Präktig - av dumhet eller misstag?

Eller kanske både och? I lördagsmorse kom jag på att jag köpt grädde på fredagseftermiddagen. I en påse i hallen fann jag mina två halvliterstetror. Suck. Nu är jag inte så känslig när det kommer till mejeriprodukter så jag bestämde mig för att använda "lukta och smaka"-principen. Tetrorna var misstänkt bulliga och när jag sniffade på dem så luktade de ... inte som jag hade tänkt mig ... Jag gick och grämde mig ett långt tag - med tetrorna ståendes på köksbänken - men efter en snabbgoogling kunde jag konstatera att i alla fall någon i cyberrymden medvetet ställde grädden i rumstemperatur ett dygn innan det vispades smör av den. En given lösning. Sagt och gjort. En liter vispgrädde vispades raskt till smörkorn. Smörkornen tvättades och kramades tillsist i hop tillsammans med lite havssalt. Vips så hade jag en halvliter hemgjort smör som smakade alldeles utmärkt. Dottern slickade lyckligt vispar och skål. Inget jag tänker ägna mig åt framöver - men lite nöjd kände jag mig när jag slapp slå ut grädden i vasken.

Nått smaskens

När jag var liten så hade vi en massa barnskivor som vi ofta lyssnade på. Konditionen på dessa gamla vinylplattor är det väl lite si och så med - inte för att det spelar någon större roll eftersom skivspelare i det närmsta är ett utdött släkte ... Kommer ni ihåg "och när ni hör det här ljudet *ploinggggg* så är det dags att vända blad"? Jag har massor av sånger och strofer i bakhuvudet som jag kan plocka fram när associationerna är rätt - en egenskap som min sambo avskyr. Det räcker med ett par ord i kombination för att jag ska brista ut i sång. Nu har jag införskaffat CD-versioner av några av mina gamla favoriter som barnen brukar lyssna på vid läggdags.

Vad sägs om följande mycket politiskt korrekta rader ur "Grönsaksätarvisan" från Klas klättermus?

Den som jämt har kött till mat
och skinkor hela dagen,
han blir så däst och trött och lat
och väldigt tjock om magen.
Men den som äter palsternackor
han går inte av för hackor,
morot, selleri och dill är inte heller illa.
Han blir så lagom mätt i magen,
glad och munter hela dagen,
får sån spänst i bena att han
inte kan stå stilla.

Eller Janne Korps mässande ur Fablernas värld:

Lärkan som svävar upp i skyn
Hon rynkar sina ögonbryn
och säger dessa orden
till mänskorna på jorden:
Maskar,
som på jorden traskar ...

Ibland hände det när vi var små att mamma bakade pizza på fredagkvällen. Det bästa var när det blev så mycket över så vi kunde äta kalla pizzarester till frukost dagen efter. Mamma gjorde alltid en vanlig sconesdeg som hon tryckte ut i långpannan - fyllningen var oftast hemkokt tomatsås, baconbitar, burkchampinjoner och ost. På min pizza blandades rester från julen tillsammans med färska champinjoner - till pizzan åt vi en vitkålssallad med senapsvinägrett.

Snabb pizza
4 personer (en stor plåt)

Sconesdeg:
8 dl siktat dinkelmjöl
1 1/2 msk bakpulver
1 tsk salt
100 g smör, rumstempererat
4 dl mjölk eller filmjölk

Tomatsås - antingen en kokt variant eller så fuskar man genom att blanda tomatpuré, med lite vatten, olivolja, oregano, salt och svartpeppar.

Fyllning:
Skinka, strimlad (jag använde julskinka)
Champinjoner, i tunna skivor
Riven ost (jag rev ned slattar av glöggcheddar och champagnecheddar)
En mozzarellaboll
Oregano

Sätt ugnen på 225˚ C.

Koka tomatsåsen eller blanda till fuskvarianten.

Fortsätt med degen. Lägg mjöl, salt, bakpulver i en matberedare. Lägg sedan ned smöret i mindre bitar och kör snabbt till en smulig blandning. Tillsätt vätskan och fortsätt köra tills det blandats till en deg.

Tryck ut sconesdegen i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
Stryk ut ett lager tomatsås över degen och lägg på fyllningen. Toppa med oregano och riven ost.

Grädda i ca 25 - 30 minuter i mitten av ugnen.

Simma lugnt!

Knäsvag

Det har varit en omtumlande dag och jag har inte riktigt blivit mig själv än. Dottern vaknade med feber i morse. Hon var så varm så man kunde steka ägg på henne. Vi tänkte inte mer på det utan väntade ett tag, tog temperaturen och gav henne Alvedon. Lilla gumman hade 40 ˚C och medan vi låg och klappade på henne i sängen så fick hon feberkramper. Vi är inte helt obekanta med fenomenet eftersom sonen för något år sedan fick det. Men det här var tio gånger färre. Krampen höll i sig flera minuter och läpparna började bli blå. Det hela slutande med en ambulansfärd in till Astrid Lindgrens-barnsjukhus. Nu var det ingen större fara när det väl släppte så far och dotter kom tillbaka fyra timmar senare. Men adrelinet har inte riktigt pumpat ur kroppen än.

Igår så ville sambon göra glass. Det är ju inte ett initiativ man direkt stoppar ... Men helt plötsligt så står man där med sju överblivna äggvitor. Min farmor bakade när vi var små en mjuk kaka som vi kallade "gummikaka" på grund av dess konsistens. Nu är farmor borta och receptet är oidentifierat. Recept på Äggvitskaka i Prinsessornas Kokbok av Jenny Åkerström var en het kandidat. Den var inte rätt, men inte så dum - och tänk det behövdes precis sju äggvitor!

Äggvitskaka

7 äggvitor
250 g strösocker
150 g vetemjöl
1 msk potatismjöl
125 g smör, smält och avsvalnat
Finrivet skal av ½ - 1 citron

Till formen:
Smör
50 g sötmandel

Sätt ugnen på 175˚C.

Skålla sötmandeln och hacka den fint.

Vispa vitorna till ett mycket hårt skum.

Socker, vetemjöl och potatismjöl siktas över de uppslagna vitorna och rörs ned försiktigt.

Häll i det smälta och avsvalnade smöret samt citronskalet. Rör försiktigt ned smöret, rör inte längre än nödvändigt.

Smörj en avlång form med smör och "bröa" formen med den hackade mandeln. Häll i smeten och grädda i ca 40 minuter mitt i ugnen.

Julens överflöd

Juletid innebär för de flesta här i Sverige mängder av mat och det innebär oundvikligen en massa överblivna rester. Många avskyr matrester, men inte jag - rester behöver inte vara trist! Det gäller bara att ha bra planer för det som åker tillbaka till kylskåpet.

Den givna resthanteringen på risgrynsgröt är Ris à la Malta. Det är en av mina favorit efterrätter som jag gärna äter på julbordet. Men det finns mer! Resterna av vår luciagröt förvandlades till en saffranspannkaka som vi åt tillsammans med lättvispad grädde och god sylt. Pannkakan blev mandelallergianpassad av bara farten - inte för det fanns någon anledning till det just den här gången eftersom det bara var vi här hemma som åt av den. Men jag byter ofta ut mandel mot solrosfrön eftersom jag gillar frön och är lite lat. Använder man frön så slipper man helt enkelt hacka ... sen har jag alltid en påse hemma i kylskåpet. Den här gången var jag lite ivrig med fröpåsen, det blev lite förmycket - men jag har justerat mängden i receptet.

Saffranspannkaka
4 personer

ca 400 g risgrynsgröt
2 ägg
30 g skalade solrosfrön
1 kuvert saffran
ca 1 msk honung
ca ½ tsk salt
1 droppe bittermandelessence
½ tsk stött kardemumma

Sätt ugnen på 200˚C.

Rör ned äggen i risgrynsgröten. Blanda ordentligt. Tillsätt saffran, solrosfrön, bittermandelessence och kardemumma. Blanda tillsist ned honung och salt - mängderna beror förstås på hur din ursprungsgröt är kryddad.

Häll grötblandningen i en smord eldfast form och grädda i ca 30 minuter i mitten av ugnen. Servera pannkakan ljummen med lättvispad grädde och en god sylt.

Hemska skolminnen

Jag håller med Lisa, salldskål är inte roligt. De flesta minnena av salladskål är obehagliga. Jag ryser när jag tänker på skolbespisningens standardsallad på 80-talet - strimlad salladskål med tinad grönsaksblandning (alltså ärtor, majs och paprika). Om man då lär sig att det är så grönssaker ska smaka så förstår jag att det var många i min ålder som gav upp och helt enkelt slutade med grönssaker.

Några andra bottennapp som jag minns från skolbespisningen är:

• Blaskig korngrynssoppa med överkokta grönsaker och veckans köttrester


• Sönderkokt ochj blaskig fisk (torsk?) med kokt skalpotatis och äggsås


• Blodpudding som lagts omlott i en stor plåt och tillagats i ugnen så att hälften blivit torrt och hälften är halvrå

En gång har jag gråtit över skolmaten. Som nybakad ettagluttare som inte ville annat än att göra rätt och alla glada grät jag när jag inte mäktade med att äta upp skolbespisningens ungsbakade falukorv med strimlad purjolök och pulverparmesan. Det luktade spyor i hela matsalen.

Från det ena till det andra, här är ett sätt att göra salladskål lite mera ätlig.

Varma gröna grönsaker

Rester av kokta/micrade gröna bönor

Salladskål

Purjolök

Rapsolja

Ett par droppar sesamolja

Mirin

Ljus soja

Dela de gröna bönorna i mindre delar. Strimla purjolöken och salladskålen.

Värm oljorna i stekpannan. Fräs bönor och purjolök några minuter.

Tillsätt salladskålen och slå över lika delar mirin och ljus soja. Låt salladskålen mjukna något. Vi åt det till Teriyaki lax och kokt ris.

Dessa förpackningar

Är det någon annan än jag som är missnöjd med storleken på de flesta förpackningarna? Jag vet inte hur producenter kommit fram till att det ska vara tre korvar i en förpackning eller att ett paket spagetti ska väga 500 g eller 1000 g? Är det uträknat så att man alltid måste köpa flera paket korv än man egentligen behöver eller att man alltid ska ha spagettislattar liggandes kvar och skräpa? För hur många vi än varit i familjen så har storleken hitintills aldrig passat. Som spagettin, ett halvt paket à 500 g är för lite till oss - två vuxna, två små barn plus en extra matlåda till mig - ett helt paket blir alldeles för mycket. Då finns det två alternativ, antigen spara en löjligt liten mängd spagetti till en annan gång eller att koka hela paket och göra något roligt av resterna en annan dag . Vi väljer oftast det sistnämnda eftersom jag avskyr slattar.

Den här rätten gjorde mamma när vi var små. Eller, det kan vara så att hon bara gjorde det en gång och att jag minns det väldigt väl. Det är i alla fall ett bra sätt att ta tillvara överbliven spagetti.

Spagettitortilla
4 personer

1 stor gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1 msk + 1 msk olivolja
ca 2 portioner kokt spagetti (motsvarande ca 150 g okokt spagetti)
3 – 4 ägg
2 msk grädde
En dutt cayennepeppar
Salt och svartpeppar

Fräs lök och vitlök mjuk i 1 msk olivolja. Klipp eller skär ned spagettin i mindre bitar. Häll ner spagettin i stekpannan och låt den fräsa med ett par minuter så att den blir varm .

Rör under tiden ihop ägg och grädde med lite cayennepeppar, salt och peppar. Häll ned spagetti och lök i äggblandningen. Blanda ordentligt, allt ska vara ordentligt täckt med ägg. Gör rent stekpannan. Ställ tillbaka stekpannan på spisen och häll i 1 msk olivolja. Häll i ägg- och spagettiblandningen. Stek tortillan på låg värme i ca 10 minuter. Vänd tortillan med hjälp av en tallrik och stek vidare i 5 – 10 minuter eller så kan du ställa in hela stekpannan i ugnen under grillen i ca 5 minuter – ställ stekpannan rätt långt ned i ugnen så att det inte bränns. Servera tillsammans med kryddig korv – t.ex. lammkorv - och en sallad.

Uppsnabbad soppklassiker

Igår lagade en klassisk köttsoppa, det tror jag inte jag har ätit sedan jag gick i skolan. Det var riktigt gott, annars minns jag all skolsoppa – ärtsoppa undantaget - som slabbig, överkokt där veckans rester smusslats ned. Uppsnabbningen av köttsoppan bestod just i att jag använde köttrester istället för att koka köttet till soppan, visst går man miste om den trevliga buljongen – men det här fungerade finfint. Jag använde skalkarna av en bit tillagad hel fläskkarré, egentligen ska det ju vara nötkött - men det var vad jag hade hemma.

Sonen grinade och vägrade äta även fast jag hällde ned frysta ärtor. Eller så kanske det var just därför han grinade – för att jag förstörde hans älskade ärtor.

Köttsoppa
4 personer

200 g stekta eller kokta köttrester, tex. stek, rostbiff av nöt, fläsk eller lamm.
2 stora morötter, i tärningar ca 1 * 1 cm
¼ rotselleri, i tärningar ca 1 * 1 cm
½ purjolök (delad på längden så man får med både av det gröna och vita), skivad
1 l vatten
2 tärningar lantbuljong
Ev. persilja

Skär köttet i tärningar, ca 1 * 1 cm.

Koka upp vatten och buljongtärningar. Tillsätt övriga ingredienser och låt rotsakerna koka mjuka i ca 15 minuter. Strö eventuellt över persilja. Servera soppan rykande het tillsammans med knäckebröd och ost.

Sweet Tooth

Det är inte bara kikärtor och groddar som serveras hemma hos oss, ibland äter vi annat också. Som idag då jag hämtade upp en massa äggvita och vispgrädde som jag haft i frysen. Får man äggvita över som man inte vet vad man ska göra med så är ett väldigt bra tips att frysa dem, de håller ca ett år i frysen och när de tinat så går de att vispa upp precis som om de vore färska.

Bra att veta om man glömt hur mycket äggvita man stoppat i burken:
1 äggvita ≈ 2 msk, 3 äggvitor ≈ 1 dl, en äggvita väger ca 35 g

Pavlova har jag sneglat på tidigare men aldrig kommit mig för att testa. Enkelt att göra och set passade väldigt bra att göra i portionsform - trevligt eftersom marängtårtor tenderar till att se så slabbiga ut efter att första biten skurits. Jag kommer definitivt att göra det igen till sommaren när det finns färska bär som det ska vara i originalet. Vi åt barnkalasvarianten med banan och ljummen chokladsås, inte så dumt det heller. Receptet kommer från Två systrars söta av Lisa Eisenman och Monica Eisenman.

Pavlova
6 personer

4 äggvitor
1 krm ättikssprit
2 dl strösocker
2 – 3 dl vispgrädde

bananer
Ev. hackade nötter

Chokladsås med kolakonsistens:
125 g mörk choklad
75 g smör
½ dl strösocker
1 nypa salt
½ dl vatten
½ dl sirap
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175˚C.

Vispa äggvitorna tillsammans med ättiksprit i en ren bunke till hårt skum. Tillsätt sockret, lite i taget. Fortsätt vispa till en glansig och fast maräng.

Rita på ett bakplåtspapper 6 cirklar, ca 7 cm i diameter. Klicka marängmassan i cirklar och forma små korgar.

Sätt in marängen i ugnen och sänk värmen till 125˚C. Grädda ca 45 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna svalna i ugnen med luckan på glänt.

Blanda alla ingredienser till chokladsåsen förutom vaniljsocker i en kastrull. Koka upp och rör tills all choklad har smält, koka i ca 10 minuter tills eller tills den blivit tjock och glansig. Rör ner vaniljsockret.

Vispa grädden och fyll marängkorgarna, skiva över banan och ringla över lite varm chokladsås. Strö eventuellt över lite hackade hasselnötter.

Världens bästa rester

Ibland är det bara jobbigt att få mat över som man måste kasta eller härbärgera i kylskåpet. Men sen finns det vissa saker som är så bra att ha i kylen så att det är värt att ta till i överkant till att börja med så att man är säker på att man får rester. Kokt potatis är en sådan sak, det är alltid bra att ha i kylen för att snabbt kunna slänga ihop en middag. Här kommer en riktig favorit!

Potatisplättar

Här är det svårt att uppge ett riktigt recept eftersom det beror på hur stora potatisarna är, man får gå lite på känn. Jag gillar en lite tjockare smet, ungefär som en sockerkakssmet.

Ungefärliga proportioner (1 – 2 portioner):
3 medelstora potatisar eller 2 dl pressad potatis eller potatismos
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl mjölk
Salt och vitpeppar

Om du har hela potatisar så pressa dem. Blanda ihop pressad potatis/potatismos med övriga ingredienser. Stek plättar i rikligt med matfett. Servera med lingonsylt och rivna morötter.

I Rutiga kokboken används ca 6 potatisar till 4 portioner. Här måste jag erkänna att detta inte är i närheten av att räcka till oss utan vi måste göra en betydligt större sats, de har rykande åtgång.

Fredagsfräs

Idag hittade jag kokt kall potatis med skal i kylen så grunden till fräset var ju given. Lite kryddor och pumpafrön - simsalabim - lunch! Ni har kanske förstått att jag inte är så mycket för GI?

Dillpotatis
1 person

1 tsk bruna senapsfrön
2 tsk curry
1 msk olivolja
1 liten gul lök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, i tunna skivor
3-4 kokta potatisar (gärna med skal), i bitar
1 näve pumpafrön
½ dl finklippt dill
Örtsalt

Värm olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Häll ned curry och senapsfrön och fräs tills det börjar knäppa i senapsfröna. Tillsätt lök och vitlök, fräs tills de börjar bli mjuka. Tillsätt potatisen och pumpafrön och fräs vidare tills potatisen är gyllenbrun och knaprig. Smaka av med salt och rör ned dillen.
Servera som det är eller som tillbehör till t.ex. fisk.

Ensam mamma lunchar

Det här är ett exempel på en typisk snabblunch hemma med bebis. Man går på jakt i kylen efter lämplig överbliven kolhydrat, letar upp de grönsaker som finns hemma och någon lämplig smaksättare samt tillsist en bra fettkälla som t.ex. olivolja och nötter eller frön.

Idag så hittade jag basmatiråris, en decimeter squash, 6 champinjoner, ett halvt huvud salladskål samt en liten lök och en vitlöksklyfta detta frästes i olivolja med lite solrosfrön, tada! Det blev väl sissådär, vi får väl se vad jag fräser på imorgon.

Soppa på en kopp

Om du behöver något riktigt snabbt. Om du är förkyld. Om barnen är griniga. Lägg barnen, blanda ihop och njut av tystnaden.

Snabb koppsoppa
1 portion

½ vitlöksklyfta, riven
1 tärning lantbuljong
4 ½ dl vatten
½ stjälk selleri, finfint strimlad
3 blad salladskål, strimlade
3 – 4 msk kokt matvete

Ta fram en riktigt stor kopp eller skål, ska rymma minst en halv liter.

Koka upp vattnet i vattenkokaren. Lägg vitlök och buljongtärning i koppen och slå på 1 dl av det varma vattnet. Rör tills buljongtärningen är löst.

Lägg ner sellerin, salladskål, matvete och rör om. Koka upp vattnet i vattenkokaren igen och slå på resterande 3 ½ dl vatten, rör om och invänta lagom ättemperatur.

Efter att ha varit gräsänka större delen av veckan så kom sambon hem i natt. Han vet precis vad en utpumpad, förkyld småbarnsmamma behöver. Tack kära du!

Fräsigt lamm

Rester kanske inte låter så kul, men var det gott första gången så borde ju reprisen kunna bli rätt bra den också. Lördagens lammstek fick sällskap av rotfrukter, curry och koriander - en väldigt lyckad kombination.

Lamm- och rotfruktsfräs
4 portioner

Ca 200 g tillagat lammkött (t.ex. lammsteksrester), strimlat eller fryst lammskav
1 msk olivolja
1 rågad msk curry
1 stor gul lök
1 – 2 vitlöksklyftor, fint riven
Ca 4 cm färsk ingefära, fint riven
2 morötter, fint strimlade
¼ rotselleri, fint strimlad
¼ vitkålshuvud, fint strimlad
Salt och svartpeppar
1 msk flytande honung
Saften av en citron
Färsk koriander

Ta fram en stor stekpanna eller wokpanna. Fräs löken mjuk i oljan. Tillsätt vitlök, curry och kött. Fräs några minuter. Tillsätt ingefäran, morot, rotselleri och vitkål, låt fräsa på mellan stark värme i ca 20 minuter – grönsakerna ska fortfarande vara spänstiga.

Ringla honungen ned i stekpannan och häll över citronsaften. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer curry. Toppa fräset med färsk riven koriander. Servera tillsammans med basmatiråsris.

Rumbledethumps

Inte en så fullt exotisk rätt som namnet antyder, det är helt enkelt en vitkål- och potatislåda. Ett bra sätt att ta tillvara överbliven kokt potatis, hela familjen gillade dessutom det. Receptet hittade jag i häftet "Skotsk matlagning" av Anne Wilson.

Rumbledethumps
4 personer

500 g kokt potatis
60 g smör
1 stor gul lök i tunna skivor
250 g vitkål fint strimlad
Salt och peppar
1 ¾ dl riven lagrad ost

Sätt ugnen på 175 C.

Mosa potatisen grovt med en gaffel.

Smält smöret i en stor kastrull och bryn på svag värme lök och vitkål tills det blir mjukt.

Blanda ner potatisen, smaka av med salt och peppar. Ta kastrullen från plattan och blanda ned 2 matskedar av osten. Häll blandningen i en smord ungseldfast form och strö över kvarvarande ost.

Grädda lådan i ca 20 minuter i 175 C värme.

Vi åt lådan tillsammans med kalkon-curry-korv och tomatklyftor.