Roslagsmat

Tillbaka till roslagen

2011-05-14T23:34:00.001-07:00

Efter många års letande har vi äntligen hittat ett hus - med en stor tomt och ett växthus. Vi återvänder till roslagen - dock till den motsatta änden. Första juni bär det iväg, jag längar!

Lax är inte som andra fiskar

2010-09-20T12:33:00.000-07:00

Huvudvärken är borta och humöret är på topp! En mugg kaffe på morgonen och jag är hemma. I och för sig så är jag inte överrens med kaffebryggaren - den påstår att jag häller i mig tre koppar ... Jag väljer att inta dagens ranson hemma eftersom kaffet på jobbet - för att tala ren svenska - är bedrövligt där dricker jag istället örtte och är nöjd med det.

Under vår campingsemester skulle vi en kväll äta middag på Fiskarfänget - en mycket trevlig fiskresturang vid Norrfällsvikens camping - så bröt sonen ihop och deklarerade högljutt "jag vill inte ha fisk, jag vill ha lax". De är så söta de små liven!

Här kommer en fantastiskt god laxrätt som fungerar utmärkt som bjudmat till många. Receptet går bra att dubbla och göra två laxsidor på en plåt samtidigt.

Lax de lyx
6 personer

1 laxsida, ca 1 kg (ej portionsbitar)
Salt och svartpeppar

Topping:
1 burk crème fraîche
150 g riven västerbottenost (1 påse)
100 g rökt lax, finstrimlad
1 msk finhackad dill (frivilligt)

Sätt ugnen på 200 C.

Lägg laxen med skinnsidan ned i en ugnseldfast form. Salta och peppra lätt - tänk på att toppingen är salt i sig.

Blanda ingredienserna till toppingen och bred den sedan över hela laxsidan.

Grädda laxen i 20 - 25 minuter. Server t.ex. med pressad potatis och smörslungad spenat.

Kaffeabstinens

2010-09-14T11:26:00.000-07:00

Det är ju helt hopplöst att fotografera i septembermörkret, bilden påminner mer om saffranspannkaka än något annat ... Men det blev gott, det var lättlagat och barnen åt utan att trilskas (de tyckte till och med om det!), en egenskap som för tillfället värderas högt. Just den här veckan är allt rätt dassigt och trist, främst eftersom jag försöker dra ned på kaffekonsumtionen som nådde ett cresendo under sommaren då jag gick omkring med en mugg fastlimmad i handen. Så jag är grinig. Sur. Tämligen otrevlig. Förhoppningsvis lättar dimmorna mot slutet av veckan, jag har avgiftat mig förr.

Min fiskpudding är en modifierad variant av Birgitta Höglunds Abborrlåda med kaviar och gräslök.

Fiskpudding med kaviar
4 personer

600 g vit fisk (pollock, sej, hokki), fryst går bra
Salt och vitpeppar

1 1/2 dl grädde
1 liten burk (250 g) keso
4 ägg
4 msk Kalles kaviar
4 msk finhackad gräslök
2 dl riven mild ost (t.ex. gräddost)
Smör till formen

Sätt ugnen på 175 C.

Lägg ner fisken i en kastrull med en bottenskyla av vatten, det gör inget om fisken är fryst. Salta och peppra lätt, sjud fisken tills den är klar. Slå av vattnet och "flisa sönder" fisken ordentligt.

Vispa upp äggen lätt. Blanda ägg och övriga ingredienser med fiskfliset. Smaka av med mer salt och peppar.

Smörj en ugnseldfast form och slå i fiskblandningen. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Servera med skirat smör och kokta ärtor.

Sommaren är alldeles för kort

2010-08-17T06:13:00.000-07:00

Nu är sommaren över, eller i alla fall den långa ledigheten. Jag känner mig dyster och illa till mods. Sensommaren eller övergången mellan sommar och höst är den mest deprimerande tiden på året. Det här är mitt nyår - jag styrs efter många år i skolbänken av terminsstarter - jag blickar tillbaka på året som gått och gör ett mentalt bokslut. Önskar som vanligt att jag påbörjat något nytt - en ny karriär eller "att förverkliga mina drömmar" ... Fast hösten är min favoritårstid - en tid utan måsten, rykande mustiga grytor, varma raggsockor och skogsutflykter. Det måste bara bli höst på riktigt. Jag tröstar mig med det rika utbudet på grönsaker - det är å andra sidan det absolut bästa med den här tiden på året!

Det här är en uppdaterad variant av Mammas potatissallad och passar bra till grillad korv eller stekt kyckling.

Krämig squashsallad
2 personer

1 medelstor squash, tärnad (ca 1 x 1 cm)
Smör
Salt

2 msk majonnäs
2 msk gräddfil
2 msk creme fraiche
2 - 3 msk inlagd gurka, finhackad (ca 10 gurkskivor)
10 cm gurka, tärnad
1 färsk lök (både lök och skaft), finhackad
Örtsalt och svartpeppar

Låt squashen mjukna i en stekpanna tillsammans med smöret utan att ta färg. Se till så att det finns lite tuggmotstånd kvar, den ska inte bli mosig. Salta lätt och låt den svalna på ett fat.

Blanda övriga ingredienser till en sås, vänd ned squashtärningarna och smaka av med salt och peppar.

Upp till camping!

2010-07-28T13:26:00.001-07:00

Vår gemensamma semester är över. Just nu är jag gräsänka eftersom sambon och barnen dragit ut till svärföräldrarnas sommarställe. Skönt men ensamt. Lite förvirrad vimsar jag omkring på jobbet och dricker mängder av äckligt automat kaffe.

Under semestern gjorde vi precis det vi förutsatte oss, detta inkluderade bland annat en campingresa. Barnen älskar att tälta och de skulle förmodligen vara nöjda om vi slog upp tältet på innergården, men vi tog oss lite längre norr ut närmare bestämt till Höga kusten. Vi hade inte behövt göra så mycket annat än hängt i tältet. Dottern - nyss fyllda tre - uppfattade det hela som en fyra dagars lång lek så fort vi åkt iväg från campingen ville hon "gå hem till kojjan" och när hon fick se nya campinggäster anlända frågade hon sambon "ska de också göjja kojja?". Camping i all ära, men det kräver specialutrustning: ett extra tjockt liggunderlag (tantunderlag) och en BIB. Allt för att man ska kunna sova och inte vakna ledbruten.

Den här något mer moderna husmodern beslöt sig för att skippa tuberna och satsade istället på grillning. Här följer ett recept som säkert skulla kunna kvala in som alternativ i häftet ovan.

Äggsallad med currysmak
1 - 2 personer

2 hårdkokta ägg (jag gillar 7-minuters)
1 msk cocosolja (eller olivolja)
1 tsk curry
1/2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
1 msk finhackad gräslök
1 tsk finhackad dill
Salt

Fräs curryn i oljan någon minut i en liten kastrull. Hacka äggen grovt. Blanda curryoljan och ägghacket med de övriga ingredienser och smaka av med salt. Låt salladen dra någon timme i kylskåp. Passar bra att fylla mackor med eller att äta tillsammans med krispiga salladsblad.

Publicerad!

2010-06-23T23:11:00.000-07:00

Ja här inne finns min publicerade bild, en bild av skalade bondbönor. Det roliga är att det är en tidning om ekologisk odling - något som jag står bakom till 100%!

Det låter så pretantiöst, vi börjar från början ...

När jag gick i gymnasiet så ville jag under en period bli fotograf, jag har alltid gillat att fotografera och jag fick min första systemkamera när jag konfirmerades.

Ja, jag har haft andra drömmar, under min uppväxt. Uppväxt med en mormor som arbetat som sömmerska och alltid intresserat sig för allt som har med handarbete och textil att göra samt en mor som delat mormors intressen och dessutom målat och ritat kan man lugnt säga att jag är uppväxt i en mycket kreativ miljö. Jag har velat bli modedesigner, konstnär och just fotograf. Varför det inte blev så är oklart, talang har jag - men kanske inte den rätta kämparglöden. Jag beslöt mig hur som helst i gymnasiet för att skaffa mig en utbildning där jag kunde tjäna mitt uppehälle (läs tjäna pengar) - man kan ju alltid göra det man vill senare ... så här tjugoår senare så inser jag ju att jag fortfarande är bekväm och är kvar i det yrka jag valde att inrikta mig inom.

Hur var det nu med fotograferingen? Jo, intresset har funnits men till skillnad från många andra så förlorade jag intresset när digitalkameran kom intågande. Jag tyckte det kändes
som "fusk". I och med mitt bloggande så har jag faktiskt börjat fotografera igen, men inte med samma brinnande intresse. De första fotona i bloggen är tagna med min mobiltelefon, de senare med en digital systemkamera. Fotona har tagits för min egen skull och jag har aldrig haft en tanke på att någon annan skulle vara intresserad. Men för någon månad så var det någon som var intresserad av en av de bilder jag tagit för att illustrera en artikel i en tidning. Så nu har jag en publicerad bild, omåttligt stolt är jag!

Konsumtion utan dåligt samvete

2010-06-21T08:43:00.000-07:00

Min receptskatt: fyra kokböker för 40 kronor. Bullens kokbok (1934), Danska läckerheter (1935), Novisen vid spisen (Pernilla Tunberger, 1951) och ett "nytryck" av Prinsessornas kakbok (1960)

Både min sambo och jag är hjärtligt trötta på dagens slit och släng mentalitet och ofta handlar diskussionerna kring matbordet om rovdrift på jorden och dess naturresurser samt ohållbar konsumtion. Vi är som tur är rörande överrens. Passande nog är ett av minsta största intressen är att gå på loppmarknader och att återanvända gamla saker i nya sammanhang. I helgen hann vi med två loppisar och jag gjorde i mitt tycke finfina fynd, bland annat fyra "nya" kokböcker, en hög barnböcker och två äggkoppar.

Jag ger er ett otestat recept från Bullens kokbok som jag i alla fall kommer att laga under sommaren:

"Ruskom-Ruskom"

Man fräser i
smör
i en stekpanna
hackade hårdkokta ägg,
och
hackad anjovis.
Då det fräst tillsammans, slår man över litet
tjock grädde
och innan man serverar strör man över
hackad dill
och
hackad persilja.

Vilda lökar

2010-05-18T12:25:00.000-07:00

Kristihimmelfärdshelgen tillbringades traditionsenligt på "svärföräldrarnas" lantställe beläget på en skärgårdsö i Norrtäljetrakten. Det opålitliga vädret varierade från strålande solsken och kaffe på altanen till mjölkvit dimma och tutande mistlurar.

Jag passade på att gå på skattjakt i skog och mark, jag älskar att klättra och krypa runt i snåren. Tyvärr hade fästingarna klarat den kalla vintern och vaknat till liv. Efter att klivit av tomten i några minuter så kunde jag plocka fyra "fulingar" från byxorna, på dottern fick vi plocka en från axeln.

Men, man behöver inte gå långt för att fylla sin korg. Svärföräldrarnas gräsmatta är fylld av både skogslök (kajp) och backlök, när barnen springer över gräsmattan sprids en mild lök doft. Senare på våren så klipps gräsmattan, så jag plockade med en stor knippa hem. Om man traskar iväg till andra sidan ön kan man även hitta lökarnas rolls royce - Ramslök med sin milda vitlökssmak.

Kall skogslökssås
4 personer

3 dl gräddfil
3/4 dl majonnäs
En stor knippe skogslök, finhackad (ca 3 dl)
Örtsalt
Vitpeppar

Blanda ihop samtliga ingredienser. Låt gärna såsen stå och dra i kylskåpet en halvtimme, Vi åt såsen till ungsstekt lax.

Skogslök (Kajp), Allium scorodoprasum

Backlök, Allium oleraceum

Smaker som gifter sig

2010-05-01T06:38:00.001-07:00

Vissa smaker är som gjorda för varandra. Det spelar nästan ingen roll vad man stoppar i kombinationen fransk senap, dragon och grädde - det blir gott hur som helst. Givetvis blir det en alldeles fantastisk strömmingslåda.

Receptet kommer från "Fiskkokboken" utgiven av ICA bokförlag 2001.

Strömmingslåda med senap och dragon
4 personer

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
3 msk fransk senap
Salt och vitpeppar
1 tsk torkad dragon
2 dl grädde
Ströbröd
ca 1 msk smör

Sätt ugnen på 225 C.

Skölj och torka av strömmingen. Klipp eventuellt bort ryggfenan och lägg ut dem med skinnsidan ned på en skärbräda. Salta och peppra strömmingarna. Rulla ihop dem och lägg dem trångt i en smord eldfast form.

Blanda grädden med senapen och smaka av med smulad dragon och salt. Slå gräddblandningen över strömmingen. Strö över ströbröd och toppa med små smörklickar.

Grädda strömmingen i ca 25 minuter. Servera med kokt potatis eller potatismos.

Frittata, tortilla, kookoo eller bondomelett

2010-04-30T01:38:00.000-07:00

Kärt barn har många namn. Frittata, tortilla, kookoo och bondomelett kommer från olika delar av världen men har flera saker gemensamt, de är baserade på ägg, är omelettliknande och har någon typ av fyllning.

Det här har blivit en favoriträtt, att snabbt fräsa upp grönsaker och eventuella rester och sedan blanda med lite riven ost och uppvispade ägg. Snabbt och enkelt. Innehållet varieras, det går raketsnabbt att laga och resterna i kylskåpet försvinner i ett svisch! Några kombinationer som fungerar väldigt bra tillsammans är:

gul lök, vitlök, pancetta, sparris och riven pecorino eller parmesanost
gul lök, bacon, gröna ärtor och riven parmesanost
gul lök, vitlök, spenat, dill och fetaost

Jag väljer att kalla mina anrättningar för frittata, det låter lagom pretentiöst. Jag ger er:

Spenatfrittata
4 personer

500 g fryst bladspenat, tinad
1 gul lök, finshackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1/2 dl finhackad dill
6 ägg
200 g fetaost, smulad
Salt och svartpeppar
Olivolja
Smör

Sätt ugnen på 200 C.

Värm en skvätt olivolja i en stor stekpanna. Låt lök och vitlök brynas.

Krama ur bladspenaten och låt den fräsa med i stekpannan till all vätska försvunnit. Tillsätt dillen och blanda runt ordentligt.

Vispa ihop äggen i en stor bunke. Häll ned innehållet i stekpannan samt fetaosten. Rör runt ordentligt och smaka av med salt och peppar.

Diska ur stekpannan! Här lönar det sig inte att fuska, den kommer att fastna om du hoppar över det.

Smält en rejäl klick smör i stekpannan och slå i ägg-och grönsaksblandningen. Låt frittatan steka på låg värme i ca 10 minter. Sätt därefter in stekpannan i ugnen och låt den gå färdigt i ca 20 minuter. Servera som den är eller till exempel tillsammans med gravad lax. Passar även bra som picknick-mat om man låter den kallna och därefter skär den i bitar.

Trevlig valborg!

Präktig - av dumhet eller misstag?

2010-02-22T12:24:00.000-08:00

Eller kanske både och? I lördagsmorse kom jag på att jag köpt grädde på fredagseftermiddagen. I en påse i hallen fann jag mina två halvliterstetror. Suck. Nu är jag inte så känslig när det kommer till mejeriprodukter så jag bestämde mig för att använda "lukta och smaka"-principen. Tetrorna var misstänkt bulliga och när jag sniffade på dem så luktade de ... inte som jag hade tänkt mig ... Jag gick och grämde mig ett långt tag - med tetrorna ståendes på köksbänken - men efter en snabbgoogling kunde jag konstatera att i alla fall någon i cyberrymden medvetet ställde grädden i rumstemperatur ett dygn innan det vispades smör av den. En given lösning. Sagt och gjort. En liter vispgrädde vispades raskt till smörkorn. Smörkornen tvättades och kramades tillsist i hop tillsammans med lite havssalt. Vips så hade jag en halvliter hemgjort smör som smakade alldeles utmärkt. Dottern slickade lyckligt vispar och skål. Inget jag tänker ägna mig åt framöver - men lite nöjd kände jag mig när jag slapp slå ut grädden i vasken.

Vissa saker gör sig bättre tillagade

2010-02-18T11:38:00.001-08:00

Jag är på inget vis känslig eller speciellt petig när det kommer till mat. Jag är intresserad av att testa och tycker att det mesta är gott eller åtminstone intressant. Det finns några få undantag som jag helt enkelt inte gillar: grön- och blåmögel ost som jag bara tycker smakar sunkigt (läs dålig mat) och inälvsmat för att det inte känns speciellt bra att äta någon annans reningsverk. Men, i går var det nära att jag matvägrade. I en förövrigt väldigt god sashimi på Sushi Yama i PK-huset låg en rå strömmingsfilé. Jag vände och vred på fiskbiten flera gånger, jag kunde liksom inte tro mina ögon. Rå strömming. Rå strömming. Näe. Inte för mig. Men tänker man efter så varför inte? Den har inte åkt över halva jordklotet som mycket av den andra fisken på tallriken. Dessutom får man anta att den undergått samma behandlig som den övriga fisken - alltså att den varit ordentligt fryst så att eventuella parasiter dör - något som i vanliga fall inte bekymmrar mig. Så med lite soja och wasabi så slank den ner och den var ju inte så tokig - men fortsättningsvis så äter jag den tillagad. Till exempel så här.

Fritt efter ett recept ur Uppsala ättiksfabriks "Receptbok" från 1945.

Uppsala studentströmming
1 liten form

12 strömmingar
Salt
½ dl rapsolja
6 kryddpepparkorn
½ gul lök, i tunna skivor
1 tsk dill, finhackad

Ättikslag:
1 tsk socker
2 tsk ättikssprit
3 tsk vatten
1/4 tsk mald ingefära

Sätt ugnen på 225 C.

Skölj och torka av strömmingen. Salt lätt på köttsidan.

Vik ihop strömmingen och lägg dem med ryggsidan uppåt tätt intill varandra i en ungseldfast form.

Slå oljan över strömmingen. Strö över kryddpepparkornen, dill och lökringarna.

Blanda ihop ättikslagen och slå den tillsist över strömmingen.

Grädda ca 20 minuter. Låt dem svalna, de är godast rumstempererade. Helt kalla är de också goda som smörgåsmat.

Matsedel, vecka 6

2010-02-08T11:03:00.000-08:00

Sonen kom hem från dagis och berättade att han inte gillat lunchen idag. De hade fått blodpudding - som bara för några månader sedan var den absoluta favoriträtten. Visst är han ombytlig men förskolan har bytt matleverantör och jag är minst sagt skeptisk - både till hur maten ser ut och smakar och inte minst över vad de stoppar i den. Jag blir både arg och ledsen. Det hela har resulterat i att vi börjat göra stadiga äggfrukostar så att barnen ska stå sig så länge som möjligt, förhoppningsvis gillar de maten hemma den här veckan.

Matsedel, vecka 6

Måndag: Salsiccia och kål med italienska smaker. Nudlar till barnen. Tomatklyftor och gurka.

Tisdag: Varmrökt regnbåge med äggröra. Stuvad spenat.

Onsdag: Gräddig fläsk- och surkålsgryta. Gröna blad. Morotsstavar. Råris till barnen.

Torsdag: Slätmixad svampsoppa. Pannkakor och frysta bär.

Fredag: Hamburgare med bröd. Ost. Sallad, tomat, gurka och rödlök. Blomkålsslaw.

Skördetid - omstart

2010-02-02T00:15:00.000-08:00

Vissnad galangalplanta

I april förra året så petade jag ner en galangalknöl i en kruka. Plantan planterades om, växte sig en halvmeter hög, för att sen vissna ned (helt enligt plan). Resultatet ser ni här, några små späda galangalknölar - det är ju inte direkt kommersiell skala på det, men man kanske inte kan vänta sig en större skörd i en kruka i köksfönstret. Nu har jag planterat om de små knölarna så får vi se hur det ser ut nästa vinter. I de andra krukorna petade jag ned gurkmeja - som inte alls ville ta sig förra våren - och solrosfrön. Den här gången testar jag att plantera gurkmejan lite mer ytligt - att bara trycka ned den till hälften under jord. Solrosfröna strör jag ett tunt lager jord över och de brukar spira fint - fröna är "naturella solrosfrön" köpta på Coops "Internationella hylla".

Baby-galangal-knölar

Nystart: galangal, solrosfrön och gurkmeja

Matsedel, vecka 5

2010-01-31T11:50:00.000-08:00

Förra veckans mat lyckades jag aldrig planera, men vi åt och det var väl till och med riktigt gott vissa dagar. Bot och bättring. Den här veckan ska det bli bättre ordning och reda!

Matsedel, vecka 5

Måndag: Ostpaj med lufttorkad skinka. Vitkålssallad. Tomatklyftor. Gurkstavar.

Tisdag: Spansk makrillgryta med haricote verts & råris

Onsdag: Skotska ägg. Coleslaw. Tomatklyftor. Gurkstavar.

Torsdag: Butternut squashsoppa. Bröd, smör och ost.

Fredag: Oklart om vi är hemma, är vi det blir det Salsiccia och kål med italienska smaker. Pasta till barnen.

Nått smaskens

2010-01-20T11:45:00.000-08:00

När jag var liten så hade vi en massa barnskivor som vi ofta lyssnade på. Konditionen på dessa gamla vinylplattor är det väl lite si och så med - inte för att det spelar någon större roll eftersom skivspelare i det närmsta är ett utdött släkte ... Kommer ni ihåg "och när ni hör det här ljudet *ploinggggg* så är det dags att vända blad"? Jag har massor av sånger och strofer i bakhuvudet som jag kan plocka fram när associationerna är rätt - en egenskap som min sambo avskyr. Det räcker med ett par ord i kombination för att jag ska brista ut i sång. Nu har jag införskaffat CD-versioner av några av mina gamla favoriter som barnen brukar lyssna på vid läggdags.

Vad sägs om följande mycket politiskt korrekta rader ur "Grönsaksätarvisan" från Klas klättermus?

Den som jämt har kött till mat
och skinkor hela dagen,
han blir så däst och trött och lat
och väldigt tjock om magen.
Men den som äter palsternackor
han går inte av för hackor,
morot, selleri och dill är inte heller illa.
Han blir så lagom mätt i magen,
glad och munter hela dagen,
får sån spänst i bena att han
inte kan stå stilla.

Eller Janne Korps mässande ur Fablernas värld:

Lärkan som svävar upp i skyn
Hon rynkar sina ögonbryn
och säger dessa orden
till mänskorna på jorden:
Maskar,
som på jorden traskar ...

Ibland hände det när vi var små att mamma bakade pizza på fredagkvällen. Det bästa var när det blev så mycket över så vi kunde äta kalla pizzarester till frukost dagen efter. Mamma gjorde alltid en vanlig sconesdeg som hon tryckte ut i långpannan - fyllningen var oftast hemkokt tomatsås, baconbitar, burkchampinjoner och ost. På min pizza blandades rester från julen tillsammans med färska champinjoner - till pizzan åt vi en vitkålssallad med senapsvinägrett.

Snabb pizza
4 personer (en stor plåt)

Sconesdeg:
8 dl siktat dinkelmjöl
1 1/2 msk bakpulver
1 tsk salt
100 g smör, rumstempererat
4 dl mjölk eller filmjölk

Tomatsås - antingen en kokt variant eller så fuskar man genom att blanda tomatpuré, med lite vatten, olivolja, oregano, salt och svartpeppar.

Fyllning:
Skinka, strimlad (jag använde julskinka)
Champinjoner, i tunna skivor
Riven ost (jag rev ned slattar av glöggcheddar och champagnecheddar)
En mozzarellaboll
Oregano

Sätt ugnen på 225˚ C.

Koka tomatsåsen eller blanda till fuskvarianten.

Fortsätt med degen. Lägg mjöl, salt, bakpulver i en matberedare. Lägg sedan ned smöret i mindre bitar och kör snabbt till en smulig blandning. Tillsätt vätskan och fortsätt köra tills det blandats till en deg.

Tryck ut sconesdegen i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
Stryk ut ett lager tomatsås över degen och lägg på fyllningen. Toppa med oregano och riven ost.

Grädda i ca 25 - 30 minuter i mitten av ugnen.

Simma lugnt!

Matsedel, vecka 3

2010-01-18T02:12:00.000-08:00

Efter en vecka på dagis är det dags för årets första VAB. Magsjuka. Igen. Jag blir så trött.

Matsedel, vecka 3

Måndag: Korvgratäng med squash, lök & tomat. Pasta till barnen. Vitkålssallad med paprika och lök. Morotsstavar.

Tisdag: Fiskgratäng med dill & räkor. Ris till barnen. Kokt broccoli. Kokta ärtor.

Onsdag: Stekt fläskkarré med ungsrostade grönssaker. Gröna blad. Tomatklyftor.

Torsdag: Grönärtsoppa med ost- och örtkräm. Ägghalvor med böcklingpastejröra.

Fredag: Mustig chili. Stekt majs. Riven ost. Crème fraiche. Finhackad rödlök. Gurka. Finstrimlad isberg. Eventuellt nachos.

Mindre stress med veckomatsedel

2010-01-16T02:03:00.000-08:00

Veckomatsedeln för den här veckan har faktiskt fungerat väldigt bra, jag har följt den utan avvikelser. Butternut squashen räckte både till måndagens middag och till en supergod soppa som jag haft som lunchmat i veckan - eländigt nog kommer jag inte riktigt ihåg hur jag gjorde för det var en av de godaste soppor jag gjort ... Torsdagens planerade middag blev ett halvfiasko, dels så fungerade det inte alls att göra rårakor med bara kålrabbi - de höll inte ihop vilket inte är så konstigt eftersom kålrabbin inte är så stärkelserik - dels så ratade barnen alla delar av middagen. Det slutade med att rårakorna blev någon form av kålrabbitortilla - som i och för sig blev väldigt god - och att barnen åt mackor och frukt. Currylinserna blev däremot precis som jag hade tänkt mig. Jag kommer definitivt fortsätta med middagsplaneringen för vardagarna - helgerna lämnar jag öppet för improvisation.

Krämiga currylinser
6 personer

3 ½ dl svarta linser
1 lantbuljogtärning

1 vitlöksklyfta
3 cm färsk ingefära
1 msk olivolja
1 - 2 tsk curry

1 burk crème fraiche
Salt och svartpeppar

Koka linserna tillsammans med buljongtärningen enligt förpackningen, men koka dem knappt mjuka (jag kokade mina 5 minuter mindre).

När linserna är klara så slå av överflödigt vatten. Riv ingefära och vitlök över de varma linserna. Värm olivoljan tillsammans med curryn i en liten kastrull tills det bubblar ordentligt. Slå blandningen över linserna rör om och låt linserna svalna något.

Blanda försiktigt ned crème fraichen och smaka av med salt och peppar. Servera röran ljummen.

Matsedel, vecka 2

2010-01-11T11:07:00.000-08:00

Med en "nu-skriker-jag-skriker-tills-ni-ger-upp-eller-förresten-jag-skriker-lite-till" två-åring och en "nä-hä-det-tänker-jag-inte-göra" fyra-åring så kräver tillvaron lite mer ordning och reda än vad som tidigare varit för att mina klena mamma-nerver inte ska braka ihop. Jag gör ett försök med veckomatsedlar, vi får se hur det går, jag brukar inte vara så bra på att följa dem ...

Matsedel, vecka 2

Måndag: Ungsrostad butternut squash med chili och pumpakärnor serverat med kylskåpsrensfräs (bacon, vitlök, ringar av gul lök och tärnad helstekt biff) och bearnaise-crème fraiche. Stekt potatis till barnen. Groddade mungbönor. Morots- och gurkstavar.

Tisdag: Makrill i ugn med dill och grädde. Kokt potatis. Kokt blomkål. Kokta ärtor.

Onsdag: Knapriga kycklingvingar. Marinerad majrova. Snabbstekta böngroddar. Ris med majs och ärtor till barnen.

Torsdag: Kålrabbi-rårakor. Krämiga currylinser. Gröna blad. Morotsstavar.

Fredag: Hemlagad pizza med skinka, färska champinjoner och cheddarost. Vitkålssallad. Tomatklyftor och gurkstavar.

Äntligen jullov!

2009-12-23T09:48:00.000-08:00

Snart är det jul här i vårt hus ... jag ska bara ... Tusen små saker att fixa och då är det inte ens vi som drar det största lasset eftersom vi åkter bort över julen. Idag har jag lagat rotsakslådor, Janssons frestelser - handskuren, det är viktigt - och grönkål. Det blir ju förstås jul även om inte alla golv är torkade och alla hyllor dammade - men det är ju så mycket trevligare. Dessutom har det nästan blivit tradition att lägga sig med värkande rygg på julaftonsnatten. Jul är ju traditioner ...

Jag önskar er alla en fröjdefull jul!

Min grönkål
En redig skål

2 stånd grönkål (ca 500 g)
2 - 3 msk smör
½ paket bacon
2 dl vatten
½ tärning lantbuljong
3 dl vispgrädde
1 tsk honung
Salt och vitpeppar

Skölj kålen och repa bladet av nerven. Strimla kålen fint. Finstrimla baconet.

Fräs baconet i smöret. Tillsätt grönkålen och fortsätt fräsa ett par minuter. Slå på vattnet och tillsätt buljongen. Låt kålen koka mjuk ca 30 minuter.

Tillsätt grädden och honung. Smaka av med salt och vitpeppar. Koka upp och låt kålen sjuda några minuter tills grädden tjocknar.

Grönsakslandets superhjälte

2009-12-20T01:00:00.001-08:00

Snart, snart, snart så är vi jullediga och oj vad jag ser fram emot det! I år firar vi julen hos barnens mormor & morfar så vi blir som vanligt inte hemma. Därför passar vi på att smygjula lite - ikväll tar vi in granen och bakar pepparkakor.

Sjukstatus just nu är en supersnorig mamma och två småförkylda barn, men jag är positiv - det lättar nog framåt julafton!

Kumminkål
6 - 8 personer

1 vitkålshuvud (ca 1 ½ kg)
3 msk smör
2 -3 dl skinkspad (alternativt vatten + 1 lantbuljongtärning)
1 ½ tsk hel kummin
Salt

Ta bort rotstocken på vitkålen och skär ned kålen i sockerbitsstora bitar.

Bryn kålen lätt i smöret.

Tillsätt kummin och skinkspad (alternativt buljong), låt kålen koka mjuk i ca 20 minuter. Smaka av med salt.

Servera som tillbehör på julbordet, passar bra tillsammans med t.ex. skinka eller köttbullar.

Mera extra

2009-12-15T12:29:00.000-08:00

Genom halva middagen satt dottern och ylade. Meeeeeeja, meejjja! Sen tilltog det till allmänt gråttumult och tillsist blev hon utvisad till hallen (för högljutt beteende) där hon satt och hulkade, snorade och skrek. Hon älskar ost, eller rättare sagt fett i största allmänhet. Hon äter gärna - läs, om hon får - smör ur paketet, slickar i sig crème fraiche och grädde. Skrikeriet igår startade när hon ätit av toppen av strömmingen och ville ha mera, som hon då inte fick eftersom jag stenhårt hävdade att hon skulle äta botten också. En ilsken 2-åring övertygar man inte så lätt. Efter några långa minuter i hallen kom hon tillbaka med darrande underläpp och när hon väl smakat strömmingen satt hon och "mmm"-ade. Slutet gott allting gott.

Strömming med senap och västerbottenost
4 personer

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt
Vitpeppar
2 ½ grädde
2 msk svensk söt och grov senap
½ dl hackad persilja
1 ½ dl riven västerbottenost
Ströbröd

Sätt ugnen på 225˚ C.

Skölj och torka av strömmingen. Klipp eventuellt bort ryggfenan och lägg ut dem med skinnsidan ned på en skärbräda. Salta och peppra strömmingarna. Rulla ihop dem och lägg dem trångt i en eldfast form.

Blanda grädden med senap och persilja, smaka av med salt och vitpeppar. Slå gräddblandningen över strömmingen. Strö över osten och tillsist ströbrödet.

Grädda strömmingen i ca 25 minuter. Servera ljummen. Vi åt strömmingen tillsammans med kokt råris och ångad blomkål.

Med tillbehören i centrum

2009-12-08T12:47:00.000-08:00

Hur förgyller man tisdagskorven? Jag gör det i alla fall med några vuxna tillbehör, idag blev det med ugnsrostade grönssaker och persiljesallad. Barnen åt en mer klassisk kombination med fullkornspasta och ketchup - okej då, några gurkskivor och ett par tomatklyftor slank väl ned också. Idag var jag lat och försökte inte ens få dem att smaka "mina" grönssaker, man får välja sina slag.

Persiljesallad med fetaost

1 knippa bladpersilja

1 liten rödlök, finhackad

200 g fetaost

Saften av en halv citron

Olivolja

Svartpeppar

Skölj persiljan ordentligt och plocka bladen från stjälkarna. Grovhacka persiljan och blanda ned rödlök och smulad fetaost. Pressa över citronsaft och toppa med olivolja och svartpeppar.

Det enda man kan vara säker på

2009-12-05T11:09:00.000-08:00

är att det aldrig blir som man hade tänkt sig ... Precis så blev det idag när dottern satte sig upp i sängen och kräkte över sig själv och sängkläderna. Vi skulle egentligen bjudit på adventsglögg imorgon men det ställdes omedelbart in eftersom det är få som vill dela en magsjuka. Supertrist. Med en fullproppad kyl och en massa smaskigheter pågång - men inga gäster - så blev det genast till att planera om.

Förresten, dottern mår toppen - men man chansar inte gärna.

Mild adventsgryta
4 personer

800 g benfri fläskkotlett

Marinad:
4 cm färsk ingefära, riven
2 vitlöksklyftor, riven
½ tsk mald kryddnejlika
2 lagerblad
Salt
Saften av en apelsin
2 msk olivolja

2 gula lökar, skurna i tunna klyftor
Mald kardemumma
Svartpeppar
Smör och olivolja till stekning
3 dl vispgrädde

Blanda samtliga ingredienser till marinaden. Dela köttet i ca 2 cm stora bitar Lägg köttet i dubbla påsar och slå över marinaden, låt marinera gärna 4 timmar eller mer.

Hetta upp olivolja och smör i en stor gryta. Fiska upp köttbitarna ur marinaden (men spar marinaden)och bryn dem i omgångar i grytan. Häll tillbaka köttbitarna i grytan och låt löken fräsa med tills den fått lite färg. Slå över marinaden, lägg på locket och låt grytan puttra på lågvärme i 30 - 40 minuter (tills löken fallit sönder).

Slå i grädden och smaka av med salt, svartpeppar, mald kardemumma och eventuellt lite mer nejlika. Låt grytan koka ihop några minuter utan lock. Vi åt kokt mathavre och ångad broccoli. Fläskkött och vispgrädde verkar vara en oslagbar barnkombination.

100 meter shopping

2009-11-23T03:56:00.000-08:00

Oinspirerad, det är jag det. Hela hösten har det gått trögt på matlagningsfronten. Jag som vanligtvis planerar veckomenyer och har en massa idéer på lager, har många dagar inte ens bestämt vad jag ska laga när jag stått vid spisen med två hungriga ungar tjutandes runt benen ... Matlagningen inskränker sig till "veckans billiga sovel på T-jarlen" serverat med "veckans billiga grönsaker" på samma affär. T-jarlen är den närmaste matvaruaffären påväg hem från jobbet och om jag har tur så hinner jag handla på ca 6 minuter eftersom veckansvaror lägligt placerats precis vid ingången. Ibland hittar man riktiga fynd som t.ex. varmrökt lax eller anklår andra gånger så blir det inte fullt lika spännande som korv. Ost däremot finns det i mängder där och vi har tuggat oss igenom ett antal brietårtor och chèvrerullar. Förra veckan var det bra pris på fänkål och då passade jag på att lassa jag korgen full.

Ungsbakad fänkål
4 personer

2 stora fänkålsstånd
Olivolja
1 näve grovriven parmesanost
Salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200˚ C.

Ansa bort det som är missfärgat på fänkålen men behåll stjälkar och eventuella fänkålsvippor. Klyv fänkålen och dela den i tunna klyftor. Lägg fänkålen i en ungseldfast form och ringla över lite olivolja. Salt och peppar och strö tillsist över parmesanosten. Baka fänkålen i mitten av ugnen tills den är mjuk i ca 30 minuter. Servera som tillbehör till fisk eller kyckling.

Matberedarmarodören

2009-11-13T12:30:00.001-08:00

Idag körde jag sönder matberedare nummer tre. Jag verkar förföljd när det gäller matberedare, mixrar och elvispar. Jag vet inte hur många jag har kört sönder under min matlagningskarriär. Det är förmodligen inte den sista, men den här gången var det extra störande eftersom matberedare tre endast har bott en vecka i vårt kök. Sambon föreslår lite käckt att vi köper en tysk industrimaskin i stål, just idag är jag inte i form för skämt. Men, den kan riva fortfarande. Så efter en liten andningspaus fräste jag ihop en favorit - blomkålsslaw, en synnerligen lyckad kombination om jag får säga det själv. Idag åt vi den till kyckling, annars passar den fantastiskt bra till kryddig korv.

Blomkålsslaw

1 medelstort blomkålshuvud
1 röd paprika
ca 15 cm purjolök
1 burk crème fraiche
1 dl majonnäs
Dill, hackad ca 3 msk
Örtsalt och svartpeppar

Finhacka paprikan.

Strimla purjolöken så fint du kan.

Riv blomkålshuvudet grovt - det ska bli som smul.

Blanda grönsakerna med crème fraiche, majonnäs och dill. Smaka av med örtsalt och peppar.

Logiskt resonemang

2009-11-12T11:56:00.000-08:00

Sonen stirrar misstänksamt på champinjonskivorna på tallriken.

- Jag tycker inte om svamp. Det ser ut som rumpor. Jag äter inte rumpor.

Ja vad svarar man? Lilleman vinner.

Inte helt oväntat ...

2009-10-16T06:35:00.000-07:00

Bilden har skapats med Wordle, http://www.wordle.net

Det finns en rolig liten tjänst man kan använda för att skapa ordmoln där förekomsten av ord representerar storleken på texten. Om man använder tjänsten på http://www.roslagsmat.blogspot.com/ så får man följande resultat, uppenbarligen är jag rätt förtjust i strömming ...

Ingen mat för gamla ungkarlar

2009-10-07T10:30:00.000-07:00

C. E. Hagdal påstår i "Kok-konsten som vetenskap och konst" att selleri "misstänkes för i någon mån upphetsande verkningar, hvilka dock till betydlig del minskas genom kokning. Det är ingen mat för gamla ungkarlar". Visst är selleri gott, en av mina favoritrotfrukter men att tillskriva den sådana egenskaper är kanske att ta i - fast klimatet kanske var annorlunda i slutet av artonhundratalet.

Här är sellerin både kokt och gratinerad för säkerhets skull, en riktigt retroklassiker.

Svampgratinerad selleri

4 personer

1 stor rotseller

1 l färsk svamp, gärna trattkantareller

Smör

Salt och vitpeppar

3 dl grädde

Parmesanost, finriven

Sätt ugnen på 250˚ C.

Skala sellerin och dela den i stavar (tänk fingerstorlek).

Koka sellerin knappt mjuk i lättsaltat vatten ca 5 - 10 minuter. Låt sellerin rinna av. Bred ut sellerin i en smord ungseldfastform.

Lägg den rensade svampen i en kall stekpanna tillsammans med en rejäl klick smör. Slå på plattan och låt allt vatten koka ur svampen och fräs den sedan ordentligt. Slå på grädden och låt det hela koka ihop ett par minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Fördela svampstuvningen över sellering.

Strö tillsist över riven parmesanost (efter samvete) och gratinera högt upp i ugnen i ca 10 minuter.

De stora möjligheternas fisk

2009-10-05T11:22:00.000-07:00

Förra sommaren köpte jag ett bedårande litet recepthäfte från 50-talet, "Strömming - de stora möjligheternas fisk". Efter att ha inhandlat några tråg strömming så så lät jag mig inspireras av ett av recepten i häftet - "Gryts goda strömming". Resten av strömmingen förvandlades till något min morbror kallade "tallsmackare" när jag var liten - inte så exotiskt som det låter eftersom det helt enkelt är panerad och stekt strömming (som istället för att läggas ihop två och två som flundror, viks på mitten).

Nu tänker jag skryta - det här är en av de godaste strömmingsvarianter jag ätit. Gräddig och med lätt ansjovissmak smaker som jag genast associerar med jul.

Moderniserad - Gryts goda strömming

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt
2 gula lökar, grovt hackade
Smör
2 dl grädde
1 nypa salt
1 tsk vitvinsvinäger
2 msk finhackad dill
1 lagerblad
4 kryddnejlikor

Sätt ugnen på 225˚ C.

Skölj och torka av strömmingen.

Vik ihop strömmingen och lägg dem med ryggsidan uppåt tätt intill varandra i en ungseldfast och smord form. Salta över strömmingen.

Bryn löken i en rejäl smörklick och en skvätt vatten tills löken blivit mjuk och gyllenbrun. Fördela löken över strömmingen.

Blanda grädden med en nypa salt, vitvinsvinäger och dill. Slå gräddblandningen över strömmingen.

Smula lagerbladet fint och strö över strömmingen. Peta ned kryddnejlikorna.

Grädda strömmingen i ca 25 minuter. Servera ljummen som smörgåsmat eller med kokt potatis.

Uteblivet födelsedagsfirande

2009-10-02T01:00:00.000-07:00

Jag vet inte vad jag ska skylla på, förkylningen, den trasiga tvättmaskinen, det långdragna bilbytet eller allmän vimsighet? Hur har jag annars kunnat missat att Roslagsmat fyllt 2 år!

En av anledningarna till att jag började blogga var att jag ville provlaga och dokumentera gamla släktrecept. Jag har hunnit igenom en hel del av dem, men det finns fortfarande en hel del kvar att ta av. Vissa av recept är faktiskt svåra att få till eftersom tillgång på fisk (gädda och aborre) har minskat drastiskt de senaste åren så vi har helt enkelt inte tillgång till de råvaror som jag är uppvuxen med. All mat vi äter hamnar inte på bloggen - för vi äter faktiskt varje dag. Ofta så är det ingen nyskapande maträtt, ibland blir det inte så gott och ibland ser det för taskigt ut.

Här kommer ett snabblagad recept, jag vet inte ens om man kan kalla det ett recept ... Jag hade tyvärr glömt bort hur pass stark picklesen (hur sjuttsingen stavas det?) var så ungarna var inte direkt överförtjusta, eller rättare sagt - de åt inte.

Lax Patak
4 personer

600 - 800g Laxfilé
¾ - 1 dl Patak's Lime Pickles
En skvätt olja
Salt

Sätt ugnen på 225˚C.

Salta laxen och lägg den i en ungseldfast form.

Blanda Lime pickles med oljan så att det blir en smidig smet. Bred blandningen över laxfilén och låt den stå i rumstemperatur tills ugnen blivit varm.

Stek laxen i ugnen i ca 20 minuter. Vi åt laxen tillsammans med råris, fräst vitkål med indisk kryddning, myntaraita och en blandad sallad med koriander.

En annan dags mat

2009-09-10T11:04:00.001-07:00

Den här kombinationen funderade jag på länge innan jag testade den. Svensk smakrik fet strömming kombinerat med söt-salt japansk sås. Öst möter väst. En trevlig kombination som gav mersmak.

Teriyakiströmming
4 personer

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt
2 msk skalade sesamfrön

Teriyakisås (eller ca 1 dl färdig teriyakisås):
½ dl mirin
2 msk ljus sojasås
1 tsk strösocker

Sätt ugnen på 225˚ C.

Skölj och torka av strömmingen. Klipp bort ryggfenan och lägg ut dem med skinnsidan upp på en skärbräda.

Salta strömmingen lätt. Rulla ihop dem och lägg dem trångt i en eldfast form.

Blanda samtliga ingredienser till teriyakisåsen, rör tills sockret löst sig. Slå såsen över strömmingen och strö över sesamfröna.

Grädda strömmingen i ca 25 minuter. Servera den ljummen med kokt råris och ångad broccoli.

Vicia faba: mat för allmogen

2009-08-26T11:16:00.000-07:00

"Bondbönsrätter äro dels soppor, dels birätter. Allmogen lagar sin "bönvälling" med mjölk och mjöl; en finare sopprätt kan göras af späda, ej fullt utvuxna bönor, mjölk och grädde, morötter m.m. Eljest kunna bönorna, som också kallas välska bönor, stufvas som birätt till rökt skinka, salt fläsk eller korf eller ock tillsammans med fläsk. De kunna ock lagas som grönrätt endast med salt och vatten. Äro de mycket späda, kunna skidorna, skurna i bitar, anrättas som sockerärter."

Nordisk familjebok/Uggleupplagan

När jag var liten hade min mormor och morfar ett stort potatisland och längst ut på kanten växte det alltid en rad bondbönor. Soppan som kokades på dessa bönor minns jag med skräckblandad förtjusning, jag tyckte om soppan men avskydde det sega gråaktiga skalet på bondbönorna. Nu när jag lagar soppan själv så kan jag göra precis som jag själv vill, och nu tog jag mig tiden att skala bönorna och det gjorde ju förstås hela skillnaden. En len soppa med mjälla bönor och söta morötter, inte dumt alls!

Bönvälling
4 personer

5 dl spritade bondbönor (ca 20 - 25 stycken beroende på storlek)
Vatten
Salt
2 morötter, i slantar
2 msk smör
2 msk mjöl
2 dl bönspad (det sparade kokvattnet)
8 dl mjölk
Salt och peppar
1 äggula
1 ½ dl grädde
Hackad persilja

Förväll de spritade bondbönorna i saltat vatten i ca 5 minuter. Häll av kokvattnet, men spara det. Spola bönorna i kallt vatten och pilla bort skalet.

Koka morötterna och bönorna nätt och jämt färdiga i kokvattnet som bönorna förvälldes i, det tar ca 10 till 15 minuter. Häll av kokvattnet, men spara det.

Smält smöret i en kastrull. Strö över mjölet och späd med bönspad och mjölk. Låt soppan koka några minuter. Tillsätt bönorna och morötterna. Koka upp soppan och smaka av med salt och peppar.

Vispa ihop äggulan med grädden och häll ned det i soppan. Nu får soppan inte koka, bara sjuda. Strö över rikligt med hackad persilja.

Hamstrar inför vintern

2009-08-25T12:18:00.000-07:00

Jag kan förstå om ingen ser vad det här är ... De var minst sagt svårfotade, men det ni ser på bilden är blåbärsläder - en form av torkade blåbär. Än så länge har vi bara provsmakat dem naturella men de ska tydligen passa strimlade i sallader tillsammans med fetaost. Sega och syrliga. Vi var som vanligt i skogen i lördags. Vi plockade "finblåbär" (förhand och förpackat i småburkar) och "fulblåbär" (med bärplockare i storhink). Finblåbären åkte in i frysen direkt, det gjorde i och för sig större delen av fulblåbären också men en liten del åkte in i torkmaskinen. Vi får väl se hur användbart det blir, men det var roligt att testa.

Skogen är verkligen ett underskattat helgnöje, jag kan nästan gå omkring där och vara småsur över hur få personer som utnyttjar denna fantastiska möjlighet. Jag förstår att jag låter äckligt präktig men det är verkligen en oslagbar kombination att vara ute i frisk luft, röra på sig, vara tillsammans med barnen och dessutom ha möjlighet att gratis plocka svamp och bär. Alla har inte möjligheten, lusten eller orken. Men jag säger som vanligt, "mer åt mig".

Blåbärsläder
Rensade blåbär

Mixa blåbären grovt. Klicka ut på bakplåtspapper och torka i varmluftstork i ca 10 timmar.

Kära bettan!

2009-08-19T21:04:00.000-07:00

Snart är det höst. Det känns vemodigt, men samtidigt är hösten min favoritårstid. Krispig klar luft. Prasslande gulbruna löv. Man får tända ljus och ha raggsockor på sig - men framförallt finns det inga måsten. Man får vara inomhus och laga köttgrytor en hel dag om man vill det. Men vill man inte vara inne kan man istället bege sig ut i skogen - det finns fortfarande blåbär kvar där ute och snart är lingonen mogna. Det blir nog en tur ut i i skogen den här helgen också.

Den här favoriten har hängt med i många år - man får vara snabb med kameran, annars tar det slut.

Ljumna rödbetor med senapsvinägrett och fetaost
1 fat

1 knippe rödbetor
1 paket (200 g) fetost

Senapsvinägrett:
2 msk rödvinsvinäger
4 msk olivolja
1 - 2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk torkad timjan
Salt och svartpeppar

Skär av blasten ett par centimeter ovanför roten. Koka rödbetorna mjuka i vatten - det tar olika tid beroende på storlek, men räkna med minst en halvtimme - testa med en provsticka för att se när de är klara.

Skala rödbetorna under rinnande kallt. Skiva rödbetorna och lägg dem på ett fat.

Vispa ihop alla ingredienser i senapsvinägretten.

Slå vinägretten över de ljumna rödbetorna och smula över fetaosten. Servera medan rödbetorna är ljumna.

Improviserad festmåltid

2009-08-16T11:44:00.000-07:00

Erkenkräftor från Buhres Fisk, avnjöts med hårt tunnbröd och kryddost

Vi har haft en riktigt superhelg, den har varit så lyckad! Igår så drog vi lite oförhappandes iväg på en dagskryssning till Åland med Eckerölinjen. Vi vuxna parkerade i cafeterian utanför lekrummet och lät ungarna leka för glatta livet. Tänk att man kan få sitta still i nästan fyra timmar, det är inte vanligt med två yrväder på två och fyra år. Barnen åt med stor iver och glädje klassiska köttbullar i sås med potatismos, själv festade jag loss på en fantastisk grönsakstallrik för det facila priset 65 kronor.

Tillbaka i Grisslehamn passade vi på att besöka en av de två fiskaffärerna, Bagarboden och den lokala ICA-affären. Den sistnämna för att inhandla en bit honungsgrillat sidfläsk. När vi väl kom hem så kunde vi duka upp en sann festmåltid.

Makrillfiléer med olika kryddningar, böckling och aïoli - allt från Buhres fisk

Honungsgrillat sidfläsk från ICA i Grisslehamn, i bakgrunden skymtar ett bröd från Bagarboden. Ungarna älskade det söt-salta feta fläsket - ja, det gjorde även vi vuxna ...

Idag har vi tillbringat dagen i skogen och plockat både blåbär och kantareller. Det är verkligen en underskattad sysselsättning. Man får lite motion, en massa friskluft och dessutom en möjlighet att fylla frysen med alldeles gratis bär. Behöver jag säga att barnen älskar våra skogsutflykter? Nästa vecka blir det nog en lingonplockar utflykt eftersom skogsbackarna börjar skifta över i rött. Resterna av sidfläsket blev ett fin-fint picknick-mellis.

Minna rosa

2009-08-14T05:12:00.000-07:00

Dottern är galen i allt som är rosa. Alla upptänkliga nyanser av färgen gör att hon utbrister "Minna rosa!" - så även när hon fick syn på min hemgjorda rödbetssallad. Fast hon var inte galen i min rödbetssallad, hon insisterade på att smaka men spottade genast ut den och fällde omdömet "äckligt". Sonen bästa färg är svart och inte helt oväntat är han galen i blodpudding ...

Vid dagens lunch blev alla tillsist nöjda, barnen mumsade blodpudding och jag åt kalvsylta med hemrörd rödbetssallad och krispiga salladsblad.

Rödbetssalladen är inte så insmickrande och kanske inte passar alla eftersom den av naturliga skäl är en syrligare variant än den man köper färdig på burk.

Rödbetssallad
1 person

1 dl packad syrad Borsjtj (från Tistelvind)
½ dl ekologisk crème fraîche
1 msk majonnäs

Tryck ur vätskan ur de syrade grönsakerna. Blanda försiktigt med crème fraîche och majonnäs. Klart!

Long time no see

2009-08-13T11:27:00.000-07:00

Det har varit glest med blogginläggen under sommaren. Vi har knappt varit hemma och datortiden har varit klart begränsad. Det har helt enkelt varit semester! Nu är vi tillbaka i vardagen med allt vad det innebär, tyvärr med en hel del extra kilon som smygit sig på. Eller smygit och smygit, med en alldeles för rymlig sommarklänning tillsammans med varma grillkvällar och alldeles förmycket rosévin så är det ett faktum.

Idag konsulterade jag en av mina kokböcker om fransk matlagning. Jag brukar göra ratatoille "på en höft" och hälla i ingredienserna efter hand. Men inte idag, idag gjorde jag som de beskrev i kokboken och det blev verkligen skillnad. Idag stekte jag grönsakerna var för sig i rikligt med olivolja och lät dem rinna av på hushållspapper. Grönsakerna behöll färgen och stunsen, dessutom så blev grytan mindre vattning och smakerna mer koncentrerade. Det var helt klart värt besväret. Vi åt ratatouillen ljummen med frasigt stekta kikärtspannkakor, svarta oliver och medelhavsyoghurt - kanske inte det bästa för midjemåttet, men väldigt gott..

Ratatouille
4 personer

1 medelstor aubergine
1 medelstor squash
1 röd paprika
1 grön paprika
1 stor eller två mindre gula lökar
2 vitlöksklyftor
½ dl hackad persilja
1 burk krossade tomater
Olivolja
Salt och svartpeppar
ca 5 basilikablad

Tärna auberginen i centimterstora tärningar. Värm rikligt med olivolja (botten ska vara ordentligt täckt) i en stor stekpanna ochstek auberginen gyllenbrun. Ta upp auberginetärningarna och låt dem rinna av på en tallrik täckt med hushållspapper.

Tärna squashen i centimeterstora tärningar. Fyll på med olivolja och stek squashen tills vätskan dunstat ur stekpannan.Ta upp squashtärningarn och låt även dem rinna av på tallriken.

Tärna paprikorna i centimeterstora tärningar. Fyll på med olivolja och stek paprikan mjuk Ta upp och låt rinna av på tallriken tillsammans med de andra grönsakerna.

Hacka löken fint. Häll ett tunt lager olivolja i stekpannan, låt löken mjukna utan att ta färg. Tillsätt vitlöken, persilja och de krossade tomaterna. Låt såsen sjuda i 20 - 30 minuter på låg temperatur.

Tillsätt de avrunna grönsakerna och låt blandningen sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ned de strimlade basilikabladen. Kan serveras både varm och kall.

Förförd

2009-07-12T00:24:00.000-07:00

Vi har varit på campingsemester större delen av veckan. I ett försök att undvika ovädret i Dalarna drog vi söder ut och hamnade i Jönköping - ett mycket lyckat val med tanke på att det pågått en internationell matmarknad där. I ett av stånden hittade jag den mest fantastiska nougat jag någonsin sett - italiensk mjuk lyxnougat i form av stora tårtor garnerade med med kanderadfrukt, choklad och nötter. Det fanns en mängd olika smaker vad sägs om smakerna choklad-mynta, limoncello, jordgubb-grädd eller mörkchoklad? Jag har alltid älskat nougat enda sedan den första gången jag smakade fransknougat i aladdinaskarna. Genom åren har jag testat alla sorter jag hittat - spansk turrón, grekisk mantolato och mer eller mindre svenska varianter med jordgubb/kokos, jordnötter eller kanderad frukt - men jag har aldrig sett en sådan fantasifull nougat som den här, en fröjd för ögat och gommen!

Förövrigt var väl vädret sisådär men det hindrade inte att vi en av dagarna besökte High Chaparral - något som ungarna älskade!

Bilderna är lånade från Square One Bistro Online Store. Hittar du inte själv något trevlig nougat i affärerna kan du alltid vispa ihop en själv, ett recept hittar du här.

På besök hos världens starkaste björn

2009-06-29T12:47:00.000-07:00

I slutet av förra veckan var vi iväg till Kolmården, ett tvådagarsbesök med övernattning på Vildmarkshotellet. Det här är andra gången vi gör det så snart kan man kalla det en tradition! Ungarna fullkomligen älskar hela paketet: djurparken, Vildmarkshotellets pool och lekrum och inte minst en spännande övernattning. Allting är så välordnat för barnen så man kan inte låta bli att gilla det. Den enda invändningen jag har, är maten. Ja, jag vet att jag tjatat om det förr. Men maten på djurparker och andra nöjesparker är rena rama misären ... Mc Donalds framstår som lyxigt, nyttigt och prisvärt ... Jag hade som vision att ha med mig två picknickluncher, nu blev det inte så. Ett borttappat recept och 40,5 grader i köket satte stopp för mina goda föresatser. Men första dagen åt vi medhavda fyllda pannkakor med grönsaker & dip i skuggan med utsikt över Tiger World. Alla nöjda, alla glada. Dag två var inte fullt lika roligt, men en grillad med bröd smakar ungefär likadant överallt.

Fyllda utflyktspannkakor
2 små + 2 stora personer, 10 stycken pannkakor

Pannkakor:

4 dl filmjölk eller mjölk

2 ägg

1 ½ dl fiberhavregryn

1 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 krm salt

Smör till stekningen

Fyllning:

1 paket philadelfiaost gärna med gräslökssmak

1 paket rökt skinka i tunna skivor

Vispa ihop alla ingredienserna till pannkakorna och låt smeten svälla i 10 minuter.

Värm smöret i stekpannan. Häll i ca ¾ - 1 dl smet till varje pannkaka, skaka pannan ordentligt så att smeten fördelas jämt. Stek pannkakorna gyllanbruna på båda sidor. Låt pannkakorna svalna helt.

Bred philadelfiaost över varje pannkaka, lägg på några skinkskivor och vik ihop pannkakan. Förvara i kylväska med ett par kylklampar.

Servera gärna tillsammans med grönsaksstavar och dip. Vi hade med oss morotsstavar, gurkstavar och cocktailtomater till det en dip bestående av mejerislattar blandat med Chef Paul's "Fajita Magic"-kryddblandning och örtsalt.

Dagens fynd

2009-06-28T09:10:00.000-07:00

Man kan verkligen göra fynd på loppis ibland, i Stockholmstrakten händer det inte ofta - men idag hände det mig. Fyra (4) böcker för åtta (8) kronor! Däribland "Systrarna Voltaires mat" - som jag skrev om i förra inlägget - där upplagan är slut hos förlaget. Nu ska jag sitta och bläddra i mina nygamla kokböcker resten av kvällen. Förrutom "Systrarna Voltaires mat" så köpte jag även "In Julia's Kitchen with Master Chefs" av Julia Child och Meta Given's "Modern Encyclopedia of Cooking Vol 1 & 2" från 1959. Jag är äckligt nöjd!

Om jag bara haft en abborre ...

2009-06-23T11:39:00.001-07:00

Idag gjorde jag ett somrigt tillbehör som hade passat lysande till stekt abborre. Men nu hade jag ingen abborre - eller någon annan färsk fisk för den delen - så det fick istället bli fiskbiffar på fryst pollock. Men, det var inte det sämsta. Fiskbiffar, färskpotatis, ärtor och kumminkeso intaget på den svala balkongen - vilket förövrigt är ungefär det enda som är svalt i vår bastubesläktade lägenhet. Man längtar efter sommar och sedan plågas man av värmen. Aldrig är man nöjd.

Receptet kommer från en av mina favoritkokböcker som jag inte ens äger, "Systrarna Voltaires mat” av Lotta och Renée Voltaire från 1996.

Kumminkeso
4 personer

1 liten burk keso

1 msk kumminfrön

½ dl hackad persilja

Mixa keson slät tillsammans med kumminfröna. Blanda ned persiljan.

Fantastiska lilla lins

2009-06-22T12:30:00.001-07:00

Jag är inte vegetarian - jag skulle aldrig klara mig utan fisk och ost - men vi äter ofta vegetariskt eftersom vi både gillar det och mår bättre av. Så baljväxter står för en avsevärd del av vårt proteinintag. Det händer att jag kokar bönor själv - men oftast öppnar jag en färdig burk eller tetra. Linserna däremot, kokar jag alltid själv. Mina favoritlinser är små gröna linser (puylinser) eller svarta linser (belugalinser), båda är mindre i storleken och fastare i konsistensen än röda och gröna linser och otroligt goda att marinera eller ha i en sallad.

Bra att veta är att 1 dl torkade linser väger ca 90 gram och att det motsvarar ca 2 ½ dl kokta linser.

De marinerade linserna är ett recept av Cathrine Schücks som publicerats i Buffé 4/2003. Receptet på de krämiga linserna kommer från Saltåkvarn. Som vanligt stämmer de inte på pricken med originalet.

Marinerade linser

2 dl puylinser eller belugalinser
1 tsk spiskummin
3 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1 tsk salt
Svartpeppar
Ev 1 pressad vitlöksklyfta
Hackad persilja

Koka linserna enligt anvisningarna på baksidan av paketet/påsen.

När linserna är färdiga slås vattnet av. Blanda ned övriga ingredienser i de varma linserna. Ät linserna ljumna eller låt kalla. Överblivna linser håller flera dagar i kylen.

Krämiga dijonlinser

2 dl puylinser eller belugalinser
2 dl Crème fraiche
2 - 3 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
Salt

Koka linserna enligt anvisningarna på baksidan av paketet/påsen. Slå av vattnet och låt linserna svalna helt.

Blanda försiktigt ned övriga ingredienser.

Vad vore en midsommar utan sillsallad?

2009-06-18T06:49:00.000-07:00

Det här är en av de stora favoriterna på midsommar, en rätt som tämligen sent införlivats i midsommarfirandet. Det fungerar utmärkt att använda överblivna potatisrester - receptet är dynaaaaaamiskt och den blir aldrig likadan - men den är lika god för det. Rester brukar inte bli stående länge i kylen.

Ha en trevlig midsommar!

Sillsallad
En stor skål

ca 10 större potatisar ≈ 700 g (fungerar både med färsk- och vinterpotatis)
3 dl gräddfil eller en burk crème fraiche eller lite av varje
1 - 2 burkar matjessill, obs! spara sillspadet
2 hårdkokta ägg, skalade och hackade
En näve kapris
Någon form av lök, helst gräslök (eller purjo eller gul lök eller röd lök), finhackad
Dill, finhackad
Persilja, finhackad
Salt och svartpeppar

Koka potatisen och låt den svalna.

Dela potatisen i mindre bitar.

Skär matjessillen i små bitar.

Blanda sill och potatis med övriga ingredienser. Späd med sillspad till "smidig" konstistens och smaka av med salt och peppar. Låt salladen stå och vila en timme innan serveringen. Ät sillsalladen tillsammans med knäckebröd.

Mammas midsommarpotatis

2009-06-17T11:48:00.000-07:00

När vi var små lagade mamma alltid potatissallad till midsommaraftonskvällen, till den åt vi grillade starka kabanosser - sådana där långa smala riktiga kabanosser som man så sällan ser i affärerna nu för tiden. Nu för tiden firar vi fortfarande midsommar hos mamma och pappa, det blir dock sällan potatissallad eftersom sillunchen - med all rätt - fått ta större utrymme, vi orkar helt enkelt inte grilla på kvällen längre.

Man skulle ju kunna tro att en sådan här snäll och mild rätt skulla falla barnen på läppen - men nej, det skreks och det tjöts under middagen. Dottern som igår mumsat i sig åtta (8) färskpotatisar, stoppade en bit potatis i munnen, grimaserade och spottade ut den. Sonen grinade och försökte välta ut maten på golvet.

Mamma är inte så mycket för recept, så här följer en grov beskrivning.

Mammas potatissallad
4 personer

ca 1 kg potatis (gärna färsk)
3 dl gräddfil
En halv gurka i små tärningar
1 gul lök, finhackad
3 msk bostongurka eller mer ...
Socker, Salt och peppar

Koka potatisen och låt den svalna.

Dela potatisen i mindre bitar.

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med socker, salt och peppar. Klart! Plätt-lätt!

Återvinning på ett nytt sätt

2009-06-17T11:29:00.000-07:00

Det har varit dåligt med bloggandet på sista tiden, det är bara att erkänna jag har helt enkelt inte haft ork eller för den delen lust. Men, jag tror att inspirationen är på väg tillbaka - inte minst kanske för att det bara är en arbetsdag kvar till semestern!

Tänkte visa ett par bilder på en typ av återvinning i köket, ovan är en kruka med krispsallad som jag kapade vid fotknölarna och stoppade ned i en kruka för ett par veckor sedan. Här under är en bild på en krukpersila som fått ett nytt hem i en av balkonglådorna - även den helt avskuren. Det sägs ju att man inte kan plantera ut krukkryddor eftersom de är så hårtdrivna - så är det säkert, men det fungerar faktiskt förvåndsvärt ofta! När du använt klart din krydda eller sallad så peta ned den i en kruka med ny jord och vattna ordentligt, se till att den inte står i direkt solsken den första tiden eller täck plantan med en odlingsklocka (alternativt en avklippt PET-flaska).

Kollikok!

2009-05-01T11:07:00.000-07:00

Där jag växte upp fanns ingen scoutrörelse, där var det istället friluftsfrämjandet som hade barnverksamhet. Jag har gått i både skogsmulle och strövarna - varit ute i skog och mark , grillat korv och pinnbröd, räknat skalbaggar i naturrutor, dividerat med ledarna om växtnamn (jag var ett väldigt påläst barn som i många fall faktiskt visste bättre) och kokat godis.

Det här godiset var en av de första sakerna jag och min syster lärde oss göra i köket. Vi har experimentrerat med koktider och ingredienser, bräntvid och kladdat ned både det ena och det andra i mina föräldrars kök. När cornflakesen var slut provade vi med havregryn (mindre gott, men det fungerar om man är tillräckligt godissugen) och med poppade saltade popcorn (jättegott, nästan godare än originalet). Kolasmeten måste koka i prick sju minuter, försök inte med något annat - kokar du den kortare så blir det sockrigt och kokar du den längre så bränner det garanterat vid.

Strövargodis
10 - 12 stycken

50 g smör
¾ dl socker
2 msk sirap
2 msk kakao
ca 4 - 5 dl cornflakes (eller popcorn)

Smält smör, socker, sirap och kakao i en kastrull. Låt blandningen koka på medelstark värme, i 7 minuter - passa ordentligt mot slutet så att det inte bränner. Ta kastrullen från plattan och blanda ned cornflakes - börja med den mindre mängden - rör om så att alla cornflakes täcks av kolasmeten. Klicka ut på en plåt och låt dem svalna.

Eldfängd sill

2009-04-30T13:28:00.000-07:00

Idag firade vi vårens ankomst med sill och potatis, som varje år. Sillen blir bättre framåt midsommar när färskpotatisen kommit, men det är fortfarande en av våra favorit rätter. Några sillsorter, kokt potatis, knäckebröd, lagrad ost, kall öl och en liten snaps. Efter middagen tittade vi på Boliboma och åt gullvivekaka med vaniljgrädde och jordgubbar.

Sonen somnade i vagnen på väg hem från brasan, alldeles utschasad efter att ha sprungit omkring och rullat ned för en grässlänt. Är det bara barnen här som rullar runt som tokiga? De är som kalvar på grönbete. Dottern höll ståndaktigt ut och ville inte somna - två dagar med pencillin och hon börjar äntligen må bättre. Ha en fortsatt trevlig valborg!

Receptet kommer från ICA.

Krämig chilisill

1 burk (eller paket) 5-minuterssill
2 dl ekologisk crème fraiche
1 tsk sambal oelek
2 msk chilisås
1 pressad vitlöksklyfta
Salt

Låt sillen rinna av och dela den i smala bitar. Blanda försiktigt crème fraiche, sambal oelek, vitlök och chilisås. Smaka av med salt. Vänd ned sillbitarna.

Perfect Day

2009-04-25T12:49:00.000-07:00

Det blir inte så mycket bättre än så här. Grillning och lek vid Bredviksbadet i Åkersberga. Glada, trötta och smutsiga barn. Rosa kinder och vindrufsigt hår.

Gyllene gryn

2009-04-24T23:35:00.000-07:00

Ibland gör jag veckomenyer för att det ska gå snabbt och smidigt att laga mat på vardagarna, men lika ofta och kanske oftare så glömmer jag bort det. Däremot så är vi traditionalister vad gäller vilken mat man äter på vilken veckodag och det underlättar faktiskt när man ska bestämma middagsmaten. Det kanske låter lite gammaldags, men det ger en trevlig struktur åt veckan. Fisk äter man på tisdagen och på torsdagar så äter vi - kanske inte helt otippat - soppa och någon form av "mjölmat". Oftast blir det någon grönsakssoppa som t.ex. grönärtsoppa som uppskattas av hela familjen och är otroligt snabblagat. Efter det så äter vi pannkakor, ungspannkaka, plättar eller våfflor - vi varierar recepten med olika mjölsorter och ibland stoppar vi grönsaker eller bär i. Eller så blir det någon form av pudding - risgrynspudding, mannagrynspudding med olika smaksättningar, sviskonkaka eller som den här torsdagen polentapudding.

Polentapudding

4 personer

8 dl mjölk

1 dl polenta

2 äggulor

2 äggvitor

½ tsk salt

Rivet skal av 1 citron

1 + 1 msk råsocker

Sätt ugnen på 225˚C.

Koka upp mjölken och saltet. Vispa ned polentan och låt gröten koka upp. Låt gröten koka på svag värme i 5 - 6 minuter under omrörning. Tag gröten från plattan.

Rör ned äggulor, 1 msk råsocker och citronskalet i gröten.

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd ned äggvitorna i gröten. Häll smeten i en smord ungseldfast form. Strö över 1 msk råsocker. Grädda puddingen i 20 - 30 minuter. Låt puddingen svalna. Servera med sylt eller färska bär. Vi åt puddingen tillsammans med icke-klimatsmarta jordgubbar och agavesirap.

Hej då vintern!

2009-04-23T23:30:00.000-07:00

Igår passade vi på att äta en riktigt vintrig middag, kanske säsongens sista? Med en prognos på närmare tjugograder framåt helgen känns löksoppa och polentapudding, lite .... mäktigt. Men i går var det fortfarande perfekt, till och med barnen slafsade i sig sina sopportioner utan gnäll.

Javisst ja, dotter är förstås sjuk. Igen. Hon är vid gott mod men febrig och hostig. Så jag vabbar.

Soppan har hängt med mig i många år och den är lika god varenda gång. Jag har ingen aning om vart urklippet kommer ifrån, men den sitter på första sidan i min receptpärm.

Blandad löksoppa

4 personer

1 l vatten

2 tärningar lantbuljong

1 l blandad lök, skuren i små bitar (jag använde 2 gula lökar, 1 röd lök, 1 stor vitlöksklyfta samt ½ purjolök - den gröna delen)

2 - 3 mjöliga potatisar, i små bitar

1 ½ dl vispgrädde

1 - 2 tsk timjan

Salt & svartpeppar

Koka upp vattnet tillsammans med buljontärningarna .

Tillsätt lök och potatis och koka allting riktigt mjukt, det tar ca 20 minuter.

Mixa soppan slät med en stavmixer.

Tillsätt grädde, timjan och låt sopan koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Välkommen miss galangal!

2009-04-20T12:42:00.001-07:00

För någon månad sedan petade jag ner en galangalknöl och en knöl gurkmeja i varsin kruka. För någon dag sedan tittade ett galangalskott upp och jag har inte givit upp hoppet om gurkmejan än. Galangal tillhör precis som gurkmejan ingefärsfamiljen som blommar med stora vackra blommor. Planterar man rötterna i en kruka tidigt på våren kan man om man har lite tur skörda knölar framåt vintern. Det här är ett av mina stora intressen som jag inte riktigt tillfredsställande kan utöva under nuvarande bostadsförhållanden - även om jag gör tappra försök att fylla fönster bräder och balkong - jag får trösta mig med groddning som fungerar precis lika bra i lägenhet som i villa.

Arga lilla Lotta

2009-04-19T11:09:00.001-07:00

Jag vet inte vad som farit i barnen - de har ju alltid haft temperament - men just nu är de så fruktansvärt arga. Igår var vi på lillkusinens dop och dottern fullständigt bröt ihop i kyrkan, vi var tvugna att gå ut och lufta oss efter som hon hårt prövade kyrkans akustik. När vi kom ut stod hon och surade och såg butter ut med nassen under armen - nassen är hennes högt älskade gossedjur, en föredetta rosa Puh-Nasse som ärligt talat är genom äcklig. En av kyrkvärdarna kom fram och försökte prata lite, men det är svårt att mjuka upp en snart två-årig ilsken tjej. Kyrkvärden tyckte att hon såg ut som lilla Lotta, det är vi rätt många som tycker - hon både ser ut och beteer sig som Lotta på bråkmakargatan ... Det är inte lätt när allt man vill göra är att springa fram och tillbaka i altargången, smälla med dörrarn till kyrkbänkarna och stampa med fötterna och inte får det - då är det inget annat som duger. Dotterns humöret förbättras inte av att hon i veckan fick ett sår på hornhinnan, förmodligen gör det rätt ont och det är en svettig kamp för både föräldrar och barn att applicera i antibiotikasalva i hennes öga fyra gånger per dag. Vi har snart klippkort på akuten.

Sonen är arg i största allmänhet. Förmodligen väntar två nya härliga trotsperioder eller så håller de på att de sjuka. Det är som att välja mellan pest eller kolera.

Röd bulgursallad
4 personer

2 ½ dl hel (grov) bulgur
vatten
1 tärning lantbuljong
1 stor gul lök, finhackad
½ tub tomatpuré
Mald kryddpeppar
En skvätt olivolja
1 ½ dl hackad bladpersilja eller ruccola

Koka bulguren i vatten tillsammans med buljongtärningen enligt anvisningarna på baksidan av paketet. Låt grynen ånga av ett par minuter.

Blanda ned löken, tomatpurén och olivoljan, smaka av med kryddpeppar. Låt grynen svalna av. Blanda tillsist ned persiljan precis innan serveringen. Vi åt den tillsammans med limemarinerade quornfiléer och yoghurtsås.

Rullmacka de lux

2009-04-01T21:53:00.000-07:00

Det verkar som om det skulle kunna bli vår trots allt, i tisdags så såg jag ett Påfågelsöga ensamt fladdra omkring på hamngatan. I år har vintern känts extra lång och onödig. Jag längtar efter barn utan bylsiga overaller, varm vårsol och färskpotatis.

I brist på färskpotatis så kan man alltid veva ihop en smakrik potatissallad där man förhöjer smaken på den lite trötta vinterpotatisen. Vi stoppade potatissalladen - tillsammans med varmrökt regnbåge och salladsblad - i tunnbrödsrullar, eller rullmackor som sonen kallar dem.

Krämig potatissallad med smak av curry
4 personer

8 - 10 kokta kalla potatisar med skal
2 tsk curry
½ tsk socker
2 msk kokande varmt vatten
2 dl ekologisk crème fraiche
1 röd paprika, finhackad
1 dm purjolök, mycket fint strimlad
½ dl hackad dill
Örtsalt

Häll curryn och sockret i en stor bunke. Slå över det varma vattnet och rör runt. Låt stå ett par minuter medan du plockar fram resten av sakerna du behöver. Blanda ned crème fraichen.

Skala och dela potatisarna i små bitar. Blanda ned potatis, paprika, purjolök och dill. Smaka av med örtsalt.

191 centimeter kryddor

2009-03-25T11:32:00.000-07:00

Min vän Boddwan har precis kommit hem från en mycket lyckad semesterresa till Indien. Jag förärades 191 centimeter kryddor, 13 söta påsar i rad. Mest exotiskt i raden av påsar var påsarna märkta "Bey leaves" & "Origano". Lagerbladen som inte är samma sort som vi brukar köpa i affären är en i själva verket en helt annan art - Cinnamomum tejpata som ger en smak av kanel eller cassia. Oreganopåsen innehåller frön och inte torkade blad som jag är van med. Är det någon som har en idé om vad man gör med oreganofrön? - för jag antar att de skall användas i matlagningen och inte stoppas ned i jorden. I de andra elva påsarna är det anis, kanel, stjärnanis, gurkmeja, chilipulver, sesamfrön, garam masala, hela torkade röda chilisar, bockhornsklöver, bruna senapsfrön och korianderfrön. Här ska lagas indiskt!

Boddwan, jag tackar och bockar för den fina presenten - vi får snart planera in en Bollywood-kväll!

Hara hachi bunme

2009-03-16T12:09:00.001-07:00

Jag har börjat läsa igen. Det var många år sedan jag tog mig igenom en bok. Sedan barnen föddes har jag stupat i säng och somnat omgående utan att ens öppnat en bok. Innan dess så läste jag mycket, hade alltid en bok in handväskan och låg och läste när jag hade tillfälle till det. Ett av mina nostaligiska barndomsminnen är sommaren då jag läste kärleksromaner - jag gick igenom många bokfaser som tidig tonåring: kitty-året, kärleksromans-året efter det tror jag det var Stephen King-året - liggandes i skuggan under ett syrenträd på en grön- och vitmönstrad matta. Kärleksromanerna jag plöjde igenom hade inköpts på loppis och jag hade en stor pappkasse full, vilken lycka!

Just nu har jag en mat-miljö-hälsa-fas och den senaste i raden av böcker jag läst är Naomi Moriyama och William Doyles Smala hemligheter: från min mors japanska kök. Middagen idag har inspirerats av japanska smaker, men den har ingenting med den rena och lätta mat som presenteras i boken - basen i vår middag var slattarna i kylskåpet. Det här räcker till att äta sig västerlänskt 100 procentigt mätt - alltså proppmätt - istället för att på det japanska viset äta tills man är 80 procent mätt.

Slattpasta med lax, wasabi, ärtor och sesamfrön
4 personer

2 dl vispgrädde
100 g färskost av philadelfiatyp
Salt
½ - 1 msk wasabi
200 g rökt lax, finstrimlad
4dl frysta ärtor
400 g fullkorns fetuccini
Rostade sesamfrön

Tillaga ärtorna enligt baksidan på påsen, jag gillar att använda micron.

Koka pastan. Under tiden fixar du såsen. Koka upp grädden och låt osten smälta ut på låg värme. Smaka av med salt och wasabi.

Häll av vattnet på pastan och häll ned den i såsen tillsammans med den rökta strimlade laxen och ärtorna. Blanda runt ordentligt och låt allting bli varmt. Strö över rostade sesamfrön.

Jag blir inspirerad av att äta ren och lätt mat, men det verkar vara stört omöjligt att hitta Bonitoflingor - det krävs nog en utflykt till Japanska Torget - boken är något tjatig men jag gillar insikterna i den japanska matkulturen och titeln till trots så är det ingen bantningsbok.

M som i matlåda

2009-03-09T13:21:00.001-07:00

Dagens lunch, råris, svartpepparbiff som i Singapore, grovrivna morötter med sesamolja och rostade sesamfrön samt två sorters groddar (alfaalfa & rädisa)

På de arbetsplatser jag haft genom åren - och det har blivit en del eftersom jag i mer än tio års tid arbetat som konsult - så har jag gjort en och samma iakttagelse: lunch äter man antingen ute eller så har man medhavd matlåda. Två världar och aldrig mötas de tu - eller de få gånger de gör det för det händer trots allt att uteätare förirrar sig till köket alternativt inneätare följer flocken ut ur huset så möts man av kommentarer. Vilket gäng jag tillhör är ju lätt att räkna ut. I mina ögon har lunchlådan många fördelar, man vet vad man stoppar i sig eftersom man själv stoppar ned maten i lådan. Det blir billigare, för den summa som en normal lunch i centrala Stockholm går lös på kan man göra rätt flådiga lunchlådor. Förrutom pengar så spar man även in tid. Sen har min arbetsplats ett helt fantastiskt utrustat kök - jag har aldrig sett något liknande på någon annan arbetsplats - åtta mikrovågsugnar, fyra diskmaskiner, 3 fullhöjds kylskåp samt en fullhöjds frys.

Morötterna tipsade ME om på Allt för föräldrars Mat & dryck forum om, ur enkelt och väldigt gott.

Skiss, morotssallad

Morötter
Sesamolja, jag använde kallpressad (orostad)
Sesamfrön, jag använde oskalade
Eventuellt flingsalt & koriander

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna. Riv morötterna grovt. Lägg morötterna i en skål och ringla över sesamoljan. Toppa med sesamfröna. Om du vill kan du strö över lite flingsalt och grovt hackad koriander.

Hämta, lämna, hämta, lämna ...

2009-03-03T12:09:00.001-08:00

Nådetiden är över. Idag är det andra dagen som barnen är på dagis och som vi båda vuxna jobbar heltid. Det här har jag bävat för i flera veckors tid och jag förstår fortfarande inte riktigt hur det ska gå ihop sig med heltidsjobb och hämtningar och lämningar. Vad jag däremot har förstått är att det fungerar för alla andra och därför kommer det givetvis fungera för oss också.

Matlagandet försöker jag planera och förbereda så mycket jag orkar, här skrivs det veckomatsedlar och vi stor-storhandlar. Allt för att slippa den mentala härdsmälta som brukar infinna sig när ungarna är trötta och hungriga - läs skriker och bråkar med varandra - och vi vuxna är stressade - läs skäller och hotar. Så medan dagens middag stod i ugnen passade jag på att fylla upp lunchlådeförrådet i frysen, idag var en bra dag.

Grönsaksgryta med gröna linser & jordnötssmör
5 personer

2 gula lökar, grovt hackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk rapsolja
2 msk chilisås
1 burk krossade tomater
2 morötter i grova bitar
1 klyfta vitkål (ca 250 g), grovt tärnad
1 tsk salt
Svartpeppar
½ tsk cayennepeppar
1 tärning lantbuljong
2 ½ dl vatten
1 ½ dl jordnötssmör
4 dl kokta gröna linser

Värm oljan i en gryta. Fräs lök och vitlök ett par minuter. Tillsätt chilisåsen och låt den fräsa med en liten stund. Tillsätt övriga ingredienser - förrutom linserna - och låt grytan puttra i ca 20 minuter tills morötterna och vitkålen mjuknat. Tillsätt linserna och låt allt bli varmt. Servera med ris.

Miss mos och herr strömming

2009-02-22T13:02:00.001-08:00

Dottern är fortfarande febrig, men det går att hålla under kontroll med Alvedon och Ipren. Hon tuffar omkring i lägenheten som en zombie och snorar på allt. Tack och lov för moderna läkemedel! Det är inte något fel på aptiten, unga fröken lyckades trycka i sig flera deciliter potatismos till middag - strömmingen ratade hon dock konsekvent. Sonen åt istället mest strömming, han har kommit in i en kinkig ålder - allt är äckligt och allt ska dissikeras i molekyler. Då värmer det modershjärtat lite extra när han kommer inrusande i köket och säger "Åhhh, strööömming" och slickar sig runt munnen.

Dragonströmming
4 personer

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
Salt och vitpeppar
1 stort rött äpplen, gärna Ingrid Marie
½ purjolök
3 dl vispgrädde
1 tsk torkad dragon
½ tsk salt
Vitpeppar

Ströbröd
Smör

Sätt ugnen på 225˚ C.

Skölj och torka av strömmingen. Klipp bort ryggfenan och lägg ut dem med skinnsidan ned på en skärbräda. Salta och peppra strömmingarna. Rulla ihop dem och lägg dem trångt i en eldfast form.

Skala äpplet och skär det i små tärningar. Strimla purjolöken fint. Strö purjolöken och äpplet över strömmingen.

Blanda grädden med dragon, salt och vitpeppar. Slå gräddblandningen över strömmingen och strö över ströbröd. Lägg tillsist några små smörklickar på toppen.

Grädda strömmingen i ca 25 minuter. Servera den ljummen med potatismos, kokt potatis eller ris.

Knäsvag

2009-02-22T11:17:00.001-08:00

Det har varit en omtumlande dag och jag har inte riktigt blivit mig själv än. Dottern vaknade med feber i morse. Hon var så varm så man kunde steka ägg på henne. Vi tänkte inte mer på det utan väntade ett tag, tog temperaturen och gav henne Alvedon. Lilla gumman hade 40 ˚C och medan vi låg och klappade på henne i sängen så fick hon feberkramper. Vi är inte helt obekanta med fenomenet eftersom sonen för något år sedan fick det. Men det här var tio gånger färre. Krampen höll i sig flera minuter och läpparna började bli blå. Det hela slutande med en ambulansfärd in till Astrid Lindgrens-barnsjukhus. Nu var det ingen större fara när det väl släppte så far och dotter kom tillbaka fyra timmar senare. Men adrelinet har inte riktigt pumpat ur kroppen än.

Igår så ville sambon göra glass. Det är ju inte ett initiativ man direkt stoppar ... Men helt plötsligt så står man där med sju överblivna äggvitor. Min farmor bakade när vi var små en mjuk kaka som vi kallade "gummikaka" på grund av dess konsistens. Nu är farmor borta och receptet är oidentifierat. Recept på Äggvitskaka i Prinsessornas Kokbok av Jenny Åkerström var en het kandidat. Den var inte rätt, men inte så dum - och tänk det behövdes precis sju äggvitor!

Äggvitskaka

7 äggvitor
250 g strösocker
150 g vetemjöl
1 msk potatismjöl
125 g smör, smält och avsvalnat
Finrivet skal av ½ - 1 citron

Till formen:
Smör
50 g sötmandel

Sätt ugnen på 175˚C.

Skålla sötmandeln och hacka den fint.

Vispa vitorna till ett mycket hårt skum.

Socker, vetemjöl och potatismjöl siktas över de uppslagna vitorna och rörs ned försiktigt.

Häll i det smälta och avsvalnade smöret samt citronskalet. Rör försiktigt ned smöret, rör inte längre än nödvändigt.

Smörj en avlång form med smör och "bröa" formen med den hackade mandeln. Häll i smeten och grädda i ca 40 minuter mitt i ugnen.

Skär om kinderna

2009-02-20T11:10:00.000-08:00

Idag fick jag en nästan-komplimang. Eller det beror ju på hur man ser det ... Ni som är jämnåriga med mig förstår nog precis vad jag menar. Ni som är yngre får vänta några år så kommer ni att förstå. Jag fick visa leg på Bolaget idag! Killen i kassan bad om legitimation och jag tvekade länge - hörseln är ju inte den samma nu när man är närmare fyrtio. Jag fann mig dock hyggligt och sa tack, sen tittade han i passet och harklade sig lite generat. Det gjorde min dag. När jag fnissande kom ut där i från så var jag tvungen att ringa alla jag kände för att berätta.

Idag åt vi varma tapas till fredagsmyset framför Bolibompa. Det blev inte så många olika sorter, det räckte inte familjens tålamod till. Patatas bravas med kryddig tomatsås och vitlöksyoghurt, varma kikärtor med choritzo & spenat och vitlökskyckling. På vanlig svenska så kan man säga att vi åt kyckling med klyftpotatis. Dottern skrek i alla fall efter mera kikärtor och sonen lät sig väl smaka av choritzon så det blev på det hela taget en mycket lyckad middag.

Receptet kommer i från häftet Tapas av Anne Wilson.

Vitlökskyckling
6 tapas-portioner

1 kg kycklinglårfilé
1 msk paprikapulver
Salt och svartpeppar
2 msk olivoljan
8 vitlöksklyftor, oskalade
¾ dl konjak
1 ¼ dl vatten
½ tärning lantbuljong
1 lagerblad
2 msk finhackad persilja

Dela varje kycklinglårfilé i tre delar.

Blanda paprikapulvret med lite salt och svartpeppar. Vänd kycklingen i kryddblandningen.

Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna och stek vitlöksklyftorna (med skal) på stark värme i 2 - 3 minuter tills de är gyllenbruna. Ta upp vitlöksklyftorna och låt dom svalna.

Bryn kycklingen i omgångar tills den är gyllenbrun. Häll på mer olivolja om det behövs.

Lägg tillbaka all kyckling i stekpannan och slå över konjaken. Låt koka i 30 sekunder. Tillsätt vatten, buljong och lagerblad. Sänk värmen och låt kycklingen puttra på låg värmei ca 10 minuter.

Kläm ut vitlöksklyftorna ur skalen. Stöt vitlöken tillsammans med persiljan i en mortel tills det blir en pasta. Tillsätt vitlökspastan till kycklingen och låt steka i 10 minuter eller tills kycklingen är genomstekt.

Gräddbulle

2009-02-16T12:11:00.000-08:00

I lördags tog vi en tur till Norrtälje. Vi gick i lite affärer och sen skulle vi fika. Vi hade tänkt oss att besöka semlerian, men det var så knökfullt så vi tog med oss en påse hem istället. Det är en fantastiskt rolig idé, lite mycket essenser och karamellfärg för min smak men helt klart annorlunda. Min personliga favoritsemla är en karlsbadersemla. Givitvis fanns det både klassiska semlor, karlsbadersemlor och glutenfria semlor förutom alla de mer exotiska smaker, eller vad sägs om polkagrissemlor, dumlesemlor, päronsemlor, semlor med vaniljkräm och grädde smaksatt med roslagspunsch, pina colada-semlor eller citron-lakritssemlor.

Längst fram syns en banan och chokladsemla (banansmakande grädde och fylld med choklad och banan), till höger skymtar en rosa, hjärtformad alla hjärtans dag-semla (med jordgubbssmakande grädde och tryffelfyllning), till vänster syns en päronsemla (med päronsmakande grädde och fylld med päronsylt) och tillsist syns längst bak en dumlesemla (klassisk grädde, fylld med kolasås och ett chokladglaserat lock).

Emulgeringsblad

2009-02-04T10:22:00.000-08:00

Min matberedare har ett emulgeringsblad. När man förstått storheten med detta - det tog ett tag - så finns det inte lägre några ursäkter för köpemajonnäs. Majonnäs och andra oljebaserade såser blir tämligen "styva" när matberedaren fördelar oljedropparna i höghastighet, men det är lätt kompenserat med en skvätt vatten. Däremot är det nästintill omöjligt att få såserna att skära sig och det går ruggigt snabbt ... En annan fördel är att man faktiskt tänker på hur fet såsen är - för det är väldigt fett . Sen vet man precis vad som är i den och med tanke på hur allergibilden i min släkt ser ut så känns det mer och mer viktigt - även om det inte drabbar mig personligen. Senaste tillskottet i allergi-eländet är min syster som förra veckan fick veta att hon är glutenintolerant. Tjo ho. Så hädanefter vispar vi majonnäs och maränger till födelsedagskalasen, för ägg är tack och lov ingen allergisk mot.

Gravlaxsås

1 ½ msk dijonsenap
1 ½ msk svensk grovkornig senap (jag hade Johnny's Grov & Stark)
1 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
2 krm salt
½ krm vitpeppar
1 ½ dl rapsolja
½ dl finhackad dill
Eventuellt en skätt vatten

Blanda senap, socker, vinäger, salt och peppar i en skål (eller i en matberedare med emulgeringsblad).

Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning, mot slutet kan du hälla i en fin stråle. (om du använder matberedaren så slå på den på fullfart och häll - medan den fortfarande går - i oljan, här kan man hälla så fort man orkar). Om du tycker att såsen är för tjock så späd med lite vatten.

Rör ned dillen.

Med en fläkt av Frankrike

2009-01-25T12:05:00.001-08:00

Gud, vilken hemsk rubrik ... Jag skyller på att jag är trött. Jag är ständigt trött nu för tiden. Jag hade glömt bort hur fullständigt utmattande det är att börja på ett nytt jobb. Vi äter och jag har till och med lagat rolig mat, men bloggorken har saknats. Fast idag blev det så gott att jag måste knåpa ihop ett inlägg. Sonen var lite halvkrasslig så han petade mest i maten, dottern däremot som konsekvent brukar rata alla rotsaker åt bara av moset och såsen. Sonen piggnade däremot till när det serverades efterrätt, fransk chokladmousse med kaffesmak var tydligen precis i hans smak - han har rätt vuxna smaklökar för att vara tre och ett halvt år gammal ...

Grundidéen till receptet kommer från"Komiform Hälsokokboken"

Fläskrulader med cidersås och rotfruktsmos
4 personer

Rotfruktsmos:
250 g jordärtsskockor
2 morötter
10 potatisar av mjölig sort
1 stor gul lök
1 msk rapsolja
1 - 2 dl kokspad
Salt

Rulader:
600 g tunna skivor av färsk skinka
2 äpplen
½ dl finhackad persilja
2 - 3 kryddmått mald kryddnejlika
Salt och svartpeppar
Smör till stekning

Sås:
1 ½ dl torr äppelcider
2 ½ dl vatten
½ lantbuljongtärning
1 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl

Börja med moset. Skala rotfrukter, lök, potatis och dela dem i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Slå av kokspadet, men spara det. Kör ned elvispen bland rotfrukterna och mosa dem grovt. Blanda kokspad, rapsolja och smaka av med salt.

Skala äpplena och skär dem centimeterstora kuber. Blanda äppleltärningar och persilja.

Lägg köttskivorna på en skärbräda. Krydda köttet med salt, peppar och kryddnejlika. Lägg en dryg matsked äppelblandning på varje köttskiva. Rulla ihop dem och fäst med tandpetare. Bryn ruladerna runt om på medelstark värme i traktörpanna. Ta upp ruladerna ur stekpannan och slå ur det mesta av fettet.

Gör tillsist såsen. Vispa ut vetemjölet i vattnet. Häll samtliga ingredienser till såsen i traktörpannan. Låt koka upp under omrörning och låt såsen koka ett par minuter. Lägg tillbaka ruladerna i såsen. Lägg på locket på traktörpannan och sjud ruladerna ett par minuter tills de är klara.

Servera ruladerna och sås med rotfruktsmoset. Drick gärna resterna av den goda cidern till.

Retrorätt

2009-01-11T12:36:00.000-08:00

Innan jul rensade mamma lite i sina gömmor. Bland annat hittade hon den märkliga serien "en IDÉ bok" utgiven på 70-talet av ICA-förlaget. Här fanns häften om husrenovering, inredning i bästa 70-talsstil, billig mat, stickade kläder. Jag sållade rätt hårt men plockade hem ett par stycken, bland annat "Köksmästarens bästa". Texterna och bilderna är charmigt omoderna - min mediokra bild ovan skulle helt klart platsat i häftet. Häromdagen åt vi "Kyckling med ananas och tomat i sötsur sås", ett recept som hämtats från en resturang i 70-talets Göteborg eller som receptmakaren säger - "De tre kockarna talar endast kinesiska, så vi har försökt göra recept efter ett smakminne". Det blev riktigt gott även om jag ändrade lite i originalskissen.

Kyckling med ananas och tomat i sötsur sås
4 personer

500 g kycklinglårfilé
1 stor gul lök, klyftad
1 vitlöksklyfta, krossad
1 ½ msk rapsolja
1 tärning lantbuljong
1 dl ananasspad
3 dl vatten
2 msk rödvinsvinäger
3 tsk worcestershiresås
1 msk råsocker
1 msk honung
½ tsk salt
4 ringar konserverad ananas
3 tomater, i klyftor
1 msk maizena + ½ dl vatten

Dela kycklingen i mindre bitar. Fräs kyckling, lök och vitlök i oljan i en vid panna utan att de tar färg.

Tillsätt buljongtärning, ananasspad, vatten, vinäger, worcestershiresås, råsocker, honung och salt. Låt blandningen sjuda i ca 10 minuter.

Dela ananasringarna i mindre bitar och tillsätt dem tillsammans med tomatklyftorna i grytan. Låt allting bli genomvarmt. Blanda ut maizenan i vatten och rör ned blandningen i grytan. Låt grytan koka upp och servera den tillsammans med kokt ris och mörk soja.

Nystart

2009-01-06T11:39:00.000-08:00

Jag är inte typen som brukar ge nyårslöften, men varje nyårsafton tänker jag att nästa år ska bli bättre, vi ska äta bättre och hälsosammare mat, motionera mera osv. Alla mina goda föresatser raseras alltid på nyårsdagen eftersom vi inleder det nya året med att fira pappas födelsedag - med tillhörande födelsedagstårta och kalkonmiddag. Så var det med det. I år igen. Men trevligt var det och gott.

Igår åt vi upp den sista vörtlimpan, så idag har jag bakat. Det blev två sorters bröd, varandras raka motsatser. Den första snabb och lättbakad, den andra ett långjäst mångdagarsprojekt.

Solrosrutor
20 stycken

50 g jäst
6 dl ljummet vatten
3 msk rapsolja
1 msk salt
2 tsk stött fänkål
2 msk sirap
1 dl solroskärnor
3 dl grahamsmjöl
1,3 - 1,4 l rågsikt

Solroskärnor att strö över

Smula jästen i en stor bunken och lös upp den i det ljumna vattnet. Tillsätt olja, salt, fänkål och sirap. Blanda sedan ned solroskärnorna och de båda mjölsortena (börja med den mindre mängden rågsikt). Arbeta degen tills den är smidig och släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 200˚C.

Slå ihop degen i bunken. Häll ut degen i en bakpappersklädd långpanna (ca 30 * 40 cm) och platta ut den med mjölade händer. Nagga kakan och skåra den i ca 20 ruter med sporre eller kniv. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter.

Pensla kakan med ljummet vatten och strö över solroskärnor. Grädda brödet på mittersta falsen i ca 20 minuter. Stjälp upp brödkakan på galler och låt den svalna under bakduk.

Det andra brödet var ett ljust surdegsbröd, Pane cafone från säsongens första avsnitt av Solens mat. Ett väldigt trevligt bröd! När vi åt det till middagen så satt vi och diskuterade skorpan, porerna, sältan och konstistensen. Man får mindre huvudvärk av brödprovning även om vinprovning är roligare. Brödet blev precis så där segt, med hård kraftig skorpa som det bröd man brukar få till maten i Italien eller Grekland. Det var egentligen väldigt lättbakat, det är bara surdegen som tar några dagar att sätta (även om det är en "fusksuris" med jäst). Jag har provat att baka på det franska sättet med levain - med skiftande resultat - det blir alldeles fantatiskt bra och gott om man orkar alla förtioelva momenten ... Jag har inte tålamod nog för att bli riktigt bra på det. Det här brödet blev istället rustikt och trevligt, kanske inte lika "fint", men jag tror jag har - i flera avseenden - mer gemensamt med italienska bondmoror (ja och hur böjer man egentligen bondmora i plural?) än franska finbagare.

Semesterstängt på grund av sjukdom *

2008-12-23T09:34:00.000-08:00

Nu tar roslagsmat en paus över jul och nyår. Hoppas ni alla får en fridefull jul och äter en massa god mat. God jul och gott nytt år!

* Som häxansurtant brukar säga ...

Julbordstips

2008-12-22T04:19:00.000-08:00

Allt blir inte bättre hemgjort. Den här rödkålen är svårslagen. Mild, sötsyrlig och lite krispig. Den går bra att äta både varm och kall. Vi har ätit den kall naturell samt i en rödkålsslaw med crème fraiche och dijonsenap - mumsig i båda varianterna. Föredömligt kort innehållsförteckning: rödkål, socker och havssalt. Dessutom KRAV-märkt, en ny julbordsfavorit!

Dagens citat kommer från sonen, snart tre och ett halvt år ...

"Jag är tigerpappan, jag lägger ägg. Stör mig inte, jag ruvar."

Dietistens mardröm

2008-12-20T11:17:00.000-08:00

Ikväll så har jag invigt struvjärnet. Femkronorsfyndet från i somras. Oj vad det var roligt att fritera! Jag har alltid varit rädd för stora mängder varmt fett, men idag lät jag bli att fundera så mycket och traskade direkt ut till köket när Bolibompa underhöll barnen - givetvis tillsammans med barnafadern som hindrade de små liven från att smita in i köket. Det fungerade bättre än jag trodde - några misslyckades men förvånandsvärt många ser ätliga och riktigt snygga ut. Smaken var det inte heller något fel på och det är ju huvudsaken. Medan jag stod där ute i frityroset så tänkte jag på TVs skräckdokumentärer om matkulturen i södra USA. och kände mig ovanligt sunkig. Tur att det endast är jul en gång om året ...

Det här struvreceptet kommer från ICA bokförlagets "Julboken" från 1986.

Struvor
ca 20 stycken

1 äggula

2 msk strösocker

1 dl mjölk

1 dl vispgrädde

2 dl vetemjöl

Fritering:

500 g kokosfett

Garnering:

strösocker

Blanda ihop samtliga ingredienser till smeten.

Smält kokosfettet i en tjockbottnad och inte allt för stor gryta eller kastrull. Ha ett lock till hands om du skulle ha otur och det börjar brinna (ok, jag är verkligen jättemesig när det kommer till fritering och skulle det börja brinna så försök ABSOLUT INTE att hälla vatten i utan använd locket för att kväva elden). Värm fettet långsamt. Testa med en bit vitt formbröd, lägg i brödet och när det bubblar runt biten och den blir guldgul så är det dags att börja fritera.

Doppa struvjärnet i fettet och låt det bli varmt. Ta upp järnet ur fettet och låt fettet droppa av. Doppa ned järnet i smeten (det här är det meckigaste momentet eftersom det är lätt att den halvstelnade smeten glider av järnet) och fritera struvan guldgul. Lossa struvan från järnet med en gaffel och låt den rinna av på ett hushållspapper.

Doppa struvorna i socker. Förvara struvorna luftigt och svalt i en burk, enligt kokboken håller de i ca 8 - 10 dagar.

Panettonen då? Jag börjar med att citera Jan Hedh ur boken Bröd - "Panettone är ett av de mest komplicerade vetedegsbakverken". Egentligen kanske jag inte behöver säga så mycket mer än att jag varken är konditor, bagare eller har någon form av matrelaterad utbildning. Jag köper dem nästa år istället. Men smaken var det inte något fel på, den smakade precis som den skulle men den var definitivt inte så lätt och fluffig som den borde vara ... Jag använde inte Jan Hedhs recept utan utgick ifrån receptet som finns i systrana Eisenmans Vinterns söta. Fast jag kommer att baka deras recept nästa jul, fast då ska jag följa receptet till punkt och pricka. Ni kanske undrar över bakformarna? Jag hade inga kaffeburkar (som man rekommenderas att använda) så jag tog två kastruller istället, man tager vad man haver.

Julens överflöd

2008-12-17T00:56:00.001-08:00

Juletid innebär för de flesta här i Sverige mängder av mat och det innebär oundvikligen en massa överblivna rester. Många avskyr matrester, men inte jag - rester behöver inte vara trist! Det gäller bara att ha bra planer för det som åker tillbaka till kylskåpet.

Den givna resthanteringen på risgrynsgröt är Ris à la Malta. Det är en av mina favorit efterrätter som jag gärna äter på julbordet. Men det finns mer! Resterna av vår luciagröt förvandlades till en saffranspannkaka som vi åt tillsammans med lättvispad grädde och god sylt. Pannkakan blev mandelallergianpassad av bara farten - inte för det fanns någon anledning till det just den här gången eftersom det bara var vi här hemma som åt av den. Men jag byter ofta ut mandel mot solrosfrön eftersom jag gillar frön och är lite lat. Använder man frön så slipper man helt enkelt hacka ... sen har jag alltid en påse hemma i kylskåpet. Den här gången var jag lite ivrig med fröpåsen, det blev lite förmycket - men jag har justerat mängden i receptet.

Saffranspannkaka
4 personer

ca 400 g risgrynsgröt
2 ägg
30 g skalade solrosfrön
1 kuvert saffran
ca 1 msk honung
ca ½ tsk salt
1 droppe bittermandelessence
½ tsk stött kardemumma

Sätt ugnen på 200˚C.

Rör ned äggen i risgrynsgröten. Blanda ordentligt. Tillsätt saffran, solrosfrön, bittermandelessence och kardemumma. Blanda tillsist ned honung och salt - mängderna beror förstås på hur din ursprungsgröt är kryddad.

Häll grötblandningen i en smord eldfast form och grädda i ca 30 minuter i mitten av ugnen. Servera pannkakan ljummen med lättvispad grädde och en god sylt.

Luciaflopp

2008-12-14T05:59:00.000-08:00

Lucia var en bra och trevlig dag på alla sätt tills vi bestämde oss för att åka in till Kungsträdgården och titta på framträdandet av Sveriges lucia. Tristare arrangemang får man leta efter - kallt, eländigt och dåligt ljud. Ungarna frös och ville hem. Så vi åkte hem efter en halvtimme.

Tidigare samma dag så åt vi traditionsenlig frukost och lunch. På luciadagen ska man äta pepparkakor, lussekatter och varm choklad till frukost och till lunch risgrynsgröt med socker och kanel, vörtbröd med leverpastej och clementiner precis som man fick i skolan när jag var liten. Det är inte världens hälsosammaste, men det är som tur är endast lucia en gång om året. Vi toppade dessutom upp eftermiddagen med glöggprovning och allehanda godsaker. Bland annat så åt vi den här extremt lättbakade fruktkakan, god och praktisk eftersom man måste baka kakan i god tid före jul. Receptet kommer från Anna och Fanny Bergenström och publicerades i tidningen Lantliv nr 13 2008.

Ninas enkla fruktkaka

200 g smör
4 msk apelsinmarmelad av engelsk typ
2 dl socker
3 ägg
4 dl vetemjöl (inget bakpulver!)
2 dl russin (jag använde 1 dl vanliga russin + 1 dl sultanrussin)
100 - 150 g mandel

Sätt ugnen på 150˚C.

Smörj och bröa en avlång kakform (ca 2 l).

Smält smöret i en rymlig kastrull. Rör i marmeladen och låt blandningen svalna något.

Rör först ned sockret i smörblandningen i kastrullen. Rör sedan ned äggen i blandningen, ett i taget.

Blanda mjöl, russin och mandel i en separat skål. Rör ned mjölblandningen i kastrullen. Blanda runt ordentligt.

Häll smeten i den smorda formen. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i cirka 1 ½ timme.

Låt kakan svalna helt. Slå sedan in den i folie och lägg den i en plastpåse i kylen. Kakan behöver vila i minst två dagar (gärna längre) för att få rätt smak och konsistens.

Det magiska julbrödet

2008-12-12T00:59:00.000-08:00

En gång när jag var liten fick jag smaka av mammas nybakta vörtbröd, drypandes av smält smör. Oj vad gott det var och jag åt tills jag höll på att spricka. Sen mådde jag illa och det är först i vuxen ålder som jag klarat av smaken igen. Jag gillar vörtbröd som är milda i smaken och som inte är allt för degiga. Nu har jag hittat ett recept som smakar lagom mycket och ger lagom kompakta limpor. Receptet kommer från "Julboken" från ICA bokförlag, utgiven 1986.

Vörtlimpor
4 limpor

150 g smör
1 flaska (33 cl) porter
2 flaskor (33 cl) julmust
100 g jäst
2 tsk salt
1 msk soja
1 - 2 tsk mald kryddnejlika
2 tsk mald ingefära
1 msk mald pomerans
Ev. 1 dl russin
ca 3,2 l rågsikt

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt porter och julmust och värm tills blandningen blir fingervarm (37˚C).

Smula jästen i en stor bakbunke och rör ut den med degspadet. Tillsätt salt, soja, kryddor och eventuellt russin. Arbeta i så mycket mjöl så att degen blir blank och smidig och släpper från kanterna. Låt degen jäsa övertäck i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200˚C.

Ta upp degen på bakbord och baka ut fyra knubbga limpor. Lägg alla fyra limporna i en bakplåtsklädd långpanna. Pensla sidorna på brödet med lite smält smör (för att det ska gå lättare att dela limporna när de är klara). Nagga limporna och låt dem jäsa till knappt dubbel storlek ca 30 - 40 minuter.

Grädda limporna i mitten av ugnen i ca 30 - 40 minuter. Pensla genast limporna med vatten när de kommit ut ur ugnen och låd dem svalna under duk.

Valde visst lite små formar till julkryddbrödet ... Receptet kommer från "Tillfällen att njuta en liten smula" av Therese Wikström. Ett vetebröd med smak av apelsinmarmelad, anis, fänkål, pomerans och kardemumma.

Förra året bakade jag en sats av detta goda julknäcke. Jag hann provsmaka en bit och ställde in resten av satsen i ugnen för att eftertorka. Dagen efter hade jag givetvis glömt bort att det stod en massa knäckebröd i ugnen, så jag krutade på ugnen för fullt och eldade upp hela härligheten. I år ska jag försköka bespara mig den julilskan. Receptet kommer från "Tillfällen att njuta en liten smula" av Therese Wikström. Knäckebrödet bakas på vete- och grahamsmjöl och får sin smak av vörtkryddor och apelsinskal.

Bortglömd böna

2008-12-10T03:43:00.000-08:00

Jag har en grön skog på diskbänken. De projekt som påbörjades förra veckan strax innan jag blev magsjuk har försummats. Så här ser mina mungbönor ut som jag hällde i groddningsburken förra måndagen. Visst är de vackra?! Idag ska jag noggrant städa ur burken och starta om pånytt eftersom groddning kräver noggran hygien för att det inte ska bli en riktig bacillhärd.

Panettonebakandet har inte blivit av än. Jag har en fin "chef" i kylskåpet, men jag har fortfarande inte bestämt vilket recept jag ska använda. Jag och Jan Hedhs recept brukar inte riktigt komma överrens. Jag har flera recept där man använder vanlig jäst, men hållbarheten på kakan blir mycket bättre om man använder en surdeg. Jag velar. Idag har jag bakat en fruktkaka, den verkar lovande. Avsmakning och sker om ett par dagar när den har mognat till sig.

Långtidsprojekt

2008-12-07T11:59:00.001-08:00

Nu har jag startat ett av årets julprojekt i köket. I år ska vi baka Panettone. Det är ett långtidsprojekt utan dess like och resultatet är klart osäkert. Jag velar mellan olika recept, jag lutar åt Jan Hedhs variant där man använder en levain. I veckan som gått har jag satt en omgång vildjäst enligt Pain de Martins recept och nu har jag precis börjat mata den. Nu är det bara att hålla tummarna för att det blir nått, redovisning av resultat utlovas senare. Många frågetecken återstår, jag är fortfarande osäker på vilken dag det verkligen blir baka av och jag vet inte riktigt vilken typ av bakformar jag ska använda.

Måndag hela veckan

2008-12-06T05:58:00.001-08:00

Veckan har känts som en evighet. Jag blev magsjuk i måndags och är inte hundra procent återställd än. Jag känner mig yr och lätt sjösjuk. Även om själva sjukan bara höll i sig över natten så har matlusten inte rikigt återvänt och kaffe är det inte tal om att dricka. Med andra ord så har jag haft ordentlig huvudvärk och varit riktigt sur. Dessutom har jag nog förstört chanserna att någonsin gilla brysselkål eftersom det var en del av måndagsmiddagen. Nog om detta, nu är jag färdig med att tycka synd om mig själv.

Idag så provsmakade vi årets lussekattor till fikat, inte de bästa jag gjort - alldeles för torra blev de eftersom jag lyckats klanta mig när jag satte degen. Bunken hade hamnat snett på vågen och inte ett mått blev rätt. Den mjuka pepparkakan var dessto godare. Den här gången testade jag ett "modernt" recept med turkiskyoghurt istället för gräddfil. Det fungerade finfint och passar mig rätt bra eftersom jag ofta brukar ha en hink med turkisk- eller grekiskyoghurt hemma. Receptet kommer från Lindahls mejeri som dessutom har börjat leverera kravmärkt turkiskyoghurt -en guldstjärna i kanten!

Vill man ha en lite mer klassisk mjuk pepparkaka kan man testa det här receptet.

Mjuk pepparkaka

3 ägg
2 ½ dl socker
2 droppar bittermandelsolja
3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 påse pepparkakskryddor

2 dl turkisk- eller grekiskyoghurt

Sätt ugnen på 170˚C.

Vispa ägg, socker och bittermandeloljan vitt och pösigt.

Blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och pepparkakskryddor i en separat skål.

Blanda växelvis ned mjölblandningen och yoghurten i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad kakform (ca 1 ½ l). Grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter.

Ett lyckat experiment

2008-12-02T10:57:00.000-08:00

För några veckor sedan besökte vi svärföräldrarnas lantställe. Tomten är kantad med mängder av vackra enar. Jag passade på att plocka en burk. Det fanns mycket bär på buskarna men det var en plågsam process - väldigt stickigt. Det tar bären två och ett halvt år att bli mörkt blåaktiga och mogna. Vid det laget har de begravts långt inne i enen eftersom nya skott har vuxit ut och täckt de mogna bären. Bären använde jag till att testa ett recept som jag sneglat på länge, hemgjord enbärsdricka. Smaken blev förvånande fräsch och frisk om än mycket söt, vi spädde drickan med naturellt mineralvatten.

Receptet kommer från Inger Ingmanssons "Naturens läckerheter".

Enbärsdricka

3 dl enbär
7 dl vatten
3 dl socker
½ dl sirap
1 tsk humle
1 msk bakjäst

Blanda alla ingredienser utom bakjästen i en kastrull. Mixa blandningen med en mixerstav så att enbären krossas lätt. Koka blandningen i 10 - 15 minuter. Låt brygden svalna till 40˚. Tillsätt jästen och rör om tills den löst sig. Låt brygden stå i rumstemperatur i 2 dagar. Sila av och buteljera drickat. Förvara svalt.

24 dagar kvar

2008-12-01T00:34:00.000-08:00

Som barn var det en oändlighet, som vuxen får man nästan hicka den första december eftersom det är så kort tid kvar till jul. Vi brukar inte fira jul hemma hos oss utan vi åker istället iväg till mina och min sambos föräldrar, vartannat år på varje ställe. Det innebär att vi här hemma försöker att julmysa så mycket som möjligt här hemma innan jul.

I helgen var vi och hälsade på mina föräldrar, vi gick på julmarknad där min mamma och pappa hade ett bord med mängder av hantverk. Jag och min syster hade också lite saker med, mestadels armband. Efter marknaden så klarade vi av årets pepparkaksbak. Det har blivit en mysig tradition att baka pepparkaka tillsammans, med åren har vi blivit rätt många som trängs runt bordet. Jag, mamma, syrran, mina två systersöner och mina egna två snorungar - karlarna dricker mest glögg och står ivägen.

Här kommer ett ursmaskigt kakrecept från Allt om mat, det är en uppgradering av de klassiska sirapspinnar eller kolasnitten (kärt barn har många namn). Sambon blir alldeles lycklig av kakorna och hävdar bestämt att vi måste baka fler fast de inte ens är slut.

Saffranssnitt
ca 60 kakor

125 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver
2 ½ dl vetemjöl
1 kuvert saffran
1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175˚C.

Stöt saffranet tillsammans med lite av sockret. Blanda samman alla ingredienser, gärna i matberedare.

Dela degen i tre delar och rulla ut dem i längder - lika långa som plåten. Lägg rullarna på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i 12 - 14 minuter. Låt längderna svalna något, skär dem sedan i snitt. Låt kakorna svalna helt och förvara dem torrt och kallt.

En till kring matbordet

2008-11-27T11:32:00.000-08:00

Idag har barnen fått en ny liten kusin. En inte så liten dam tittade tillsist ut efter att envist ha vägrat i nästan två veckor. Äntligen. Vi skickar ett stort grattis och många kramar till hela familjen och speciellt till den nya familjemedlemmen!

Här hemma pågick livet däremot som vanligt. Ungarna har varit småkrassliga och en lång dag tillbringades mestadels framför TVn. Tack och lov för Barnkanalen. Till middag åt vi en krämig majssoppa och potatisbullar med spenat och fetaost. Soppan föll båda barnen på läppen trots en viss hetta. En helt vanlig torsdag som ändå blev rätt speciell.

Krämig majssoppa
4 personer

1 burk kokosmjölk (4 dl)
4 dl vatten
8 dl fryst majs
2 tärningar lantbuljong
1 torkad chili, smulad
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 - 2 limeblad
Fisksås

Blanda alla ingredienser utom fisksåsen i en stor kastrull. Koka majsen och löken mjuk i ca 20 minuter.

Fiska upp limebladen och mixa soppan slät. Smaka av med fisksåsen.

Drakmat

2008-11-27T00:36:00.000-08:00

Sambon gillar dragon. Jag är lite mer tveksamt inställd. Jag har svårt att finna tillfällen där det passar förrutom i den klassiska bearnaisesåsen. Men här - hur udda kombinationen än kan verka - passar det bra. Till och med riktigt bra. Så bra så att ungarna slevade i sig stora lass.

Receptet tror jag härstammar från ett urgammalt middagstips på TV4. Vi har lagat det många gånger sedan dess, här kommer det i min tappning lite lätt omgjort.

Dragon- och apelsinkryddad köttfärssås
4 personer

400 g kycklingfärs
1 msk olivolja
2 gula lökar, hackade
1 tsk torkad dragon
1 tärning lantbuljong
Saften av 2 apelsiner
2 msk dijonsenap
2 dl vispgrädde
2 ½ dl frysta ärtor
Salt och svartpeppar

Fräs kycklingfärs och lök i olivoljan tills det börjar få färg.

Tillsätt dragon, buljong och dijonsenapen. Pressa över apelsinsaften och tillsätt grädde. Låt såsen koka ihop i 5 - 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ärtorna och koka upp såsen pånytt. Servera med nykokt pasta och riven parmesanost.

Smygstart

2008-11-26T03:42:00.000-08:00

I lördags bjöd vi på födelsedagslunch, halva styrkan insjuknade så vi har haft mängder med mat kvar här hemma. Jag hör i och för sig till dem som uppskattar rester, det är så mysigt att krypa upp i soffan när lugnet lagt sig och smaka på vad man egentligen bjöd på. Kalla överblivna potatisrätter är en av mina laster. Jag kan - tyvärr - äta upp en halv form med Janssons eller potatisgratäng eller för den delen potatissallad ståendes vid spisen eller kylskåpet. När man väl har börjat kan man inte sluta förrän potatisen är slut. Så kvällen slutade jag kvidandes i soffan, proppfull med potatisgratäng.

Vi börjar tidigare och tidigare varje år med julsmakerna. Lördagens meny med klart adventstema såg ut så här:

Skinkstek med apelsin- och kardemummarostade körsbärstomater
Rödlöksmarmelad
Potatisgratäng med saffran
Vitkålssallad med fetaost, granatäpple och rostade frön
Marinerade morötter och sockerärtor
Bröd och smör
Cheddarost, brie och rosenmarmelad
Kaffe
Fyra sorters kakor
Chokladtårta med glögglasyr serverat med lättvispad vaniljgrädde och saffransmarinerade apelsinklyftor

Apelsinreceptet kommer från Anna och Fanny Bergenström och publicerades i tidningen Lantliv nr 13 2008. En otroligt fräsch och god dessert, den kommer jag att göra flera gånger under kommande veckor.

Åsas saffransapelsiner
4 portioner

4 saftiga och söta apelsiner

Sockerlag:
2 dl vatten
2 dl socker
2 - 3 stjärnanis
1 liten kanelstång
1 kuvert saffran
4 hela kryddnejlikor

Filéa apelsinerna så att klyftorna är fria från skal och hinnor. Lägg dem i en skål eller stor burk.

Koka socker och vatten i en liten kastrull ett par minuter utan lock. Lägg i kryddorna och låt lagen småkoka utan lock i ca 5 minuter.

Låt lagen svalna något och häll den sedan över apelsinklyftorna. Ställ apelsinerna kallt och låt dem dra i minst en timme. Serveras med lättvispad grädde.

En vit födelsedag

2008-11-25T02:09:00.000-08:00

Igår blev jag ett år äldre. Jag känner mig precis lika ung som i förrgår. Nåja, lite mer sliten har man kanske blivit med åren, det är inte lika lätt att gå upp om morgonen nu för tiden och det krävs lite mer krämer och omvårdnad för att man inte ska skrämma folk på gatan. Under året som gått har jag dessutom trott att jag redan varit ett år äldre, så jag fyllde trettiosju för andra året i rad - så omställningen är inte så stor. Så har det varit vissa år, jag har rent mentalt hoppat över vissa födelsedagar och varit tvungen att räkna efter när någon frågar hur gammal jag är.

Födelsedagen firades i två omgångar, dels i lörsdags för de mer långväga gästerna och sedan igår för de som bor lite närmre. Igår åt vi köttfärsgryta med korv och kidneybönor, finhackad rödlök, koriander, gräddfil, nachos och sallad. Passande mat när snön vräker ned utan för fönsterrutan. Efter maten åt vi en kladdkaka med vitchoklad och saffran och kaffe.

Receptet på kladdkakan finns i "Två systrars söta" av Lisa och Monica Eisenman, men jag använde saffran istället för citron som i originalreceptet.

Kladdkaka med vitchoklad och saffran

150 g vit blockchoklad
150 g smör
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 kuvert saffran (eller 1 tsk rivet citronskal)

Garnering:
2 dl crème fraîche
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 granatäpple

Sätt ugnen på 175˚C.

Smörj och bröa en form med löstagbar botten.

Smält smöret och den vita chokladen tillsammans med saffran över vattenbad. Låt blandningen svalna något.

Blanda socker, mjöl och vaniljsocker i en bunke. Rör ned chokladblaningen. Tillsätt äggen och rör om ordentligt till en slät smet.

Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt kakan svalna helt.

Blanda crème fraîche, florsocker och vaniljsocker till en slät glasyr. Bred ut glasyren över kakan. Dela granatäpplet och pilla försiktigt ut kärnorna. Strö kärnorna över kakan.

Igår trotsade vi dessutom snöovädret och hela familjen begav sig in till stan. Vi drog sonen i pulka över Odenplan och på trottoaren längs med Sveavägen. Anledningen till att vi - läs jag - släpade iväg med hela familjen istället för att sitta inne och mysa var att min nya bloggkompis äntligen kommit. Liten och nagellacksrosa är hon min lilla kompis, visst är hon fin?

Kalla mig konspiratorisk, men jag försökte beställa en rosa ultraportabel dator redan i augusti. Leveranserna sköts upp och tillsist avbokades ordern eftersom det inte fanns tillräckligt av de nya Atom-processorerna. Jag gissar att det är mestadels kvinnor som vill ha en liten nagellacksrosa dator och att vi helt enkelt inte är en lika intressant målgrupp som männen. Men när det helt plötsligt talas om ultraportabla datorer som årets elektronikjulklapp - då satsar man återigen på männen, avsätter komponenter till de små rosa rackarna och hoppas att männen köper sin fru en liten rosa ultraportabel i julklapp. Lite sur blir man.

En viktig bit i familjepusslet

2008-11-20T00:32:00.000-08:00

Jag har haft lite annat för mig än matlagande och bloggande på sista tiden. Jag ska börja på ett nytt jobb! Från att ha arbetat som omkringflackande IT-konsult i elva år ska jag helt plötsligt ha en fast arbetsplats med långsiktiga arbetsuppgifter. I och för sig fortfarande som systemutvecklare (Java EE), men för mig blir det endå en stor skillnad. Det ska bli så skönt, jag gissar att familjepusslet blir en hel del lättare att lägga.

Det här receptet har funnits i släkten länge, det kommer från min gammelmormors mamma Kristina.

Kaffekaka med äpplen

1 ägg
2 dl socker
60 g smör
1 ½ dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver

2 lösa äpplen
1 tsk kanel
½ msk socker

Sätt ugnen på 175˚C.

Smält smöret och låt det svalna lite.

Rör ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölk, det smälta smöret, mjöl och bakpulver i äggsmeten och blanda till en jämn smet.

Häll smeten i en rund smörjd och bröad form. Skölj äpplena och skär dem i klyftor (ta bort kärnhuset men behåll skalet). Stick klyftorna i smeten och strö över kanel och socker.

Grädda tills kakan inte längre är kladdig i ca 40 minuter.

Hemska skolminnen

2008-11-12T02:55:00.000-08:00

Jag håller med Lisa, salldskål är inte roligt. De flesta minnena av salladskål är obehagliga. Jag ryser när jag tänker på skolbespisningens standardsallad på 80-talet - strimlad salladskål med tinad grönsaksblandning (alltså ärtor, majs och paprika). Om man då lär sig att det är så grönssaker ska smaka så förstår jag att det var många i min ålder som gav upp och helt enkelt slutade med grönssaker.

Några andra bottennapp som jag minns från skolbespisningen är:

Blaskig korngrynssoppa med överkokta grönsaker och veckans köttrester

Sönderkokt ochj blaskig fisk (torsk?) med kokt skalpotatis och äggsås

Blodpudding som lagts omlott i en stor plåt och tillagats i ugnen så att hälften blivit torrt och hälften är halvrå

En gång har jag gråtit över skolmaten. Som nybakad ettagluttare som inte ville annat än att göra rätt och alla glada grät jag när jag inte mäktade med att äta upp skolbespisningens ungsbakade falukorv med strimlad purjolök och pulverparmesan. Det luktade spyor i hela matsalen.

Från det ena till det andra, här är ett sätt att göra salladskål lite mera ätlig.

Varma gröna grönsaker

Rester av kokta/micrade gröna bönor

Salladskål

Purjolök

Rapsolja

Ett par droppar sesamolja

Mirin

Ljus soja

Dela de gröna bönorna i mindre delar. Strimla purjolöken och salladskålen.

Värm oljorna i stekpannan. Fräs bönor och purjolök några minuter.

Tillsätt salladskålen och slå över lika delar mirin och ljus soja. Låt salladskålen mjukna något. Vi åt det till Teriyaki lax och kokt ris.

Barnovänlig pumpa

2008-11-10T02:30:00.000-08:00

Jag serverar envist vuxna smaker till barnen. Oftast så fungerar det inte alls. Som den här gången. Sonen vägrade smaka på räkorna och soppan. Dottern pillrade bara i sig räkor. Jag hade till och med gjort mig till och bakat en foccaia. Det gillade de inte heller. De åt bara knaster (= pappadams kryddade med spiskummin). Så var det med det. De gillar precis som de flesta ungar pannkakor, köttbullar och ketchup bäst. Men jag ger inte upp, en vacker dag så kommer de att smaka. När de blir myndiga får de välja själva.

Receptet kommer från Annabel Langbeins "Savour the Pacific: A Discovery of Taste".

Kryddig pumpasoppa
4 personer

2 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
1 msk farinsocker eller ljustmuscovadosocker
2 vitlöksklyftor, krossade
1,2 kg Butternut squash, skalad, urkärnad och skuren i mindre tärningar
3 ½ dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 torkad röd chili, smulad
½ tsk rivet limeskal
1 msk fisksås
Salt och svartpeppar

Till serveringen:
Färsk koriander, grovt hackad
Pappadams
Ev. räkor

Fräs lök, socker och vitlök gyllengult på medelstark värme i ca 10 minuter.

Tillsätt övriga ingredienser och koka tills pumpan mjuknat i ca 20 minuter.

Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

Strö över koriander och servera med pappadams och eventuellt räkor.

Efterfrågat sopphäfte?

2008-11-06T05:19:00.001-08:00

Alltså det måste vara det här sopphäftet som Annika efterfrågade i ett av sina inlägg. Jag kände igen beskrivningen direkt och kunde leta upp den ¨på två minuter. Givetvis så har jag ett exemplar sparat i en låda ... Fatta hur mycket grejjer man samlar på?

Häftet är utgivet av "Mejerierna".

Någon som sett min inspiration?

2008-11-06T01:15:00.000-08:00

Det är mycket vardag nu. Hösten känns mörkare och kallare än på många år. Köksinspirationen är som bortblåst. Men mat, måste vi hur som helst ha på bordet. Då är det bra med snabb och lättlagad mat. Simsalabim så förvandlar man korven och de goda knölarna till en värmande höstig gryta!

Inspirationen vart tog du vägen? Snälla kom tillbaka ...

Höstig korv- och rotfruktsgryta med senapskräm
4 personer

7 dl vatten
2 tärningar lantbuljong
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
2 morötter, skalad och delad i mindre stavar
½ medelstor rotselleri, skalad och delad i mindre tärningar
2 palsternackor, skalad och delad i mindre stavar
8 små potatisar, skalad och delade i fyra delar
½ purjolök, grovt slantad
500 g falukorv, strimlad
Hackad persilja

Senapskräm:
1 burk crème fraiche
2 msk söt grovkornig senap
Salt och svartpeppar

Häll vattnet i en stor gryta. Tillsätt buljongtärningar, vitpepparkorn och lagerblad. Låt buljongen koka upp. Lägg i morötter.

Låt buljongen koka upp igen. Lägger i rotsellerin.

Låt buljongen koka upp igen. Lägg i palsternackan.

Låt buljongen koka upp igen. Lägg i potatisen. Låt grönsakerna sjuda i buljongen i 10 minuter.

Tillsätt den strimlade korven och purjolöken. Låt grytan sjuda i 5 minuter tills korven blivit varm. Strö över hackad persilja.

Rör undertiden ihop crème fraiche och senap. Smaka av med salt och svartpeppar.

Ös upp generösa portioner i djupa skålar och klicka i senapskrämen, ät med sked.

Smaker som förändras

2008-10-23T01:55:00.000-07:00

Bild från Wikipedia

Jag har blivit gammal. Det är inte de gråa hårstråna eller det faktum att jag med stormsteg börjar närmar mig 40 som avslöjar mig. Jag har börjat gilla ansjovis.

Jag har i och för sig alltid gillat Janssons frestelse men då har jag mycket noggrant pillat ut alla ansjovisbitar. På senare tid när jag själv börjat göra Janssons så har jag mixat fiskfiléerna för att slippa få de salta bitarna i munnen. Men nu älskar jag det. Jag längtar efter det. Jag vill ha det i röror och jag vill till och med ha gubbiga ansjovismackor med kokt ägg.

En annan ny favorit är lagerblad, en krydda som jag numera inte klarar mig utan. Absolut nödvändigt i köttfärssås. Mycket gärna trädda mellan fiskbitarna på ett fiskgrillspett. Fantastiska när de sticks in i fettskårorna på helstekt fläskkött.

Har din smak förändrats? Har du börjat gilla något på senare år som förut inte alls tilltalade dig?

Pizza Bästa

2008-10-21T00:34:00.000-07:00

Vi pratade pizza på jobbet för någon dryg månad sedan och då fick jag att par kalasgoda tips av en vegokille. Här samsas båda tipsen på samma pizza nämligen halloumi och aubergine. Det var så fantastiskt gott så vi har gjort det ett par tre gånger sedan dess. OK, ungarna är väl inte lika överväldigade men pizza är ju pizza ... Det tar inte 10 minuter som på pizzerian på hörnet, men vi tycker det är väl värt besväret. Ibland grillar vi även röd paprika och har på, det blir den inte sämre av.

Aubergine och halloumipizza
4 personer

Deg:
50 g jäst
2 ½ dl ljummet vatten
1 tsk salt
4 msk olivolja
420 g stenmalet vetemjöl

Tomatsås:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 tsk socker
2 msk tomatpuré
1 skvätt balsamvinäger
1 burk krossade tomater
1 lagerblad
Oregano
Salt och svartpeppar

Fyllning:

1 mellanstor aubergine
Olivolja till stekning
1 - 2 paket halloumi

Ev. röd paprika
Kalamataoliver, urkärnade
Färsk basilika

Skiva auberginen tunt och lägg i ett durkslag. Blanda runt ordentligt och låt auberginen stå och rinna av. Gör det gärna redan på morgonen.

Skölj av auberginen ordentligt och låt den rinna av.

Fortsätt med tomatsåsen. Finhacka den gula löken och vitlöken och fräs den gyllengul i olivoljan. Tillsätt tomatpuré, socker och balsamvinäger och låt det hela fräsa ett par sekunder till. Slå i krossade tomater, lagerblad och oregano. Låt tomatsåsen puttra på låg värme tills det är dags att lägga ihop pizzan.

Sätt ugnen på 250˚C

Sedan är det dags för pizzadegen. Rör ut jästen i ljummet vatten och tillsätt sedan salt, olivolja och mjöl. Blanda till en smidig deg. Låt jäsa i ca 30 minuter. Grilla under tiden auberginen.

Torka av aubergineskivorna så att de är riktigt torra. Pensla dem med olivolja på båda sidor och grilla dem snabbt i grillpanna tills de får ett snyggt mönster. Vill du ha röd paprika, så grillar du även den i grova strimlor.

Platta eller kavla ut degen på en stor plåt klädd med bakplåtspapper. Smaka av tomatsåsen med salt och svartpeppar. Bred ut tomatsåsen tunt (ungefär hälften går åt, resten kan du frysa tills nästa gång du är pizzasugen). Fördela de grillade aubergineskivorna, den skivade halloumin och oliverna över pizzan. Strö över finriven parmesanost. Grädda i 10 – 15 minuter.

Strö över basilikablad och servera genast!

Ingenjörsmässig matlagning

2008-10-16T06:43:00.000-07:00

Just nu är det ju sambon som sköter vardagsmatlagningen hemma. Som jag skrivit tidigare så är han totalt ointresserad av att jaga mat. Han är dessutom ingenjör och har en ingenjörsmässig inställning till matlagning. En typiskt exempel:

Jag: Lagar du köttfärssås till middag?
Han: OK, har du ett recept?
Jag: Visst, det är bara att slå upp i vilken kokbok som helst. Fast jag brukar ju alltid ha i lagerblad och vitlök. Sen brukar jag ta blekselleri eller rotselleri om vi har det hemma. Morötter förresten, det brukar jag också ha i. Och rödvin om vi har och en skvätt balsamvinäger också och lite socker ...
Han: (Suckar)
Jag: Men det är bara att smaka sig fram
Han: (Dubbelsuckar)

Lite senare ringer telefonen på jobbet, i bakgrunden hör man hur ungarna vrålar, han har svårt att behärska rösten.
Han: Hur stora bitar ska jag hacka löken i?

Han har uttryckt en önskan om "En kokbok för ingenjörer". Gärna illustrerad med sekvensdiagram i UML. När han väl fått snitts på en rätt skulle han - om han bara fått för mig - laga den fem dagar i rad för att finslipa tekniken in till perfektion. Kålpudding i all ära, men inte fem dagar i rad, inte ens en gång i veckan. Fast ungsrostade rotsaker med kikärtor och fetaost skulle jag nog kunna äta åtminstone en gång i veckan.

Ungsrostade rotsaker med kikärtor och fetaost
4 personer

Mängderna är ungefärliga, vi brukar ta det vi har hemma. Är det något man inte gillar tar man förstås bort det eller ersätter med en annan grönsak eller rotsak.

6 potatisar, i klyftor - gärna med skalet kvar
3 - 4 rödlökar, i klyftor
2 - 3 morötter, i stavar
ca 1/4 rotselleri, i mindre bitar
2 - 3 palsternackor, i stavar
3 msk olivolja
Örtkryddor, de man tycker om t.ex. timjan, rosmarin
Salt
Svartpeppar

1 burk kikärtor
1 paket fetaost

Sätt ugnen på 250˚C.

Ta fram en stor form eller en plåt med kanter. Häll ett par matskedar vatten i botten på plåten. Lägg i rotfrukter, lök och potatis. Häll över olivolja. Salta, peppra och strö över örtkryddorna. Blanda allt ordentligt. Sätt in plåten i mitten av ugnen i ca 45 minuter, rör om lite då och då.

Skölj kikärtorna ordentligt. Strö kikärtorna över rotsakerna och smula över fetaost, servera genast. Vi använde Lillängens gårdsmejeris Getaost en, getost av feta typ som marinerats i franska örtkryddor och rosépeppar.

Dessa förpackningar

2008-10-14T00:06:00.000-07:00

Är det någon annan än jag som är missnöjd med storleken på de flesta förpackningarna? Jag vet inte hur producenter kommit fram till att det ska vara tre korvar i en förpackning eller att ett paket spagetti ska väga 500 g eller 1000 g? Är det uträknat så att man alltid måste köpa flera paket korv än man egentligen behöver eller att man alltid ska ha spagettislattar liggandes kvar och skräpa? För hur många vi än varit i familjen så har storleken hitintills aldrig passat. Som spagettin, ett halvt paket à 500 g är för lite till oss - två vuxna, två små barn plus en extra matlåda till mig - ett helt paket blir alldeles för mycket. Då finns det två alternativ, antigen spara en löjligt liten mängd spagetti till en annan gång eller att koka hela paket och göra något roligt av resterna en annan dag . Vi väljer oftast det sistnämnda eftersom jag avskyr slattar.

Den här rätten gjorde mamma när vi var små. Eller, det kan vara så att hon bara gjorde det en gång och att jag minns det väldigt väl. Det är i alla fall ett bra sätt att ta tillvara överbliven spagetti.

Spagettitortilla
4 personer

1 stor gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1 msk + 1 msk olivolja
ca 2 portioner kokt spagetti (motsvarande ca 150 g okokt spagetti)
3 – 4 ägg
2 msk grädde
En dutt cayennepeppar
Salt och svartpeppar

Fräs lök och vitlök mjuk i 1 msk olivolja. Klipp eller skär ned spagettin i mindre bitar. Häll ner spagettin i stekpannan och låt den fräsa med ett par minuter så att den blir varm .

Rör under tiden ihop ägg och grädde med lite cayennepeppar, salt och peppar. Häll ned spagetti och lök i äggblandningen. Blanda ordentligt, allt ska vara ordentligt täckt med ägg. Gör rent stekpannan. Ställ tillbaka stekpannan på spisen och häll i 1 msk olivolja. Häll i ägg- och spagettiblandningen. Stek tortillan på låg värme i ca 10 minuter. Vänd tortillan med hjälp av en tallrik och stek vidare i 5 – 10 minuter eller så kan du ställa in hela stekpannan i ugnen under grillen i ca 5 minuter – ställ stekpannan rätt långt ned i ugnen så att det inte bränns. Servera tillsammans med kryddig korv – t.ex. lammkorv - och en sallad.

En första försmak av jul

2008-10-13T02:15:00.000-07:00

I lördags besökte vi traditionsenligt "Jul på Österbybruk", en julmässa eller julmarknad om man så vill där man kan inhandla hantverk och delikatesser i en fantastisk bruksmiljö.

I år förtogs glädjen lite av att en av mina favoritutställare saknades. Jag hade laddat en kylväska med frysklampar för att kunna införskaffa ett antal paket av Alhs fantastiska isterband, men icke, vi fick gå tomhänta därifrån. Några burkar marmelad, hällebröd, ett antal getostar från Lillängens gårdsmejeri och en burk valnötter i lövbladshonung fick däremot följa med hem. Men isterbanden sörjer vi, det finns inga godare.

Tack!

2008-10-13T01:38:00.000-07:00

I förra veckan så fick jag en utmärkelse av Annika, jag tackar och bockar för berömmet och blir nästan lite generad! Det är alltid lika spännande när jag märker att ni läser här hos mig. Visst har jag en statistikfunktion påslagen så att jag kan se hur många besökare jag har och hur ni har kommit hit, men det är alltid roligast med kommentarerna. Nu ska ni få lite bloggkuriosa, sedan jag startade bloggen i september 2007:

har jag haft 8044 besök
har de flesta besökarna kommit hit via en google-sökning
28 personer har googlat på "boaorm" och sedan ramlat in här
"julomelett" är den nästvanligaste sökningen strax efter "roslagsmat" och då kan jag ju passa på att tipsa om julomeletten, den är inte dum!
en hel del besök hit kommer från andra matbloggar, den blogg som genererar mest besök är Vera lagar

Då kan jag ju passa på att berömma just den sistnämda bloggen - Vera lagar, en av mina favoritbloggare som jag genast skickar utmärkelsen vidare till. Anledningen till att jag gillar att läsa där är att det brukar finnas välskrivna och intressanta inlägg med en massa trevliga vegetariska recept - precis sådan mat som jag själv skulle vilja äta varje dag!

I övrigt så finns mina favoritbloggar upplagda i länklistan här på högerkanten.

Det utlovade regnet

2008-10-06T00:16:00.000-07:00

I går kom det utlovade regnet och oj vad det blåste och regnade! Vi stannade inne i värmen hela dagen och - där tänkte jag skriva "och myste" men ungarna höll på att bli galna av allt stillasittande, så den mest korrekta beskrivningen av situationen var snarast att vi försökte överleva dagen. Sonen var ilsken som ett bi eftersom han bara ville ut och gräva med sin nya minilastare, lillasystern förföljde storebroren som en igel och var ivägen. Följdaktligen utbröt slagsmål lite nu och då. Resten av tiden klängde de i kökslådorna och skrek. Pust. Men helt plötsligt så slås man av hur goa de är mitt i allt elände. Dottern som vill gosa med sin mamma och gör knäböj sådär en hundra gånger för att kunna pussas med nappen i munnen och sonen som pratar så där härligt knasigt som bara en treåring kan och får ett stort gråtanfall när han kommer på att hans ballongsvärd som han fick på Kolmården i somras gick sönder efter fem minuter. Man måste ha det rätt bra om man kan gråta förtvivlat i tio minuter över en trasig ballong. Vi passade på att laga riktig nostalgimat - mormors köttgryta - och den smakade precis lika gott den här gången som alla andra gånger. Efter middagen så lade sig äntligen lugnet och vi kröp upp i soffan alla fyra med en filt över oss och tittade på Kattonauten med Pettson & Findus och då var det precis så där mysigt som det ska vara en ruskig höstdag.

Väderdöv

2008-10-04T00:48:00.001-07:00

Idag skulle det vara oväder, fast när jag tittar ut genom fönstret så ser jag en härligt blå himmel med lite vita molntussar på behörigt avstånd. Egentligen har jag slutat lyssna på meteorologerna för länge sedan, det är så ofta det inte stämmer i alla fall. Det är helt enkelt lättare att sticka ut näsan och se efter hur det är egentligen. En annan anledning till att jag inte tar till mig meteorologernas råd är att jag aldrig lyckas se vädret på TV, jag kan sätta mig framför TVn och innan man vet ordet av så är vädret över och jag har inte hört ett ord. Jag kan aldrig koncentrera mig och tankarna flyter genast iväg, det händer varenda gång. Tyvärr lider min sambo av samma åkomma så vi har gett upp. Fast just idag så lyckades vi höra prognosen på omväger och nu har vi inget planerat. Så vad gör vi idag? Kanske stannar vi inne och bakar kanelbullar eller så kommer vi på något. En annan bra aktivitet är att laga en gryta, det är verkligen den höstigaste maten man kan tänka sig. Inspirationen till den här grytan kommer från Carola Magnussons "Manna".

Alogobi à la Rubel
6 personer

8 gula lökar, klyftade
1 burk krossade tomater
1 ½ dl rapsolja
1 msk paprikapulver
1 msk chilipulver
1 msk gurkmeja
2 msk vitlökspulver (ej vitlökssalt)
½ msk kanel
2 lagerblad
2 msk koriander
1 ½ msk torkad ingefära
1 msk spiskummin
1 hel kanelstång
2 dl mandelgrädde eller sojagrädde
2 msk havssalt
6 potatisar
1 litet blomkålshuvud

Lägg lök, krossade tomater, olja och samtliga kryddor i en stor gryta. Koka löken riktigt mjuk under lock i ca 35 - 40 minuter. Tillsätt mandelgrädden och mixa till en slät sås med stavmixer - låt kanelstången och lagerbladen vara kvar och mix dem med.

Skala potatisen och dela den i större bitar. Tillsätt potatisen och koka den nästan mjuk. Ansa blomkålen och skär den i mindre buketter. Tillsätt blomkålen och koka ytterligare 5 minuter. Servera med basmatiris.

Den första frostnatten

2008-09-29T23:40:00.000-07:00

I morse när jag tittade på termometern visade den 3 grader. När jag sedan kom ut låg dimmorna täta över viken jag promenerar förbi på vägen till tunnelbanan. En strålande morgonsol fick grästråna att gnistra av frost och fukt. Det är med andra ord höst, en riktigt härlig höstdag. Det här är min absoluta favoritårstid och dagar som denna önskar jag att jag var ledig och kunde sparka löv i parken istället för att sitta instängd på kontoret. Men man kan inte alltid välja.

Jag vill äta varierat, men när det kommer till frukost så är jag rätt konservativ. Vissa människor kan ju inte tänka sig något annat än sin ”vanliga” frukost, det är inte mitt bekymmer. Jag älskar hotellfrukostar, men då är det någon annan som gör det. Vid 6-tiden på morgonen finns varken tid eller lust för improvisationer i köket utan då kör jag på något av de få spår vi har, som till exempel grötspåret. I vår familj äter vi havregrynsgröt, inget annat har hitintills fungerat. Rågflingegröt gillade ingen, mannagrynsgröt gillas av halva familjen och sedan har det tagit stopp. Det är ju i och för sig inget att gråta över, havregrynsgröt är nyttigt, billigt och går snabbt att laga till. Men i morse så testade vi en ny sorts gröt som alla faktiskt gillade! Receptet kommer ur "Jacobs hälsokök: mat på en kvart med familjemetoden" av Jacob Wismar. En alldeles nyinförskaffad kokbok som har ett nytt och fräscht upplägg, jag kommer nog att återkomma till den senare.

Vaniljgrötsmix
En stor burk

6 dl havregryn
6 dl rågflingor
6 dl dinkelflingor
3 msk äkta vaniljsocker

Blanda gryn och vaniljsocker väl. Förvara i en stor lufttät burk.

Vaniljgröt
1 person

1 dl vaniljgrötsmix
1 ½ dl vatten
½ dl mjölk
Salt

Blanda gryn, vatten, mjölk och salt i en kastrull. Koka upp och låt gröten puttra i ca 4 minuter under omrörning.

Servera med färska eller frysta bär, blandade frön och nötter samt mjölk. På min gröt hällde jag en blandning av krossade linfrön, hampafrön och hasselnötter.

På en höft

2008-09-24T01:40:00.000-07:00

Den främsta anledningen till att jag började blogga var för att dokumentera våra släktrecept. Jag började redan för många år sedan med att skriva av gamla anteckningsböcker, halvtrasiga tidningsurklipp samt att intervjua mamma och mormor om hur de lagade vissa rätter. Jag kom aldrig längre än att recepten hamnade i ett Word-dokumentet på datorn. Jag visste liksom inte hur jag skulle sammanställa det. Det största problemet var ju att det inte var några riktiga recept utan snarare skisser för den som är van att laga rätten. Gräddas i god värme, lagom med mjöl är vanligt förekommande termer. För den lite mer moderna husmodern blir det då problem när man t.ex. inte har vedspis eller någon riktig känsla för hur mycket mjöl som är lagom i gammaldags rätt. Så jag har ägnat mig åt en del detektivarbete för att kunna återskapa maten jag är uppväxt med, jag är inte färdig än men jag är på god väg. Om du är intresserad av vilken mat jag åt när jag var liten, kan du titta här. Fast vissa maträtter lämnar jag som ett dimmigt minne, till exempel den stekta torskrommen - varken gott eller ens möjligt att laga idag.

Ett år med Roslagsmat

2008-09-17T23:45:00.000-07:00

Idag fyller Roslagsmat 1 år! Det har varit ett otroligt stimulerande år, med många glada stunder i köket. Lite stress och dåligt samvete har jag haft när jag inte lyckats producera inlägg i den takt jag önskat. Men framförallt har jag haft många trevliga stunder när jag läst kommentarer och svarat på dem. Tack till alla er som läser här, vilka ni nu är!

Frukt för snaskråttor

2008-09-16T23:48:00.000-07:00

Igår fyllde en av mina väninnor år. Vi lagade en höstmiddag hemma hos oss och jag tror hon blev nöjd med vad som bjöds. Krämig trattkantarellsoppa med rosépeppar och marsala, gratinerade ostmackor och som avslutning en riktigt snaskig äppelpaj med vaniljglass. Jag var i alla fall så mätt så jag knappt orkade röra mig efter det.

Har man ätit den här pajen så behöver man inte så många fler recept. Varför ska man testa något nytt när det kan bli så här gott? Knäckigt, segt och sött. Receptet är en favorit och kommer från Allt om Mat 14 - 15 2002. Om man känner att man ändå vill göra något annat så kan man ju prova Britas äppelkaka som är av samma kaliber.

Fias amerikanska äppelpaj

5 äpplen
1 tsk kanel
100 g smör
2 ½ dl socker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
1 ägg

Sätt ugnen på 220˚C.

Skala äpplena och dela dem i klyftor. Lägg äpplena i en smord eldfast form. Strö över kanelen.

Smält smöret i en kastrull. Blanda ner övriga ingredienser i kastrullen. Fördela degen över äppelklyftorna och platta till den så gott det går. Pudra över lite kanel.

Grädda i 40 minuter i nedre delen av ugnen. Servera med glass.

Mardrömmar

2008-09-16T00:24:00.000-07:00

I natt kommer jag att ha mardrömmar. Fyrtiosidor in i "Tyst hav" av Isabella Lövin och jag har kalla kårar längs ryggraden. Den här frågan kommer jag att återkomma till när jag har slukat boken. Huga.

Imponerad

2008-09-11T05:10:00.000-07:00

Sambon - som inte gillar att laga mat - mailade alldeles nyss bilden ovanför. Alltså hur perfekta bullar kan karln få till på första försöker? Jag är urimpad! Jag skulle dock bli vääääääldigt besviken om det visade sig vara Pågens frysta, för de ser verkligen fabriksperfekta ut. Låter jag misstänksam? Egentligen är jag inte det minsta tveksam för jag vet att om han gör någonting så går han in för det helhjärtat. Jag tror att han får baka bullar hädanefter.