Long time no see

Det har varit glest med blogginläggen under sommaren. Vi har knappt varit hemma och datortiden har varit klart begränsad. Det har helt enkelt varit semester! Nu är vi tillbaka i vardagen med allt vad det innebär, tyvärr med en hel del extra kilon som smygit sig på. Eller smygit och smygit, med en alldeles för rymlig sommarklänning tillsammans med varma grillkvällar och alldeles förmycket rosévin så är det ett faktum.

Idag konsulterade jag en av mina kokböcker om fransk matlagning. Jag brukar göra ratatoille "på en höft" och hälla i ingredienserna efter hand. Men inte idag, idag gjorde jag som de beskrev i kokboken och det blev verkligen skillnad. Idag stekte jag grönsakerna var för sig i rikligt med olivolja och lät dem rinna av på hushållspapper. Grönsakerna behöll färgen och stunsen, dessutom så blev grytan mindre vattning och smakerna mer koncentrerade. Det var helt klart värt besväret. Vi åt ratatouillen ljummen med frasigt stekta kikärtspannkakor, svarta oliver och medelhavsyoghurt - kanske inte det bästa för midjemåttet, men väldigt gott..

Ratatouille
4 personer

1 medelstor aubergine
1 medelstor squash
1 röd paprika
1 grön paprika
1 stor eller två mindre gula lökar
2 vitlöksklyftor
½ dl hackad persilja
1 burk krossade tomater
Olivolja
Salt och svartpeppar
ca 5 basilikablad

Tärna auberginen i centimterstora tärningar. Värm rikligt med olivolja (botten ska vara ordentligt täckt) i en stor stekpanna ochstek auberginen gyllenbrun. Ta upp auberginetärningarna och låt dem rinna av på en tallrik täckt med hushållspapper.

Tärna squashen i centimeterstora tärningar. Fyll på med olivolja och stek squashen tills vätskan dunstat ur stekpannan.Ta upp squashtärningarn och låt även dem rinna av på tallriken.

Tärna paprikorna i centimeterstora tärningar. Fyll på med olivolja och stek paprikan mjuk Ta upp och låt rinna av på tallriken tillsammans med de andra grönsakerna.

Hacka löken fint. Häll ett tunt lager olivolja i stekpannan, låt löken mjukna utan att ta färg. Tillsätt vitlöken, persilja och de krossade tomaterna. Låt såsen sjuda i 20 - 30 minuter på låg temperatur.

Tillsätt de avrunna grönsakerna och låt blandningen sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ned de strimlade basilikabladen. Kan serveras både varm och kall.

Arga lilla Lotta

Jag vet inte vad som farit i barnen - de har ju alltid haft temperament - men just nu är de så fruktansvärt arga. Igår var vi på lillkusinens dop och dottern fullständigt bröt ihop i kyrkan, vi var tvugna att gå ut och lufta oss efter som hon hårt prövade kyrkans akustik. När vi kom ut stod hon och surade och såg butter ut med nassen under armen - nassen är hennes högt älskade gossedjur, en föredetta rosa Puh-Nasse som ärligt talat är genom äcklig. En av kyrkvärdarna kom fram och försökte prata lite, men det är svårt att mjuka upp en snart två-årig ilsken tjej. Kyrkvärden tyckte att hon såg ut som lilla Lotta, det är vi rätt många som tycker - hon både ser ut och beteer sig som Lotta på bråkmakargatan ... Det är inte lätt när allt man vill göra är att springa fram och tillbaka i altargången, smälla med dörrarn till kyrkbänkarna och stampa med fötterna och inte får det - då är det inget annat som duger. Dotterns humöret förbättras inte av att hon i veckan fick ett sår på hornhinnan, förmodligen gör det rätt ont och det är en svettig kamp för både föräldrar och barn att applicera i antibiotikasalva i hennes öga fyra gånger per dag. Vi har snart klippkort på akuten.

Sonen är arg i största allmänhet. Förmodligen väntar två nya härliga trotsperioder eller så håller de på att de sjuka. Det är som att välja mellan pest eller kolera.

Röd bulgursallad
4 personer

2 ½ dl hel (grov) bulgur
vatten
1 tärning lantbuljong
1 stor gul lök, finhackad
½ tub tomatpuré
Mald kryddpeppar
En skvätt olivolja
1 ½ dl hackad bladpersilja eller ruccola

Koka bulguren i vatten tillsammans med buljongtärningen enligt anvisningarna på baksidan av paketet. Låt grynen ånga av ett par minuter.

Blanda ned löken, tomatpurén och olivoljan, smaka av med kryddpeppar. Låt grynen svalna av. Blanda tillsist ned persiljan precis innan serveringen. Vi åt den tillsammans med limemarinerade quornfiléer och yoghurtsås.

Hämta, lämna, hämta, lämna ...

Nådetiden är över. Idag är det andra dagen som barnen är på dagis och som vi båda vuxna jobbar heltid. Det här har jag bävat för i flera veckors tid och jag förstår fortfarande inte riktigt hur det ska gå ihop sig med heltidsjobb och hämtningar och lämningar. Vad jag däremot har förstått är att det fungerar för alla andra och därför kommer det givetvis fungera för oss också.

Matlagandet försöker jag planera och förbereda så mycket jag orkar, här skrivs det veckomatsedlar och vi stor-storhandlar. Allt för att slippa den mentala härdsmälta som brukar infinna sig när ungarna är trötta och hungriga - läs skriker och bråkar med varandra - och vi vuxna är stressade - läs skäller och hotar. Så medan dagens middag stod i ugnen passade jag på att fylla upp lunchlådeförrådet i frysen, idag var en bra dag.

Grönsaksgryta med gröna linser & jordnötssmör
5 personer

2 gula lökar, grovt hackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk rapsolja
2 msk chilisås
1 burk krossade tomater
2 morötter i grova bitar
1 klyfta vitkål (ca 250 g), grovt tärnad
1 tsk salt
Svartpeppar
½ tsk cayennepeppar
1 tärning lantbuljong
2 ½ dl vatten
1 ½ dl jordnötssmör
4 dl kokta gröna linser

Värm oljan i en gryta. Fräs lök och vitlök ett par minuter. Tillsätt chilisåsen och låt den fräsa med en liten stund. Tillsätt övriga ingredienser - förrutom linserna - och låt grytan puttra i ca 20 minuter tills morötterna och vitkålen mjuknat. Tillsätt linserna och låt allt bli varmt. Servera med ris.

Väderdöv

Idag skulle det vara oväder, fast när jag tittar ut genom fönstret så ser jag en härligt blå himmel med lite vita molntussar på behörigt avstånd. Egentligen har jag slutat lyssna på meteorologerna för länge sedan, det är så ofta det inte stämmer i alla fall. Det är helt enkelt lättare att sticka ut näsan och se efter hur det är egentligen. En annan anledning till att jag inte tar till mig meteorologernas råd är att jag aldrig lyckas se vädret på TV, jag kan sätta mig framför TVn och innan man vet ordet av så är vädret över och jag har inte hört ett ord. Jag kan aldrig koncentrera mig och tankarna flyter genast iväg, det händer varenda gång. Tyvärr lider min sambo av samma åkomma så vi har gett upp. Fast just idag så lyckades vi höra prognosen på omväger och nu har vi inget planerat. Så vad gör vi idag? Kanske stannar vi inne och bakar kanelbullar eller så kommer vi på något. En annan bra aktivitet är att laga en gryta, det är verkligen den höstigaste maten man kan tänka sig. Inspirationen till den här grytan kommer från Carola Magnussons "Manna".

Alogobi à la Rubel
6 personer

8 gula lökar, klyftade
1 burk krossade tomater
1 ½ dl rapsolja
1 msk paprikapulver
1 msk chilipulver
1 msk gurkmeja
2 msk vitlökspulver (ej vitlökssalt)
½ msk kanel
2 lagerblad
2 msk koriander
1 ½ msk torkad ingefära
1 msk spiskummin
1 hel kanelstång
2 dl mandelgrädde eller sojagrädde
2 msk havssalt
6 potatisar
1 litet blomkålshuvud

Lägg lök, krossade tomater, olja och samtliga kryddor i en stor gryta. Koka löken riktigt mjuk under lock i ca 35 - 40 minuter. Tillsätt mandelgrädden och mixa till en slät sås med stavmixer - låt kanelstången och lagerbladen vara kvar och mix dem med.

Skala potatisen och dela den i större bitar. Tillsätt potatisen och koka den nästan mjuk. Ansa blomkålen och skär den i mindre buketter. Tillsätt blomkålen och koka ytterligare 5 minuter. Servera med basmatiris.

Mörkviolett, rund och trind

Vi har knappast varit hemma under sommaren, förråden är med andra ord rätt tomma. Däremot så har vi passat på att köpa fina färska grönssaker när vi sprungit på det, så de få dagar vi väl varit hemma så har vi mest ägnat oss åt vegomatlagning.

Auberginen måste vara en av de vackraste grönssakerna som finns. Tydligen så framstår de även inbjudande för barn - i alla fall för min knasige son - för häromdagen när jag använde nämda grönsak i middagsmaten så stod sonen och gnuggade kinden mot den och sa "gosig".

Det här är en favoriträtt när det är auberginesäsong och igår åt vi den tillsammans med en grönsallad och en klick hummus.

Spagetti aubergine

4 personer

2 auberginer

2 stora gula lökar

Salt

2 vitlöksklyftor, i tunna skivor

½ dl olivolja

Salt och svartpeppar

Fyra portioner fullkornsspagetti eller fettuccine

Riven parmesanost

En näve hackad persilja

Skiva auberginen och skär sedan skivorna i ca 1 cm tjocka strimlor. Skär lökarna i tunna ringar. Blanda auberginestrimlorna och lökringarna tillsammans med salt i ett durkslag, låt det stå och dra ca 20 minuter. Skölj aubergine och lök i rikligt med vatten och låt det hela rinna av.

Koka pastan enligt förpackningens baksida.

Värm oljan i en stor stekpanna. Fräs lök, vitlök och aubergine gyllenbrunt på hög värme. Blanda ned pastan i stekpannan och tillsätt en näve parmesanost, vänd runt ordentligt. Häll upp pastan på ett serveringsfat och toppa med nymald svartpeppar och persilja. Servera med mera parmesanost.

Skabbiga korvar

Det kommer att bli lite tunnsått med inlägg här framöver eftersom vi semestrar för fullt, hitintills har vi hunnit med en tvådagars tur till Kolmården med övernattning på Vildmarkshotellet samt en tur till Wira för att beskådade Wira-spelen.

Maten på djurparker, tivolin och liknande barnfamiljsstinna tillhåll kan sammanfattas med dyr, slabbig och osmaklig. Man gör bäst i att ha med sig picknickkorgen och jag undrar varför det måste vara så? Smaklökarna domnar inte av bara för att man får barn och varför ska vi prägla våra ungar på dåligt tillagad snabbmat – till och med McDonalds mat verkar lyxig och vällagad i jämförelse.

Här kommer ett recept på raka motsatsen. Mer barnovänligt än så här blir det inte. Ungarna petade förstås i maten och vi fick fylla på med välling senare … Men skam den som ger sig, jag fortsätter outtröttligt att försöka - de ska gilla bra och varierad mat!

Receptet kommer från boken World Food Café – Vegetarisk mat från hela världen av Chris & Carolyn Caldicott. Fast lite hänsyn tar jag till ungarna, i originalreceptet används 12 vitlöksklyftor och 6 gröna chilifrukter – jag har ändrat lite i ingredienslistan och proportionerna …

Aubergine Calcutta
4 personer

1 stor gul lök, hackad
6 vitlöksklyftor
1 grön chilifrukt
½ grön paprika
6 msk rapsolja
3 tsk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
1 tsk mald gurkmeja
450 g auberginer (i originalreceptet används små auberigner)
3 tsk tamarindpuré
2 tsk finhackad jaggery eller farinsocker
Salt

Grovt hackad koriander till serveringen

Skär auberginen i stavar ca 5 cm långa och ett par cm breda, om du använder små auberigner så dela dem i fjärdedelar på längden.

Kör lök, vitlök, chilifrukt, och paprika till en slät smet i en matberedare.

Hetta upp olja i en stor stekpanna eller gryta och fräs löksmeten tillsammans med paprikapulver, gurkmeja och cayennepeppar i 3 minuter.

Lägg i auberginen och stek i ytterligare 5 minuter.

Lös upp tamarindpurén i lite vatten. Tillsätt tamarinden och jaggery och koka tills auberginen är mjuk.

Strö över koriander och servera med ris eller chapati.

En flört med sonen

Det har varit lite si och så med ätandet här hemma på senaste tiden - alltså sonens ätande. Det som ena dagen varit jättegott är nästa dag jätteäckligt och kommer inte över hans skrikande läppar. Frysta ärtor är hans grej för tillfället, men ibland behöver man lite varm mat ovanpå de kalla ärtorna. Det här är ett säkert kort: pasta, oliver och kapris – sonen blev mätt och slapp förfrysa magsäcken. För visst åt han ett par deciliter frysta ärtor idag också …

Pasta med stark tomatsås, kapris och oliver
4 personer

3 – 4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 gula lökar, finhackade
2 torkade röda chilifrukter
1 tsk socker
Ca 300 g passerade tomater
En skvätt vatten
Örtsalt och nymald svartpeppar
1 burk kapris
Två nävar svarta oliver, urkärnade och skivade

500 g pasta

Värm olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt vitlök och den gula löken. Smula ned de torkade chilifrukterna, för en mildare smak: lägg i dem hela och fiska upp dem innan du slår i oliver och kapris. Fräs tills löken och vitlöken är gyllene. Strö över sockret, låt det smälta. Häll över tomterna och en skvätt vatten. Låt koka ihop ca 15 minuter. Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på paketet.

Smaka av såsen med örtsalt och svartpeppar. Häll av kaprisen. Tillsätt kapris och oliver till såsen, låt det puttra ihop några minuter. Häll ned den kokta pastan i stekpannan och rör om så att all pasta täcks ordentligt av såsen. Servera tillsammans med drivor av färskriven parmesan.

Liten boaorm

En mycket liten man med en stor bula på mitten, så såg sonen ut när han ätit. Idag var maten tydligen god. En stor tallrik soppa och tre dinkelvåfflor med sylt, inte en endaste smula på golvet. Då känner man sig nöjd, då är det värt insatsen i köket.

Vardags-vego-minestrone
4 personer

2 gula lökar, fint hackade
1 vitlöksklyfta, fint hackad
Ca 2 msk olivolja
1 dl rött vin (eller vitt)
500 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
10 dl vatten
2 tärningar lantbuljong
1 ½ dl pasta
1 burk vitabönor, sköljda
En skvätt honung
Salt och vitpeppar
Persilja och annat kryddgrönt

Fräs lök och vitlök i olivolja i en stor kastrull tills de blir gyllengula och mjuka. Tillsätt vin, krossade tomater, tomatpuré, vatten och buljongtärningarna. Låt koka i ca 30 minuter.

Tillsätt pastan och koka den i soppan enligt tiden som angivits på paketet, när ett par minuter återstår så häll i bönorna. Koka soppan så att pastan blir klar. Smaka av med honung, salt och peppar. Strö över persilja och servera med riven parmesanost.

Äckligt god soppa

I lördags tillagade jag jordärtskockor och svartrötter för första gången. Jag kan inte förstå att jag inte har gjort det tidigare! Båda rotfrukterna har utpräglad smak och är fantastiskt goda. Idag när jag handlade hittade jag otroligt fina och KRAV-märkta jordärtskockor. De förvandlades raskt till en krämig och smakrik soppa. Gott tyckte vi vuxna, sonen rös och skrek äckligt … Nåja, alla kan ju inte gilla allt och tydligen så faller inte dessa två rotfrukter sonen på läppen. Idag blir det svartrötter till middag.

Jordärtskockssoppa med gremolata
4 personer

2 schalottenlökar, finhackade
En klick smör
500 g jordärtskockor
2 potatisar
2 tärningar lantbuljong
1 dl vitt vin, matlagningsvin fungerar finfint
4 dl vatten
2 dl mjölk, gärna standardmjölk
1 dl vispgrädde
Salt och vitpeppar

Gremolata:
Ca 1 dl bladpersilja, hackad
2 vitlöksklyftor, finthackade
Rivet skal av en citron

Börja med gremolatan. Hacka ihop bladpersiljan, vitlöksklyftorna och citronskalet till ett fint strössel.

Skala jordärtskockor och potatis, dela dem i mindre bitar. Smält smöret i en stor kastrull. Låt lök, jordärtskockor och potatis mjukna i smöret.

Häll på vinet och vattnet. Lägg i buljongtärningarna och koka potatis och jordärtskockor riktigt mjuka i ca 15 minuter. Mixa soppan helt slät. Häll på mjölk och grädde, låt soppan koka upp. Smaka av soppan med salt och vitpeppar. Toppa soppan med gremolata och ät den tillsammans med ett gott bröd.

Grön jul

I år så har snön inte synts till ännu men förhoppningsvis slipper vi en grön julafton. Däremot är gröna rätter på julborden underskattade. Det finns inte så mycket grönsaker som kan skördas här i trakterna vid den här årstiden, men grönkål är ett undantag. Det är till och med en fördel om den har blivit frostnupen, då blir smaken både mildare och fylligare. Kål är både hälsosamt och gott, man kanske skulle skaffa sig en kålgård!

Inspirationen till pajen kommer från ett ICA-recept, men de har modifierats en hel del. Om man inte vill ha pajen på julbordet så fungerar den utmärkt som tilltugg till ett glas glögg.

Grönkålspaj
1 jätteform

Pajdeg:
75 g smör
100 g mandel
2 ½ dl vetemjöl
1 dl kesella
En nypa salt

Fyllning:
3 rödlökar
1 påse fryst grönkål (500 g)
1 msk olja
Salt och svartpeppar

Äggstanning:
3 ägg
2 ½ dl havregrädde eller matlagningsgrädde
½ dl mjölk
Salt
200 g getost (chèvre)
60 g lagrad cheddarost, riven
½ dl solrosfrön

Sätt ugnen på 200 C.

Mal mandeln fint i en matberedare. Tillsätt smör, vetemjöl, kesella och salt i matberedaren och kör ihop till en deg.

Tryck ut degen i en stor pajform och förgrädda skalet i 15 minuter.

Fräs rödlöken i oljan. Tillsätt grönkålen och fortsätt fräsa tills grönkålen tinat och det mesta av väskan kokat in. Smaka av med salt och peppar.

Vispa äggen till äggstanningen lätt. Tillsätt havregrädden, mjölken och en nypa salt, blanda väl.

Fördela grönkålen i pajskalet. Smula chèvren över grönkålen. Häll över äggstanningen och toppa med solrosfrön och tillsist cheddarosten. Grädda 25 – 30 minuter i nedre delen av ugnen.

Sydfranska pannkakor

För många år sedan så tipsade (tar ett djupt andetag för att får det rätt) min sambos-mammas-kusin-som-bor-i-sydfrankrike om de här kikärtspannkakorna (Socca). Det är en specialitet från Nice, där man gräddar pannkakorna gyllenbruna på stora kopparfat. I brist på kopparfat så har jag nu testat att både steka dem i ugnen på en plåt och i en stekpanna som pannkakor. De blir helt klart bäst på spisen (de på fotot kommer dock från ugnen) eftersom min ugn inte riktigt klarar av att hålla värmen. Även om det inte ser så gott ut på mina uschliga bilder, så lovar jag att det är det i verkligheten ... Om man bemästrar franska, så kan man läsa mer om denna specialitet här.

Sonen gillade dem - inte så oväntat allt stekt i plättform slinker ned där, grönsaksröran ratade han däremot.

Kikärtspannkakor med grönsaksröra
4 personer

Socca:
250 g kikärtsmjöl
5 dl vatten
1 tsk salt
2 msk olivolja

Olja till stekning

Vispa tillsammans samtliga ingredienser, låt smeten gärna svälla ett tag. Stek frasiga och gyllenbruna pannkakor i en het stekpanna. Servera tillsammans med salt och nymald svartpeppar samt en grönsaksröra.

Ratatouille:
1 stor gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1 msk olivolja
1 aubergine, i bitar
1 tsk råsocker
2 msk soltorkade tomater i puréform
1 röd paprika, i bitar
2 stjälkar selleri, i skivor
1 tetra krossade tomater
1 msk balsamvinäger
1 squash, med kärnhuset borttaget och delad i bitar
20 gröna oliver, skivade
Örtsalt och svartpeppar

Fräs lök och vitlök olivoljan tills de börjar bli gyllenbruna. Tillsätt auberginen, fräs tills den börjar mjukna.

Strö över sockret och purén av soltorkade tomater. Tillsätt paprika och selleri, fräs några minuter tills sockret smälter. Tillsätt de krossade tomaterna och balsamvinägern, låt det puttra ihop några minuter. Tillsätt squashen och låt det puttra ytterligare några minuter – kontrollera så att squashen inte blir överkokt. Tillsätt oliverna och smaka av med salt och peppar.

Heja Indien!

Ännu mera indisk mat. Eller rättare sagt mat lagad ur Indiska kokboken, jag vet inte hur pass genuina recepten är. Gott är det, sonen gillar det och det är billigt och nyttigt.

Linscurry (Chana dal)
4 personer

4 dl gula linser (”split peas”)
7 – 8 dl vatten
1 gul lök, fint hackad
2 tomater, hackade
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald koriander
2 röda torkade chili
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk salt
3 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor, i tunna skivor
1 tsk garam masala

En rejäl näve koriander

Skölj linserna och låt dem rinna av.

Lägg linserna tillsammans med vatten, lök, tomater, ingefära, gurkmeja, den malda koriandern, de hela chilifrukterna, spiskumminfrön och salt. Låt koka på svag värme tills de är mjuka och vattnet kokat in, det tar ca 40 minuter.

Värm oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs vitlöken ett par minuter tills den är brun men inte bränd. Tillsätt linserna. Rör om och låt allt fräsa 5 – 6 minuter. Fiska upp de torkade chilifrukterna. Blanda i garam masala och strö över koriander.

Servera med ris och en klick fet yoghurt till barnen.

Snabba bönor

Bönor och linser är en stor favorit här hemma, nyttigt och billigt – fullproppat med proteiner och fibrer. Jag köper burkar med färdigkokta bönor, där drar jag gränsen för min huslighet. Det är alltid bra att ha några burkar hemma och då är det riktig snabbmat. Det här är en bönrätt som är väldigt snabblagad och som dessutom gillas av sonen.

Rätten är en modifierad variant av ”Kabli Chana” (kikärtscurrry) från Indiska kokboken.

Kikärtscurry
4 personer

2 burkar kikärtor
2 msk rapsolja
½ tsk hel spiskummin
1 gul lök, finhackad
½ tsk gurkmeja
1 torkad röd chili
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
½ squash i tärningar
1 tomat, hackad
1 dl vatten
Salt
2 msk citronsaft

Värm oljan på medelvärme i en stor stekpanna. Häll i de hela spiskumminfrönen och fräs dem tills det sisslar. Lägg i lök, gurkmeja, chili, koriander och den malda spiskumminen och låt det fräsa några minuter.

Häll i squash, tomat och vattnet. Koka tills vattnet nästan kokat in. Smaka av med salt och häll på citronsaften.

Servera med basmatiris och en klick fet yoghurt till barnen och råkar du ha färsk koriander hemma så strö över rikligt.