Dagens fynd

Man kan verkligen göra fynd på loppis ibland, i Stockholmstrakten händer det inte ofta - men idag hände det mig. Fyra (4) böcker för åtta (8) kronor! Däribland "Systrarna Voltaires mat" - som jag skrev om i förra inlägget - där upplagan är slut hos förlaget. Nu ska jag sitta och bläddra i mina nygamla kokböcker resten av kvällen. Förrutom "Systrarna Voltaires mat" så köpte jag även "In Julia's Kitchen with Master Chefs" av Julia Child och Meta Given's "Modern Encyclopedia of Cooking Vol 1 & 2" från 1959. Jag är äckligt nöjd!

Om jag bara haft en abborre ...

Idag gjorde jag ett somrigt tillbehör som hade passat lysande till stekt abborre. Men nu hade jag ingen abborre - eller någon annan färsk fisk för den delen - så det fick istället bli fiskbiffar på fryst pollock. Men, det var inte det sämsta. Fiskbiffar, färskpotatis, ärtor och kumminkeso intaget på den svala balkongen - vilket förövrigt är ungefär det enda som är svalt i vår bastubesläktade lägenhet. Man längtar efter sommar och sedan plågas man av värmen. Aldrig är man nöjd.

Receptet kommer från en av mina favoritkokböcker som jag inte ens äger, "Systrarna Voltaires mat” av Lotta och Renée Voltaire från 1996.

Kumminkeso
4 personer

1 liten burk keso

1 msk kumminfrön

½ dl hackad persilja

Mixa keson slät tillsammans med kumminfröna. Blanda ned persiljan.

Fantastiska lilla lins

Jag är inte vegetarian - jag skulle aldrig klara mig utan fisk och ost - men vi äter ofta vegetariskt eftersom vi både gillar det och mår bättre av. Så baljväxter står för en avsevärd del av vårt proteinintag. Det händer att jag kokar bönor själv - men oftast öppnar jag en färdig burk eller tetra. Linserna däremot, kokar jag alltid själv. Mina favoritlinser är små gröna linser (puylinser) eller svarta linser (belugalinser), båda är mindre i storleken och fastare i konsistensen än röda och gröna linser och otroligt goda att marinera eller ha i en sallad.

Bra att veta är att 1 dl torkade linser väger ca 90 gram och att det motsvarar ca 2 ½ dl kokta linser.

De marinerade linserna är ett recept av Cathrine Schücks som publicerats i Buffé 4/2003. Receptet på de krämiga linserna kommer från Saltåkvarn. Som vanligt stämmer de inte på pricken med originalet.

Marinerade linser

2 dl puylinser eller belugalinser
1 tsk spiskummin
3 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1 tsk salt
Svartpeppar
Ev 1 pressad vitlöksklyfta
Hackad persilja

Koka linserna enligt anvisningarna på baksidan av paketet/påsen.

När linserna är färdiga slås vattnet av. Blanda ned övriga ingredienser i de varma linserna. Ät linserna ljumna eller låt kalla. Överblivna linser håller flera dagar i kylen.


Krämiga dijonlinser

2 dl puylinser eller belugalinser
2 dl Crème fraiche
2 - 3 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
Salt

Koka linserna enligt anvisningarna på baksidan av paketet/påsen. Slå av vattnet och låt linserna svalna helt.

Blanda försiktigt ned övriga ingredienser.

Vad vore en midsommar utan sillsallad?

Det här är en av de stora favoriterna på midsommar, en rätt som tämligen sent införlivats i midsommarfirandet. Det fungerar utmärkt att använda överblivna potatisrester - receptet är dynaaaaaamiskt och den blir aldrig likadan - men den är lika god för det. Rester brukar inte bli stående länge i kylen.

Ha en trevlig midsommar!

Sillsallad
En stor skål

ca 10 större potatisar ≈ 700 g (fungerar både med färsk- och vinterpotatis)
3 dl gräddfil eller en burk crème fraiche eller lite av varje
1 - 2 burkar matjessill, obs! spara sillspadet
2 hårdkokta ägg, skalade och hackade
En näve kapris
Någon form av lök, helst gräslök (eller purjo eller gul lök eller röd lök), finhackad
Dill, finhackad
Persilja, finhackad
Salt och svartpeppar

Koka potatisen och låt den svalna.

Dela potatisen i mindre bitar.

Skär matjessillen i små bitar.

Blanda sill och potatis med övriga ingredienser. Späd med sillspad till "smidig" konstistens och smaka av med salt och peppar. Låt salladen stå och vila en timme innan serveringen. Ät sillsalladen tillsammans med knäckebröd.

Mammas midsommarpotatis

När vi var små lagade mamma alltid potatissallad till midsommaraftonskvällen, till den åt vi grillade starka kabanosser - sådana där långa smala riktiga kabanosser som man så sällan ser i affärerna nu för tiden. Nu för tiden firar vi fortfarande midsommar hos mamma och pappa, det blir dock sällan potatissallad eftersom sillunchen - med all rätt - fått ta större utrymme, vi orkar helt enkelt inte grilla på kvällen längre.

Man skulle ju kunna tro att en sådan här snäll och mild rätt skulla falla barnen på läppen - men nej, det skreks och det tjöts under middagen. Dottern som igår mumsat i sig åtta (8) färskpotatisar, stoppade en bit potatis i munnen, grimaserade och spottade ut den. Sonen grinade och försökte välta ut maten på golvet.

Mamma är inte så mycket för recept, så här följer en grov beskrivning.

Mammas potatissallad
4 personer

ca 1 kg potatis (gärna färsk)
3 dl gräddfil
En halv gurka i små tärningar
1 gul lök, finhackad
3 msk bostongurka eller mer ...
Socker, Salt och peppar

Koka potatisen och låt den svalna.

Dela potatisen i mindre bitar.

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med socker, salt och peppar. Klart! Plätt-lätt!

Återvinning på ett nytt sätt

Det har varit dåligt med bloggandet på sista tiden, det är bara att erkänna jag har helt enkelt inte haft ork eller för den delen lust. Men, jag tror att inspirationen är på väg tillbaka - inte minst kanske för att det bara är en arbetsdag kvar till semestern!

Tänkte visa ett par bilder på en typ av återvinning i köket, ovan är en kruka med krispsallad som jag kapade vid fotknölarna och stoppade ned i en kruka för ett par veckor sedan. Här under är en bild på en krukpersila som fått ett nytt hem i en av balkonglådorna - även den helt avskuren. Det sägs ju att man inte kan plantera ut krukkryddor eftersom de är så hårtdrivna - så är det säkert, men det fungerar faktiskt förvåndsvärt ofta! När du använt klart din krydda eller sallad så peta ned den i en kruka med ny jord och vattna ordentligt, se till att den inte står i direkt solsken den första tiden eller täck plantan med en odlingsklocka (alternativt en avklippt PET-flaska).

Kollikok!

Där jag växte upp fanns ingen scoutrörelse, där var det istället friluftsfrämjandet som hade barnverksamhet. Jag har gått i både skogsmulle och strövarna - varit ute i skog och mark , grillat korv och pinnbröd, räknat skalbaggar i naturrutor, dividerat med ledarna om växtnamn (jag var ett väldigt påläst barn som i många fall faktiskt visste bättre) och kokat godis.

Det här godiset var en av de första sakerna jag och min syster lärde oss göra i köket. Vi har experimentrerat med koktider och ingredienser, bräntvid och kladdat ned både det ena och det andra i mina föräldrars kök. När cornflakesen var slut provade vi med havregryn (mindre gott, men det fungerar om man är tillräckligt godissugen) och med poppade saltade popcorn (jättegott, nästan godare än originalet). Kolasmeten måste koka i prick sju minuter, försök inte med något annat - kokar du den kortare så blir det sockrigt och kokar du den längre så bränner det garanterat vid.

Strövargodis
10 - 12 stycken

50 g smör
¾ dl socker
2 msk sirap
2 msk kakao
ca 4 - 5 dl cornflakes (eller popcorn)

Smält smör, socker, sirap och kakao i en kastrull. Låt blandningen koka på medelstark värme, i 7 minuter - passa ordentligt mot slutet så att det inte bränner. Ta kastrullen från plattan och blanda ned cornflakes - börja med den mindre mängden - rör om så att alla cornflakes täcks av kolasmeten. Klicka ut på en plåt och låt dem svalna.