Sommaren är alldeles för kort

Nu är sommaren över, eller i alla fall den långa ledigheten. Jag känner mig dyster och illa till mods. Sensommaren eller övergången mellan sommar och höst är den mest deprimerande tiden på året. Det här är mitt nyår - jag styrs efter många år i skolbänken av terminsstarter - jag blickar tillbaka på året som gått och gör ett mentalt bokslut. Önskar som vanligt att jag påbörjat något nytt - en ny karriär eller "att förverkliga mina drömmar" ... Fast hösten är min favoritårstid - en tid utan måsten, rykande mustiga grytor, varma raggsockor och skogsutflykter. Det måste bara bli höst på riktigt. Jag tröstar mig med det rika utbudet på grönsaker - det är å andra sidan det absolut bästa med den här tiden på året!

Det här är en uppdaterad variant av Mammas potatissallad och passar bra till grillad korv eller stekt kyckling.

Krämig squashsallad
2 personer

1 medelstor squash, tärnad (ca 1 x 1 cm)
Smör
Salt

2 msk majonnäs
2 msk gräddfil
2 msk creme fraiche
2 - 3 msk inlagd gurka, finhackad (ca 10 gurkskivor)
10 cm gurka, tärnad
1 färsk lök (både lök och skaft), finhackad
Örtsalt och svartpeppar

Låt squashen mjukna i en stekpanna tillsammans med smöret utan att ta färg. Se till så att det finns lite tuggmotstånd kvar, den ska inte bli mosig. Salta lätt och låt den svalna på ett fat.

Blanda övriga ingredienser till en sås, vänd ned squashtärningarna och smaka av med salt och peppar.

Upp till camping!

Vår gemensamma semester är över. Just nu är jag gräsänka eftersom sambon och barnen dragit ut till svärföräldrarnas sommarställe. Skönt men ensamt. Lite förvirrad vimsar jag omkring på jobbet och dricker mängder av äckligt automat kaffe.

Under semestern gjorde vi precis det vi förutsatte oss, detta inkluderade bland annat en campingresa. Barnen älskar att tälta och de skulle förmodligen vara nöjda om vi slog upp tältet på innergården, men vi tog oss lite längre norr ut närmare bestämt till Höga kusten. Vi hade inte behövt göra så mycket annat än hängt i tältet. Dottern - nyss fyllda tre - uppfattade det hela som en fyra dagars lång lek så fort vi åkt iväg från campingen ville hon "gå hem till kojjan" och när hon fick se nya campinggäster anlända frågade hon sambon "ska de också göjja kojja?". Camping i all ära, men det kräver specialutrustning: ett extra tjockt liggunderlag (tantunderlag) och en BIB. Allt för att man ska kunna sova och inte vakna ledbruten.

Den här något mer moderna husmodern beslöt sig för att skippa tuberna och satsade istället på grillning. Här följer ett recept som säkert skulla kunna kvala in som alternativ i häftet ovan.

Äggsallad med currysmak
1 - 2 personer

2 hårdkokta ägg (jag gillar 7-minuters)
1 msk cocosolja (eller olivolja)
1 tsk curry
1/2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
1 msk finhackad gräslök
1 tsk finhackad dill
Salt

Fräs curryn i oljan någon minut i en liten kastrull. Hacka äggen grovt. Blanda curryoljan och ägghacket med de övriga ingredienser och smaka av med salt. Låt salladen dra någon timme i kylskåp. Passar bra att fylla mackor med eller att äta tillsammans med krispiga salladsblad.

Med tillbehören i centrum

Hur förgyller man tisdagskorven? Jag gör det i alla fall med några vuxna tillbehör, idag blev det med ugnsrostade grönssaker och persiljesallad. Barnen åt en mer klassisk kombination med fullkornspasta och ketchup - okej då, några gurkskivor och ett par tomatklyftor slank väl ned också. Idag var jag lat och försökte inte ens få dem att smaka "mina" grönssaker, man får välja sina slag.

Persiljesallad med fetaost

1 knippa bladpersilja

1 liten rödlök, finhackad

200 g fetaost

Saften av en halv citron

Olivolja

Svartpeppar

Skölj persiljan ordentligt och plocka bladen från stjälkarna. Grovhacka persiljan och blanda ned rödlök och smulad fetaost. Pressa över citronsaft och toppa med olivolja och svartpeppar.

Matberedarmarodören

Idag körde jag sönder matberedare nummer tre. Jag verkar förföljd när det gäller matberedare, mixrar och elvispar. Jag vet inte hur många jag har kört sönder under min matlagningskarriär. Det är förmodligen inte den sista, men den här gången var det extra störande eftersom matberedare tre endast har bott en vecka i vårt kök. Sambon föreslår lite käckt att vi köper en tysk industrimaskin i stål, just idag är jag inte i form för skämt. Men, den kan riva fortfarande. Så efter en liten andningspaus fräste jag ihop en favorit - blomkålsslaw, en synnerligen lyckad kombination om jag får säga det själv. Idag åt vi den till kyckling, annars passar den fantastiskt bra till kryddig korv.

Blomkålsslaw

1 medelstort blomkålshuvud
1 röd paprika
ca 15 cm purjolök
1 burk crème fraiche
1 dl majonnäs
Dill, hackad ca 3 msk
Örtsalt och svartpeppar

Finhacka paprikan.

Strimla purjolöken så fint du kan.

Riv blomkålshuvudet grovt - det ska bli som smul.

Blanda grönsakerna med crème fraiche, majonnäs och dill. Smaka av med örtsalt och peppar.

Kära bettan!

Snart är det höst. Det känns vemodigt, men samtidigt är hösten min favoritårstid. Krispig klar luft. Prasslande gulbruna löv. Man får tända ljus och ha raggsockor på sig - men framförallt finns det inga måsten. Man får vara inomhus och laga köttgrytor en hel dag om man vill det. Men vill man inte vara inne kan man istället bege sig ut i skogen - det finns fortfarande blåbär kvar där ute och snart är lingonen mogna. Det blir nog en tur ut i i skogen den här helgen också.

Den här favoriten har hängt med i många år - man får vara snabb med kameran, annars tar det slut.

Ljumna rödbetor med senapsvinägrett och fetaost
1 fat

1 knippe rödbetor
1 paket (200 g) fetost

Senapsvinägrett:
2 msk rödvinsvinäger
4 msk olivolja
1 - 2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk torkad timjan
Salt och svartpeppar

Skär av blasten ett par centimeter ovanför roten. Koka rödbetorna mjuka i vatten - det tar olika tid beroende på storlek, men räkna med minst en halvtimme - testa med en provsticka för att se när de är klara.

Skala rödbetorna under rinnande kallt. Skiva rödbetorna och lägg dem på ett fat.

Vispa ihop alla ingredienser i senapsvinägretten.

Slå vinägretten över de ljumna rödbetorna och smula över fetaosten. Servera medan rödbetorna är ljumna.

Minna rosa

Dottern är galen i allt som är rosa. Alla upptänkliga nyanser av färgen gör att hon utbrister "Minna rosa!" - så även när hon fick syn på min hemgjorda rödbetssallad. Fast hon var inte galen i min rödbetssallad, hon insisterade på att smaka men spottade genast ut den och fällde omdömet "äckligt". Sonen bästa färg är svart och inte helt oväntat är han galen i blodpudding ...

Vid dagens lunch blev alla tillsist nöjda, barnen mumsade blodpudding och jag åt kalvsylta med hemrörd rödbetssallad och krispiga salladsblad.

Rödbetssalladen är inte så insmickrande och kanske inte passar alla eftersom den av naturliga skäl är en syrligare variant än den man köper färdig på burk.

Rödbetssallad
1 person

1 dl packad syrad Borsjtj (från Tistelvind)
½ dl ekologisk crème fraîche
1 msk majonnäs

Tryck ur vätskan ur de syrade grönsakerna. Blanda försiktigt med crème fraîche och majonnäs. Klart!

Fantastiska lilla lins

Jag är inte vegetarian - jag skulle aldrig klara mig utan fisk och ost - men vi äter ofta vegetariskt eftersom vi både gillar det och mår bättre av. Så baljväxter står för en avsevärd del av vårt proteinintag. Det händer att jag kokar bönor själv - men oftast öppnar jag en färdig burk eller tetra. Linserna däremot, kokar jag alltid själv. Mina favoritlinser är små gröna linser (puylinser) eller svarta linser (belugalinser), båda är mindre i storleken och fastare i konsistensen än röda och gröna linser och otroligt goda att marinera eller ha i en sallad.

Bra att veta är att 1 dl torkade linser väger ca 90 gram och att det motsvarar ca 2 ½ dl kokta linser.

De marinerade linserna är ett recept av Cathrine Schücks som publicerats i Buffé 4/2003. Receptet på de krämiga linserna kommer från Saltåkvarn. Som vanligt stämmer de inte på pricken med originalet.

Marinerade linser

2 dl puylinser eller belugalinser
1 tsk spiskummin
3 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1 tsk salt
Svartpeppar
Ev 1 pressad vitlöksklyfta
Hackad persilja

Koka linserna enligt anvisningarna på baksidan av paketet/påsen.

När linserna är färdiga slås vattnet av. Blanda ned övriga ingredienser i de varma linserna. Ät linserna ljumna eller låt kalla. Överblivna linser håller flera dagar i kylen.


Krämiga dijonlinser

2 dl puylinser eller belugalinser
2 dl Crème fraiche
2 - 3 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
Salt

Koka linserna enligt anvisningarna på baksidan av paketet/påsen. Slå av vattnet och låt linserna svalna helt.

Blanda försiktigt ned övriga ingredienser.

Mammas midsommarpotatis

När vi var små lagade mamma alltid potatissallad till midsommaraftonskvällen, till den åt vi grillade starka kabanosser - sådana där långa smala riktiga kabanosser som man så sällan ser i affärerna nu för tiden. Nu för tiden firar vi fortfarande midsommar hos mamma och pappa, det blir dock sällan potatissallad eftersom sillunchen - med all rätt - fått ta större utrymme, vi orkar helt enkelt inte grilla på kvällen längre.

Man skulle ju kunna tro att en sådan här snäll och mild rätt skulla falla barnen på läppen - men nej, det skreks och det tjöts under middagen. Dottern som igår mumsat i sig åtta (8) färskpotatisar, stoppade en bit potatis i munnen, grimaserade och spottade ut den. Sonen grinade och försökte välta ut maten på golvet.

Mamma är inte så mycket för recept, så här följer en grov beskrivning.

Mammas potatissallad
4 personer

ca 1 kg potatis (gärna färsk)
3 dl gräddfil
En halv gurka i små tärningar
1 gul lök, finhackad
3 msk bostongurka eller mer ...
Socker, Salt och peppar

Koka potatisen och låt den svalna.

Dela potatisen i mindre bitar.

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med socker, salt och peppar. Klart! Plätt-lätt!

Arga lilla Lotta

Jag vet inte vad som farit i barnen - de har ju alltid haft temperament - men just nu är de så fruktansvärt arga. Igår var vi på lillkusinens dop och dottern fullständigt bröt ihop i kyrkan, vi var tvugna att gå ut och lufta oss efter som hon hårt prövade kyrkans akustik. När vi kom ut stod hon och surade och såg butter ut med nassen under armen - nassen är hennes högt älskade gossedjur, en föredetta rosa Puh-Nasse som ärligt talat är genom äcklig. En av kyrkvärdarna kom fram och försökte prata lite, men det är svårt att mjuka upp en snart två-årig ilsken tjej. Kyrkvärden tyckte att hon såg ut som lilla Lotta, det är vi rätt många som tycker - hon både ser ut och beteer sig som Lotta på bråkmakargatan ... Det är inte lätt när allt man vill göra är att springa fram och tillbaka i altargången, smälla med dörrarn till kyrkbänkarna och stampa med fötterna och inte får det - då är det inget annat som duger. Dotterns humöret förbättras inte av att hon i veckan fick ett sår på hornhinnan, förmodligen gör det rätt ont och det är en svettig kamp för både föräldrar och barn att applicera i antibiotikasalva i hennes öga fyra gånger per dag. Vi har snart klippkort på akuten.

Sonen är arg i största allmänhet. Förmodligen väntar två nya härliga trotsperioder eller så håller de på att de sjuka. Det är som att välja mellan pest eller kolera.

Röd bulgursallad
4 personer

2 ½ dl hel (grov) bulgur
vatten
1 tärning lantbuljong
1 stor gul lök, finhackad
½ tub tomatpuré
Mald kryddpeppar
En skvätt olivolja
1 ½ dl hackad bladpersilja eller ruccola

Koka bulguren i vatten tillsammans med buljongtärningen enligt anvisningarna på baksidan av paketet. Låt grynen ånga av ett par minuter.

Blanda ned löken, tomatpurén och olivoljan, smaka av med kryddpeppar. Låt grynen svalna av. Blanda tillsist ned persiljan precis innan serveringen. Vi åt den tillsammans med limemarinerade quornfiléer och yoghurtsås.

Rullmacka de lux

Det verkar som om det skulle kunna bli vår trots allt, i tisdags så såg jag ett Påfågelsöga ensamt fladdra omkring på hamngatan. I år har vintern känts extra lång och onödig. Jag längtar efter barn utan bylsiga overaller, varm vårsol och färskpotatis.

I brist på färskpotatis så kan man alltid veva ihop en smakrik potatissallad där man förhöjer smaken på den lite trötta vinterpotatisen. Vi stoppade potatissalladen - tillsammans med varmrökt regnbåge och salladsblad - i tunnbrödsrullar, eller rullmackor som sonen kallar dem.

Krämig potatissallad med smak av curry
4 personer

8 - 10 kokta kalla potatisar med skal
2 tsk curry
½ tsk socker
2 msk kokande varmt vatten
2 dl ekologisk crème fraiche
1 röd paprika, finhackad
1 dm purjolök, mycket fint strimlad
½ dl hackad dill
Örtsalt


Häll curryn och sockret i en stor bunke. Slå över det varma vattnet och rör runt. Låt stå ett par minuter medan du plockar fram resten av sakerna du behöver. Blanda ned crème fraichen.

Skala och dela potatisarna i små bitar. Blanda ned potatis, paprika, purjolök och dill. Smaka av med örtsalt.

Tjo ho, idag är det mulet!

Dottern fyller ett år på fredag och idag har jag bakat kakor. Det är första dagen på flera veckor som man kan ha persiennerna uppdragna och ha ugnen på en längre stund utan att förgås i hettan. Man ska hinna mycket de timmar sonen är på dagis, jag gick ut hårt och har hitintills klarat av fyra sorter. Fast det är som vanligt, när man börjar bli trött så blir man slarvig och slarv fungerar inte så bra tillsammans med bakning. Sort ett och två är mycket snygga och goda – för jag har givetvis hunnit med en kopp kaffe och provsmakning i soffan – tre och fyra var goda men utseende mässigt inte mycket att hänga i julgranen … Det blir nog bra hur som helst och fyller år det gör hon i vilket fall.

Igår och idag åt vi bön- och tonfisksallad till lunch. Jag vet inte om salladen har ett namn eller vart den egentligen kommer ifrån. Det jag vet är att jag har ätit liknande varianter när vi besökt Madeira och São Miguel, men det verkar aldrig vara exakt samma saker i den förutom bönor, tonfisk och grön paprika. Gott är det i alla fall.

Bön- och tonfisksallad
3 – 4 personer
2 burkar bönor (kikärtor, små vitabönor, borlottibönor eller blackeyebönor – jag tog kikärtor och små vita bönor)
1 burk tonfisk i vatten
1 röd lök, finhackad
1 stor grön paprika, fin hackad
1 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
2 msk persilja, hackad
Örtsalt och svartpeppar

Skölj bönorna ordentligt och låt dem rinna av. Slå av spadet av tonfisken.

Blanda samtliga ingredienser ordentligt och smaka av med örtsalt och svartpeppar. Låt salladen stå kallt minst en halvtimme. Servera tillsammans med bröd.

Het mat i hettan

Det har varit för varmt för att blogga, nästan för varmt för att laga mat också. Vår lägenhet har fönster åt tre vädersträck - dessutom en hel del fönster - så här inne sitter vi med neddragna persienner för att slippa den tropiska värmen som annars infinner sig på eftermiddagarna. Det som serverats de senaste dagarna har inte varit värt att kommentera, men igår så testade jag ett recept jag varit nyfiken på länge. Jag vet egentligen inte om det var meningen att man skulle kombinera de två rätterna eftersom de var tänkta att ingå i en större buffé. Men det passade väldigt bra tillsammans!

Som vanligt är lilleman en storätare när jag serverar strömming, lillasyster kommer inte långt efter men hon var mest intresserad av potatissalladen.

Om man inte råkar ha en burk med cajunkrydda hemma så går det bra att göra en egen kryddblandning – det här blir en större sats som man bäst förvarar i en tät liten burk

Recepten på strömming och potatissallad kommer från ett gammalt nummer av Salt & Peppar och kryddblandningen finns i Cajun & Kreol av Carol Bowen.

Cajunkryddblandning
1 msk vitlökspulver eller vitlökssalt
1 msk lökpulver eller löksalt (brukar jag utesluta)
2 tsk mald vitpeppar
2 tsk mald svartpeppar
1 ½ tsk cayennepeppar
2 tsk torkad timjan
½ tsk torkad oregano
1 krm torkad spiskummin
1 krm torkad basilika

Blanda kryddorna och förvara dem i en tät liten burk.


Cajunströmming
4 personer

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
1 röd paprika, finhackad
1 gul lök, finhackad
2 selleristjälkar, finhackade
Cajunkrydda
Olivolja

Sätt ugnen på 175˚ C.

Fräs paprika, lök och selleri mjuka i lite olivolja, smaka av med cajunkrydda. Låt blandningen svalna.

Skölj och torka av strömmingen. Klipp eventuellt bort ryggfenan och lägg ut dem med skinnsidan ned på en skärbräda. Klicka ut grönsaksblandningen på köttsidan, rulla ihop strömmingen och lägg dem trångt i en ungsfast form.

Strö över rejält med cajunkrydda och droppa över olivolja. Stek i ugnen i ca 20 minuter, dra på grillen de sista minuterna så att de får fin färg. Servera ljumna eller kalla.

Cajunsk potatissallad
4 – 6 personer

1 kg potatis, vinterpotatis
4 hårdkokta ägg
1 röd paprika, finhackad
1 röd lök, finhackad
2 – 3 selleristjälkar, finhackade
5 – 6 salladslök, strimlade
½ dl dijonnäs
1 ½ dl kesella, valfri fetthalt
1 nypa socker
Salt och svartpeppar
Tabasco

Skala och tärna potatisen i 2 * 2 cm kuber. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och låt potatisen ånga av ett par minuter.

Lägg grönsakerna i en skål men spara lite salladslök till garnering. Blanda ned den varma potatisen, det gör inget om potatisen går sönder eftersom den här typen av potatissallad ska påminna om ett mos.

Blanda ned de hackade äggen, kesella, dijonnäs. Smaka av med salt, peppar, socker och tabasco. Garnera med den resterande salladslöken.

Ärtan, pärtan, piff, paff, puff

Essike, dessike, luntan, tuntan.
simmelimaka, kuckelikaka.
ärtan, pärtan, piff, paff, puff!

Det finns några livsmedel som förut levt på undantag men helt plötsligt blivit oumbärliga när man fått barn. Frysta ärtor och fryst majs utgör grundstenarna i barnens kost och ser till så att de får i sig grönsaker. Som tur är har vi blivit väldigt förtjust i både ärtorna och den frysta majsen som är ljusår ifrån den majs som kommer på burk. Sonen knaprar ärtorna frysta, dottern äter dem minst en gång om dagen tillsammans med frikadeller och valfri kolhydrat. Dessutom så använder jag ärtorna för att snabbt kyla barnens mat, en portion rykande het pasta eller soppa får en skvätt frysta ärtor nedrört i sig och vips så kan man direkt ställa maten på bordet utan att behöva blåsa sig blå. Att ha ärtor i soppan gör dessutom soppan mer lättäten eftersom det helt plötsligt finns någonting att pricka. Så nu vet ni, ärtor och majs finns alltid i min frys!

Bulgursallad med kräftstjärtar
4 personer

2 ½ dl grov bulgur
5 dl vatten
1 tärning lantbuljong
Finrivet skal och saften av 1 lime
2 msk olivolja
2 schalottenlök, finhackade
2 – 3 dl frysta ärtor
Örtsalt och svartpeppar
1 tomat, finhackad
2 avokado, delad i mindre bitar
1 tråg/påse babyspenat
1 burk kräftstjärtar

Koka upp vatten och buljongtärning i en kastrull. Koka bulgur enligt anvisningarna på paketet. När bulguren är klar rörs limeskal och saft tillsammans med schalottenlöken, olivolja och de frysta ärtorna ned i kastrullen. Sätt på locket och låt stå i ca 10 minuter tills ärtorna tinat.

Smaka av med örtsalt och svartpeppar. Blanda försiktigt ned övriga ingredienser och servera.

Trött soffpotatis

Potatisen och jag har en hel del gemensamt för tillfället. Vi är båda vintertrötta och lite gråaktigt glåmiga, potatisen slipper i och för sig amma nätterna igenom men den har å andra sidan legat mörkt och instängt sedan den plockades upp i höstas. Vi är båda två i behov av en rejäl uppiffning för att komma till vår rätt. Här kommer potatisen i sällskap med rotfrukter och en syrlig dressing, härligt gult och smakrikt! Vi åt den tillsammans med stekt isterband och inlagd gurka, förmodligen smakar den utmärkt tillsammans med en fet och krispigt stekt wienerschnitzel.

Receptet kommer från Vinet till maten av Catarina Hjort af Ornäs.

Rotfruktssallad
4 personer

½ rotselleri
2 palsternackor
4 potatisar
1 liten kålrot
Lättsaltat vatten till kokning

Dressing:
1 stor gul lök
1 dl olivolja
1 dl vatten
¾ dl vitvinsvinäger
1 msk lantbuljong (motsvarar ca ½ buljongtärning)
Salt och vitpeppar

Skala och hacka löken grovt. Blanda löken och resterande ingredienser till dressingen i en kastrull. Koka upp och låt koka i 4 minuter. Ta kastrullen från plattan.

Skala och dela alla rotfrukter i 1 * 1 cm stora tärningar. Koka dem mjuka var och en för sig i lättsaltat vatten, se upp så att de inte blir mosiga. Ta upp rotfruktstärningarna och lägg dem efterhand i den ljumna dressingen. Smaka av salladen med salt och vitpeppar. Servera den ljummen eller låt den marinera över natten och servera den kall.

Emigrerad strömming

Snart är det tomt! Alltså i kyl och frys och då ska jag frosta av och städa riktigt riktigt ordentligt. Märkligt att man kan längta efter något sådant men jag ser verkligen fram emot det. Sen kan jag börja fylla förråden igen och äntligen få laga lite spännande mat!

Fast igår kunde jag inte låta bli att handla lite. Fisken i frysen var slut och eftersom det var tisdag och det fanns färsk strömming – hur färsk den verkligen var kan ju diskuteras, men det fanns i alla fall i den lokala butiken - så kunde jag inte motstå frestelsen.

Så igår testade vi en ny variant av strömming. Vi vuxna gillade det, men sonen som i vanliga fall älskar strömming vägrade att äta. Recepten kommer från Caroline Hofbergs Citrusköket, boken är en oväntad favorit som jag spontant köpte på bokrea.

Tunisisk strömming
4 personer

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt och vitpeppar
Ca 1 dl rågmjöl
Smör och olivolja till stekning
1 rödlök
Ca 1 dl hackad persilja

Marinad:
1 msk spiskumminfrön
1 msk korianderfrön
1 röd chili
4 msk olivolja
Pressad saft av 2 citroner
2 pressade vitlöksklyftor
Salt

Börja med marinaden. Rosta spiskumminfröna i en torr stekpanna. Stöt spiskummin och koriander grovt i en mortel.

Klyv chilifrukten på längden, ta bort kärnor och väggar och strimla tunt.

Blanda ingredienser till marinaden och smaka av med salt.

Skölj strömmingen, klipp av fenor och torka noga. Lägg strömmingen med skinnsidan ned på en skärbräda och salta och peppra lätt. Lägg ihop strömmingarna två och två.

Blanda mjöl, salt och vitpeppar i en skål. Vänd strömmingsflundrorna i mjölblandningen och stek dem gyllenbruna i smör och olivolja.

Varva den varma strömmingen med marinaden, tunt skivad rödlök och persilja i en form. Låt strömmingen kallna och marinera i minst 2 timmar. Servera antingen på knäckebröd som smörgåsmat eller tillsammans med ugnsstekta hela små potatisar och morotssallad.

Morötter med citron och ingefära
4 personer

500 g morötter
4 msk russin
3 msk olivolja
Pressad saft av ½ citron
1 tsk riven färsk ingefära
1 tsk honung
Salt och vitpeppar

2 msk rostade mandelspån
Hackad persilja

Skala morötterna och skär dem i tunna stavar. Koka morötterna knappt mjuka i lättsaltat vatten. Låt russinen koka med någon minut på slutet. Häll av kokvattnet.

Blanda ihop olivolja, citron, ingefära och honung. Smaka av med salt och peppar.

Häll dressingen över de varma morötterna och russinen och blanda om. Låt salladen marinera några timmar. Strö över mandelspån och persilja vid serveringen.

Nånting är galet med världen. Blommande penséer, januari 2008 Bergianska trädgården.

Apelsin, ingefära och kanel

Just nu är jag väldigt sugen på jul. Jag sitter och läser jultidningar på kvällarna, beställer julklappar på nätet och vill laga mat med julinspiration. Myskänslan kommer förmoligen att hålla i sig tills första advent då den som vanligt byts ut mot lätt panik när man inser att det bara är 24 dagar kvar. Just nu känns det som en oändlig tid fram till jul, så man får passa på att njuta så länge man kan!

Igår bjöds det helstekt kotlett med apelsin och ingefärssky med kanelrostad potatis och vitkålssallad med fetaost och rostade pumpakärnor serverat med rödlöksmarmelad. Potatisen och vitkålssalladen är lättmodifierade varianter på rätter ur Vegetariskt Mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal av Katarina Nordgren och Tomas Södergren.

Helstekt kotlett i bit med apelsin- och ingefärssky
Ca 4 personer

Ca 600 g benfri kotlett i bit
1 – 2 tsk torkad mald ingefära
Vitpeppar
Salt
1 msk olivolja
Saften av ½ apelsin

Sky:
2 msk olivolja
Salt
Vitpeppar
½ vitlöksklyfta, fint riven
Ca 2 cm färsk ingefära, fint riven
Saften av ½ apelsin
Rivet apelsin skal av 1 apelsin

Ruccolasallad till garnering

Sätt ugnen på 175 C.

Riv skalet av apelsinen och spara det till skyn.

Gnid in kotlettbiten rejält med vitpeppar, ingefära och salt. Lägg kotlettbiten i en ungseldfast form och slå olivoljan över biten. Pressa över apelsinsaften. Stick in en köttermometern och ställ in formen i ugnen. Stek tills köttets innetemperatur är 75 C (ca 1 ½ - 2 timmar).

Ta ut köttet ur ugnen och vira kotlettbiten i folie. Låt vila minst 10 minuter. Blanda undertiden ihop skyn.

Sila av den sky som bildats i formen där köttet stektes. Vispa ned olivolja, vitlök, ingefära, apelsinskal och apelsinsaft. Smaka av med salt och peppar.

Skiva köttet tunt och lägg upp i en form med kanter. Slå skyn över köttet. Innan servering läggs lite ruccolasallad över köttet.


Kanelrostad potatis
4 personer

Ca 600 g potatis
1 msk mald kanel
1 msk grovt malen anis
3 msk farinsocker
2 – 3 msk olivolja
Svartpeppar
Flingsalt

Sätt ugnen på 225 C beroende på ugn.

Skala potatisen och klyfta den tunt. Lägg potatisen på en plåt eller i en teflonform. Häll över övriga ingredienser och blanda ordentligt. Baka i ca 30 minuter.

Vitkålssallad med fetaost och rostade pumpakärnor
Ca 4 personer

½ vitkålshuvud, fint strimlat
½ gul lök, tunt skivad
1 tsk torkad rosmarin
1 ½ msk torkad oregano
2 – 3 msk olivolja
100 g fetaost, skurna i små kuber
Salt
Svartpeppar
50 g pumpakärnor

Sätt ugnen på 175 C.

Lägg pumpakärnorna i en liten form och rosta i ca 15 minuter.

Krama den strimlade vitkålen ordentligt så att den mjuknar.

Blanda ihop vitkål och lök. Smula ned rosmarin och oregano. Slå över olja och blanda ordentligt. Blanda försiktigt ned fetaosten och smaka av med salt och peppar. Strö över pumpakärnorna.