God Jul och Gott Nytt År!

Nu tar Roslagsmat en välbehövd paus och återkommer på det nya året. Hoppas ni alla får riktigt trevliga mathelger framöver! God Jul och Gott Nytt År!

Dålig timpenning

Att göra hemgjort godis till jul är både roligt och trevligt om man har tid. Men rent ekonomiskt så är det en katastrof. För den tid man lägger på att koka, klicka, rulla, klippa, slå in och dekorera kan man få rätt dyra och lyxiga chokladpraliner inköpta på fina gatan! Men vi gör det varje år, för så ska man ju göra och visst smakar det godare än karamellkungens. Något som verkligen inte hör ihop är små barn och smält socker - så ikväll när barnen lagt sig ska vi ta fram den digitala termometern och göra ett storkok, flera liter grädde väntar i kylen. Det här är en av de få gånger om året som jag och min sambo tillsammans jobbar i köket, bara det är ju värt att uppmuntra!

Jag har alltid älskat nougat av den här typen. Först var det den franska nougaten i Aladdinaskarna som jag upptäckte som liten. Sen som lite äldre har jag hittat olika sorter både täckta med choklad och de som är utan och jag gillar dem allihopa. Här är de få köpesorter som slår hemgjord färskvispad nougat!

Mintnougat
Ca 500 g

5 dl strösocker
1 krm salt
1 ½ dl honung eller ljus sirap
1 ¼ dl vatten
4 droppar pepparmyntsolja
2 – 3 (knappt 1 dl) äggvitor

Blanda sockret, saltet, honungen eller sirapen och vattnet i en tjockbottnad kastrull. Koka alltsammans på ganska het värme tills lagen håller bräckprovet (ca 140 C). Dra genast från plattan och rör ned pepparmyntsoljan.

Vispa äggvitorna till ett hårt fast skum. Tillsätt den heta sockerlagen i fin stråle under kraftig vispning med elvisp. Vispa massan tills den tjocknar, blir seg och slät (så länge det går utan att överhetta elvispen). Ju längre man vispar desto fastare och segare blir nougaten.
Häll smeten i tre längder ca 2 cm tjocka på oljat smörpapper. Låt nougaten stelna över natten på ett svalt ställe. Skär eller klipp 1 cm breda bitar och slå in dem i smörpapper eller cellofan.

Långsamt långkok

Idag har jag bakat Upplandskubb, en verklig snigel i köktet! Brödet har under lång tid bakats i Uppland till jul och andra högtider. Det är ett sött och saftigt rågbröd med bra hållbarhet som traditionellt kokats i en burk.

Jag hittade ett recept i en gammal veckotidning från 1970- eller 1980-talet där man istället för att koka brödet på spisen använder ett vattenbad i ugnen – bra om man inte har den typen av metallburkar med tätt lock (t.ex. gamla kaffeburkar) som förr användes. Jag använde en vanlig springform (med löstagbarbotten) och en vanlig brödform som sedan enligt receptet täcktes med aluminiumfolie, det fungerade bra. Springformen använde jag för att jag ville ha brödets karaktäristiska form - en cylinder som sedan delas i fyra delar så att skivorna blir "tårtbits"-formade.

Upplandskubb
2 bröd

100 g jäst
7 dl vatten
2 dl mörk sirap
1 tsk salt
15 dl rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl

Lös upp jäst i ljummet vatten. Tillsätt sirap, salt, rågmjöl och vetemjöl. Låt jäsa i 10 minuter.

Ta upp degen på bakbord och forma två släta limpor som läggs i smorda formar (2 liters). Sätt ugnen på 225 C och fyll en långpanna på nedersta falsen med vatten. Låt limporna jäsa till dubbel storlek i ca 45 minunter.

Täck formarna med folie och grädda i vattenbad ca 2 ½ timme. Fyll på vatten några gånger under gräddningen. Stjälp upp bröden och låt dem kallna under bakduk.

Phad Kraphaw Moo, typ

Fläskfärs är en produkt som jag nästan aldrig använder. Jag vet inte riktigt vad jag ska använda den till förutom köttbullar som blir bäst på blandfärs. Riktigt fett är det också. Däremot har jag flera gånger ätit ”Het basilika” på Tasty Thai, och den gillar jag – främst eftersom jag är väldigt förtjust i smaken av den söta thaibasilikan. Så här kommer min egen version av denna rätt, med fläskfärs och allt.

Fläskfärs med gröna bönor och söt basilika
4 personer

400 g fläskfärs
300 g frysta gröna bönor (haricots verts)
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 stor knippa thai basilika
1 msk fisksås
1 msk ljus soja
1 tsk råsocker
1 tsk sambal oelek

Lägg bönorna i ett durkslag och slå över en kastrull hett vatten så att de tinar. Låt de rinna av ordentligt. Dela bönorna i mindre bitar ca 2 – 3 cm.

Lägg fläsk färsen i en stor kall stekpanna. Slå på plattan på max och smula sönder färsen medan den fräses. När fettet börjar släppa från färsen tillsätts vitlök och bönorna. Fräs färsen och bönorna knapriga.
Plocka bladen av basilikan och strimla den grovt. Tillsätt basilikan till färsen och låt den fräsa med någon minut. Tillsätt socker, soja, fisksås och sambal oelek blanda runt ordentligt och servera genast med vitt fluffigt ris och extra sambal till de vuxna.

Adventslax

Tisdagsfisken den här veckan blev inte oväntat lax. Den här laxen är mycket julig eftersom den tillagas med en klassisk skinkgriljering, kanske ett alternativ på julbordet om man inte äter kött?

Jag älskar kål, men det finns två sorter som jag har lite svårt för. Dels salladskål som jag tycker är menlöst ointressant och dels brysselkål som jag får lätta rysningar av när jag äter. Men jag försöker med brysselkålen varje jul, den här gången blev det ovanligt bra – rysningarna uteblev faktiskt.

Griljeringssmeten räcker till en hel laxsida.

Senapsgriljerad lax med marinerad brysselkål och rotfruktsmos
4 personer

600 g laxfilé med skinnet kvar
Salt och vitpeppar
1 äggula
1 tsk timjan
3 msk grov söt senap
1 msk honung
½ msk potatismjöl
Ströbröd

Rotfruktsmos:
3 morötter
2 palsternackor
8 potatisar
1 dl mjölk
En klick smör
Salt och vitpeppar

Brysselkål:
500 g brysselkål, färsk eller fryst
½ rödlök, finhackad
½ citron
En skvätt olivolja
Flingsalt
En näve pinjenötter

Sätt ugnen på 200 C.

Börja med rotfruktsmoset. Skala rotfrukterna och dela i mindre bitar. Lägg i en kastrull och slå på vatten så att det knappt täcker, salta lätt. Koka rotfrukterna mjuka ca 20 – 30 minuter beroende på storleken på bitarna.

Gör undertiden i ordning laxen. Lägg laxen i en ungseldfastform, salta och peppra. Blanda ihop äggula, timjan, senap, honung och potatismjöl. Bred senapsblandningen över laxen. Strö över ströbröd. Stek laxen i ugnen ca 20 – 30 minuter beroende på laxens storlek.

Koka brysselkålen mjuk i lätt saltat vatten i ca 10 minuter. Slå av vattnet. Pressa över citronsaft, häll på en skvätt olivolja, den finhackade rödlöken och lite salt. Blanda runt ordentligt häll upp brysselkålen och strö över rostade pinjenötter.

Avsluta rotfruktsmoset. Häll av kokvattnet. Slå i mjölken, en klick smör och vispa runt med elvisp (låt det gärna vara lite grovt mos). Smaka av med salt och peppar. Servera genast!

Frasig fredagsfisk

På fredagar så brukar vi äta hemlagad snabbmat som t.ex. pizza, hamburgare eller liknande. Det blir med andra ord inte fisk så ofta just på fredagarna eftersom det är alldeles för nyttigt. Men man kan ju tillaga fisken så att den inte blir fullt lika nyttigt genom att till exempel fritera den och simsalabim så har man snabbmat som passar på en fredag!

Receptet är som vanligt modifierat, men hämtat ur Mat för barn & deras föräldrar av Latifa Lindberg.

Frasiga laxbiffar med sojadip
4 personer

600 g skinn- och benfri laxfilé
1 msk riven färsk ingefära
½ - 1 tsk salt
3 msk potatismjöl
1 ägg
2 msk sesamfrön
Rapsolja

Sojadip:
½ dl ljus japansk soja
2 tsk balsamvinäger
2 vitlöksklyftor, fint hackade

Börja med dipen, blanda ihop samtliga ingredienser i en skål och låt det stå i rumstemperatur till serveringen.

Skär laxen i små kuber (½ x ½ cm). Lägg laxen i en bunke och tillsätt övriga ingredienser. Blanda väl.

Häll ½ cm olja i stekpannan och värm upp den. Klicka i matskedsstora klickar av laxfärsen och platta till dem något. Stek laxbiffarna på medelstark värme tills de är genomstekta. Servera tillsammans med kokt ris, soja dipen och kokta marinerade ärtor smaksatta med rödvinsvinäger, olivolja, flingsalt och hackad koriander.

Formidabelt formbröd

Jag är på jakt efter det perfekta rostbrödet. Jag är inte där än men jag har kommit en bit på väg. Det här senaste försöket är det bästa hitintills men jag skulle vilja ha lite mer tuggmotstånd, så nästa gång har jag nog lite vetekross i och kanske en liten slurk surdeg för den goda smakens skull.

Solrosfralla
2 bröd

25 g jäst
6 dl fingervarmt vatten
2 msk kallpressad rapsolja
1 tsk salt
2 tsk råsocker
330 g fullkornsdinkelmjöl
550 g siktat dinkelmjöl
1 dl solrosfrön

Smula ned jästen i en bunke, häll över vattnet och rör till jästen har löst sig. Rör ut salt, socker och oljan.

Tillsätt de båda mjölsorterna och arbeta degen tills den släpper från kanterna i bunken (ca 5 minuter). Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk i ca 30 – 40 minuter.

Arbeta ihop degen något och ta upp den på lätt mjölat bakbord. Dela degen i två delar och forma den till två bröd. Läggbröden i två smorda bakformar. Nagga bröden med en gaffel. Jäs till knappt dubbel storlek i ca 30 – 40 minuter.

Värm ugnen till 200 C. Sätt formarna på gallret på botten av ugnen. Grädda 15 minuter. Flytta upp gallret en fals och grädda ytterligare 15 minuter. Låt formarna stå några minuter. Stjälp upp bröden på galler och låt dem kallna under bakdukar.

Riv mina råsegel, durian!

Jag har införlivat en ny svordom i mitt vokabulär, den skulle kunna komma från Kapten Haddock men den poppade upp som självklar efter att jag smakat en av Durian-kolorna jag köpt idag. Ok, det är bara att medge - jag är ingen matnörd, jag är en matmes. Jag bara undrar, vem gillar smaken? Varför ska man äta detta otyg? Efter att ha läst på Wikipedia blir jag ännu mer fundersam varför man skulle vilja äta den, kinesiskmedicin påstår att man svettas av Durian och att folk med högt blodtryck eller gravida inte ska inta stinkfrukten. Jag bara hoppas att det inte går över med bröstmjölken, annars kommer lillan att få en tuff natt.

Jag öppnade påsen och det luktade illa. Jag öppnade kolan och det stank ännu mer. Jag stoppade in kolan i munnen. Det smakar kokos, rå lök och allmänt vädervärdigt. Det pirrar på tungan som om man ätit vällagrad ost. Jag kan inte förstå varför jag gjorde det, jag som inte ens smakar surströmming. Sonen luktade på den återförslutna påsen, grimaserade med hela ansiktet och sa bajs.

Påsen har med en stor påsklämma förpassats till balkongen, där får den tillsvidare ligga innan dess slutgiltiga öde är bestämt.

Men, illasinnade planer spirar i min hjärna:

• Lägg det i godisskålen och beskåda ögonblicket när barnen slutar äta godis.
• Köp en påse, slå in den och ge bort den i anonym julklapp, t.ex. om man byter billiga julklappar på jobbet (De finns på Hong Kong Trading för 9,50)

Storstilad shopping

När jag fyllde år fick jag ”Ditt nya skafferi”, den har jag legat i soffan och bläddrat i nästan varje kväll sen jag fick den. Idag så tog jag mig en mycket fuktig shoppingtur in till city och återbesökte de roliga butikerna – idag blev det Hong Kong Trading och Taj Mahal Livs - med nya ögon. Jag har ju sprungit där förut men då har jag aldrig riktigt vetat vad jag ska ha alla mystiska burkar till. Det vet jag väl egentligen inte nu heller, men med bokens hjälp så vet jag i alla fall vad det är i burkarna … Jag kommer att behöva ett nytt skafferi, dels för att det var så många burkar och pytsar som på en gång flyttade hem till mig och dels för att de alla stinker – var och en på sitt eget lilla vis. Men jag ska vara modig och testa dem!

Jag har blivit smått beroende av svartpeppar papads eller papadums. Jag knaprar dem när jag lagar mat, när jag är sugen på något salt eller något starkt eller helt enkelt när jag är sugen att just knapra på någonting. De är starka och det nästan exploderar i munnen, på bilden finns förstås en hel trave med olika varianter. Dessutom kan jag verkligen rekommendera svartpeppar papads och mango chutney till glöggen, det är verkligen jättegott!

Att stilla saltbegäret

Ett framtida hälsoprojekt är att försöka minska saltintaget. Det är om mjöligt det svåraste av dem alla. I väntan på rätt stund för detta stortag så passar jag på att frossa i en salt lunchmacka! Ni kanske har förstått att jag inte är så förtjust i halvfabrikat med en massa konserveringsmedel och guck i som håller en halv evighet, här är en av mina stora synder som jag har svårt att klara mig utan – Dijonnaise, det perfekta smörgåssällskapet. Visst kan man laga den själv, men allvarligt vem orkar stå och vispa ihop den när man är sugen på en macka? Inte jag i alla fall, här åker burken fram ur kylen.

Böcklingmacka

1 halv kaka fäboknäcke (världens godaste knäckebröd)
Dijonnaise
Ett par böcklingar
Ett kokt ägg, hackade
Inlagda rödbetor, hackade
Kapris

Bred ett tunt lager dijonnaise på det hårda brödet. Rensa böcklingen och fördela över brödkakan. Toppa hela härligheten med hackat kokt ägg, hackade rödbetor och kapris.

Hajjar, massa tänder

Så sa sonen när han fick se de harmlösa regnbågarna jag plockade fram till middagen. Han var mycket intresserad av dem när de låg på skärbrädan, det intresset förlorade han snabbt när de kom upp på tallriken. Vi vuxna tyckte dock att det var en väldigt god middag, alla kan inte alltid bli nöjda.

Regnbåge med dill- och vitlökssmör
4 personer

4 portions regnbågar
1 citron i tunna skivor
Salt och vitpeppar

1 påse fryst bladspenat

Dill- och vitlökssmör:
100 g smör
1 paket fryst dill
1 vitlöksklyfta, pressad

Tina blandspenaten.

Sätt ugnen på 200 C.

Krama ur den tinade bladspenaten lätt och täck botten på en ungseldfast form med den. Salta lätt över spenaten.

Skölj fisken och torka av den. Salta och peppra både invändigt och utvändigt.

Blanda samtliga ingredienser till dill- och vitlökssmöret i en mixer. Fyll fiskarna med hälften av smöret. Lägg fiskarna på bladspenaten och täck fiskarna med citronskivor. Fördela resten av smöret jämt över formen.

Tillaga fisken i mitten av ugnen i ca 25 minunter, servera med kokt potatis.

Bella notte

I fredagskväll år vi en riktig barnmiddag, pasta med tomatsås och en massa frikadeller – eller små köttbullar om man så vill. Middagen uppskattades både av stora och små. Fläckarna på golv och kläder var däremot inte att leka med! Som vanligt avnjöts middagen framför Hotell kantarell, Fåret Shaun och Häxan Surtant - med andra ord, fredagsmys framför Bolibompa!

Tagliatelle med frikadeller i tomatsås
4 personer

Tomatsås:
1 stor gul lök, finhackad
2 stora klyftor vitlök, tunt skivad
1 msk olja
1 tsk socker
1 msk puré på soltorkade tomater
2 tetror passerade tomater
1 msk balsamvinäger
Bladen av en kruka basilika, grovt hackade

Frikadeller:
500 g nötfärs
1 ägg
50 g parmesanost, fint riven (här fungerar färdigriven på påse alldeles utmärkt)
½ tsk spiskummin
Stjälkarna av en kruka basilika, fint hackade
Salt och svartpeppar

4 portioner tagliatelle

Börja med tomatsåsen. Bryn löken och vitlöken i oljan tills den blir gyllen gul. Tillsätt socker och purén på de soltorkade tomaterna, låt det fräsa några minuter. Tillsätt de passerade tomaterna och balsamvinägern. Sjud på svag värme.

Blanda sedan ihop ingredienserna till frikadellerna. Rulla små små bollar, ungefär i en hasselnötsstorlek. Ploppa dem efterhand ned i tomatsåsen. Rör om då och då så att frikadellerna inte klibbar ihop. Fortsätt sjuda på svag värme.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet när alla frikadellerna är i tomatsåsen. Häll av pastavattnet och rör ned pastan bland tomtasås och frikadeller. Garnera med basilikabladen, nymald svartpeppar och riven parmesanost.

Grön jul

I år så har snön inte synts till ännu men förhoppningsvis slipper vi en grön julafton. Däremot är gröna rätter på julborden underskattade. Det finns inte så mycket grönsaker som kan skördas här i trakterna vid den här årstiden, men grönkål är ett undantag. Det är till och med en fördel om den har blivit frostnupen, då blir smaken både mildare och fylligare. Kål är både hälsosamt och gott, man kanske skulle skaffa sig en kålgård!

Inspirationen till pajen kommer från ett ICA-recept, men de har modifierats en hel del. Om man inte vill ha pajen på julbordet så fungerar den utmärkt som tilltugg till ett glas glögg.

Grönkålspaj
1 jätteform

Pajdeg:
75 g smör
100 g mandel
2 ½ dl vetemjöl
1 dl kesella
En nypa salt

Fyllning:
3 rödlökar
1 påse fryst grönkål (500 g)
1 msk olja
Salt och svartpeppar

Äggstanning:
3 ägg
2 ½ dl havregrädde eller matlagningsgrädde
½ dl mjölk
Salt
200 g getost (chèvre)
60 g lagrad cheddarost, riven
½ dl solrosfrön

Sätt ugnen på 200 C.

Mal mandeln fint i en matberedare. Tillsätt smör, vetemjöl, kesella och salt i matberedaren och kör ihop till en deg.

Tryck ut degen i en stor pajform och förgrädda skalet i 15 minuter.

Fräs rödlöken i oljan. Tillsätt grönkålen och fortsätt fräsa tills grönkålen tinat och det mesta av väskan kokat in. Smaka av med salt och peppar.

Vispa äggen till äggstanningen lätt. Tillsätt havregrädden, mjölken och en nypa salt, blanda väl.

Fördela grönkålen i pajskalet. Smula chèvren över grönkålen. Häll över äggstanningen och toppa med solrosfrön och tillsist cheddarosten. Grädda 25 – 30 minuter i nedre delen av ugnen.