Ingen mat för gamla ungkarlar

C. E. Hagdal påstår i "Kok-konsten som vetenskap och konst" att selleri "misstänkes för i någon mån upphetsande verkningar, hvilka dock till betydlig del minskas genom kokning. Det är ingen mat för gamla ungkarlar". Visst är selleri gott, en av mina favoritrotfrukter men att tillskriva den sådana egenskaper är kanske att ta i - fast klimatet kanske var annorlunda i slutet av artonhundratalet.

Här är sellerin både kokt och gratinerad för säkerhets skull, en riktigt retroklassiker.

Svampgratinerad selleri

4 personer

1 stor rotseller

1 l färsk svamp, gärna trattkantareller

Smör

Salt och vitpeppar

3 dl grädde

Parmesanost, finriven

Sätt ugnen på 250˚ C.

Skala sellerin och dela den i stavar (tänk fingerstorlek).

Koka sellerin knappt mjuk i lättsaltat vatten ca 5 - 10 minuter. Låt sellerin rinna av. Bred ut sellerin i en smord ungseldfastform.

Lägg den rensade svampen i en kall stekpanna tillsammans med en rejäl klick smör. Slå på plattan och låt allt vatten koka ur svampen och fräs den sedan ordentligt. Slå på grädden och låt det hela koka ihop ett par minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Fördela svampstuvningen över sellering.

Strö tillsist över riven parmesanost (efter samvete) och gratinera högt upp i ugnen i ca 10 minuter.

Vicia faba: mat för allmogen

"Bondbönsrätter äro dels soppor, dels birätter. Allmogen lagar sin "bönvälling" med mjölk och mjöl; en finare sopprätt kan göras af späda, ej fullt utvuxna bönor, mjölk och grädde, morötter m.m. Eljest kunna bönorna, som också kallas välska bönor, stufvas som birätt till rökt skinka, salt fläsk eller korf eller ock tillsammans med fläsk. De kunna ock lagas som grönrätt endast med salt och vatten. Äro de mycket späda, kunna skidorna, skurna i bitar, anrättas som sockerärter."

Nordisk familjebok/Uggleupplagan

När jag var liten hade min mormor och morfar ett stort potatisland och längst ut på kanten växte det alltid en rad bondbönor. Soppan som kokades på dessa bönor minns jag med skräckblandad förtjusning, jag tyckte om soppan men avskydde det sega gråaktiga skalet på bondbönorna. Nu när jag lagar soppan själv så kan jag göra precis som jag själv vill, och nu tog jag mig tiden att skala bönorna och det gjorde ju förstås hela skillnaden. En len soppa med mjälla bönor och söta morötter, inte dumt alls!

Bönvälling
4 personer

5 dl spritade bondbönor (ca 20 - 25 stycken beroende på storlek)
Vatten
Salt
2 morötter, i slantar
2 msk smör
2 msk mjöl
2 dl bönspad (det sparade kokvattnet)
8 dl mjölk
Salt och peppar
1 äggula
1 ½ dl grädde
Hackad persilja

Förväll de spritade bondbönorna i saltat vatten i ca 5 minuter. Häll av kokvattnet, men spara det. Spola bönorna i kallt vatten och pilla bort skalet.

Koka morötterna och bönorna nätt och jämt färdiga i kokvattnet som bönorna förvälldes i, det tar ca 10 till 15 minuter. Häll av kokvattnet, men spara det.

Smält smöret i en kastrull. Strö över mjölet och späd med bönspad och mjölk. Låt soppan koka några minuter. Tillsätt bönorna och morötterna. Koka upp soppan och smaka av med salt och peppar.

Vispa ihop äggulan med grädden och häll ned det i soppan. Nu får soppan inte koka, bara sjuda. Strö över rikligt med hackad persilja.

Kära bettan!

Snart är det höst. Det känns vemodigt, men samtidigt är hösten min favoritårstid. Krispig klar luft. Prasslande gulbruna löv. Man får tända ljus och ha raggsockor på sig - men framförallt finns det inga måsten. Man får vara inomhus och laga köttgrytor en hel dag om man vill det. Men vill man inte vara inne kan man istället bege sig ut i skogen - det finns fortfarande blåbär kvar där ute och snart är lingonen mogna. Det blir nog en tur ut i i skogen den här helgen också.

Den här favoriten har hängt med i många år - man får vara snabb med kameran, annars tar det slut.

Ljumna rödbetor med senapsvinägrett och fetaost
1 fat

1 knippe rödbetor
1 paket (200 g) fetost

Senapsvinägrett:
2 msk rödvinsvinäger
4 msk olivolja
1 - 2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk torkad timjan
Salt och svartpeppar

Skär av blasten ett par centimeter ovanför roten. Koka rödbetorna mjuka i vatten - det tar olika tid beroende på storlek, men räkna med minst en halvtimme - testa med en provsticka för att se när de är klara.

Skala rödbetorna under rinnande kallt. Skiva rödbetorna och lägg dem på ett fat.

Vispa ihop alla ingredienser i senapsvinägretten.

Slå vinägretten över de ljumna rödbetorna och smula över fetaosten. Servera medan rödbetorna är ljumna.

Med en fläkt av Frankrike

Gud, vilken hemsk rubrik ... Jag skyller på att jag är trött. Jag är ständigt trött nu för tiden. Jag hade glömt bort hur fullständigt utmattande det är att börja på ett nytt jobb. Vi äter och jag har till och med lagat rolig mat, men bloggorken har saknats. Fast idag blev det så gott att jag måste knåpa ihop ett inlägg. Sonen var lite halvkrasslig så han petade mest i maten, dottern däremot som konsekvent brukar rata alla rotsaker åt bara av moset och såsen. Sonen piggnade däremot till när det serverades efterrätt, fransk chokladmousse med kaffesmak var tydligen precis i hans smak - han har rätt vuxna smaklökar för att vara tre och ett halvt år gammal ...

Grundidéen till receptet kommer från"Komiform Hälsokokboken"

Fläskrulader med cidersås och rotfruktsmos
4 personer

Rotfruktsmos:
250 g jordärtsskockor
2 morötter
10 potatisar av mjölig sort
1 stor gul lök
1 msk rapsolja
1 - 2 dl kokspad
Salt

Rulader:
600 g tunna skivor av färsk skinka
2 äpplen
½ dl finhackad persilja
2 - 3 kryddmått mald kryddnejlika
Salt och svartpeppar
Smör till stekning

Sås:
1 ½ dl torr äppelcider
2 ½ dl vatten
½ lantbuljongtärning
1 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl

Börja med moset. Skala rotfrukter, lök, potatis och dela dem i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Slå av kokspadet, men spara det. Kör ned elvispen bland rotfrukterna och mosa dem grovt. Blanda kokspad, rapsolja och smaka av med salt.

Skala äpplena och skär dem centimeterstora kuber. Blanda äppleltärningar och persilja.

Lägg köttskivorna på en skärbräda. Krydda köttet med salt, peppar och kryddnejlika. Lägg en dryg matsked äppelblandning på varje köttskiva. Rulla ihop dem och fäst med tandpetare. Bryn ruladerna runt om på medelstark värme i traktörpanna. Ta upp ruladerna ur stekpannan och slå ur det mesta av fettet.

Gör tillsist såsen. Vispa ut vetemjölet i vattnet. Häll samtliga ingredienser till såsen i traktörpannan. Låt koka upp under omrörning och låt såsen koka ett par minuter. Lägg tillbaka ruladerna i såsen. Lägg på locket på traktörpannan och sjud ruladerna ett par minuter tills de är klara.

Servera ruladerna och sås med rotfruktsmoset. Drick gärna resterna av den goda cidern till.

Någon som sett min inspiration?

Det är mycket vardag nu. Hösten känns mörkare och kallare än på många år. Köksinspirationen är som bortblåst. Men mat, måste vi hur som helst ha på bordet. Då är det bra med snabb och lättlagad mat. Simsalabim så förvandlar man korven och de goda knölarna till en värmande höstig gryta!

Inspirationen vart tog du vägen? Snälla kom tillbaka ...

Höstig korv- och rotfruktsgryta med senapskräm
4 personer

7 dl vatten
2 tärningar lantbuljong
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
2 morötter, skalad och delad i mindre stavar
½ medelstor rotselleri, skalad och delad i mindre tärningar
2 palsternackor, skalad och delad i mindre stavar
8 små potatisar, skalad och delade i fyra delar
½ purjolök, grovt slantad
500 g falukorv, strimlad
Hackad persilja

Senapskräm:
1 burk crème fraiche
2 msk söt grovkornig senap
Salt och svartpeppar

Häll vattnet i en stor gryta. Tillsätt buljongtärningar, vitpepparkorn och lagerblad. Låt buljongen koka upp. Lägg i morötter.

Låt buljongen koka upp igen. Lägger i rotsellerin.

Låt buljongen koka upp igen. Lägg i palsternackan.

Låt buljongen koka upp igen. Lägg i potatisen. Låt grönsakerna sjuda i buljongen i 10 minuter.

Tillsätt den strimlade korven och purjolöken. Låt grytan sjuda i 5 minuter tills korven blivit varm. Strö över hackad persilja.

Rör undertiden ihop crème fraiche och senap. Smaka av med salt och svartpeppar.

Ös upp generösa portioner i djupa skålar och klicka i senapskrämen, ät med sked.

Ingenjörsmässig matlagning

Just nu är det ju sambon som sköter vardagsmatlagningen hemma. Som jag skrivit tidigare så är han totalt ointresserad av att jaga mat. Han är dessutom ingenjör och har en ingenjörsmässig inställning till matlagning. En typiskt exempel:

Jag: Lagar du köttfärssås till middag?
Han: OK, har du ett recept?
Jag: Visst, det är bara att slå upp i vilken kokbok som helst. Fast jag brukar ju alltid ha i lagerblad och vitlök. Sen brukar jag ta blekselleri eller rotselleri om vi har det hemma. Morötter förresten, det brukar jag också ha i. Och rödvin om vi har och en skvätt balsamvinäger också och lite socker ...
Han: (Suckar)
Jag: Men det är bara att smaka sig fram
Han: (Dubbelsuckar)

Lite senare ringer telefonen på jobbet, i bakgrunden hör man hur ungarna vrålar, han har svårt att behärska rösten.
Han: Hur stora bitar ska jag hacka löken i?

Han har uttryckt en önskan om "En kokbok för ingenjörer". Gärna illustrerad med sekvensdiagram i UML. När han väl fått snitts på en rätt skulle han - om han bara fått för mig - laga den fem dagar i rad för att finslipa tekniken in till perfektion. Kålpudding i all ära, men inte fem dagar i rad, inte ens en gång i veckan. Fast ungsrostade rotsaker med kikärtor och fetaost skulle jag nog kunna äta åtminstone en gång i veckan.

Ungsrostade rotsaker med kikärtor och fetaost
4 personer

Mängderna är ungefärliga, vi brukar ta det vi har hemma. Är det något man inte gillar tar man förstås bort det eller ersätter med en annan grönsak eller rotsak.

6 potatisar, i klyftor - gärna med skalet kvar
3 - 4 rödlökar, i klyftor
2 - 3 morötter, i stavar
ca 1/4 rotselleri, i mindre bitar
2 - 3 palsternackor, i stavar
3 msk olivolja
Örtkryddor, de man tycker om t.ex. timjan, rosmarin
Salt
Svartpeppar

1 burk kikärtor
1 paket fetaost

Sätt ugnen på 250˚C.

Ta fram en stor form eller en plåt med kanter. Häll ett par matskedar vatten i botten på plåten. Lägg i rotfrukter, lök och potatis. Häll över olivolja. Salta, peppra och strö över örtkryddorna. Blanda allt ordentligt. Sätt in plåten i mitten av ugnen i ca 45 minuter, rör om lite då och då.

Skölj kikärtorna ordentligt. Strö kikärtorna över rotsakerna och smula över fetaost, servera genast. Vi använde Lillängens gårdsmejeris Getaost en, getost av feta typ som marinerats i franska örtkryddor och rosépeppar.

Uppsnabbad soppklassiker

Igår lagade en klassisk köttsoppa, det tror jag inte jag har ätit sedan jag gick i skolan. Det var riktigt gott, annars minns jag all skolsoppa – ärtsoppa undantaget - som slabbig, överkokt där veckans rester smusslats ned. Uppsnabbningen av köttsoppan bestod just i att jag använde köttrester istället för att koka köttet till soppan, visst går man miste om den trevliga buljongen – men det här fungerade finfint. Jag använde skalkarna av en bit tillagad hel fläskkarré, egentligen ska det ju vara nötkött - men det var vad jag hade hemma.

Sonen grinade och vägrade äta även fast jag hällde ned frysta ärtor. Eller så kanske det var just därför han grinade – för att jag förstörde hans älskade ärtor.

Köttsoppa
4 personer

200 g stekta eller kokta köttrester, tex. stek, rostbiff av nöt, fläsk eller lamm.
2 stora morötter, i tärningar ca 1 * 1 cm
¼ rotselleri, i tärningar ca 1 * 1 cm
½ purjolök (delad på längden så man får med både av det gröna och vita), skivad
1 l vatten
2 tärningar lantbuljong
Ev. persilja

Skär köttet i tärningar, ca 1 * 1 cm.

Koka upp vatten och buljongtärningar. Tillsätt övriga ingredienser och låt rotsakerna koka mjuka i ca 15 minuter. Strö eventuellt över persilja. Servera soppan rykande het tillsammans med knäckebröd och ost.

Bottenskrap

När man är hemma med sjuktbarn får man verkligen gnugga geniknölarna för att kunna åstadkomma något med det som finns hemma i kyl och frys. Just nu är det tomt, förrådet är fortfarande tomt efter januaris kyl- och frystömning. Inte för att sonen åt i alla fall, med hög feber så är alla ordinarie regler ur spel – men han överlever nog på frysta ärtor, russin, cornflakes och vatten ett par dagar i alla fall.

Len morotssoppa med knapriga örtskorpor
4 personer

500 g morötter, skalade och slantade
1 gul lök, grovt hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk olivolja
7 dl vatten
2 tärningar lantbuljong
Saften av 1 citron
½ burk mascarpone (125 g), går bra att ersätta med färskost av typen philadelfia
Svartpeppar och ev. salt
Cayennepeppar

Örtskorpor:
4 stora skivor dagsgammalt lantbröd
2 msk färska eller frysta kryddor (rosmarin, timjan, basilika och/eller oregano)
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk olivolja
Havssalt

Sätt ugnen på 175˚C.

Börja med örtoljan till skorporna. Mixa kryddor, vitlök och olja till en slät örtolja. Dela brödet i stavar. Lägg brödet på en plåt och pensla alla sidor med oljan. Strö över örtsalt. Rosta i ugnen i 30 – 40 minuter.

Fortsätt med soppan. Låt gul lök och vitlök mjukna utan att ta färg i olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt morötterna, vattnet och buljongtärningarna. Koka morötterna riktigt mjuka ca 30 minuter.

Mixa soppan riktigt slät. Pressa i citronsaft och tillsätt mascarpone eller färskost. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Hetta upp soppan. Servera soppan tillsammans med örtskorporna.

Skrytbild, resterna av lördagens levainbröd blev perfekta örtskorpor ... Jag vet inte om jag kan säga att jag fått kläm på det, men nu har jag faktiskt lyckats två gånger i rad. Den här omgången bröd bakades ut på fredagskvällen, fick jäsa en halvtimme i rumstemperatur - åkte sedan ut på balkongen (ca + 5˚ C) under dubbla bakdukar och gräddades sedan på lördagsmorgonen efter att ha rumstempererat sig under tiden ugnen blev varm.

Trött soffpotatis

Potatisen och jag har en hel del gemensamt för tillfället. Vi är båda vintertrötta och lite gråaktigt glåmiga, potatisen slipper i och för sig amma nätterna igenom men den har å andra sidan legat mörkt och instängt sedan den plockades upp i höstas. Vi är båda två i behov av en rejäl uppiffning för att komma till vår rätt. Här kommer potatisen i sällskap med rotfrukter och en syrlig dressing, härligt gult och smakrikt! Vi åt den tillsammans med stekt isterband och inlagd gurka, förmodligen smakar den utmärkt tillsammans med en fet och krispigt stekt wienerschnitzel.

Receptet kommer från Vinet till maten av Catarina Hjort af Ornäs.

Rotfruktssallad
4 personer

½ rotselleri
2 palsternackor
4 potatisar
1 liten kålrot
Lättsaltat vatten till kokning

Dressing:
1 stor gul lök
1 dl olivolja
1 dl vatten
¾ dl vitvinsvinäger
1 msk lantbuljong (motsvarar ca ½ buljongtärning)
Salt och vitpeppar

Skala och hacka löken grovt. Blanda löken och resterande ingredienser till dressingen i en kastrull. Koka upp och låt koka i 4 minuter. Ta kastrullen från plattan.

Skala och dela alla rotfrukter i 1 * 1 cm stora tärningar. Koka dem mjuka var och en för sig i lättsaltat vatten, se upp så att de inte blir mosiga. Ta upp rotfruktstärningarna och lägg dem efterhand i den ljumna dressingen. Smaka av salladen med salt och vitpeppar. Servera den ljummen eller låt den marinera över natten och servera den kall.

Gorot

Morötter är verkligen förträffliga, de kan rivas till råkost. Man kan koka, fräsa eller glasera dem som tillbehör. Man kan obemärkt peta ned dem i köttfärssås. De är lysande i grytor. Man får saftiga bröd och kakor om man tillsätter morot. Listan kan göras lång. Sen kan man också göra en morotspaj, och det är inte dumt det heller.

Morots- och fetapaj

1 dl olivolja
1 ½ dl grovt rågmjöl
1 ½ dl vetemjöl
En stor nypa salt
Knappt 1 dl iskallt vatten

Fyllning:
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
3 stora morötter, grovt rivna
Olivolja
Örtsalt och svartpeppar
1 burk crème fraiche (valfri fetthalt)
½ dl mjölk
3 ägg
1 paket (150 g) fetaost
Solrosfrön

Sätt ugnen på 200˚C.

Värm olivoljan till pajdegen i en kastrull. Tillsätt mjölet och saltet, rör tills det blir smuligt. Ta kastrullen från plattan och rör snabbt ned vattnet i degen. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.

Fortsätt under tiden med fyllningen. Låt lök, vitlök och morötter mjukna utan att ta färg i en stor stekpanna tillsammans med lite olivolja. Smaka av blandningen med salt och peppar.
Vispa ihop crème fraiche, mjölk och ägg. Smula ned fetaosten och tillsätt morotsblandningen, rör om ordentligt. Häll ut fyllningen i pajskalet. Strö över solrosfrön. Grädda i ca 35 minuter.

Emigrerad strömming

Snart är det tomt! Alltså i kyl och frys och då ska jag frosta av och städa riktigt riktigt ordentligt. Märkligt att man kan längta efter något sådant men jag ser verkligen fram emot det. Sen kan jag börja fylla förråden igen och äntligen få laga lite spännande mat!

Fast igår kunde jag inte låta bli att handla lite. Fisken i frysen var slut och eftersom det var tisdag och det fanns färsk strömming – hur färsk den verkligen var kan ju diskuteras, men det fanns i alla fall i den lokala butiken - så kunde jag inte motstå frestelsen.

Så igår testade vi en ny variant av strömming. Vi vuxna gillade det, men sonen som i vanliga fall älskar strömming vägrade att äta. Recepten kommer från Caroline Hofbergs Citrusköket, boken är en oväntad favorit som jag spontant köpte på bokrea.

Tunisisk strömming
4 personer

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt och vitpeppar
Ca 1 dl rågmjöl
Smör och olivolja till stekning
1 rödlök
Ca 1 dl hackad persilja

Marinad:
1 msk spiskumminfrön
1 msk korianderfrön
1 röd chili
4 msk olivolja
Pressad saft av 2 citroner
2 pressade vitlöksklyftor
Salt

Börja med marinaden. Rosta spiskumminfröna i en torr stekpanna. Stöt spiskummin och koriander grovt i en mortel.

Klyv chilifrukten på längden, ta bort kärnor och väggar och strimla tunt.

Blanda ingredienser till marinaden och smaka av med salt.

Skölj strömmingen, klipp av fenor och torka noga. Lägg strömmingen med skinnsidan ned på en skärbräda och salta och peppra lätt. Lägg ihop strömmingarna två och två.

Blanda mjöl, salt och vitpeppar i en skål. Vänd strömmingsflundrorna i mjölblandningen och stek dem gyllenbruna i smör och olivolja.

Varva den varma strömmingen med marinaden, tunt skivad rödlök och persilja i en form. Låt strömmingen kallna och marinera i minst 2 timmar. Servera antingen på knäckebröd som smörgåsmat eller tillsammans med ugnsstekta hela små potatisar och morotssallad.

Morötter med citron och ingefära
4 personer

500 g morötter
4 msk russin
3 msk olivolja
Pressad saft av ½ citron
1 tsk riven färsk ingefära
1 tsk honung
Salt och vitpeppar

2 msk rostade mandelspån
Hackad persilja

Skala morötterna och skär dem i tunna stavar. Koka morötterna knappt mjuka i lättsaltat vatten. Låt russinen koka med någon minut på slutet. Häll av kokvattnet.

Blanda ihop olivolja, citron, ingefära och honung. Smaka av med salt och peppar.

Häll dressingen över de varma morötterna och russinen och blanda om. Låt salladen marinera några timmar. Strö över mandelspån och persilja vid serveringen.

Nånting är galet med världen. Blommande penséer, januari 2008 Bergianska trädgården.

Äckligt god soppa

I lördags tillagade jag jordärtskockor och svartrötter för första gången. Jag kan inte förstå att jag inte har gjort det tidigare! Båda rotfrukterna har utpräglad smak och är fantastiskt goda. Idag när jag handlade hittade jag otroligt fina och KRAV-märkta jordärtskockor. De förvandlades raskt till en krämig och smakrik soppa. Gott tyckte vi vuxna, sonen rös och skrek äckligt … Nåja, alla kan ju inte gilla allt och tydligen så faller inte dessa två rotfrukter sonen på läppen. Idag blir det svartrötter till middag.

Jordärtskockssoppa med gremolata
4 personer

2 schalottenlökar, finhackade
En klick smör
500 g jordärtskockor
2 potatisar
2 tärningar lantbuljong
1 dl vitt vin, matlagningsvin fungerar finfint
4 dl vatten
2 dl mjölk, gärna standardmjölk
1 dl vispgrädde
Salt och vitpeppar

Gremolata:
Ca 1 dl bladpersilja, hackad
2 vitlöksklyftor, finthackade
Rivet skal av en citron

Börja med gremolatan. Hacka ihop bladpersiljan, vitlöksklyftorna och citronskalet till ett fint strössel.

Skala jordärtskockor och potatis, dela dem i mindre bitar. Smält smöret i en stor kastrull. Låt lök, jordärtskockor och potatis mjukna i smöret.

Häll på vinet och vattnet. Lägg i buljongtärningarna och koka potatis och jordärtskockor riktigt mjuka i ca 15 minuter. Mixa soppan helt slät. Häll på mjölk och grädde, låt soppan koka upp. Smaka av soppan med salt och vitpeppar. Toppa soppan med gremolata och ät den tillsammans med ett gott bröd.

Nyårsrensning

Under jul och nyår har vi passat på att äta en massa god mat hemma hos våra respektive föräldrar. Tyvärr så har vi även dragits med förkylningar, öroninflammationer och halsont så här på sluttampen när vi bara skulle vara hemma och mysa med barnen. Så vi har varit världens tristaste föräldrar … Med andra ord så har vi heller inte handlat någon mat, så vi håller som bäst på med att tömma kyl och frys. Något som i och för sig är mycket välbehövligt.

Jag fick Den hemlige kocken av Mats-Eric Nilsson i julklapp, jag har suttit och läst och förfärats av livsmedelsindustrin och den mat vi så lättvindigt köper och sätter i oss. Min sambo hann läsa boken innan jag kommit igenom den och han konstaterade att han hellre ser mig gå ned i tid och bakar vårt dagliga bröd än att köpa de tillsatsstinna klumparna i butikshyllorna. Usch och fy för fusk! Jag förfäras inte lika fullständigt som författaren av boken av samtliga tillsatser, men det är en mycket tankeväckande bok.

Men åter till nystarten, jag ska passa på att rensa ut de allt för tillsatsstinna produkter som jag trots allt har – framförallt i skafferiet – när jag nu går igenom det som vi redan har hemma.

Degen till det här pajskalet är sprödare och skörare än vanligt men är å andra sidan väldigt lättgjord eftersom samtliga ingredienser blandas ned direkt i kastrullen. Degen behöver inte vila kallt och innehåller inget animaliskt fett. Man kan dessutom med fördel variera sig med olika sorters mjöl, receptet på pajskalet kommer ursprungligen från Vinet till maten av Catarina Hjort af Ornäs.

Kantarell- och renskavspaj med lingonyoghurt
4 – 6 personer

Botten:
1 dl olivolja
1 nypa salt
1 dl grovt rågmjöl
2 dl vetemjöl
1 knapp dl kallt vatten

Fyllning:
1 stor gul lök
1 stor morot
1 stor palsternacka
2 vitlöksklyftor, krossade
Ca 1 l färska kantareller eller motsvarande mängd frysta eller konserverade, i mindre bitar
1 paket fryst renskav
Salt och vitpeppar
Olja till stekning
1 dl riven parmesanost eller annan lagrad ost

Äggstanning:
2 ½ dl Oatly mat, gräddmjölk eller mjölk
3 ägg
Salt och vitpeppar

Lingonyoghurt:
2 dl medelhavsyoghurt
1 – 2 msk lingonsylt

Sätt ugnen på 200 C.

Värm olivoljan i en kastrull. Tillsätt mjöl och salt under konstant omrörning. När blandningen blivit grynig tas kastrullen från plattan och vattnet rörs snabbt ned. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda skalet i 10 minuter.

Hacka gul lök, morot och palsternacka i små kuber, ca ½ * ½ cm. Fräs gul lök, morot, palsternacka och vitlöken i en stor stekpanna tills de får lite färg. Tillsätt kantarellerna och fortsätt fräsa tills all vätska försvunnit. Tillsätt den frysta renskaven och flisa ned den i mindre bitar. Fräs tills allt fått lite färg. Smaka av med salt och peppar.

Blanda ihop samtliga ingredienser till äggstanningen. Fyll pajskalet först med renskavsfräset, sedan med den rivna osten och tillsist äggstanningen. Grädda i 35 – 50 minuter. Servera tillsammans med lingonyoghurt och en stor vitkålssallad.

Adventslax

Tisdagsfisken den här veckan blev inte oväntat lax. Den här laxen är mycket julig eftersom den tillagas med en klassisk skinkgriljering, kanske ett alternativ på julbordet om man inte äter kött?

Jag älskar kål, men det finns två sorter som jag har lite svårt för. Dels salladskål som jag tycker är menlöst ointressant och dels brysselkål som jag får lätta rysningar av när jag äter. Men jag försöker med brysselkålen varje jul, den här gången blev det ovanligt bra – rysningarna uteblev faktiskt.

Griljeringssmeten räcker till en hel laxsida.

Senapsgriljerad lax med marinerad brysselkål och rotfruktsmos
4 personer

600 g laxfilé med skinnet kvar
Salt och vitpeppar
1 äggula
1 tsk timjan
3 msk grov söt senap
1 msk honung
½ msk potatismjöl
Ströbröd

Rotfruktsmos:
3 morötter
2 palsternackor
8 potatisar
1 dl mjölk
En klick smör
Salt och vitpeppar

Brysselkål:
500 g brysselkål, färsk eller fryst
½ rödlök, finhackad
½ citron
En skvätt olivolja
Flingsalt
En näve pinjenötter

Sätt ugnen på 200 C.

Börja med rotfruktsmoset. Skala rotfrukterna och dela i mindre bitar. Lägg i en kastrull och slå på vatten så att det knappt täcker, salta lätt. Koka rotfrukterna mjuka ca 20 – 30 minuter beroende på storleken på bitarna.

Gör undertiden i ordning laxen. Lägg laxen i en ungseldfastform, salta och peppra. Blanda ihop äggula, timjan, senap, honung och potatismjöl. Bred senapsblandningen över laxen. Strö över ströbröd. Stek laxen i ugnen ca 20 – 30 minuter beroende på laxens storlek.

Koka brysselkålen mjuk i lätt saltat vatten i ca 10 minuter. Slå av vattnet. Pressa över citronsaft, häll på en skvätt olivolja, den finhackade rödlöken och lite salt. Blanda runt ordentligt häll upp brysselkålen och strö över rostade pinjenötter.

Avsluta rotfruktsmoset. Häll av kokvattnet. Slå i mjölken, en klick smör och vispa runt med elvisp (låt det gärna vara lite grovt mos). Smaka av med salt och peppar. Servera genast!

Nu gick den sista moroten

Det ekar i kylskåpet, igår grävde jag ut de sista rotsakerna. Det har varit dåligt med mathandlandet de senaste dagarna och eftersom sonen är sjuk och har hög feber så blev det inget inhandlat igår heller. Så det fick bli kyl- och frysrensning, igen. Gott blev det i alla fall.

Laxsoppa med smak av fänkål och apelsin
4 personer

500 g lax, skinn- och benfri
1 msk kallpressad rapsolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, skivade
1 tsk hela fänkålsfrön
2 morötter, slantade
1 stor palsternacka, i tärningar
¼ rotselleri, i tärningar
1 burk krossade tomater
4 dl vatten
2 tärningar lantbuljong
1 msk tomatpuré
¾ dl vispgrädde
Saften av ½ apelsin
Salt och vitpeppar

Fräs lök, vitlök och fänkålsfrön i oljan i en stor kastrull. Tillsätt morötter, palsternacka och rotselleri och fräs ett par minuter till.

Slå på tomaterna, vatten, buljongtärningar och tomatpurén. Låt koka tills rotsakerna är mjuka i ca 20 – 30 minuter.

Slå i grädden och apelsinsaften och smaka av med salt och peppar. Låt soppan koka upp.

Skär laxen i tärningar. Salta och peppra på laxtärningarna. Lägg laxtärningarna i soppan och låt den koka upp, dra ned temperaturen och låt soppan stå i ca 5 minuter tills laxen är färdig.

Servera tillsammans med ett gott bröd eller varma ostsmörgåsar.

Galen i kål

Jag kanske ska byta namn på bloggen till ”Galen i kål” eller ”Galen i rotfrukter”? Det mesta vi äter just nu innehåller just någon av dessa beståndsdelar. Det är ju i och för sig det man borde äta om man vill hålla sig till närproducerade råvaror just vid den här årstiden.

Färggrann och fin blev maten – det gillade inte sonen, så han åt kokt potatis och kapris. Receptet på laxen kommer från Rutiga kokboken, fräset är en torrlagd Borstj.

Rysk lax med borstjfräs
4 personer

600 g laxfilé
Salt och vitpeppar

Topping:
25 – 50 g smör (så mycket som du har samvete till)
1 dl inlagda rödbetor, finhackade
2 msk kapris
1 msk persilja

Borstjfräs:
1 msk olja
1 gul lök, grovt riven
1 klyfta vitkål (ca 300 g), fint strimlad
4 – 5 färska rödbetor, grovt rivna
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
1 tärning lantbuljong
4 dl vatten
Saften av ½ citron
Örtsalt och vitpeppar

Sätt ugnen på 225 C.

Förbered ingredienserna till Borstjfräset, här är det smidigt med en matberedare som river allt snabbt.

Salta och peppra laxen. Stek laxen i ugnen i ca 20 minuter .

Gör fräset undertiden laxen står i ugnen. Värm oljan i en stor stekpanna. Häll i lök, vitkål, rödbetor och vitlök. Låt det fräsa i ca 5 minuter. Lägg i lagerblad, buljongtärning och lagerblad. Häll i vatten. Fräs/koka tills vattnet kokat bort ca 15 minuter. Häll över citronsaften och smaka av med salt och peppar.

Gör toppingen genom att smälta smöret i en stekpanna. Fräs rödbetor, kapris och persilja ett par minuter på stark värme. Häll toppingen över laxfilén.
Servera laxen och fräset tillsammans med kokt potatis.

Gammal gris luktar inte hallon

Egentligen skulle jag ha bloggat om rotmoset och fläskläggen jag skulle ha lagat igår. Så blev det inte, när jag öppnade den vacuumförpackade fläskläggen så luktade den vädervärdigt. Rakt ned i soporna åkte den. Regnet öste ned hela dagen så det fick bli en skåprensning – som tur är har jag rätt välfyllda skåp …

Receptet har svagt gemensamma drag med en soppa ur Morötter av Cornelia Adam.

Morotssoppa med knaprig kål- och bacontopping
4 personer

1 gul lök, finhackad
1 msk olja
4 morötter, i små tärningar
3 potatisar av mjölig sort, i små tärningar
1 l vatten
2 tärningar lantbuljong
200 g philadelfiaost
Saften av ½ citron
Kajennpeppar
Salt och svartpeppar

Topping:
1 msk olja
1 klyfta vitkål (ca 300 g), fint strimlat
½ gul lök, i tunna klyftor
1 paket Kalkonbacon, fint strimlat
Svartpeppar

Ta fram en stor kastrull och fräs löken mjuk i oljan. Tillsätt morötter och potatis och låt fräsa i 10 minuter. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna och låt det småkoka i 20 minuter.

Mixa soppan riktigt slät. Tillsätt osten och låt den smälta ut i soppan. Smaka av med citronsaft, kajennpeppar, salt och svartpeppar.

Värm oljan till toppingen i en stekpanna. Stek vitkål, lök och bacon knaprigt och smaka av med svartpeppar.

Servera soppan med toppingen och ett gott bröd.

Mat utan smaktillsatser, konserveringsmedel och annat jox

När smaklökarna vant sig med en massa artificiella smakförstärkare och socker så tar det ett tag att vänja sig med enkla och rena smaker. Enkelt och rent är ju inte lika med tråkigt och ”fattigt” – om man däremot inte varierar smakerna dag från dag så blir det enformigt, precis som glutamat-stinn mat smakar likadant.

Man får kryssa mellan aktuella larmrapporter med sunt förnuft men vissa saker kanske man försöker undvika mer än andra. Förutom miljö- och allergiaspekten på mat så försöker vi undvika transfetter, smakförstärkare, konserveringsmedel och artificiella sötningsmedel … Inte helt lätt, de finns instoppade där man minst anar det och ibland så räcker tiden och orken helt enkelt inte till för att få ihop det.

Här kommer i alla fall ett recept helt befriat från onödigt jox.

Mormors köttgryta
4 personer

500 g grytbitar
Olja
2 gula lökar
½ kålrot (ca 500 g)
2 morötter
6 – 8 potatisar
Vatten
10 hela kryddpepparkorn
2 lagerblad
Salt

Hacka löken grovt. Dela kålrot och morötter i stora bitar. Dela varje potatis i 4 delar.

Ta fram en stor gryta. Värm oljan i grytan och bryn köttet i omgångar. Lägg tillbaka kött och lök, bryn ett par minuter till. Lägg i kålrot, morötter. Slå på vattnet och lägg i kryddpeppar, lagerblad och salt. Låt koka i ca 40 – 60 minuter.

Lägg i potatisen och låt grytan koka tills potatisen är klar ca 20 minuter. Smaka av med salt.

Mera korv!

Strofen ovan är tagen ur den helt fantastisk barnboken Äta mat av Lena van Rooy. Förresten, det är en hel serie av böcker om familjen Poof och vi gillar dem allihopa och vi gillar korv.

En helt vanlig korvgryta
4 personer

1 gul lök, hackad
Rapsolja
1 - 2 vitlöksklyfta, fint hackad
2 morötter, slantad i halvmånar
½ falukorvsring, strimlad
2 dl vatten
1 tärning lantbuljong
1 - 2 msk dijonsenap
1 röd paprika, i mindre bitar
2 ½ dl matlagningsgrädde eller Oatly mat
Maizenaredning för ljusa såser
Svartpeppar och örtsalt
En näve basilika, strimlad

Värm oljan i en större stekpanna. Tillsätt löken och morötterna och fräs dem på medelvärme i ca 5 minuter.

Tillsätt korven och låt den fräsa med i några minuter. Slå på vatten, dijonsenap och buljongtärningen koka upp och låt grytan koka ca 5 minuter.

Tillsätt paprikan och matlagningsgrädde, koka upp och strö på maizenaredning så att såsen blir lagom simmig. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. Strö över basilikan och servera genast.

Grytan passar bra med någon form av kolhydrat, vi har testat den tillsammans med matkorn och mathavre.

Föräldralist!

Jag har kommit på det! Det är inte svamp sonen ogillar utan konsistensen. Så när jag stoppade ner stavmixern i svampsoppan blev kommentaren ”Goda!” (1 – 0 till mamma) och så åt han enda tills han såg de varma ostsmörgåsarna, då åt han bara dem - poängställningen utjämnades här …

Slätmixad trattkantarellsoppa
4 personer

1 dryg liter trattkantareller, grovt hackade
1 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
1 morot, fint tärnad
1 stjälk selleri, fint tärnad
1 klyfta vitlök i tunna skivor
Ca 4 msk vetemjöl
4 msk Noilly Prat
2 tärningar lantbuljong
1 l vatten
2 ½ dl mellangrädde
Örtsalt och svartpeppar

Ta fram en stor kastrull.

Fräs trattkantareller, gul lök, morötterna, sellerin och vitlöken i oljan tills det mesta av vätskan från svampen kokat in.

Strö över vetemjölet och rör runt ordentligt. Slå på Noilly Prat, buljongtärningarna, vatten och grädde. Låt koka på svag värme i ca 30 minuter, grönsakerna ska vara ordentligt mjuka.

Stick ner stavmixern i kastrullen och mixa till önskad konsistens (man kan förstås låta den vara som den är också), smaka av med örtsalt och svartpeppar.

Servera med ett gott bröd eller varma ostmackor.