Den första frostnatten

I morse när jag tittade på termometern visade den 3 grader. När jag sedan kom ut låg dimmorna täta över viken jag promenerar förbi på vägen till tunnelbanan. En strålande morgonsol fick grästråna att gnistra av frost och fukt. Det är med andra ord höst, en riktigt härlig höstdag. Det här är min absoluta favoritårstid och dagar som denna önskar jag att jag var ledig och kunde sparka löv i parken istället för att sitta instängd på kontoret. Men man kan inte alltid välja.

Jag vill äta varierat, men när det kommer till frukost så är jag rätt konservativ. Vissa människor kan ju inte tänka sig något annat än sin ”vanliga” frukost, det är inte mitt bekymmer. Jag älskar hotellfrukostar, men då är det någon annan som gör det. Vid 6-tiden på morgonen finns varken tid eller lust för improvisationer i köket utan då kör jag på något av de få spår vi har, som till exempel grötspåret. I vår familj äter vi havregrynsgröt, inget annat har hitintills fungerat. Rågflingegröt gillade ingen, mannagrynsgröt gillas av halva familjen och sedan har det tagit stopp. Det är ju i och för sig inget att gråta över, havregrynsgröt är nyttigt, billigt och går snabbt att laga till. Men i morse så testade vi en ny sorts gröt som alla faktiskt gillade! Receptet kommer ur "Jacobs hälsokök: mat på en kvart med familjemetoden" av Jacob Wismar. En alldeles nyinförskaffad kokbok som har ett nytt och fräscht upplägg, jag kommer nog att återkomma till den senare.

Vaniljgrötsmix
En stor burk

6 dl havregryn
6 dl rågflingor
6 dl dinkelflingor
3 msk äkta vaniljsocker

Blanda gryn och vaniljsocker väl. Förvara i en stor lufttät burk.

Vaniljgröt
1 person

1 dl vaniljgrötsmix
1 ½ dl vatten
½ dl mjölk
Salt

Blanda gryn, vatten, mjölk och salt i en kastrull. Koka upp och låt gröten puttra i ca 4 minuter under omrörning.

Servera med färska eller frysta bär, blandade frön och nötter samt mjölk. På min gröt hällde jag en blandning av krossade linfrön, hampafrön och hasselnötter.

Kalasfrukost för nybliven 1-åring

Idag fyller lillsessan ett år och det måste ju givetvis firas! För ett år sedan hade jag precis blivit igångsatt och vankade pustandes omkring i korridorerna på Danderyds sjukhus. Nio timmar senare ploppade hon ut – fast ploppade är nog dagens underdrift, ni som fött barn vet att det handlar mer om blod, svett och tårar (i valfri ordning) - pyttig, lätt blå och kladdig, nu något större men oftast fläckig och insmord med matrester.

Från det ena till det andra. Födelsedagsfrukost är något speciellt, vi försöker alltid göra något utöver det vanliga både för vuxna och barn. Idag blev det French toast eller om man så vill Fattiga Riddare. Det här är absolut inget för någon som räknar kalorier, man kan möjligen unna det sig till barnens födelsedagar eller om man tänker föda barn. Otroligt fett, väldigt gott och tyvärr extremt barnvänligt.

French toast
4 hungriga personer

2 ½ dl mjölk
3 tsk socker
1 tsk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 nypa salt
1 dagsgammal baguette, eller motsvarande mängd ljust fiberlöst bröd (köp brödet dagen innan och förvara det i en plastpåse)

Smör till stekning

Tillbehör:
För födelsedagsbarn i juni: Jordgubbar, nektarinen i klyfter, slantad banan och flytande honung
För födelsedagsbarn i augusti: Blåbär och pudersocker
För födelsedagsbarn i november (och övriga året): Socker och kanel eller slantad banan, nötter och lönnsirap

Vispa ihop mjölk, ägg, socker, vetemjöl, vaniljsocker och salt till en jämn smet. Det här kan med fördel göras kvällen innan och förvaras i kylen tills det är dags att göra frukost.

Skär baguetten diagonalt i centimetertjocka skivor. Doppa brödet ordentligt i äggsmeten, vänd flera gånger och stek dem gyllenbruna och frasiga i rikliga mängder smör. Servera genast med valfritt tillbehör.

Inprovisation i köket

Jag kunde kanske ha bloggat om brödbakandet igår eller om den tunisiska makaronigratänen som gjordes samtidigt som brödbakat. Jag ska bespara er båda, ibland floppar det helt enkelt. Brödet hjälpte sonen till med - lite kladdigare och bökigare än jag hade tänkt det – men sonen var nöjd och då är jag det med. När brödet väl stod på sin andra jäsning så sanerade jag köket, och vad hittar jag på golvet – jo halva jästklumpen som sonen i sin iver att röra snabbt hade tappat på golvet. Ja, inte undra på att det inte jäste riktigt ordentligt. Jag kunde ju helt enkelt ha låtit brödet jäsa längre, men gräddningen av makaronigratängen hade passats in ordenligt i ungsschemat. Men de blev rätt goda i alla fall. Makaronigratängen är ett kapitel för sig, i min ny inhandlade kokbok ”Tunisien, mediterrana delikatesser” hittade jag receptet som efter en hastig genomläsning verkade innehålla sådana ingredienser som jag hade hemma. När jag väl börjat så visade det sig att det saknades en del väsentliga beståndsdelar som till exempel saffran. Det är nog första gången tunisisk makaronigratäng tillagas med lussekatt. Det blev i och för sig inte så dumt heller.

Något som blev lyckat var däremot den här müslin som jag gjorde häromdagen. Receptet kommer i sin ursprungliga form från Anna Bergenströms Kärlek, Oliver och timjan – men har som vanligt ändrats en hel del.

Krispig müsli med smak av vanilj och körsbär
En stor burk

5 dl fiberhavregryn
5 dl havregryn
100 g mandel, grovhackad
2 dl solroskärnor
1 dl kokos
1 dl hela linfrön
1 dl råsocker
1 nypa salt
2 dl vatten
2 msk rapsolja
1 påse torkade körsbär (150 g)
½ tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 200 C.

Blanda fiberhavregryn, havregryn, mandel, solroskärnor, kokos, linfrö, råsocker och salt i en stor bunke (eller direkt på plåten om du använder en teflonplåt). Slå över vatten och olja och krama igenom müslin ordentligt. Låt det gärna bli klumpigt. Häll ut blandningen på en teflonplåt eller en vanlig plåt täckt med bakpapper.

Sätt in plåten i ugnen och grädda ca 30 minuter, ta ut plåten var 10:e minut och rör om så att det inte bränns. Sätt på grillen på ugnen och sätt in plåten igen, passa noggrant så att det inte bränns. Rör om ofta och fortsätt rosta tills müslin har blivit genom rostad. Ta ut plåten och låt svalna helt.

Strö över vaniljpulver och körsbär, blanda runt ordentligt men försiktigt. Förvara i lufttät burk, tänk på att müslin inte håller mer än ett par veckor.

Lyxmellis

Det har varit dåligt med matlagning i veckan, eller rättare sagt det har blivit ett par bottennapp som inte varit värda att blogga om … Här kommer i alla fall ett supersnabbt, gott tips som man kan äta till en lyxig helgfrukost eller till mellis. Ni har sett det förr, men det är värt att påminna om. En ny favorit i mejerihyllan är Arlas ekologiska milda yoghurt, krämig och god med en varierande fetthalt på 3,8 – 4,5 % - fet om man jämför med lättfil men mager om man jämför med medelhavsyoghurt.

Yoghurt med rostade nötter och frön

Mild ekologisk yoghurt
Flytande honung
Blandade nötter och frön (t.ex. valnötter, mandel, pumpakärnor, solrosfrön och oskalade sesamfrön)
Skalade hampafrön (OBS! lämna dem orostade om de värms över 180 C så förstörs nyttigheterna)

Rosta nötter och frön i ugnen, passa noga och tänk på att olika nötter och frön har olika rosttid.

Häll yoghurt i en skål, ringla över honung, strö över de rostade nötterna och hampafrön.

Lyxig helgmorgon

Ibland är inte det lyxiga dyrt, komplicerat eller svårt att stava till. Oftast är det en fråga om omsorg och "timing" - det kan vara något så enkelt som ljumna havrescones bakade av någon annan.

Havrescones
2 stycken

2 dl havregryn
3 dl vetemjöl
1 krm salt
2 tsk bakpulver
1/2 dl flytande margarin
2 dl filmjölk eller mjölk

Sätt ugnen på 250 C.

Blanda ihop de torra ingredienserna.

Tillsätt margarin och mjölk och arbeta hastigt ihop degen.

Dela degen i två delar och tryck med mjölad hand ut på ett bakplåtspapper till runda kakor. Skåra med kniv ett kors på kakorna.

Grädda ca 12 minuter mitt i ugnen. Servera ljumna med smör, ost och marmelad.