Sommaren är alldeles för kort

Nu är sommaren över, eller i alla fall den långa ledigheten. Jag känner mig dyster och illa till mods. Sensommaren eller övergången mellan sommar och höst är den mest deprimerande tiden på året. Det här är mitt nyår - jag styrs efter många år i skolbänken av terminsstarter - jag blickar tillbaka på året som gått och gör ett mentalt bokslut. Önskar som vanligt att jag påbörjat något nytt - en ny karriär eller "att förverkliga mina drömmar" ... Fast hösten är min favoritårstid - en tid utan måsten, rykande mustiga grytor, varma raggsockor och skogsutflykter. Det måste bara bli höst på riktigt. Jag tröstar mig med det rika utbudet på grönsaker - det är å andra sidan det absolut bästa med den här tiden på året!

Det här är en uppdaterad variant av Mammas potatissallad och passar bra till grillad korv eller stekt kyckling.

Krämig squashsallad
2 personer

1 medelstor squash, tärnad (ca 1 x 1 cm)
Smör
Salt

2 msk majonnäs
2 msk gräddfil
2 msk creme fraiche
2 - 3 msk inlagd gurka, finhackad (ca 10 gurkskivor)
10 cm gurka, tärnad
1 färsk lök (både lök och skaft), finhackad
Örtsalt och svartpeppar

Låt squashen mjukna i en stekpanna tillsammans med smöret utan att ta färg. Se till så att det finns lite tuggmotstånd kvar, den ska inte bli mosig. Salta lätt och låt den svalna på ett fat.

Blanda övriga ingredienser till en sås, vänd ned squashtärningarna och smaka av med salt och peppar.

Vilda lökar

Kristihimmelfärdshelgen tillbringades traditionsenligt på "svärföräldrarnas" lantställe beläget på en skärgårdsö i Norrtäljetrakten. Det opålitliga vädret varierade från strålande solsken och kaffe på altanen till mjölkvit dimma och tutande mistlurar.

Jag passade på att gå på skattjakt i skog och mark, jag älskar att klättra och krypa runt i snåren. Tyvärr hade fästingarna klarat den kalla vintern och vaknat till liv. Efter att klivit av tomten i några minuter så kunde jag plocka fyra "fulingar" från byxorna, på dottern fick vi plocka en från axeln.

Men, man behöver inte gå långt för att fylla sin korg. Svärföräldrarnas gräsmatta är fylld av både skogslök (kajp) och backlök, när barnen springer över gräsmattan sprids en mild lök doft. Senare på våren så klipps gräsmattan, så jag plockade med en stor knippa hem. Om man traskar iväg till andra sidan ön kan man även hitta lökarnas rolls royce - Ramslök med sin milda vitlökssmak.


Kall skogslökssås
4 personer

3 dl gräddfil
3/4 dl majonnäs
En stor knippe skogslök, finhackad (ca 3 dl)
Örtsalt
Vitpeppar

Blanda ihop samtliga ingredienser. Låt gärna såsen stå och dra i kylskåpet en halvtimme, Vi åt såsen till ungsstekt lax.

Skogslök (Kajp), Allium scorodoprasum

Backlök, Allium oleraceum

Vissa saker gör sig bättre tillagade

Jag är på inget vis känslig eller speciellt petig när det kommer till mat. Jag är intresserad av att testa och tycker att det mesta är gott eller åtminstone intressant. Det finns några få undantag som jag helt enkelt inte gillar: grön- och blåmögel ost som jag bara tycker smakar sunkigt (läs dålig mat) och inälvsmat för att det inte känns speciellt bra att äta någon annans reningsverk. Men, i går var det nära att jag matvägrade. I en förövrigt väldigt god sashimi på Sushi Yama i PK-huset låg en rå strömmingsfilé. Jag vände och vred på fiskbiten flera gånger, jag kunde liksom inte tro mina ögon. Rå strömming. Rå strömming. Näe. Inte för mig. Men tänker man efter så varför inte? Den har inte åkt över halva jordklotet som mycket av den andra fisken på tallriken. Dessutom får man anta att den undergått samma behandlig som den övriga fisken - alltså att den varit ordentligt fryst så att eventuella parasiter dör - något som i vanliga fall inte bekymmrar mig. Så med lite soja och wasabi så slank den ner och den var ju inte så tokig - men fortsättningsvis så äter jag den tillagad. Till exempel så här.

Fritt efter ett recept ur Uppsala ättiksfabriks "Receptbok" från 1945.

Uppsala studentströmming
1 liten form

12 strömmingar
Salt
½ dl rapsolja
6 kryddpepparkorn
½ gul lök, i tunna skivor
1 tsk dill, finhackad

Ättikslag:
1 tsk socker
2 tsk ättikssprit
3 tsk vatten
1/4 tsk mald ingefära

Sätt ugnen på 225 C.

Skölj och torka av strömmingen. Salt lätt på köttsidan.

Vik ihop strömmingen och lägg dem med ryggsidan uppåt tätt intill varandra i en ungseldfast form.

Slå oljan över strömmingen. Strö över kryddpepparkornen, dill och lökringarna.

Blanda ihop ättikslagen och slå den tillsist över strömmingen.

Grädda ca 20 minuter. Låt dem svalna, de är godast rumstempererade. Helt kalla är de också goda som smörgåsmat.

Grönsakslandets superhjälte

Snart, snart, snart så är vi jullediga och oj vad jag ser fram emot det! I år firar vi julen hos barnens mormor & morfar så vi blir som vanligt inte hemma. Därför passar vi på att smygjula lite - ikväll tar vi in granen och bakar pepparkakor.

Sjukstatus just nu är en supersnorig mamma och två småförkylda barn, men jag är positiv - det lättar nog framåt julafton!

Kumminkål
6 - 8 personer

1 vitkålshuvud (ca 1 ½ kg)
3 msk smör
2 -3 dl skinkspad (alternativt vatten + 1 lantbuljongtärning)
1 ½ tsk hel kummin
Salt

Ta bort rotstocken på vitkålen och skär ned kålen i sockerbitsstora bitar.

Bryn kålen lätt i smöret.

Tillsätt kummin och skinkspad (alternativt buljong), låt kålen koka mjuk i ca 20 minuter. Smaka av med salt.

Servera som tillbehör på julbordet, passar bra tillsammans med t.ex. skinka eller köttbullar.

Ingen mat för gamla ungkarlar

C. E. Hagdal påstår i "Kok-konsten som vetenskap och konst" att selleri "misstänkes för i någon mån upphetsande verkningar, hvilka dock till betydlig del minskas genom kokning. Det är ingen mat för gamla ungkarlar". Visst är selleri gott, en av mina favoritrotfrukter men att tillskriva den sådana egenskaper är kanske att ta i - fast klimatet kanske var annorlunda i slutet av artonhundratalet.

Här är sellerin både kokt och gratinerad för säkerhets skull, en riktigt retroklassiker.

Svampgratinerad selleri

4 personer

1 stor rotseller

1 l färsk svamp, gärna trattkantareller

Smör

Salt och vitpeppar

3 dl grädde

Parmesanost, finriven

Sätt ugnen på 250˚ C.

Skala sellerin och dela den i stavar (tänk fingerstorlek).

Koka sellerin knappt mjuk i lättsaltat vatten ca 5 - 10 minuter. Låt sellerin rinna av. Bred ut sellerin i en smord ungseldfastform.

Lägg den rensade svampen i en kall stekpanna tillsammans med en rejäl klick smör. Slå på plattan och låt allt vatten koka ur svampen och fräs den sedan ordentligt. Slå på grädden och låt det hela koka ihop ett par minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Fördela svampstuvningen över sellering.

Strö tillsist över riven parmesanost (efter samvete) och gratinera högt upp i ugnen i ca 10 minuter.

De stora möjligheternas fisk

Förra sommaren köpte jag ett bedårande litet recepthäfte från 50-talet, "Strömming - de stora möjligheternas fisk". Efter att ha inhandlat några tråg strömming så så lät jag mig inspireras av ett av recepten i häftet - "Gryts goda strömming". Resten av strömmingen förvandlades till något min morbror kallade "tallsmackare" när jag var liten - inte så exotiskt som det låter eftersom det helt enkelt är panerad och stekt strömming (som istället för att läggas ihop två och två som flundror, viks på mitten).

Nu tänker jag skryta - det här är en av de godaste strömmingsvarianter jag ätit. Gräddig och med lätt ansjovissmak smaker som jag genast associerar med jul.

Moderniserad - Gryts goda strömming

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt
2 gula lökar, grovt hackade
Smör
2 dl grädde
1 nypa salt
1 tsk vitvinsvinäger
2 msk finhackad dill
1 lagerblad
4 kryddnejlikor

Sätt ugnen på 225˚ C.

Skölj och torka av strömmingen.

Vik ihop strömmingen och lägg dem med ryggsidan uppåt tätt intill varandra i en ungseldfast och smord form. Salta över strömmingen.

Bryn löken i en rejäl smörklick och en skvätt vatten tills löken blivit mjuk och gyllenbrun. Fördela löken över strömmingen.

Blanda grädden med en nypa salt, vitvinsvinäger och dill. Slå gräddblandningen över strömmingen.

Smula lagerbladet fint och strö över strömmingen. Peta ned kryddnejlikorna.

Grädda strömmingen i ca 25 minuter. Servera ljummen som smörgåsmat eller med kokt potatis.

En annan dags mat

Den här kombinationen funderade jag på länge innan jag testade den. Svensk smakrik fet strömming kombinerat med söt-salt japansk sås. Öst möter väst. En trevlig kombination som gav mersmak.

Teriyakiströmming
4 personer

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt
2 msk skalade sesamfrön

Teriyakisås (eller ca 1 dl färdig teriyakisås):
½ dl mirin
2 msk ljus sojasås
1 tsk strösocker

Sätt ugnen på 225˚ C.

Skölj och torka av strömmingen. Klipp bort ryggfenan och lägg ut dem med skinnsidan upp på en skärbräda.

Salta strömmingen lätt. Rulla ihop dem och lägg dem trångt i en eldfast form.

Blanda samtliga ingredienser till teriyakisåsen, rör tills sockret löst sig. Slå såsen över strömmingen och strö över sesamfröna.

Grädda strömmingen i ca 25 minuter. Servera den ljummen med kokt råris och ångad broccoli.

Mammas midsommarpotatis

När vi var små lagade mamma alltid potatissallad till midsommaraftonskvällen, till den åt vi grillade starka kabanosser - sådana där långa smala riktiga kabanosser som man så sällan ser i affärerna nu för tiden. Nu för tiden firar vi fortfarande midsommar hos mamma och pappa, det blir dock sällan potatissallad eftersom sillunchen - med all rätt - fått ta större utrymme, vi orkar helt enkelt inte grilla på kvällen längre.

Man skulle ju kunna tro att en sådan här snäll och mild rätt skulla falla barnen på läppen - men nej, det skreks och det tjöts under middagen. Dottern som igår mumsat i sig åtta (8) färskpotatisar, stoppade en bit potatis i munnen, grimaserade och spottade ut den. Sonen grinade och försökte välta ut maten på golvet.

Mamma är inte så mycket för recept, så här följer en grov beskrivning.

Mammas potatissallad
4 personer

ca 1 kg potatis (gärna färsk)
3 dl gräddfil
En halv gurka i små tärningar
1 gul lök, finhackad
3 msk bostongurka eller mer ...
Socker, Salt och peppar

Koka potatisen och låt den svalna.

Dela potatisen i mindre bitar.

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med socker, salt och peppar. Klart! Plätt-lätt!

Gyllene gryn

Ibland gör jag veckomenyer för att det ska gå snabbt och smidigt att laga mat på vardagarna, men lika ofta och kanske oftare så glömmer jag bort det. Däremot så är vi traditionalister vad gäller vilken mat man äter på vilken veckodag och det underlättar faktiskt när man ska bestämma middagsmaten. Det kanske låter lite gammaldags, men det ger en trevlig struktur åt veckan. Fisk äter man på tisdagen och på torsdagar så äter vi - kanske inte helt otippat - soppa och någon form av "mjölmat". Oftast blir det någon grönsakssoppa som t.ex. grönärtsoppa som uppskattas av hela familjen och är otroligt snabblagat. Efter det så äter vi pannkakor, ungspannkaka, plättar eller våfflor - vi varierar recepten med olika mjölsorter och ibland stoppar vi grönsaker eller bär i. Eller så blir det någon form av pudding - risgrynspudding, mannagrynspudding med olika smaksättningar, sviskonkaka eller som den här torsdagen polentapudding.

Polentapudding

4 personer

8 dl mjölk

1 dl polenta

2 äggulor

2 äggvitor

½ tsk salt

Rivet skal av 1 citron

1 + 1 msk råsocker

Sätt ugnen på 225˚C.

Koka upp mjölken och saltet. Vispa ned polentan och låt gröten koka upp. Låt gröten koka på svag värme i 5 - 6 minuter under omrörning. Tag gröten från plattan.

Rör ned äggulor, 1 msk råsocker och citronskalet i gröten.

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd ned äggvitorna i gröten. Häll smeten i en smord ungseldfast form. Strö över 1 msk råsocker. Grädda puddingen i 20 - 30 minuter. Låt puddingen svalna. Servera med sylt eller färska bär. Vi åt puddingen tillsammans med icke-klimatsmarta jordgubbar och agavesirap.

Hej då vintern!

Igår passade vi på att äta en riktigt vintrig middag, kanske säsongens sista? Med en prognos på närmare tjugograder framåt helgen känns löksoppa och polentapudding, lite .... mäktigt. Men i går var det fortfarande perfekt, till och med barnen slafsade i sig sina sopportioner utan gnäll.

Javisst ja, dotter är förstås sjuk. Igen. Hon är vid gott mod men febrig och hostig. Så jag vabbar.

Soppan har hängt med mig i många år och den är lika god varenda gång. Jag har ingen aning om vart urklippet kommer ifrån, men den sitter på första sidan i min receptpärm.

Blandad löksoppa

4 personer

1 l vatten

2 tärningar lantbuljong

1 l blandad lök, skuren i små bitar (jag använde 2 gula lökar, 1 röd lök, 1 stor vitlöksklyfta samt ½ purjolök - den gröna delen)

2 - 3 mjöliga potatisar, i små bitar

1 ½ dl vispgrädde

1 - 2 tsk timjan

Salt & svartpeppar

Koka upp vattnet tillsammans med buljontärningarna .

Tillsätt lök och potatis och koka allting riktigt mjukt, det tar ca 20 minuter.

Mixa soppan slät med en stavmixer.

Tillsätt grädde, timjan och låt sopan koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Arga lilla Lotta

Jag vet inte vad som farit i barnen - de har ju alltid haft temperament - men just nu är de så fruktansvärt arga. Igår var vi på lillkusinens dop och dottern fullständigt bröt ihop i kyrkan, vi var tvugna att gå ut och lufta oss efter som hon hårt prövade kyrkans akustik. När vi kom ut stod hon och surade och såg butter ut med nassen under armen - nassen är hennes högt älskade gossedjur, en föredetta rosa Puh-Nasse som ärligt talat är genom äcklig. En av kyrkvärdarna kom fram och försökte prata lite, men det är svårt att mjuka upp en snart två-årig ilsken tjej. Kyrkvärden tyckte att hon såg ut som lilla Lotta, det är vi rätt många som tycker - hon både ser ut och beteer sig som Lotta på bråkmakargatan ... Det är inte lätt när allt man vill göra är att springa fram och tillbaka i altargången, smälla med dörrarn till kyrkbänkarna och stampa med fötterna och inte får det - då är det inget annat som duger. Dotterns humöret förbättras inte av att hon i veckan fick ett sår på hornhinnan, förmodligen gör det rätt ont och det är en svettig kamp för både föräldrar och barn att applicera i antibiotikasalva i hennes öga fyra gånger per dag. Vi har snart klippkort på akuten.

Sonen är arg i största allmänhet. Förmodligen väntar två nya härliga trotsperioder eller så håller de på att de sjuka. Det är som att välja mellan pest eller kolera.

Röd bulgursallad
4 personer

2 ½ dl hel (grov) bulgur
vatten
1 tärning lantbuljong
1 stor gul lök, finhackad
½ tub tomatpuré
Mald kryddpeppar
En skvätt olivolja
1 ½ dl hackad bladpersilja eller ruccola

Koka bulguren i vatten tillsammans med buljongtärningen enligt anvisningarna på baksidan av paketet. Låt grynen ånga av ett par minuter.

Blanda ned löken, tomatpurén och olivoljan, smaka av med kryddpeppar. Låt grynen svalna av. Blanda tillsist ned persiljan precis innan serveringen. Vi åt den tillsammans med limemarinerade quornfiléer och yoghurtsås.

Miss mos och herr strömming

Dottern är fortfarande febrig, men det går att hålla under kontroll med Alvedon och Ipren. Hon tuffar omkring i lägenheten som en zombie och snorar på allt. Tack och lov för moderna läkemedel! Det är inte något fel på aptiten, unga fröken lyckades trycka i sig flera deciliter potatismos till middag - strömmingen ratade hon dock konsekvent. Sonen åt istället mest strömming, han har kommit in i en kinkig ålder - allt är äckligt och allt ska dissikeras i molekyler. Då värmer det modershjärtat lite extra när han kommer inrusande i köket och säger "Åhhh, strööömming" och slickar sig runt munnen.

Dragonströmming
4 personer

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt och vitpeppar
1 stort rött äpplen, gärna Ingrid Marie
½ purjolök
3 dl vispgrädde
1 tsk torkad dragon
½ tsk salt
Vitpeppar

Ströbröd
Smör

Sätt ugnen på 225˚ C.

Skölj och torka av strömmingen. Klipp bort ryggfenan och lägg ut dem med skinnsidan ned på en skärbräda. Salta och peppra strömmingarna. Rulla ihop dem och lägg dem trångt i en eldfast form.

Skala äpplet och skär det i små tärningar. Strimla purjolöken fint. Strö purjolöken och äpplet över strömmingen.

Blanda grädden med dragon, salt och vitpeppar. Slå gräddblandningen över strömmingen och strö över ströbröd. Lägg tillsist några små smörklickar på toppen.

Grädda strömmingen i ca 25 minuter. Servera den ljummen med potatismos, kokt potatis eller ris.

Nystart

Jag är inte typen som brukar ge nyårslöften, men varje nyårsafton tänker jag att nästa år ska bli bättre, vi ska äta bättre och hälsosammare mat, motionera mera osv. Alla mina goda föresatser raseras alltid på nyårsdagen eftersom vi inleder det nya året med att fira pappas födelsedag - med tillhörande födelsedagstårta och kalkonmiddag. Så var det med det. I år igen. Men trevligt var det och gott.

Igår åt vi upp den sista vörtlimpan, så idag har jag bakat. Det blev två sorters bröd, varandras raka motsatser. Den första snabb och lättbakad, den andra ett långjäst mångdagarsprojekt.

Solrosrutor
20 stycken

50 g jäst
6 dl ljummet vatten
3 msk rapsolja
1 msk salt
2 tsk stött fänkål
2 msk sirap
1 dl solroskärnor
3 dl grahamsmjöl
1,3 - 1,4 l rågsikt

Solroskärnor att strö över

Smula jästen i en stor bunken och lös upp den i det ljumna vattnet. Tillsätt olja, salt, fänkål och sirap. Blanda sedan ned solroskärnorna och de båda mjölsortena (börja med den mindre mängden rågsikt). Arbeta degen tills den är smidig och släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 200˚C.

Slå ihop degen i bunken. Häll ut degen i en bakpappersklädd långpanna (ca 30 * 40 cm) och platta ut den med mjölade händer. Nagga kakan och skåra den i ca 20 ruter med sporre eller kniv. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter.

Pensla kakan med ljummet vatten och strö över solroskärnor. Grädda brödet på mittersta falsen i ca 20 minuter. Stjälp upp brödkakan på galler och låt den svalna under bakduk.


Det andra brödet var ett ljust surdegsbröd, Pane cafone från säsongens första avsnitt av Solens mat. Ett väldigt trevligt bröd! När vi åt det till middagen så satt vi och diskuterade skorpan, porerna, sältan och konstistensen. Man får mindre huvudvärk av brödprovning även om vinprovning är roligare. Brödet blev precis så där segt, med hård kraftig skorpa som det bröd man brukar få till maten i Italien eller Grekland. Det var egentligen väldigt lättbakat, det är bara surdegen som tar några dagar att sätta (även om det är en "fusksuris" med jäst). Jag har provat att baka på det franska sättet med levain - med skiftande resultat - det blir alldeles fantatiskt bra och gott om man orkar alla förtioelva momenten ... Jag har inte tålamod nog för att bli riktigt bra på det. Det här brödet blev istället rustikt och trevligt, kanske inte lika "fint", men jag tror jag har - i flera avseenden - mer gemensamt med italienska bondmoror (ja och hur böjer man egentligen bondmora i plural?) än franska finbagare.

Någon som sett min inspiration?

Det är mycket vardag nu. Hösten känns mörkare och kallare än på många år. Köksinspirationen är som bortblåst. Men mat, måste vi hur som helst ha på bordet. Då är det bra med snabb och lättlagad mat. Simsalabim så förvandlar man korven och de goda knölarna till en värmande höstig gryta!

Inspirationen vart tog du vägen? Snälla kom tillbaka ...

Höstig korv- och rotfruktsgryta med senapskräm
4 personer

7 dl vatten
2 tärningar lantbuljong
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
2 morötter, skalad och delad i mindre stavar
½ medelstor rotselleri, skalad och delad i mindre tärningar
2 palsternackor, skalad och delad i mindre stavar
8 små potatisar, skalad och delade i fyra delar
½ purjolök, grovt slantad
500 g falukorv, strimlad
Hackad persilja

Senapskräm:
1 burk crème fraiche
2 msk söt grovkornig senap
Salt och svartpeppar

Häll vattnet i en stor gryta. Tillsätt buljongtärningar, vitpepparkorn och lagerblad. Låt buljongen koka upp. Lägg i morötter.

Låt buljongen koka upp igen. Lägger i rotsellerin.

Låt buljongen koka upp igen. Lägg i palsternackan.

Låt buljongen koka upp igen. Lägg i potatisen. Låt grönsakerna sjuda i buljongen i 10 minuter.

Tillsätt den strimlade korven och purjolöken. Låt grytan sjuda i 5 minuter tills korven blivit varm. Strö över hackad persilja.

Rör undertiden ihop crème fraiche och senap. Smaka av med salt och svartpeppar.

Ös upp generösa portioner i djupa skålar och klicka i senapskrämen, ät med sked.

Ingenjörsmässig matlagning

Just nu är det ju sambon som sköter vardagsmatlagningen hemma. Som jag skrivit tidigare så är han totalt ointresserad av att jaga mat. Han är dessutom ingenjör och har en ingenjörsmässig inställning till matlagning. En typiskt exempel:

Jag: Lagar du köttfärssås till middag?
Han: OK, har du ett recept?
Jag: Visst, det är bara att slå upp i vilken kokbok som helst. Fast jag brukar ju alltid ha i lagerblad och vitlök. Sen brukar jag ta blekselleri eller rotselleri om vi har det hemma. Morötter förresten, det brukar jag också ha i. Och rödvin om vi har och en skvätt balsamvinäger också och lite socker ...
Han: (Suckar)
Jag: Men det är bara att smaka sig fram
Han: (Dubbelsuckar)

Lite senare ringer telefonen på jobbet, i bakgrunden hör man hur ungarna vrålar, han har svårt att behärska rösten.
Han: Hur stora bitar ska jag hacka löken i?

Han har uttryckt en önskan om "En kokbok för ingenjörer". Gärna illustrerad med sekvensdiagram i UML. När han väl fått snitts på en rätt skulle han - om han bara fått för mig - laga den fem dagar i rad för att finslipa tekniken in till perfektion. Kålpudding i all ära, men inte fem dagar i rad, inte ens en gång i veckan. Fast ungsrostade rotsaker med kikärtor och fetaost skulle jag nog kunna äta åtminstone en gång i veckan.

Ungsrostade rotsaker med kikärtor och fetaost
4 personer

Mängderna är ungefärliga, vi brukar ta det vi har hemma. Är det något man inte gillar tar man förstås bort det eller ersätter med en annan grönsak eller rotsak.

6 potatisar, i klyftor - gärna med skalet kvar
3 - 4 rödlökar, i klyftor
2 - 3 morötter, i stavar
ca 1/4 rotselleri, i mindre bitar
2 - 3 palsternackor, i stavar
3 msk olivolja
Örtkryddor, de man tycker om t.ex. timjan, rosmarin
Salt
Svartpeppar

1 burk kikärtor
1 paket fetaost

Sätt ugnen på 250˚C.

Ta fram en stor form eller en plåt med kanter. Häll ett par matskedar vatten i botten på plåten. Lägg i rotfrukter, lök och potatis. Häll över olivolja. Salta, peppra och strö över örtkryddorna. Blanda allt ordentligt. Sätt in plåten i mitten av ugnen i ca 45 minuter, rör om lite då och då.

Skölj kikärtorna ordentligt. Strö kikärtorna över rotsakerna och smula över fetaost, servera genast. Vi använde Lillängens gårdsmejeris Getaost en, getost av feta typ som marinerats i franska örtkryddor och rosépeppar.

Dessa förpackningar

Är det någon annan än jag som är missnöjd med storleken på de flesta förpackningarna? Jag vet inte hur producenter kommit fram till att det ska vara tre korvar i en förpackning eller att ett paket spagetti ska väga 500 g eller 1000 g? Är det uträknat så att man alltid måste köpa flera paket korv än man egentligen behöver eller att man alltid ska ha spagettislattar liggandes kvar och skräpa? För hur många vi än varit i familjen så har storleken hitintills aldrig passat. Som spagettin, ett halvt paket à 500 g är för lite till oss - två vuxna, två små barn plus en extra matlåda till mig - ett helt paket blir alldeles för mycket. Då finns det två alternativ, antigen spara en löjligt liten mängd spagetti till en annan gång eller att koka hela paket och göra något roligt av resterna en annan dag . Vi väljer oftast det sistnämnda eftersom jag avskyr slattar.

Den här rätten gjorde mamma när vi var små. Eller, det kan vara så att hon bara gjorde det en gång och att jag minns det väldigt väl. Det är i alla fall ett bra sätt att ta tillvara överbliven spagetti.

Spagettitortilla
4 personer

1 stor gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1 msk + 1 msk olivolja
ca 2 portioner kokt spagetti (motsvarande ca 150 g okokt spagetti)
3 – 4 ägg
2 msk grädde
En dutt cayennepeppar
Salt och svartpeppar

Fräs lök och vitlök mjuk i 1 msk olivolja. Klipp eller skär ned spagettin i mindre bitar. Häll ner spagettin i stekpannan och låt den fräsa med ett par minuter så att den blir varm .

Rör under tiden ihop ägg och grädde med lite cayennepeppar, salt och peppar. Häll ned spagetti och lök i äggblandningen. Blanda ordentligt, allt ska vara ordentligt täckt med ägg. Gör rent stekpannan. Ställ tillbaka stekpannan på spisen och häll i 1 msk olivolja. Häll i ägg- och spagettiblandningen. Stek tortillan på låg värme i ca 10 minuter. Vänd tortillan med hjälp av en tallrik och stek vidare i 5 – 10 minuter eller så kan du ställa in hela stekpannan i ugnen under grillen i ca 5 minuter – ställ stekpannan rätt långt ned i ugnen så att det inte bränns. Servera tillsammans med kryddig korv – t.ex. lammkorv - och en sallad.

Väderdöv

Idag skulle det vara oväder, fast när jag tittar ut genom fönstret så ser jag en härligt blå himmel med lite vita molntussar på behörigt avstånd. Egentligen har jag slutat lyssna på meteorologerna för länge sedan, det är så ofta det inte stämmer i alla fall. Det är helt enkelt lättare att sticka ut näsan och se efter hur det är egentligen. En annan anledning till att jag inte tar till mig meteorologernas råd är att jag aldrig lyckas se vädret på TV, jag kan sätta mig framför TVn och innan man vet ordet av så är vädret över och jag har inte hört ett ord. Jag kan aldrig koncentrera mig och tankarna flyter genast iväg, det händer varenda gång. Tyvärr lider min sambo av samma åkomma så vi har gett upp. Fast just idag så lyckades vi höra prognosen på omväger och nu har vi inget planerat. Så vad gör vi idag? Kanske stannar vi inne och bakar kanelbullar eller så kommer vi på något. En annan bra aktivitet är att laga en gryta, det är verkligen den höstigaste maten man kan tänka sig. Inspirationen till den här grytan kommer från Carola Magnussons "Manna".

Alogobi à la Rubel
6 personer

8 gula lökar, klyftade
1 burk krossade tomater
1 ½ dl rapsolja
1 msk paprikapulver
1 msk chilipulver
1 msk gurkmeja
2 msk vitlökspulver (ej vitlökssalt)
½ msk kanel
2 lagerblad
2 msk koriander
1 ½ msk torkad ingefära
1 msk spiskummin
1 hel kanelstång
2 dl mandelgrädde eller sojagrädde
2 msk havssalt
6 potatisar
1 litet blomkålshuvud

Lägg lök, krossade tomater, olja och samtliga kryddor i en stor gryta. Koka löken riktigt mjuk under lock i ca 35 - 40 minuter. Tillsätt mandelgrädden och mixa till en slät sås med stavmixer - låt kanelstången och lagerbladen vara kvar och mix dem med.

Skala potatisen och dela den i större bitar. Tillsätt potatisen och koka den nästan mjuk. Ansa blomkålen och skär den i mindre buketter. Tillsätt blomkålen och koka ytterligare 5 minuter. Servera med basmatiris.

Frukt för snaskråttor

Igår fyllde en av mina väninnor år. Vi lagade en höstmiddag hemma hos oss och jag tror hon blev nöjd med vad som bjöds. Krämig trattkantarellsoppa med rosépeppar och marsala, gratinerade ostmackor och som avslutning en riktigt snaskig äppelpaj med vaniljglass. Jag var i alla fall så mätt så jag knappt orkade röra mig efter det.

Har man ätit den här pajen så behöver man inte så många fler recept. Varför ska man testa något nytt när det kan bli så här gott? Knäckigt, segt och sött. Receptet är en favorit och kommer från Allt om Mat 14 - 15 2002. Om man känner att man ändå vill göra något annat så kan man ju prova Britas äppelkaka som är av samma kaliber.

Fias amerikanska äppelpaj

5 äpplen
1 tsk kanel
100 g smör
2 ½ dl socker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
1 ägg

Sätt ugnen på 220˚C.

Skala äpplena och dela dem i klyftor. Lägg äpplena i en smord eldfast form. Strö över kanelen.

Smält smöret i en kastrull. Blanda ner övriga ingredienser i kastrullen. Fördela degen över äppelklyftorna och platta till den så gott det går. Pudra över lite kanel.

Grädda i 40 minuter i nedre delen av ugnen. Servera med glass.

Konservtorn

Dottern har kommit på att man kan bygga torn. Hon klarar av tre på höjden. Jag upptäckte det en dag när hon snabbt tultade iväg till skafferiet, rev ut konservbrukar och tetror. En tetra kikärtor, en tetra svarta böner och så en burk krossade tomater på toppen och vips så har men ett fint torn! Klossarna är inte alls lika roliga. Jag börjar ana ett visst matlagningsintresse, det måste uppmuntras!

Här kommer ett tillbehör som vi lagat hela sommaren och det är otroligt enkelt och fantastiskt gott - jag skulle kunna äta det varje dag! Receptet kommer från Allt för Föräldrars Mat & dryck-forum, ett trevligt ställe där jag hittar mycket inspiration.

Ungsrostad blomkål
4 personer

1 stort huvud blomkål
ca 3 msk olivolja
Salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 225˚C.

Dela blomkålen i mindre buketter och lägg dem i en stor form. Häll över olja. Salta och peppra. Blandra runt ordentligt.

Rosta i ugnen i ca 30 minuter tills blomkålen är mjuk och gyllenbrun. Passar som tillbehör till det mesta!

Stiltje

Som ni kanske har märkt så har bloggandet kommit av sig. Jag har börjat jobba och inte rikigt vant mig med det ännu. Matlagandet går på sparlåga, nu är det den min sambo - matlagningsanalfabeten - som ska utfodra familjen kvällstid. Han gör tappra försök, men med varierande resultat. Jag försöker hitta recept - för här krävs det välskrivna recept - som är tillräckligt enkla för att han inte ska gå i taket. Som till exempel det här, fast det gick uppenbarligen att missförstå det med ...

Bästa blomkålssoppan
4 personer

1 medelstort blomkålshuvud
1 l gammeldagsmjölk eller standardmjölk
2 tärningar lantbuljong
Salt och vitpeppar

Skölj blomkålen och dela i mindre buketter.

Lägg blomkålen i en stor kastrull. Häll i mjölk och buljontärningarna. Koka blomkålen riktigt mjuk på svag värme.

Mixa soppan slät med mixerstav och smaka av med salt och peppar. Om du tycker soppan är för tjock så späd med mera mjölk.