En till kring matbordet

Idag har barnen fått en ny liten kusin. En inte så liten dam tittade tillsist ut efter att envist ha vägrat i nästan två veckor. Äntligen. Vi skickar ett stort grattis och många kramar till hela familjen och speciellt till den nya familjemedlemmen!

Här hemma pågick livet däremot som vanligt. Ungarna har varit småkrassliga och en lång dag tillbringades mestadels framför TVn. Tack och lov för Barnkanalen. Till middag åt vi en krämig majssoppa och potatisbullar med spenat och fetaost. Soppan föll båda barnen på läppen trots en viss hetta. En helt vanlig torsdag som ändå blev rätt speciell.

Krämig majssoppa
4 personer

1 burk kokosmjölk (4 dl)
4 dl vatten
8 dl fryst majs
2 tärningar lantbuljong
1 torkad chili, smulad
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 - 2 limeblad
Fisksås

Blanda alla ingredienser utom fisksåsen i en stor kastrull. Koka majsen och löken mjuk i ca 20 minuter.

Fiska upp limebladen och mixa soppan slät. Smaka av med fisksåsen.

Drakmat

Sambon gillar dragon. Jag är lite mer tveksamt inställd. Jag har svårt att finna tillfällen där det passar förrutom i den klassiska bearnaisesåsen. Men här - hur udda kombinationen än kan verka - passar det bra. Till och med riktigt bra. Så bra så att ungarna slevade i sig stora lass.

Receptet tror jag härstammar från ett urgammalt middagstips på TV4. Vi har lagat det många gånger sedan dess, här kommer det i min tappning lite lätt omgjort.

Dragon- och apelsinkryddad köttfärssås
4 personer

400 g kycklingfärs
1 msk olivolja
2 gula lökar, hackade
1 tsk torkad dragon
1 tärning lantbuljong
Saften av 2 apelsiner
2 msk dijonsenap
2 dl vispgrädde
2 ½ dl frysta ärtor
Salt och svartpeppar

Fräs kycklingfärs och lök i olivoljan tills det börjar få färg.

Tillsätt dragon, buljong och dijonsenapen. Pressa över apelsinsaften och tillsätt grädde. Låt såsen koka ihop i 5 - 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ärtorna och koka upp såsen pånytt. Servera med nykokt pasta och riven parmesanost.

Smygstart

I lördags bjöd vi på födelsedagslunch, halva styrkan insjuknade så vi har haft mängder med mat kvar här hemma. Jag hör i och för sig till dem som uppskattar rester, det är så mysigt att krypa upp i soffan när lugnet lagt sig och smaka på vad man egentligen bjöd på. Kalla överblivna potatisrätter är en av mina laster. Jag kan - tyvärr - äta upp en halv form med Janssons eller potatisgratäng eller för den delen potatissallad ståendes vid spisen eller kylskåpet. När man väl har börjat kan man inte sluta förrän potatisen är slut. Så kvällen slutade jag kvidandes i soffan, proppfull med potatisgratäng.

Vi börjar tidigare och tidigare varje år med julsmakerna. Lördagens meny med klart adventstema såg ut så här:

• Skinkstek med apelsin- och kardemummarostade körsbärstomater
• Rödlöksmarmelad
• Potatisgratäng med saffran
• Vitkålssallad med fetaost, granatäpple och rostade frön
• Marinerade morötter och sockerärtor
• Bröd och smör
• Cheddarost, brie och rosenmarmelad
• Kaffe
• Fyra sorters kakor
• Chokladtårta med glögglasyr serverat med lättvispad vaniljgrädde och saffransmarinerade apelsinklyftor
  
  

Apelsinreceptet kommer från Anna och Fanny Bergenström och publicerades i tidningen Lantliv nr 13 2008. En otroligt fräsch och god dessert, den kommer jag att göra flera gånger under kommande veckor.

Åsas saffransapelsiner
4 portioner

4 saftiga och söta apelsiner

Sockerlag:
2 dl vatten
2 dl socker
2 - 3 stjärnanis
1 liten kanelstång
1 kuvert saffran
4 hela kryddnejlikor

Filéa apelsinerna så att klyftorna är fria från skal och hinnor. Lägg dem i en skål eller stor burk.

Koka socker och vatten i en liten kastrull ett par minuter utan lock. Lägg i kryddorna och låt lagen småkoka utan lock i ca 5 minuter.

Låt lagen svalna något och häll den sedan över apelsinklyftorna. Ställ apelsinerna kallt och låt dem dra i minst en timme. Serveras med lättvispad grädde.

En vit födelsedag

Igår blev jag ett år äldre. Jag känner mig precis lika ung som i förrgår. Nåja, lite mer sliten har man kanske blivit med åren, det är inte lika lätt att gå upp om morgonen nu för tiden och det krävs lite mer krämer och omvårdnad för att man inte ska skrämma folk på gatan. Under året som gått har jag dessutom trott att jag redan varit ett år äldre, så jag fyllde trettiosju för andra året i rad - så omställningen är inte så stor. Så har det varit vissa år, jag har rent mentalt hoppat över vissa födelsedagar och varit tvungen att räkna efter när någon frågar hur gammal jag är.

Födelsedagen firades i två omgångar, dels i lörsdags för de mer långväga gästerna och sedan igår för de som bor lite närmre. Igår åt vi köttfärsgryta med korv och kidneybönor, finhackad rödlök, koriander, gräddfil, nachos och sallad. Passande mat när snön vräker ned utan för fönsterrutan. Efter maten åt vi en kladdkaka med vitchoklad och saffran och kaffe.

Receptet på kladdkakan finns i "Två systrars söta" av Lisa och Monica Eisenman, men jag använde saffran istället för citron som i originalreceptet.

Kladdkaka med vitchoklad och saffran

150 g vit blockchoklad
150 g smör
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 kuvert saffran (eller 1 tsk rivet citronskal)

Garnering:
2 dl crème fraîche
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 granatäpple

Sätt ugnen på 175˚C.

Smörj och bröa en form med löstagbar botten.

Smält smöret och den vita chokladen tillsammans med saffran över vattenbad. Låt blandningen svalna något.

Blanda socker, mjöl och vaniljsocker i en bunke. Rör ned chokladblaningen. Tillsätt äggen och rör om ordentligt till en slät smet.

Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt kakan svalna helt.

Blanda crème fraîche, florsocker och vaniljsocker till en slät glasyr. Bred ut glasyren över kakan. Dela granatäpplet och pilla försiktigt ut kärnorna. Strö kärnorna över kakan.

Igår trotsade vi dessutom snöovädret och hela familjen begav sig in till stan. Vi drog sonen i pulka över Odenplan och på trottoaren längs med Sveavägen. Anledningen till att vi - läs jag - släpade iväg med hela familjen istället för att sitta inne och mysa var att min nya bloggkompis äntligen kommit. Liten och nagellacksrosa är hon min lilla kompis, visst är hon fin?

Kalla mig konspiratorisk, men jag försökte beställa en rosa ultraportabel dator redan i augusti. Leveranserna sköts upp och tillsist avbokades ordern eftersom det inte fanns tillräckligt av de nya Atom-processorerna. Jag gissar att det är mestadels kvinnor som vill ha en liten nagellacksrosa dator och att vi helt enkelt inte är en lika intressant målgrupp som männen. Men när det helt plötsligt talas om ultraportabla datorer som årets elektronikjulklapp - då satsar man återigen på männen, avsätter komponenter till de små rosa rackarna och hoppas att männen köper sin fru en liten rosa ultraportabel i julklapp. Lite sur blir man.

En viktig bit i familjepusslet

Jag har haft lite annat för mig än matlagande och bloggande på sista tiden. Jag ska börja på ett nytt jobb! Från att ha arbetat som omkringflackande IT-konsult i elva år ska jag helt plötsligt ha en fast arbetsplats med långsiktiga arbetsuppgifter. I och för sig fortfarande som systemutvecklare (Java EE), men för mig blir det endå en stor skillnad. Det ska bli så skönt, jag gissar att familjepusslet blir en hel del lättare att lägga.

Det här receptet har funnits i släkten länge, det kommer från min gammelmormors mamma Kristina.

Kaffekaka med äpplen

1 ägg
2 dl socker
60 g smör
1 ½ dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver

2 lösa äpplen
1 tsk kanel
½ msk socker

Sätt ugnen på 175˚C.

Smält smöret och låt det svalna lite.

Rör ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölk, det smälta smöret, mjöl och bakpulver i äggsmeten och blanda till en jämn smet.

Häll smeten i en rund smörjd och bröad form. Skölj äpplena och skär dem i klyftor (ta bort kärnhuset men behåll skalet). Stick klyftorna i smeten och strö över kanel och socker.

Grädda tills kakan inte längre är kladdig i ca 40 minuter.

Hemska skolminnen

Jag håller med Lisa, salldskål är inte roligt. De flesta minnena av salladskål är obehagliga. Jag ryser när jag tänker på skolbespisningens standardsallad på 80-talet - strimlad salladskål med tinad grönsaksblandning (alltså ärtor, majs och paprika). Om man då lär sig att det är så grönssaker ska smaka så förstår jag att det var många i min ålder som gav upp och helt enkelt slutade med grönssaker.

Några andra bottennapp som jag minns från skolbespisningen är:

• Blaskig korngrynssoppa med överkokta grönsaker och veckans köttrester


• Sönderkokt ochj blaskig fisk (torsk?) med kokt skalpotatis och äggsås


• Blodpudding som lagts omlott i en stor plåt och tillagats i ugnen så att hälften blivit torrt och hälften är halvrå

En gång har jag gråtit över skolmaten. Som nybakad ettagluttare som inte ville annat än att göra rätt och alla glada grät jag när jag inte mäktade med att äta upp skolbespisningens ungsbakade falukorv med strimlad purjolök och pulverparmesan. Det luktade spyor i hela matsalen.

Från det ena till det andra, här är ett sätt att göra salladskål lite mera ätlig.

Varma gröna grönsaker

Rester av kokta/micrade gröna bönor

Salladskål

Purjolök

Rapsolja

Ett par droppar sesamolja

Mirin

Ljus soja

Dela de gröna bönorna i mindre delar. Strimla purjolöken och salladskålen.

Värm oljorna i stekpannan. Fräs bönor och purjolök några minuter.

Tillsätt salladskålen och slå över lika delar mirin och ljus soja. Låt salladskålen mjukna något. Vi åt det till Teriyaki lax och kokt ris.

Barnovänlig pumpa

Jag serverar envist vuxna smaker till barnen. Oftast så fungerar det inte alls. Som den här gången. Sonen vägrade smaka på räkorna och soppan. Dottern pillrade bara i sig räkor. Jag hade till och med gjort mig till och bakat en foccaia. Det gillade de inte heller. De åt bara knaster (= pappadams kryddade med spiskummin). Så var det med det. De gillar precis som de flesta ungar pannkakor, köttbullar och ketchup bäst. Men jag ger inte upp, en vacker dag så kommer de att smaka. När de blir myndiga får de välja själva.

Receptet kommer från Annabel Langbeins "Savour the Pacific: A Discovery of Taste".

Kryddig pumpasoppa
4 personer

2 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
1 msk farinsocker eller ljustmuscovadosocker
2 vitlöksklyftor, krossade
1,2 kg Butternut squash, skalad, urkärnad och skuren i mindre tärningar
3 ½ dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 torkad röd chili, smulad
½ tsk rivet limeskal
1 msk fisksås
Salt och svartpeppar

Till serveringen:
Färsk koriander, grovt hackad
Pappadams
Ev. räkor

Fräs lök, socker och vitlök gyllengult på medelstark värme i ca 10 minuter.

Tillsätt övriga ingredienser och koka tills pumpan mjuknat i ca 20 minuter.

Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

Strö över koriander och servera med pappadams och eventuellt räkor.

Efterfrågat sopphäfte?

Alltså det måste vara det här sopphäftet som Annika efterfrågade i ett av sina inlägg. Jag kände igen beskrivningen direkt och kunde leta upp den ¨på två minuter. Givetvis så har jag ett exemplar sparat i en låda ... Fatta hur mycket grejjer man samlar på?

Häftet är utgivet av "Mejerierna".

Någon som sett min inspiration?

Det är mycket vardag nu. Hösten känns mörkare och kallare än på många år. Köksinspirationen är som bortblåst. Men mat, måste vi hur som helst ha på bordet. Då är det bra med snabb och lättlagad mat. Simsalabim så förvandlar man korven och de goda knölarna till en värmande höstig gryta!

Inspirationen vart tog du vägen? Snälla kom tillbaka ...

Höstig korv- och rotfruktsgryta med senapskräm
4 personer

7 dl vatten
2 tärningar lantbuljong
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
2 morötter, skalad och delad i mindre stavar
½ medelstor rotselleri, skalad och delad i mindre tärningar
2 palsternackor, skalad och delad i mindre stavar
8 små potatisar, skalad och delade i fyra delar
½ purjolök, grovt slantad
500 g falukorv, strimlad
Hackad persilja

Senapskräm:
1 burk crème fraiche
2 msk söt grovkornig senap
Salt och svartpeppar

Häll vattnet i en stor gryta. Tillsätt buljongtärningar, vitpepparkorn och lagerblad. Låt buljongen koka upp. Lägg i morötter.

Låt buljongen koka upp igen. Lägger i rotsellerin.

Låt buljongen koka upp igen. Lägg i palsternackan.

Låt buljongen koka upp igen. Lägg i potatisen. Låt grönsakerna sjuda i buljongen i 10 minuter.

Tillsätt den strimlade korven och purjolöken. Låt grytan sjuda i 5 minuter tills korven blivit varm. Strö över hackad persilja.

Rör undertiden ihop crème fraiche och senap. Smaka av med salt och svartpeppar.

Ös upp generösa portioner i djupa skålar och klicka i senapskrämen, ät med sked.