Smygstart

I lördags bjöd vi på födelsedagslunch, halva styrkan insjuknade så vi har haft mängder med mat kvar här hemma. Jag hör i och för sig till dem som uppskattar rester, det är så mysigt att krypa upp i soffan när lugnet lagt sig och smaka på vad man egentligen bjöd på. Kalla överblivna potatisrätter är en av mina laster. Jag kan - tyvärr - äta upp en halv form med Janssons eller potatisgratäng eller för den delen potatissallad ståendes vid spisen eller kylskåpet. När man väl har börjat kan man inte sluta förrän potatisen är slut. Så kvällen slutade jag kvidandes i soffan, proppfull med potatisgratäng.

Vi börjar tidigare och tidigare varje år med julsmakerna. Lördagens meny med klart adventstema såg ut så här:

• Skinkstek med apelsin- och kardemummarostade körsbärstomater
• Rödlöksmarmelad
• Potatisgratäng med saffran
• Vitkålssallad med fetaost, granatäpple och rostade frön
• Marinerade morötter och sockerärtor
• Bröd och smör
• Cheddarost, brie och rosenmarmelad
• Kaffe
• Fyra sorters kakor
• Chokladtårta med glögglasyr serverat med lättvispad vaniljgrädde och saffransmarinerade apelsinklyftor
  
  

Apelsinreceptet kommer från Anna och Fanny Bergenström och publicerades i tidningen Lantliv nr 13 2008. En otroligt fräsch och god dessert, den kommer jag att göra flera gånger under kommande veckor.

Åsas saffransapelsiner
4 portioner

4 saftiga och söta apelsiner

Sockerlag:
2 dl vatten
2 dl socker
2 - 3 stjärnanis
1 liten kanelstång
1 kuvert saffran
4 hela kryddnejlikor

Filéa apelsinerna så att klyftorna är fria från skal och hinnor. Lägg dem i en skål eller stor burk.

Koka socker och vatten i en liten kastrull ett par minuter utan lock. Lägg i kryddorna och låt lagen småkoka utan lock i ca 5 minuter.

Låt lagen svalna något och häll den sedan över apelsinklyftorna. Ställ apelsinerna kallt och låt dem dra i minst en timme. Serveras med lättvispad grädde.

En vit födelsedag

Igår blev jag ett år äldre. Jag känner mig precis lika ung som i förrgår. Nåja, lite mer sliten har man kanske blivit med åren, det är inte lika lätt att gå upp om morgonen nu för tiden och det krävs lite mer krämer och omvårdnad för att man inte ska skrämma folk på gatan. Under året som gått har jag dessutom trott att jag redan varit ett år äldre, så jag fyllde trettiosju för andra året i rad - så omställningen är inte så stor. Så har det varit vissa år, jag har rent mentalt hoppat över vissa födelsedagar och varit tvungen att räkna efter när någon frågar hur gammal jag är.

Födelsedagen firades i två omgångar, dels i lörsdags för de mer långväga gästerna och sedan igår för de som bor lite närmre. Igår åt vi köttfärsgryta med korv och kidneybönor, finhackad rödlök, koriander, gräddfil, nachos och sallad. Passande mat när snön vräker ned utan för fönsterrutan. Efter maten åt vi en kladdkaka med vitchoklad och saffran och kaffe.

Receptet på kladdkakan finns i "Två systrars söta" av Lisa och Monica Eisenman, men jag använde saffran istället för citron som i originalreceptet.

Kladdkaka med vitchoklad och saffran

150 g vit blockchoklad
150 g smör
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 kuvert saffran (eller 1 tsk rivet citronskal)

Garnering:
2 dl crème fraîche
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 granatäpple

Sätt ugnen på 175˚C.

Smörj och bröa en form med löstagbar botten.

Smält smöret och den vita chokladen tillsammans med saffran över vattenbad. Låt blandningen svalna något.

Blanda socker, mjöl och vaniljsocker i en bunke. Rör ned chokladblaningen. Tillsätt äggen och rör om ordentligt till en slät smet.

Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt kakan svalna helt.

Blanda crème fraîche, florsocker och vaniljsocker till en slät glasyr. Bred ut glasyren över kakan. Dela granatäpplet och pilla försiktigt ut kärnorna. Strö kärnorna över kakan.

Igår trotsade vi dessutom snöovädret och hela familjen begav sig in till stan. Vi drog sonen i pulka över Odenplan och på trottoaren längs med Sveavägen. Anledningen till att vi - läs jag - släpade iväg med hela familjen istället för att sitta inne och mysa var att min nya bloggkompis äntligen kommit. Liten och nagellacksrosa är hon min lilla kompis, visst är hon fin?

Kalla mig konspiratorisk, men jag försökte beställa en rosa ultraportabel dator redan i augusti. Leveranserna sköts upp och tillsist avbokades ordern eftersom det inte fanns tillräckligt av de nya Atom-processorerna. Jag gissar att det är mestadels kvinnor som vill ha en liten nagellacksrosa dator och att vi helt enkelt inte är en lika intressant målgrupp som männen. Men när det helt plötsligt talas om ultraportabla datorer som årets elektronikjulklapp - då satsar man återigen på männen, avsätter komponenter till de små rosa rackarna och hoppas att männen köper sin fru en liten rosa ultraportabel i julklapp. Lite sur blir man.

Sista dagen i frihet

Igår var sista dagen på min föräldraledighet. Det är inte utan att man känner sig lite dyster och lite vemodig. Nu är det slut. Att på måndag morgon åka till jobbet och veta att det är det här jag ska göra tills jag blir 65 gör mig nästan illamående. Jag har försökt peppa mig själv genom att köpa nya fina börja-jobba-kläder och nya fina börja-jobba-skor det kanske kan hålla en på gott humör fram till måndag lunch, men sen då? Jag får försöka rycka upp mig och istället tänka på den fantastiska tid jag har haft hemma. Visst har det varit jobbigt ibland, men det är otrolig förmån att kunna vara hemma med sina barn - tro nu inte att jag är odelat positiv till upplägget i den svenska föräldraförsäkringen - i över ett år.

Sonen har hunnit med att fylla 3 år och det firade vi med kalas i måndags. Han är fortfarande lite liten för att bestämma vad som ska serveras, frågar man honom så vill han ha sapfst och tåta – alltså saft och tårta. Det fick han visst det, men inte till middag. Istället så serverades falsk färserad kyckling och ungsrostad hel färskpotatis samt en aningens misslyckad blåbärsfromagetårta. Receptet på den färserade kycklingen kommer från en gammal Allt om Mat (nr 6 1997) och där flår de kycklingen för att sedan sy ihop skinnet och fylla med färsen. Den moderna husmodern tar istället ett par paket bacon.

Falsk färserad kyckling
8 - 10 personer

Ca 500 g kycklinglårfilé
300 g fläskfärs
1 ½ tsk salt
1 ägg
2 msk maizena
2 msk schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
3 skivor lantbröd (ca 70 g)
1 ½ dl lantbuljong
½ dl vitt vin
1 dl olivolja
Svartpeppar
50 g parmesanost, fint riven
1 dl skivade gröna oliver
150 g rökt skinka, skuren i små kuber

2 paket bacon
Lite olivolja på toppen

Sätt ugnen på 150˚C.

Kör kycklingen och saltet i matberedaren till en fin färs..

Skär bort kanterna på brödet och lägg det i buljongen, låt svälla några minuter. Mosa brödet så att det blir n smet.

Lägg kycklingfärsen i en skål och blanda ned fläskfärs, ägg, maizena, lök, vitlök, svartpeppar och brödblandningen. Rör ned vin och olivolja, rör till en smidig smet. Blanda ned den rivna parmesanosten, oliverna och den rökta skinkan.

Bred ut en ungsfolie i en stor ungseldfast form. Klicka ut färsen till en tjock och rejäl limpa. Lägg över baconet ”på diagonalen”, vik ner kanterna på baconet under kycklingfärsen. Beroende på hur du lägger på baconet så räcker det till motsatta diagonalen också. Forma till limpan så att den blir kompakt och fin. Knöla upp folien mot sidorna på kycklingfärslimpan. Häll lite olivolja över kycklingfärsen och slå i lite (några mm) vatten i formen. Stick i en stektermometer och baka färsen i ca 2 ½ timme eller till 75˚C innertemperatur. Låt färsen svalna och förvara den gärna över natten i kyl.

Märkliga mackapärer

I fredags firade vi att det ääääääntligen blev semester! Det känns som vi har väntat länge i år, men nu är den här. Egentligen borde väl jag inte vara så lycklig eftersom min föräldraledighet närmar sig sitt slut, men det är något speciellt med sommarsemester. Nu ska vi vara tillsammans allihop i sex härliga veckor. Tyvärr tar inte barnen sovmorgon för det, det är bara att masa sig ur sängen runt 6. Men nu är vi alla fall två zombies som kan släpa oss omkring i lägenheten och utfodra dem.


Firade gjorde vi med en flaska champagne, smörgåstårta och små knapriga krustader. Barnen var inte fullt lika begeistrade över maten, sonen pillade av de svarta romkornen, vindruvorna och oliverna och smaskade i sig dem. Dottern kastade små bitar på golvet. Smaken är ju delad.

Igår var vi på loppis igen, alltid lika roligt! Under ett av borden fanns två jättekorgar med kökstillbehör som slevar, stekspadar etc. Allt såldes för fem kronor styck, så jag blev sittandes en lång stund för att titta igenom korgarna. Jag hittade en massa märkliga manicker som jag inte ens kunde gissa vad man skulle ha till, men sen hittade jag en sak som jag saknat precis dagen innan. Jag hittade en champagneflaske-återförslutare! I och för sig så brukar det inte bli en droppe champagne kvar när vi väl öppnat en flaska, men ibland vill man sprida ut uppdrickandet lite under kvällen. Annars blir man lite - öh, vad ska jag säga - lätt om huvudet …

Krustadreceptet hittade jag på matplatsen.org. Rent dryckesmässigt hade kanske en sauternes passat bättre än champagne. Men champagne är alltid champagne.

Krispiga retrokrustader

Minikrustader

Camembert

Hjortronsylt

Sätt ugnen på 200˚C.

Skär osten i kuber och lägg en bit i varje krustad. Ställ krustaderna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 5 - 10 minter tills osten smält. Ta ut krustaderna ur ugnen och lägg en klick hjortronsylt i varje krustad. Servera omedelbart.

Fynden: häfte med strömmingsrecept 7,50 (det var de mynten jag hade kvar i väskan), kakburk 10 kronor, glasskopa 5 kronor, champagneflaske-återförslutare 5 kronor och pannkakslagg 25 kronor. Sen hittade vi en del icke matrelaterade fynd också, men de fick inte vara med här!

Mandelfri mazarin

När vi har släktkalas så finns det en massa allergier att ta hänsyn till. Killen med flest matallergier gillar mazariner vilket i vanliga fall inte är att tänka på eftersom klassiska mazariner är proppfyllda med mandel. Det stod helt stilla i huvudet när jag skulle försöka hitta på en tårta till söndagens firande, det enda jag kunde tänka på var en jordgubbsmazarin från Vetekatten som jag åt för en massa år sedan. Så det blev en sådan, mandelallergin till trots. Här är mandeln borttagen till förmån för solrosfrön och mazarinsmaken kommer från bittermandelaromen - syntetisk bittermandelsmak. Det blev ovanligt smaskigt, en tårta precis i min smak – den kommer jag att baka igen!

Receptet på mazarinrutorna kommer ursprungligen från Coop.

Jordgubbsmazarin
En herrans massa bitar, minst 25 …

100 g solrosfrön (eller som i originalreceptet, mandel)
400 g smör
3 dl mjölk
3 ägg
6 dl socker
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
½ - ¾ tsk bittermandelarom

Ca 2 dl jordgubbsmarmelad
5 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
2 l jordgubbar

Sätt ugnen på 175˚C.

Klä en långpanna (ca 25 * 35 cm, jag har en med rätt udda mått) med bakplåtspapper.

Mal eller mixa solrosfröna (eller mandeln) fint. Smält smöret och häll i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ned smörblandningen. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda mjöl- och äggblandningen. Rör tillsist ned solrosfrön (eller mandel) och bittermandelarom.

Häll smeten i långpannan och grädda i 30 – 40 minuter Kontrollera kakan mot slutet av gräddningstiden så att den inte får för mycket färg – täck eventuellt med folie. Låt kakan svalna helt.

Vänd upp kakan på en bricka. Bred över jordgubbsmarmeladen. Vispa grädden och blanda ned vaniljsockret. Bred grädden över marmeladen. Garnera med delade jordgubbar.

Vill man göra lite mer klassiska mazarinrutor så glaserar man kakan med en blandning av 300 g florsocker och 4 msk vatten.

Suger High Baby

Här har vi kalasat hela helgen, lillan har blivit firad ordentligt och jag har en hel uppsjö med godsaker att blogga om! Först ut är 1-årstårtan, en kombination av två olika recept – båda från tidningen Lantliv. Tilläggas kan att den nyblivna 1-åringen – som i vanliga fall har lite problem med att träffa munnen – snyggt och prydligt åt upp tårtan, bitvis med sked. Vi gick ut hårt, från att överhuvudtaget inte ha ätit kaffebröd så smaskade hon glatt i sig en redig bit mandelmarängtårta.

Mandelmarängtårta med rosenkräm
10 bitar

Mandelmaräng:
100 g mandelspån
4 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk ättikssprit
1 msk maizena

Rosenkräm:
2 ½ dl medelhavsyoghurt
2 ½ dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
1 msk rosenvatten

Garnering:
1 l jordgubbar
Pistaschnötter

Sätt ugnen på 140˚C.

Rita en cirkel på ett bakplåtspapper ( 26 – 28 cm i diameter). Smörj rundeln med neutral olja och mjöla med maizena.

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en tjock, seg och blank marängsmet. Vänd försiktigt ned mandelspån, ättikssprit och maizena. Bred ut marängsmeten på bakplåtspappret låt smeten vara lite toppigare ut mot kanterna. Grädda i mitten av ugnen i ca 1 ½ timme. Stäng av värmen och låt marängen eftertorka i minst 3 timmar men gärna över natten.

Blanda försiktigt ihop yoghurt, vaniljsocker och rosenvatten. Vispa grädden och blanda ned yoghurtkrämen.

Precis innan serveringen breds krämen över marängen. Skiva över jordgubbar och strö över grovhackade pistaschnötter - våra pistaschnötter serverades vid sidan av eftersom vi har nötallergi i familjen – och om man vill färska och obesprutade rosenblad.

Kalasfrukost för nybliven 1-åring

Idag fyller lillsessan ett år och det måste ju givetvis firas! För ett år sedan hade jag precis blivit igångsatt och vankade pustandes omkring i korridorerna på Danderyds sjukhus. Nio timmar senare ploppade hon ut – fast ploppade är nog dagens underdrift, ni som fött barn vet att det handlar mer om blod, svett och tårar (i valfri ordning) - pyttig, lätt blå och kladdig, nu något större men oftast fläckig och insmord med matrester.

Från det ena till det andra. Födelsedagsfrukost är något speciellt, vi försöker alltid göra något utöver det vanliga både för vuxna och barn. Idag blev det French toast eller om man så vill Fattiga Riddare. Det här är absolut inget för någon som räknar kalorier, man kan möjligen unna det sig till barnens födelsedagar eller om man tänker föda barn. Otroligt fett, väldigt gott och tyvärr extremt barnvänligt.

French toast
4 hungriga personer

2 ½ dl mjölk
3 tsk socker
1 tsk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 nypa salt
1 dagsgammal baguette, eller motsvarande mängd ljust fiberlöst bröd (köp brödet dagen innan och förvara det i en plastpåse)

Smör till stekning

Tillbehör:
För födelsedagsbarn i juni: Jordgubbar, nektarinen i klyfter, slantad banan och flytande honung
För födelsedagsbarn i augusti: Blåbär och pudersocker
För födelsedagsbarn i november (och övriga året): Socker och kanel eller slantad banan, nötter och lönnsirap

Vispa ihop mjölk, ägg, socker, vetemjöl, vaniljsocker och salt till en jämn smet. Det här kan med fördel göras kvällen innan och förvaras i kylen tills det är dags att göra frukost.

Skär baguetten diagonalt i centimetertjocka skivor. Doppa brödet ordentligt i äggsmeten, vänd flera gånger och stek dem gyllenbruna och frasiga i rikliga mängder smör. Servera genast med valfritt tillbehör.

Snaskigt lördagsfika

Vi försöker äta nyttigt i veckorna och det går hyfsat bra. Tyvärr är både jag och min sambo obotliga gottegrisar. Hur mycket syrade morötter och vitkålssallad vi än proppar i oss så faller vi osvikligen för godis och kakor när det bjuds - ju snaskigare desto bättre. När jag fick se det här receptet så insåg jag att jag bara måste testa det, och den var precis lika god som den såg ut! Det här kommer att bli en återkommande favorit.

Receptet kommer från Allt om mat, kolla där för fler serveringstips! Vi åt kakan ljummen med vaniljglass.

Lakritskaka med citron

75 g smör
2 ägg
2 ½ dl socker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk rivet citronskal (skal från knappt 1 citron)
4 käck, lakritskola

Sätt ugnen på 175˚C.

Smält smöret.

Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner mjöl, citronskal och smöret i ägg smeten. Häll smeten i en bröad form med löstagbarkant (ca 24 cm i diameter). Klipp över käcken i småbitar.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.

Doplunch

Dottern är inte längre hedning. I lördags så döptes hon och efter dopet samlades vi hemma hos oss för att äta lunch och dricka dopkaffe. Det hela blev en riktigt trevligt tillställning!

Jag var sjuk under förra veckan så det var inte alls speciellt roligt att laga mat och baka den här gången. Dessutom har jag varit rejält handikappad i köket eftersom jag saknat all lukt och smak. Helt plötsligt är recept oumbärliga när man inte längre själv kan avgöra hur det smakar.

Meny:

• Varmrökt lax & najadrökt lax
• Räkor
• Dillgratinerad potatis
• Sparrispaj med parmesanost
• Saffransaioli & örtsås
• Blandad sallad
• Fina gifflar & kavring från Rosendal
• Brie, cheddarost, rökt ost
• Rosenmarmelad & päronmarmelad



• Kaffe & saft
• Ricecrisptårta med hallon, brysselkex och frysta minimuffins

Receptet kommer ifrån Odlarens kokbok av Charlotte Jenkinson & Susanne Almers.

Sparrispaj
Ca 6 personer

Pajdeg:
100 g smör
150 g (2 ½ dl) vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
250 g grön sparris i 5 cm bitar
½ purjolök, strimlad i 5 cm långa bitar
3 ägg
2 dl vispgrädde
2 krm salt
1 krm svartpeppar
75 g parmesanost, finriven

Börja med pajdegen. Kör smör och mjöl smuligt i en mat beredare. Tillsätt vattnet och kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en paj form (ca 24 cm i diameter). Ställ formen kallt i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200˚.

Förgrädda skalet i 10 minuter.

Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Koka sparris och purjolök i 1 minut, slå av vattnet och spola dem i kallt vatten. Låt sparris och purjolök rinna av ordentligt.

Vispa ihop ägg, grädde, salt, peppar och parmesanost. Fördela sparris och purjolök i pajskalet. Slå äggblandningen över pajen.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Feed a fever, Starve a Cold?

Vi ska döpa dottern på lördag och förberedelserna är i full gång. Det ska bakas, fejas, strykas och lagas mat. Jag varvar förberedelserna med att ligga på soffan och äta Alvedon. Olägligt nog så verkar jag ha åkt på samma sjuka som sonen och sambon redan haft. Vi får hoppas att dottern klarar sig. Idag har jag i alla fall bakat portionsbröd till doplunchen som ska serveras på lördag. Gifflar, återigen något som jag har dimmiga minnen från min barndom - jämna födelsedagar, smöriga gifflar, krustader eller vol-au-vent med räkstuvning.

Hur var det nu det engelska uttrycket gick? Jag kommer aldrig ihåg, är jag sjuk och sugen på något så äter jag ...

Receptet kommer ifrån Bjudningsboken 23 av Gunnel Eriksson.

Fina gifflar
32 stycken

50 g jäst
50 g smör
4 dl vatten
1 ägg
1 ½ tsk salt
Ca 1,3 l vetemjöl

Fyllning:
Ca 50 mjukt smör

1 uppvispat ägg
Vallmofrö

Smula ned jästen i en stor skål. Smält smöret i en kastrull. Slå på vattnet och värm detgvätskan fingervarm, 37˚. Häll degvätskan över jästen och rör om tills den löst sig.

Tillsätt ägg, salt och ca 1 l av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg och tillsätt efterhand mer vetemjöl. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250˚.

Arbeta degen smidig och slå upp den på bakbord. Dela degen i 4 delar och forma till runda bollar. Kavla ut varje boll till en rund kaka ca 30 cm i diameter. Dela rundeln varje rundel i 8 snibbar och bred ut det rumsvarma smöret över snibben. Rulla ihop giffeln (börja på den breda sidan) och lägg på bakpapperklädd plåt. Låt jäsa under bakduk 30 – 45 minuter.
Pensla gifflarna med det uppvispade ägget och strö över vallmofrö. Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Kusin-nostalgi

I lördags när lillasyster och kusin var på besök så passade vi på att återuppleva barndomsminnen, vi gjorde polkagrisglass precis som farmor gjorde när vi var små. Ska man vara petig så är det egentligen en parfait, men eftersom det på den tiden kallades glass så tänker jag fortsätta att göra det med just den här parfaiten. Den smakade faktiskt precis som vi kom ihåg den förutom att vi gillade den mer idag. Lite konstigt eftersom man på den tiden var mer svältfödd på sötsaker än idag, men vi har väl helt enkelt ändrat smak sedan vi var små. Gott var det hur som helst, vi vuxna smaskade i oss den helt själva – ungarna fick hålla tillgodo med Sias vaniljglass och strössel …

Farmors polkagrisglass
4 – 6 personer

3 äggulor
3 msk florsocker
1 ½ msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
Ca 3 – 4 dl polkagrisar

Krossa polkagrisarna, de ska vara struktur kvar på dem. Plocka undan ½ - 1 dl till garneringen.

Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker pösigt och gult.

Vispa vispgrädden fast och blanda ned den i äggsmeten. Blanda i de krossade polkagrisar.
Häll i en låg vid form med löstagbarakanter och frys i ett par timmar, om du använder en mindre högre form så krävs en längre tid i frysen. Plocka loss kanterna på formen och strö över de kvarvarande polkagrisarna.

Sweet Tooth

Det är inte bara kikärtor och groddar som serveras hemma hos oss, ibland äter vi annat också. Som idag då jag hämtade upp en massa äggvita och vispgrädde som jag haft i frysen. Får man äggvita över som man inte vet vad man ska göra med så är ett väldigt bra tips att frysa dem, de håller ca ett år i frysen och när de tinat så går de att vispa upp precis som om de vore färska.

Bra att veta om man glömt hur mycket äggvita man stoppat i burken:
1 äggvita ≈ 2 msk, 3 äggvitor ≈ 1 dl, en äggvita väger ca 35 g

Pavlova har jag sneglat på tidigare men aldrig kommit mig för att testa. Enkelt att göra och set passade väldigt bra att göra i portionsform - trevligt eftersom marängtårtor tenderar till att se så slabbiga ut efter att första biten skurits. Jag kommer definitivt att göra det igen till sommaren när det finns färska bär som det ska vara i originalet. Vi åt barnkalasvarianten med banan och ljummen chokladsås, inte så dumt det heller. Receptet kommer från Två systrars söta av Lisa Eisenman och Monica Eisenman.

Pavlova
6 personer

4 äggvitor
1 krm ättikssprit
2 dl strösocker
2 – 3 dl vispgrädde

bananer
Ev. hackade nötter

Chokladsås med kolakonsistens:
125 g mörk choklad
75 g smör
½ dl strösocker
1 nypa salt
½ dl vatten
½ dl sirap
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175˚C.

Vispa äggvitorna tillsammans med ättiksprit i en ren bunke till hårt skum. Tillsätt sockret, lite i taget. Fortsätt vispa till en glansig och fast maräng.

Rita på ett bakplåtspapper 6 cirklar, ca 7 cm i diameter. Klicka marängmassan i cirklar och forma små korgar.

Sätt in marängen i ugnen och sänk värmen till 125˚C. Grädda ca 45 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna svalna i ugnen med luckan på glänt.

Blanda alla ingredienser till chokladsåsen förutom vaniljsocker i en kastrull. Koka upp och rör tills all choklad har smält, koka i ca 10 minuter tills eller tills den blivit tjock och glansig. Rör ner vaniljsockret.

Vispa grädden och fyll marängkorgarna, skiva över banan och ringla över lite varm chokladsås. Strö eventuellt över lite hackade hasselnötter.

Långsamt långkok

Idag har jag bakat Upplandskubb, en verklig snigel i köktet! Brödet har under lång tid bakats i Uppland till jul och andra högtider. Det är ett sött och saftigt rågbröd med bra hållbarhet som traditionellt kokats i en burk.

Jag hittade ett recept i en gammal veckotidning från 1970- eller 1980-talet där man istället för att koka brödet på spisen använder ett vattenbad i ugnen – bra om man inte har den typen av metallburkar med tätt lock (t.ex. gamla kaffeburkar) som förr användes. Jag använde en vanlig springform (med löstagbarbotten) och en vanlig brödform som sedan enligt receptet täcktes med aluminiumfolie, det fungerade bra. Springformen använde jag för att jag ville ha brödets karaktäristiska form - en cylinder som sedan delas i fyra delar så att skivorna blir "tårtbits"-formade.

Upplandskubb
2 bröd

100 g jäst
7 dl vatten
2 dl mörk sirap
1 tsk salt
15 dl rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl

Lös upp jäst i ljummet vatten. Tillsätt sirap, salt, rågmjöl och vetemjöl. Låt jäsa i 10 minuter.

Ta upp degen på bakbord och forma två släta limpor som läggs i smorda formar (2 liters). Sätt ugnen på 225 C och fyll en långpanna på nedersta falsen med vatten. Låt limporna jäsa till dubbel storlek i ca 45 minunter.

Täck formarna med folie och grädda i vattenbad ca 2 ½ timme. Fyll på vatten några gånger under gräddningen. Stjälp upp bröden och låt dem kallna under bakduk.

Ett år äldre

Igår så fyllde jag år och vi hade födelsedagskalas här hemma hos oss. Ett par stycken var sjuka men vi blev trots allt nio vuxna och fem barn här hemma i vår lilla trerummare. Vi bjöd först på födelsedagslunch, Tex Mex Beef Chili med tillbehör som nachos, ris, gräddfil, finhackad rödlök, riven cheddarost, jalapenos och en blandad sallad. Det blev uppskattat. Efter det så följde ett traditionellt födelsedagsfika med tårta. I år blev det två tårtor, dels en som jag ville ha som var proppfull med nötter och sedan en för nötallergikerna. Smaskigt och mäktigt!

Jag passar på att tacka för alla fina presenter jag fick, det var väldigt roligt att ni ville komma hit! Sedan passar jag på att tacka alla duktiga tårtfantaster in på Allt för föräldrars Mat & Dryck-snack för tårtinspirationen och recept på ganacher och nutellagrädde!

Nötchock

1 paket färdiga tårtbottnar

Fyllning 1 (geishaganache):
3 dl vispgrädde 40%
200 g geisha

Fyllning 2 (schweitzernötganache):
3 dl vispgrädde 40 %
200 g schweitzernöt

Att täcka med (nutellagrädde):
3 dl vispgrädde
½ burk nutella

Sockerrostade hasselnötter:
1 påse hasselnötter
Ca 1 dl florsocker
1 nypa salt

OBS! ganacherna måste vila i kylskåpet över natten innan de kan vispas upp!

Fyllning 1:
Bryt geischan i bitar (eller skala den om du använder pralinerna). Värm grädden het men inte kokande, ta kastrullen från plattan. Häll ned chokladen och rör tills all choklad smält. Låt svalna och ställ in ganachen i kylen över natten.

Fyllning 2:
Bryt scheitzernöten i bitar. Värm grädden het men inte kokande, ta kastrullen från plattan. Häll ned chokladen och rör tills all choklad smält. Låt svalna och ställ in ganachen i kylen över natten.

Sockerrostade hasselnötter:
Sätt ugnen på 150 C.

Lägg hasselnötterna i en form och rosta i ugnen ca 10 minuter. Passa noga så att de inte bränns. Låt svalna något.

Häll nötterna i en ren kökshandduk och gnugga nötterna ordentligt så att det tunna skalet ramlar av.

Skölj nötterna i ett durkslag. Häll florsockret i en burk tillsammans med saltet. Häll ned de fuktiga hasselnötterna och skaka runt tills det mesta av florsockret fastnat på nötterna.

Lägg nötterna i en form och ställ tillbaka dem i ugnen. Låt det mesta av sockret smälta. Passa noga så att det inte bränns.

Montering:
Vispa upp fyllning 1 med elvisp till mousse-lik konsistens. Fyll lager ett i tårtan.

Vispa upp fyllning 2 med elvisp till mousse-lik konsistens. Fyll lager två i tårtan.

Vispa grädden lätt till täcket. Klicka ned nutellan och vispa till mousse-lik konsistens. Täck tårtans topp och sidor med nutellagrädden och garnera med de rostade hasselnötterna.



Cappuccinokakor ur Mat som värmer av Ulrika Jisland & Anna Jonassen, Pepparkaksskorpor, sesampinnar och Kolakakor med havre.

Choklad- och kokosrutor


Nötfritt tårtalternativ, Fryst kaffepaj ur Mat som värmer av Ulrika Jisland & Anna Jonassen

Apelsin, ingefära och kanel

Just nu är jag väldigt sugen på jul. Jag sitter och läser jultidningar på kvällarna, beställer julklappar på nätet och vill laga mat med julinspiration. Myskänslan kommer förmoligen att hålla i sig tills första advent då den som vanligt byts ut mot lätt panik när man inser att det bara är 24 dagar kvar. Just nu känns det som en oändlig tid fram till jul, så man får passa på att njuta så länge man kan!

Igår bjöds det helstekt kotlett med apelsin och ingefärssky med kanelrostad potatis och vitkålssallad med fetaost och rostade pumpakärnor serverat med rödlöksmarmelad. Potatisen och vitkålssalladen är lättmodifierade varianter på rätter ur Vegetariskt Mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal av Katarina Nordgren och Tomas Södergren.

Helstekt kotlett i bit med apelsin- och ingefärssky
Ca 4 personer

Ca 600 g benfri kotlett i bit
1 – 2 tsk torkad mald ingefära
Vitpeppar
Salt
1 msk olivolja
Saften av ½ apelsin

Sky:
2 msk olivolja
Salt
Vitpeppar
½ vitlöksklyfta, fint riven
Ca 2 cm färsk ingefära, fint riven
Saften av ½ apelsin
Rivet apelsin skal av 1 apelsin

Ruccolasallad till garnering

Sätt ugnen på 175 C.

Riv skalet av apelsinen och spara det till skyn.

Gnid in kotlettbiten rejält med vitpeppar, ingefära och salt. Lägg kotlettbiten i en ungseldfast form och slå olivoljan över biten. Pressa över apelsinsaften. Stick in en köttermometern och ställ in formen i ugnen. Stek tills köttets innetemperatur är 75 C (ca 1 ½ - 2 timmar).

Ta ut köttet ur ugnen och vira kotlettbiten i folie. Låt vila minst 10 minuter. Blanda undertiden ihop skyn.

Sila av den sky som bildats i formen där köttet stektes. Vispa ned olivolja, vitlök, ingefära, apelsinskal och apelsinsaft. Smaka av med salt och peppar.

Skiva köttet tunt och lägg upp i en form med kanter. Slå skyn över köttet. Innan servering läggs lite ruccolasallad över köttet.


Kanelrostad potatis
4 personer

Ca 600 g potatis
1 msk mald kanel
1 msk grovt malen anis
3 msk farinsocker
2 – 3 msk olivolja
Svartpeppar
Flingsalt

Sätt ugnen på 225 C beroende på ugn.

Skala potatisen och klyfta den tunt. Lägg potatisen på en plåt eller i en teflonform. Häll över övriga ingredienser och blanda ordentligt. Baka i ca 30 minuter.

Vitkålssallad med fetaost och rostade pumpakärnor
Ca 4 personer

½ vitkålshuvud, fint strimlat
½ gul lök, tunt skivad
1 tsk torkad rosmarin
1 ½ msk torkad oregano
2 – 3 msk olivolja
100 g fetaost, skurna i små kuber
Salt
Svartpeppar
50 g pumpakärnor

Sätt ugnen på 175 C.

Lägg pumpakärnorna i en liten form och rosta i ca 15 minuter.

Krama den strimlade vitkålen ordentligt så att den mjuknar.

Blanda ihop vitkål och lök. Smula ned rosmarin och oregano. Slå över olja och blanda ordentligt. Blanda försiktigt ned fetaosten och smaka av med salt och peppar. Strö över pumpakärnorna.

Söte starke far

Sambon är en stor gottegris och vansinnigt förtjust i starka grejjer så den här tårtan passade förstås utmärkt. Tunn, kompakt, mäktig och lite lagom starkt – en gigantisk pralin. Inte ett dugg barnvänlig, men ursmaskig till en kopp starkt svart kaffe.

Receptet kommer ursprungligen från aftonbladet.se.

Vi passar också på att skicka ett stort cybergrattis till Morfar och Farfar på farsdag!

Fars konfekttårta med chili
Ca 10 bitar

Botten:
250 g mandelmassa
1 ägg
1 äggvita
2 msk kakao

Chokladtryffel:
25 g smör
1 ¼ dl vispgrädde
200 g mörk choklad
ca 1 tsk torkad röd chili, finmald eller 2 hela torkade chilifrukter eller 1 färsk delad röd chili

Kakao till garnering

Sätt ugnen på 175 C.

Riv mandelmassan. Rör ihop den med ägg, äggvita och kakao, gärna med matberedare eller elvisp så att smeten blir väl blandad.

Bred ut smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, cirka 23 cm i diameter. Grädda i 25 minuter. Låt bottnen svalna.

Hacka chokladen smått. Smält smöret i en kastrull. Häll på grädden och koka upp. Använder du hel chili så låt frukterna koka med i gräddblandningen, kom ihåg att fiska upp chilin innan chokladen rörs ned. Ta kastrullen från plattan och rör ner chokladhacket. Rör tills det blir en jämn smet.

Om du använder mald chili så blanda i chili efter smak. Häll tryffeln i formen med den avsvalnade mandelmassebottnen. Ställ in den i kylen tills den stelnat, minst tre timmar. Pudra över kakao.

En försmak av jul

Nu får mamma och mormor blunda lite. Här avslöjas ett recept som nästintill varit en familjehemligt, den perfekta ungsomeletten eller äggstanningen. Omeletten gräddas på svag ungsvärme och då blir den slät, len och fast.

Den här varianten gjorde alltid gammelmormor på julen. Vid andra tillfällen serveras omeletten med någon annan god stuvning som kantarell- eller sparrisstuvning.

Gammelmormors julomelett
4 personer, om det serveras som bufférätt räcker det till betydligt fler

Omelett:
4 ägg
4 kkp mjölk (6 dl)
4 tsk vetemjöl
En nypa socker
En nypa salt

Stuvad spenat:
2 msk smör
3 – 4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
Salt och vitpeppar
En nypa socker
Ca 300 g fryst hackad spenat

1 paket Prinskorv eller annan kryddig korv

Sätt ugnen på 175 C.

Vispa samman ingredienserna till omeletten i en skål. Se till att alltsammans är ordentligt blandat. Grädda ca 30 – 60 minuter tills den har stannat, tiden varierar beroende på hur många ägg du använder.

Gör stuvningen. Smält matfettet i en kastrull. Rör ner mjölet och späd med mjölken.
Låt stuvningen sjuda i minst 3 minuter. Lägg i den djupfrysta spenaten och rör tills den har smält. Smaka av stuvningen med salt, peppar och socker.

Skär ett kryss i varje ände på prinskorvarna, använder du en annan sorts korv så skär du den i slantar. Stek korven i en stekpanna.

När omeletten är klar slås stuvningen över den i formen och tillsist läggs den stekta korven överst.

Kalasmat från förr

En sommar på 1970-talet fick pappa och min morbror en massa gäddor, vi pratar säkert om ett hundratal. Vi åt gädda på höjden och tvären. Efter det här klarar pappa inte av lukten av gädda längre. Jag verkar inte ha tagit skada av det stora intaget av gädda eftersom det är en av mina favoritfiskar. Gädda smakar fisk och inte gädda på samma sätt som vaniljglass smakar glass och inte vanilj. Sonen gillar det också, han satt och försökte sno bitar från våra tallrikar när hans egna var slut.

Det här receptet gjorde mormor när mamma var liten om det var kalas och det fanns färsk gädda - en burk konserverade kantareller stod alltid på lut i källaren. Egentligen skall gäddan tas ur på ett speciellt sätt för den här rätten. Gäddan skall fjällas och öppnas från ryggen så att buken förblir hel, ryggbenet och huvud tas bort. Sedan läggs fyllningen i buken och gäddan sys ihop i ryggen med bomullstråd innan den steks i ugnen.

Mormors kalasgädda
Antalet portioner beror på gäddans storlek

En fjällad och urtagen gädda
Salt och vitpeppar
Ströbröd
Kallt smör

Fylling:
1 – 2 gula lökar, hackade
Ca 1 l färska kantareller
Ca 4 tomater, hackade
1 dl persilja, finhackad
Salt och vitpeppar
Olja

Sätt ugnen på 225 C.

Börja med fyllningen. Fräs kantarellerna i oljan så att vätskan försvinner, tillsätt löken och låt den få lite färg. Tillsätt tomaterna och fräs ett par minuter. Tillsätt tillsist persiljan och smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg gäddan i en eldfast form. Salta och peppra gäddan rikligt både på insidan och utsidan. Lägg fyllningen i buken på gäddan och lägg eventuell överbliven fyllning på sidorna av gäddan. Strö ströbröd över gäddan och lägg tunt hyvlade smörbitar över gäddan. Stek gäddan i nedre delen av ugnen ca 40 minuter (det här beror förstås på storleken på gäddan). Servera med kokt potatis.