man kan inhandla hantverk och delikatesser i en fantastisk bruksmiljö.

I år förtogs glädjen lite av att en av mina favoritutställare saknades. Jag hade laddat en kylväska med frysklampar för att kunna införskaffa ett antal paket av Alhs fantastiska isterband, men icke, vi fick gå tomhänta därifrån. Några burkar marmelad, hällebröd, ett antal getostar från Lillängens gårdsmejeri och en burk valnötter i lövbladshonung fick däremot följa med hem. Men isterbanden sörjer vi, det finns inga godare.

Tack!

I förra veckan så fick jag en utmärkelse av Annika, jag tackar och bockar för berömmet och blir nästan lite generad! Det är alltid lika spännande när jag märker att ni läser här hos mig. Visst har jag en statistikfunktion påslagen så att jag kan se hur många besökare jag har och hur ni har kommit hit, men det är alltid roligast med kommentarerna. Nu ska ni få lite bloggkuriosa, sedan jag startade bloggen i september 2007:

• har jag haft 8044 besök
• har de flesta besökarna kommit hit via en google-sökning
• 28 personer har googlat på "boaorm" och sedan ramlat in här
• "julomelett" är den nästvanligaste sökningen strax efter "roslagsmat" och då kan jag ju passa på att tipsa om julomeletten, den är inte dum!
• en hel del besök hit kommer från andra matbloggar, den blogg som genererar mest besök är Vera lagar

Då kan jag ju passa på att berömma just den sistnämda bloggen - Vera lagar, en av mina favoritbloggare som jag genast skickar utmärkelsen vidare till. Anledningen till att jag gillar att läsa där är att det brukar finnas välskrivna och intressanta inlägg med en massa trevliga vegetariska recept - precis sådan mat som jag själv skulle vilja äta varje dag!

I övrigt så finns mina favoritbloggar upplagda i länklistan här på högerkanten.

Det utlovade regnet

I går kom det utlovade regnet och oj vad det blåste och regnade! Vi stannade inne i värmen hela dagen och - där tänkte jag skriva "och myste" men ungarna höll på att bli galna av allt stillasittande, så den mest korrekta beskrivningen av situationen var snarast att vi försökte överleva dagen. Sonen var ilsken som ett bi eftersom han bara ville ut och gräva med sin nya minilastare, lillasystern förföljde storebroren som en igel och var ivägen. Följdaktligen utbröt slagsmål lite nu och då. Resten av tiden klängde de i kökslådorna och skrek. Pust. Men helt plötsligt så slås man av hur goa de är mitt i allt elände. Dottern som vill gosa med sin mamma och gör knäböj sådär en hundra gånger för att kunna pussas med nappen i munnen och sonen som pratar så där härligt knasigt som bara en treåring kan och får ett stort gråtanfall när han kommer på att hans ballongsvärd som han fick på Kolmården i somras gick sönder efter fem minuter. Man måste ha det rätt bra om man kan gråta förtvivlat i tio minuter över en trasig ballong. Vi passade på att laga riktig nostalgimat - mormors köttgryta - och den smakade precis lika gott den här gången som alla andra gånger. Efter middagen så lade sig äntligen lugnet och vi kröp upp i soffan alla fyra med en filt över oss och tittade på Kattonauten med Pettson & Findus och då var det precis så där mysigt som det ska vara en ruskig höstdag.

Väderdöv

Idag skulle det vara oväder, fast när jag tittar ut genom fönstret så ser jag en härligt blå himmel med lite vita molntussar på behörigt avstånd. Egentligen har jag slutat lyssna på meteorologerna för länge sedan, det är så ofta det inte stämmer i alla fall. Det är helt enkelt lättare att sticka ut näsan och se efter hur det är egentligen. En annan anledning till att jag inte tar till mig meteorologernas råd är att jag aldrig lyckas se vädret på TV, jag kan sätta mig framför TVn och innan man vet ordet av så är vädret över och jag har inte hört ett ord. Jag kan aldrig koncentrera mig och tankarna flyter genast iväg, det händer varenda gång. Tyvärr lider min sambo av samma åkomma så vi har gett upp. Fast just idag så lyckades vi höra prognosen på omväger och nu har vi inget planerat. Så vad gör vi idag? Kanske stannar vi inne och bakar kanelbullar eller så kommer vi på något. En annan bra aktivitet är att laga en gryta, det är verkligen den höstigaste maten man kan tänka sig. Inspirationen till den här grytan kommer från Carola Magnussons "Manna".

Alogobi à la Rubel
6 personer

8 gula lökar, klyftade
1 burk krossade tomater
1 ½ dl rapsolja
1 msk paprikapulver
1 msk chilipulver
1 msk gurkmeja
2 msk vitlökspulver (ej vitlökssalt)
½ msk kanel
2 lagerblad
2 msk koriander
1 ½ msk torkad ingefära
1 msk spiskummin
1 hel kanelstång
2 dl mandelgrädde eller sojagrädde
2 msk havssalt
6 potatisar
1 litet blomkålshuvud

Lägg lök, krossade tomater, olja och samtliga kryddor i en stor gryta. Koka löken riktigt mjuk under lock i ca 35 - 40 minuter. Tillsätt mandelgrädden och mixa till en slät sås med stavmixer - låt kanelstången och lagerbladen vara kvar och mix dem med.

Skala potatisen och dela den i större bitar. Tillsätt potatisen och koka den nästan mjuk. Ansa blomkålen och skär den i mindre buketter. Tillsätt blomkålen och koka ytterligare 5 minuter. Servera med basmatiris.

Den första frostnatten

I morse när jag tittade på termometern visade den 3 grader. När jag sedan kom ut låg dimmorna täta över viken jag promenerar förbi på vägen till tunnelbanan. En strålande morgonsol fick grästråna att gnistra av frost och fukt. Det är med andra ord höst, en riktigt härlig höstdag. Det här är min absoluta favoritårstid och dagar som denna önskar jag att jag var ledig och kunde sparka löv i parken istället för att sitta instängd på kontoret. Men man kan inte alltid välja.

Jag vill äta varierat, men när det kommer till frukost så är jag rätt konservativ. Vissa människor kan ju inte tänka sig något annat än sin ”vanliga” frukost, det är inte mitt bekymmer. Jag älskar hotellfrukostar, men då är det någon annan som gör det. Vid 6-tiden på morgonen finns varken tid eller lust för improvisationer i köket utan då kör jag på något av de få spår vi har, som till exempel grötspåret. I vår familj äter vi havregrynsgröt, inget annat har hitintills fungerat. Rågflingegröt gillade ingen, mannagrynsgröt gillas av halva familjen och sedan har det tagit stopp. Det är ju i och för sig inget att gråta över, havregrynsgröt är nyttigt, billigt och går snabbt att laga till. Men i morse så testade vi en ny sorts gröt som alla faktiskt gillade! Receptet kommer ur "Jacobs hälsokök: mat på en kvart med familjemetoden" av Jacob Wismar. En alldeles nyinförskaffad kokbok som har ett nytt och fräscht upplägg, jag kommer nog att återkomma till den senare.

Vaniljgrötsmix
En stor burk

6 dl havregryn
6 dl rågflingor
6 dl dinkelflingor
3 msk äkta vaniljsocker

Blanda gryn och vaniljsocker väl. Förvara i en stor lufttät burk.

Vaniljgröt
1 person

1 dl vaniljgrötsmix
1 ½ dl vatten
½ dl mjölk
Salt

Blanda gryn, vatten, mjölk och salt i en kastrull. Koka upp och låt gröten puttra i ca 4 minuter under omrörning.

Servera med färska eller frysta bär, blandade frön och nötter samt mjölk. På min gröt hällde jag en blandning av krossade linfrön, hampafrön och hasselnötter.

På en höft

Den främsta anledningen till att jag började blogga var för att dokumentera våra släktrecept. Jag började redan för många år sedan med att skriva av gamla anteckningsböcker, halvtrasiga tidningsurklipp samt att intervjua mamma och mormor om hur de lagade vissa rätter. Jag kom aldrig längre än att recepten hamnade i ett Word-dokumentet på datorn. Jag visste liksom inte hur jag skulle sammanställa det. Det största problemet var ju att det inte var några riktiga recept utan snarare skisser för den som är van att laga rätten. Gräddas i god värme, lagom med mjöl är vanligt förekommande termer. För den lite mer moderna husmodern blir det då problem när man t.ex. inte har vedspis eller någon riktig känsla för hur mycket mjöl som är lagom i gammaldags rätt. Så jag har ägnat mig åt en del detektivarbete för att kunna återskapa maten jag är uppväxt med, jag är inte färdig än men jag är på god väg. Om du är intresserad av vilken mat jag åt när jag var liten, kan du titta här. Fast vissa maträtter lämnar jag som ett dimmigt minne, till exempel den stekta torskrommen - varken gott eller ens möjligt att laga idag.

Ett år med Roslagsmat

Idag fyller Roslagsmat 1 år! Det har varit ett otroligt stimulerande år, med många glada stunder i köket. Lite stress och dåligt samvete har jag haft när jag inte lyckats producera inlägg i den takt jag önskat. Men framförallt har jag haft många trevliga stunder när jag läst kommentarer och svarat på dem. Tack till alla er som läser här, vilka ni nu är!

Frukt för snaskråttor

Igår fyllde en av mina väninnor år. Vi lagade en höstmiddag hemma hos oss och jag tror hon blev nöjd med vad som bjöds. Krämig trattkantarellsoppa med rosépeppar och marsala, gratinerade ostmackor och som avslutning en riktigt snaskig äppelpaj med vaniljglass. Jag var i alla fall så mätt så jag knappt orkade röra mig efter det.

Har man ätit den här pajen så behöver man inte så många fler recept. Varför ska man testa något nytt när det kan bli så här gott? Knäckigt, segt och sött. Receptet är en favorit och kommer från Allt om Mat 14 - 15 2002. Om man känner att man ändå vill göra något annat så kan man ju prova Britas äppelkaka som är av samma kaliber.

Fias amerikanska äppelpaj

5 äpplen
1 tsk kanel
100 g smör
2 ½ dl socker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
1 ägg

Sätt ugnen på 220˚C.

Skala äpplena och dela dem i klyftor. Lägg äpplena i en smord eldfast form. Strö över kanelen.

Smält smöret i en kastrull. Blanda ner övriga ingredienser i kastrullen. Fördela degen över äppelklyftorna och platta till den så gott det går. Pudra över lite kanel.

Grädda i 40 minuter i nedre delen av ugnen. Servera med glass.

Mardrömmar

I natt kommer jag att ha mardrömmar. Fyrtiosidor in i "Tyst hav" av Isabella Lövin och jag har kalla kårar längs ryggraden. Den här frågan kommer jag att återkomma till när jag har slukat boken. Huga.

Imponerad

Sambon - som inte gillar att laga mat - mailade alldeles nyss bilden ovanför. Alltså hur perfekta bullar kan karln få till på första försöker? Jag är urimpad! Jag skulle dock bli vääääääldigt besviken om det visade sig vara Pågens frysta, för de ser verkligen fabriksperfekta ut. Låter jag misstänksam? Egentligen är jag inte det minsta tveksam för jag vet att om han gör någonting så går han in för det helhjärtat. Jag tror att han får baka bullar hädanefter.

Kikärtor ett måste

Utan vissa basvaror i köket så känner jag mig nästan naken. Kikärtor är ett sådant exempel, jag försöker alltid ha minst ett par burkar eller tetror hemma. Man kan alltid sno ihop något snabbt, gott och hyggligt nyttigt till middag med dem. Ofta förvandlar vi dem till hummus, kikärtsbiffar eller en proteinrik sallad. Idag blev de rostade och instoppade i pitabröd tillsammans med grönsaker och fetaost.

I Stockholmsområdet kan man ofta hitta tre paket pitabröd - alltså 12 pitabröd - för tio kronor. Jag brukar bunkra och stoppa ned i frysen, ca 30 sekunder i micron - direkt från frysen - och vips så har man nästan färska bröd.

Kikärtsreceptet kommer ursprungligen från Arla.

Pitabröd fyllda med rostade kikärtor, fetakräm och grönsaker
4 personer

Rostade kikärtor:
2 burkar kikärtor
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk mald spiskummin
2 msk olivolja
½ dl färsk koriander, hackad
½ tsk salt

Fetaostkräm:
1 paket fetaost
2 dl medelhavsyoghrt
Svartpeppar

Till serveringen:
Pitabröd
Tomater i skivor
Gurka i skivor
Rödlök i tunna skivor

Börja med fetaostkrämen. Mosa fetaosten och blanda med yoghurt. Smaka av med svartpeppar och låt krämen stå kallt tills det är dags för servering.

Skölj kikärtorna och låt dem rinna av. Värm oljan i en stekpanna. Fräs kikärtorna tillsammans med vitlök och spiskumming några minuter. Blanda i koriander och salt.

Fyll pitabröden med fetaostkrämen, kikärtorna och grönsakerna.

Konservtorn

Dottern har kommit på att man kan bygga torn. Hon klarar av tre på höjden. Jag upptäckte det en dag när hon snabbt tultade iväg till skafferiet, rev ut konservbrukar och tetror. En tetra kikärtor, en tetra svarta böner och så en burk krossade tomater på toppen och vips så har men ett fint torn! Klossarna är inte alls lika roliga. Jag börjar ana ett visst matlagningsintresse, det måste uppmuntras!

Här kommer ett tillbehör som vi lagat hela sommaren och det är otroligt enkelt och fantastiskt gott - jag skulle kunna äta det varje dag! Receptet kommer från Allt för Föräldrars Mat & dryck-forum, ett trevligt ställe där jag hittar mycket inspiration.

Ungsrostad blomkål
4 personer

1 stort huvud blomkål
ca 3 msk olivolja
Salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 225˚C.

Dela blomkålen i mindre buketter och lägg dem i en stor form. Häll över olja. Salta och peppra. Blandra runt ordentligt.

Rosta i ugnen i ca 30 minuter tills blomkålen är mjuk och gyllenbrun. Passar som tillbehör till det mesta!

Skrytsam

Idag har jag varit ledig och jag har tillbringat hela dagen i köket i ett tappert försök att fylla upp frysen. Jag vet att det här kan få vissa människor att se rött. Jämlikt eller ej, men jag gillar att stå vid spisen och baka och laga mat, och jag gillar inte att byta däck på bilen eller rensa avlopp. Inte för att min sambo heller gillar avloppen, men han är snäll och gör det. Om det är någon som oroar sig för oss kan jag trösta med att det är jag som köpt in samtliga verktyg i hemmet och att det är jag som byter glödlampor, sambon han stryker tvätten.

Jag lyckades ganska bra, jag har:

• Bakat två sorters bröd, ett halvljust med hela vetekorn och ett fullkornssurdegsbröd


• Kokat gröna linser och fryst in i portionsförpackningar


• Kokat dinkel och fryst in i portionsförpackningar


• Kokat en jättebinge minestrone och fryst in för kommande luncher och middagar


• Bakat fyllda lunchbröd med lök, paprika och bacon


• Bakat pizza och äppelpaj till middag

Jag bakade och bakade, tillsist tog vetemjölet slut. Havregrynen hade jag gjort slut på långt tidigare. Allt detta innan äppelpajen var bakad. Tur i oturen så har jag "Cranks bästa recept" och där används uteslutande fullkornsmjöl eller grahamsmjöl så jag fick ihop en paj tillsist.

Nästan nyttig honungs- och äppelpaj

Pajdeg:
3 ½ dl (200 g) grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
50 g smör
½ dl rapsolja
3 msk vatten

Fyllning:
3 äpplen (ca 350 g)
1 ½ dl honung
Saften av en lime
1 tsk vaniljsocker
2 ½ dl ströbröd, gärna av fullkorn

Sätt ugnen på 200˚C.

Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Arbeta in smör och olja i mjölet tills det blir en smulig blandning. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform.

Skala äpplena och riv dem grovt. Blanda äpplet med honung, limesaften, och vaniljsockret.Tillsätt ströbrödet och blanda väl.

Häll ut äppelfyllningen i pajskalet och grädda pajen i 30 - 35 minuter tills ingenting fastnar på provstickan. Servera tillsammans med vaniljglass eller vaniljsås.

Nu är jag trött och mätt, nu ska jag somna i soffan.

Do or do not ... there is no try

Nu när jag jobbar är det sambon som sköter marktjänsten hemma. Han är totalt ointresserad av matlagning och vore det inte för barnen så skulle vi äta havregrynsgröt och blodpudding de dagar han tvingades till spisen.

Igår kom jag hem till kokt gädda - som han själv dragit upp i söndags - med pepparotssås och kokt potatis. Mycket välsmakande och tillverkat enligt konstens alla regler. Nu är jag stolt som en tupp!

Den som väntar på nått gott ...

En av anledningarna till att det är så dåligt med inlägg här är att jag är mellan datorer. Leveransdatumet på min nya lilla sötnos har precis skjutits upp. Men när jag fått den nya då ... kommer jag kunna blogga på bussen till jobbet, i sängen eller i TV-soffan. Jag vet inte om det står någon livskris på tröskeln - allt som är litet, gulligt och rosa får min puls att öka, det är som när man var elva år och skulle välja luktsuddgummin i bokhandeln vid skolstarten.

Bilden är lånad från amazon.com

Gamla meriter

En solig sommardag så slog experimentlustan till i köket. Med Inger Ingmansons "Naturens läckerheter" i näven gick jag ut på svärföräldrarnas sommarstugetomt för att se vad som fanns att tillgå. In kom jag med ett fång älggräs. Efter att ha testat att koka örtte på bladen så koncentrerade jag smaken i en flaska älggrässirap. Förutom te och sirap så kan man göra älggräsdricka på samma sätt som flädersaft.

Receptet kommer från ovan nämda bok.

Älggrässirap

1 l lätt sammanpackade älggräsblad
8 dl socker
9 dl vatten

Skölj älggräsbladen.

Koka bladen, socker och vatten i ca 1 timme.

Sila bort bladen och fyll sirapen på atamonsköljda flaskor. Sirapen kan användas t.ex. till glass eller till en kolasås. Jag sparar min för att koka älggräsknäck till jul!

Filipendula ulmaria

Svärföräldrarnas sommarställe besöks av en galen älgko utan någon som helst respekt för människor. Ibland tar hon dessutom med sig sina två kalvar, lite nervöst när barnen är ute och leker. Hon är dessutom svår att jaga bort, mistlurar och motorsågar biter inte. Men sätter man barnens lektält över huvudet och springer så har hon vett nog att lufsa iväg bort i skogen. Vem vet om det är älggräset som lockar?

Stiltje

Som ni kanske har märkt så har bloggandet kommit av sig. Jag har börjat jobba och inte rikigt vant mig med det ännu. Matlagandet går på sparlåga, nu är det den min sambo - matlagningsanalfabeten - som ska utfodra familjen kvällstid. Han gör tappra försök, men med varierande resultat. Jag försöker hitta recept - för här krävs det välskrivna recept - som är tillräckligt enkla för att han inte ska gå i taket. Som till exempel det här, fast det gick uppenbarligen att missförstå det med ...

Bästa blomkålssoppan
4 personer

1 medelstort blomkålshuvud
1 l gammeldagsmjölk eller standardmjölk
2 tärningar lantbuljong
Salt och vitpeppar

Skölj blomkålen och dela i mindre buketter.

Lägg blomkålen i en stor kastrull. Häll i mjölk och buljontärningarna. Koka blomkålen riktigt mjuk på svag värme.

Mixa soppan slät med mixerstav och smaka av med salt och peppar. Om du tycker soppan är för tjock så späd med mera mjölk.

Mörkviolett, rund och trind

Vi har knappast varit hemma under sommaren, förråden är med andra ord rätt tomma. Däremot så har vi passat på att köpa fina färska grönssaker när vi sprungit på det, så de få dagar vi väl varit hemma så har vi mest ägnat oss åt vegomatlagning.

Auberginen måste vara en av de vackraste grönssakerna som finns. Tydligen så framstår de även inbjudande för barn - i alla fall för min knasige son - för häromdagen när jag använde nämda grönsak i middagsmaten så stod sonen och gnuggade kinden mot den och sa "gosig".

Det här är en favoriträtt när det är auberginesäsong och igår åt vi den tillsammans med en grönsallad och en klick hummus.

Spagetti aubergine

4 personer

2 auberginer

2 stora gula lökar

Salt

2 vitlöksklyftor, i tunna skivor

½ dl olivolja

Salt och svartpeppar

Fyra portioner fullkornsspagetti eller fettuccine

Riven parmesanost

En näve hackad persilja

Skiva auberginen och skär sedan skivorna i ca 1 cm tjocka strimlor. Skär lökarna i tunna ringar. Blanda auberginestrimlorna och lökringarna tillsammans med salt i ett durkslag, låt det stå och dra ca 20 minuter. Skölj aubergine och lök i rikligt med vatten och låt det hela rinna av.

Koka pastan enligt förpackningens baksida.

Värm oljan i en stor stekpanna. Fräs lök, vitlök och aubergine gyllenbrunt på hög värme. Blanda ned pastan i stekpannan och tillsätt en näve parmesanost, vänd runt ordentligt. Häll upp pastan på ett serveringsfat och toppa med nymald svartpeppar och persilja. Servera med mera parmesanost.

Sista dagen i frihet

Igår var sista dagen på min föräldraledighet. Det är inte utan att man känner sig lite dyster och lite vemodig. Nu är det slut. Att på måndag morgon åka till jobbet och veta att det är det här jag ska göra tills jag blir 65 gör mig nästan illamående. Jag har försökt peppa mig själv genom att köpa nya fina börja-jobba-kläder och nya fina börja-jobba-skor det kanske kan hålla en på gott humör fram till måndag lunch, men sen då? Jag får försöka rycka upp mig och istället tänka på den fantastiska tid jag har haft hemma. Visst har det varit jobbigt ibland, men det är otrolig förmån att kunna vara hemma med sina barn - tro nu inte att jag är odelat positiv till upplägget i den svenska föräldraförsäkringen - i över ett år.

Sonen har hunnit med att fylla 3 år och det firade vi med kalas i måndags. Han är fortfarande lite liten för att bestämma vad som ska serveras, frågar man honom så vill han ha sapfst och tåta – alltså saft och tårta. Det fick han visst det, men inte till middag. Istället så serverades falsk färserad kyckling och ungsrostad hel färskpotatis samt en aningens misslyckad blåbärsfromagetårta. Receptet på den färserade kycklingen kommer från en gammal Allt om Mat (nr 6 1997) och där flår de kycklingen för att sedan sy ihop skinnet och fylla med färsen. Den moderna husmodern tar istället ett par paket bacon.

Falsk färserad kyckling
8 - 10 personer

Ca 500 g kycklinglårfilé
300 g fläskfärs
1 ½ tsk salt
1 ägg
2 msk maizena
2 msk schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
3 skivor lantbröd (ca 70 g)
1 ½ dl lantbuljong
½ dl vitt vin
1 dl olivolja
Svartpeppar
50 g parmesanost, fint riven
1 dl skivade gröna oliver
150 g rökt skinka, skuren i små kuber

2 paket bacon
Lite olivolja på toppen

Sätt ugnen på 150˚C.

Kör kycklingen och saltet i matberedaren till en fin färs..

Skär bort kanterna på brödet och lägg det i buljongen, låt svälla några minuter. Mosa brödet så att det blir n smet.

Lägg kycklingfärsen i en skål och blanda ned fläskfärs, ägg, maizena, lök, vitlök, svartpeppar och brödblandningen. Rör ned vin och olivolja, rör till en smidig smet. Blanda ned den rivna parmesanosten, oliverna och den rökta skinkan.

Bred ut en ungsfolie i en stor ungseldfast form. Klicka ut färsen till en tjock och rejäl limpa. Lägg över baconet ”på diagonalen”, vik ner kanterna på baconet under kycklingfärsen. Beroende på hur du lägger på baconet så räcker det till motsatta diagonalen också. Forma till limpan så att den blir kompakt och fin. Knöla upp folien mot sidorna på kycklingfärslimpan. Häll lite olivolja över kycklingfärsen och slå i lite (några mm) vatten i formen. Stick i en stektermometer och baka färsen i ca 2 ½ timme eller till 75˚C innertemperatur. Låt färsen svalna och förvara den gärna över natten i kyl.

Skabbiga korvar

Det kommer att bli lite tunnsått med inlägg här framöver eftersom vi semestrar för fullt, hitintills har vi hunnit med en tvådagars tur till Kolmården med övernattning på Vildmarkshotellet samt en tur till Wira för att beskådade Wira-spelen.

Maten på djurparker, tivolin och liknande barnfamiljsstinna tillhåll kan sammanfattas med dyr, slabbig och osmaklig. Man gör bäst i att ha med sig picknickkorgen och jag undrar varför det måste vara så? Smaklökarna domnar inte av bara för att man får barn och varför ska vi prägla våra ungar på dåligt tillagad snabbmat – till och med McDonalds mat verkar lyxig och vällagad i jämförelse.

Här kommer ett recept på raka motsatsen. Mer barnovänligt än så här blir det inte. Ungarna petade förstås i maten och vi fick fylla på med välling senare … Men skam den som ger sig, jag fortsätter outtröttligt att försöka - de ska gilla bra och varierad mat!

Receptet kommer från boken World Food Café – Vegetarisk mat från hela världen av Chris & Carolyn Caldicott. Fast lite hänsyn tar jag till ungarna, i originalreceptet används 12 vitlöksklyftor och 6 gröna chilifrukter – jag har ändrat lite i ingredienslistan och proportionerna …

Aubergine Calcutta
4 personer

1 stor gul lök, hackad
6 vitlöksklyftor
1 grön chilifrukt
½ grön paprika
6 msk rapsolja
3 tsk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
1 tsk mald gurkmeja
450 g auberginer (i originalreceptet används små auberigner)
3 tsk tamarindpuré
2 tsk finhackad jaggery eller farinsocker
Salt

Grovt hackad koriander till serveringen

Skär auberginen i stavar ca 5 cm långa och ett par cm breda, om du använder små auberigner så dela dem i fjärdedelar på längden.

Kör lök, vitlök, chilifrukt, och paprika till en slät smet i en matberedare.

Hetta upp olja i en stor stekpanna eller gryta och fräs löksmeten tillsammans med paprikapulver, gurkmeja och cayennepeppar i 3 minuter.

Lägg i auberginen och stek i ytterligare 5 minuter.

Lös upp tamarindpurén i lite vatten. Tillsätt tamarinden och jaggery och koka tills auberginen är mjuk.

Strö över koriander och servera med ris eller chapati.

Vårt dagliga bröd

Det här är det bröd jag bakar absolut oftast. Det är verkligen inget märkvärdigt, det är ett lagom vardagsbröd som man blir mätt av och det är inte allt för onyttigt. Minussidan är att det är rätt smuligt men plussidan är å andra sidan att det är otroligt enkelt och snabbt att baka – ett bröd som man orkar baka på kvällen efter jobbet. Man behöver inte ens knåda degen. Vi äter brödet rostat till frukost och det gillas av både stora och små. Sonen brukar varje morgon fråga ”blir det rostat idag?” – för det vill han ha. Med mycket smör och gärna marmelad - om han får för mamma.

Här har jag upptäckt skillnader på mjöl och mjöl. Vi handlar oftast på Coop eller Konsum och väljer då oftast Änglamark-produkter. Fast Änglamarks grahamsmjöl gillar jag inte, det är alldeles för jämt och ser nästan siktat ut. Saltåkvarns grahamsmjöl är alltid mitt föstahandsval annars får det faktiskt bli klassiska Kungsörnens.

Receptet kommer från boken Cranks bästa recept.

Cranks fullkornsbröd
2 stora formbröd

25 g jäst
1 msk råsocker
1 ½ dl + ca 9 dl ljummet vatten
1 msk havssalt
1,35 kg (22 ½ dl) grahamsmjöl

Smula ned jästen i en bunke. Strö över råsockret och häll över 1 ½ dl ljummet vatten. Rör så att jästen löses upp. Låt blandningen stå i 10 minuter tills den börjar bubbla. Smörj under tiden två stora brödformar med smör och bröa dem med grahamsmjöl eller vetekli.

Sätt ugnen på 200˚C.

Tillsätt mjöl, salt och resterande mängd (ca 9 dl) vatten. Blanda omsorgsfullt – det går bäst för hand. Klicka ut degen i bakformarna. Täck formarna med en bakduk och ställ formarna dragfritt och låt jäsa i ca 20 minuter eller tills den nått ca 1 cm från kanten. Grädda ca 35 – 40 minuter. Låt brödet svalna några minuter innan det stjälps upp på ett galler.

Märkliga mackapärer

I fredags firade vi att det ääääääntligen blev semester! Det känns som vi har väntat länge i år, men nu är den här. Egentligen borde väl jag inte vara så lycklig eftersom min föräldraledighet närmar sig sitt slut, men det är något speciellt med sommarsemester. Nu ska vi vara tillsammans allihop i sex härliga veckor. Tyvärr tar inte barnen sovmorgon för det, det är bara att masa sig ur sängen runt 6. Men nu är vi alla fall två zombies som kan släpa oss omkring i lägenheten och utfodra dem.


Firade gjorde vi med en flaska champagne, smörgåstårta och små knapriga krustader. Barnen var inte fullt lika begeistrade över maten, sonen pillade av de svarta romkornen, vindruvorna och oliverna och smaskade i sig dem. Dottern kastade små bitar på golvet. Smaken är ju delad.

Igår var vi på loppis igen, alltid lika roligt! Under ett av borden fanns två jättekorgar med kökstillbehör som slevar, stekspadar etc. Allt såldes för fem kronor styck, så jag blev sittandes en lång stund för att titta igenom korgarna. Jag hittade en massa märkliga manicker som jag inte ens kunde gissa vad man skulle ha till, men sen hittade jag en sak som jag saknat precis dagen innan. Jag hittade en champagneflaske-återförslutare! I och för sig så brukar det inte bli en droppe champagne kvar när vi väl öppnat en flaska, men ibland vill man sprida ut uppdrickandet lite under kvällen. Annars blir man lite - öh, vad ska jag säga - lätt om huvudet …

Krustadreceptet hittade jag på matplatsen.org. Rent dryckesmässigt hade kanske en sauternes passat bättre än champagne. Men champagne är alltid champagne.

Krispiga retrokrustader

Minikrustader

Camembert

Hjortronsylt

Sätt ugnen på 200˚C.

Skär osten i kuber och lägg en bit i varje krustad. Ställ krustaderna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 5 - 10 minter tills osten smält. Ta ut krustaderna ur ugnen och lägg en klick hjortronsylt i varje krustad. Servera omedelbart.

Fynden: häfte med strömmingsrecept 7,50 (det var de mynten jag hade kvar i väskan), kakburk 10 kronor, glasskopa 5 kronor, champagneflaske-återförslutare 5 kronor och pannkakslagg 25 kronor. Sen hittade vi en del icke matrelaterade fynd också, men de fick inte vara med här!