Det var inte så mycket matlagning inblandat i det här, mest uppläggning. Alla lax-produkter inhandlades på Rimbo-marknad och kommer från Fogdö Lax. Mat från hjärtat i roslagen! Laxosten är en fantastisk uppfinning, som man kan använda till både kalla och varma rätter - men den är god som den är rakt upp och ned.
Laxost på dansk kavring
Laxmousse på en bädd av romansallad och tomatdressing
En klassiker, najadrökt lax med dillstuvad potatis smaksatt med grov söt senap
Vad gör man när man har ett par bruna bananer liggandes i fruktskålen? Till exempel så kan man göra bananmuffins, riktigt goda - fulla med massa små härliga svarta prickar (alltså från bananerna, inte bananflugor) - och förhoppningsvis så flyttar bananflugorna ut från köket också. Det var fortfarande slut på det vanliga vetemjölet så det är fullkornsvetemjöl i dem, det funkade finfint.
Bananmuffins
ca 12 stycken
2 väl mogna bananer, skalade och delade i bitar
100 g flytande margarin
2 dl strösocker
2 ägg
4 dl fullkornsvetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
Sätt ugnen på 225 C och ta fram matberedaren (med kniv).
Lägg banan, margarin och socker i matberedaren, kör till en jämn fin smet.
Tillsätt övriga ingredienser och kör några sekunder till så att allting blandas.
Fördela smeten i muffinsformar (fyl formarna till 3/4 delar) och grädda mitt i ugnen 10 – 15 minuter - gräddningstiden varierar beroende på hur stora formar du använder.
Igår så tog vi bussen norröver och besökte Rimbomarknad. Den går alltid av stapeln den första torsdagen i oktober. Det var kalasfintväder och vi var där redan tidigt på eftermiddagen. Även fast förutsättningarna är toppen så måste man beväpna sig med ett tålamod av stål för att inte bli tokig när man kryssar mellan alla människor, hundar, rullstolar och barnvagnar. Nästan allt som säljs där är verkligen skräp och allt upprepas var hundrade meter - 10 sockor för 100 kronor, plastleksaker, drömfångare, non-stick grillgaller, fodrade munkjackor med fuskpälskant … Så där fortsätter det kilometer efter kilometer.
Maten som servers där är inte mycket roligare, men för att göra marknadsupplevelsen komplett så tryckte jag i mig en Langos ”Jubileum”, någon variant med chilimarinerade räkor. Jag har ett talesätt ”det man äter ska vara värt kalorierna” - det var verkligen inte det här. Dessutom var jag genomtäppt i näsan så att jag inte kände någon smak, men det kanske var tur det.
Hem kom jag i alla fall med några godsaker:
Däremot kan jag tipsa om ett verkligt trevligt utflyktsmål, julmässan i Österbybruk – i år går den av stapeln mellan den 11 - 14 oktober. Visserligen kostar det inträde, men försäljarna är mycket frikostiga med att dela ut smakprover. Här finns en uppsjö av genuint hantverk samt massor och verkligt god mat, godis till försäljning i en jättefin bruksmiljö. Brasor, viltsvinskebab, strömmingsburgare, getostar, tryfflar, glögg … Vi kanske ses där!
Jag hade egentligen tänkt att blogga om gårdagens middag. I min iver att spara in tid i köket så försökte jag mig på att göra lasagne med min trogne vän stavmixern. Det blev inte helt lyckat, lasagnen påminde vagt om Gazpacho med kladdig pasta i. Vissa maträtter kräver helt enkelt lite mer tid och omsorg, lasagne är en av dessa. Eftersom jag sparat in så mycket tid i köket - det var innan lasagneeländet avsmakades - så tyckte jag att jag hade tid att baka bullar. De vart i alla fall goda, även om vetemjölet tog slut och jag var tvungen att toppa upp med fullkornsvetemjöl. Kanske blev de lite nyttigare, det kan man ju inbilla sig i alla fall.
Receptet kommer från ett gratisprov av receptblad från hösten 1994.
Äppelbullar
32 stycken
50 g jäst
200 g smör eller margarin
3 dl mjölk
2 dl koncentrerad äppeljuice
6 msk socker
1 tsk salt
Ca 14 dl vetemjöl
Fyllning:
2 – 4 äpplen
2 msk socker
4 – 6 tsk kanel
Pensling och garnering:
Ägg
Pärlsocker
Smula jästen i en degbunke. Smält matfett, tillsätt mjölk och äppeljuice. Ljumma allt till 37 C. Häll degspadet över jästen och rör tills den är upplöst.
Tillsätt socker och salt. Arbeta in så mycket mjöl så att degen släpper från bunkens kanter. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Förbered fyllningen. Skala äpplena och skär dem i små fina tärningar. Blanda dem med socker och kanel.
Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda in resten av mjölet. Dela degen i två delar Kavla ut degen till en stor fyrkantig platta och dela den i 16 delar. Lägg lite fyllning på varje degbit, vik upp hörnen mot mitten och tryck till. Lägg bullarna i pappersformar med skarven nedåt. Upprepa med den andra deghalvan. Jäs bullarna under bakduk ca 30 minuter.
Värm under tiden ugnen till 250 C.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda dem mitt i ugnen ca 10 – 12 minuter. Låt bullarna kallna på galler under bakduk.
Rester kanske inte låter så kul, men var det gott första gången så borde ju reprisen kunna bli rätt bra den också. Lördagens lammstek fick sällskap av rotfrukter, curry och koriander - en väldigt lyckad kombination.
Lamm- och rotfruktsfräs
4 portioner
Ca 200 g tillagat lammkött (t.ex. lammsteksrester), strimlat eller fryst lammskav
1 msk olivolja
1 rågad msk curry
1 stor gul lök
1 – 2 vitlöksklyftor, fint riven
Ca 4 cm färsk ingefära, fint riven
2 morötter, fint strimlade
¼ rotselleri, fint strimlad
¼ vitkålshuvud, fint strimlad
Salt och svartpeppar
1 msk flytande honung
Saften av en citron
Färsk koriander
Ta fram en stor stekpanna eller wokpanna. Fräs löken mjuk i oljan. Tillsätt vitlök, curry och kött. Fräs några minuter. Tillsätt ingefäran, morot, rotselleri och vitkål, låt fräsa på mellan stark värme i ca 20 minuter – grönsakerna ska fortfarande vara spänstiga.
Ringla honungen ned i stekpannan och häll över citronsaften. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer curry. Toppa fräset med färsk riven koriander. Servera tillsammans med basmatiråsris.
Vissa dagar är det roligare att laga mat på än andra. Hemma med sjuk son är väl inte de bästa förutsättningarna för kulinariska utsvävningar eller för den delen att introducera nya maträtter. Helt oväntat blev lunchströmmingen en succé. I och för sig är det ju fantastiskt gott, men att även den krasslige sonen tyckte det gjorde mig mycket glad!
Receptet har lagats i vår släkt så länge jag kan minnas och förmodligen långt innan dess. Då åts den oftast som "smörgåsmat", alltså kall eller avsvalnad tillsammans med bröd. Vi föredrar att äta strömmingslådorna varma eller ljumna tillsammans med kokt potatis eller potatismos och hårtbröd med smör. Fett och gott!
Knuttelåda
600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt och vitpeppar
50 g smör eller flytande margarin
1/2 dl färskriven pepparot
1/2 dl tomatpuré
2,5 dl matlagningsgrädde
Salt
Ströbröd
Sätt ugnen på 225 C.
Blanda ihop smöret och den rivna pepparroten.
Skölj och torka av strömmingarna och lägg ut dem med skinnsidan ned på en skärbräda.
Salta och peppra strömmingarna. Bred ut pepparrotssmöret på strömmingarna. Rulla ihop dem och lägg dem trångt i en eldfast form.
Rör ut tomatpurén i matlagningsgrädden och smaka av med salt. Häll gräddblandningen över strömmingen. Strö över ströbröd. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.
Seg som en kladdkaka, söt och syrlig på en gång! Enklare och godare äppelkaka får man leta efter. Alla ingredienser blandas direkt ned i kastrullen så det blir knappt någon disk att ta hand om. Det är en kaffekaka som passar bäst utan tillbehör som glass, grädde eller vaniljsås.
Britas äppelkaka
100 g smör eller margarin
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 - 2 äpplen, skalade och klyftade i tunna skivor
Sätt ugnen på 175 C.
Smält smöret i en kastrull. Rör ner sockret i det smälta smöret. Koka upp smör och socker. Ta katrullen från plattan och låt svalna något.
Rör ned ägg, mjöl och bakpulver direkt i kastrullen.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant. Grädda i ca 30 minuter i 175 C.
