Surtant

Det har visat sig att den ena systersonen har utvecklat matallergier - kraftig allergi mot jordnöt, medelsvår allergi mot soja och ”bara allergisk” mot de flesta nötter, mandel och kokos. Det är numera en stor utmaning att läsa innehållsförteckningar och laga mat för min syster och alla vi andra som bjuder honom på mat. Råden som de fått från sin dietist är att förutom det uppenbara – undvika alla ovan nämnda livsmedel - undvika alla baljväxer, vilket även inkluderar gröna ärtor och många av de förtjockningsmedel som används av livsmedelsindustrin samt sojalecitin . Men det är här det börjar bli riktigt svårt, E 410 – E 414 (samt E 417) och sojalecitin används i de mest märkliga sammanhang, matfetter, charkvaror samt en hel del hel- och halvfabrikat. Det går alltså inte ens att köpa en stackars korv eller en burk lätt crème fraiche utan att minutiöst studera innehållsförteckningen. Många tillverkare har tjänster på sina webbsidor där man kan söka fram säkra produkter men ofta kan de ändå inte garantera att produkten är riktigt säker eftersom flera olika produkter tillverkas eller hanteras i samma maskin/lokal.

Choklad kan man som ovanstående allergiker glömma. Efter att studerat samtliga chokladkakor i en Konsumbutik så kunde jag konstatera att all choklad som såldes där (mörka som ljusa)innehöll sojalecitin, spår av nötter eller jordnötter – allt i olika kombinationer, ingen skillnad på dyra eller billiga märken. Nu har jag inte studerat de riktigt fina chokladmärkena men det är å andra sidan inget man bakar eller bjuder en 5-åring på. Man blir ilsken när man ser Kraft Foods inställning till det hela, men något annat hade jag inte heller väntat mig.

Visste du förresten att bockhornsklöver som ingår i curryblandningarna är en baljväxt?

E 322 (Lecitin) – Lecitin används som antioxidations- och emulgeringsmedel. Det utvinns främst ur sojabönor och används i t.ex. godis, choklad, margarin och mjölkpulver
E 410 (Fruktkärnmjöl) - Används som stabiliserings- och förtjockningsmedel. Det framställs ur fröna på Johannesbrödträdet Ceratonia siliqua (Carob) vilken tillhör ärt-/baljväxtfamiljen och används t.ex. i glass och lätt crème fraiche.
E 412 (Guarkärnmjöl) – Används som stabiliserings- och förtjockningsmedel. Det framställs ur fröna från guarväxten Cyamopsis tetragonoloba vilken tillhör ärt-/baljväxtfamiljen och används t.ex. i vissa såser, fryst frukt, glass och milkshake.
E 413 (Dragant/tragakant) – Används som stabiliserings- och förtjockningsmedel. Det utvinns ur saven från vissa astragalusväxter vilka tillhör familjen ärt-/baljväxter och används i t.ex. godis, dressingar och mjukost.
E 414 (Gummi arabicum/akaciagummi) – Används som stabiliserings- och förtjockningsmedel. Gummi arabicum är den torkade mjölksaften från trädet Acacia senegal vilken tillhör ärt-/baljväxtfamiljen och används t.ex. i godis, läsk, glass, konditorivaror och tuggummi.
E 417 (Taragummi) - Används som stabiliserings- och förtjockningsmedel. Det utvinns ur växten Caesalpinea vilken tillhör ärt-/baljväxtfamiljen och används t.ex. i färdigrätter och glass.

Man kan ju tycka att vaniljglass borde kunna vara en tämligen säker produkt - grädde, mjölk, ägg, socker, vanilj. Men det är svårt, för att inte säga nästintill omöjligt att hitta en baljväxtfri glass i en vanlig matvarubutik. Sias gräddvaniljglass innehåller inte mindre än 11 ingredienser, varav två är utvunna ur baljväxter!

Så, nu har jag gnällt färdigt för den här gången! Heja hemlige kocken!

Syrliga limepinnar
Ca 12 stycken

2 äggvitor
1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
2 dl medelhavsyoghurt
Fint rivet skal samt saften av 1 lime
2 tsk vaniljsocker

3 bunkar

Syrligt strössel:
½ dl pärlsocker
Fint rivet skal av ½ lime
Grön karamellfärg
1 tsk citronsyra

Glassformar, t.ex. från Ikea

Börja med strösslet. Häll pärlsockret i en burk. Droppa ned ett par droppar karamellfärg. Sätt på locket på burken och skaka runt ordentligt så att du får fin färg på sockret. Tillsätt det finrivna limeskalet, skaka runt igen. Strö över citronsyran och skaka runt ordentligt.

Bunke 1: Blanda medelhavsyoghurt, finrivet limeskal, limesaft och vaniljsocker ordentligt.

Bunke 2: Vispa grädden.

Bunke 3: Vispa äggvitan fast. Tillsätt sockret lite i taget, fortsätt vispa tills sockret löst sig.

Blanda försiktigt ihop innehåller i samtliga bunkar. Strö ½ tsk strössel i varje glassform, fyll på med gräddblandningen och strö tillsist ½ tsk strössel i glassformen. Sätt i glasspinnen och frys i ca 6 timmar.

Hemtrillade köttbullar

Spagetti och köttbullar någon? Nej, ursäkta det är ju tagliatelle.

Inget är som mammas köttbullar! Sonen fick ett kastrull-set från Ikea i helgen och han "kockar" för fullt just nu. Det är inget fel på fantasin, han steker pannkakor och köttbullar, kokar soppa och bjuder på hamburgare i form av klossar och legobitar. Leksaksmat i plast tycker jag är förfärligt trist så virknålen åkte fram och vips så hade jag snott ihop en barnvänlig måltid. Jag fundera även på att virka pannkakor och stekta ägg till honom - det är inte all mat (som fiskgratäng eller minestronesoppa) som gör sig som virkat. Som ni förstår har jag en hel del andra intressen i livet än matlagning och det bloggar jag ibland om här.

Ägglös är inte rådlös

Äntligen är vi allihop på bättringsvägen! Sonen har så sakteliga börja äta igen men han säkert magrat av flera kilo och är tunn som ett sträck, det är en del när man väger runt 16 kilo i vanliga fall. I ett försök att locka fram aptiten hos honom förra veckan så bakade jag muffins, äggen var slut så där stod jag med en god idé och alldeles utan ägg. Som tur är kan man göra äggersättning med hjälp av linfröavkok. Det här är särskilt lämpligt att använda om man är äggallergisk och bakar muffins eller mjuka kakor. Det påstås även att man ska kunna använda linfröslemmet – för slem i klass med äggvita är vad det blir – för att göra maräng, men så fluffigt kunde jag aldrig vispa upp mitt linfröavkok.

Receptet på äggersättningen har jag hittat hos Yogastudion.


Linfröskum
(Knappt 1 dl motsvarar 1 ägg)

5 msk hela linfrön
6 dl vatten

Koka upp linfrön och vatten och låt det koka ca 3 minuter.

Dra kastrullen av plattan, rör om och låt avkoket vila i ca 3 minuter.

Häll linfrömassan genom en sil och pressa mot kanterna för att få ut så mycket slem som möjligt.
Låt det silade avkoket svalna ordentligt och vispa sedan upp det kraftigt.


Muffinsreceptet kommer ifrån ”Supermat” av Helena Nyblom.

Havremuffins
Ca 8 – 10 stycken mellanstora

3 dl havregryn
1 ½ dl grahamsmjöl
1 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl russin
1 dl hackade torkade aprikoser
2 ¼ dl linfröskum (eller 3 ägg)
1 ½ dl flytande honung
1 dl rapsolja
2 dl yoghurt
4 – 6 msk pumpafrön

Sätt ugnen på 225˚C.

Blanda alla torra ingredienser förutom pumpafrönen.

Vispa upp linfröskum (eller ägg). Tillsätt honung, rapsolja och yoghurt till linfröskummet och blanda försiktigt.

Rör ihop linfröblandningen med de torra ingredienserna och skeda upp i muffinsformar. Strö över pumpafrön och grädda i ca 15 minuter. Gräddningstiden och antalet muffins beror på hur stora formar man använder, jag använde mediumstora formar och fick 9 muffins.

Mer ogräs åt folket!

Det är kalasväder utanför fönstret och jag vill ut och plocka ogräs! Tyvärr så är det lite för bil- och vägtätt där vi bor för att man ska kunna använda de växter som tittar upp i häckar och längs gångvägar. Varje dag går jag lystet och spanar in löktrav och kirskål och önskar att jag bodde långt ut på landet. Förra helgen så var vi ute i skärgården igen, på tomten var det föredömligt ogräs fritt – endast nässlor gick att uppbringa – lite trist tyckte jag.

Den här omgången nässlor omvandlades till nässelpesto. Vi har ätit den tillsammans med pasta och sesampanerad kycklingfilé, på mackor och i pastasallad. Den blir väldigt god och kan användas på samma sätt som vanlig klassisk pesto.

Receptet kommer ifrån Naturens läckerheter av Inger Ingmanson.

Nässelpesto
4 personer

3 dl färska nässlor (ungefär 100g förvälda nässlor)
2 vitlöksklyftor, rivna eller pressade
1 ½ dl pinjenötter, solrosfrön, mandel eller hasselnötter (jag använde lika delar pinjenötter och rostade solrosfrön)
1 dl riven parmesanost eller annan lagrad och smakrik ost t.ex. västerbotten
1 dl olivolja
Salt och peppar

Skölj och förväll nässlorna ett par minuter. Krama ur nässlorna ordentligt.

Häll nötterna i matberedaren och kör tills de bildar ett grovt pulver.

Riv osten. Häll ned nässlor, ost, vitlök i matberedaren. Kör tills nässlorna är finfördelade. Häll i olivoljan i en fin stråle medan matberedaren är igång. Smaka av med salt och peppar.

Snaskigt lördagsfika

Vi försöker äta nyttigt i veckorna och det går hyfsat bra. Tyvärr är både jag och min sambo obotliga gottegrisar. Hur mycket syrade morötter och vitkålssallad vi än proppar i oss så faller vi osvikligen för godis och kakor när det bjuds - ju snaskigare desto bättre. När jag fick se det här receptet så insåg jag att jag bara måste testa det, och den var precis lika god som den såg ut! Det här kommer att bli en återkommande favorit.

Receptet kommer från Allt om mat, kolla där för fler serveringstips! Vi åt kakan ljummen med vaniljglass.

Lakritskaka med citron

75 g smör
2 ägg
2 ½ dl socker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk rivet citronskal (skal från knappt 1 citron)
4 käck, lakritskola

Sätt ugnen på 175˚C.

Smält smöret.

Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner mjöl, citronskal och smöret i ägg smeten. Häll smeten i en bröad form med löstagbarkant (ca 24 cm i diameter). Klipp över käcken i småbitar.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.

Svingott

Den här middagen är raka motsatsen mot middagen i föregående inlägg, om man äter det här varje dag så blir man inte långlivad! Men det var gott, verkligen jättegott och ibland behöver man det.

Sjukstatus idag är något mindre snorig mamma, hängig och klängig bebis, mycket magsjuk liten kille och en pappa med orolig mage. Idag har jag tvättat fyra maskiner. Lite matt är jag.

Helsktekt honungsfläsk
4 personer

Ca 800 g rimmat sidfläsk
Svartpeppar
Rökarom (Liquid Smoke)
HonungsGlaze BBQ

Sätt ugnen på 175˚C.

Skär bort svålen och det mesta av fettet på fläskbiten. Skär ett rutnät i det återståendet fettet. Lägg fläsket i en ungseldfastform med köttsidan nedåt. Droppa över rökarom och peppra över rutnätet. Ställ in fläsket i ugnen och stek i ca 1 timme och 15 minuter.

Ta ut fläsket och pensla över Barbeque-honungen. Sätt tillbaka fläsket i ungen och grädda i 15 minuter till. Låt köttet vila några minuter och skär sedan i skivor. Vi åt fläsket tillsammans med rösti och coleslaw.

Regnbågsmat

Jag fick boken "Supermat – vägen till ett friskare liv" av svärmor i helgen. Jag gillar boken skarpt, Helena Nyblom skriver mycket lättillgängligt om kemiska processer i kroppen och hur vi påverkas av den mat vi stoppar i oss. Det som presenteras i boken är ingen diet utan vissa livsmedels superegenskaper. Boken är utan pekpinnnar och fullspäckad med fakta, en sanning som gäller idag – vem vet hur morgondagens väg till ett friskare liv ser ut? Forskningen går framåt och rönen ändrar på sig hela tiden, t.ex. så ansågs druvkärneolja vara en mycket hälsosam olja på 1980-talet, idag vet man att den har ett högt innehåll av Omega 6 som i och för sig är livsnödvändigt men inte är hälsosamt i för stora mängder. Som vanligt gäller måttlighet – ingenting är bra i för stora mängder och om man vill gå ner i vikt gäller den enkla men trista ekvationen att göra av med mer kalorier än man stoppar i dig.

Mycket av det som står i boken har vi redan införlivat i vår kost, men igår försökte jag lite extra:

• En sked krossade linfrön på frukostfilen, krossade linfrön ger ett extra tillskott av Omega 3 som bl.a. har antiinflammatorisk effekt.


• På samma frukostfil hemgjord müsli med havrebas, havre är rikt på fibern betaglukan som antas ha en kolesterolsänkande effekt.


• Ett äpple till mellanmål, äpplen innehåller mycket flavanoider och verkar ge skydd mot en rad sjukdomar som t.ex. vissa sorters cancer och hjärt-kärlsjukdomar.


• Till middag lyckades jag pricka in en hel del supermat, ungsbakad sej med citron och olivolja samt kall yoghurtsås med medelhavssmak. Citrusfrukter innehåller bl.a. hesperidin som som stabiliserar blodsockerväret. Olivoljan innehåller bl.a. polyfenoler – en antioxidant som skyddar vårt kärlsystem och därigenom minskar risken för hjärt-kärlsjukdom. Yoghurt är rik på kalcium som stärker skelettet och innehåller dessutom levande mikroorganismer som anses förbättra immunförsvaret. Vitlök och lök innehåller olika typer av svavelföreningar som verkar antiinflammatoriskt. Tillsist prickade jag in tomat (pasta av soltorkade tomater) som innehåller stora mängder lykopen som bl.a. har positiva effekter på prostatan. Lykopen blir mer tillgängligt för kroppen efter upphettning och tillagning så det är faktiskt bättre att äta en tillagad tomatprodukt som t.ex. tomatpuré, ketchup eller tomatjuice än färska tomater.


• En skål halvtinade björnbär mumsade vi i oss senare på kvällen, björnbär är rika på fibrer och fytokemikalier (2036 ORAC-enheter/100 g) som motverkar åldrandet.

Ungsbakad sej med citron och olivlja samt yoghurtsås med medelhavssmak
4 personer

600 g sejfilé
Salt och svartpeppar
1 citron
3 msk olivolja

Yoghurtsås:
2 dl medelhavsyoghurt
1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
30 g parmesanost, fint riven
1 msk pasta av soltorkad tomat
Svartpeppar

Sätt ugnen på 200˚ C.

Pensla botten lätt på en ungseldfast form med olivolja. Lägg i sejfiléerna. Salta och peppra. Riv det yttersta av citronskalet och fördela det över fisken. Pressa över citronen och droppa över olivoljan. Täck formen med aluminiumfolie och baka i ugnen i ca 30 minuter (tiden beror lite på filéernas storlek).

Rör ihop samtliga ingredienser till yoghurtsåsen. Vi åt fisken och yoghurtsåsen tillsammans med kokta matkorn och grillad sparris.

Snorig mamma, febrig bebis

Tiden efter jul har varit mycket slitsam. Sjukdomarna har avlöst varandra och vi föräldrar ser ut som två hålögda vrak. Sjukdomsstatus i detta ögonblick är en hostande och snorade mamma och en bebis med hög feber. Det känns som inte som om vi aldrig någonsin kommer att vara friska samtidigt. Med andra ord så står inte matlagningen på topp för ögonblicket, de dagar som jag lagar något som är värt att skriva om är alla så hungriga så att maten försvinner innan jag ens hinner ta ett foto. Som tur är har jag lite foton liggandes för sådana tillfällen.

Utbudet av Krav-märkt frukt och grönsaker är riktigt bedrövligt i vår lokala Vi-butik. Utbudet har i och för sig blivit större de senare månaderna men kvaliteten är under all kritik. Men ibland så finns det några trevliga godbitar, som t.ex. trågen med de små nätta squasharna - då får man passa på. Nu längtar jag efter sommaren och det rika utbudet av frukt och grönt. Förhoppningsvis så har vi också blivit friska tills dess ...

Squashkaka
4 personer

2 medelstora squash (ca 500 g)
1 vitlöksklyfta, fint hackad
Smör
Salt och svartpeppar
Parmesanost
Solrosfrön
Ströbröd

Sätt ugnen på 225˚C.

Smörj en stor pajform med smör.

Hyvla squashen i tunna skivor med t.ex. en osthyvel. Fördela squashen i pajformen, om du vill och orkar i ett snyggt mönster.

Strö vitlöken över squashen. Salta och peppra. Strö över solrosfrön. Riv eller hyvla parmesanost så att det täcker squashen. Strö tillsist över ströbröd. Eventuellt kan man också hyvla över lite smör. Grädda i ugn i ca 15 – 20 minuter. Igår åt vi squashkakan tillsammans med hickorysmaksatta kycklingklubbor och nybakt bröd.