Nått smaskens

När jag var liten så hade vi en massa barnskivor som vi ofta lyssnade på. Konditionen på dessa gamla vinylplattor är det väl lite si och så med - inte för att det spelar någon större roll eftersom skivspelare i det närmsta är ett utdött släkte ... Kommer ni ihåg "och när ni hör det här ljudet *ploinggggg* så är det dags att vända blad"? Jag har massor av sånger och strofer i bakhuvudet som jag kan plocka fram när associationerna är rätt - en egenskap som min sambo avskyr. Det räcker med ett par ord i kombination för att jag ska brista ut i sång. Nu har jag införskaffat CD-versioner av några av mina gamla favoriter som barnen brukar lyssna på vid läggdags.

Vad sägs om följande mycket politiskt korrekta rader ur "Grönsaksätarvisan" från Klas klättermus?

Den som jämt har kött till mat
och skinkor hela dagen,
han blir så däst och trött och lat
och väldigt tjock om magen.
Men den som äter palsternackor
han går inte av för hackor,
morot, selleri och dill är inte heller illa.
Han blir så lagom mätt i magen,
glad och munter hela dagen,
får sån spänst i bena att han
inte kan stå stilla.

Eller Janne Korps mässande ur Fablernas värld:

Lärkan som svävar upp i skyn
Hon rynkar sina ögonbryn
och säger dessa orden
till mänskorna på jorden:
Maskar,
som på jorden traskar ...

Ibland hände det när vi var små att mamma bakade pizza på fredagkvällen. Det bästa var när det blev så mycket över så vi kunde äta kalla pizzarester till frukost dagen efter. Mamma gjorde alltid en vanlig sconesdeg som hon tryckte ut i långpannan - fyllningen var oftast hemkokt tomatsås, baconbitar, burkchampinjoner och ost. På min pizza blandades rester från julen tillsammans med färska champinjoner - till pizzan åt vi en vitkålssallad med senapsvinägrett.

Snabb pizza
4 personer (en stor plåt)

Sconesdeg:
8 dl siktat dinkelmjöl
1 1/2 msk bakpulver
1 tsk salt
100 g smör, rumstempererat
4 dl mjölk eller filmjölk

Tomatsås - antingen en kokt variant eller så fuskar man genom att blanda tomatpuré, med lite vatten, olivolja, oregano, salt och svartpeppar.

Fyllning:
Skinka, strimlad (jag använde julskinka)
Champinjoner, i tunna skivor
Riven ost (jag rev ned slattar av glöggcheddar och champagnecheddar)
En mozzarellaboll
Oregano

Sätt ugnen på 225˚ C.

Koka tomatsåsen eller blanda till fuskvarianten.

Fortsätt med degen. Lägg mjöl, salt, bakpulver i en matberedare. Lägg sedan ned smöret i mindre bitar och kör snabbt till en smulig blandning. Tillsätt vätskan och fortsätt köra tills det blandats till en deg.

Tryck ut sconesdegen i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
Stryk ut ett lager tomatsås över degen och lägg på fyllningen. Toppa med oregano och riven ost.

Grädda i ca 25 - 30 minuter i mitten av ugnen.

Simma lugnt!

Pizza Bästa

Vi pratade pizza på jobbet för någon dryg månad sedan och då fick jag att par kalasgoda tips av en vegokille. Här samsas båda tipsen på samma pizza nämligen halloumi och aubergine. Det var så fantastiskt gott så vi har gjort det ett par tre gånger sedan dess. OK, ungarna är väl inte lika överväldigade men pizza är ju pizza ... Det tar inte 10 minuter som på pizzerian på hörnet, men vi tycker det är väl värt besväret. Ibland grillar vi även röd paprika och har på, det blir den inte sämre av.

Aubergine och halloumipizza
4 personer

Deg:
50 g jäst
2 ½ dl ljummet vatten
1 tsk salt
4 msk olivolja
420 g stenmalet vetemjöl

Tomatsås:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 tsk socker
2 msk tomatpuré
1 skvätt balsamvinäger
1 burk krossade tomater
1 lagerblad
Oregano
Salt och svartpeppar

Fyllning:

1 mellanstor aubergine
Olivolja till stekning
1 - 2 paket halloumi

Ev. röd paprika
Kalamataoliver, urkärnade
Färsk basilika

Skiva auberginen tunt och lägg i ett durkslag. Blanda runt ordentligt och låt auberginen stå och rinna av. Gör det gärna redan på morgonen.

Skölj av auberginen ordentligt och låt den rinna av.

Fortsätt med tomatsåsen. Finhacka den gula löken och vitlöken och fräs den gyllengul i olivoljan. Tillsätt tomatpuré, socker och balsamvinäger och låt det hela fräsa ett par sekunder till. Slå i krossade tomater, lagerblad och oregano. Låt tomatsåsen puttra på låg värme tills det är dags att lägga ihop pizzan.

Sätt ugnen på 250˚C

Sedan är det dags för pizzadegen. Rör ut jästen i ljummet vatten och tillsätt sedan salt, olivolja och mjöl. Blanda till en smidig deg. Låt jäsa i ca 30 minuter. Grilla under tiden auberginen.

Torka av aubergineskivorna så att de är riktigt torra. Pensla dem med olivolja på båda sidor och grilla dem snabbt i grillpanna tills de får ett snyggt mönster. Vill du ha röd paprika, så grillar du även den i grova strimlor.


Platta eller kavla ut degen på en stor plåt klädd med bakplåtspapper. Smaka av tomatsåsen med salt och svartpeppar. Bred ut tomatsåsen tunt (ungefär hälften går åt, resten kan du frysa tills nästa gång du är pizzasugen). Fördela de grillade aubergineskivorna, den skivade halloumin och oliverna över pizzan. Strö över finriven parmesanost. Grädda i 10 – 15 minuter.

Strö över basilikablad och servera genast!

Mat till handväskan

Igår tittade jag på Nigella Express. Jag gillar maten hon lagar men mer regisserad och konstlad människa får man väl leta efter … Jag menar visst, jag utvecklar någon form av stenåldersbeteende när jag flyger och inte vet när jag ska få mat nästa gång - det yttrar sig i att jag äter upp allt som serveras på planet även extra smörförpackningar … - men att ha en extra macka i handväskan när man redan tagit med lunch till jobbmötet är väl att gå till överdrift. Men eftersom jag är gravt beroende av matprogram så kunde jag inte låta bli att titta i alla fall.

Så här kommer ett recept på mat att ha i handväskan om man är orolig när man ska bli utfodrad nästa gång. Receptet är en modifierad variant av ett recept som publicerats i Buffé 1/1999.

Fyllda lunchbröd
12 stycken

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 msk rapsolja
2 tsk salt
4 dl fiberhavregryn
4 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl

Fyllning:
2 msk olivolja
2 gula lökar, klyftade
1 medelstor squash, i tunna halvmånar
2 – 3 msk ajavar, gärna stark
100 g riven ost, gärna lagrad
100 g smulad fetaost
Örtsalt och svartpeppar

Sätt ugnen på 225˚C.

Börja med fyllningen. Fräs lök och squash i olivoljan tills de mjuknar. Rör ned ajavar och smaka av med örtsalt och svartpeppar.

Smula ned jästen i en bunke och rör ut den med det ljumna vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen tills den släpper från bunkens kanter, om degen är för kladdig så tillsätt lite mer vetemjöl.

Dela degen i två delar och kavla ut båda delarna till rektanglar med samma storlek som en bakplåt. Lägg ett bakplåtspapper på plåten och lägg den ena degplattan på den. Strö den rivna osten över degplattan, häll sedan fyllningen över och toppa med den smulade fetaosten. Lägg på den andra degplattan och tryck till lätt. Dela degen (lättast med en degskrapa) i 12 delar. Jäs bröden under bakduk i 20 minuter.

Grädda bröden mitt i ugnen i ca 20 – 25 minuter. Låt svalna på galler och bryt sedan isär bröden. Frys in det som inte går åt genast.

Doplunch

Dottern är inte längre hedning. I lördags så döptes hon och efter dopet samlades vi hemma hos oss för att äta lunch och dricka dopkaffe. Det hela blev en riktigt trevligt tillställning!

Jag var sjuk under förra veckan så det var inte alls speciellt roligt att laga mat och baka den här gången. Dessutom har jag varit rejält handikappad i köket eftersom jag saknat all lukt och smak. Helt plötsligt är recept oumbärliga när man inte längre själv kan avgöra hur det smakar.

Meny:

• Varmrökt lax & najadrökt lax
• Räkor
• Dillgratinerad potatis
• Sparrispaj med parmesanost
• Saffransaioli & örtsås
• Blandad sallad
• Fina gifflar & kavring från Rosendal
• Brie, cheddarost, rökt ost
• Rosenmarmelad & päronmarmelad



• Kaffe & saft
• Ricecrisptårta med hallon, brysselkex och frysta minimuffins

Receptet kommer ifrån Odlarens kokbok av Charlotte Jenkinson & Susanne Almers.

Sparrispaj
Ca 6 personer

Pajdeg:
100 g smör
150 g (2 ½ dl) vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
250 g grön sparris i 5 cm bitar
½ purjolök, strimlad i 5 cm långa bitar
3 ägg
2 dl vispgrädde
2 krm salt
1 krm svartpeppar
75 g parmesanost, finriven

Börja med pajdegen. Kör smör och mjöl smuligt i en mat beredare. Tillsätt vattnet och kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en paj form (ca 24 cm i diameter). Ställ formen kallt i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200˚.

Förgrädda skalet i 10 minuter.

Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Koka sparris och purjolök i 1 minut, slå av vattnet och spola dem i kallt vatten. Låt sparris och purjolök rinna av ordentligt.

Vispa ihop ägg, grädde, salt, peppar och parmesanost. Fördela sparris och purjolök i pajskalet. Slå äggblandningen över pajen.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Gorot

Morötter är verkligen förträffliga, de kan rivas till råkost. Man kan koka, fräsa eller glasera dem som tillbehör. Man kan obemärkt peta ned dem i köttfärssås. De är lysande i grytor. Man får saftiga bröd och kakor om man tillsätter morot. Listan kan göras lång. Sen kan man också göra en morotspaj, och det är inte dumt det heller.

Morots- och fetapaj

1 dl olivolja
1 ½ dl grovt rågmjöl
1 ½ dl vetemjöl
En stor nypa salt
Knappt 1 dl iskallt vatten

Fyllning:
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
3 stora morötter, grovt rivna
Olivolja
Örtsalt och svartpeppar
1 burk crème fraiche (valfri fetthalt)
½ dl mjölk
3 ägg
1 paket (150 g) fetaost
Solrosfrön

Sätt ugnen på 200˚C.

Värm olivoljan till pajdegen i en kastrull. Tillsätt mjölet och saltet, rör tills det blir smuligt. Ta kastrullen från plattan och rör snabbt ned vattnet i degen. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.

Fortsätt under tiden med fyllningen. Låt lök, vitlök och morötter mjukna utan att ta färg i en stor stekpanna tillsammans med lite olivolja. Smaka av blandningen med salt och peppar.
Vispa ihop crème fraiche, mjölk och ägg. Smula ned fetaosten och tillsätt morotsblandningen, rör om ordentligt. Häll ut fyllningen i pajskalet. Strö över solrosfrön. Grädda i ca 35 minuter.

Nyårsrensning

Under jul och nyår har vi passat på att äta en massa god mat hemma hos våra respektive föräldrar. Tyvärr så har vi även dragits med förkylningar, öroninflammationer och halsont så här på sluttampen när vi bara skulle vara hemma och mysa med barnen. Så vi har varit världens tristaste föräldrar … Med andra ord så har vi heller inte handlat någon mat, så vi håller som bäst på med att tömma kyl och frys. Något som i och för sig är mycket välbehövligt.

Jag fick Den hemlige kocken av Mats-Eric Nilsson i julklapp, jag har suttit och läst och förfärats av livsmedelsindustrin och den mat vi så lättvindigt köper och sätter i oss. Min sambo hann läsa boken innan jag kommit igenom den och han konstaterade att han hellre ser mig gå ned i tid och bakar vårt dagliga bröd än att köpa de tillsatsstinna klumparna i butikshyllorna. Usch och fy för fusk! Jag förfäras inte lika fullständigt som författaren av boken av samtliga tillsatser, men det är en mycket tankeväckande bok.

Men åter till nystarten, jag ska passa på att rensa ut de allt för tillsatsstinna produkter som jag trots allt har – framförallt i skafferiet – när jag nu går igenom det som vi redan har hemma.

Degen till det här pajskalet är sprödare och skörare än vanligt men är å andra sidan väldigt lättgjord eftersom samtliga ingredienser blandas ned direkt i kastrullen. Degen behöver inte vila kallt och innehåller inget animaliskt fett. Man kan dessutom med fördel variera sig med olika sorters mjöl, receptet på pajskalet kommer ursprungligen från Vinet till maten av Catarina Hjort af Ornäs.

Kantarell- och renskavspaj med lingonyoghurt
4 – 6 personer

Botten:
1 dl olivolja
1 nypa salt
1 dl grovt rågmjöl
2 dl vetemjöl
1 knapp dl kallt vatten

Fyllning:
1 stor gul lök
1 stor morot
1 stor palsternacka
2 vitlöksklyftor, krossade
Ca 1 l färska kantareller eller motsvarande mängd frysta eller konserverade, i mindre bitar
1 paket fryst renskav
Salt och vitpeppar
Olja till stekning
1 dl riven parmesanost eller annan lagrad ost

Äggstanning:
2 ½ dl Oatly mat, gräddmjölk eller mjölk
3 ägg
Salt och vitpeppar

Lingonyoghurt:
2 dl medelhavsyoghurt
1 – 2 msk lingonsylt

Sätt ugnen på 200 C.

Värm olivoljan i en kastrull. Tillsätt mjöl och salt under konstant omrörning. När blandningen blivit grynig tas kastrullen från plattan och vattnet rörs snabbt ned. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda skalet i 10 minuter.

Hacka gul lök, morot och palsternacka i små kuber, ca ½ * ½ cm. Fräs gul lök, morot, palsternacka och vitlöken i en stor stekpanna tills de får lite färg. Tillsätt kantarellerna och fortsätt fräsa tills all vätska försvunnit. Tillsätt den frysta renskaven och flisa ned den i mindre bitar. Fräs tills allt fått lite färg. Smaka av med salt och peppar.

Blanda ihop samtliga ingredienser till äggstanningen. Fyll pajskalet först med renskavsfräset, sedan med den rivna osten och tillsist äggstanningen. Grädda i 35 – 50 minuter. Servera tillsammans med lingonyoghurt och en stor vitkålssallad.

Grön jul

I år så har snön inte synts till ännu men förhoppningsvis slipper vi en grön julafton. Däremot är gröna rätter på julborden underskattade. Det finns inte så mycket grönsaker som kan skördas här i trakterna vid den här årstiden, men grönkål är ett undantag. Det är till och med en fördel om den har blivit frostnupen, då blir smaken både mildare och fylligare. Kål är både hälsosamt och gott, man kanske skulle skaffa sig en kålgård!

Inspirationen till pajen kommer från ett ICA-recept, men de har modifierats en hel del. Om man inte vill ha pajen på julbordet så fungerar den utmärkt som tilltugg till ett glas glögg.

Grönkålspaj
1 jätteform

Pajdeg:
75 g smör
100 g mandel
2 ½ dl vetemjöl
1 dl kesella
En nypa salt

Fyllning:
3 rödlökar
1 påse fryst grönkål (500 g)
1 msk olja
Salt och svartpeppar

Äggstanning:
3 ägg
2 ½ dl havregrädde eller matlagningsgrädde
½ dl mjölk
Salt
200 g getost (chèvre)
60 g lagrad cheddarost, riven
½ dl solrosfrön

Sätt ugnen på 200 C.

Mal mandeln fint i en matberedare. Tillsätt smör, vetemjöl, kesella och salt i matberedaren och kör ihop till en deg.

Tryck ut degen i en stor pajform och förgrädda skalet i 15 minuter.

Fräs rödlöken i oljan. Tillsätt grönkålen och fortsätt fräsa tills grönkålen tinat och det mesta av väskan kokat in. Smaka av med salt och peppar.

Vispa äggen till äggstanningen lätt. Tillsätt havregrädden, mjölken och en nypa salt, blanda väl.

Fördela grönkålen i pajskalet. Smula chèvren över grönkålen. Häll över äggstanningen och toppa med solrosfrön och tillsist cheddarosten. Grädda 25 – 30 minuter i nedre delen av ugnen.

Instead of tacos

Återigen middag framför Häxan surtant, ett fantastiskt barnprogram för vuxna! Vi sitter i soffan och fantiserar om vilka företag som har agerat som förebild till manusförfattarna, vi har våra misstankar …

Receptet har modifierats en del men kommer ursprungligen ur Lätt & Läckert-seriens Spännande kötträtter.

Kryddstark köttfärsröra i majsbröd
4 personer

350 g kycklingfärs
1 msk olja
1 gul lök, hackad
1 grön paprika, i tärningar
3 vitlöksklyftor, i tunna skivor
1 tsk chilipulver
1 tsk senapspulver
1 krm kajennpeppar
1 burk krossade tomater
1 tsk socker
6 msk rödvinsvinäger
Salt

Majsbröd
1 dl majsmjöl
1 ½ dl vetemjöl
1 msk socker
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk chilipulver
1 msk olja
1 ¾ dl mjölk
1 äggvita

Värm oljan i en stekpanna och fräs färsen på medelstarkvärme tillsammans med lök, paprika, vitlök, chilipulver, senapspulver och kajennpeppar tills färsen blivit genomstekt.

Tillsätt tomater, socker, och vinäger. Låt koka tills det mesta av vätskan kokat in. Smaka av med salt.

Sätt ugnen på 225 C.

Blanda ihop de torra ingredienserna till majsbrödet i en bunke. Vispa ihop mjölk, äggvita och olja i en annan skål. Blanda snabbt ihop torra och blöt ingredienser till en smet/deg.

Smörj en ungseldfast form på 1 ½ l. Töm ut degen i formen och platta ut den. Lägg färsröran ovan på degen men lämna några cm runt kanterna. Grädda brödet i ca 25 minuter.

Vi serverar det tillsammans med en matig sallad och Cowboy majs.

Cowboymajs

1 påse fryst majs
1 tsk salt
Svartpeppar
2 tsk mald spiskummin
2 msk olja

Klipp upp påsen och häll ned salt, peppar och spiskummin i majspåsen. Slut till påsen med en påsklämma och skaka om ordentligt.

Värm oljan i en stekpanna eller i en form i ugnen. Häll ned majsen och rör om ordentligt. Om du steker majsen i ugnen så ställ den på en fals långt ner i ugnen och grädda i så fall i ca 25 – 30 minuter i 225 – 250 C. Om du steker i en stekpanna så stek tills majsen är riktigt brun och knaprig.

Jag, en glamourmamma?

Igår så gjorde jag Aftonbladets ovetenskapliga test för att ta reda på hur jag är som förälder. Resultatet blev klart oväntat, enligt testet är jag en glam-mamma – jag skrattade nästan högt när jag läste det. Det är ungefär så långt från sanningen man kan komma. Jag tror dock att jag lyckats identifiera frågorna som gjorde mig just till det, det måste vara barnvagnsfrågan och frågan om hur vi tillbringar våra fredagskvällar. De som känner mig skulle nog snarare beskriva mig som jordnära och rustik än city-chic och glamorös. Inspirerad av testresultatet så lagade jag en familjepizza med ruccola, getost, serranoskinka och lufttorkad chorizo. Väldigt god blev den, sonen plockade i sig skinka och chorizo först – sedan slank resten ner. Vi kanske är lite smygglamorösa i alla fall …

Lyxig pizza
4 personer

Deg:
50 g jäst
2 ½ dl ljummet vatten
1 tsk salt
4 msk olivolja
420 g stenmalet vetemjöl

Rårörd tomatsås:
3 tomater
1 silverlök
1 vitlöksklyfta
Färsk basilika
2 msk tomatpuré
Flingsalt och svartpeppar

Fyllning:
Massor av riven lagrad ost
1 liten zuccini i tunna skivor
Chèvre
Serranoskinka
Lufttorkad chorizo
Ev. pistageolja

Rör ut jästen i ljummet vatten och tillsätt sedan salt, olivolja och mjöl. Blanda till en smidig deg. Låt jäsa i ca 30 minuter. Gör under tiden tomatsåsen.

Dela tomaterna och ta ut innanmätet, hacka dem sedan i små bitar. Finhacka lök och vitlök. Riv ned basilikabladen och blanda ned tomatpurén. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 250 C. Platta eller kavla ut degen på en stor plåt klädd med bakplåtspapper. Bred ut tomatsåsen tunt. Lägg på ett tjockt lager av osten, lägg sedan zucciniskivorna över osten. Grädda i 10 – 15 minuter.

Fördela smulad chèvre över den varma pizzan. Lägg sedan ett fluffigt lager ruccola över pizzan, fördela skinka och chorizo över ruccolan. Droppa eventuellt pistageolja över pizzan.